Estudio Tcnico

1. Estudio Tcnico2. Descripcin Del Producto

Los productos que ofreceremos de forma primordial son: panes de alta calidad de manera bsica como, pan francs, pan frica, pan de hot dog, hallulla fermentada, pan pita y pan de molde._ * de materia bsica saborizado: molde semilla, hallulla especias, hallulla morrn._ * de materia Premium: focaccia sabor, buuelos, bocado de dama, pan amasado, bagel, pan italiano y baguette._ * de materia vida (mejor salud): panificacin libre de sodio, gluten (se trabaja a pedido del cliente) A un futuro corto, queremos potenciar al rea de pastelera, luego de tener un posicionamiento estable.

El rea de panadera pretende incorporar nuevos productos, sabores y tecnologas, a medida que su posicionamiento incremente.

En el rea de pastelera es su inicios pretende incorporar: alfajores, tartas, pie de limn, queque 4/4 y cheesecake.

En el rea de bebestibles se incorporaran cafs e infusin de carcter natural y elaboracin propia, al igual que nuestros jugos naturales.

Tipos de panificacinCostos asociados a la fabricacin De productos de panaderaPrecio de ventasMargen de ganancia

Pan de hallulla $ 450 $ 990$ 540

Pan francs $ 570 $ 1.090$ 520

Pan italiano $ 630 $ 1.290$ 660

Pan bagel $ 70 c/u $ 290 c/u$ 220

Bocado de damas $ 750 $ 1.490$ 700

Pan de molde $ 890 $ 1.990$ 1100

Pan frica $ 590 $ 1.090$ 500

Focaccia $ 430 c/u $ 990 c/u$ 560

Buuelos $ 90 c/u $ 390 c/u$ 300

Hot-dog $ 560 $ 1.090$ 530

baguette $ 280 c/u $ 790 c/u$ 510

Tipo de pasteleraCostos asociados a la fabricacin De productos de pasteleraPrecio de ventasMargen de ganancia

Queque 4/4$ 1.010$ 2.490$ 1480

Pie de limn$ 1.460$ 4.990$ 3560

Tartas de manzana$ 1.290$ 4.990$ 3700

Cheesecake$ 2640$ 6.990$ 4350

Galletas energizantes$ 670$ 1.990$ 1320

Galletas integrales berris$ 670$ 1.990$ 1320

Galletas integrales frutos secos$ 670$ 1.990$ 1320

Tartas de arndano masa cha$ 1.590$ 4.990$ 3400

Queque 4/4 berris s/ azcar$ 1.010$ 2.490$ 1480

Lquidos:

lquidosCostos de fabricacinprecio grs y ccMargen de ganancia

caf de avellana100 grs $ 990250 grs $ 2475250 grs $ 3.490100 grs $ 2.490$ 1500 / 1510

caf de castaas100 grs $ 990250 grs $ 2475250 grs $ 3.490100 grs $ 2.490$ 1500 / 1510

te negro con frutos deshidratados100 grs $ 990250 grs $ 2475250 grs $ 3.490100 grs $ 2.490$ 1500 / 1510

infusiones naturales de creacin propia100 grs $ 990250 grs $ 2475250 grs $ 3.490100 grs $ 2.490$ 1500 / 1510

caf de pin100 grs $ 990250 grs $ 2475250 grs $ 3.490100 grs $ 2.490$ 1500 / 1510

jugos naturales 300 cc $ 270 500 cc $ 450300 cc $ 990500 cc $ 1.490$ 1260 / 1040

jugo natural cocido300 cc $ 270500 cc $ 450300 cc $ 990500 cc $ 1.490$ 1260 / 1040

3. proceso de manufactura elegido.

Horarios:

El horario de apertura de la panadera sucursal ser de las 09:00 am hasta las 14:00 pm, con un corte de horario, luego su apertura ser de 17:00 pm hasta las 20:00 pm

Los tiempos de produccin sern :

Panadera casa matriz: 4 horas aprox. Panadera sucursal: 3 horas aprox. Jugos naturales: 5 minutos aprox.

Tareas y tiempos de los panaderos y pasteleros: tareas para 3 panaderos

5:00 am a 5:30 am: preparar masas y dar su respectivo reposo (pandero 1,2 y 3) 5:30 am a 6:00 am: elaborar pan bagel y fermentar (panadero 1) 5:30 am a 6:00 am: elaborar pan de molde y fermentar (panadero 2) 5:30 am a 6:00 am: elaborar pan italiano y fermentar (panadero 3) 6:00 am a 6:30 am: hornear pan italiano, bagel y molde 6:30 am a 7:00 am: preparar masas y dar su respectivo reposo (panadero 1,2 y 3) 7:00 am a 7:30 am: elaborar pan frica y fermentar (panadero 1) 7:00 am a 7:30 am: elaborar pan hallulla y fermentar (panadero 2) 7:00 am a 7:30 am: elaborar pan francs y fermentar ( panadero 3) 7:30 am a 8:00 am: hornear pan francs, hallulla y frica 8:00 am a 8:30 am: preparar masas y dar su respectivo reposo (panadero 1,2 y 3) 8:30 am a 9:00 am: elaborar focaccia y fermentar (panadero 1) 8:30 am a 9:00 am: elaborar pan baguette y fermenter (panadero 2) 8:30 am a 9:00 am: elaborar pan bocado de dama y fermentar (panadero 3) 9:00 am a 9:30 am: hornear pan baguette, bocado de dama y focaccia 9:30 am a 10:00 am: preparar masas y dar su respectiva fermentacin (pandero 1 y 2) 10:00 am a 10:30 am: elaborar pan buuelos y fermentar (panadero 1) 10:00 am a 10:30 am: elaborar pan hot-dog y fermenter (panadero 2) 10:00 am a 10:30 am: panadero 3 se encargara de la limpieza de la panadera

Cada semana habr una rotacin entre los panaderos en la produccin para una dominacin completa.

Tamao total de la planta (sucursal)PlantaSuperficie m2

Sala de ventas 12

Bodega 6

Terraza 3

Baos 2

Cocina (hornos) 20

Patio 3

Total de la planta 43.

Tamao total de la planta (casa matriz)

PlantaSuperficie m2

Sala de ventas 8

Bodega 30

Terraza 12

Baos 8

Cocina (hornos) 50

Patio 10

Total de la planta 108.

Plano:

PatioTerrazaMesn

Bodega 2BodegaCocina (hornos)

La estructura fue disea, para un flujo rpido en la fabricacin y atencin al pblico, las dimensiones de los espacios facilitan na adecuada organizacin en la funciones previstas para el desarrollo de esta. Tambin se ha pensado en una posible ampliacin a futuro con la cuyas medidas ya estandarizadas, las instalaciones cumplen con sus exigencias mnimas por la normativa: pisos y murallas enlozadas y vas de evacuacin.

Seleccin de maquinaria y equipo: Para que la empresa opere de manera adecuada y a su mximo rendimiento:

Parte administrativa:

1 escritorio 1 silla 1 computador Varios oficina Estante (rack)

Parte de servicio al cliente

3 mesas 12 sillas 1 televisor Parte saln de ventas:

1 Balanza eco 150 kg 1 Mesn de ventas 1 computador 1 silla 1 jugera 1 dispensador refrigerante Utensilios varios Parte de cocina:

3 hornos de 1 cmara 3 fermentadoras 3 batidoras 3 sobadoras 3 balanzas eco 30kg Utensilios varios 3 mesones acero antioxidantes 1 lavadero 2 visicooler

rea de reparto:

1 vehculo

Balance de utensilios a comprarUtensilios y productoscantidadValores

Escritorio1$ 40.000

Sillas14$10.000/ 140.000

Computador2$ 250.000/ 500.000

Utensilios Varios oficinaetc.$ 50.000

Estante1$ 50.000

Mesas3$ 30.000/ 90.000

Televisor1$ 100.000

Balanza 150kg1$ 89.000

Mesn de ventas2$ 80.000/ 160.000

Jugera1$ 40.000

Dispensador refrigerante1$ 140.000

Utensilios Varios saln de ventasetc.$ 40.000

Hornos3$ 250.000/ 750.000

Fermentadoras3$ 220.000/ 660.000

Batidoras3$ 300.000/ 900.000

Sobadora3$ 350.000/1.050.000

Balanza 30kg3$ 30.000/ 90.000

Mesn acero antioxidantes3$ 90.000/ 270.000

Lavadero1$ 80.000

Visicooler2$ 220.000/ 440.000

Total $ 5.679.000

vehculo1$ 3.500.000

Materia primaetc$ 2.000.000

Localizacin de planta

Semillas de caburgua estar situada como casa matriz en caburgua # 19100, km 19; su sucursal en temuco estar situada en claro solar # 940 con una capacidad mxima de atencin al pblico de 12 personas.

Disponibilidad de materiales y instalaciones

Costos operativos

energa elctrica agua potable telefona arriendo gas otrosCostos fijosMensualAnual

energa elctrica$ 150.000$ 1.800.000

Agua potable$ 60.000$ 720.000

Telefona$ 20.000$ 240.000

Arriendo$ 350.000$ 4.200.000

Gas$ 100.000$ 1.200.000

otros$ 50.000$ 600.000

total$ 730.000$ 8.760.000

requerimientos en mano de obra

panaderos: sern encargados del almacenamiento y elaboracin del pan

pastelero: sern encargados del almacenamiento y elaboracin de las cremas y masas de repostera

administrador: encargado de administrar los recursos que entran y salen de la empresa, tambin ser el encargado de cancelas los sueldos, costos operativos y los pedidos de materia prima.

Chofer: ser el encargado de la distribucin de panadera y pastelera en los distintos puntos de entrega

Recursos humanoscantidadSueldo mensual brutoSueldo anual

Administrador1$ 500.000$ 6.000.000

Panadero3$ 350.000 / $ 1.050.000$ 12.600.000

Pastelero1$ 400.000$ 4.800.000

Chofer1$ 300.000$ 3.600.000

$ 2.250.000$ 27.000.000

desperdicios

Semillas de caburgua, pretende ser una empresa responsable aplicando las siguientes funciones

Cumplir las legislaciones medioambiental

Observar constantemente los cambio en el reglamento medioambiental, para su modificacin Realizar una correcta gestin de los recursos

Controlar y ahorrar el consumo de agua, combustible, electricidad, gas, materia prima, etc. Utilizar materiales reciclables de manera correcta.

Implementar como poltica de la empresa las 3 Rs

Reducir: el consumo injustificado de materias primas y productos derivados ( agua, energa, plsticos, etc ) Reutilizar: los productos reciclable como ( plsticos, papel, etc ) Reciclar: reciclar los materiales a un proceso para hacer los mismos o nuevos productos (papel, aluminio, etc)

Estimacin de costos de inversin para puesta en marcha concepto Costos de inversin

Gastos de reparacin $ 5.000.000

Costos fijos$ 730.000

Instalaciones$ 2.000.000

Elementos de transporte$ 3.500.000

Patentes y marcas$ 400.000

Existencias$ 1.000.000

Recursos humanos$ 2.250.000

Otras inversiones$ 2.000.000

Recursos de produccin$ 5.679.000

Materia prima$ 2.000.000

total$ 24.559.000