DE LA DESPENSA A TU BOCA

MNC. DR GUSTAVO XAVIER PEREZ DIAZ

LISTA DE COMPRAS

Una compra inteligente empieza por una buena planificación de la lista de compra, sin embargo esta tarea suele ser difícil, debido a diversos factores.

Por ello he preparado esta sección para que les resulte un poco mas sencilla día a día.

Así que adelante.

Existen varios estudios científicos , en lo que se demuestra estadísticamente que, en aquellas familias en las que existe algún integrante con conocimientos básicos de nutrición, favorece que la alimentación sea mas saludable, equilibrada y completa.

LES DEJARE UN ARTICULO DE LA FAO EN LA SESION DE ROMA 2011

Existen varios aspectos a tener en cuenta: la preferencia y selección de los alimentos, sus cualidades nutricionales y su organoléptica (sabor, color, textura, temperatura, olor), su vida útil, tipo de envasado, varios aspectos que se deben de abarcar y debemos ponerles atención.

CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS

Comprar el alimento fresco o recién elaborado es una de las características más valoradas por el consumidor. Generalmente, la frescura de un producto suele asociarse a la calidad y ésta a seguridad. Al consumidor le preocupa el tiempo que dispone para almacenar el producto en su hogar antes de su deterioro.

La caducidad de un producto es de suma importancia en seguridad alimentaria. Se trata de un requerimiento fundamental que implica a todas las personas por las que pasa el alimento.

¿CUÁL COMPRARIAS?

VIDA UTIL

La vida útil de un alimento indica el tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz o el oxígeno, pueden hacer variar esta cifra.

Todas las agresiones que puede sufrir un alimento deben ser controladas mediante técnicas de conservación como refrigeración o congelación, entre otras.

Gracias a éstas, el alimento puede conservarse en buen estado durante un período

Según la vida útil del alimento, la fecha de caducidad se introduce de distintas maneras:

Los que no pueden conservarse más de tres meses deben indicar «consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del día y el mes.

Los alimentos que sí pueden conservarse más de tres meses deben indicar «consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del mes y del año.

Los alimentos que pueden conservarse más de 18 meses deben indicar «consúmase preferentemente antes del final de» o «fecha de caducidad» seguido del año.

DIVERSIDAD E IMPORTANCIA

TEMPERATURA El aumento o las oscilaciones de temperatura son el mayor problema para la

seguridad alimentaria. La contaminación en los alimentos es una cuestión de tiempo y temperatura. Cuanto más tiempo y mayor temperatura, más contaminación. Entre 5ºC y 60ºC los microorganismos pueden crecer rápidamente sin demasiados problemas. Sin embargo, 37ºC es la temperatura óptima para su crecimiento.

IMPORTANTE

Los alimentos deben estar entre los 2ºC y los 6ºC, siendo éste el límite máximo seguro. Se debe evitar abrir y cerrar la puerta del electrodoméstico si no es necesario.

En los casos en que se interrumpe la electricidad en el hogar, el frigorífico se abrirá lo menos posible para poder mantener la temperatura durante más tiempo.

A falta de luz, si la nevera se mantiene cerrada, los alimentos en su interior pueden durar aproximadamente cuatro horas sin deterioro. Pasado este tiempo, se corre el riesgo de contaminación y es mejor no consumirlos.

TAREA DE INVESTIGACION

¿QUE DIFERENCIA HAY ENTRE FECHA DE CADUCIDAD Y FECHA DE CONSUMO PREFERENTE?

DIFERENCIA ENTRE ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS HACER UNA LISTA DE ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS

QUE TENGAN EN SU HOGAR TOMAR UNA FOTO DE NUESTRA DESPENSA Y ENVIARLA AL GRUPO Y

VALORAR QUIEN TIENE LA DESPENSA MAS EQUILIBRADA Y ¿Por qué? LO REVISAREMOS EN EL CHAT DEL CURSO

NUESTRA DESPENSA

Como hemos visto, comer saludable depende de lo que compramos, pero también debemos de tener una buena organización de nuestra despensa, ya que será mas fácil llevar una alimentación variada y equilibrada.

Existen alimentos básicos para confeccionar un menú saludable, muchos de ellos pueden almacenarse para mantener intactas sus cualidades.

Debemos revisar nuestra despensa de forma periódica, para revisar que alimentos hacen falta y cuales no debemos de comprar.

Debemos valorar su tiempo de consumo para evitar que se caduquen y provoquen enfermedades.

Nuestra despensaPaquete de pasta (macarrones, espagueti, linguini, moño, caracol etc.)ArrozLegumbres secas (garbanzos, lentejas, alubias ect.)Carne o embutidos envasados al vacioSalAceite de olivaVinagreVerduras enlatadas

EL REFRI

Las nuevas tecnologías de la industria alimentaria hacen que podamos encontrar un mismo alimento en muchas modalidades o presentaciones distintas: fresco, envasado al vacio, atmosferas modificadas, enlatadas o congelado.

Los alimentos que guardamos en el refrigerador, también las deberíamos de checar periódicamente, para tener una alimentación saludable y variada.

Que guardar en el refri…

Leche y derivados

Carnes y embutidos Pescado Huevo

Verduras Frutas Alimentos precocinad

os

CONSIDERACIONES IMPORTANTES

1.- TENER ORGANIZADO EL REFRIGERADOR, NO MEZCLAR ALIMENTOS COCIDOS DE LOS CRUDOS.

2.- ENVOLVER LOS ALIMENTOS PARA EVITAR CAIDA. 3.- LA REFRIGERANCION FAVORECE SU CONSERVACION PERO NO

EVITA EL PROCESO DE DEGRADACION Y MADURACION. 4.- DEJAR EN LA PARTE DELANTERA LOS ALIMENTOS QUE DEBERAN

SER CONSUMIDOS PROXIMAMENTE

LISTA DE COMPRA

COMPRA INTELIGENTE= COMPRA NUTRITIVA DEBEMOS TOMAR EN CUENTA TIPO DE ALIMENTO, CUALIDADES

NUTRICIONALES Y ORGANOLEPTICA, PRECIO, OFERTAS, FECHA DE CADUCIDAD ETC.

DEBEMOS REALIZAR UNA LISTA DE COMPRA, PARA EVITAR OLVIDOS O QUE LA AVALANCHA DE PUBLICIDAD NOS ABRUME Y NOS HAGA COMPRAR OTROS PRODUCTOS.

BUENA PLANIFICACION

Planificación semanal o mensual. Que este basado en un menú o programación de comidas. Numero de comensales. Numero de comidas realizadas en casa.

APUNTAR LO QUE SE NOS OCURRA

Colocar un block para anotar los alimentos que se van termiando. Apuntar ingredientes nuevos para nuevas recetas. Planificar la compra dependiendo el lugar de compra.

EN EL SUPERMERCADO En el supermercado podemos encontrar un mismo alimento en diferentes

presentacionesa las que se les denomina “GAMAS”

PRIMERA GAMA: Verduras y frutas frescas o productos conservados por métodos tradicionales.

SEGUNDA GAMA: Verduras u hortalizas que se les aplica un tratamiento para alargar su vida útil (alimentos enlatados o envasados)

TERCERA GAMA: Hortalizas congeladas CUARTA GAMA: Alimentos limpios, pelados y cortados a punto para

cocinar o consumir. QUINTA GAMA: comprende los productos cocinados y listos para

consumir tras un calentamiento previo

ORDEN DE COMPRA

1. ALIMENTOS QUE NO NECESITAN FRIO2. ALIMENTOS PERECEDEROS QUE NO NECESITAN FRIO3. ALIMENTOS QUE NECESITAN FRIO4. ALIMENTOS CONGELADOS

¿Cuales son los métodos de conservación tradicional de los alimentos?

¿Que otros tipos de conservación conoces? ¿Qué necesitas comprar de alimentos para esta semana? ¿Qué compraste gracias a la mercadotecnia?

GRACIAS POR SU ATENCIONSI TIENEN ALGUNA DUDA ESTOY PARA AYUDARLOS