““Enfermedades Enfermedades producidas producidas

por las malas prácticas por las malas prácticas de higiene”.de higiene”.

• Anualmente, 48 millones de personas en Anualmente, 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos contaminados. consumir alimentos contaminados.

• Los causantes comunes incluyen bacterias, Los causantes comunes incluyen bacterias, parásitos y virus. parásitos y virus.

• Los síntomas varían de leves a severos. Los síntomas varían de leves a severos. Incluyen:Incluyen:

Malestar estomacalCólicos abdominalesNáusea y vómitosDiarreaFiebreDeshidratación

•Las bacterias dañinas son la causa más común de enfermedades por alimentos.

La seguridad de los alimentos es una preocupación La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias.constante de todas las organizaciones sanitarias.

Los cuadros de enfermedades asociadas a una Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos son frecuentes y, en preparación de los alimentos son frecuentes y, en

muchas ocasiones, graves.muchas ocasiones, graves.

¿Por qué es importante ¿Por qué es importante manipular correctamente a manipular correctamente a

los alimentos?los alimentos?

• Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. infecciones transmitidas por alimentos.

• La salmonella es la bacteria que con mayor La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En España, se producen frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año. hospitalarios por año.

• A estas cifras es necesario sumar los miles de A estas cifras es necesario sumar los miles de casos de intoxicación familiares.casos de intoxicación familiares.

• Otras bacterias que producen infecciones Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter. Campylobacter.

• Además, por los alimentos mal preparados Además, por los alimentos mal preparados o conservados se transmiten otras o conservados se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.listeriosis, etc.

• La seguridad de los alimentos depende de La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. cuando es servido en una mesa.

• Sin embargo, el eslabón más débil de esta Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los preparación y conservación de los alimentos. alimentos.