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7/25/2019 E QUIPU Exposicin de Burguer Guilligan PDF 1417714323RtW5gW

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Del 11 al 20 de noviembre del 2014

Exposicin de

Guilligan
http://www.e-quipu.pe/http://www.e-quipu.pe/


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www.e-quipu.pe

Latin Per S.A.C. auspicia con orgullo el Tercer Tour EQUIPU

con sus productos:

FB.com/tortillaseltaco


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Estandarizacin de los

procesos de

produccin y atencinal cliente de comida

rpida en combis

sangucheras de Lima

metropolitana

Convenio NN093-

FINCyT-FIDECOM-

PIMEN-2012


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ENTIDADES PARTICIPANTES

ENTIDAD MONETARIO

NO

MONETARIOFINCYT 79995.42 0.00

GUILLIGAN 9757.58 5200.00

PUCP 0.00 13560.00

89753.00 18760.00 108513.00


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PROBLEMA CENTRAL

Los tiempos de atencin

y de espera son largos

en algunos casos los

clientes no esperan Los productos tienen

diferente sabor entre las

combis

Cantidades de despacho no estandarizadas

Calidad de atencin no es uniforme

No hay estadstica de los tiempos de produccin


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OBJETIVOS DEL PROYECTO

Estandarizar los procesos de produccin y atencin

al cl iente de com ida rpid a en com bis sangu ch eras

Determinacin del proceso actual Estudio de alternativas de mejora del proceso

Implementacin, pruebas, ajustes y validacin del

proceso estandarizado

Obtencin de un protocolo estandarizado de produccin


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Alternativas de Solucin

1. Mejorar la distr ibu cin dentro de la combi


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1. Mejorar la distr ibu cin dentro de la combi

ActividadTiempo Actual del

ciclo (Min)

Tiempo Propuesto

del ciclo

(Min)

Proceso completo sin

cola/pago a caja

22 8.3


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2. Colocar un dispo si t ivo para mejorar el trabajo de los

abastecedores


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3. Usar el pan de hamburgu esas cortadas en la combi

Corte de panTiempo de corte

(seg/pan)N de movimientos

Actual 11 6-7Propuesto 6 2


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4. Colocar un dispensador de salsas fuera de la combi


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4. Intro du cir en las operacion es de SJM la picado ra de

lechuga


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lechuga

Manual Cortadora Dif.

Min 1.017 0.246 0.771


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Hot Dog


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Beneficios

Se redujo el tiempo de

atencin de 20.5 min a 8,3min

En tiempo de atencin es

notorio en los clientes y el

grado de satisfaccin

aumento Se redujo de 4 a 3 operarios

dentro de la combi

Se redujo el tiempo de

preparacin de insumos en laplanta de SJM

Se entreno al personal en

buenas practicas de

manufactura.


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Lecciones aprendidas

La implementacin no

fue fcil de ejecutardebido a la cultura

organizacional de

Burguer Guilligan y lo

mismo sucedi con losproveedores

En todo proyecto los prototipos son difciles de poder

aplicarlos al principio, los importante es no dejarse vencerpor las fallas que pudiesen aparecer

Las mejoras implementadas abre las puertas a una

empresa lder en innovacin de este tipo de negocio


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Lecciones aprendidas

Es recomendable

innovar no solo en

procesos sino tambin

en productos

aumentando la variedad

ofrecida a nuestrosclientes

Gracias al protocolo estandarizado el franquiciar la marca

esta a la vuelta de la esquina

Es recomendable trabajar con alumnos de institutos de

gastronoma, para aprender el manejo de nuevas tcnicas

culinarias.


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LA INNOVACIN CONSTANTE,

ESCUCHAR SIEMPRE ANUESTROS CLIENTES ESNUESTRA PREMISA


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GRACIAS

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