DIETA EQUILIBRADA
ALIMENTACIÓN: Acto voluntario y
consciente, por lo tanto educable.
NUTRICIÓN: Acto involuntario
EDUCACIÓN PARA LA SALUD
Ana Domínguez Maeso
ALIMENTO
ALIMENTO
Sustancia o producto de cualquier naturaleza , que por sus características , aplicaciones , preparación y estado de conservación es susceptible de ser utilizado, habitual o idóneamente, para alguno de los siguientes fines: - Para la normal nutrición humana
- Como productos dietéticos en casos
especiales de alimentación humana Ana Domínguez Maeso
NUTRIENTE
NUTRIENTES:
Componentes de los alimentos que
aseguran los objetivos anteriores. Son:
Hidratos de Carbono
Lípidos
Proteínas
Minerales,Vitaminas y Agua
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HIDRATOS DE CARBONO:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA
FUNCIONES: Energía: 4 Kcal./g
Aporte de fibra
FUENTES: Cereales, Legumbres , Leche (lactosa),
Frutas y Verduras , Dulces
REQUERIMIENTOS: 50-60% ingesta calórica
- 40-50% Polisacáridos
- 10% azúcares refinados
ENFERMEDADES RELACIONADAS: Caries , Diabetes , Obesidad
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LÍPIDOS:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA
FUNCIONES: - Energía: 9 Kcal./g
- Componentes del Organismo: membranas , tej.adiposo...
- Transporte y absorción de Vit. Liposolubles
FUENTES: - Mantequilla, aceite , carne,pescado graso, huevos ,
productos lácteos
REQUERIMIENTOS: 30% ingesta calórica debe ser Lípidos
<10% ac. gr. saturados,
15% ac.gr. Monoinsaturados,
7% ac.gr. poliinsaturados,
ENFERMEDADES RELACIONADAS: Obesidad, Arteriosclerosis,
Pancreatitis, Esteatorrea Ana Domínguez Maeso
PROTEÍNAS:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA
FUNCIONES: - Energía: 4 Kcal/g
- Constituyentes del organismo
- Mantenimiento y crecimiento
FUENTES: - Carne,pescado, huevos , leche,
queso, legumbres, cereales
REQUERIMIENTOS: - La ingesta calórica debe ser el 15%.
- 0,8-1 g/Kg. de peso y día
ENFERMEDADES RELACIONADAS: - Kwarsiorkor
- Marasmo
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MINERALES:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA
FUNCIONES: - Estructura ósea y dental
- Regulación balance hídrico y ácido- base
- Componentes de enzimas, contracción muscular...
FUENTES: - En numerosos alimentos y en bebidas
- En forma de sales , iones etc
REQURIMIENTOS: - Ca , P, Mg, Cl , K, S >100 mg/día
- Zn, Fe,I,F,Cu,Co,Cr < 20 mg/día
- Si, Sn, Mo,Va,Mn... trazas)
Nutrientes, elementos químicos en forma inorgánica que son esenciales
y deben ser incluidos en la dieta en las cantidades adecuadas .Su
ausencia origina estados deficitarios específicos.
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VITAMINAS:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA
FUNCIONES: - Regulación del metabolismo hidrocarbonado
lipídico , proteico y mineral
CLASIFICACIÓN: - Liposolubles: almacenamiento, Excreción fecal.
Vit: A , D , K, E
- Hidrosolubles: Almac. bajo/nulo, Excreción urinaria.
Vit: C, Biotina , B1, B2, B6, B12,
Niacina, Ac. Pantoténico, Ac.Fólico
Las vitaminas intervienen en la regulación de diferentes reacciones
metabólicas, son esenciales para el organismo , debiéndose aportar
diariamente en la dieta. En estados carenciales , su suplementación da lugar a
una reversión rápida de los síntomas de deficiencia asociados.
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AGUA
El agua es necesaria para la vida ,
participando en funciones estructurales ,
reguladoras del equilibrio ácido-base,
osmótico, etc. y en otras reacciones celulares ,
así como en el mantenimiento de la
temperatura corporal.
Requerimientos:
1,5 - 2 litros agua / día
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ECUACION DE
HARRIS-BENEDICT
Metabolismo basal:
Hombres: 66,47 + (13,75 x P)+ (5 x A)-(6,76 x E).
Mujeres: 655 + (9,56 x P) + (1,85 x A)-(4,6 x E).
P: peso en kg. A: altura en cm. E: edad en años.
Gasto energético diario = Metabolismo basal x Factor de actividad.
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FACTOR DE ACTIVIDAD:
ENCAMADO: 1,2
BAJA ACTIVIDAD: 1,3
MODERADA ACTIVIDAD: 1,4 – 1,6
ELEVADA ACTIVIDAD: 1,7 – 2,0
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FACTOR DE ACTIVIDAD
Dormido 1
Sentado 1 ,2
De pie 1,4
Pasear 2,5
Andar cuesta arriba 5,7
Andar cuesta abajo 3,1
Jugar a las cartas 1,4
Cocinar 1,5
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FACTOR DE ACTIVIDAD
Trabajo de oficina 1,5
Trabajo de laboratorio 2,0
Conducción de camión 1,4
Colocar ladrillos 3,3
Cortar árboles 4,8
Remar en canoa 3,4
Pescar con caña 2,1
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FACTOR DE ACTIVIDAD
Podar árboles 7,3
Trabajo en minería 6,0
Instrucción militar 3,2
Pilotar helicóptero 1,6
Jugar al golf 3,0
Natación 5,0
Fútbol 6,6
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FACTOR DE ESTRÉS
CIRUGÍA MENOR: 1,0 – 1,1
CIRUGÍA MAYOR: 1,1 – 1,3
INFECCIÓN LEVE: 1,0 – 1,2
INFECCIÓN MODERADA: 1,2 – 1,4
INFECCIÓN SEVERA: 1,4 – 1,8
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FACTOR DE ESTRÉS
TRAUMATISMO ESQUELÉTICO: 1,2 – 1,4
T.C.E. 1,6 – 1,8
QUEMADURAS <20% S.C.: 1,2 – 1,5
QUEMADURAS 20-40%S.C.: 1,5 – 1,8
QUEMADURAS >40% S.C.: 1,8 – 2,0
FIEBRE: 13% G.E.B. por cada grado>37ºC
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LA ALIMENTACION
EQUILIBRADA La dieta debe garantizar el aporte de nutrientes
requeridos y de substancias no nutritivas de interés,
todo ello mediante una alimentación suficientemente
variada y no monótona que, además de nutrir, no
olvide los aspectos gastronómicos y lúdicos.
Esta garantía, en nuestro país, se obtiene cuando la
energía ingerida tiene el siguiente origen: el 15% de
la energía es aportada por las proteínas, el 50% por
los hidratos de carbono y el 35% por los lípidos.
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La alimentación equilibrada
En definitiva, cuando hablamos de dieta
equilibrada, nos estamos refiriendo a aquella
manera de alimentarnos que nos permite obtener
de los alimentos los nutrientes necesarios para
mantener nuestra salud y que se adapta
a nuestras necesidades individuales: edad, sexo,
actividad física, estilo de vida, embarazo, … así
como cualquier otra condición vital
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Las sociedades desarrolladas
se caracterizan por:
Presencia de todos los grupos de alimentos en la dieta
Preferencia por el consumo de productos de origen
animal. Consiguientemente, elevado aporte proteico
y lipídico
Reducción del aporte de hidratos de carbono
Bajo consumo de fibra alimentaria.
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SEDENTARISMO E INADECUADA ALIMENTACION
Elevada mortalidad
Morbilidad: enfermedad cardiovascular, obesidad, diabetes y cáncer
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CALORIA
Es la cantidad de calor necesario para
elevar 1ºC la temperatura de de 1 gr.
de agua de mar
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