● ESPECIAL gastronomía

COCINA PERUANA

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en el paladarComida típica y criolla

El restaurante Segundo Muelle se carac-teriza por brindar a los ecuatorianos la au-téntica comida peruana. Platos criolloscon productos del mar son su especiali-dad. La gerente, Daniela Rueda, comentóque este restaurante es una franquicia quelleva cinco meses en Quito. Dentro de susespecialidades están los cebiches y los ti-raditos en lo que respecta a platos fríos,mientras que en platos calientes preparanel tacu-tacu que es una mezcla de arrozcon menestra. “Dentro de los platos fríoscontamos con 10 tipos de cebiches y 5 ti-pos de tiraditos como el pulpo a la chala-ca”. Además también se encuentran bebi-das típicas como los diferentes tipos depisco y la algarrobina.

“Somos los representantes de su sazón.Debemos tomar en cuenta que la gastro-nomía peruana tiene influencias asiáticase italianas y por eso encontramos ennuestra carta platos como pastas, saboresagridulces o la salsa de soya” señaló Rue-da. Segundo Muelle cuenta con una cartade 80 platos y esta tiene fotos para quelos consumidores conozcan lo que con-tiene cada plato.

Precio aproximadopor persona: $25.

Fusión de sabores

En el restaurante Zazú, el chef Alexan-der Lau junto a su equipo de trabajo sonquienes laboran en la cocina de este co-nocido restaurante capitalino que realizamezclas de varios sabores internacionales,pero manteniendo la sazón del vecinopaís. Zazú funciona desde noviembre de2005 y cabe señalar que “no es una comi-da típica, sino que existen varias opcionesen la carta con mucho sabor y técnicasperuanas. Sin embargo, la carta tambiénofrece comida con toques orientales ymediterráneos”.

Su menú es variado y ofrece 70 platosincluyendo los postres. Mariscos, pesca-dos y carnes componen el matiz de sabo-res de su carta. Alexander asegura que enlos que respecta a entradas se encuentrauna influencia mayor de productos delmar. El chef recomienda el plato degusta-ción en el que se sirven seis porciones pe-queñas entre entradas, platos fuertes ypostres. “la idea que se tiene es que losasistentes prueben varias opciones y sa-bores diferentes. El chef y el cliente con-versan para hacer la elección ideal”.

Precio aproximadopor persona es de $25.

Fusión peruana – alemana

En la actualidad, uno de los referentesde comida peruana en el país es Astrid&Gastón. Sin embargo, este restaurante seencuentra en países como: Chile, Colom-bia, Ecuador, Venezuela, España, México,Argentina, y por supuesto en Perú.

Su nombre se debe a los nombres de susfundadores, quienes son una pareja de es-posos y cocineros. Su pasión por la cocinay el destino se encargaron de encontrarlosen París, mientras ambos seguían su for-mación gastronómica.

En 1994 abrieron su primer restauranteen Perú, apareciendo en escena como unrestaurante de vocación francesa, peroposteriormente se inclinaron por la expe-rimentación con ingredientes peruanos.

La cocina popular y la cocina limeña esla base de la carta de este restaurante. Pla-tos como los anticuchos de la esquina, elpiqueo criollo y papas con choclo y yucasen Huancaina y Ocopa son algunos de losmás solicitados. Pero, sin duda la comidamás apetecida es el tradicional cebicheperuano y todas sus variedades: el clásico(corvina con leche de tigre, cebollas, cho-clo y camote), el popular mixto (picantecon róbalo, pulpo, camarones y calamarcon ají limo), el chalaco (conchas negrasen leche de tigre al rocoto) y el nikkei (deatún aleta amarilla en leche de tigre, ajípanca, tamarindo, soya y sésamo).

Precio aproximadopor persona es de $25.

del mundo

EL PISCOy sus variedades

ebiches, anticuchos, causas o ajíes degallina son algunos de los guisos pe-ruanos más populares que encabezanla lista de un certamen que se organi-za en Internet denominado las “sietemaravillas gastronómicas del Perú”, yque junto a productos oriundos delpaís como el aguardiente de pisco, laquinua o la innumerable variedad depapas nativas, conforman la gastro-nomía peruana, una de las más anti-guas del mundo.

La comida peruana tiene una fu-sión de diferentes razas y culturas,como la china, japonesa, española,africana y árabe. Esto ha dado lugar aque la gastronomía peruana trans-

cienda a escala internacional y se ubiquecomo una de las más apetecidas en el mun-do.

Entre las mejores El empresario y chef más prestigioso de

Perú, Gastón Acurio señala que "los perua-nos tenemos lo que nadie: una variedad detradiciones gastronómicas y una biodiversi-dad que nos permite tener los mejores ymás variados productos del mundo". deli-ciosos guisos como "el chupe de camaro-nes" (un suculento potaje de camarones derío, patatas, huevos escalfados, arroz y ver-duras) o el plato bandera de Perú: el cebi-che, pescado marinado en limón con cebo-lla y ají, cuyo valor radica en el exquisitopescado de la costa peruana. ((EEFFEE))

La gastronomía peruana es una de las más aappeetteecciiddaass a nivelmmuunnddiiaall y nnuueessttrroo ppaaííss no es la excepción. VVaarriiooss restaurantes

ppeerruuaannooss se encuentran en EEccuuaaddoorr brindando las delicias de estagastronomía que satisface hasta a los paladares más exigentes.

Aunque el origen del pisco aúnse encuentra en debate, sin dudaes un licor que al ser combinadocon otros ingredientes da lugar adeliciosos y muy originalescocteles. A continuación te pre-sentamos algunas opciones:

LLaa pprroodduucccciióónn fue realizadaen el Bar La Pinta del Hotel

Hilton Colón Quito.

SourEs el coctel másconocido a nivelinternacional.Está compuestopor jarabe de azú-car, limón, clarade huevo, amargode angostura ypisco puro.

Collins Es un coctel emi-nentemente fe-menino. Tienepisco, jarabe deazúcar, jugo de li-món, agua congas, 1 rodaja de li-món y 1 cereza.

Ingapirca Refrescante y de-licioso son dos desus características.Está compuestopor granadina, ju-go de naranja, pis-co, crema dementa y hielo.

ColónLa especialidadde la casa buscala fusión entre lodulce y lo ácido.Está compuestopor limonada, pis-co, almíbar, lecheevaporada y hielo.

FFoottooss:: Carlos Osejo