curso manipuladores 2014

8/16/2019 Curso manipuladores 2014

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Anápolis, 2014.

Capacitação Básicapara manipuladores dealimentos

Secretaria Municipal de Saúde de AnápolisDiretoria de Vigilância à SaúdeGerncia de Vigilância Sanitária


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!orário da palestra" #"$0% às 12% ou 1$"$0 às 1&%

A declara'(o so)ente será entregue às 12% ou 1&%

* celular de+e estar no )odo silencioso+ite con+ersas paralelas

Assinar a ata co) letra leg-+el e se) espa'o entreos no)es

Manter cópia da DECLARAÇÃO no serviço

Avisos


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DIVIDIR EM GRUPOS1- Vigilância Sanitária ( o que é e o que fiscaliza?)

2- Estrutura da sala de manipulação

3- higiene pessoal4- Higiene ambiental, equipamentos e utensílios

20 minutos


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O QUE É VIGILÂNCIA SANITÁRIA??


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Deinição de !i"il#ncia $anitária%

/onunto de a'es capa de EL&M&'AR( D&M&')&Rou *RE!E'&R riscos à saúde e de &'+ER!&R nospro3le)as sanitários decorrentes do )eio a)3iente,da produ'(o e circula'(o de 3ens e da presta'(o deser+i'os de &'+ERE$$E , $A-DE.

5ei #0#061770.


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8 *3riga'(o do stado.

8 /o)ponente do conceito atual de saúde.

8 Direito 9unda)ental das pessoas, conte)plandou) conunto a)plo de a'es pre+istas na 5ei*rgânica da Saúde :5ei n; #.0#061770ederal :17##


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“Anna acorda, depois de repousar anoite em seu travesseiro, ainda com oaroma do amaciante de flores do

campo na fronha. Levanta e seguepara o banho matinal, com seusabonete e xampu, e sem esquecerde depois escovar os dentes com ocreme dental com flúor.Então, abre uma gaveta de seu

armário, de onde retira uma cartelade anticoncepcional e vai para acozinha tomar o seu café da manhã.e delicia com uma fatia de bolo,vindo fresquinho da padaria, o sucode pêssego em caixa e então bebe ocomprimido com água. Em seguida,volta ao quarto para se vestir emaquiar! base, rímel, batom... E,antes de sair, ainda v" na #$ umapropaganda de medicamento.%

Para que Anna eoutros milhões debrasileiros utilizemprodutos e serviços

sem risco, osprofissionais daigil!ncia "anit#riaest$o de olho% & apartir deste momento,convidamos vocês

para integrar a nossaequipe e os esforçospara a realizaç$odesta tarefa''


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ONDE E O QUE A VIGILÂNCIA

SANITÁRIA DE ANÁPOLISFISCALIZA???


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PRODUTOS E SERVIÇOSSUJEITOS À VIGILÂNCIA

SANITÁRIA

(edicamentosAlimentos

Produtos

para saúde

)osm*ticos "aneantes

"erviços desaúde

+icos,

)hupetas e

(amadeiras

Produtos

ue alegampropriedadesterapêuticas


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.ederal%8 5ei ?4$&6&&" in9ra'es8 @D/ 21?604" oas Bráticas para ser+i'os deali)enta'(o

8 Bortaria 2714611" pota3ilidade da água

Estadual%8 5ei 1?14060&" Siste)a stadual de Saúde

Municipal%8 Decreto n; #27&67&8 5ei nC 07?604

Le"islação $anitária

st(o se)pre nodocu)entoe)itido pelo

9iscal


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8Eer)os"

8Fnti)a'(o

8oti9ica'(o

8Auto de Fn9ra'(o

8 Auto de F)posi'(o de

Benalidade"8Ad+ertncia8Multa8Apreens(o8Fnterdi'(o8DepHsito8Fnutilia'(o

Documentação


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Boas *ráticas


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$erviço de alimentação%

sta3eleci)ento onde o ali)entoI )anipulado, preparado,ar)aenado e6ou eJposto à+enda

Conceitos

Boas *ráticas%S(o praticas de %igiene Kue de+e)

ser o3edecidas pelos)anipuladores desde a co)pra, nopreparo e +enda do produto.


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*eri"os relacionadosa alimentos


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*eri"os /ioló"icos

actIrias

V-rus Barasitas

>ungos


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ONDE ESTÃO OSMICRORGANISMOS?


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/o)o o )anipulador

pode conta)inar oali)entoL


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Manipulador com Infecção


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/resci)ento dos )icrorganis)os à te)peratura a)3iente

*eri"os /ioló"icos


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Brodutos de li)pea Fnseticidas, raticidas Bode) conta)inar os ali)entos" o ar)aena)ento

guardar produtos Ku-)icos longe

dos ali)entos Durante a %igiene dos +egetais

la+ar +egetais adeKuada)ente

*eri"os 0u1micos


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Produto de limpeza


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*eri"os 1sicos Bedras

*ssos, espin%as de peiJe Vidro

Madeira

Blástico >io de ca3elo

Metais


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Pedra no feijão

+orta sal"ada


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+orta sal"ada


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&nstalaç2es 1sicas

E0uipamentos(móveis e utens1lios


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Salas de )anipula'(o de ali)entos

&nstalaç2es .1sicas


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5a+atHrios"

8 eJclusi+os para %igiene de )(os nasala de )anipula'(o

8 posi'es estratIgicas ao 9luJo

8 produtos adeKuados de

%igienia'(o e desin9ec'(o

8 toal%a de papel



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Sanitários e +estiários"8 se) acesso direto à área de produ'(o8 3o) estado de organia'(o e li)pea



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- 5i)pos a cada uso ou con9or)ea necessidade do local.

E0uipamentos( móveis e utens1lios


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8 5ocal espec-9ico para a guarda

de o3etos pessoais

3uarda de o/4etos pessoais


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- Ganc%os se) 9erruge)- Brodutos inspecionados-

Manter carnes re9rigeradas"- ar)aena)ento, eJposi'(o

- Jpositor de tela para carne de sol

- Sala de desossa dentro das nor)as sanitárias- scoa)ento de água- 5i)pea e organia'(o gerais

Casas de carnes e con"5neres


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*roi/ido%- DepHsito de carnes )o-das e

3i9es 3atidos

- >a3rica'(o de lingui'as, Kui3es- =so do cepo

- /or +er)el%a

- @econgela)ento de ali)entos

- A)aciador de 3i9es

-

Jposi'(o se) prote'(o



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A)aciador de carnes"- di9-cil %igienia'(o


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Manipulação 6i"i5nicade alimentos


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/ontrole da )atIria8pri)a


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*rodutos saneantes%

8 @Htulo co)pleto e registro no MinistIrio daSaúde6AVFSA

8 Modo de uso"

8 con9or)e instru'es do 9a3ricante

8 Guardados e) local espec-9ico"8 DepHsito de Materiais de 5i)pea :DM5<

Controle de mat7rias primas


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+ransporte de alimentos

O ve1culo deve ter alvará sanitário


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8 +itar a conta)ina'(o cruada

.rituras%


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.rituras%8 (o adicionar Hleo no+o ao usado

8 =tiliar apenas Hleo e) 3oas condi'es para 9ritura8 Ar)aenar o Hleo para reutilia'(o e) recipiente co) ta)pa

8 (o 9iltrar o Hleo utiliando l( ou pal%a de a'o


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.rituras%

8 Desprear o Hleo Kuando apresentar"

8 cor escura

8 c%eiro 9orte

8 9or)a'(o de espu)a e

de 9u)a'a

8 )odi9ica'(o no sa3or e na teJtura


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leo e) condi'es

i)prHprias para 9ritura


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.rituras%8 Destina'(o 9inal do Hleo i)prHprio para o uso

Ali t d t i


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Alimentos preparados com ve"etais econsumidos crus%


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Limpe8a e $aniti8ação%

8 =so de água corrente para re)o+er suidades

Vegetais a sere) consu)idos crus e co) casca

9i"ieni8ação de !e"etais e

de e0uipamentos


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9i"ieni8ação de !e"etais

$aniti8ação%8 =so de %ipoclorito de sHdio 2,NO :água

sanitária< co) rHtulo co)pleto

8 Bara cada 1 litro de água tratada, adicionar 1

col%er de sopa :10 )5< do %ipoclorito

8 DeiJar de )ol%o por 1N )inutos

8 nJaguar e) água corrente


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$ucos%

8 =tiliar água potá+el :gelo<

8 @ecipientes li)pos

8 !igiene dos +egetais


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Arma8enamento


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: Atender ;s especiicidades do produto%8 Ee)peratura de ar)aena)ento

8 5ocal8 Validade apHs a3erto8 Manter as e)3alagens li)pas

: *!*$%8 1; Kue V/, 1; Kue SAF Descon"elamento% reri"eração


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VALIDADE DOS PRODUTOS “APÓS ABERTO”

. i d id ii ã


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Em/ala"ens%

8 )aterial plástico transparente

*roi/ido%

* contato de ali)entos co)"

8 ornais ou outros papIis i)pressos e )adeira

.a8er eti0uetas de identiicação%*ode ser at7 com ita crepe<

• o)e do produto• Data de 9raciona)ento ou 9a3rica'(o• Validade


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E=posição doalimento


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E=posição dos alimentos

Alimentos%

8 dispostos e) 3ancadas8 protegidos do sol

8 se) contato direto co) o c%(o

8 eJpostos de acordo co) o tipo8 áreas de eJposi'(o organiadas e li)pas

E d l


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$al"ados%temperatura controlada8 3alc(o eJpositor aKuecido ou re9rigerado

8 te)peratura ele+ada" ?0; / por atI ? %oras

+ortas%

8 3alc(o eJpositor re9rigerado8 N; /

E=posição dos alimentos


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8 alc(o eJpositor re9rigerado



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Restaurantes

+ d li


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8 Ali)entos prI ou preparados de+e) per)anecer

protegidos

8 /ondi'es de te)po e te)peratura seguros

8 @ecipientes de transporte"8 li)pos

8 co) co3ertura

8 de uso eJclusi+o

(o pode reutiliar caiJa de papel(o

+ransporte de alimentos


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VEÍCULO SEM ALVARÁ SANITÁRIO


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Manipuladores de

alimentos


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9i"iene

pessoal


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9i"iene de mãos

tapas"8 @etirar adornos

8 Mol%ar as )(os8 /olocar sa3onete l-Kuido

8 s9regar todas as

partes das )(os8 nJaguar as )(os

8 nJugar as )(os

Mã S j Mã L d


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Mãos Sujas Mãos Lavadas

Aliança


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Aliança


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8 cor clara

8 ca)iseta6aleco

8 a+ental

8 prote'(o para o ca3elo

8 sapato 9ec%ado8 BF"

8 lu+as e )áscaras

)niormes


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Cabelo


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>uncionário eJclusi+o para o rece3i)ento de

din%eiro.

Dinheiro


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Dinheiro

Pano de


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Pano de

Cozinha


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'ão devem%Manipuladores de alimentos


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A$O

Fn9or)ar ao )Idico do tra3al%o Kue I manipulador dealimentos

* )Idico solicitará alguns eJa)es

5e+ar os resultados dos eJa)es ao )Idico no+a)ente * )Idico e)itirá o AS*

Manter u)a cHpia do AS* no esta3eleci)ento

O A$O tem validade de > ano


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8 /apacitados periodica)ente

8 /o)pro+ante contendo"

8 /arga %orária

8 /onteúdo Brogra)ático

8 >reKuncia

8 @egistro no)inal

Manipuladores de alimentos


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Documentos ere"istros


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DOC)ME'+O$

1. /o)pro+ante de eJecu'(o do controle de pragas : co)a cHpia do al+ará sanitário do prestador<

2. @egistro de %igienia'(o do reser+atHrio de água$. /erti9icado de con9or)idade co) o corpo de

3o)3eiros4. otas 9iscais das carnesN. Manual de 3oas práticas e Brocedi)entos *peracionais

Badroniados :B*BPs<

Controle inte"rado de pra"as


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8 A'es e9icaes e cont-nuas de controle de +etores e pragas ur3anas,para i)pedir"

8 A+RAÇÃO( ABR&3O( ACE$$O e6ou *ROL&.ERAÇÃO

8 Medidas pre+enti+as"8 3arreiras 9-sicas

8 %igienia'(o do a)3iente

8 /ontrole Ku-)ico" )presa especialiada /o)pro+ada)ente capacitada

Controle inte"rado de pra"as

9i"ieni8ação do reservatório de á"ua


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Eodo esta3eleci)ento )anipulador de ali)entosde+e apresentar reser+atHrio de água

De+e ser %igieniada a cada ? )eses

De+e8se )anter registro desta opera'(o" no)e doresponsá+el, data de eJecu'(o e procedimento

9i"ieni8ação do reservatório de á"ua


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Q u) docu)ento ondeest(o descritas asati+idades eprocedi)entos Kue ase)presas de ali)entos,adota) para garantir Kueos produtos ten%a)seguran'a e Kualidade

sanitária aos seusconsu)idores e paraatender a legisla'(osanitária 9ederal e) +igor.De+e ser a reprodu'(o 9ielda realidade das

e)presas, descre+endo asua rotina de tra3al%o,relacionando e aneJandodocu)enta'(oco)pro3atHria.


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Li=o

Mane4o de res1duos


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8 5iJeiras plásticas e) nú)ero e

capacidade su9icientes

8 Ea)pa co) aciona)ento n(o

)anual

8 5iJeiras co) saco plástico

Mane4o de res1duos


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ARMAZENAMENTO DO LIXO


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LOCAL PARA DEPOSITAR LIXO

- Local protegido para evitar atração de praga einsetos;

retirar lixo próximo ao horário da coleta do bairro

por empresa responsável;

Evitar cruzamento de horários de entrada dematéria-prima x saída do lixo


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* 3 r i g a d a D


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A+enida Minas Gerais, n;. $&0,

Rundia-, Anápolis.

:?2< $70281$?#

3er5ncia de !i"il#ncia $anitária

curso manipuladores 2014

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