datos agrop. el ganado bovino en produccion ecologica

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  • 7/24/2019 Datos Agrop. El Ganado Bovino en Produccion Ecologica

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    El ganado bovino en produccin ecolgica

    Edita: Asociacin para el Desarrollo Sostenible del Poniente Granadino

    Autor: Centro de Formacin de la Asociacin CAAE

    Coordina por parte del Proyecto Columela: A. Gallego Barrera

    Fotografa portada: J. Quintano Snchez

    Depsito legal: SE-5099/ 06

    Impreso en papel reciclado 100%

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    La Ganadera Ecolgica es un sistema productivo cuyo objetivo fundamental es obtener alimen-

    tos sanos de la mxima calidad, mediante la utilizacin ptima y racional de los recursos, respe-

    tando el medio ambiente, el bienestar animal y sin emplear sustancias qumicas de sntesis.

    La Ganadera Ecolgica esta ntimament e ligada a la ti erra, estrechando su relacin con la agri-

    cultura, recuperando la unin entre agricultura y ganadera. La Ganadera Ecolgica no concibe la

    produccin de animales sin que stos puedan desarrollarse en un espacio abierto,donde puedanrealizar todas sus funciones de forma natural. Por ello las producciones ganaderas intensivas no

    son consideradas como Ganadera Ecolgica.

    En Andaluca, la ganadera bovina para la produccin de carne se desarrolla prin cipalm ente en

    condiciones de extensividad, y es por ello que se da una situacin inmejorable que favorece

    la transicin hacia la Ganadera Ecolgica, colocndose el sistema productivo extensivo en una

    posicin privilegiada para poder practicar este mtodo de produccin.

    introduccinQu es la ganadera ecolgica?

    Autor: J . Quintano Snchez

    La Ganadera Ecolgica no concibe la produccin de animales sin que stos puedan desarrollarseen un espacio abierto,donde puedan realizar todas sus funciones de forma natural.

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    Las condiciones de manejo de los animales en las dehesas son muy similares a los requisitos que

    hay que cumplir para hacer Ganadera Ecolgica, teniendo que realizar cambios mnimos para

    obtener la certificacin ecolgica correspondiente.

    Cuadro 1: La Ganadera Ecolgica.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    Aprovechamiento

    racional de recursosBienestar animal

    Alimentos sanos de

    la mxima calidad

    Reconocimiento

    de la Sociedad

    Sin productos

    qumicos de sntesis

    Ganadera

    ecolgica

    Certificacin ecolgica

    Un punto fundamental en las producciones ecolgicas es la no utilizacin de productos qumicosde sntesis en cualquier fase del sistema productivo, y en el caso de la ganadera, por ejemplo, la

    no utilizacin de stos en la alimentacin, sanidad o en la fertilizacin de los pastos y cultivos.

    Para que la finca y el ganado puedan ser considerados como Ganadera Ecolgica, es necesario

    estar inscritos en un organismo de control, el cual certificar la explotacin si cumplimos los requi-

    sitos necesarios que vienen recogidos en el reglamento que rige las producciones ecolgicas.

    En caso que practiquemos la trashumancia, hay dos opciones: la primera es que los terrenos y

    pastos que vamos a ocupar deben cumplir los crit erios que rigen la produccin ecolgica, duran-te al menos un ao antes de que entren los animales a pastar (por ejemplo hay montes pbli-

    cos en los que no se realizan tratamientos an no estando certificados como ecolgicos). La

    segunda opcin es que los terrenos estn certificados como ecolgicos, por una certificadora.

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    En la Comunidad Autnoma Andaluza, la Ganadera Ecolgica se ha desarrollado en un porcenta-

    je impresionante en los ltimos aos, superando con creces a la agricultura en este mismo sector.

    De esta forma,adquiere la importancia que se merece en Andaluca, que es un referente mundial

    en el sector de la Producciones Ecolgicas Certificadas.

    Esto se debe a que la ganadera que tradicionalmente se practica en Andaluca necesita unos

    ajustes mnimos para poder ser certific ada como ecolgica, y al dar este paso, el producto final

    obtenido adquiere un valor aadido bastante interesante.

    El proceso para realizar la inscripcin en alguna de las empresas de certificacin es el siguiente:

    Cuadro 2: Proceso bsico de inscripcin.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    Intencin de practicar la

    Ganadera Ecolgica

    Evaluacin de lavisita inicial

    Aportar la documentacin

    necesaria al Organismo de

    Certificacin

    Concesin del periodode conversin

    Visita inicialde control

    Conversin

    Una vez que se ha decidido iniciarse en la Ganadera Ecolgica y se ha tramitado la inscripcin en

    un organismo de certificacin, los animales y las tierras donde pasten deben pasar un periododurante el cual nos adaptaremos al nuevo sistema productivo. Este periodo es llamado Periodo

    de Conversin. Durante este tiempo se deben seguir las normas de la producciones ecolgicas

    a pesar de no poder vender los productos como tal.

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    Este periodo puede oscilar entre 1 2 aos, dependiendo del manejo y del historial que tenga la

    finca. Hay que tener en cuenta que para que los productos que se obtengan de nuestros

    animales puedan ser vendidos como Producto Ecolgico, los animales de los que provengan

    deben de haber vivido bajo las normas de la produccin ecolgica durante un tiempo m nimo,

    como se ve en la tabla siguiente.

    Las tierras de pastos deben pasar un periodo de conversin de 2 aos, aunque este periodo

    puede ser reducido si el manejo anterior de la finca no ha sido agresivo con el suelo y no ha

    sufrido tratamientos qumicos.

    Orgen de los animalesAntes de decidir qu animales se van a criar en la explotacin, es necesario conocer las condi-

    ciones en las que van a vivir estos animales, qu disponibilidad de agua y pastos existe a lo largo

    del ao, cules son las condiciones climticas, etc. Una vez que se sabe en que condiciones

    desarrollaremos nuestra produccin, se decidir qu animales elegir.

    Estos animales deben ser resis-

    tentes y tener una interesante y

    buena capacidad productiva.

    Nuestras razas autctonas

    cumplen estos requis i tos que

    acabamos de mencionar.

    Las razas autctonas presentan las

    siguientes caractersticas:

    Rusticidad y adaptacin a la

    condiciones adversas del

    clima y de las irregularidades

    del terreno.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    La raza retinta es una de las razas autctonas ms extendidas.

    Autor: J .M . Garrido Aranda

    Destino de la Produccin Tiempo de Conversin

    Bvidos Carne 12 mesesLeche 6 meses

    Tabla 1: Periodo de conversin

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    Gran capacidad para aprovechar los recursos vegetales de baja calidad, con pocos

    recursos alimenticios y escasas pocas de abundancia.

    Poseen facilidad de parto y una buena fertili dad en condiciones de escasez de alimen-

    to,con grandes cualidades maternales,para cuidar sus cras o producir leche en condi-

    ciones adversas.

    Tambin se deben tener en cuenta los animales que estn en nuestra finca, que seguramen-

    te ya estarn aclimatados a las condiciones especficas de nuestra finca. En este caso lo ideal

    es conservarlos y cuando se tenga que introducir animales nuevos,considerar cules son los que

    ms puedan interesar, siempre que estn criados en unas condiciones similares a las de nuestra

    explotacin o que se adapten con facilidad a ella.

    Reproduccin

    En el manejo ecolgico no conviene forzar los ciclos reproductivos del ganado, ya que si se

    fuerza este pueden aparecer situaciones de estrs y debilitar as las cualidades naturales de los

    animales y sus defensas frente a las enfermedades, influyendo negativamente en la produccin

    final,que no ser de la calidad deseada.Es por esta razn,entre otras,por lo que se aconseja que

    los animales no tengan ms de una cra al ao.

    El sistema de reproduccin debe ser la monta natural. La inseminacin artificial no esta prohibi-da, pero nicamente es autorizada por el organismo de certificacin en determinadas ocasiones,

    ya que este mtodo no responde a los criterios de bienestar animal al producir tensin,molestias,

    estrs y sufrimiento.El resto de mtodos reproductivos no naturales no estn permitidos.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    Tabla 2: Razas autctonas

    Berrenda en Colorado

    Berrenda en Negro

    Cardea Andaluza

    Mostrenca o Marismea

    Bvidos Murciana Levantina

    Negra de las Campias

    Pajuna o SerranaRetinta

    Morucha

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    Se debera mantener el rebao junto durante todo el ao,y as, ahorrar trabajo y minimizar el tiem-

    po entre los partos. Pero esta situacin no interesa ya que se pueden producir cubriciones no

    deseadas, o que las hembras no tengan el celo en el momento apropiado.As que se debe sepa-

    rar a los machos del resto del ganado durante un periodo de tiempo determinado (Efecto

    macho).

    La planificacin de la cubriciones, de los partos y realizar distintos lotes de animales simila-

    res ayudar a atender mejor a cada grupo de animales especficamente; y aprovechar as el

    efecto macho para aumentar las posibilidades de obtener xito en las cubriciones y en las

    consiguientes gestaciones.

    Al hacer lotes y planificar la reproduccin del ganado se pueden obtener cras durante todo el ao,

    aunque lo ideal es que no coincidan con pocas donde existan carencias de alimentos o condi-

    ciones no adecuadas.As tambin se considerarn las expectativas de ventas con la planificacin.

    Por lo que se acaba de comentar, se debe centrar la produccin en primavera,donde no hay esca-

    sez de alimentos ni de recursos para las madres, que al estar mejor alimentadas producirn ms

    leche y de mejor calidad para las cras. La carne y la leche procedentes de una alimentacin

    basada en pastos son productos de la mxima calidad.

    La planificacin de la reproduccin del ganado no afecta nicamente a la produccin final de

    nuestra finca, sino que adems repercute en otros aspectos del manejo de la explotacin, como

    por ejemplo en la adaptacin y resistencia a las enfermedades del ganado.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    Los animales que se encuentran en la explotacin puede ser la base de partida de una finca ecolgica.

    Autora: M. Ynez Ros

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    Para ello hay que asegurar que los planes de cra eviten la entrada generalizada de ganado

    externo a la explotacin, pero sin olvidar que se puede producir un aumento de la consangui-

    nidad en los anim ales.

    Al seleccionar unos individuos mejor adaptados y resistentes a las enfermedades, su descenden-

    cia ser mejor y con menos problemas sanitarios.

    Para evitar la consanguinidad se debe, ocasionalmente, introducir algunos individuos repro-

    ductores para ref rescar los genes del rebao. Estos nuevos animales deben haberse desarrolla-

    do en unas condiciones similares a las de nuestra finca en cuanto a extensividad,manejo y produc-

    cin se refiere.Lo ideal sera que estos animales vinieran de otras explotaciones ecolgicas.

    La utilizacin de razas puras para la reproduccin es lo mejor, ya que de esta manera asegura-

    mos una descendencia ms uniforme, aunque los dos parentales no tienen por qu ser de la

    misma raza, obteniendo as una descendencia ms productiva, por ejemplo, con la utilizacin de

    razas con ms aptitudes crnicas.

    Cuando se introduzcan animales para reponer el rebao, estos debern ser razas puras, y a

    ser posible, razas autctonas.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    Autora: M. Ynez Ros

    El efecto machoes un recurso que debemos utilizar en la planificacin reproductiva de nuestro rebao.

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    Alimentacin

    La Ganadera Ecolgica va ntimam ente ligada a la tierra, ya que se debe alimentar a nuestro

    ganado con pastos y obtener alimentos de una zona agrcola o forrajera.

    Esas zonas de pastoreo tambin deben estar inscritas en un organismo de certificacin,ya que el

    alimento que el ganado coma debe provenir de las producciones ecolgicas, y an ms, la alimen-

    tacin de los rebaos hay que basarla en el aprovechamiento de los recursos naturales de la finca

    y de los cultivos que se produzcan en ella. Es conveniente intentar aprovechar los pastos que

    tenga la finca y si es posible, producir los alimentos en la mism a explotacin.

    La utilizacin de estos pastos supone que los animales debern desplazarse de un lugar a

    otro, aprovechando racionalmente los recursos que nos da la finca. Igualmente, los animales

    a la vez que buscan su alimento, van estercolando con su majadeo las distintas parcelas

    donde se encuentran, aportando materia orgnica para una regeneracin natural del pasto o

    un prximo cult ivo.

    Al no ser la produccin de pastos ilimitada, hay que regular la carga ganadera en funcin de esa

    disponibilidad de alimento, evitando el pastoreo excesivo y fomentando as la regeneracin natu-

    ral de los pastos. Hay que tener en cuenta que existe una limitacin respecto a la carga gana-

    dera que no debemos sobrepasar, ya que si se sobrepasa los animales all presentes producir-

    an ms cantidad de estircol del que la tierra puede asimilar y se producira contaminacin por

    nitratos.

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    Los productos obtenidos de una alimentacin basada en pastos son de la mxima calidad.

    Autora : M. Yaez Ros

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    Esto implica que la Ganadera Ecolgica es una ganadera extensiva, donde los animales deben

    disponer de una superficie mnima donde desarrollarse como individuo y relacionarse con los

    dems miembros del rebao.

    Para evitar la necesidad de adquirir alimentos del exterior se debe planificar los cultivos a sembrar

    en la explotacin para asegurar la alimentacin del rebao, teniendo en cuenta tambin la dispo-

    nibilidad de pastos y recursos naturales de los que dispone en la finca.

    Si hay que comprar alim entos del exterior, interesa llegar a acuerdos con productores ecol-

    gicos de la zona, para que ellos produzcan el aliment o que se va a necesitar y asegurar as el

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    La utilizacin de razas con grandes aptitudes crnicas es una alternativa para el aumento natural

    de la produccin en Ganadera Ecolgica.

    Autora: J . Marques Barbosa Saravia

    Tipo de animal N animales/ ha

    Terneras 2,5

    Terneros de engorde 5

    Otros bovinos menores de un ao 5

    Bovinos de 1 a 2 aos 3,3

    Vacas 2,5

    Bovinos machos de ms de 2 aos 2

    Tabla 3: Animales mximos por hectrea

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    suministro y un mejor precio. De otra manera, es necesario comprar piensos ecolgicos ya

    preparados, pero esto incrementara el precio e influira en los beneficios.

    Cuando produzcamos o nos produzcan cultivos forrajeros para los animales, debemos conside-

    rar las condiciones e instalac iones necesarias para la conservacin y ensilado de dichos forr a-

    jes, aumentando en el t iempo la di sponib il id ad de al im ento cu ando ste escasee en la finca.

    De todas formas esto estar sujeto a las dimensiones y posibilidades de la explotacin.

    Bienestar animal

    No podrn efectuarse de forma generalizada operaciones que puedan ocasionar a los anima-

    les estrs, dolor, sufrim iento o incidan negativamente en su bienestar. Si se viera la necesidad

    de realizar alguna prctica que pudiera ocasionar algn trastorno al animal, sta tendra que ser

    autorizada por el organismo certificador, siempre y cuando la prctica en cuestin tuviera por

    objeto mejorar la salud, higiene o bienestar del animal. Estas prcticas deben ser realizadas por

    personal cualificado e intentando minimizar el malestar que estas acciones pudieran ocasionar en

    el animal.

    Una prctica que debe ser autorizada, por ejemplo, es la de mantener atado a un animal. Sepodrn mantener atados a los animales por motivos de seguridad o bienestar, y slo durante

    periodos limitados de tiempo. Estos animales debern recibir un cuidado especial, asegurndose

    que la cra de estos animales se produce segn los criterios comentados anteriormente.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    El majadeo de los animales ayuda a la fertilizacin de las parcelas de la finca.

    Autora: M. Ynez Ros

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    Zona cubierta Zona al aire libre

    (superficie disponible por animal) Superficie de ejercicio,

    sin incluir los pastos)

    Peso mnimo en vivo (Kg.) m2 / cabeza m2 / cabeza

    Ganado de Hasta 100 1,5 1,1

    reproduccin Hasta 200 2,5 1,9

    y de engorde Hasta 350 4,0 3,0

    Mas de 350 5,0 3,7

    Toros

    destinados a 10 30

    la reproduccin

    Las zonas de alojamiento debern responder a las necesidades biolgicas y de comporta-

    miento de cada animal. Estos han de tener una adecuada libertad de movimientos y de comodi-

    dad,asegurando que los animales dispongan de fcil acceso a los alimentos y agua durante todo

    momento.

    En los locales de alojamiento para el ganado hay que garantizar que las condiciones de aireacin,

    aislamiento, humedad y proteccin se mantendrn en los lmites que no afecten a los animales,

    permitiendo adems abundante ventilacin e iluminacin natural.

    Los espacios al aire libre debern contar con suficiente proteccin contra las inclemencias del

    tiempo como viento, lluvia o temperaturas extremas.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    Tabla 4: Superficies mnimas para ganado bovino

    Si los animales deben ser transportados, se deber realizar de m anera que se reduzca el

    estrs lo m ximo posible. Para la carga y descarga no se utilizarn mtodos de estimulacin elc-

    trica, ni tranquilizantes en ninguna fase del transporte.

    Sanidad Animal

    La sanidad de los animales se basar en la prevencin y en un buen manejo de los recursos

    disponibles. La prevencin de las enfermedades ser el principal objetivo en una explotacin deGanadera Ecolgica. La buena salud de los animales ser el resultado de una gestin cohe-

    rente, asegurando la resistencia a las enferm edades y previniendo las infecciones.

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    Son varios los factores que van a contribuir a garantizar una buena prevencin y a minimizar

    los problemas sanitarios, como la eleccin de la raza que mejor se adapte a las condiciones de

    nuestra explotacin, una alimentacin equilibrada y de calidad, alojamiento adaptado a cada

    animal, los recursos a las defensas naturales que posea la raza en s y un uso racional de los

    espacios al aire libre.

    La prevencin o en su caso la curacin se realizar principalmente a travs de la fitoterapia y

    homeopata, siempre bajo supervisin de un veterinario. Con estas tcnicas se utilizan produc-

    tos y plantas naturales que, junto con un buen programa de prevencin, conseguir que el gana-

    do y la finca sean ms resistentes a la entrada de enfermedades e infecciones. As se podrn

    superar las incidencias de una forma ms natural y mejor, dotando a las defensas propias de losanimales de ms recursos contra ataques de enfermedades, evitando as el uso de productos

    qumicos de sntesis.

    Las vacunas obligatorias impuestas por la admini stracin debern utilizarse, al igual que en el

    caso de que se declare una enfermedad de alto riesgo en la zona donde se encuentre nuestra

    explotacin.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    Autor: M. Reina Marn

    En la estabulacin temporal de los animales, se han de dar condicion es de bienestar animal.

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    Se prohbe expresamente la

    utilizacin, de form a generali-

    zada, de los tratamientos con

    productos de sntesis qumi-

    ca, al igual que las hormonas

    de crecimiento y aquel las

    para regular y/o sincronizar

    los ciclos estrales del ganado.

    Estn permitidos los tratamien-

    tos convencionales en el casoque la enfermedad del animal

    no pueda curarse con los trata-

    mientos ecolgicos, con el fin

    de salvar su vida o para evitarle

    sufrimiento. Todos estos trata-

    mientos debern estar prescritos por un veterinario.

    Hay que tener en cuenta que si un animal o grupo de animales recibieran ms de tres tratamien-

    tos con productos de sntesis qumica al ao, los productos obtenidos de ellos no podrn consi-derarse como ecolgicos hasta que vuelvan a pasar el periodo de conversin.

    El ganado bovino en produccin ecolgica

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    Los espacios al aire libre debern contar con suficiente protec-

    cin contra las inclemencias del tiempo.

    La eleccin de la raza que mejor se adapte a las condiciones de nuestra explotacin es un factor

    que influye en la prevencin de problemas sanitarios.

    Autor: M. Ynez Ros

    Autor:J.

    QuintanoS

    nchez

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