PROCESO DE ELABORACIN

Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo ms entera posible para evitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por lo cual se utilizan molinos especiales. Maceracin: La maceracin consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos con agua a temperatura y tiempos especficos, con la finalidad de permitir que las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azcares. De esta mezcla se obtiene un lquido dulce color mbar que contiene azcares, protenas, vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.Filtracin de mosto: Una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario separarle la cascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente diseados para esta operacin. Los filtros ms comnmente utilizados son los que cuentan con un falso fondo que tiene pequeas ranuras por donde pasa el mosto filtrado.Ebullicin de mosto: La ebullicin del mosto en la olla de coccin se logra mediante un sistema de calentamiento a base de vapor. Durante la ebullicin se adiciona el lpulo que impartir el amargor caracterstico a la cerveza. Esta etapa del proceso influye definitivamente en la estabilidad del sabor de la cerveza.Separacin de trub (Sedimento): Al terminar la ebullicin del mosto es necesario separar el trub a fin de evitar turbidez en el producto final. El trub es una masa de partculas de protena coagulada. Esto se realiza en un tanque de mosto caliente (Whirlpool). El mosto entra al recipiente de manera tangencial con lo que se logra que gire el lquido y las partculas se vayan sedimentando en el centro del recipiente. Este efecto fsico se debe a las fuerzas que intervienen en el movimiento de lquido y las partculas.Enfriamiento de mosto: Este proceso se lleva a cabo con un enfriador provisto de unas placas de acero inoxidable con canales, que hacen posible la transferencia de calor entre el refrigerante y el mosto. El mosto clarificado debe enfriarse para inyectarle la levadura que ser la responsable de transformar el mosto en cerveza.Fermentacin: La fermentacin es llevada a cabo por las clulas de levadura para transformar el mosto en cerveza. La levadura es un organismo unicelular que para reproducirse se alimenta de sustancias contenidas en el mosto, como: azcares, aminocidos y minerales. Al realizar su metabolismo los subproductos principales que excretan son alcohol y CO2. Una vez consumidos los nutrientes contenidos en el mosto, las clulas de levadura se agrupan y sedimentan para posteriormente separarse de la cerveza. La temperatura de fermentacin es un factor definitivo en el aroma y sabor de la cerveza, por lo que los tanques modernos cuentan con sistemas de alta tecnologa para el control de la temperatura.

Maduracin de la cerveza: Durante la maduracin de la cerveza se adquiere el sabor definitivo del producto. sta se lleva a cabo a temperaturas muy fras cerca de los 0 C. Despus de algunas semanas en reposo se logra la maduracin del sabor y la cerveza est lista para la ltima etapa del proceso.Filtracin de cerveza: Una vez que la cerveza termina su maduracin, se filtra. Al pasar por el filtro la cerveza adquiere una brillantez adecuada para envasarse. Envasado: La cerveza despus de ser filtrada se encuentra lista para ser envasada. Este proceso consta de siete pasos: Desempacado de botella Lavado de botella Llenado y coronado Pasteurizacin Etiquetado (si es necesario) Empacado Almacenado y embarque

MATERIA PRIMAMalta: Se obtiene de la cebada, mediante un proceso denominado "malteo", donde bajo condiciones controladas de humedad y temperatura, el grano de cebada germina y posteriormente se seca, para darle las caractersticas que impactarn tanto en el sabor como en el color de la cerveza.Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia, ya que constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza. Generalmente se extrae de pozos profundos y debe ser apropiada para consumo humano (potable), adems de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso de elaboracin.Lpulo: El lpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en zonas fras. De esta planta se utiliza nicamente la flor femenina, que es la que contiene las sustancias que imparten el amargor caracterstico a la cerveza.Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentacin transforman los azcares del mosto en alcohol, gas carbnico y otros productos secundarios que en su conjunto dan las caractersticas a cada tipo de cerveza.Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la malta y ayudan a la brillantez y estabilidad coloidal de la cerveza. Los adjuntos pueden ser harina de maz o arroz.

MAQUINARIA Calderos: Los calderos que se usan para la elaboracin de la cerveza son los de tipo pirotubulares, cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para combustibles lquidos (en nuestro caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas. Cabe recalcar que para mayor rendimiento trmico el sistema de combustin, as como el de transporte continuo, se encuentran confinados en un cuerpo especialmente diseado con aislamientos trmicos seleccionados para la aplicacin y las temperaturas de operacinBombas: Son del tipo axial y se emplean para transportar los diferentes fluidos conformados a lo largo del proceso. Por lo general las bombas empleadas en evacuaciones realizadas en el edificio de cocinas, como las salidas entre: Olla de crudo, olla de mezclas, olla de filtracin, olla de coccin, sedimentador, tanques de fermentacin, tanques de maduracin, tanques de almacenamiento y por ultimo hacia la llenadora.Compresores: Permiten el funcionamiento del sistema de aire comprimido para la inyeccin del aire en la fermentacin y en la maduracin, el sistema de enfriamiento mecnico directo de refrigeracin con gas amoniaco y el transporte y llenado del gas carbnico producido en la fermentacin para la conformacin del producto final.El rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de entrada de los lugares ms fros posibles, puesto que el aire fro es ms denso y requerir menos energa para ponerlo a la presin requerida para su inyeccin en los tanques.Ventiladores: Se utilizan en las instalaciones de recepcin de malta as como en la instalacin de molienda para extraccin de polvoMolinos: Empleados para el desprendimiento de la pelcula del grano de malta, triturndose el cuerpo principal del almidn al grado necesario para poderlo someter a proceso.Intercambiadores de calor: Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentacin y facilitar la accin del amoniaco como refrigerante.

Pasteurizador: El pasteurizador es un horno de tnel, cuya determinacin, a pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y todo su recorrido ha sido perfectamente controlados contra las infecciones la cerveza se debe pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos, la pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtracinEnvasadora: Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles, con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire. El llenado de las botellas es un proceso en series que en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa custica para evitar cualquier tipo de microrganismo en ella. A la botella ya llena se le hace pasar por unos sensores electrnicos que distinguen si una de ellas no tiene algo propio, no est totalmente llena o est rota. En el llenado, a la cerveza se le agrega gas carbnico y agua caliente para que sta haga espuma y no exista aire al momento de taparla.Bombas Dosificadoras: Inyectaran la levadura en la etapa de fermentacin a los tanques.Filtros: Sirven para separar el mosto dulce de la masilla. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el lquido y se va quedando la masilla (sta masilla se aprovecha como alimento de ganado), filtro que consiste en panes de celulosa (masa filtrante), eliminando hasta el mximo las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que puedan contener la cerveza.Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificacin de la cerveza previa a la etapa del envasado.Tanques de Contrapresin: En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez carbonatada estos tanques, poseen entradas de cerveza controladas por medio de presin, con el fin de evitar que exista desprendimiento de gas, debido a la turbulencia en el seno de la cerveza.Tanques Whirlpool: Utilizados en la clarificacin del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a travs de una tubera tangencial a la pared del tanque, creando un flujo en el mosto que a medida que va perdiendo velocidad va provoca la deposicin de los slidos en suspensin.Centrfugas: Como paso previo a la clarificacin de la cerveza, sta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente.