Ramsha YaqoobZainab Yaqoob

Fermentació

Índex• Introducció

• Fermentació

• Tipus de fermentacions que hi ha.

• Utilització de la fermentació en la indústria.

• Fermentació làctica

• Webgrafia

IntroduccióLa fermentació és un procés catabòlic

d'oxidació incompleta, totalment anaeròbic, sent el producte final un compost orgànic. Aquests productes finals són els que caracteritzen els diversos tipus de fermentacions.

Va ser descobert per Louis Pasteur, que va descriure com la vie sans l´air (la vida sense l'aire).

Fermentació

Procés anaeròbic de producció energètica per al creixement, que consisteix en la degradació parcial d'un substrat orgànic produït pels enzims de llevats, bacteris o fongs.

Procés catabòlic d'oxidació incompleta

Procés anaeròbic

No requereix

oxigen

La La FermentacióFermentació

ProcésProcésde la de la

FermentacióFermentació

Es converteix en

el seu aliment i

els permet

créixer

Diferents bacteris

i microorganismes;

 és un procés

d'oxidació

incompleta

Els llevats s'alimenten d'algun tipus de component natural i es multipliquen

Requereixen la presència de sucre o glucosa

Tant en el cas de la fermentació que té lloc en els aliments com la que té lloc en les begudes , ambdues suposen la conversió dels sucres en etanol.

Depenent del tipus de producte a què es faci referència, el procés de fermentat serà diferent, requerint una major o menor quantitat de ferment, més o menys temps de descans, més o menys quantitat de sucres.

Tipus de fermentacióFermentació alcohòlica Fermentació làctica Fermentació acètica Fermentació butírica Fermentació de la glicerina

També es coneix :També es coneix :Fermentació cítrica Fermentació forménica Fermentacions amoniacalsel contacte referit

Utilització de la fermentació en la indústria

Les fermentacions poden ser: naturals, quan les condicions ambientals permeten la interacció dels microorganismes i els substrats orgànics susceptibles;o artificials, quan els humans en propicien les condicions i el contacte. A la indústria, la fermentació pot ser oxidativa, és a dir, en presència d'oxigen(aeròbia), però és una oxidació aeròbia incompleta, com és la producció d'àcid acètic a partir d'etanol.

Fermentació LàcticaFermentació Làctica

Fermentació làctica És un procés cel·lular anaeròbic on

s'utilitza glucosa per obtenir energia i on el producte de rebuig és l'àcid làctic

La fermentació làctica és provocada per alguns fongs i bacteris, també millora la estabilitat i la seguretat microbiològica dels aliments. Provoca el sabor amarg dels aliments i també als vegetals.  

Producte: àcid làctic CH3CHOHCOOH

Procés de la fermentació làctica

Es basa en una sèrie de reaccions bioquímiques relacionades amb el metabolisme cel·lular dels microorganismes o bacteris àcid-làctics, responsables de dur a terme la degradació dels carbohidrats.

Els lactobacillus, són bacteris que utilitzen la fermentació làctica per obtenir energia; aquests organismes transformen la lactosa de la llet en glucosa i posteriorment en àcid làctic.

La lactosa (C12H22O11) s'hidrolitza fins a dues glucosa (C6H12O6) mitjançant la lactasa. Posteriorment a través de la glicòlisis s'obté àcid pirúvic (C3H4O3), que finalment es transforma en àcid làctic: C3H6O3

L’àcid làctic L'àcid làctic més important que

produeixen els bacteris és el lactobacillus.

Altres bacteris que produeix l'àcid làctic són: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococ lactis i Bifidobacterium bifidus.

Tipus de fermentació làctica

Homolàctica  únic producte : àcid làctic

Heteroláctica  3 productes : àcid

làctic, etanol i aigua

Avantatges Els avantatges de la fermentació làctica són:Es tolera millor ja que te menys lactosaLa seva acidesa prohibeix el

desenvolupament dels gèrmens patògens

Ajuda a regenerar la flora intestinal, ja que conté bactèries beneficioses i àcid làctic

Augmenta les defenses i lluita contra les infeccions intestinals.

Webgrafiawww.google.es www.wikipedia.eswww.softcatala.org