Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario

N° 57 Álamo; Ver.

Secuencia didáctica 3

Módulo 4: tecnología agroindustrial

Submodulo 4: Métodos de conservación y elaboración de productos

y hortofrutícolas

PROFESOR: CESAR ARIEGO LEYVA

ALUMNO: Cristian Jassiel Barrios Suarez

IV semestre grupo “A”

REPORTE DE ELABORACION DE

PRODUCTOS HORTIFRUTICOLAS

Elaboración de piña en almíbar

INGREDIENTES

Piña

Azúcar

Ácido cítrico ( limón )

Agua

Condimento ( clavo )

MATERIAL

Bata

Cubre boca

Cubre pelo

Charola

Cuchara

CUCHILLO

PROSESO

En este caso se elaboraron dos piñas

Se hace la selección de la fruta en este caso la piña y se comienza a pelar y después se pesa

Después de a verse pelado se comienzan a quitar los puntos negros de la piña

Una vea que se le quitan los puntos negros se comienzan a cortar en rodajas y se las corta el

corazón.

Ya que se les quito el corazón las rodajas se cortan en cuatro partes.

En un recipiente se vacía 1 litro de agua y 1600 gr de azúcar y se comienza a calentar hasta que se

hiciera el jarabe tenia que hervir se mantuvo rodeando, (para un kilo de fruta son 800 gr de

azúcar en este caso salió 1.5 de fruta se le agrego 1600gr de azúcar)

De que se hizo el jarabe se vacío la fruta y se mantuvo ahí sin rodearle y checándola a que hirviera

y se le fue quitando la espuma que fue proporcionando.

Ya que se observo que comenzó a hervir se le agregaron 3 gotas de limón y también se le agrego

Condimento (un clavo) para que agarrara sabor.

Una vez que haya hervido por completo se bajo del fogón y se espero a que se enfriara un poco

para comenzar a repartirnos.

INGREDIENTES;

1 KG. DE FRUTA MANZANA 1 KG.AZUCAR 100 ml de ácido cítrico ( LIMON )

MATERIAL

Bata

Cubre boca

Cubre pelo

Charola

Cuchara

CUCHILLO

Desarrollo

1.- Primero lavar las manos y las manzanas bien.

2.- quitarle la cascara con un cuchillo y después cortamos las manzanas en cuatro partes

quitándoles la semilla que traen adentro.

3.-se deposita en un recipiente cuando ya se encuentra picada, se le agrega el agua yse le

agrega 100 ml de ácido cítrico (limón)

4.- se coloca en un recipiente limpio y la molemos biencon ayuda de una licuadora y con

cuidado.

5.-se coloca la fruta molida en el fuego y se le agrega la azúcar que es 800 kg por kilo de

fruta.

6.- se deja un tiempo de 15 a 20 minutos, hasta que comience a hervir.

7.- se deja reposar un tiempo de 5 minutos y después lo servimos en recipientes o en un molde

para consumirse.

Elaboración de mermelada de fresa

Ingredientes:

1 kg de fresa

800 gr de azúcar

Limón

Material a utilizar:

Recipiente

Cuchara

Licuadora

Estufa

Bata

Cubre pelo

Cubre boca

Elaboración:

Una vez que se seleccionó la fresa y se desinfecto que en este caso fue 1 kg y después se le quito el

rabo y se fue vaciando al recipiente.

Después de a ver seleccionado se volvió a enjuagar para conservar la higiene, y luego se licuadora

la fresa para así comenzarla a calentar.

Ya que se puso al fogón esperamos a que se calentara una poca para vaciarle la azúcar que fueron

800 gr.

Ya que se vacío la azúcar, mientras que se calentaba se mantenía rodeando para que la azúcar se

desasiera por completo y se comenzara a hervir para que de esa manera se comenzara a formar la

mermelada.

Mientras seguía hirviendo se le agregaron 3 gotas de limón para que conservara el sabor.

Una vez que se le agregó el limón se mantuvo rodeando para que se dispersara por completo y

después de un determinado tiempo se bajó el recipiente del fogón para así de la misma manera

espera a que se enfriara para comenzar a repartirnos.

COCADA

INGREDIENTES

¾ de coco rallado

600 g de azúcar

250 ml de agua

1 leche clavel

Colorante (al gusto)

1 raja de canela1

MATERIALES

Rallador

Charola de peltre

Cubre boca

Cuchara

Recipiente pequeño

Cuchillo

Tabla

Cubre pelo

Estufa

Papel estraza

Bata

Procedimiento:

1.- primero se selecciona el coco y después cuando ya está pelado se comienza rallar con

ayuda de un rayador de queso

2.-SE coloco en un recipiente y se le agrego los 250 ml de agua, 600 g de azúcar (por cada kilo de

fruta se le agrega 800 g de azúcar y canela al gusto), se puso al fuego y se mezcló hasta disolver

completamente ala azúcar.

3.-Una vez hirviendo el agua se le retiro la canela e inmediatamente se le agrego los ¾ de coco

rallado y no se dejó de mezclar, ya que se si eso pasa se puede pegar y se puede quemar.

4.-Se le agrego la leche clavel cuando el coco cambio un poco de color, se mezcló muy bien y no se

de mezclar para evitar que se queme.

5.-Cuando el coco cambió de color y se vio que ha absorbió liquido se le agrego el colorante, en

este caso fue color naranja y se mezcló bien para distribuir muy bien el colorante, y se retiró del

fuego.

6.-Utilizamos papel estraza para empacar las cocadas, para ello tuvimos que recortar el papel

estraza en pequeños cuadros donde cupiera la cocada, una vez recortados los cuadros de papel se

le coloco una porción de cocada y se le dio forma, se dejó un rato que s enfriara y listo quedaros

las cocadas.

Cacahute s garapiñados

Ingredientes

- 1.5 L de agua Natural

- 2 kilos de Azucar.

- 10 gramos de colorante rojo.

- 1 kilo de Cacahuates (limpios)

Material

- 27 bolsas de plástico chicas

- 1 Olla grande.

- 1 Cuchara Grande

- 1 Mesa.

- Recipientes pequeños.

- Cubre boca.

- Cubre pelo.

- Guantes (opcional).

- Bata blanca.

1.- Para comenzar la practica, los compañeros empezamos a vaciar los 1.5 litros de agua y los 2

kilos de azucar, en la olla para posterior mente colocarlo al fuego.

2.-El caramelo estubo aproximadamente 10 minutos en el fuego, despues se agrego el kilo de

cacahuate y se empeza a mover para que los infredientes se cocieran de manera paralela.

3.- La mezcla se estubo moviendo durante aproximadamente 15 minutos asta que adquirio una

consistencia de masa y el caramelo comenzo a secarse y se separo del cacahuate, apartir de ese

momento se comenzo a agregar el colorante natural.

4.-Casi para terminar ser obtubieron los cacahuates como se observan en la siguiente imagen,

pero teniamos que realizar la actividad de separacion de los cacahuates ya que al estar con el

caramelo esto se quedaban unidos.

5.-Para finalizar las compañeras, comenzaron a separar el producto en 27 bolsas para todos los

integrantes del grupo. Y asi culmino la practica.