FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE JALEA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO

SELECCION Y CLASIFICACION

LAVADO Y DESINFECCIÓN

ESCALDADO

DESPULPADO

EVAPORACION

ENVASADO

EXHAUSTING

ETIQUETADO

ALMACENADO

Tiempo = 10 minutosT° = 90°C

Tiempo=10 minT°=85°-90°C

Temperatura Ambiente

Cáscara y semillas

Hipoclorito de sodio al 1%Tiempo: 1 a 2 min

Adición de acido cítrico, azúcar y pectinaAzúcar 75%Pectina 0,3 - 1%Acido cítrico 0,2 – 0,8%

pH: 3,5-3,8

T° = 75°C