treintreinamento de higiene para manipuladores

8/19/2019 TreinTreinamento de Higiene Para Manipuladores

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Treinamento Básico de

Higiene pessoal para

manipuladores


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Por

TH(A,1 R1+, 1 ,5=(

)utricionista

CR)# @ ?';&


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5nde há serviços de alimentação

restaurantes: re>eitDrios:

lanchonetes entre outros: há a

presença do manipulador de

alimentos


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Euem F o manipulador de alimentos

G a pessoa ue lava: descasca:

corta: rala: coinha: ou seIa:

prepara os alimentos.

Para ue os alimentos preparados pelo

manipulador seIam seguros ele deve seguir as

Boas Práticas de 3anipulação.


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5 ue são Boas Práticas

,ão as normas ue devem ser seguidas pelo

manipulador desde a escolha e compra dos

produtos a serem utiliados no preparo do

alimento atF a venda para o consumidor. 5

obIetivo das Boas Práticas F evitar a ocorrJncia

de doenças provocadas pelo consumo de

alimentos contaminados.


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(s doenças provocadas pelo consumo de

alimentos ou oenças Transmitidas por

(limentos - T( ocorrem uando

microorganismos Kmicroorganismos ou micrDbios

são organismos vivos tão peuenos ue sD

podem ser visto por meio de um euipamento

com potentes lentes de aumento chamado

microscDpioL preIudiciais M saNde: parasitas ou

substOncias tDicas são transmitidas ao homem

por meio do alimento.


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5s sintomas mais >reQentes das T( são

diarrFia: vmito: cDlica: náusea e >ebre.

Para adultos sadios: a maioria das T( dura

poucos dias e não deia seQelasS para as

crianças: as grávidas: os idosos e as

pessoas doentes: as conseQJncias podem

ser mais graves: podendo inclusive levar M

morte.


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)ormalmente: os parasitas: as

substOncias tDicas e os

microorganismos preIudiciais M saNde

entram em contato com o alimento

durante a manipulação e o preparo dos

alimentos. 1sse processo de contágio

do alimento F conhecido como

contaminação. Todo alimento possui

certa uantidade de microorganismos

G a contaminação de origem.


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5 ue signi>ica contaminação cruada

G a contaminação ue acontece uando

microorganismos são trans>eridos de um

alimento ou super>cie para outro alimento

atravFs de utenslios: euipamentos ou do

prDprio manipulador. 1emplo cortar com a

mesma >aca e na mesma tábua carne crua e

coida sem antes higieniar.


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5nde os microorganismos são encontrados


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5s microorganismos são amplamente

distribudos: podendo ser encontrados no

solo: na água: nas pessoas: nos animais:

nos alimentos e atF >lutuando no ar.

5s microorganismos podem ser divididos

nos seguintes grupos vrus: bactFrias e

>ungos. Por mais estranho ue pareça: a

maioria dos micrDbios são ino>ensivos:

sendo ue alguns são atF Nteis.

3icroorganismos


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3icroorganismos

,aiba mais...

Há mais microorganismos em uma mão

suIa do ue pessoas em todo o planeta.

( maioria das T( F provocada pelo

grupo de microorganismos conhecidos

como bactFrias.


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Como um alimento se torna inseguro

=m alimento se torna inseguro uando os

microorganismos presentes nele atingem a dose

in>ectante: podendo causar doença na pessoa ue

o consome.

1sta dose in>ectante pode ser alcançada

uando se permite a multiplicação dos

microorganismos no alimento.


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*+( 1 35RT1 5, 3+CR55RU()+,35,


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*+( 1 35RT1 5, 3+CR55RU()+,35,

5s microorganismos preIudiciais M

saNde podem se multiplicar em

temperaturas entre V!C a $&!C Kchamada

ona de perigoL.

1les pre>erem temperaturas de verão

ou do nosso corpo Kem torno de ;

5)( 1 P1R+U5


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*+( 1 35RT1 5, 3+CR55RU()+,35,

(gora >ica mais >ácil entender a

importOncia da geladeira ou do balcão de

sel>-service.

Tão importante uanto ter esses

euipamentos F saber se estão na

temperatura certa/


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Ueladeira

(baio de '!C


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Balcão de sel>-service

(cima de $V!C


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( >alta de cuidados de higiene durante a

produção e%ou manipulação de alimentos

amplia o risco de contaminação por

microorganismos causadores de doença.

(lguns microorganismos comumente

encontrados em alimentos: como as bactFrias

salmonela em >rango e a listeria no leite:

podem causar sFrios danos: especialmente em

crianças:

idosos e gestantes. 5utra bactFria muito

conhecida porue pode levar a morte F o

Clost idium botulinum

: causador do botulismo.

+mportante/


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(lguns Perigos

edo +n>eccionado


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(lguns Perigos

Cultura do dedo in>eccionado


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(lguns Perigos

Contaminação pelo ar


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(lguns Perigos

5vo uebrado


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(lguns Perigos

Pão de 9orma com Rato


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(lguns Perigos

EueiIo com (rame


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(lguns Perigos

Berne no assado


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(lguns Perigos

*erme no ovo


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(lguns Perigos

Pedregulhos Iuntos aos grãos de >eiIão


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(lguns Perigos

Urampo na carne


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(lguns Perigos

Piv


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(lguns Perigos

Pedaço de uma agulha


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Perigos de obIetos comuns

(liança


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Pano de coinha


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inheiro


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9io de cabelo


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9io de bigode


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(r


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Regras de higiene pessoal

5 ue

>aer

Tomar banho e >aer a barba

diariamente Kbigodes devem ser

aparadosLS

6avar a cabeça com >reQJncia

e escovar bem os cabelosS

1scovar os dentes apDs cada

re>eiçãoS

Conservar as unhas curtas:

limpas e sem esmaltes ou basesS

5s >uncionários uni>ormiados não devem

sentar-se ou deitar-se no chão: sacarias ou

outros locais imprDpriosS

)ão se deve enugar o suor com as mãos:

panos de prato: panos de copa: guardanapos:

aventais ou ualuer outra peça da

vestimenta.


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5 ue

>aer

Por ue >aer

=se cabelos

presos e cobertos

com redes ou

toucas e não use

barba.

5s cabelos

devem ser

mantidos

presos para

evitar ue

caiam sobre os

alimentos.

*ocJ sabia ue

#mm de cabelo

pode conter atF

V&.&&&

microrganismos

W


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,1U=)5 P5RT(R+( 1,T(=(6 C*, $%??-,P 1 (

R1,56=785 911R(6 RC "#$%"&&' 1

C5)95R31 3()=(6 1 B5(, PR4T+C(,

G PR5+B+5 5 =,5 1

BR+)C5,:

3(E=+(U13:

1,3(6T1: ()G+,:

(6+()7(,: 9+T(, 1

C(B165: 9+T(, 5 ).

,. B5)9+3:

C5RR1)T1,:

P1RC+)U,: BR5CH1,


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5 ue

>aer

Por ue >aer

5 uni>orme deve ser

usado somente na

área de preparo dos

alimentos.

Troue seu

uni>orme

diariamente: pois

ele deve estar

sempre limpo e

conservado.

Retire brincos:

pulseiras: anFis:

aliança: colares:

relDgio e

mauiagem.

5 uni>orme pode

servir de

transporte de

micrDbios

patogJnicos para

o interior da área

de preparo dos

alimentos:

contaminando-os.

5s adornos

pessoais

acumulam suIeira

e micrDbios: alFm

de poderem cair

nos alimentos.


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=ni>orme de coinha


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Euando as mãos devem ser lavadasW

- chegar ao trabalhoS

- iniciar ou trocar de atividadeS

- utiliar o sanitárioS

- tossir: espirrar ou assoar o nariS

- usar es>regXes: panos ou material de limpeaS

- remover lio e outros resduosS

- tocar em caias: sacarias e garra>asS

- pegar em dinheiroS

- manipular alimentos não higieniados ou crusS

- antes de tocar em utenslios higieniadosS

- antes de colocar: e apDs retirar: as luvas

descartáveisS

- tocar os cabelos: o rosto ou o corpoS

- >umar ou mascar chicleteS

- tocar na roupa: avental ou nos sapatosS

- usar produto umico de limpeaS

- a toda interrupção de serviço


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5 ue

>aer

Por ue >aer

(ntes de preparar os alimentos

( pia da área de

preparo para lavar as

mãos deve ser

di>erente da pia de

lavagem dos

vasilhames.

( maioria das

pessoas não gasta

nem #& segundos

para lavar a mão.

3as uma boa

lavagem deve

durar mais ue "&

segundos.


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5 ue

>aer

Por ue >aer

(ntes de preparar os alimentos

,e estiver doente

ou com cortes e

>eridas não

manipule alimentos.

9aça sempre os

eames periDdicos

de saNde.

( pessoa doente Kcom

diarrFia: vmito: gripe:

dor de garganta ou

conIuntiviteL apresenta

um alto nNmero de

microorganismos

patogJnicos em seu

corpo ue podem

>acilmente contaminar

os alimentos.

5s machucados como os

cortes: as >eridas e os

arranhXes tambFm tJm

um alto nNmero de

microorganismos


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*ocJ lava as mãos corretamenteW

Para lavagem correta das mãos siga os

seguintes passos

=tiliar água corrente para lavar as mãoS

1s>regue a palma e o dorso das mãos com sabonete:

inclusive as unhas e os espaços entre os dedos: por volta

de #V minutosS

1nágQe bem com água corrente retirando todo o

saboneteS

,eue-as com papel toalha ou outro sistema de

secagem e>iciente.


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Passo a passo


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Tomar banho regularmente

Tome: pelo menos: dois banhos por dia: antes do

trabalho e na volta.

1m Fpocas mais uentes: sempre ue perceber

ue não está cheirando bem: tome um banho.


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=se esodorante

Principalmente no verão: o uso do desodorante F

indispensável.

Tenha sempre um desodorante Iunto dos seus

pertences.

+mportante

,D permitido o uso de desodorante de per>ume

discreto


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C5)C6=,85

,e todos seguirem as Boas Práticas de

3anipulação: os riscos de contaminação

serão minimiados: e o produto servido

será seguro para uem o consumir.

)ão leva tempo: não F di>cil: nem

complicado.

Basta seguir as normas.


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treintreinamento de higiene para manipuladores

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