El Sentido Del Gusto

El sentido del gusto consiste en el registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva.

Aunque es el mas débil de los sentidos pero esta unido al olfato el Cual complementa su función.

Este sentido es de gran ayuda en la digestión por que las sensaciones agradables estimulan la secreción de saliva y jugos Gástricos.

Las sensaciones y estímulos que permite distinguir son:

Agrio

Dulce

Salado

Amargo

Todos los demás son combinaciones de estas cuatro

Los quimiorreceptores de sustancias liquidas o salidas solubles

El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estimulas entre ellos textura, temperatura, olor y Gusto

Estos se ubican en la aorta y en la carótida que se denominan como periféricos se encuentran en el bulbo que son los centrales son los encargados de censar cambios en la presión parcial de los gases los que definan una actividad simpática y parasimpática por los impulsos que provocan sobre la zona bulbar que llevan a procesos de vaso-constriccion o vaso dilatación. Los quimiorreceptores Centrales son mas sensibles a las concentraciones de Co2 y los periféricos son mas sensibles a los cabios de O2

Quimiorreceptores Periféricos y Centrales

La Lengua

Como Principal Órgano del gusto , la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores de la lengua aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salados son detectados en la parte anterior de la lengua : el acido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal

Además del gusto la lengua mueve el alimento y es importante para el habla

Botones Gustativos

Los Botones Gustativos son estructuras ovaladas y que en su interior está formado por células gustativas y sustentaculares, que ayudan a percibir el sentido del gusto. Cada botón gustativo responde a uno de los cinco estímulos primarios del sabor.

Papilas Gustativas

Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto

Tipos de Papilas

Tipos de Papilas Papilas caliciformes o circunvaladas

Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Están dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos líneas que se reúnen en la parte media y posterior, formando un ángulo agudo, llamado V lingual. El número de estas papilas es de once, y la mayor está situada en el vértice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y está colocada en una depresión semejante a una cáliz. Entre la papila y el borde del cáliz se observa un surco amular , en cuyos bordes sobresalen las extremidades de los corpúsculos gustativos en forma de filamentos. Cada corpúsculo gustativo tiene la forma de una oliva y comprende dos clases de células:

Células de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver a las células gustativas del centro.

Células gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito que sobresale al exterior del corpúsculo, y su base está envuelta por las ramificaciones de un filete del nervio glosofaríngeo. Sobre el trayecto del glosofaríngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas gustativas; cada una de estas neuronas manda una dendrita a una célula gustativa, mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas ópticas y el cerebro.

Papilas fungiformes

Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo. Están diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las irrigan. Este tipo de papilas se estimulan más en la niñez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce. Contienen corpúsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el gusto. Están inervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tímpano , que se pega al nervio lingual  en la mayor parte de su trayecto.

Papilas filiformes

Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusión a la hora de clasificar las papilas. Tienen función térmica y táctil. Este tipo de papila se estimula más comúnmente en el periodo adulto. Están repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes. Están inervadas por el nervio lingual que se desprende de la rama inferior del trigémino y cuyas ramificaciones penetran en los corpúsculos de Krause visibles en los filamentos de las papilas.

Papilas foliadas

Pliegues laterales y pequeños de mucosa lingual que están poco desarrolladas. Además, gran parte de ellas se localizan en la parte superior de la lengua.

Sabores y Zonas Gustativas

Las papilas se agrupan en áreas sensibles a los sabores agrio, dulce, salado y amargo

Los componentes químicos de las comidas que ingerimos, estimulan a los receptores de cada una de estas zonas y los nervios transmiten estos impulsos al cerebro; el sentido del olfato añade información para conseguir una amplia gama de sabores