Paula Romero

Ingeniería de Alimentos

¿ES LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS UNA REALIDAD ACTUAL EN AMERICA

LATINA?

Así como los animales y las plantas, la humanidad también depende de una serie de

factores y condiciones para la sobrevivencia, sin embargo de todos aquellos

requerimientos se puede afirmar que el más importante es la alimentación, ya que debido

a esta se cumple con cada una de las etapas y procesos que hacen posible la vida.

Según la Resolución 2674 de 2013, en Colombia un alimento es “todo producto natural o

artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la

energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos”, adicionalmente y de

acuerdo con la implementación de políticas internacionales para el aseguramiento de la

calidad, se incluye y adapta en la legislación de cada país el termino inocuidad de

alimentos, que para nuestro caso en particular y según lo establece el Decreto 60 de 2002

se trata de la “garantía en cuanto a que los alimentos no causaran daño al consumidor

cuando se preparen y/o consuman”; sin embargo a pesar de los reglamentos y normativas

existentes que insisten en aplicar sistemas de seguridad y que se encuentran a nivel

internacional (tales como el CODEX Alimentarius e International Food Standard), ¿será

posible afirmar que la inocuidad de los alimentos es una realidad actual en América

latina?.

Pues bien, para responder a esta pregunta es necesario analizar la situación actual; un

estudio realizado por la FAO en el año 2013 que busca analizar el avance con respecto a

uno de los objetivos del milenio, nos muestra el “Panorama de la seguridad alimentaria y

nutrición en América latina y el Caribe”, desafortunadamente la disminución de la

seguridad alimentaria es directamente proporcional al nivel de pobreza del país, factor

que afecta principalmente a Honduras, Nicaragua, Bolivia, Guatemala, Paraguay y Brasil,

lo cual representa una falta de apoyo de los gobiernos, ya que estos mismos países

cuentan con la mayor disponibilidad de alimentos, sin embargo al presentar bajas tasas

de ingreso per capita se ve restringido el acceso a los mismos; adjunto a este problema

se suma la falta de información y concientización que posee la población en general, pues

en su afán de generar nuevas ideas de negocio respondiendo a la demanda de alimentos

a bajo costo y aprovechando la falta de control por parte de las entidades

correspondientes, fabrican alimentos que no cumplen con los estándares básicos

establecidos por las buenas prácticas de manufactura y que atentan directamente la salud

de los consumidores, uno de los ejemplos más importantes de esta situación para los

países de habla hispana es el trabajo informal o como popularmente se conoce comercio

callejero, el cual según Susana Veleda da Silva en su artículo Trabajo informal en

américa latina: el comercio callejero es un “sector de la economía que avanza muy fuerte

en los países capitalistas como Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Colombia”.

Las instituciones internacionales más importantes relacionadas con la inocuidad de los

alimentos: FAO, OMS y CODEX Alimentarius, anunciaron en el año 2005 mediante un

comunicado de presa la unión para cumplir con el objetivo de Mejorar la inocuidad de los

alimentos en América Latina y el Caribe, para en primer lugar reducir las ETAS y

posteriormente promover las exportaciones en estos países, sin embargo se enfrentan a

un inconveniente: “no todos los países en la región han armonizado su legislación

alimentaria de forma completa con las normas del Codex Alimentarius”, por lo cual surgen

un tipo de debates que no han favorecido a ninguna de las partes y que por el contrario

dejan una brecha para la interpretación de lo que es inocuidad, generando así debilidad

en el marco de normatividad; por otro lado las instituciones de vigilancia correspondientes

a cada país (ministerios, organizaciones, entre otras) quienes deberían velar por la salud

de la población de forma imparcial, se ven envueltos en escándalos de corrupción en

donde desafortunadamente se cede con respecto a los incumplimientos de las

normatividades vigentes, dejando productos de condiciones desconocidas pertenecientes

a industrias nacionales como internacionales, ante la elección de los consumidores.

Como conclusión se puede establecer que aunque se trabaja actualmente para lograr

alcanzar los estándares de inocuidad en los alimentos, aún existen fallas que

desestabilizan el sistema y no nos permiten hablar de seguridad alimentaria, pues lograr

este objetivo es un trabajo mutuo entre consumidores, gobierno, industria y

organizaciones internacionales, resaltando que si alguno de estos pilares se quiebra se

pondrá en riesgo lo más importante para los países: la salud de nuestra consumidores.