1. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODERPOPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITECNICADE LA FUERZAS ARMADAS
3. REFINACION DEL AZUCAR.
Teora
Ejemplos
PROFESOR:
Ing. JULIO CESAR ULACIO
http://canazucarunefa.blogspot.com
San Fernando de Apure, Junio de 2011

2. 3. 4. 5. FABRICACION DE AZUCAR II
1.1 Azcar moscabado, Anlisis y Propiedades
Definicin
APLICACION
Propiedades:
Azcar granulada cubierta con una delgada capa de melaza de caa para darle el aroma y sabor caracterstico. Es el ms natural de los azcares, ya que no sufre proceso de refinacin alguno
REFINACION.
Pastelera/Galletas
* Bebidas
* Confitera
* Granola y otros cereales
* Salsas y aderezos
* Caramelo
* Productos naturistas
* Rico sabor y aroma
* Edulcorante
* Textura hmeda
* Color alto
* Fuente de energa
6. FABRICACION DE AZUCAR II
1.2 Azcar Estndar o Morena
Definicin
APLICACION
PROPIEDADES
Azcarnatural formada por granos finos, los cuales conservan una ligera pelcula dorada de miel que le da el color caracterstico Su proceso de cristalizacin le da al azcar Estndar o Morena su sabor, color atractivo; as como su perfil nutricional
REFINACION.
*Pastelera/Panadera/Galletas
* Confitera
* Bebidas
* Mezcla secas
* Productos de belleza
* Edulcorante
* Color uniforme
* Fuente de energa
7. FABRICACION DE AZUCAR II
1.3 Azcar Refinada.
Definicin
En general, se llama azcar refinada a toda azcar granulada de color blanca con mayor concentracin de sacarosa y menor grado de impurezas que el azcar comn; la cual es obtenida por la purificacin, decoloracin y recristalizacin del azcar crudo; esto es disolviendo azcar crudo, purificando el jarabe resultante y cristalizado de nuevo para formar el grano, industrialmente esto es lo que se conoce como proceso de refinacin.
REFINACION.
8. FABRICACION DE AZUCAR II
1.3 Azcar Refinada.
APLICACIONES
PROPIEDADES
*Pastelera/Panadera/Galletas
* Confitera
* Mezclas secas
* Bebidas
* Farmacutica
REFINACION.
* Edulcorante
* Alto contenido en sacarosa
* Bajo contenido de humedad y cenizas
* Cristales ms finos que el azcar comn
9. FABRICACION DE AZUCAR II
1.3 Proceso deRefinado.
REFINACION.
AZUCAR MOSCABADO
10. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Centrifugado: la masa cocida se separa de la miel por medio de centrfugas, obtenindose azcar crudo o moscabado, miel de segunda o sacarosa lquida y una purga de segunda o melaza. El azcar moscabado debe su color caf claro al contenido de sacarosa que an tiene.
Las melazas se emplean como una fuente de carbohidratos para el ganado , para cido ctrico y otras fermentaciones.
REFINACION.
11. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
REFINACION.
12. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
DILUCION: Esta etapa consiste en disolver el azcar con agua caliente, aplicando vapor directo en un tanque disolutor hasta preparar un disuelto entre 65 y 70 Brix, a una temperatura de 80C, esto se conoce como licor disuelto. En este punto se adiciona un decolorante y cuenta con un control de densidad y flujo para evitar que la variacin afecte el proceso de refinacin.
El licor es enviado a un tanque de reaccin donde se aplican los productos qumicos: acido fosfrico, agua oxigenada y cal en disolucin al 1 Baum, su finalidad es resguardar el licor de los efectos de alta temperatura y bajo pH, as como su ayuda para la separacin fsica de las impurezas, pasando a un tanque pulmn de donde es bombeado a un aireador tipo submarino, luego pasa por un calentador de varios pases elevando la temperatura a 90C aproximadamente y descarga a la entrada del clarificador. En este trayecto, se aplica un floculante aninico de bajo peso molecular compuesto principalmente de poliacrilamida.
REFINACION.
13. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
FLOCULANTE ANIONICO BRIAC 7000
Aplicaciones
BRIAC 7000 es utilizado para aumentar la remocin de slidos suspendidos, o
en el engrosamiento de lodos para su deshidratacin.
Puede ser aplicado en filtros prensa, equipos de flotacin, filtros de vaco, etc.en.
Es fcil de dosificar y no forma residuos insolubles cuando se prepara su
disolucin.
Forma de uso:
El BRIAC 7000 se recomienda sea aplicado previa disolucin en agua limpia en
solucin no mayor al 0,5 % y transportado mediante bombas a diafragma.
Almacenamiento y Manejo
Almacenar a temperaturas entre 5 y 35 C. El BRIAC 7000 no es un txico
agudo , puede causar irritacin en piel y ojos. Los vapores no deben ser
inhalados en forma permanente. Utilizar guantes y botas para su manipuleo.
Recoger los derrames antes de lavar con agua.
REFINACION.
14. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
FLOCULANTE ANIONICO BRIAC 7000
REFINACION.
15. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Clarificacin del Licor: En este proceso se procede a la separacin de las impurezas contenidas en el licor por el mtodo de fos-flotacin, en el cual las impurezas flotan y el licor clarificado se extraer por la parte inferior del clarificador con ayuda de los productos qumicos, la accin de la temperatura y aireacin ya mencionados.
REFINACION.
El sistema qumico emplea un clarificador por espumacin o sistema de carbonatacin. El licor que se trata por espumacin, que contiene burbujas de aire, se introduce al clarificador a 65C y se calienta, provocando que la espuma que se forma se dirija a la superficie transportando fosfato triclcico e impurezas atrapadas ah.
16. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Decoloracin filtracinel licor aclarado ya est libre de materia insoluble pero an contiene gran cantidad de impurezas solubles; stas se eliminan por percolacin en tanques que
contienen filtros con carbn de hueso o carbn activado. Los tanques de filtracin son de 3 metros de dimetro por 6 metros de profundidad, espacio en el que hay de 20 a 80 filtros de carbn; la vida til del filtro es de 48 hrs. La percolacin se lleva a cabo a 82C.
REFINACION.
Los jarabes que salen de los filtros se conducen a la galera de licores, donde se clasifican de acuerdo con su pureza y calidad. Los licores de color ms obscuro se vuelven a tratar para formar lo que se conoce como azcar morena suave
17. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Decoloracin filtracinUna vez clasificados los licores se pasan a un tanque de almacenamiento, de donde se toman para continuar el proceso de acuerdo al producto final deseado. Los cristales finos de azcar se hacen crecer a un tamao comercial por medio de una velocidad de evaporacin o ebullicin controlada, de agitacin y de adicin de jarabe. La velocidad no debe ser muy alta ya que se formarn cristales nuevos impidiendo que los ya existentes crezcan.
REFINACION.
De los equipos de cristalizacin pasamos el producto a los tanques de mezclado para
uniformar sus caractersticas, de ah a las centrfugas y finalmente al rea de secado.
18. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
REFINACION.
19. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
SECADO:el azcar hmedo se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que son elevadores rotatorios donde el azcar queda en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones
REFINACION.
Enfriamiento: el azcar se seca con temperatura cercana a 60C, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45C para conducir al envase.
20. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
REFINACION.
21. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Envase: el azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones
dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio.
REFINACION.
22. Gracias por su atencin.