EL SABOR DE LA

VIDA

TODO SOBRE LA

COMIDA

MEXICANA !!!

CON QUÉ CO-

MIDA PUEDES

SER MÁS

INTELIGENTE.

!DESCUBRELO!

DESCUBRE

CÚAL

ES EL VER-

DADERO OR-

DEN

DEL

MENÚ

Carta de editorial

Esta revista fue hecha por alumnos de la Prepa 2 para personas

que les guste la comida y todos los temas sobre ella y en esta

publicación encontraran contenido como anuncios, encuestas,

comics, artículos entre otros.

Esta revista fue hecha para conocer los diferentes tipos de comi-

da y algunos ejemplos de estos.

Además , encontrarás artículos sobre la comida mexicana, así co-

mo información de alimentos que pueden aumentar tu inteligen-

cia y saber un poco más sobre el menú que se “debe ofrecer ca-

da día. También encontrará un artículo sobre la comida rápida

que últimamente causa muchas enfermedades y si embargo, se

ha estado consumiendo mucho en los últimos años.

Esperamos sea de su agrado y quiera compartirla con alguien

más.

Directorio Responsable:

Nelson Leonel Balam Dzul 1° 28 estudiante de la preparatoria

No 2 de UADY

Colaboradoras:

Angélica Mariana Carrillo Gómez 1° 28 estudiante de la pre-

paratoria No 2 de UADY

Jade Montserrat Góngora Cordero 1° 28 estudiante de la pre-

paratoria No 2 de UADY

ÍNDICE

COMIDA MEXICANA………………………………………………………………………….5

HISTORIETA…………………………………………………………………………………….10

COMIDA RÁPIDA………………………………………………………………………..…...11

COMIDAS ARA LA INTELIGENCIA……………………………………………………..14

ORDEN DEL MENÚ……...……………………………...……………………………….. 17

LA COMIDA MEXICANA

L a diversidad es la característica esencial de la

cocina mexicana. Casi ca-

da estado mexicano posee sus propias recetas y tradi-

ciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más

notoria si se contempla la riqueza gastronómica re-

gionalmente y no porentidad federativa. Hay ciertas

creaciones gastronómicas que surgieron localmente y

que por su calidad y aceptación generalizada se han

vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo ge-

neral.

En el conjunto inmenso de

cocinas regionales bien dife-

renciadas, se caracterizan

todas ellas por un componen-

te indígena básico en sus in-

gredientes y en las formas de

preparación de los alimentos.

En este orden podría decirse

que el común denominador

de tales gastronomías es el

uso del maíz, del chile y

del frijol, acompañados por el

siempre presente jitomate,

en sus diversas formas y va-

riedades.

En las últimas décadas ha flo-

recido un movimiento que se

ha dado en llamar nueva coci-

na mexicana, que retoma las

recetas, técnicas e ingredien-

tes nacionales y las combina

con los propios de la alta coci-

na internacional.

Como un ejemplo de la rique-

za y diversidad de la comida

mexicana podemos citar el

consumo de los insectos, que

aunque no es exclusivo de

México, si muestra la adapta-

ción de la cocina tradicional a

una gran variedad de ambien-

tes y recursos.

Los insectos comestibles en

México se producen de acuer-

do a la época del año, por

ejemplo, los chinicuiles se

"cosechan" durante las pri-

meras lluvias del año, cuando

comienza a llover los chinicui-

les salen de la tierra por de-

bajo del maguey y es en ese

momento que son recolecta-

dos.

El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes y cumple

funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalación del altar de muertos o la

fiesta de quince años . La profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo predomi-

nantemente femenino: al adquirir el grado de excelencia, son nombradas mayoras

Una de las características de

la gastronomía mexicana es

que no hacen distinción entre

la llamada cocina cotidiana y

la alta cocina. Así, aunque

existen platillos típicos festi-

vos, éstos pueden consumirse

cualquier día del año, lo mis-

mo en una casa particular que

en un restaurante lujoso o en

una pequeña fonda sin un

valor ritual especial. La gas-

tronomía mexicana siempre

ha sido calificada como una

cocina de gran influen-

cia barroca, y representa en

mucho la visión que los mexi-

canos tienen del mundo. La

zona norte del país, ofrece

una cocina más bien austera,

de sabores sencillos;

en cambio, en el sureste, donde la tierra es más generosa, se da un explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.

Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en casi todo el mundo. Una excepción tal vez sea el pulque, cuyos expendios, las casi extintas «pulquerías», solo pueden encontrarse en México y solo en ciertos estados de la república. Sitios populares donde se rinde culto a Mayahuel hoy en día son casi museos.

Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, así como el tequila, licor nacional que se suele beber acompa-ñado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitoma-te). El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977, fecha a partir de la

cual se incremento la calidad en su producción y por consiguiente aumento su proyección

internacional. Con esta denominación de origen ningún otro país puede producir tequila.

Otra bebida típica el tepache, era elaborada a partir de la fermentación de la masa de este

cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos cultos mayas. es utilizado para moti-

vos religiosos por los rarámuri o tarahumaras, mientras que en el sur recibe el nombre de

Pozol, reconocido por sus propiedades medicinales.

El pan en México forma parte de una gran cultura y tradición,

por ello, es muy probable que sea el país con mayor variedad

de panes, debido a que la población mexicana es conformada

por el resultado de una fusión cultural indígena, (náhuatl,

tolteca, zapoteca, mixteca, otomí, tzetzal, mayas, tarahuma-

ras, huicholes, etc.), y lo que las culturas europeas, principal-

mente española y francesa le han heredado.

Así, cada estado, municipio y población, cuenta con su propio

pan, sin importar su lugar dentro de la geografía nacional.

Muestra de ello, son los múltiples panes ceremoniales arrai-

gados a la cultura popular, elaborados especialmente para las

fechas tradicionales, como el

pan de muerto, la rosca de

reyes, el pan de boda o el

pan de jueves santo.

El pan de muerto es uno de

los componentes más impor-

tantes de las ofrendas que se

realizan los días 1 y 2 de no-

viembre en los hogares de la

República Mexicana en honor

de los Fieles Difuntos.

El origen de esta deliciosa pieza

de pan proviene de una fusión

de tradiciones prehispánicas y

europeas. En el México antiguo

se acostumbraba consagrar a

los dioses el corazón de una

doncella sacrificada recubierto

con amaranto. En España era

tradicional el ofrecer “pan de

ánimas” a la gente de escasos

recursos durante la celebración

de Día de Muertos.

Después de la conquista espa-

ñola, se modificó la tradición

mexicana sustituyendo el co-

razón humano por un pan con

esta forma recubierto de azú-

car de color rojo y poco a po-

co se expandió la costumbre

de utilizar esta pieza comesti-

ble en las ofrendas a los

muertos. Con el tiempo han

surgido diferentes formas

para elaborar este tipo de

pan, dependiendo de las tra-

diciones de cada comunidad

mexicana.

Recientemente ha quedado constituido el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), cuya finali-dad es la salvaguardia de las raíces, la identidad y la conti-nuidad de la gastronomía de México. Del mismo modo, esta organización de la socie-dad civil promueve y difunde los valores y las característi-cas de la cocina mexicana con el fin de que siga mantenien-do su lugar como una de las más grandes y variadas en el mundo.

Con este propósito, el Conser-vatorio, que también actúa como organismo consultor de la UNESCO, lanzó la iniciativa e integró el expediente técni-co, para que esta institución mundial reconociera y consi-derara la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Hu-manidad, cuestión que fue aprobada al incorporarse 1.5

normas de la UNESCO en noviembre de 2010.

Entre los objetivos del CCGM se encuentra el desarrollo de programas, proyectos y propo-

ner acciones tales como ferias, foros y encuentros enfocados a:

Organizar el rescate del sistema alimentario como parte fundamental del patrimonio

cultural de México así como impulsar su desarrollo socio económico.

Exaltar el valor de las cocinas tradicionales como transmisoras de nuestro legado cultu-

ral.

Favorecer las expresiones y corrientes innovadoras que permitan la difusión de nues-

tra cultura gastronómica antigua.

Gestionar la transmisión de conocimientos

SI DE TANTO COMER TE DA REFLUJO

TOMA: ALIVIA:

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ESTOMACAL

COMIDA RÁPIDA

El concepto de comida rápida es un estilo de alimentación

donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápida-

mente en establecimientos especializados.

Una de las características más importantes de la comida rápi-da, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, al-gunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc.; característica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.

Adicional a esta característica es que en la mayoría de los

establecimientos de comida rápida no hay camareros, tampoco servicio de mesa —aunque sí suele haber perso-nal encargado de recoger y limpiar las mesas preparán-dolas para los nuevos co-mensales—, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiem-po para que posteriormente

pueda ir a disfrutarla, senta-do en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten" a los clientes a re-coger la comida depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo sola-mente la bandeja) en un lu-gar dispuesto a tal efecto.

Es además frecuente la exis-

tencia de una ventanilla en

donde puede ordenarse y

recogerse la comida desde

el automóvil para comerla en

el mismo auto, en casa o en

algún otro lugar. a comida

rápida se hace a menudo con

los ingredientes formulados

para alcanzar un cierto sabor

o consistencia y para preser-

var frescura. Esto requiere

un alto grado de ingeniería

del alimento, el uso de añadi-

dos y las técnicas de proceso

que alteran substancialmen-

te el alimento de su forma

original y reducen su valor

alimenticio. Esto hace que

sea habitualmente calificada

de comida basura o comida

chatarra.

Se realizó una encuesta a 10 estudiantes de la preparatoria No. 2 en el cual nos ayudaba a

saber algunos datos sobre el consumo de comida chatarra en la escuela. A continuación se

les mostrará una entrevista a un estudiante de 2do :

¿acostumbras comer comida rápida en la escuela? Si, porque aquí en la escuela prácticamen-

te sólo eso venden

¿Qué comida chatarra consumes más seguido hamburguesa o papas? C0onsumo más papas,

por que existen varios tipos de ellas como sabritas, chicharrones y mas variedades de papas.

¿por qué acostumbras comprar ése tipo de comida por necesidad o por gusto? Yo lo consu-

mo por gusto por que si yo sé que luego me a dar hambre puedo traer mi propia comida pero

no lo hago.

¿gastas mas o menos de 50 pesos en comida rápida al día? Gasto más de 50 pesos por que

cuando estoy comiendo algo, se me antoja otra cosa y lo compro.

¿consumes comida rápida fuera de la escuela? Si, en mi casa acostumbramos a comer pura

comida rápida.

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presonas que consumen comida rápida

consumen comida rápida en la esc consumen hamburguesa por gusto

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preguntas de la encuesta

consumen en otros lugares más de 50 pesos

Las Hamburguesas y Pizzas son las exponentes más acabadas

de la llamada “comida rápida”. Su presencia en Mérida se

intensifica con la apertura de las fronteras; ciertamente ya

habían aparecido en Mérida pero no habían logrado tener el

segmento de mercado que lograron con el advenimiento de

las franquicias. Ambas se han popularizado: las hamburgue-

sas pueden encontrarse en los pequeños carros que en un

principio solo vendía “hot dogs”, las segundas no han llegado

a tanto, a pesar de que en algunas ciudades norteamericanas

si se pueden comprar en la calle , sin embargo existen varias

cadenas de pizzerías que ofrecen servicio a domicilio lo que

ha significado un incremento substancial en las ventas. Mu-

chas familias de la ciudad de Mérida cuando piensan en cenar

sin tener que salir de casa piensan en pizzas. Las hamburgue-

sas no tienen gran versatilidad aun cuando se pretenda lo

contrario; los ingredientes adicionales hacen la diferencia:

tocino y queso, y en algunas ocasiones jamón; cierto es que

pueden formar parte de un paquete que incluya refresco y

papas fritas. En las pizzas encontramos una oferta más amplia

en el mismo sentido: ingredientes y tamaños: aparecen con

frecuencia tres tipos: “el hawaiano”, “el azteca o mexicano”

y “la vegetariana”, el primero incluye piña, el segundo chile

jalapeño o mole y la tercera

solo verduras, prescindiendo

de todos los embutidos. Exis-

ten dos tamaños clásicos:

mediano y grande, aunque en

ocasiones se incluye un tama-

ño gigante; el tamaño me-

diano puede dar para dos

personas aunque difícilmente

para una familia. Los precios

varían de acuerdo a los ingre-

dientes, a los tamaños y al

establecimiento; una pizza

mediana de jamón , queso y

peperoni puede costar entre

70 y 130 pesos. Un factor cla-

ve del éxito para este tipo de

restaurantes , así como para

otros muchos, es la existencia

de un especio que contenga

juegos para los niños, lo que ,

por obvios motivos, eleva la

demanda en forma considera-

ble . Las investigaciones serias

demuestran que los restau-

rantes de esta naturaleza

cuando son parte de una ca-

dena o de una franquicia tie-

nen alto grado de posibilidad

de tener éxito y cuando no lo

son la gran posibilidad es de

un fracaso irremediable.

COMIDAS PARA LA INTELIGENCIA Somos lo que comemos y al igual que existen alimentos que pueden ayudarnos a prevenir enfermedades, aportarnos energía, mejo-rar la digestión… también hay algunos que pue-den mejorar nuestra inteli-gencia. Estos alimentos me-joran las conexiones neuro-nales favoreciendo la agilidad mental y la capacidad de resolución de problemas. Te mostra-mos cuáles son estos ali-mentos para convertirte en todo un lumbreras. A diario consumimos mu-chos alimentos sin saber que beneficios o perjuicios tienen sobre nuestra salud. Sabemos que las grasas cárnicas aumentan el coles-

terol o que el azúcar puede acabar desarrollando diabetes pero los alimentos que son capaces de mejorar nuestra inteligencia son mucho más desconocidos, te ense-ñamos algunos de ellos, más comunes de lo que nos pensamos, por ejemplo los huevos. Los huevos son toda una fuente de inteligencia, según el Instituto Tecnoló-gico de Massachusetts, que afirma que el consumo continuado de huevos durante tres semanas hace perceptibles mejoras neuronales que aumentan nuestra capaci-dad cognitiva. Esto es conocido como sinapsis, que es la capacidad para establecer conexiones neuronales que generan las emociones, la capacidad argumentativa, las ideas…

A muchos les resultará una gran noticia que el jamón serrano sea otro de los ali-mentos que más influyen en la mejora de nuestras neuronas. El jamón tiene un alto contenido en zinc, un mineral responsable de las conexiones neuronales especial-mente en etapas de formación como la infancia y la adolescencia. Sin embargo para que los efectos del jamón tuvieran algún resultado deberíamos comer ¡un kilo de jamón al día!. La cantidad diaria recomendada es de 20 mg de zinc para los adultos y 10 mg en los niños. A pesar de la mala fama justificada por un exceso en su consumo, la sal yoda-

da aporta enormes cantidades de yodo que han mejorado la inteligencia humana

desde que se introdujo en la dieta alimenticia. Aunque se la relaciona con una ma-

yor hipertensión y problemas cardiovasculares expertos estadounidenses han

investigado la evolución del coeficiente intelectual de sus ciudadanos desde que en 1924 se generalizara el consumo de sal yodada en hogares y restaurantes. El resultado es que desde esa fecha el coeficiente intelec-tual de los estadounidenses ha aumentado una media de 3,5 puntos. En Pakistán los resultados son aún más espectaculares, el coeficiente intelectual de sus ciuda-danos ha ascendido 13 puntos desde que la sal yodada está presente en sus mesas. El yodo es también un mi-neral fundamental en el desarrollo cognitivo del feto, por lo que es recomendable su consumo por parte de embarazadas.

Para quienes huyan de la carne o el pescado y su dieta se fundamente en verduras y legumbres también en-contramos hortalizas que aumentan nuestra capacidad cognitiva. La remolacha contiene uridina, que al igual que el yodo, la colina o el omega3 nos hacen más listos. Los investigadores han probado que el consumo diario de remolacha en ratones se traduce en un aumento de su inteligencia, además a diferencia de los huevos o la carne, la remolacha no tiene contraindicaciones así que puede consumirse tanta como se desee.

Quizás el término con el que estamos más familiariza-

dos y que asociamos a una mejora de nuestra capaci-dad cognitiva es el ome-ga3. Este ácido graso se encuentra en grandes can-tidades en el pescado azul. El salmonete, las sardinas, el atún, las anchoas, el ver-del, la palometa, la anguila o el salmón son pescados con los que deberíamos contar si queremos mejo-

rar nuestra inteligencia. Estos son algunos de los

alimentos que pueden ayu-

darte a ser más listo aun-

que debes tener en cuenta

que el consumo en exceso

de algunos de ellos pueden

generar contraindicaciones

e incluso es poco recomen-

dable si se tienen ya algu-

nos problemas nutricionales.

lo mejor es consultar al espe-

cialista para informarte si

puedes aumentar o introdu-

cir alguno de estos alimentos

en tu dieta en el caso de que

no los consumas ya.

Hay muchos alimentos que

puedes incluir en tu dieta

para mantener tu cerebro en

las mejores condiciones y

evitar que funciones tan im-

portantes como la memoria

se debiliten. Hay estudios

que señalan que los ácidos

grasos no saturados pueden

ayudar considerablemente a

activar las enzimas que tra-

bajan con las células nervio-

sas relacionadas con la me-

moria.

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ORDEN DEL MENÚ

El número de platos que pueden componer un menú ha dis-

minuido sensiblemente en los últimos años, pero los princi-

pios gastronómicos en los que éste se basa continúan inmu-

tables.

Hoy día se prefieren los platos ligeros más fáciles de digerir

tales como carnes salteadas, aves asadas, asados a la parrilla,

etc., se busca una comida que no sobrecargue el estómago.

Los menús del día suelen componerse de dos o tres platos, en

relación con el modo de vida, la estación del año u otras cir-

cunstancias. A continuación, les ofrecemos unos consejos

muy útiles que les pueden solucionar dudas que tengas a cer-

ca del orden en la presentación de los platos.

Claves para ser un anfitrión exquisito tanto en la composición

como en la presentación de los platos que conforman un me-

nú especial.

1. No servir dos veces en la misma comida el mismo pescado,

la misma ave o la misma carne.

2. Debe procurarse variar los colores que presentan los pla-

tos, y evitar que dos platos tengan la misma tonalidad.

3. Los platos que componen una comida no deben llevar nun-

ca la misma guarnición ni la misma salsa.

4. Se deben variar en todos

los platos las formas de coc-

ción; por ejemplo, no se de-

be servir un pescado escalfa-

do seguido de ave cocida, o

una entrada a partir de hue-

vos y un postre cuyo ele-

mento fundamental sean los

huevos.

5. No servir conservas de

hortalizas o verduras en la

estación en que se producen,

emplear estos alimentos fres-

cos.

También, hay un cierto orden

con las comidas que pueden

ofrecerse de varias formas,

pero habitualmente, suelen

considerarse cinco tipos de

comidas. Este orden se puede

dar en la casa en una comida

normal y hasta en un restau-

rante se sirve de ésta manera

la comida, ya que en la carta

del menú, vienen especifica-

do de la manera en la que a

continuación te presentamos:

Entrada: La entradas, tanto

frías como calientes, son

aquellas que se sirven con

anterioridad a un plato

principal, aunque también

la conjunción de ambas o

de la petición de calientes

o frías, pueden disponerse

como una comanda com-

pleta, sin necesidad pues

de platos principales. La

diferencia entre calientes y

fría son la temperatura de

los alimentos. Lógicamente

las primeras deben llegar a

la mesa calientes y el ser-

vicio de las frías se realiza a

una temperatura igual o

inferior a 25 º C. las entra-

das pueden ser chis, panes

y/o fruta.

Aperitivo: es la comida

ligera que se toma para

abrir el apetito, antes de

la comida principal del me-

diodía o antes de la cena.

En algunos países acostum-

bra a realizarse en fechas

señaladas o festivos y no es

común que se haga a dia-

rio, mientras que en otros,

como en España, Portugal

y Francia, es una costum-

bre extendida a cualquier

día de la semana. El aperiti-

vo puede ser: tartas semi-

llas y/o tastadas.

Plato fuerte: el plato prin-

cipal suele ocupar en la

secuencia de platos servi-

dos una posición de clímax, Desde un punto de vista fisioló-

gico los platos precedentes suelen tener la misión de calmar

el apetito y relajar el ambiente con el objeto de mostrar al

plato principal. En los diseños de menús actuales en los que

se menciona el menú degustación no existe un plato princi-

pal.

Postres: se utiliza para designar a un tipo de plato que se

caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final

de una cena o como elemento principal en la merienda o

desayuno. Los postres pueden ser básicamente elementos

que no requieren elaboración como las frutas aunque en la

mayoría de los casos se utiliza

el nombre de postre para

platos más elaborados como

flanes, tortas o masas. Los

postres son extremadamente

variados en lo que hace a

colores, formas, sabores y

texturas, pudiéndose encon-

trar una infinita cantidad de

opciones para disfrutar.

Bebidas: es cual-

quier líquido que se ingiere y

aunque la bebida por exce-

lencia es el agua, el término

se refiere por antonomasia a

lasbebidas alcohólicas y

las bebidas gaseosas.

Las infusiones también son

un ejemplo de uso masivo de

bebidas.

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