7/21/2019 Cómo Preparar Los Distintos Puntos Del Almíbar

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Cómo Preparar los distintos Puntos

del AlmíbarHogar CocinaGastronomía

Desconocer los distintos puntos del almíbar puede llevar alfracaso de una receta, pero sabiendo de que se trata cadauno te aseguras que todo salga a la perfección. Aprende adistinguirlos en esta nota.

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• Receta básica de almíbar

• Almíbar liviano (primer punto)

• Hilo o!o (segundo punto)

• Hilo fuerte (tercer punto)

• "olita blanda (cuarto punto)

• "olita dura (quinto punto)

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• #unto caramelo (se$to punto)

• %onse!os

Cómo Hacer Almíbar

Cómo preparar compota de manzanas

"El almíbar para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se emplea

cuando aún está caliente. El bizcocho, en cambio, debe estar frío."

Receta básica de almíbar

Siempre que preparemos almíbar, a no ser que la receta nos indique

otras cantidades, hay quecalcular una parte de agua por dos de

azúcar. Se mezclan estos ingredientes en una olla y se lleva al fuego; se

puede revolver cada tanto, pero en el momento que comience a hervir

hay que dejar de remover, ya que la preparación se cristalizará.

El almíbar tiene una gran variedad de usos; en salsas, conservas,

helados,merengues , licores, etc; pero dependiendo de la receta seobtendrán distintos puntos, los cuales es necesario conocer para que la

apliquemos correctamente.

Losdistintos puntos del almíbar que puedes lograr con esta receta

son:

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Almíbar liviano (primer punto)

Es cuando dejamos hervir el azúcar disuelta en el agua durante unos 5

minutos aproximadamente. También suele llamarse punto levadura.

¿Cómo saber cuando está listo?. Si sumergimos una espumadera,se

forma una película fina que tapa los agujeros.

Hilo flojo (segundo punto)

El almíbar, a medida que lo cocinamos, va cambiando su textura. A este

punto lo reconocemos al retirar un poco de almíbar con una cucharita; lo

enfriamos un poquito, mojamos los dedos índice y pulgar y al juntarnos y

separarlos,se forma una hebra fina que se corta enseguida.

Otra manera de reconocerlo es sacar una cucharada y volcar desde lo

alto, hasta que al finalel almíbar que cae forma un hilo que se corta y

sube.

Hilo fuerte (tercer punto)

Realizamos la misma operación que en el almíbar anterior, pero esta vez

el hilo no se corta de inmediato, es mas consistente, ya que el líquido esun poco mas espeso.

Si levantamos el almíbar con una cuchara y lo volcamos desde lo alto,al

caer queda como una hebra que se sostiene sin romperse.

Bolita blanda (cuarto punto)

Si colocamos en una tacita con agua un poquito de almíbarse forma

una bolita, que al momento de tocarla resulta blanda, y se le puededar la forma que se desee con la yema de los dedos. Suele usarse para

fondant o caramelos blandos.

Bolita dura (quinto punto)

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Si repetimos el procedimiento anterior, la bolita que formaremos será

mucho más dura;no se deformará, pero aún es moldeable. Se usa

para caramelos duros.

Punto caramelo (sexto punto)

Con una cuchara, tomamos un poco de almíbar y vertemos sobre una

superficie de mármol o parecida. Sila gota queda mas bien dura, es

que ha alcanzado el punto, aunque no haya tomado color. Se debe retirar

del fuego inmediatamente después de haber logrado el tono deseado y

usarlo enseguida. Suele emplearse para pasteles, tartas y frutas

cubiertas, también para bañar budineras o flaneras.

Consejos: Si comprobamos queel almíbar se nos ha pasado del

punto que necesitamos, podremos solucionarlo agregando un poco de

agua, para continuar cocinando hasta lograr el punto deseado

nuevamente.

El almíbar para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se

emplea cuando aún está caliente. Los bizcochos o preparados que vayan

a bañarse en ellos tampoco deben estar completamente fríos.