Ingredientes para 400 g 1 l de leche entera, 350 g de azúcar, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, vainilla.

Cómo hacer dulce de leche

De forma tradicional el dulce de leche se hacía en olla de cobre, pero utilizaremos una cazuela normal. Calentamos la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se

disuelva. Añadimos el bicarbonato y la vainilla y removemos. La vainilla podemos usarla

en forma de extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la cantidad deseada para

dar un poco de aroma.

Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una

cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua

que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y notaremos como poco a poco se va espesando y tomando color.

El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más

delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.

Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la de una

natilla. Fuera del fuego seguimos removiendo durante 5 ò 10 minutos más para que el

dulce de leche se enfríe un poco. Notaremos como todavía se espesa y reduce un poco

más. Vertemos en frascos y guardamos, bien esterilizando o refrigerando, como

prefiramos.

Tiempo de elaboración | 3 horas

Dificultad | Baja

Degustación

El dulce de leche sirve para tomar solo, como ingrediente de otras recetas o para

acompañar múltiples postres. Como este casero se conserva en la nevera durante dos

semanas como mucho, sino tendremos que envasarlo en frascos herméticos

esterilizados, tal como hacemos con las conservas.