elaboración casera de conservas de frutas y verduras

7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras

1/18


2/18

CONSERVACIN POR MEDIO DEESTERILIZACIN

COMPRENDE UNA SERIE DE NORMAS PORMEDIO DE LAS CUALES SE LOGRAMANTENER UN ALIMENTO ENVASADO PORUN TIEMPO APROXIMADO DE UN AO A

TEMPERATURA AMBIENTE SIN QUE SUFRADETERIORO.


3/18

VENTAJAS DE LA CONSERVACINDE ALIMENTOS

1. DISPONER DE ALIMENTOS DURANTE

TODAS LAS EPOCAS DEL AO.2. EVITAR PRDIDA DE ALIMENTOS DURANTE

POCAS DE COSECHA.

3. CONTAR CON ALIMENTOS ELABORADOSPARA SU CONSUMO INMEDIATO.


4/18

NORMAS PARA EL PROCESOASPECTOS HIGINICOS

1. ASEO PERSONAL

CORRECTO LAVADO DE MANOSUASCOLOCARSE UN DELANTAL RECOGERSEEL CABELLO ! COLOCARSE GORRO.

2. ASEO DE UTENCILIOS ! SITIO DE TRABAJO

LAVAR CORRECTAMENTE CON AGUA !JABN TODOS LOS ELEMENTOS QUE SEUTILICEN PARA MANIPULAR LOS

ALIMENTOS


5/18

ESTERILIZACIN DE ENVASESDENTRO DE UNA OLLA COLOCAR UNAPARRILLA DE ALAMBRE ! SOBRE ELLA LOS

FRASCOS ! LAS TAPAS LLENAR CON AGUAHASTA CUBRIR LOS FRASCOS DEJARHERVIR DIEZ MINUTOS SI LOS FRACOS SONNUEVOS ! QUINCE MINUTOS SI SON

USADOS. EL TIEMPO SE CONTABILIZA APARTIR QUE EL AGUA EMPIECE A HERVIR.


6/18

SELECCIN DE LA FRUTA O LAVERDURA

LA FRUTA DEBE ESTAR MADURA MACIZA

SIN PUNTOS CAFS O VERDES. LA VERDURA ! LA FRUTA DEBE SER DE LAMEJOR CALIDAD.

EL PROCESO DE CONSERVACIN NOMEJORA LA CALIDAD SOLO LA CONSERVA


7/18

LAVAR LA FRUTA O LA VERDURA

LAVAR CUIDADOSAMENTE CON

ABUNDANTE AGUA QUITAR TIERRAHOJAS PELAR ! CORTAR EN CASONECESARIO


8/18

ESCALDAR O PRECOCER

ES PASAR LA FRUTA O LA VERDURAPRIMERO POR AGUA HIRVIENDO EINMEDIATAMENTE POR AGUA FRIA.

FINALIDAD DEL ESCALDADO1. REDUCIR CARGA DE BACTERIAS

2. FACILITAR PELADO DE FRUTAS ! VERDURAS

3. FIJAR COLOR". DAR VOLUMEN

#. INACTIVAR ENZIMAS


9/18

ENVASAR LLENAR LOS FRASCOS CON EL PRODUCTO UN

CENTIMETRO POR DEBAJO DEL CUELLO DELFRASCO$ EN EL CASO DE LOS ENCURTIDOS

ALMIBARES ! HORTALIZAS AL NATURAL LA

FRUTA O VERDURA SE ENVASA TRESCENTIMETROS POR DEBAJO DEL CUELLO DELFRASCO.

PARA LAS MERMELADAS SALSA ! PASTA DE

TOMATE SE ENVASA MEDIO CENTIMETRO PORENCIMA DEL CUELLO DEL FRASCO.

EL AGUA ALMIBAR ! VINAGRE SE AGREGANCALIENTES ! DEBEN CUBRIR EL PRODUCTO.


10/18

HACER EL VACIOREMOVER EL CONTENIDO CON UN PALITO DE

MADERA PARA QUE SALGAN LAS BURBUJAS

DE AIRE DEL PRODUCTO.SE HACE PARA EVITAR LA OXIDACIN DELPRODUCTO POR EL OXIGENO PRESENTE ENEL AIRE ! LA DESCOMPOCICIN DEL

PRODUCTO.


11/18

PRECALENTAR

COLOCAR LOS FRASCOS SEMITAPADOS CON ELPRODUCTO ENVASADO EN LA OLLA SOBRE LAPARRILLA ! CON EL AGUA HASTA LA MITAD DE LA

ALTURA DE LOS ENVASES. CUANDO EL AGUAEMPIECE A HERVIR CONTABILIZAR DIEZ MINUTOS.

SACAR LOS FRASCOS A SUPERFICIE DE MADERADESTAPAR ! OBSERVAR SALIDA DE VAPOR.

HACER EL VACIO SI ES NECESARIO.INMEDIATAMENTE CERRAR HERMETICAMENTE.


12/18

ESTERILIZACIN FINALA BAO MARIA

ESTE PROCESO SE UTILIZA PARA PRODUCTOSACIDOS COMO FRUTAS EN ALMIBAR MERMELADAS

ENCURTIDOS PRODUCTOS A BASE DE TOMATE. COLOCAR LOS FRASCOS TAPADOS

HERMETICAMENTE EN LA OLLA SOBRE LA PARRILLACON EL AGUA TRES CENTIMETROS POR ENCIMA DE

LAS TAPAS TENER EN CUENTA QUE EL AGUA ESTE AIGUAL TEMPERATURA DE LOS FRASCOS. EL TIEMPODE ESTERILIZACIN DEPENDE DEL PRODUCTOENVASADO MAS EL TIEMPO DE CORRECCIN POR

ALTURA.


13/18

CORRECCIN DE TIEMPO DE

ESTERILIZACIN FINAL A BAOMARIA

EL AGUA HIERVE A DIFERENTES TEMPERATURASSEGN LA ALTURA SOBRE EL NIVEL

A S N M SITIO PROCESAMIENTO

TIEMPO DE CORRECCIN %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

1&&.#


14/18

FINALMENTE DEBEMOSSACAR LOS FRASCOS A SUPERFICIE DE MADERAY COLOCARLOS BOCA-ABAJO HASTA ENFRIARTOTALMENTE

MARCAR ENVASES CUANDO ESTEN FRIOS CONNOMBRE DEL PRODUCTO Y FECHA QUE SEENVASO.

ALMACENAR EN LUGAR FRESCO, SINCORRIENTES DE AIRE Y OJALA OSCURO.REVISAR AL OTRO DIA. QUINCE DIAS Y UN MES.


15/18

REGLAMENTO PROYECTO PRODUCTIVOAsistir !"t!#$%&"t& #$ r'(&)t'R&tir#r *& s!s %#"'s ( +r#'s #"i$$'s, r&$', !$s&r#s, &t).L##r )'" #+!"*#"t& #/!# ( #+0" $#s %#"'s, !1#s ( +r#'s 2#st# $'s

)'*'s.

P'rt#r #*&)!#*#%&"t& /'rr', 3r&)'/&r &$ )#+&$$'4, t##+')#s ( *&$#"t#$*!r#"t& $#s r5)ti)#s *& r'*!))i0".C!%$ir )'" $#s r&s'"s#+i$i*#*&s #si/"#*#s.N' )'"s!%ir #$i%&"t's *!r#"t& $'s r')&s's *& r'*!))i0".S&/!ir )'rr&)t#%&"t& t'*#s $#s i"str!))i'"&s *& %#"&' ( %#"i!$#)i0"

*& &6!i's, %#t&ri#$&s & i"s!%'s, !ti$i#*'s &" )#*# r')&s'.P#rti)i#r #)ti#%&"t& &" s#$i*#s ( &&"t's r'/r#%#*'s,

r&r&s&"t#"*' )'" #$t!r# &$ )'$&/i'.Pr'%'&r $#s &"t#s *& $'s r'*!)t's &$#+'r#*'s.A$i)#r $'s )'"')i%i&"t's #*6!iri*'s &" +&"&7)i' &rs'"#$ ( s')i#$.


16/18


17/18


18/18

elaboración casera de conservas de frutas y verduras

Documents