PRESENTACIN

El secador solar es la forma ms antigua y saludable de conservar alimentos. A diferencia de otras formas de conservacin a temperaturas extremas como la congelacin, el deshidratado es un mtodo sumamente respetuoso con las propiedades y contenido nutricional de los alimentos. En este deshidratador solar la energa del sol se transforma calor til mediante el efecto invernadero, este eleva la temperatura del aire contenido en una cmara donde se encuentran la papa convenientemente puestos sobre rejillas. El proceso se de secado se realiza por accin del aire caliente y pasa entre los alimentos lo cual causa la evaporacin del agua del producto y lleva esa humedad al exterior del secador solar.

AGRADECIMIENTO

Se agradece a las instalaciones de la facultad de ingeniera qumica por facilitarnos la infraestructura y los equipos necesarios para la elaboracin del trabajo de aplicacin de ciclo.

INDICEI.INTRODUCCIN5II.MATERIALES Y METODOS62.1Equipos:62.2Materiales:62.3Mtodo:6III.RESULTADO9IV.Discusin13V.CONCLUSIONES13VI.RECOMENDACIONES14VII.REFERENCIA BIBLIOGRFICA14VIII.ANEXSOS14

TABLASCONTROL Y SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES

FECHA DE INICIO02/19/15

COORDINADOR DEL TRABAJO DE APLICACINIng. CALDERN

DESCRIPCIN DEL TRABAJO DE APLICACINSecado de papa con el secador solar

NGRUPOACTIVIDADFECHA

Adquisicin de maquinaria, equipos y otros activos fijos.03/09/15

11Seleccin y compra de la materia prima 06/09/15

2Lavado , coccin y picado de la materia prima 06/09/15

31Pesado de mallas 07/09/15

4Pesado de mallas con papas07/09/15

51Seguimiento del primer pesado07/09/15

61Seguimiento del segundo pesado08/09/15

71Seguimiento del tercer pesado11/09/15

81Seguimiento del cuarto pesado12/09/15

91Finalizacin del trabajo de aplicacin 18/09/15

RESUMEN

L a papa es un tubrculo que es consumido en gran cantidad en casi todo el mundo por ello optamos realizar el secado de papa pelada para lo cual utilizamos el secador solar con el propsito de que el producto este fuera del alcance de los contaminantes.Las papas que se utilizaron fueron blancas las cuales fueron cosidas, peladas y picadas en forma de cuadrada; continuando con el procedimiento las papas se colocaron en la respectivas bandejas y se tom el peso de cada una para luego introducirlas en el secador solar.En el procedimiento del secado se toma los pesos cada cierto periodo. En la primera semana de observ el cambio de color de las papas, en la segunda la mayora de las papas estaban secas y la tercera semana as papas de la bandeja N 3 cambiaron de color mientras que de las otras bandejas del N1 Y N2 mantenan su color y todas las papas estaban secas.Todo el proceso del secado duro 3 semanas. Al finalizar el proceso del secado se tomo el peso de las papas secas de cada una de las bandejas.

I. INTRODUCCIN

La papa es un alimento que toda la poblacin consume sin excepcin a ninguna, este producto se utiliza en todas las comidas y adems es un producto con un valor significativo, no es caro y es rentable y sobre todo se produce en cantidad en nuestro valle. En consecuencia el objetivo general de este informe es realizar un trabajo de aplicacin del curso de Ingeniera Econmica con cdigo 073D del sptimo semestre del ao acadmico 2015 II que empez en el mes de agosto y terminara el 23 de diciembre, el proyecto se realizara en la facultada de ingeniera qumica de la Universidad Nacional del Centro del Per de Huancayo, en este trabajo practico se presentara una forma ms de consumir la papa, papa seca, aunque es muy poco su consumo en esta forma por diversos factores, uno de ellos es que las personas tiene miedo de comprar porque no saben cmo esta deshidratada ese producto y sobre todo vamos a utilizar este producto para ver cunto es la ganancia que se obtiene para lograr esto se utilizara una tecnologa sencilla de cmo se seca este producto, un secado solar. Para ello nos trazamos nuestros objetivos especficos que son establecer la tecnologa adecuada del proceso de secado, que este trabajo se realice en las instalaciones de la facultad, realizar un balance de materia, realizar un diagrama de flujo, realizar un balance econmico del proceso de secado determinar la rentabilidad del proceso de secado.El proceso de secado tiene un fin especfico aparte de quitar toda la humedad este proceso prolonga la vida til de un producto, y utilizamos el secador solar para obtener un producto de mayor calidad y esto se puede ver en la coloracin, limpieza entre otros factores. Este secador est construida de madera, con seis bandejas dentro de la caja principal que est hecha de madera y mallas, estas bandejas estarn colocadas en forma de escaleras en serie para la circulacin efectiva del aire caliente. Por fuera tiene conectada a ella una caja de tapa de vidrio que cuando los rayos del sol llegan all, que en este caso la temperatura vara desde los 15C hasta los 26 C entre las 10 de la maana y las 4 de la tarde; el aire que ingresa se calienta y circula desde abajo hacia arriba envolviendo al producto y as logrando la eliminacin de humedad, la papa tiene un 80% a 95% de agua. Al remover el agua se logra evitar la proliferacin de bacterias que acaban descomponiendo los alimentos. Adems, la deshidratacin reduce drsticamente el peso de los alimentos, con lo que se facilita su almacenamiento y transporte. De esta manera se logra un secado ms eficiente que de un secado a la intemperie.

II. MATERIALES Y METODOS2.1 Equipos: Secador solar Balanza digital Bandejas Olla Cocina Recipiente2.2 Materiales: papa blanca cuchillo tablero fosforo bolsas de plstico libreta lpiz mesa esptula franela( secador )2.3 Mtodo:1. Compra y seleccinSe escogen las papas sin ojos, redondas de color amarillento, y fcil de pelar en el sancochado. En este caso se escogi la papa blanca (amarilis) que tiene las caractersticas ya mencionadas.

2. Pesado y lavadoSe pesaron 5 kg de papa. Posteriormente fueron trasladados a una casa donde se volvi a pesar. Se lavaron con abundante agua para eliminar todos los residuos de tierra.3. Sancochado y peladoSe procede a sancochar la papa en una olla mediana, con de agua por unos 20 minutos. Y despus de eso se escurre el agua y esperamos unos 10 minutos para que enfre un poco y se procede al pelado manualmente y la papa pelada se coloca en un recipiente.4. Rectificado y trozadoEl rectificado se realiza revisando que las papas no estn con ningn ojo o cascara, viendo que todo est bien se procede al trozado, que consiste en cortar la papa con cuchillo en trozos de forma cuadrada para el ptimo y rpido secado. Esta puede hacerse en un tablero o en la misma mano.

5. Pesado y secadoNuevamente se pesa la papa y se lleva al secador solar, que se encuentra en la facultada de ingeniera qumica. Llegado all se distribuy en tres bandejas que posee el secador y se pesan cada una de las bandejas sin material (papa), y posteriormente se pesan con el producto incluido.Despus de eso se deja secar todo el da y en las tardes se tapa por si llueve. Y se pesan inter diariamente hasta obtener un peso constante.

6. Empacado y selladoDespus de comprobar que los pesos son constantes se procede a llenarlos en una bolsa las papas secas de cada bandeja y son empacadas y selladas y puestas su etiqueta respectiva. Y luego son pesadas nuevamente.

III. RESULTADOFlujo Grama Materia Prima SeleccinLavadoPeladoCortadoDeshidratadoEmpacadoPesadoCoccin Secador solar 5 kg de papa blanca

Eliminacin de materia intil En cuadraditos Rectificacin

Flowsheet del proceso de secado de papa 43Envasado Almacenado 712Seleccin LavadoPesado Trozado Pesado Sancochado Pelado Secado

1: papa2: agua3: papa inservible 4: cascara5: humedad6: papa que no seco7: agua residual65Seleccin

Clculos.Balance de materia Vapor de Agua 2 kg de papa

Alimentacin 5kg de papaPapa seca 2. 690kg de papa SECADOR

Desechos 250 gr de papa

Balance Total

Balance parcial

Datos Bandeja 123

peso de papa 1 223121711559

peso de papa 2131214071130

peso de papa 311021209938

peso de papa 49801020909

peso de papa 59701010890

peso de papa 6920985778

Cuadro de resultados del secado de papa

BandejaPeso de la papaHumedad total

19201311

29851186

3785781

SUMA26903278

Inversin Materiales Costos

5kg de papa S/.4.00

Balanza S/0.00

Bolsas de empaque S/0.20

Secador solar S/0.00

Total S/4.20

Ganancias Costo de la papa seca por kiloS/8.00

Inversin S/4.20

ganancia S/3.80

IV. DISCUSIN Debido a que al momento de tomar las medidas de las bandejas, el peso de papa, la balanza era un poco defectuosa es por esta razn que se presentaron muchos inconvenientes al realizar los clculos del balance de materia y energa. Se observ que parte de la materia prima fue eliminada ya que estas presentaba moho debido a que en proceso de secado entro agua productos de las lluvias.

V. CONCLUSIONES Se logr establecer la tecnologa adecuada del proceso de secado mediante el secador solar ya que mostro un rendimiento de que nos indica que sera muy provechoso y limpio Se realiz un balance de materia del proceso de secado de papa en un secador solar de la facultad de ingeniera qumica Se realiz el diagrama de flujo del proceso de secado de papa Se realiz un balance econmico del proceso de secado de papa y se determinando la rentabilidad del proceso de secado de papa que nos sali es muy rentable ya que nos resulta rentable ya que la ganancia fue ms del 90% de la inversin.

VI. RECOMENDACIONES

Las personas que estn encargadas de realizar las distintas actividades deben tener el cabello sujetado (mujeres), las manos limpias y portar una ropa adecuada. Las bandejas que se va utilizar y los otros materiales deben estar completamente limpios. Por ningn motivo se debe poner las bandejas en el suelo La balanza se debe utilizar correctamente es decir se debe tarar cada vez que se utiliza. se debe estar pendiente del cambio del clima ya que si llueve puede perjudicar el proceso de secado para evitar tal situacin se debe tapar el secador.

VII. REFERENCIA BIBLIOGRFICA Blog Energa solar.mx. ver ms en :http://www.energiasolar.mx/secador-solar/es-secador-o-deshidratador-solar-ventajas-las-secadoras-solares.html Diseo de un secador solar pasivo para la deshidratacin de pia-Quispe Sanca Pamela Astrid-Facultad de Ingeniera Qumica-Universidad Nacional Del Centro del Per-Huancayo 2012 Ficha tcnica procedimiento 33 de papa seca-Roberto Montero-Soluciones prcticas ITDG:http://www.solucionespracticas.pe/fichastecnicas/pdf/papaseca.pdf