delicias vegetarianas

8/9/2019 delicias vegetarianas

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CONTENIDO

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- INTRODUCCION: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

- PRIMERA PARTE: Consideraciones importantes

sobre el Vegetarianismo, Salud,

Nutricin, etc... . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

- SEGUNDA PARTE: Cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

- Sazonado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16- Ingredientes especiales . . . . . . . . . .17

- Arroces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

- Bebidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

- Complemento de comidas saladas

(Chutney - picantes dulces ) . . . . . .20

- Dulces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

- Granos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

- Helados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

- Panadera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

- Sopas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

- Vegetales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30


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INTRODUCCION

La ciencia de la alimentacin ha adelantado enormemente en los ltimos aos, y hoy se sabperfectamente qu alimentos son beneficiosos para la salud, dan la mxima vitalidad y claridad mentay cules son perjudiciales para el cuerpo y lo siguen conduciendo a enfermedades, prdida de belleza y a la vejez antes de tiempo.

La alimentacin natural es la que corresponde a cada ser viviente segn su natu raleza y constitucin

Las experiencias modernas, emprendidas con el objeto de averiguar el porqu del envejecimientprematuro, han demostrado que sometiendo a los animales a un rgimen forzado de alimentaciantinatural, es decir contrario a sus costumbres, se enferman gravemente y desarrollan un estado denvenena miento fatal que los conduce a la muerte.

Con el transcurso del tiempo la alimentacin del hombre ha ido apartndose cada vez ms de alimentacin natural que le corresponde dada su constitucin y natu raleza; la consecuencia no hpodido ser ms deplorable, pues hoy en da el hombre es un ser enfermo y de corta vida, que en mayora de los casos no puede ser felz y no emplea bien sus facultades.

Actualmente, se ha extendido entre el pblico la idea de que es imprescindible seguir un rgimeadecuado de alimentacin, sobre todo las instituciones cientficas fueron obligadas a admitir que consumo de carnes, pescados y huevos es daino para el cuerpo.

1- La Academia Americana de Ciencias hizo un estudio para el departamento de nutricin de laNaciones Unidas, el resultado conden la carne como causante de mltiples enfermedades, inclusive cncer.

2- El diario "EL TIEMPO" public, en 1983, en su revista CARRUSEL #276, una entrevista con famoso cardilogo colombiano LEIVA SAMPER; l dice: "El hombre no est programado para consumprotenas animales, y en aproximada mente 20 aos, el mito de que la carne es un buen alimento sacabar".

El movimiento Hare Krishna siempre ha sido un exponente en contra de la vio lencia a los animales, ldrogadiccin y la explotacin humana.

Grandes personalidades como Mahatma Gandhi, George Harrison, Cassius Clay, Albert EinsteiThomas Edison, Scrates, y muchos otros, son y han sido vegeta rianos. Muchas personas cree

que ser vegetariano es slo comer ensaladas y frutas. No!, a tu alcance tienes mucha variedad. Lvariedad es la madre del dis frute y existe una innumerable cantidad de preparaciones vegetarianatales como sabjis (vegetales), dulces, panes, yogur, queso, etc. Incluso puedes adaptar cualquier tipde comida internacional a lo vegetariano.

Ms all de los intereses de la salud, la psicologa, la economa, la tica y an el karma, vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede ayudar a desarrollar nuestrapreciacin natural y amor por Dios; por esto debemos preparar estos alimentos como una humildofrenda al Propietario Supremo de todo lo que existe: Dios Krishna, mientras cantamos sus SagradoNombres: Hare Krishna, Hare Krishna, Krishna Krishna, Hare Hare, Hare Rama, Hare Rama, RamRama, Hare Hare.

HARE KRISHNA

Los Editores

PRIMERA PARTE: CONSIDERACIONES IMPORTANTES

VEGETARIANISMO

La palabra "vegetariano", tomada por los fundadores de la Sociedad Vegetariana Britnica en 184proviene de la palabra latina "vegetus", que significa "ntegro, sano, fresco o vigoroso", como en "hom


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vegetus" una persona mental y fsica mente vigorosa. El significado original de la palabra implica unfilosofa equili brada y un sentido moral de vida, mucho ms que una dieta de frutas y vege tales.

La mayora de los vegetarianos son personas que han comprendido que, para contribuir a crear unsociedad ms pacfica, primero se debe resolver el problema de la violencia en nuestros corazonePor lo tanto, no es sorprendente que miles de personas de diferentes tendencias se hayan vueltvegetarianas en su bsqueda de la verdad. El vegetarianismo es un paso esencial hacia una sociedamejor, y la gente que toma su tiempo en considerar sus ventajas, se encontrar en compaa de pe

sadores tales como Pitgoras, Scrates, Platn, Clemente de Alejandra, Plutarco, El Rey AsokLeonardo Da Vinci, Montaigne, Akbar, John Milton, Sir Isaak Newton, Emanuel Swedenbourg, VoltairBenjamn Franklin, Jean Jacques Rousseau, Lamartine, Emerson, Thoreau, Leon Tolstoy, GeorgBernard Shaw, Rabindranath Tagore, Mahatma Gandhi, Albert Schhweitzer y Albert Einstein.

Permtasenos examinar algunas de las ventajas de volverse vegetariano:

SALUD Y NUTRICIONPuede una dieta vegetariana mejorar o restaurar la salud

Puede prevenir ciertas enfermedades?Los defensores del vegetarianismo han dicho que s p

muchos aos, aunque slo han tenido el apoyo de la ciencmoderna hasta hace muy poco tiempo.

Ahora los investigadores mdicos han descubierto evidenciaque muestran un vnculo existente entre comer carne y loasesinos del cuerpo, tales como el ataque al corazn y el cncey por lo tanto, estn viendo el vegetarianismo con mejores ojos.

Desde la dcada del 60, los cientficos han sospechado quuna dieta basada en carne est, de alguna forma, relacionadcon el desarrollo de la arterioesclerosis y enfermedades dcorazn. En 1961, el Journal de la Asociacin Mdica Ameri candijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazpueden ser prevenidas con una dieta vegetaria na". Desdentonces, varios estudios

El Seor Dhanvantari, fuente de la Medicina bien organizados han demostrado cient-ficamente que despus del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidaen Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo.

El cuerpo humano es incapaz de mantenerse con excesivas cantidades de grasa animal y colesteroUn grupo de 214 cientficos que realizaron una investigacin en 23 pases, mostr casi un total acuerden que existe un vnculo entre la dieta, el nivel de colesterol y las enfermedades del corazn. Cuanduna persona ingiere ms colesterol de lo que el cuerpo necesita (como usualmente lo hace con undieta basada en carne), el exceso de colesterol gradualmente se convierte en un gran problema. Esse acumula en las paredes interiores de las arterias, estrechando el fluir de la sangre al corazpudiendo ocasionar presin alta, enfermedades del corazn e infartos.

Por otro lado, cientficos de la universidad de Miln y del hospital Maggiore han demostrado qu

la protena vegetal ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol. En un informe al Journal MdicBritnico, The Lancet D. C. R. Sirtori, concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociadcon enfermedades del corazn, "puede beneficiarse con una dieta cuya protena provenga slo dvegetales".

Qu acerca del cncer? Investigaciones realizadas en los ltimos veinte aos acertadamensugieren que existe un vnculo entre comer carne y el cncer del colon, recto, pecho y tero. Estos tipo


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de cncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne, como los adventistadel sptimo da, los japone ses, los hindes, etc., pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras dcarne".

Otro artculo en "The Lancet" inform: "La gente que vive en reas donde se registra una altfrecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasy protena animal; mientras que aquellos que viven en reas en donde se encuentra un ndice bajo desa enfermedad, se alimen tan con dietas ms vegetarianas y poca grasa de productos animales".

Rollo Russell, en sus "Notas sobre las causas del cncer", dice: "He encontrado que, de veinticincpases que consumen mucha carne, diecinueve tenan un ndice elevado de cncer, y slo uno, undice bajo; y de treinta y cinco pases que con sumen poco o nada de carne, todos tenan un ndicbajo".

Porqu los comedores de carne parecen ser ms propensos a estas enfermeda des? Una razdada por los bilogos y nutricionistas es que el tracto intestinal del hombre simplemente no eadecuado para digerir carne. Los animales carnvoros tienen tractos intestinales cortos (tres veces largo de sus cuerpos), para evacuar rpidamente las toxinas descompuestas que produce la carnDebido a que los alimentos vegetales se descomponen ms lentamente que la carne, quienes comevegetales tienen intestinos de por lo menos diez veces el tamao de sus cuerpos. El hombre posee utracto intestinal tan largo como el de un herbvoro, por lo tanto, si l come carne, las toxinas puede

sobrecargar los riones produciendo enfermeda des tales como gota, artritis, reumatismo y an cncerAdems tenemos la adicin de qumicos a la carne. Tan pronto como se mata un animal, su carncomienza a podrirse, luego de algunos das, se torna de un color gris verdoso enfermizo. La industrdisfraza este decoloramiento agregando nitri tos, nitratos y otros preservativos para darle a la carnun color rojo brillante. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estopreservativos son carcinognicos, y lo que agrava el problema es la cantidad de qumicos que se utzan en la alimentacin del ganado.

Gary y Steven Null, en su libro "Venenos en su cuerpo", nos muestran algo que hace pensar cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamn: "A los animales se les mantiene vivos gordos mediante la continua administracin de tranquilizantes, hormonas, antibiticos y otros 2.70tipos de drogas. Este proceso de engorde comienza an antes del nacimiento y contina despus de

muerte. Aunque estas drogas estn presentes en la carne cuando usted las ingiere, la ley no exige quellas figuren en el control de calidad para el consumidor".Debido a descubrimientos como ste, La Academia Nacional de Ciencias inform en 1983, que "

gente sera capaz de prevenir muchos tipos comunes de cncer, comiendo menos carne, y mvegetales y cereales".

Pero... espere un minuto! Acaso los seres humanos no fueron designanos para ser carnvorosNo necesitamos de la protrena animal?. La respuesta a ambas preguntas es: No. Aunque algunohistoriadores y antroplogos dicen que el hombre es histricamente omnvoro, nuestro equipanatmico -dientes, mandbula y sistema digestivo- facilitan una dieta sin carne.

La Asociacin Diettica Americana dice que: "La mayor parte de la humanidad durante la mayor partde la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegeta rianas", y gran parte del mundo an viv

de esta manera. En la mayora de los pases industrializados, la pasin por la carne no tiene ms dcien aos. Comenz con el camin frigorfico y la sociedad de consumo del siglo veinte.Pero an en el siglo veinte, el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne. El prominen

cientfico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre, externa e interna, comparada con de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural".

El diagrama que aparece en este mismo libro (siguiente pgina) compara la anatoma del ser humancon la de los animales carnvoros y herbvoros.


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En cuanto a la cuestin de la protena, el Dr. Paavo Airola, una importante autori dad sobre nutriciy biologa natural, tiene esto que decir: "la recomendacin diaria oficial de protena ha disminuido d150 gms. recomendados hace 20 aos, a slo 45 gms. hoy en da. Porqu?. Debido a que una serinvestigacin mundial ha demostrado que no necesitamos tanta protena, que cuanto realmente snecesita por da es slo 30 a 45 gms.. La protena que se consume en exceso no solamente se pierdsino que realmente causa serios daos al cuerpo, siendo adems el origen de enfermedades mortferacomo cncer y enfermedades del corazn. Con el fin de obtener 45 gms. de protena por da de s

dieta, no se necesita comer carne, en cambio se puede obtener esto de una dieta 100% vegetarianque contenga una va riedad de granos, lentejas, nueces, vegetales y frutas".

Los productos lcteos, los cereales, los farinceos y las nueces son todas fuentes concentradas dprotenas. El queso, el man y las lentejas contienen ms protena por onza que la hamburguesa, cerdo o el bistec.

An as los nutricionistas pensaban hasta hace poco tiempo, que slo la carne, el pescado, el huevy los productos lcteos tenan protenas completas (que contienen los ocho aminocidos que nproduce el cuerpo), y que todas las protenas vegeta les eran incompletas (careciendo de uno o ms destos aminocidos). Pero una investigacin hecha en el Instituto Karolinska de Suecia y en el InstitutMax Plank de Alemania, ha demostrado que la mayora de los vegetales, frutas, semillas, nueces cereales son excelentes fuentes de protena completa. De hecho sus prote nas son mucho ms fcile

de asimilar que aquellas de la carne y no traen consigo ninguna toxina. Es casi imposible que falteprotenas al comer suficiente alimento natural no refinado. Demasiado consumo de protena llega reducir la energa del cuerpo.

En una serie de pruebas comparativas de resistencia dirigidas por el Dr. Irving Fisher de Universidad de Yale, los vegetarianos se desempearon dos veces mejor que los comedores de carneMuchos otros estudios mostraron que una dieta vegetariana apropiada, provee mucha ms energnutritiva que la carne. Un estudio del Dr. J. Iotekyo y V. Kipani en la Universidad de Bruselas demostrque los vegetarianos eran capaces de ejecutar pruebas fsicas dos a tres veces ms prolon gadas qulos comedores de carne y que los vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga cinco veces mrpido.

COMPARACIONES FISIOLOGICAS

CARNIVORO HERVIBORO HOMBRETiene garras No tiene garras No tiene garras

Su piel no tiene poros, Transpira por los poros Transpira por los porostranspira por la lengua. de la piel. de la piel.

Dientes puntiagudos para No tiene dientes delanteros No tiene dientes delanterosdesgarrar, sin molares pla- puntiagudos. Tiene molares puntiagudos. Tiene molaresnos para mascar. planos posteriores. planos posteriores.

Su intestino tiene tres veces El intestino es de 10 a 12 El intestino tiene 12 vecesel largo de su cuerpo, as la veces e l largo de su el largo de su cuerpo.carne en putrefaccin puede cuerpo.salir rpido del cuerpo.

Poderoso cido clorhdrico Acidos estomacales 20 ve- Acidos estomacales 20 ve-en el estmago para digerir ces menos activos que en ces ms suaves que en losla carne. los carnvoros. carnvoros.

ECONOMIA

La carne alimenta a unos pocos a expensas de muchos. Con el propsito de pro ducir carne, lo


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cereales que podran alimentar a la gente se utilizan para alimentar el ganado.De acuerdo a la informacin compilada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unido

ms del 90% de los cereales producidos en ese pas se utilizan para alimentar el ganado -vacacerdos, corderos y gallinas-, que terminan servidos en la mesa. En Gran Bretaa el clculo es del 85%

El hecho de utilizar los cereales para producir carne es una gran prdida de dinero. El Departamende Agricultura de los Estados Unidos inform que obtenemos slo una libra de carne por cada 16 librade cereales utilizadas para producirla.

En la publicacin "Dieta para un pequeo planeta", Frances Moore Lapp nos pide que noimaginemos sentados ante un pedazo de carne de 8 onzas; luego, imaginemos el cuarto lleno con 4550 personas con recipientes vacos frente a ellos. Por el mismo costo de su pedazo de carne, cada unde los recipientes podra llenarse con una racin de cereales cocidos".

Las naciones ricas no solamente gas tan sus propios cerealepara alimentar el ganado, sino que tambin utilizan vegetalericos en protenas de las na ciones pobres. El Dr. GeorgBorgstrom, una autoridad en geografa de alimentos, estima quun tercio de la cosecha de man en Africa (el man tiene la mismcantidad de protenas que la carne) termina en el estmago dganado vacuno y de las aves de corral en Europa Occidental.

En los pases subdesarrollados, una persona consume upromedio de 400 libras de cereales por ao, la mayor parte dlas cuales se comsumen direc tamente. En contraste a estLester Brown, una autoridad mundial en ali mentacin, dice quel promedio euro-

peo o americano llega a las dos mil libras anuales, debido a que primero alimenta en casi un 90% los animales cuya carne va a ser utilizada para el consumo. Los consumidores de carne europeos norteamericanos, segn Brown, utilizan un promedio de cinco veces ms recursos alimenticios que loperuanos, colombianos, hindes o nigerianos.

Hechos como estos han llevado a los expertos en alimentacin a reconocer que el problema dhambre en el mundo es artificial. An ahora estamos produciendo ms que suficiente alimento par

todos en el planeta, pero lamentablemente lo estamos desperdiciando.Jean Mayer, un nutricionista de la Universidad de Harvard, estima que la re duccin de tan s

el 10% de la produccin de carne dara suficientes cereales como para alimentar a 60 millones dpersonas.

Otro precio que pagamos por el consumo de carne es la contaminacin del medio ambientLos desages altamente contaminados de los mataderos son una de las principales fuentes dcontaminacin de los ros.

Las fuentes de agua fresca de este planeta no slo se estn contaminando, sino que tambise estn agotando, y la industria de la carne particularmente es una de las principales causas. Lproduccin de ganado para consumo crea diez veces ms contaminacin que las reas residenciales,tres veces ms que las industriales.

En el libro "Poblacin, recursos y medio ambiente" se demuestra que la pro duccin de una libra dtrigo requiere slo 30 litros de agua, mientras que la pro duccin de una libra de carne requiere de 250a 3000 litros de agua.

Es bien claro, que una vaca viva produce ms alimento para la sociedad que una vaca muerta, travs de una continua provisin de leche, queso, yogur, crema, mantequilla y otros alimentos ricos eprotenas.

En 1971, Stewart Odend'hal, de la Universidad de Missouri, llev a cabo un estudio de vacas e


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Bengala, y descubri que lejos de privar a los seres humanos de alimento, ellas coman solamente loremanentes inservibles de las cosechas de arroz, caa de azcar y por supuesto pasto. "Bsicamentel dijo- el ganado con vierte cosas de poco valor directo para el ser humano en productos de inmediatutilidad"; esto destruye el mito de que la gente en la India est murindose de hambre debido a quno matan sus vacas. Es interesante notar que la India recien temente parece estar resolviendo suproblemas alimenticios, los cuales tuvieron mucho ms que ver con severas sequas o problemapolticos que con vacas sagradas. Un panel de expertos de la Agencia para el Desarrollo Internaciona

en una declaracin citada en el informe del Congreso de diciembre de 1980, concluy: "La Indproduce suficiente alimento como para alimentar a toda su poblacin".

En Amrica, la mitad de la tierra cultivable se utiliza para alimentar a los animales. Si esta tierra fuerutilizada por el mundo para producir primordialmente alimentos vegetarianos, tal produccin podrfcilmente mantener a una poblacin de ms de 20 mil millones de personas.

El problema del hambre en el mundo es ciertamente ilusorio, y el mito de la so brepoblacin ndebera, por lo tanto, ser utilizado como excusa por los partidarios del aborto, quienes as justifican matanza de ms de 60 millones de nios no nacidos cada ao.

ETICA

Muchas personas consideran las razones ticas como las ms importantes de todas pa

volverse vegetariano. En un ensayo titulado "Acerca de comer carne", el autor romano Plutarcescribi: "Puedes realmente preguntar por qu razn Pitgoras se abstena de comer carne? Por mparte, ms bien me asombro y me pregunto, por qu gran accidente y en qu estado mental, el primehombre utiliz su boca para desgarrar y llevar sus labios a la carne de una criatura muerta, tendi smesa con cuerpos muertos y plidos y se aventur a llamar alimento y nutricin a esos seres que en umomento se alegraron, lloraron, se movieron y vivieron...Cmo pudieron sus ojos soportar la matanzcuando sus gargantas eran cortadas y sus miembros descuartizados? Cmo pudo su nariz soportaesos olores? Cmo es que esa contaminacin no trastorn su gusto y pudo beber jugos y sermenede heridas mortales?...Ciertamente, no comemos leones o lobos por autodefensa, por el contrariomatamos criaturas dciles que ni siquiera tienen dientes para daarnos. Por un poco de carne lo

privamos del sol, la luz y de la duracin de la vida a la cual tienen derecho". Luego l desafi: "Si diceque has nacido para comer carne, entonces mata con tu propio esfuerzo lo que quieres comer, hazsin la ayuda de armas ni cuchillos".

El bigrafo Digenes nos dice que Pitgoras coma pan y miel en la maana y vegetales en tarde. El a veces pagaba a los pescadores para que devolvieran los peces al mar, y una vez dijo: "Ocompaeros, no den a sus cuerpos comida pecaminosa. Tenemos maz, manzanas y uvas que doblalas ramas con su peso. Existen hierbas dulces y vegetales que pueden ser cocinados y suavizados coel fuego, y a ustedes no se les raciona ni la leche ni la miel. La Tierra nos d una inmensa cantidad driquezas de inocentes alimentos y nos ofrece banquetes que no involucran derramamientos de sangni matanzas. Slo las bestias satisfacen su hambre con carne, y ni siquiera todas ellas".

El famoso autor ruso Len Tolstoy escribi que: "Por matar animales para ali mentarse, el hombr

suprime innecesariamente su capacidad espiritual ms grande, aquella de simpata y piedad haclas criaturas vivas como l mismo, y por violar sus propios sentimientos se vuelve cruel". El tambiadvirti: "Mientras nuestros cuerpos sean las tumbas vivientes de animales asesinados, cmpodemos esperar alguna condicin ideal en la Tierra?".

Cuando perdemos el respeto por la vida animal tambin lo perdemos por la vida humana. Hacveintiseis siglos Pitgoras dijo: "Aquellos que matan animales para comer su carne tienden


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masacrarse a s mismos".Nos sentimos temerosos de las armas del enemigo, de las bombas y de los misi les, pero podemo

cerrar nuestros ojos al dolor y al temor que nosotros mismos creamos por matar 15 mil millonede animales por ao. Podemos negar que esta brutalidad nos hace ms brutales tambin?

Leonardo da Vinci escribi: "Realmente el hombre es el rey de las bestias, porque su brutalidaexcede la de ellas. Vivimos de la muerte de otros, somos como ce menterios andantes. Llegar emomento en que el hombre ver el asesinato de los animales como ahora v el asesinato de lo

hombres".Mahatma Mohandas Gandhi dijo: "La grandeza de una nacin y su progreso moral pueden s

juzgados por la manera en que ellos tratan a sus animales. Yo siento que el progreso espiritual requieque en algn momento dejemos de matar a nuestras criaturas hermanas para la satisfaccin dnuestros deseos corporales".

En realidad muy poca gente establece una relacin consciente entre el matadero y la carne que llega su mesa. La verdad es tan desagradable que todos prefieren cubrirla o ignorarla. Los mataderos sovisiones del infierno; los animales gritan y son golpeados con martillos, shocks elctricos o muertos balazos. Luego son colgados y transportados a travs de fbricas de muerte mecanizadas.

George Bernard Shaw se volvi vegetariano a los 25 aos; una vez le preguntaron qu haca pavolverse tan juvenil y l respondi: "Yo aparento la edad que tengo. Son los otros que se ven m

viejos, pero qu se puede esperar de gente que se alimenta de cadveres?".El premio nbel Isaac Bashevis Singer se hizo vegetariano en 1962, a la edad de 58 aos. dijo: "Naturalmente, siento mucho haber esperado tanto tiempo, pero es mejor tarde que nunca. Variofilsofos y lderes religiosos tratan de convencer a sus discpulos y seguidores de que los animales nson sino mquinas sin alma, sin sentimientos. Sin embargo, cualquiera que haya vivido con un animasea ste un perro, un pjaro, o an un ratn, sabe que esta teora es una gran mentira inventada par

justificar la crueldad".Muchas veces la simple mencin del vegetarianismo trae la pregunta: Y qu acerca de la

protenas? A sta, el vegetarianismo puede bien responder: Y qu de los elefantes? Y lorinocerontes? Y los toros?. La idea de que la carne tiene el monopolio de la protena, y de que srequiere gran cantidad de protena para la energa y la fuerza son ambos un mito.

Mientras son digeridas, las protenas se desdoblan en sus aminocidos constitu yentes, los cualeson usados por el cuerpo para el crecimiento y reemplazo de teji dos. Todos los aminocidoesenciales existen en abundancia en alimentos sin carne. Los productos de la leche, granos y cerealeslegumbres y nueces son todas fuentes concentradas de protena. El queso, el man y la lenteja, pejemplo, con tienen ms protenas por onza que las hamburguesas, el cerdo o un asado. El exceso dprotena, a su vez acusa prdida de fuerza y acumulacin de desperdicios nitrogenosos que causaproblemas a los riones. Numerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana apropiadprovee ms energa nutricional que la carne.

RELIGION

Las principales escrituras religiosas ordenan al hombre vivir sin matar innecesa riamente. El AntiguTestamento instruye: "No Matars" (Exodo 20:13). Esto tra dicionalmente se malinterpreta como se refiriera slo al asesinato, pero el hebreo original es "lo tirtzach", lo cual se traduce claramencomo "No Matars". El diccionario completo Hebreo Ingls del Dr. Reuben Alcal dice que la palabrtirtzach, especialmente utilizada en el hebreo clsico, se refiere a "cualquier clase de matanza", y nnecesariamente al asesinato de un ser humano.


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Aunque el Antiguo Testamento contiene algunas prescripciones para comer carne, es muy clarque la situacin ideal es el vegetarianismo. En el Gnesis (1:29) en contramos que Dios Mismproclama: "He aqu que os he dado toda planta que da semilla, que est sobre la tierra, y todo rben que hay fruto y que da semilla os sern para comer". En el Gnesis (9:4) tambin se prohibdirectamente el comer carne: "Pero carne con vida, que es su sangre, no comeris, porque ciertamendemandar la sangre de vuestras vidas; de mano de todo animal, la demandar".

En otros libros de la Biblia tambin se condena el comer carne. Isaas (63:3) dice: "El que sacrific

un buey es como si matase un hombre. (1:11) Para qu me sirve, dice Jehov, la multitud de vuestrosacrificios? Hastiado estoy de holocaustos de carneros y del cebo de animales gordos, no quiesangre de bueyes, ni de ovejas, ni de machos cabros". En la Biblia se menciona la historia de Danieque mientras estaba en la crcel de Babilonia rehus comer carne y prefiri alimento vegetariansimple.

En un estudio profundo de los escritos griegos se muestra que la vasta mayora de palabratraducidas como carne son "trophe", "brome" y otras palabras, que sim plemente, quieren decalimento, o comer en un sentido amplio. Por ejemplo en el Evangelio de San Lucas (8:55) leemos quJesucristo resucit a una mujer y "mand que le dieran carne". La palabra griega original traducidcomo "carne" es "phago", que significa slo "comer". La palabra griega carne es "kreas" y nunca eusada en relacin con Jesucristo.

En ninguna parte del Nuevo Testamento existe alguna referencia directa de Jesucristo comiendcarne. Esto coincide con la famosa profesa de Isaas acerca de la aparicin de Jesucristo que dice: "Haqu, que una virgen concebir y dar a luz un hijo, y se llamar Enmanuel. Mantequilla y miel comer, y as sabr rechazar lo malo y elegir lo bueno".

Clemente de Alejandra, Padre de la Iglesia, recomend una dieta sin carne, ci tando el ejemplo dApstol Mateo, que se alimentaba de semillas, nueces y vege tales.

San Jun Crisstomo consideraba que comer carne era para los cristianos una costumbre muy cruy antinatural. El dijo: "Imitamos a los lobos y a los leopardos, y somos peor que ellos, debido a que Dionos ha honrado con el habla y la equidad. Nos hemos vuelto peores que bestias salvajes".

San Benedicto, el fundador de la Orden Benedictina, orden a sus monjes tomar slo alimentovegetarianos. La orden Trapense tambin sigui estrictamente una dieta vegetariana.

En el Evangelio de la Paz de los rollos del Mar Muerto, Jess dice: "Y la leche de toda bestia quse mueve y que vive sobre la faz de la tierra ser carne para vosotros, as como les he dado a loanimales la hierba verde, as doy a vosotros su leche; pero la carne y la sangre que le dan vida no comeris".

"Pero el que mata a una bestia sin razn, an cuando la bestia no lo ataque, por deseos de matao por su carne, o por su piel, o por sus colmillos, mala es la accin que hace, pues se torna en bestsalvaje l mismo. Su fin es tambin como el de la bestia salvaje" (Captulo XXIII 10 14). Traduccin dAramaico por Edmond S. Bordeaux.

El mayor nmero de vegetarianos del mundo se encuentra en la India, la tierra del hinduismo del budismo. El Seor Buda advino con el propsito de detener la matanza irrestricta de animales establecer su doctrina de "ahimsa" (no violencia), la cual, junto con el vegetarianismo, El establec

como paso fundamental en el sendero de la elevacin de la conciencia.Las Escrituras Vdicas de la India, que preceden al budismo, tambin establecen la no violencia comel fundamento tico del vegetarianismo. El Manusamhita, el antiguolibro de leyes de la India dice: "Habiendo considerado bien el desagradable origen de la carne y crueldad de la matanza de seres vivos, uno debe abstenerse comple tamente de comer carne".

En el Bhagavad gita (5.18), Krishna explica que la perfeccin espiritual comienza cuando uno puedver la igualdad de todos los seres vivientes. "El sabio humilde, en virtud del conocimiento verdadero, v


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con igual visin a un brahmana (sacerdote) erudito y apacible, a una vaca, a un elefante, a un perro y un paria". Krishna tambin nos instruye a adoptar los principios del vegetarianismo espiritual cuando dice: "Ofrceme con amor y devocin una fruta, una hoja o agua, y Yo lo aceptar".

Hay personas que se excusan diciendo que los animales son seres inferiores, pero en realidad todosomos hijos de un mismo padre y los animales son como nuestros hermanos menores. Acaso esbien matar a un hermano porque ste es menos inteligente?

KARMA

La palabra snscrita KARMA significa "accin" o, ms especficamente, cualquier accin material qutrae una reaccin que nos ata al mundo material. Aunque la idea de karma se asocia generalmencon la filosofa oriental, mucha gente en el occi dente tambin est llegando a comprender que karmes un principio natural, como el tiempo o la gravedad, y tan condicionante como estos. Para cadaccin existe una reaccin. De acuerdo a la ley del karma, si causamos dolor y sufrimiento a otroseres vivientes, debemos soportar lo mismo a cambio, ya sea tanto individual como colectivamentCosechamos lo que sembramos, en esta vida y en la prxima; la naturaleza tiene su propia justiciNadie puede escaparse a la ley del karma, excepto aquellos que comprenden cmo sta trabaja y acumplen con ella.

Para comprender cmo el karma puede causar guerras, por ejemplo, permtasenos tomar una citde los Vedas. A veces comienza un fuego en un bosque de bambes cuando los rboles se friccionaentre s. La causa real del incendio, sin embargo, no son los rboles, sino el viento que los mueveLos rboles son slo los instru mentos. De la misma manera, el principio del karma nos dice que loEstados Unidos y Rusia no son la causa verdadera de la friccin que existe entre ellos, la cual puedencender el fuego de la guerra nuclear. La causa real es el viento imper ceptible del karma generadpor los ciudadanos supuestamente inocentes del mundo. De acuerdo a la ley del karma, la carnicerdel vecindario (la clnica de abortos tambin, pero eso podra ser tema para otro libro) tiene mucho mque ver con la amenaza de guerra nuclear que la Casa Blanca o el Kremlin. Nosotros nos horrorizamoante la idea de una guerra nuclear, mientras que permitimos masacres igualmente horribles cada ddentro de los mataderos automatizados del mundo.

La persona que come un animal puede decir que no est matando, pero cuando compra su trozo dcarne empacada en el supermercado o en la carnicera, est pagndole a alguien para que mate poella, y ambas reciben las reacciones del karma. Puede haber algo ms hipcrita que marchar por Paz y luego comer una hamburguesa en un restaurante o ir a casa a cocinar un churrasco?.

Las Escrituras Judeo Cristianas dicen claramente "no matars". An as, los lderes religiosopermiten la matanza de animales dando toda clase de excusas y, al mismo tiempo, tratan de pascomo personas santas. Esta burla o hipocresa en la sociedad humana provoca ilimitadas calamidadetales como las grandes guerras, en donde tantas personas mueren. Ahora se ha descubierto la bombnuclear, la cual est simplemente esperando ser utilizada para la destruccin. Tales son los efectos dkarma.

Bhaktivedanta Swami Prabhupada dice en una explicacin del Bhagavad gita: "Aquellos qucomprenden las leyes del karma saben que la paz no vendr por las marchas y peticiones, sino por uncampaa que eduque a la gente acerca de las consecuencias del asesinato de inocentes animales de nios no nacidos). Esto ser una gran contribucin para prevenir el incremento de la enorme cargde karma en el mundo".

Albert Einstein dijo: "El vegetaria nismo, tan slo por sefecto fsico en el temperamento humano, influenciarbeneficiosamente a toda la humanidad".


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Una pregunta metafsica muy comn es, "Si todas laentidades vivientes son iguales espiritualmente, entonces pqu es aceptable comer cereales, vege tales, etc..., y no carneNo son acaso los vegetarianos culpables de matar ve getalesEn respuesta, podemos sealar que alimentos vegetarianocomo frutas, nueces, leche, miel y cereales no requie-ren dmatanza alguna. Pero an en aquellos casos en que se qui

la vida a una planta, el dolor provocado es mucho menor qucuando se mata a un animal, debido a que el sistema nervioso dla planta y su conciencia estn menos desarrollados. Realmentexiste una gran diferencia entre coger una zanaho ria de tierra y matar a un cordero. Los Vedas dicen "Jivo JivasyJivanam":

Si uno causa violencia y sufrimiento a otras una entidad viviente es alimento para lacriaturas, por la ley del karma uno debe ex- otra en la lucha por la existencia, as que

perimentar sufrimiento y violencia similar. lo importante es causar el menor sufri-miento a otros seres mientras satisface-

mos las necesidades alimenticias de nuestro cuerpo. An as, tal como se explica en las escritura

reveladas, mostrando gratitud hacia el Seor Supremo, quien nos provee de cereales, vegetales leche, es nuestro deber santificar nuestro alimento antes de tomarlo ofrecindolo a El, y as liberarnode cualquier reaccin krmica y avanzar espiritualmente.

MAS ALLA DEL VEGETARIANISMO

Ms all de los intereses de la salud, la psicologa, la economa, la tica, y an del karma, evegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede ayudarnos a desarrollar nuestrapreciacin natural y amor por Dios. Existe en la gente una tendencia a olvidar una verdad bsica dla naturaleza -no es el hombre sino Dios quien produce el alimento-. Hay algo mstico en la forma eque crecen los alimentos; usted pone una pequea semilla en la tierra, sta germina y por la misteriosfuerza viviente dentro de ella aparece una fbrica de alimentos; una planta de tomate produce docenade sabrosos tomates rojos, un rbol de manzanas pro duce enorme cantidad de dulces manzanas, etc.Ningn equipo de cientficos en el mundo ha inventado todava algo tan asombroso como la ms simpcreacin verde de Dios.

En vez de admitir la existencia de una inteligencia superior, los cientficos estn orientando mal pblico con sus teoras de evolucin qumica. Sin ninguna evi dencia sustancial, proclaman que la vidproviene de los elementos qumicos, pero ellos no pueden utilizar dichos elementos para hacer unsemilla que luego crezca en una espiga de trigo, para producir luego ms semillas que germinarn ecientos de espigas de trigo.

Una vez que admitimos que la vida proviene de la vida, es razonable suponer que toda la vida sorigina de una misma fuente viviente, el nico Seor Supremo, conocido por los musulmanes com

Al, por los cristianos como Jehov, por los judos como Yahv y por los seguidores de los Vedas comKrishna.

Entonces, por lo menos deberamos ofrecer nuestro alimento a Dios como una cuestin de gratitudCada religin tiene su proceso de accin de gracias, pero el sendero espiritual sealado en laEscrituras Vdicas es sin precedentes, ya que la ofrenda de alimento al Seor es parte de un procesaltamente desarrollado de yoga, que ayuda al practicante a establecer su relacin amorosa person


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con Dios. Esto se llama Bhakti Yoga.El concepto Vdico de Dios no es vago. En algunas escrituras Dios es brevemente mencionado com

el Padre Supremo, pero sorprendentemente de ellas obtenemos muy poca informacin acerca de SPersonalidad. Jess se present como el hijo de Dios, y Mahoma fue Su profeta; pero qu acerca dDios mismo?. El aparece slo indirectamente como una voz del cielo, como un arbusto en llamas, etcSin em bargo, una vez que admitimos que Dios nos ha creado, no podemos negar razona blemente quEl Mismo posea todos los atributos de una personalidad con forma y apariencia especficas, y todos lo

poderes y habilidades de los diferentes rganos y sentidos. Es ilgico suponer que la entidad vivientcreada por Dios pueda de alguna forma sobrepasar a su Creador.

Si poseemos forma y personalidad especficas, mientras que Dios no las posee, seramos superiorea El en ese sentido. As como somos personas, Dios es tam bin una persona, la Persona Supremcon una forma espiritual infinitamente poderosa, pero, de todas maneras, una persona. Despus dtodo, se dice que fuimos creados a imagen y semejanza de Dios.

Usando su imaginacin los artistas occidentales generalmente han presentado a Dios como uhombre viejo con barba. Pero las escrituras Vdicas de la India ofre cen descripciones directas de Personalidad de Dios, informacin que es exclusiva de los Vedas.

Ante todo, Dios es eternamente joven, y posee cualidades espirituales maravillo sas que atraen mente de las almas liberadas. El es el artista Supremo, el msico Supremo, El habla maravillosamen

y manifiesta inteligencia ilimitada, humor y genio. El manifiesta pasatiempos trascendentaleincomparables con Sus asociados eternos. No hay lmite a las descripciones de los aspectos atractivode la Persona lidad de Dios tal como se encuentran en los Vedas. Por lo tanto, El es llamado Krishno "Supremo atractivo".

Cuando comprendemos esta identidad personal de Dios, se hace ms fcil meditar en Eespecialmente, cuando le ofrecemos alimentos. Debido a que Krishna es supremamente poderosy completamente espiritual, todo lo que se pone en con tacto con El, tambin se vuelve puro espiritual. An en el campo de la naturaleza fsica, ciertas cosas tienen el poder de purificar diferentesustancias. Por ejemplo, el sol puede destilar agua pura y fresca, con sus poderosos rayos, de un lagcontaminado. Si un objeto material como el sol puede actuar de esta manera, enton ces podemoimaginarnos la potencia purificante de Dios; Quien ha creado sin esfuerzo millones de soles.

30 RAZONES PARA SER VEGETARIANO

1- A los animales les gusta vivir igual que a T.2- Los animales sienten dolor y ansiedad como T.3- Los animales tienen alma (conciencia) como T.4- La Biblia prohibe la matanza de los animales.5- San Francisco y muchos otros Cristianos eran vegetarianos y amigos de los animales.6- Los yoguis, los budistas, los hindes y muchos ms son vegetarianos.7- Muchas personas son vegetarianas porque saben que al matar, tienen que nacer como animale

para ser muertas como reaccin.8- Porque los vegetarianos son ms fuertes (elefantes, toros, gorilas, etc.).9- Porque nuestro cuerpo (intestinos, cidos estomacales, dientes) es como el de los vegetarianos.10- Porque la crueldad con los animales regresa a nosotros en forma de guerras, abortos, etc..11- Porque la carne es demasiado cara.12- Porque pierdes tu buena salud.13- Porque las investigaciones de los mejores cientficos culpan a la carne de muchas enfermedade

mortales.


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14- Porque el colesterol de la carne, los huevos y el pescado te mata pronto.15- Porque quienes slo comen carne viven muy pocos aos (esquimales).16- Porque la carne est llena de venenos (DDT, antibiticos, hormonas, etc.).17- Porque la carne hace muy agresivos a sus consumidores.18- Porque por la produccin de carne se dejan de cultivar grandes extensiones de tierra, qu

produciran miles de toneladas de granos y cereales, y as se deja de alimentar a millones dpobres.

19- Porque las protenas de los vegetales (garbanzo, habichuela, lentejas, etc.) y de los lcteos soperfectas. Y las de granos y cereales germinados son 3 veces ms potentes que las dems.

20- Porque el comedor de carne no puede practicar Yoga.21- Porque el Seor Supremo no escucha las oraciones de quienes viven de la carne (Biblia Lev.).22- Porque Krishna, la Suprema Personalidad de Dios, slo acepta ofrendas vege tarianas (B. Gita).23- Porque la ciencia de la reencarnacin ensea que ramos animales en vidas pasadas, y si n

alcanzamos la perfeccin con la oportunidad de vida humana, regresaremos a esas formainferiores.

24- Porque la vaca representa nuestra segunda madre al darnos la leche toda la vida.25- Porque la vaca, el toro, el caballo, y otros, son tiles para la agricultura y el transporte.26- Porque la putrefaccin de los cadveres dentro de nosotros mismos da mal aliento.

27- Porque no podemos hablar de paz hasta no parar de matar animales.28- Porque las frutas, verduras, lcteos, etc., son suficientes para mantener el cuerpo y el alma junto

como recomiendan las Escrituras Vdicas.29- Porque no hay que hacer a nadie lo que no queremos que nos hagan.30- Porque la carne envejece las clulas prematuramente.

Y as, en general habran miles de razones que te asustaran. La mayora de los occidentales socarnvoros; evita reacciones y vulvete vegetariano. Recuerda que cada pjaro vuela con la fuerza dsu propio plumaje.

SEGUNDA PARTE: COCINA VEGETARIANA

EL SAZONADOLas especias determinan el sabor de una preparacin; los alimentos son sazonados de tres manera

diferentes:

1- MASALA: Se prepara calentando ghee (mantequilla clarificada) en un sartn, aadiendo especia(comino, pimienta, tomillo, laurel, pimentn, jengibre, etc.), cocindolas hasta que despidan un olfragante. En este momento es aadido el vegetal crudo al ghee o aceite con especias.

2- CHAUNCHE: Se calienta una pequea cantidad de mantequilla vegetal en un recipiente pequese aaden las especias, cocinando hasta que estn fragantes y el contenido es agregado a unpreparacin previamente cocida, como el dal (sopa) o el chutney.

3- ESPECIAS CRUDAS: Que se aaden a una preparacin; suele hacerse en algunas preparacione

como los rellenos de samosa (empanadas), kachoris, porque son fritos. Esto permitir un sabor frescal servir.Las preparaciones calientes y sazonadas no deben mezclarse con preparaciones sin sazonar.El uso de ghee (mantequilla clarificada) es lo ms aconsejable; si no puede hacerlo, utilic

mantequilla derretida, o en ltimo caso aceite 100% vegetal garanti zado.Las especias mencionadas aqu tambin tienen una funcin distinta a dar buen sabor; sirven pa

mantener la buena salud.


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Algunas de las especias usadas comnmente son: comino, ans en grano, tomillo, organo, salvipimienta, semilla de cilantro, ajes frescos, semillas de mostaza, jengibre, hojas de laurel, comino epolvo.

La mayora de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero algunas tendrque ser obtenidas en negocios especializados en especias y condi mentos.La utilizacin de condimentos picantes, y el sazonado, en las preparaciones, puede dosificarse

de acuerdo al criterio personal.


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INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS

1- QUESO DE CAMPO, REQUESON: Caliente 1/4 de litro de leche en un reci piente adecuadCuando est hirviendo aada 1/2 cucharada de yogur hecho con 1 2 das de anterioridad. Vuelva hervir. Cuando se formen grumos slidos, filtre en un tamiz. El suero se escurre aprisionando el tamcon un objeto pesado (guarde el suero para futuras preparaciones). Este es el queso mas recomendadpara las preparaciones de este recetario; otras clases de queso se derriten al calor.

2- QUESO CREMA: Deje crema fresca a la temperatura ambiente hasta que se ponga cida. Estomar dos das. Vierta la crema cida en un tamiz limpio y deje que el lquido escurra. Saque el quescrema slido de la bolsa.

3- SALSA SAZONADORA ESPECIAL: Clavos (1 porcin), nuez moscada (1 porcin), jengibre porcin), pimentn (2 porciones), comino molido (2 partes). Mezcle las especias y frtelas en ghee.

4- GHEE (Mantequilla clarificada):El ghee es usado para frer y cocinar regular mente, y tiene usabor muy delicado; siendo la mejor base para cocinar no hay un verdadero sustituto.

Ponga la mantequilla en un sartn mediano. Caliente a fuego lento hasta que hierva. Cuando superficie se cubra con una espuma blanca, ponga el fuego al mnimo y deje la olla sin tapar. De raen rato saque los slidos que se acumulan en la superficie con una espumadera. Sea cuidadoso dno quemar el ghee y mantn gase retirando la espuma cada 10 minutos aproximadamente, has

que el ghee tome un color mbar cristalino y no suban a la superficie ms espumas. Djelo enfriy mantngalo en un lugar seco y fresco. Los slidos se pueden utilizar en la preparacin de panegalletas, cereales y vegetales al vapor.

ARROCES

ARROZ CON MANI Y QUESO

1/4 kg. de arroz 4 clavos de olor100 gms. de requesn prensado 1 cucharada de tomillo100 gms. de man 3 cucharadas de sal 1/2 lt. de agua - ghee o aceite vegetal para frer

Lave el arroz con agua fra y djelo remojar durante 15 minutos y luego escrralo. Corte el queso en

cubos de una pulgada y frtelos al fuego medio hasta que estn bien dorados. Disuelva la sal y el tomillen un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar. Agregue el resto desal al agua para el arroz. Caliente el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y fritelos clavos de olor durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el

agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y djelo cocinar durante20 minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para tostar y pelar el man, puede hacerlo en

una sartn o en el horno cuidndolo de rato en rato para que no se queme. Destape la olla y deje queel agua se evapore durante 2 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita d

mantequilla, luego, agregue el man y mezcle todo con un cucharn antes de servir.


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ARROZ CON YOGUR

350 gms. de arroz 1 cucharada de jengibre fresco1/4 lt. de yogur rallado1/2 lt. de agua 1 cucharada de sal 1/2 aj sin semillas 1 cucharada de ghee

1 cucharada de semillas de 2 cucharadas de mantequilla o mostaza aceite vegetal

Lave el arroz. Luego remjelo durante 15 minutos y djelo escurrir en una cola dera. Caliente el gheo aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza. Tape la olla inmediatementCuando las semillas de mostaza dejen de reventar, aada el aj picado y revulvalo una vez. Agreguel arroz y remuvalo frindo durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y djelo hervir. Luego dque hierva un minuto, reduzca el fuego al mnimo y cocnelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes dque el arroz est completamente cocido, agrgue el yogur y la mantequilla y revuelva rpidamente coun cucharn. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estn blandos y el arroz haya absorbidla mayor parte del lquido. Deje que el resto del lquido se evapore cocinando el arroz durante 2 minutos ms con la olla destapada.

KITCHRI (ARROZ CON MENESTRAS Y VERDURAS)

1/4 kg. de arroz 1 cucharada de sal 200 gms. de frijolito chino sin 1 cucharada pimentn picadogerminar o de alverjitas ver- 1 cucharada de jengibredes partidas 1 cucharadita de semillas de

1 coliflor pequea comino1 cucharada de pimienta negra 3 tomates picados2 limones 1 cucharadita de tomillo

1-1/4 lts. de agua 1 aj fresco picado1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separa damente, y djeloescurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo. Cocnelos con la olla parcialmente cubiert

durante media hora (si usa alverjitas necesita menos tiempo) hasta que los frijolitos estn blandopero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocnelo a fuego lento durante 15 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parsuperior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, aj

jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revulvacuidadosamente hasta que se dore durante 4 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape olla y cocine de 7 a 8 minutos ms revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estn tiernaAgregue las verduras al arroz y saznelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes luego agregue el jugo de limn y la mantequilla por encima. Cocne los a fuego mnimo hasta que estms o menos seco. Si usa arroz integral tomar 15 minutos ms de coccin. Se dice que una porcide Kitchri y un vaso de yogur pequeo es una fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.

BEBIDAS

BUTTERMILK (SUERO DE YOGUR)

1 taza de yogur 1 taza de agua

Lice el yogur y el agua durante 1 2 minutos, pase el lquido a un recipiente de boca ancha. Quitcon una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego, preferiblemente, con una cuchar


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plana de metal o una esptula extriga la capa de grasa que se forma en la superficie. Lo que quedes el buttermilk. Esta bebida es el mejor alimento para la digestin. Enciende el fuego digestivo incrementa las enzi mas digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemrroides, diarra, enfermedades del hgado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas y ayuda mantener el equilibrio cido alcalino en el estmago.

No debe tomarse en una misma comida junto con el yogur. Se recomienda tomar diariamente 1/vaso de buttermilk despus de la comida principal al medioda.

DAHI (CREMA DE NARANJA)

- Partes iguales de leche y jugo de naranjas-azcar

Endulce bien el jugo de naranjas y pngalo a licuar, entonces che leche hasta que se tornespumoso. Srvase fro.

JUGO DE TAMARINDO

200 gms. de tamarindo 3 cucharadas de jengibre fresco2 limones finamente rallado

1-1/2 lts. de agua 2 cucharaditas de comino moli- 3 cucharadas de azcar rubia do y tostado

o de miel 1 cucharadita de hojas de menta

Hierva el tamarindo en 1/2 litro de agua durante 15 minutos. Luego extraiga todo el jugo y la pulpa travs de un colador. Agregue los dems ingredientes a este jugo, mezcle bien todo y djelo reposdurante 15 minutos. Luego fltrelo a travs de una tela y dilyalo en 1 litro de agua, agregndole el jugde los dos limones.

REFRESCO DE YOGUR

3 tazas de yogur - miel al gusto2 tazas de agua 1/2 cucharadita de agua de rosas (opcional)

Lice todos los ingredientes hasta que el lquido se vuelva espumoso. Sirva fro.

SRIKON (CREMA DE YOGUR)

1-1/2 lts. de yogur 300 gms. de azcar rubia

Ponga el yogur en una tela de algodn, culguelo y deje gotear sobre un reci piente, toda la nocho por lo menos durante 5 horas, y luego pselo a un reci piente. El yogur debe estar bien cremosespeso y debe haber reducido su volumen la mitad. Agregue el azcar y revuelva bien con un batidoPuede darle vista y sabor agregndole fresas, o cscara de limn o naranja rallada. Si desea tambipuede utilizar el Srikn al natural, sin azcar.

TE DE JENGIBRE

1-1/4 lts. de agua 1 pizca de pimienta negra molida3 cucharadas de jengibre 3 cucharadas de jugo de limn o rallado de naranja

3 cucharadas de miel - hojas de menta o hierbabuena picadas (opcional)

Ponga el jengibre a hervir en agua durante 10 minutos. Luego retire la olla del fuego y agregue miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja. Sirva caliente.

CHUTNEY(COMPLEMENTO DE COMIDAS SALADAS)

Picante dulce


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CHUTNEY DE CILANTRO FRESCO

200 gms. de cilantro fresco sin1 2 ajes picadostallos - un puado de pimentn picado

4 cucharadas de coco rallado 1 cucharadita de azcar1/4 lt. de yogur 1/2 cucharadita de semillas de

4 cucharadas de jugo de limn comino tostado y molida2 cucharadas de jengibre 1 cucharadita de sal

Lave bien las hojas de cilantro. Licelas junto con el coco, pimentn, jengibre, ajes y jugo de limhasta que formen bien una pasta.

En un recipiente mezcle el yogur, azcar, sal y comino con esta pasta; cbralo y refrigere hasta quest listo para servir.

CHUTNEY DE COCO

200 gms. de coco fresco 1 cucharadita de sal 100 gms. de coco seco 2 3 ajes frescos (opcional) pica-

3 cucharadas de jugo de limn dos y sin semilla1 cucharada de azcar rubia 1 cucharadita de cilantro1 cucharada de jengibre

Rompa el coco y separe su agua en un recipiente, pquelo en pedacitos pequeos y luego lice junto con los dems ingredientes. Agregue suficiente agua de coco o agua sola para que la mezcsea blanda. Si desea, tambin puede utilizar yogur en lugar del agua de coco y obtendr una texturcremosa.

CHUTNEY DE MANZANA

900 gms. de manzana 2 3 ajes secos molidos1 cucharada de pimentn 2 clavos de olor

rallado 1 cucharadita de tomillo1 cucharada de jengibre 4 cucharadas de agua- canela 4 cucharadas de azcar rubia

1/2 cucharadita de ans 1 cucharada de ghee o aceite vegetal Lave y pele las manzanas quitndoles las semillas. Luego pquelas en pedacitos pequeos. Calient

en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el pimentn, jengibre, canela, ans, ajey clavos. Revuelva hasta que el ans est oscuro (cerca de 30 segundos). Inmediatamente, agregue tomillo y luego los pedacitos de manzana; revulvalos hasta que las manzanas estn doradas (unos 5 6 minutos); luego agregue el agua.

Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanaestn blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego aada el azcaaumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese. Sirva a la temperaturambiente.

DULCES

ARROZ BENGALI

1 taza de arroz 1 taza de frutas picadas (papa- 1 taza de yogur ya, pltano, higos, pasas,2 cucharadas de azcar rubia manzanas, fresas, duraznos,- miel de abejas etc.)


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Cocine el arroz utilizando 1 y 3/4 tazas de agua con el azcar rubia. Una vez cocido el arroz, cmbielde recipiente y djelo enfriar. Luego agregue las frutas picadas y el yogur con miel al gusto.

BANANOS REBANADOS EN SALSA DE YOGUR

1/2 lt. de yogur 2 cucharaditas de semillas de4 bananos maduros pequeos mostaza1 cucharadita de sal 3 cucharadas de hojas de menta

2 cucharadas de ghee o aceite o hierbabuena picadas1 aj fresco picado y sin semilla

Pele los bananos y crtelos en rebanadas de 3mm. En un recipiente bata el yogur, la sal y las hojade menta, luego agregue los pltanos. En una sartn pequea caliente el ghee o el aceite a fuegmedio. Cuando est caliente, agregue las semillas de mostaza y tape la sartn. Saque la sartn dfuego cuando las semillas ya no revienten. Eche el aj y mueva la sartn para mezclar, luego vierta esen la olla del yogur y los bananos. Mzclelo bien y tape la olla. Ponga la olla en el refrigerador hasta polo menos una hora antes de servir.

BOLITAS DE GRANOLA

2 tazas de avena 1/4 taza de pasas picadas

1/4 taza de ajonjol 1/4 taza higos secos picados1/4 taza de coco rallado - miel de abejas

Tueste la avena y cuando ya est casi lista agregue el ajonjol y revuelva todo rpidamente hasta quest tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los higos, mezcle bieAgregue la miel de a poco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm. de dimetro.

BOLITAS DULCES

1 taza de leche en polvo 1 taza de azcar pulverizada (o2 cucharadas de mantequilla azcar rubia molida)

Mezcle bien la leche con el azcar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta formar una masque pueda manipular. Haga bolitas de 3 cms. de dimetro. Si de sea puede pasarlas por coco rallado

agregue a la masa cscara de naranja rallada.CREMA DE PIA

1 pia 1 cucharadita de semillas de1/2 kg. de papas mostaza1/4 kg. de requesn 1 pizca de tomillo

2 cucharadas de ghee o aceite 1 pizca de pimienta1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de organo

Caliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaza molidas y la pimientaAgregue la pia picada en pequeos cuadraditos quitndole la parte del centro, revuelva bien y decocinar en su propia agua con la olla tapada.

Lice el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el organo hasta que quede uncrema suave. Cuando la pia est suave, agrgue las papas cortadas en cuadraditos previamenhorneados o fredos, luego agregue la crema y cocine un poco ms hasta que se espese un poco.

HALLAVA

1/4 kg. de smola 450 gms. de azcar rubia


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1-1/2 lts. de agua o leche, o la 150 gms. de mantequillamitad de cada una 100 gms. de pasas

Ponga el azcar en el agua o leche, y hirvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y baje el fuegEn un sartn derrita la mantequilla, agregue la smola y revuelva con una cuchara de palo por 10 15 minutos, hasta que est bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos. Baje fuego. Lentamente eche el lquido endulzado en la sartn donde est la smola con una mano, mientracon la otra va removiendo. Tenga cuidado, la smola salpicar conforme el lquido la toque. Revuelv

bien para deshacer los grumos. Tape la sartn y deje cocinando por 2 3 minutos, hasta que la smoabsorba el lquido y se vuelva espesa.

HALLAVA DE FRUTAS

10 manzanas medianas, pela- 3 cucharadas de mantequilladas y cortadas en trocitos 300 gms. de azcar

150 gms. de pasas

Caliente la mantequilla en una sartn y frite las manzanas por 4 5 minutos. Cuando estn blandas doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por 15 minutos hasta que lamanzanas se deshagan. Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente. Agregue azcar y contine revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sart

Aumente el fuego y revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparenten los bordes, saque la sartn del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos ms y saque la sartn dfuego. Coloque la preparacin en una fuente, y cuando est frita, divdala en rectngulos pequeos.

HALLAVA DE ZANAHORIA

1 kg. de zanahorias frescas 100 gms. de mantequilla1/2 lt. de leche 300 gms. de azcar

3 cucharadas de pasasPele las zanahorias y rllelas bien menuditas. Derrita la mantequilla en una sartn y eche la

zanahorias ralladas. Tape la sartn y cocnelas a fuego medio por 10 minutos, removindolas paprevenir que se quemen. Agregue el azcar, leche, pasas y mantequilla restante. Cocine 15 2

minutos ms, hasta que la hallava se endurezca y se forme una masa. Ponga la hallava en una fuenpara que se enfre. Ponga al refrigerador durante 30 minutos si desea.

PLATANOS CELESTIALES

8 pltanos maduros 4 cucharadas de azcar rubia250 gms. de queso - canela en polvo

1 taza de yogur - ghee para frer 2 cucharadas de mantequilla

Corte los pltanos a lo largo y frtelos en un poco de ghee. Despus unte con mantequilla un moldde tortas y ponga 8 mitades en el fondo. Ahora haga una crema con el azcar, el queso y la canelaEsparza la crema sobre los pltanos, eche encima la mantequilla y despus el yogur. Luego colque e

el horno caliente por espacio de 20 minutos, aproximadamente.RASAGULA

1/4 kg. de requesn 1/4 kg. de azcar 1/2 lt. de agua 1 cucharada de agua de rosas (opcional)

Desmenuce el requesn sobre la superficie. Amselo vigorosamente con la palma de las manohasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas. Ahora forme bolitas del tama


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100 gms. de garbanzo remojado 1 cucharadita de jengibredurante la noche 1 cucharada de semillas de

450 gms. de espinacas picadas comino450 gms. de berenjenas peladas 2 ajes frescos y picados

4 tomates picados y cortadas en cubitos4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro2 hojitas de laurel 1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ghee o aceite1 pizca de perejil vegetal

En una olla hierva los garbanzos hasta que estn blandos, luego escrralos. En una sartn calienel ghee o aceite a fuego medio, cuando est caliente eche las semillas de comino, los ajes picados, elaurel y especias, poco a poco. Frtelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remuevcon una cuchara hasta que estn doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todpara mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuegmedio. Despus de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 minutos hasta que el exceso de lquido se haya evaporado. Sirva caliente.

CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)

250 gms. de garbanzos 1 cucharada de jengibre

1-1/2 cucharada de sal 1 puado de pimentn picado2 cucharadas de jugo de li- 1/2 cucharada de pimienta negra

mn molida

Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los garbanzoEscurra los garbanzos y pngalos en una olla de tamao mediano y aada agua suficiente como parcubrirlos. Aada 1/2 cucharadita de sal y espere que hierva. Saque la espuma que pueda formarsen la superficie. Tape la olla y djela hervir de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo est suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzostransfiralos a otra olla. Aada el jugo de limn, las especias y mezcle bien.

CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO)

175 gms. de garbanzo 1 cucharadita de cilantro molido150 mls. de yogur 1/4 cucharada de pimienta negra

1-1/2 cucharaditas de sal molida4 cucharaditas de ghee

Remoje los garbanzos durante la noche. Escrralos y pngalos en una olla de tamao mediano aada suficiente agua como para cubrirlos. Aada 1/2 cuchara dita de sal. Hierva durante 10 minutoy saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y djela a fuego mediano. Cocinhasta que los garbanzos estn blandos. De vez en cuando vea que haya suficiente agua como para quno se quemen. Luego escrralos.

Caliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano. Aada el cilantro molido y remueva unvez. Luego, inmediatamente, aada los garbanzos escurridos. Re vulvalos constantemente con un

cuchara mientras se fritan durante 8 10 minu tos. Cuando empiecen a mostrar manchitas marronesaque la olla del fuego y agrguele el yogur. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.

HELADOS

HELADO DE FRESAS

2 tazas de yogur 1/2 kg. de fresas


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1 taza de requesn 1-1/2 tazas de azcar rubia1/2 taza de leche en polvo

Lice el yogur con las fresas y el azcar. Luego agregue el requesn por pocos mientras se licaFinalmente agregue la leche en polvo. Pngalo en el refrigerador.

HELADO DE VAINILLA

1-1/2 tazas de crema de leche 1/2 taza de azcar

1/2 taza de leche en polvo 1-1/2 cucharaditas de vainilla1/2 taza de yogur

En un recipiente combine la crema de leche, el azcar y la vainilla. Mezcle con una batidora hasta quse obtenga una contextura espesa. Agregue la leche en polvo y el yogur, siga batiendo 30 segundoms, bajando la velocidad. Tape y ponga en el refrigerador. Revulvalo cada 45 minutos hasta que escongelado.

PANADERIA

ATTA DOSSA (PANQUEQUE DE HARINA INTEGRAL)

275 gms. de harina integral 1 cucharada de hojas de cilantro1/2 lt. de agua tibia picadas

1 aj fresco picado - una pizca de sal En una olla grande mezcle todos los ingredientes. Aada poco a poco el agua ba tiendo la mezc

hasta obtener una pasta suave. Con una tela cubra la olla y djela por lo menos media hora. Coloque sartn a fuego medio. Bata la pasta nueva mente (la consistencia debe ser casi lquida). Salpique unacuantas gotas de agua sobre el sartn. Si rebotan salpicando la sartn, est lista. Ponga 4 cucharadade la pasta y use el mango de una cuchara para expandirla con un movimiento circular, comenzanddesde el centro.

Esta cantidad de pasta forma un panqueque delgado de cerca de 20 cms. de dimetro. Cocindurante 2 3 minutos hasta que la pasta tome un color marrn dorado. Voltee la pasta una vez. Cocinael otro lado toma la mitad de tiempo que tom el primero.

CHAPATIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA )

1/4 kg. de harina integral fina - un poco de agua tibiao comn tamizada con 1/3 1 cucharada de mantequilla ode harina blanca ghee (opcional)

1/4 cucharada de sal

En un recipiente mezcle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta conseguir unmasa firme pero suave (figura 1). Amsela durante 10 minutos de tal forma que le entre aire (figura 2Djela reposando cubierta durante 30 minutos como mnimo. Enharine la tabla o la mesa y divida masa en bolitas de 3 cms. de dimetro (figura 3), aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletade unos 10 a 12 cms. de dimetro, delgadas (figura 4).

Tome un sartn o plancha gruesa y calintela. En ella coloque los chapatis de a uno, unos instantede cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la superficie sin que se quemen (figura 5).

Luego con una pinza apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo, tambibrevemente de cada lado. El chapati (capati) deber inflarse (figura 6). Esto toma unos cinco segundode cada lado repitindolo un par de veces. El chapati mostrar pequeos puntos o manchitas marroneen la superficie. Cuando est todava caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla. E


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bueno servirlos calientes para acompaar diferentes platos. No se desanime si es que el chapati no sinfla; siempre esto toma un poco de prctica.

CROQUETAS DE ESPINACA

450 gms. de espinaca fresca 1 puado de pimentn picado275 gms. de harina de alverjas 2 ajes secos molidos200 gms. de requesn desme- 1/2 cucharadita de tomillo

nuzado 1/2 cucharadita de cilantro molido1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal1 cucharadita de jengibre - ghee o aceite para frer

Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unominutos. Escrralas bien, apretndolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, calienel ghee o el aceite y frite el pimentn, jen gibre, ajes y luego las especias molidas. Aada el requesdesmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego aada la espinaca. Agregue la sy mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, aada harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frtelas en ghee o aceithasta que tomen un color ligeramente marrn. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal mane

que escurran. Puede servirlas acompaadas de salsa de tomate, o como guste.

PASTEL DE ESPINACAS

2 kgs. de espinacas 1/2 cucharadita de comino3/4 kgs. de tomates 1 cucharadita de organo

400 gms. de queso 1 cucharadita de pimienta1/2 kg. de harina integral 1-1/2 cucharada de ghee o aceite

100 gms. de mantequilla 1 taza de agua1 cucharada de ajonjol 1 cucharada de sal

Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta masa extindala sobre un molde. Hornela durante diez minutos. Mientras tanto lave y cocine las espinaca

hasta que estn suaves, luego pquelas bien.Ponga a calentar el aceite y agrguele el comino y el ajonjol previamente molidos. Luego de 1 minut

agregue la pimienta y despus la espinaca y la sal. Revuelva durante 5 minutos y cuando est lispngalo sobre la masa previamente horneada. Corte el queso en tajadas delgadas y pngalo sobrla espinaca. Corte el tomate en rodajas (si desea frtelo con el organo) y pngalo sobre el quesExtienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 20 minutos.

PASTEL DE VERDURAS

1/2 kg. de judas 1 pimentn1/4 kg. de zanahorias 1 cucharadita de jengibre

600 gms. de requesn 1 cucharada de organo100 gms. de aceitunas 1 cucharada de sal 250 gms. de harina integral 50 gms. de mantequilla

2 mazorcas 1 cucharada de ghee o aceite1/2 taza de agua

Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extindala sobre un molde. Pngala hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las vainitas (judas) y desgrane las mazorcaPonga todo a cocinar. Cuando est listo saque las verduras de la olla y escrralas bien en un colado


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Caliente el ghee o el aceite y ponga a frer el comino; a los pocos segundos, agregue el pimentpicado en pequeos cuadraditos y el jengibre, cuando estn suaves las verduras sancocha das juntcon la sal y el organo. Revuelva todo bien durante 3 minutos y agregue 400 gms. de queso. Viertesto sobre la masa horneada y cbralo con el resto del queso previamente licuado. Ponga las aceitunacortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 15 minutos.

PURIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL)

1/4 kg. de harina integral 1 cucharadita de sal 100 gms. de harina blanca 1 cucharada de mantequilla150 mls. de agua tibia - ghee o aceite vegetal

Mezcle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla. Agregue el agua poco a pocy mzclela hasta formar una masa. Ponga un poco de mante quilla en sus manos y amase durante minutos hasta que quede suave y firme. Ponga el ghee o aceite en una sartn a fuego medio. Mientratanto unte con unas gotas de ghee o aceite la superficie que va a utilizar (No use harina porque squema y arruina el aceite). Divida la masa en 12 partes iguales. Haga bolitas y con un rodillo amseladelgadas y parejas. Pngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundir por un segundo y luegsaldr a la superficie, inmediatamente sumrjalo suavemente utilizando una espumadera, hasta que sinfle como un globo. Frite el otro lado durante unos pocos segundos ms y entonces saque el puri de

aceite y colquelo en una coladera para que se escurra. Sirva puris calientes con cualquier comida, como un pasabocas untado con miel, queso fresco, dulces, etc.

SOPAS

CREMA DE VEGETALES

- Un poco ms de medio kg. 1 cucharada de cilantro picadode vegetales picados (espi- 1 cucharada de tomillo picadonaca, acelga, zanahoria, a- 1 cucharada de sal

pio, habichuela) 1 cucharadita de pimienta1/2 lt. de leche 2 cucharadas de harina

1-1/2 lts. de agua 3 cucharadas de mantequilla2 hojas de laurel 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal

Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocosegundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales pica dos y sltelos durante unos 5 minutoAhora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo dvez en cuando, hasta que los vegetales estn suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefieraplstelos o licelos. Si lo hace as, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras lovegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartn aparte y luego agregue la harinfrindola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrn. Agregue la leche calienteremueva rpido durante 2 minu tos hasta que se forme una crema gruesa. Mzclela con la sopa y haghervir todo por dos minutos. Luego srvala.

DAHL

1 taza de frijolitos chinos 1/2 cucharada de pimentn pi-sin germinar o de alverjas cado

partidas 1/2 aj picado sin semillas2 tomates 7 tazas de agua


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1/2 cucharada de semillas de - cilantromostaza 1 cucharada de sal

1/2 cucharada de semillas de - algunas hojas frescas de pe-comino rejil

1/2 cucharada de jengibre 5 cucharadas de ghee o aceite

Ponga el agua a hervir en una olla mediana. Una vez hervida ponga los frijolitos previamente lavadoa cocinar a fuego fuerte. Luego de unos 30 minutos, cuando los frijoles hayan reventado y est

blandos, pngales la sal. Por otro lado, en un sartn pequeo ponga el aceite a calentar y frite primelas semillas de comino y mostaza junto con el pimentn y jengibre; luego agregue el aj. Cuando esse dore agregue el tomate picado y revuelva durante tres minutos. Vierta esto en la olla y djelo herv

junto con el frijolito por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro. Srvalo caliente

SOPA DE LENTEJAS CON LIMON

1 taza de lentejas 3 cucharadas de ghee o aceite1 papa pelada y picada en 1/4 taza de hojas de cilantro pica-

cubitos das1 taza de apio picado 1/4 taza de hojas de perejil picadas1 taza de acelga picada 1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas jugo de limn 1 cucharada de cilantro molido6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en pol- - sal vo

Lave bien las lentejas, pngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra ollcaliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frtelas por 2 minutos a fuegfuerte. Agregue el apio y frtelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas djelo cocinar durante 10 minutos.

Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limn. Cocnelo 10 minutos ms. Luegagregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.

SOPA DE TOMATE

2 kgs. de tomates 4 cucharadas de hojas frescas1/4 lt. de leche de cilantro

6 cucharadas de ghee o acei- 1/2 cucharada de salte vegetal 1 pizca de pimienta

1 cucharada de semillas de 2 cucharadas de mantequillacilantro molidas 2 cucharadas de harina

1 cucharada de azcar rubia 1 cucharada de jugo de limn

Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedazos. Caliente el ghee o el aceite en una olla gruesy frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos. Agregue los tomates y la sal. Cocine lotomates a fuego medio durante unos 20 25 minutos.

Lice los tomates o aplstelos a travs de una coladera y pngalos de nuevo en la olla. Agregue la

hojas de cilantro, el azcar, la sal y la pimienta.En otra olla o sartn caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento (si desea en vez de harin

puede utilizar smola o harina de maz); cuando est dorada agregue la leche caliente y proceda de misma forma que en la receta anterior. Al final, agregue el jugo de limn y sirva bien caliente. Si desepuede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado.

VEGETALES


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COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR

1 coliflor tamao mediano 1 cucharadita de semillas de450 gms. de papas peladas y comino

picadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido1/4 lt. de yogur 1 cucharadita de tomillo

2 tomates cortados en tajadas1-1/2cucharaditas de sal2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua

1 2 ajes secos molidos 1 limn

Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir. Caliente el ghee o aceite euna sartn grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajes molidos y frtelos por 30 4segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frtelas por unos segundoms y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 3 minutos dejndolas que se doreligeramente. Ahora aada la coliflor y frtela removiendo por otros tres minutos.

Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmentdurante 10 minutos, hasta que las verduras estn tiernas. Final mente, agregue el yogur y djecocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos cotajadas de tomate y chele unas cuantas gotas de limn.

ENSALADA DE PEPINO CON YOGUR2 pepinos medianos 1/2 cucharadita de sal

1/4 lt. de yogur 1/4 cucharadita de pimienta negra1/2 cucharadita de semillas de molida

comino

Tueste las semillas de comino y pulvercelas. Ralle los pepinos con los huecos grandes del ralladoEscrralos y luego mzclelos con los dems ingredientes. Sirva fro.

COLIFLOR FRITA CON PAPAS Y QUESO FRESCO

1 coliflor de tamao mediano, 2 ajes picados sin semilla

picada en forma de arbolitos 1 cucharada de jengibre4 papas peladas y picadas en 1 puado de pimentn rallado

cubitos 3 hojas de laurel 225 gms. de requesn, cortado 1 cucharadita de tomillo

en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido575 mls. de agua 2 cucharadas de sal

1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharadas de cilantro fresco1/2 cucharadita de semillas de y hojas de perejil

mostaza

Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de mostaza y tapla olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando terminen de salpicar, aada ajes

jengibre, pimentn y hojas de laurel. Remuvalos por 30 segundos; luego ponga las especias molidaremoviendo e inmediatamente aada el agua. Aumente el fuego para que hierva rpido y luego cocine fuego lento.

Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso corta dos en cubitohasta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra. Frite la coliflor en forma de arbolitos hasque estn ligeramente dorados y parcialmente cocidos. Ahora ponga la coliflor en la olla donde est


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las especias, tape la olla y cocine a fuego lento.Despus de cinco minutos, destape la olla y aada las papas y el queso frito; mueva una vez

djelos cocinando por 2 3 minutos ms. Luego eche la sal y esparza el cilantro fresco y las hojas dperejil.

ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO

1/2 kg. de espinaca fresca sin 2 cucharaditas de hojas de ci-tallo lantro1/4 kg. de queso cortado en 1/2 cucharadita de semillas de ci-

cubitos lantro molido150 mls. de yogur (opcional) 1/4 cucharadita de pimienta moli-

1 cucharada de ghee o aceite davegetal 1/2 cucharadita de azcar

3 cucharadas de agua 1 cucharada de sal

Lave las espinacas, escrralas y luego pquelas bien. En una olla, caliente el ghee (mantequilclarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las espinacas picadas en la olla con trecucharadas de agua. Tape la olla hasta que la espinaca est blanda; esto tomar cerca de 10 minuto

Ahora agregue el yogur y los cubitos de queso. Agregue la sal y el azcar, revuelva bien y contincocinando por 5 minutos ms a fuego lento.

ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR

1/2 kg. de espinacas frescas 1/4 cucharadita de pimienta negra1/2 lt. de yogur molida

1 cucharadita de semillas de 1 cucharadita de salcomino, tostadas y molidas

Qutele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego cocnela en agua hirviendo hasta quest suave. Escurra presionndola para sacar toda el agua y luego pquela bien. Ponga el yogur en u

recipiente junto con la espinaca y las especias y mezcle todo con un tenedor.

PACORAS (TORREJAS DE COLIFLOR)

1 coliflor mediana (cortada 1 cucharadita de comino enen forma de arbolitos) polvo

1-1/2 tazas de harina de garban- 1 cucharadita de semillas de ci-zos, alverjas o integral lantro molidas

1/2 a 3/4 tazas de agua 1/2 cucharadita de tomillo1 cucharadita de sal - ghee o aceite para frer

En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistenc

pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartn. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hechanteriormente, tratando de que queden comple tamente cubiertos por ella. Pngalos entonces a frer eel aceite caliente. Primero se hundirn hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie. Frtelodurante 10 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrn dorado. Sdesea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, papaberenjenas, tomate, etc...


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PAPAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR

6 papas medianas 1 cucharada de semillas de100 gms. de coco rallado mostaza1/2 lt. de yogur 1 cucharada de jengibre

2 tomates cortados en 8 pe- 1 puado de pimentn picadodazos cada uno 1 aj picado

2 cucharaditas de sal - varias ramas de perejil 1 cucharada de ghee

Hierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pnga las en un recipienty refrigrelas.

Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequea, tueste las semillas dmostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar. Luego agregue pimentn, jengibre y aj y revuelva durante unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipientdel yogur junto con las papas, mezcle bien hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el yoguy las especias. Sirva fro y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con lensalada.

GLUTEN (CARNE VEGETAL)

- harina de trigo

Haga una masa con harina de trigo y agua y djela remojar, sumergida en un reci piente con agupor lo menos durante 3 horas. Luego lvela una y otra vez cam biando el agua, hasta que hayeliminado todo el almidn, transformndose en una masa elstica. Colquela dentro de una tela bieajustada y cocnela dentro de una olla con agua, sal y especias (organo, laurel, pimienta, etc.) durantuna hora aproximadamente. Luego puede cortarla en trocitos y agregarla a diversos platos (guisosopas, etc.). Tambin se le puede frer y servir con salsa de tomate, en hamburguesas, etc.

PAPAS DORADAS8 papas medianas 2 cucharaditas de sal

1/4 kg. de requesn 1 cucharadita de pimienta negra1-1/2 tazas de yogur 2 cucharadas de hojas de cilantro

1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de mantequilla

En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estn cocidas completamentsquelas del agua y djelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato en el refrigerador).

Luego plelas y crtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro recipiente mezcel requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una crema homognea. En una fuentenmantequillada coloque las papas formando una capa que cubra toda la superficie, encima coloqu

la crema, luego otra capa de papas, luego nuevamente la crema (de acuerdo al tamao de la fuentpueden resul tar dos o tres capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.

PLATANOS EN SALSA DE TOMATE

10 pltanos verdes para frer 3 hojas de laurel


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1/4 kg. de alverjitas 1 cucharadita de pimienta negra200 gms. de queso 1 cucharada de sal, ghee o a-

1-1/2 kgs. de tomate ceite para frer 1 cucharada de organo

Lice los tomates o pngalos en agua hirviendo y luego squelos y quteles la cscara. Pngalos acocinar en una olla junto con las alverjitas. Mientras tanto pele los pltanos y crtelos en rodajas de 1

cm. de ancho; luego puede elegir prepararlos de las siguientes dos formas: La primera es frindolos (t

como el caso de las papas fritas), en el ghee o en el aceite hasta que estn bien dorados, y la segundaes hornendolos en una fuente untada con mantequilla o aceite dndoles vuelta de rato en rato,

tambin hasta que estn bien dorados. Agrguele la sal, el organo, la pimienta, el laurel y el quesobien desmenuzado a la salsa de tomate. Cuando las alverjitas estn ya cocidas, ponga los pltanos y

deje cocinar todo durante un par de minutos ms.


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SALTADO DE COLIFLOR CON YOGUR

1 coliflor grande 2 cucharadas de ghee o aceite1/2 kg. de papas 2 pimentones

1 taza de yogur 1 pizca de pimienta1 cucharada de sal 1 cucharadita de tomillo

Corte la coliflor en forma de pequeos arbolitos y cocnela al vapor junto con los pimentones picadoen pequeos trozos. Retrelos antes de que lleguen a su punto completo de coccin. Corte la papen pequeos cubitos, y frtela en ghee o aceite. Si prefiere puede hornearla, una vez picada, en urecipiente bien aceitado, cuidn dola de rato en rato y sacudiendo el recipiente para que se doreparejo.

Caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta y la sal; casi inmediatamente ponga la coliflor frtela durante dos minutos. Agregue el pimentn y el tomillo y revuelva hasta que la coliflor est caseca. Luego agregue las papas, apague el fuego y antes de servir agregue el yogur, mezclando todbien.

SUKTA

2 3 calabacines 4 hojas (ramitas) de cilantro450 gms. de coliflor picada en 1 cucharadita de semillas de

forma de arbolitos comino450 gms. de papas peladas y 2 cucharaditas de pimentn ra-

cortadas en cubitos llado450 gms. de berenjenas corta- 2 cucharaditas de jengibre

das en cubitos 1 2 ajes frescos picados, sin se- 450 gms. de alverjitas o judas milla

picadas 1/2 cucharadita de tomillo1/4 lt. de yogur 2 cucharaditas de semillas de

1/2 lt. de agua cilantro4 cucharadas de ghee 2-1/2 cucharaditas de sal 4 hojitas de laurel

Squele las semillas al calabacn y crtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de ghee o aceia fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, frindodurante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine fuego medio por unos 10 minutos.

Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o lice las semillas de comino, elpimentn, el jengibre, los ajes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave.

Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartn pequea y frite la pasta revolvindola durante 1 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto.Ahora agregue este aderezo lquid

delicias vegetarianas

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