FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD

POSTCOSECHA DE LOS PRODUCTOS

HORTOFRUTÍCOLAS

FACTORES CULTURALES Y AMBIENTALES YSU EFECTO EN LA VIDA POSTCOSECHA DE

FRUTAS Y HORTALIZAS

SE REFLEJAN EN EL PERÍODO DE ALMACENAMIENTO, ACTIVIDAD RESPIRATORIA, TRANSPIRACIÓN,

COMPOSICIÓN QUÍMICA, APARIENCIA, CALIDAD SENSORIAL Y OTRAS CARACTERÍSTICAS DE SU COMPORTAMIENTO

POSTCOSECHA.

TEMPERATURALUMINOSIDAD

FACTORES HUMEDAD RELATIVAVIENTO

AMBIENTALES LLUVIAHELADASGRANIZO

TEMPERATURA

PARA LA MAYORÍA DE LOS FRUTOS: A MAYOR TEMPERATURA DURANTE EL PERÍODO

DE CRECIMIENTO, MÁS RÁPIDO SERÁ EL SAZONAMIENTO (ESTADO DE MADUREZ

FISIOLÓGICA).LAS DIFERENCIAS DE TEMPERATURA

ENTRE EL DÍA Y LA NOCHE SON IMPORTANTES PARA OBTENER UN BUEN DESARROLLO DE

COLOR EN LOS FRUTOS MADUROS.

TAMBIÉN ES IMPORTANTE LA TEMPERATURA EN LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS.

HUMEDAD RELATIVA

INFLUENCIA ESTUDIADA PRINCIPALMENTE EN CÍTRICOS:

ALTA HUMEDAD RELATIVA EPIDERMIS MÁS DELGADA Y MAYOR CANTIDAD DE JUGO

BAJA HUMEDAD RELATIVA EPIDERMIS MÁS GRUESA Y MENOR CANTIDAD DE JUGO

RIEGO

DEBE SER ADECUADO PARA ASEGURAR UNA BUENA PRODUCCIÓN: FALTA O EXCESO DE AGUA PUEDEN DAÑAR SERIAMENTE AL PRODUCTO.

IRRIGACIÓN

FRUTOS MÁS PEQUEÑOS MENORRENDIMIENTO.

INADECUADA COMPOSICIÓN QUÍMICA.COMPORTAMIENTO DURANTE ELALMACENAMIENTO.

GRANIZO Y HELADAS DETERIORAN SEVERAMENTE TANTO A LA PRODUCCIÓN COMO

A LA APARIENCIA DE LOS FRUTOS.

HELADAS

• Helada Blanca.- Se forma escarcha por encima de los cultivos. Parece ser benéfica debido a la protección que proporciona al formarse por encima del cultivo.

• Helada Negra.- Penetra a los tejidos de la planta y produce necrósis. Muy dañína.

GRANIZO

• Daña a los frutos en todos sus estados de madurez.

• Al principio de su desarrollo los puede tirar.

• En los estados intermedios y en la madurez provoca hoyos y deteriora la apariencia y por tanto la calidad de los frutos.

ESCALDADO EN MANZANAAlta temperatura y baja humedad

relativa → últimas semanas de desarrollo del fruto

EFECTO DEL CLIMA ENNARANJAS

• Climas homogéneos (2000 unidades de calor) → conservación de la clorofila → naranjas verdes, piel delgada, jugosas, dulces.

• Climas heterogéneos, extremosos (1500 unidades de calor) → degradación de la clorofila → naranjas anaranjadas, no muy jugosas, piel gruesa, a veces insípidas o poco dulces.

LUZ

LUZ

INTENSIDADCALIDADTIEMPO DEEXPOSICIÓN

COLORACIÓN DE FRUTOS ROJOS, AZULADOS, MORADOS CANTIDAD DE LUZ COLORACIÓN.

EN LAS HOJAS: 30% DE INTENSIDAD LUMINOSA NO PRODUCEN BUENOS FRUTOS.

VIENTO

TIENE GRAN IMPORTANCIA EN LA CALIDAD FINAL Y VIDA ÚTIL DEL FRUTO. EL MOVIMIENTO DE

RAMAS QUE PRODUCE EL VIENTO PUEDE PROVOCAR ROZAMIENTOS, YA SEA DE LAS

FRUTAS ENTRE SÍ, O CON LAS RAMAS CERCANAS, PRODUCIENDO MARCAS O HERIDAS

EN LA EPIDERMIS DETERIORO DE SU APARIENCIA Y PROBABLE REDUCCIÓN DE SU

VIDA ÚTIL.

ESPECIE Y VARIEDAD

EN EL CASO DE LAS FRUTAS EXISTEN ESPECIES MÁS PERECEDERAS QUE OTRAS. EJEMPLO: LA FRESA (VIDA ÚTIL: 5-7 DÍAS). LA MANZANA, EN CAMBIO, POSEE UNA VIDA ÚTIL

LARGA: 150 – 260 DÍAS. TAMBIÉN SE ENCUENTRAN ESTAS DIFERENCIAS ENTRE

VARIEDADES.

CURVA SIGMOIDE SIMPLE

CARACTERIZADA POR UN CRECIMIENTO INICIAL LENTO, UNO EXPONENCIAL RÁPIDO Y, POSTERIORMENTE, UNA REDUCCIÓN DE LA VELOCIDAD DEL MISMO, CARACTERÍSTICA DE FRUTAS SIN SEMILLA DURA (HUESO).

CURVA

SIGMOIDE

SIMPLE

MANZANAFRESANARANJAJITOMATEPLÁTANOMELÓNPAPAYAPIÑA

DOBLE CURVA SIGMOIDE O PATRÓN CÍCLICO

SE CARACTERIZA POR TENER 2 ETAPAS DE CRECIMIENTO RÁPIDO SEPARADAS POR UNA ETAPA DE CRECIMIENTO LENTO.

AUMENTO EN TAMAÑO Y PESO, PUEDE SER SIMILAR A LA FASE I Y HAY UN AUMENTO DE LOSFASE O ETAPA III

OCURRE EL ENDURECIMIENTO DEL ENDOCARPO YDESARROLLO DEL EMBRIÓN, HASTA CASI ALCANZAR SUTAMAÑO MÁXIMO (DEPENDIENDO DE LA ESPECIE).

FASE O ETAPA II

PERICARPO Y SEMILLA AUMENTAN DE TAMAÑO Y PESOPOR DIVISIÓN Y ALARGAMIENTO CELULAR. ELENDOCARPO Y LA SEMILLA, EXCEPTO EL EMBRIÓN,

CASI ALCANZAN SU TAMAÑO COMPLETO. EL EMBRIÓNCASI NO SE DESARROLLA.

FASE O ETAPA I

CURVA

DOBLE

SIGMOIDE

FRUTAS CON SEMILLADURA

DURAZNOCHABACANO

CIRUELA

UVA

HIGO

ESPACIOS INTRACELULARES

FACTORES CULTURALES QUE AFECTAN A LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LOS PRODUCTOS

HORTOFRUTÍCOLAS

• Nutrición mineral• Manejo del suelo• Poda• Raleo o aclareo• Reguladores del crecimiento• Patrones vegetales• Densidad de plantación• Prácticas de riego• Rayado y anillado

TIPO DE SUELO

• Suelos arenosos → madurez más temprana en los frutos.

• Suelos arcillosos, pesados → madurez tardía de los frutos.

MANEJO DEL SUELO

• Se debe revolver el suelo y, en el caso de los cultivo anuales y bianuales, se debe alternar productos para evitar erosiones, substancias inhibidoras del crecimiento de plantas, proporcionar la textura ideal para el aprovechamiento de las substancias nutritivas, aireación, etc.

FACTORES CULTURALESFERTILIZACIÓN

LA NUTRICIÓN DE LA PLANTA AFECTA

TAMAÑOPESOCONTENIDO DE SÓLIDOS SOLUBLES TOTALESACIDEZCONTENIDO DE VITAMINASVIDA ÚTIL, ETC.

LOS EXCESOS O DIFERENCIAS DE NUTRIENTES DESÓRDENES FISIOLÓGICOS RESTAN CALIDAD AL FRUTO Y, EN CASOS SEVEROS PÉRDIDA TOTAL DEL FRUTO.

DESÓRDENES FISIOLÓGICOS O FISIOPATÍAS

• Defectos en los frutos ocasionados por aberraciones fitogenéticas, errores en el cultivo de los mismos o factores ambientales.

NUTRICIÓN MINERAL

• La realización de análisis foliares y del suelo dá la pauta para prevenir que la nutrición mineral sea un factor limitante en la etapa postcosecha de las frutas y hortalizas.

CALCIO

• Juega un papel muy importante en la nutrición y el alamcenamiento de los productos hortofrutícolas.

• La falta de calcio puede producir desórdenes fisiológicos.

DESÓRDENES FISIOLÓGICOS POR FALTA DE CALCIO (Shear, 1975).

• Aguacate.- Ablandamiento apical

Cerezo.- Rajaduras de crecimiento

Mango.- Ablandamiento terminal

Pera.- Mancha corchosa

Chile.- Pudrición del extremo floral

Tomate.- Pudrición del extremo floral y

rajaduras

CARENCIA DE CALCIO

Sandía.- Pudrición del extremo floral

Manzana.- Mancha amarga, mancha corchosa, rajaduras, descomposición

interna,mancha de Jonathan, decoloración de

lenticelas, descomposición de la lenticela,

descomposición por frío, mancha cerosa.

NITRÓGENO

• Las aplicaciones tardías de nitrógeno durante el desarrollo del fruto lo afectan:

• En la manzana disminuye el color y se retrasa la madurez.

• En crisantemos el nitrógeno acorta la vida de postcosecha de las flores.

REGULADORES DEL CRECIMIENTO

• Son compuestos que ejercen una función parecida a la de las hormonas. A diferencia de ellas pueden actuar en el mismo lugar de su síntesis. Algunos de ellos son sintetizados artificialmente.

• Afectan la producción frutícola en varias formas.

REGULADORES DEL CRECIMIENTO

• AUXINAS• GIBBERELINAS• CITOCININAS• ÁCIDO ABSCÍSICO• ETILENO

MANZANA

• Alar (Auxina).- Previene la caída del fruto antes de la adecuada cosecha, mejora su firmeza, retrasa su maduración, previene contra el escaldado, aumenta el color de las variedades rojas.

• Etephon (Etileno).- Induce la formación de yemas florales en el árbol, acelera la absorción del fruto, uniformidad en la maduración de los frutos rojos.

• Se aplica 2 a 3 semanas antes de la cosecha normal o 2 semanas antes de la cosecha deseada.

CEREZO

• Alar (Auxina).- Acelera el color y la maduración por 3 a 6 días. Se aplican 1000 ppm 2 semanas antes de la floración.

• Ácido Gibberélico (Gibberelina).- Se usan 10 ppm para retrasar la maduración y obtener un fruto más firme así como aumentar su tamaño.

HIGO

• Etephon (Etileno).- Acelera la maduración y se obtiene una cosecha más uniforme.

OLIVO

Ácido Naftalen Acético (NAA) (Auxina).- Se utilizan 150 ppm

para el raleo químico → mejora la fructificación y aumenta el tamaño del fruto. Se aplica cuando el fruto tiene un tamaño de 1/8 a 3/16 de

pulgada.

PERA

• El Ácido Naftalén Acético (NAA) (Auxina).-Se utiliza para el raleo químico → se reduce la cantidad de frutos por árbol → se logra un aumento en su tamaño.

• Las concentraciones que se utilizan varían de 10 a 15 ppm.

• También se emplea para prevenir la caída del fruto. Se aplica 10 a 15 días antes de la cosecha.

UVA DE MESA

• Ácido Gibberélico.- En concentraciones de 5 a 10 ppm en uva de mesa sin semilla para:

• elongar el racimo,• para raleo químico (10 a 15 ppm) y• aumentar el tamaño del fruto (20 a 40

ppm).

RFECTO DEL ÀCIDO GIBBERÉLICO EN UVAS

UVA DE MESA

• Ethrel (Etileno).- Para mejorar y adelantar la coloración de las uvas como: Flame Seedless, Cardenal, Red Málaga, Tokay y Emperor.

• Se aplica cuando el fruto tiene 5 a 10% de desarrollo de color.

CULTIVOS HIDROPÓNICOS

Nutrición de las plantas mediante soluciones nutritivas

y no necesariamente en suelo.

PROPAGACIÓN DE PLANTASMEDIANTE CULTIVO DE TEJIDOS VEGETALES

• Sacando provecho del principio de totipotencialidad de las plantas éstas se cultivan en medios nutritivos con fitorreguladores para producir callos y posteriormente inducir los procesos morfológicos para dar como resultado varias plantas iguales.

CULTIVOS HIDROPÓNICOS

CONTROL FITOSANITARIOLA PRESENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES PÉRDIDA PARCIAL O TOTAL DE LA PRODUCCIÓN REDUCCIÓN DE LA CALIDAD Y VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO.

REMEDIO: REDUCIR A UN MÍNIMO SU INCIDENCIA DURANTE EL DESARROLLO DEL FRUTO

ESTABLECIMIENTO DE PROGRAMASFITOSANITARIOS ADECUADOS

CONTROL DE INSECTOSMICROORGANISMOS LATENTESMICROORGANISMOS EN LA SUPERFICIE DEL FRUTO AL MOMENTO DE LA COSECHA

APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS POSTCOSECHA PARA:

DESHIERBE

• Se realiza para evitar la competencia entre plantas anuales y los cultivos de interés (casi siempre bianuales o perennes)

• El ciclo de vida de las plantas anuales y algunas bianuales es muy corto y demandante de nutrientes.

• Algunas plantas segregan inhibidores del crecimiento para otras plantas.

PORTAINJERTO

EFECTO RENDIMIENTOCOMPOSICIÓN QUÍMICA DEL FRUTO.ADAPTACIÓN DEL ÁRBOL A ALGUNOS TIPOS DE SUELO.DEFENSA CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL SUELO.

INJERTO

POLINIZADORES•Se utilizan en los casos en que existe la autoesterilidad en los frutales.

•El problema se remedia utilizando variedades interfértiles llamadas árboles polinizadores.

•El requisito es que el polinizador tenga una época de floración que coincida con la variedad estéril.

POSICIÓN DE LOS ÁRBOLES POLINIZADORES EN LA HUERTA

POLINIZACIÓN MANUAL

USO DE INSECTOS COMOPOLINIZADORES

ALTERNANCIA

EN LAS ESPECIES LEÑOSAS APARECEN DOS FENÓMENOS EXCLUSIVOS DENTRO DE UN CICLO REPRODUCTOR:

JUVENILIDAD

PERIODICIDAD DE LA

FRUCTIFICACIÓN

(ALTERNANCIA O VECERÍA): EL RITMO BIANUAL DE PRODUCCIÓN, POR LO GENERAL SE VE AFECTADO POR FACTORES COMO LA OCURRENCIA DE HELADAS EN AÑO DE CARGA

PATRÓN DE ALTERNANCIAÉPOCA DE COSECHA FUERTE EN UN AÑO (AÑO DE CARGA)ÉPOCA DE NINGUNA COSECHA EN EL AÑO (AÑO DE DESCARGA).

LA ALTERNANCIA TIENE IMPORTANTES CONSECUENCIAS ECONÓMICAS YA QUE ES CAUSA DE EXCEDENTES Y BAJOS PRECIOS EN AÑOS DE CARGA Y DE ALTOS PRECIOS EN AÑOS DE DESCARGA SE RECURRE AL ACLAREO DE FRUTOS:QUÍMICO.- MEDIANTE FITORREGULADORESMANUAL

FACTORES DETERMINANTES DE LA

ALTERNANCIA

FACTORES EXTERNOS:

AMBIENTALES

HELADAS PRIMAVERALESSEQUÍAS INTENSAS

HIPÓTESIS

FACTORES

INTERNOS

INTERFERENCIA ENTRE CRECIMIENTOVEGETATIVO E INICIACIÓN FLORAL.SIN EMBARGO, APARENTEMENTE, ELCONTROL DE LO BROTES FLORALESES HORMONALINTERFERENCIA ENTRE CRECIMIENTODE FRUTOS Y CRECIMIENTOVEGETATIVO. LOS FRUTOS COMPITENCON ÁPICES VEGETATIVOS POR LOSNUTRIENTES.AGOTAMIENTO DE LAS RESERVASHIDROCARBONADAS DE LAS RAÍCESQUE SON UN FACTOR LIMITANTE DE LAFLORACIÓN.

PODA Y RALEO O ACLAREO

PODA.- REMOCIÓN DE PARTES VEGETATIVAS DE LA PLANTA COMO: RAMAS APICALES, ALGUNAS

RAMAS LATERALES Y ALGUNAS RAMAS BASALES CON DIVERSOS FINES.

DIFERENTES TIPOS DE PODA

•UNA PODA MODERADA AYUDA A EVITAR EL FENÓMENO DE LA ALTERNANCIA.•UNA PODA SEVERA AYUDA A REJUVENECER A LA PLANTA.•LA PODA DE FORMACIÓN CONTRIBUYE A LA FACILITACIÓN DE LA COSECHA DE FRUTOS Y LAS LABORES DE CULTIVO.

LA PODA SE REALIZA EN LA ETAPA DE INICIACIÓN DE REPOSO DE LA PLANTA.

PODA

RALEO O ACLAREO.-

REMOCIÓN DE LAS PARTES REPRODUCTORAS DE LA PLANTA.

ESTAS OPERACIONES CONDUCEN GENERALMENTE A UN INCREMENTO EN EL TAMAÑO DEL FRUTO.

ACLAREO DE FRUTOS

REMOCIÓN DE LOS FRUTOS DÉBILES PARA ELIMINAR LA COMPETENCIA CON FRUTOS

VIGOROSOS. SU EFICACIA ES MÁXIMA CUANDO EL ACLAREO SE REALIZA EN LOS PRIMEROS ESTADÍOS DE DESARROLLO DEL FRUTO.

COMPETENCIA ENTREFRUTOS

ACLAREO O RALEO EN DURAZNOS

RALEO EN PERAS

FACTORES LIMITANTES DEL ACLAREO:

AUSENCIA DE RESPUESTA EN ALGUNAS ESPECIES Y VARIEDADES.

CARESTÍA DEL ACLAREO (SOBRE TODO MANUAL). NO SIEMPRE SE OBTIENE RESPUESTA POSITIVA

CON EL ACLAREO QUÍMICO.

COMPUESTOS UTILIZADOS EN EL

ACLAREO QUÍMICO

ANA.-Ácido Naftalén AcéticoETHEPHON.- Ácido 2-Cloroetil Fosfónico

SEVIN.- 1-Naftil N-metil CarabamatoDNOC.- 4,6-Dinitro-orto-Cresol

ANTICIPACIÓN DE LA ÉPOCA DE RECOLECCIÓN

REDUCE SENSIBLEMENTE EL FENÓMENO DE ALTERNANCIA, SIN EMBARGO, ESTA PRÁCTICA ESTÁ

SUJETA A LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO.

RAYADO

• Interrupción del flujo del floema mediante un corte de la corteza del árbol.

• Impide temporalmente el descenso a las raíces de la savia elaborada.

ANILLADO FINO EN CÍTRICOS(Fuente: Universidad de Valencia)

RAYADO

SE EFECTÚA EN CÍTRICOS PARA AUMENTAR LA INTENSIDAD DE LA

FLORACIÓN POR ENCIMA DE LAS ZONAS RAYADAS.

PRINCIPIO DEL ANILLADO• EFECTO SOBRE LA TRASLOCACIÓN DE

NUTRIENTES → TRANSPORTE Y ACUMULACIÓN DE CARBOHIDRATOS.

• INFLUENCIA POSITIVA SOBRE EL CONTENIDO ENDÓGENO DE HORMONAS VEGETALES AL CAMBIAR SU BALANCE Y SU ACUMULACIÓN EN LAS ZONAS DE LA INCISIÓN→ CONCENTRACIÓN DE GIBBERELINAS EN LOS BROTES

PRINCIPIO DEL ANILLADO

• Interrupción del flujo descendente de la savia elaborada → Aumento en la presión y dificultad en el tiempo sobre el transporte basipétalo → facilitación del reparto de la savia a zonas de menor presión que potencialmente son de demanda → Acumulación de carbohidratos sobre la zona de incisión → saturación de azúcares solubles en las hojas → acumulación de almidón

EFECTOS DEL ANILLADO• Promueve la floración• Incrementa el “cuajado” del fruto• Aumenta el tamaño del fruto• Adelanta la maduración de los

cítricos• Estimula la diferenciación floral• Cambia las relaciones fuente-

demanda del árbol temporalmente

ÉPOCA DE ANILLADO

• PARA EL HEMISFERIO NORTE A FINES DE JULIO Y AGOSTO

• DURANTE LA FLORACIÓN• POSTERIOR A LA CAÍDA DE

LOS PÉTALOS DE LA FLOR

CICATRIZACIÓN DEL ANILLADO(Fuente: Universidad de Valencia)

REQUERIMIENTO DE ACUMULACIÓN

DE HORAS DE FRÍO

LA MAYORÍA DE LAS ESPECIES FRUTALES DE LAS ZONAS TEMPLADAS NECESITAN CUBRIR DETERMINADAS

NECESIDADES DE FRÍO INVERNAL PARA SALIR DEL ESTADO DE REPOSO. EL NÚMERO DE HORAS FRÍO (HORAS BAJO

7ºC) DEPENDEN, EN GRAN MEDIDA DE LA VARIEDAD.___________________________________________________

EN LAS ÉPOCAS EN QUE LA PLANTA NO LOGRA ACUMULAR EL NÚMERO DE HORAS FRÍO NECESARIAS PARA SALIR DEL REPOSO Y RENDIR EFICIENTEMENTE SU PRODUCCIÓN SE EMPLEAN AGENTES QUÍMICOS COMBINADOS CON TEMPERATURAS ELEVADAS.

EL PROBLEMA DE LOS CLIMAS BENIGNOS

AGENTES QUÍMICOS PARA INDUCIR EL REPOSO DE

FRUTALES

• CIANUROS• TIOUREAS• CIANAMIDA• DINITROFENOL• CLOROPROMACINA, ETC.