Curso de Nutrición DeportivaHidratación y

bebidas deportivas

Leonardo FerrarettoProfesor de Nutrición AplicadaLicenciatura en Educación Física y DeportesUniversidad Abierta InteramericanaRosario - Argentina

La ESA lo confirma: Hay agua en Marte.

La primera sonda enviada por la Agencia Espacial Europea a Marte, la orbitadora Mars Express, alcanzarásu órbita final el próximo 28 de enero. Sin embargo, desde el momento en que sus intrumentos se conectaron el pasado 5 de enero, empezó a obtener resultados asombrosos.

La importancia de los primeros datos ha sido enfatizada por los científicos en una conferencia de prensa europea fechada a día de hoy y que tuvo lugar en el Centro de Operaciones Espaciales de la ESA en Darmstadt, Alemania.

"Apenas hace un mes, tras la inserción de la sonda en la órbita marciana el 25 de diciembre, no me hubiera esperado encontrar a día de hoy a tantos científicos felices juntos dispuestos a presentar sus primeros resultados". Son palabras del Profesor David Southwood, director científico de la ESA.

Uno de los objetivos principales de la misión Mars Express era descubrir la presencia de agua en alguno de sus estados químicos posibles. A través del mapeo inicial del caquete polar meridional efectuado el pasado 18 de enero, el intrumento OMEGA, una cámara combinada con un espectrómetro infrarrojo, ya ha revelado la presencia de hielo de agua y hielo de dióxido de carbono en el polo sur marciano.

CarbohidratosCarbohidratosProteProteíínasnas

GrasasGrasasVitaminasVitaminasMineralesMinerales

Cuando la sudoraciCuando la sudoracióón es prolongada e n es prolongada e intensa el organismo pierde agua y intensa el organismo pierde agua y electrolitoselectrolitos

La mayorLa mayoríía de los a de los atletas pierden atletas pierden entre el 1% y el entre el 1% y el 5% del peso 5% del peso corporal durante el corporal durante el ejercicio ejercicio prolongado, aprolongado, aúún en n en climas templadosclimas templados

En condiciones En condiciones extremas, de extremas, de temperatura y temperatura y humedad , las humedad , las ppéérdidas pueden rdidas pueden alcanzar del 8 al alcanzar del 8 al 10 %.10 %.

Porcentaje de agua en el cuerpo

SangreSangre 83%83% CerebroCerebro 75%75%

RiRiñóñónn 83%83% PielPiel 72%72%

CorazCorazóónn 79%79% HHíígadogado 68%68%

PulmPulmóónn 79%79% EsqueletoEsqueleto 22%22%

MMúúsculosculo 76%76% GrasaGrasa 10%10%

Porcentaje de aguaVerduras frescasVerduras frescas 90%90%

LecheLeche 87%87%

Frutas frescasFrutas frescas 85%85%

HuevoHuevo 74%74%

Carne (magra)Carne (magra) 60%60%

Pan blancoPan blanco 36%36%

Harina (avena)Harina (avena) 8%8%

Porcentaje de agua de alimentos

Clima templadoSin ejercicio

IngresosComida: 1000Bebida:1500Metabol.: 350

Total: 2850

EgresosOrina1550Heces:100Sudor: 850

Respirac.: 350Total: 2850

Clima CálidoCon ejercicio

IngresosComida: 1000Bebida:1500Metabol.: 350

Total: 2850

EgresosOrina: 500Heces:100

Sudor: 5000Respirac.: 700

Total: 6300

Por medio de la sudoraciPor medio de la sudoracióón n permitimos que grandes permitimos que grandes

cantidades de calor pasen al cantidades de calor pasen al medio ambiente.medio ambiente. ••ConducciConduccióónn

••ConvecciConveccióónn••RadiaciRadiacióónn

••ConvecciConveccióónn••SudoraciSudoracióónn

ConvecciónConvección

Conducción

Sudoración

Radiación

COMPOSICION DEL SUDOR HUMANO

Componentes no Componentesorgánicos mg/lt orgánicos mg.

Sodio 1200 Acido Láctico 1500Cloro 1000 Urea 700Potasio 300 Amoníaco 80Calcio 160 Vitamina C 50Magnesio 36 Piruvato 40Azufre 25Fósforo 15Zinc 1,2Hierro 1,2Manganeso 0,06Cobre 0,06

•• Ambiente CalurosoAmbiente Caluroso•• Ejercicio extenuanteEjercicio extenuante•• Atuendo deportivoAtuendo deportivo•• Insuficiente adaptaciInsuficiente adaptacióón al calorn al calor•• Grasas corporalGrasas corporal

Golpe de calor

•• Intensidad del Intensidad del trabajotrabajo

•• Condiciones Condiciones ambientalesambientales

•• EntrenamientoEntrenamiento•• VestimentaVestimenta

0%

20%

40%

60%

80%

100%

10ºC

15ºC

20ºC

30ºC

35ºC

Temperatura

Humedad , %

DifícilPosibleFácil

TemperaturaTemperaturaAmbiente (Ambiente (°°C)C)

Humedad (%)Humedad (%) PPéérdida derdida deSudor (Lt)Sudor (Lt)

3333 4040 2.092.09

2626 7878 2.552.55

1313 77 0.850.85

3838 2525 3.63.6

Balance de fluidos en un partido de fútbol competitivo

¿¿Por quPor quéé el deportista no consume la el deportista no consume la suficiente cantidad de lsuficiente cantidad de lííquido?quido?

•• IncomodidadIncomodidad••Acceso a Acceso a

bebidasbebidas••Tipo de Tipo de

bebidasbebidas

DisminuciDisminucióón del rendimiento con la n del rendimiento con la deshidratacideshidratacióón n (modificado Wilmore y Costill)(modificado Wilmore y Costill)

0102030405060708090

100

1 2 3 4 5

% de deshidratación

% de rendimiento

La deshidrataciLa deshidratacióón progresiva n progresiva durante el ejercicio causa:durante el ejercicio causa:•• DisminuciDisminucióón del vaciado gn del vaciado gáástricostrico•• DisminuciDisminucióón del volumen plasmn del volumen plasmááticotico•• Aumento de la viscosidad sanguAumento de la viscosidad sanguííneanea•• Aumento de la frecuencia cardAumento de la frecuencia cardííacaaca•• Aumento de la temperatura internaAumento de la temperatura interna•• DisminuciDisminucióón del rendimienton del rendimiento•• DisminuciDisminucióón del flujo sangun del flujo sanguííneo a la pielneo a la piel

Efectos de la deshidratación

1 al 5 %1 al 5 % 6 al 10 %6 al 10 % 11 al 11 al 20%20%

SedSed MareosMareos DelirioDelirio

MalestarMalestar Dolor de Dolor de cabezacabeza

EspasmosEspasmos

CansancioCansancio Incapacidad Incapacidad para desarrollar para desarrollar ejercicioejercicio

VisiVisióón n oscurecidaoscurecida

Aumento del Aumento del ritmo cardritmo cardííacoaco

Dificultad Dificultad para hablarpara hablar

PPéérdidas de rdidas de concienciaconciencia

ElevaciElevacióón de n de la T rectalla T rectal

Aumento en la Aumento en la conc. de la conc. de la sangresangre

comacoma

NNááuseasuseas

MEDIDAS PRACTICASMEDIDAS PRACTICASPARA SABER SI ESTAMOS HIDRATADOSPARA SABER SI ESTAMOS HIDRATADOS

CONTROLAR EL COLOR Y LACANTIDAD DE LA ORINA

CONTROLAR EL PESO CORPORAL ANTESY DESPUÉS DEL ENTRENAMIENTO

ConsejosConsejos

•• Hidratarse correctamenteHidratarse correctamente•• AdaptaciAdaptacióón al calorn al calor•• Vigilar la orinaVigilar la orina•• Controlar el pesoControlar el peso•• RecuperaciRecuperacióón adecuadan adecuada•• Elegir la bebida Elegir la bebida óóptimaptima

PUNTOS CLAVES PARA LA ELECCIPUNTOS CLAVES PARA LA ELECCIÓÓN DE UNA N DE UNA BEBIDA DE REHIDRATACIBEBIDA DE REHIDRATACIÓÓN ORAL:N ORAL:

•• Debe reponer el Debe reponer el llííquido perdido por quido perdido por sudoracisudoracióón en n en forma rforma ráápida y pida y efectivaefectiva

•• Debe proporcionar Debe proporcionar electrolitoselectrolitos

•• Debe contener una Debe contener una cantidad cantidad óóptima de ptima de carbohidratoscarbohidratos

•• Debe tener buen Debe tener buen saborsabor

EL PROCESO DE REHIDRATACIEL PROCESO DE REHIDRATACIÓÓN N DEPENDE :DEPENDE :

LA TASA DE VACIADO GLA TASA DE VACIADO GÁÁSTRICO ES STRICO ES AFECTADA POR UN GRAN NAFECTADA POR UN GRAN NÚÚMERO DE MERO DE

VARIABLES:VARIABLES:

•• TemperaturaTemperatura•• Volumen ingeridoVolumen ingerido•• Contenido de CHOContenido de CHO•• OsmolaridadOsmolaridad•• PHPH

•• En un medio En un medio ambiente cambiente cáálido, lido, incorporar incorporar llííquidos frescos quidos frescos puede ser mpuede ser máás s satisfactorio e satisfactorio e incita a beber incita a beber mmáás.s.

•• Cuanto mayor Cuanto mayor sea la cantidad sea la cantidad de lde lííquido quido incorporado, incorporado, mmáás elevada s elevada serseráá la velocidad la velocidad dede vaciado gvaciado gáástricostrico..

V

Tiempo

VOLUMEN INGERIDO

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Sin Molestias Molestias

Sin Molestias

Molestias

0

10

20

30

40

50

60

70

Repleto No repleto

%

RepletoNo repleto

Ingesta de CarbohidratosDurante el ejercicio

•Oxidación de la Glu•Utilización del Gluc. Muscular•Poder y Fuerza

Oxidación de GluSerotoninaEsfuerzoMotivación

Retraso fatiga

ObjetivoObjetivo: : demostrar que el uso de bebidas deportivas demostrar que el uso de bebidas deportivas utilizadas en el entretiempo pueden mejorar el rendimientoutilizadas en el entretiempo pueden mejorar el rendimiento

•• L. Ferraretto L. Ferraretto –– C.Vignales (2C.Vignales (2--1212--2006)2006)

•• 14 jugadores entrenados14 jugadores entrenados•• 2 Test Yo2 Test Yo-- Yo con un intervalo de 15 min entre ambosYo con un intervalo de 15 min entre ambos

En la pausa En la pausa •• 7 Jugadores: placebo 7 Jugadores: placebo •• 7 Jugadores: bebida deportiva al 7% cantidad 750 cc 7 Jugadores: bebida deportiva al 7% cantidad 750 cc

(52 gr de cho)(52 gr de cho)

750 cc Bebida Deportiva

7%

1960

1970

1980

1990

2000

2010

2020

2030

1° Test 2° Test

1° Test

2° Test

18341836183818401842184418461848185018521854

1° Test 2° Test

Dis

tanc

ias

(m)

1° Test

2° Test

Distancias Recorridas con placebo

44204440446044804500452045404560

1

1° Tiempo - 2° Tiempo

Serie1

Serie2

Distancias Recorridas con Bebida Deportiva

4120

4130

4140

4150

4160

4170

1

1° Tiempo - 2° Tiempo

Serie1

Serie2 Calentamiento Primer Tiempo Entre tiempo Segundo Tiempo

Partido:Colón – River

2/5/2007Temperatura: 21 grados

Lugar: Santa Fe

750 cc Bebida Deportiva 6%Pérdida por sudor: 350 gr

Ingesta: 600 cc al 8 %Pérdida: 700 gr

Ingesta: 1000 cc al 6%

•• MonosacMonosacááridos:ridos: Glucosa y FructosaGlucosa y Fructosa•• DisacDisacááridos:ridos: SacarosaSacarosa•• PolisacPolisacááridos: ridos: MaltodextrinaMaltodextrina

0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

GRASAS

GLUCOSASANGRE

CARBOHIDRATOS

CO

MB

UST

IBL

ES

Tiempo

COMBUSTIBLES DURANTE EL EJERCICIO

•• 40 gr. de CHO.......1500 ml......... 3 %40 gr. de CHO.......1500 ml......... 3 %•• 60 gr. de CHO.........500 ml......... 12 %60 gr. de CHO.........500 ml......... 12 %•• 50 gr. de CHO.......1000 ml50 gr. de CHO.......1000 ml........ 5 %........ 5 %

5 - 8%

ConcentraciConcentracióón de la bebida durante n de la bebida durante ejercicios en climas frejercicios en climas frííosos

10 %

•• IsotIsotóónicasnicas•• HipertHipertóónicasnicas•• HipotHipotóónicasnicas

•• >400 mOsm/Kg>400 mOsm/Kg

Funciones de los electrolitos en Funciones de los electrolitos en las bebidaslas bebidas

Na+

K+

Cl-

NaNa

Na

Na NaLUZ INTESTINAL

AGUA

SIN

SODIO

[Na+] < 135mmol/l

Hiponatremia

Causas probables:Pérdida de Na por sudor

Mala aclimataciónConsumo de Na

inadecuado durante el ejercicio

Excesivo consumo de agua luego de la actividad

Síntomas:Nauseas y vómitos

ConfusiónConvulsiones

Coma

•• AminoAminoáácidoscidos•• CafeCafeíínana•• Vitaminas y mineralesVitaminas y minerales..

Otros componentes

Marca ISOSTAR UP GRADE POWERADE AQUARIUS GATORADE NUTRI SPORT SANTIVERI

Precio (euros/litro) 2,38 1,20 2,10 1,26 2,06 3,22 5,75

Etiquetado Incorrecto Correcto Correcto Correcto Incorrecto Incorrecto Correcto

Azúcar

Fructosa (%) 0,4 0,5 1,1 1,3 1,2 2,8 7,1

Glucosa (%) 0,4 0,5 1,1 1,3 1,6 1,5 0,3

Sacarosa (%) 4,3 4,7 4,3 3,5 2,2 ND 0,3

Maltosa (%) 1,0 No contiene No contiene No contiene 0,6 0,5 No contiene

Total azúcares (carbohidratos sencillos) (%)

6,1 5,7 6,5 6,1 5,06 4,8 7,7

Minerales

Sodio (mg/100 ml) 70,8 23,9 52,5 23,2 51,1 37,2 37,7

Potasio (mg/100 ml) 18,4 7,5 5,6 2,1 15,8 30,1 32,2

Magnesio (mg/100 ml) / (%CDR)

12,7(4,2%) 2,1 (0,7%) 2,1 (0,7%) 0,3 (0,1%) 5,3 (1,8%) 3,4 (1,1%) 6,8 (2,3%)

Calcio (mg/100 ml) / (%CDR)

31,2 (3,9%) 7,2 (0,9%) 3,2 (0,4%) 2,2 (0,3%) 0,7 (0,1%) 10,8 (1,4%) 12,4 (1,6%)

Cloruros (mg/100 ml) 43,8 30,3 6,4 25,7 46,8 25,2 106,5

Fosfato (mg/100 ml) 41,0 17,6 No contiene 5,6 25,0 65 12,3

Contenido de CHO(gr/l) y Contenido de CHO(gr/l) y osmolaridad(mOsm/Kg):osmolaridad(mOsm/Kg):

•• Acuarius..............79................330Acuarius..............79................330•• Enervit.................70................320Enervit.................70................320•• Gatorade..............60................378Gatorade..............60................378•• Isostar..................6.5...............281Isostar..................6.5...............281

ComparaciComparacióón de bebidas:n de bebidas:

Bebida Cho Conc. Na OsmBebida Cho Conc. Na OsmGatorade Gatorade SacSac--glu 6 410 300glu 6 410 300Coca colaCoca cola Sac 11 7 700Sac 11 7 700Sprite Sprite Sac 15 10 700Sac 15 10 700J. NaranjaJ. Naranja FruFru--GluGlu--Sa 12 10 690Sa 12 10 690

DETERMINACIONES MetodologíaGLUCOSA ELECTROFORESIS CAPILARFRUCTOSA ELECTROFORESIS CAPILARSACAROSA ELECTROFORESIS CAPILARAZUCARES TOTALES Metodo de Fehling – Causse - Bonnans

DETERMINACIONES RESULTADOS

HYDROMAX (1) GATORADE (2) (1) Muestra de: POLVO SABOR NARANJA

GLUCOSA 4,50g/100g 1,90g/100g Rotulada como: HYDROMAX SPORT DRINK

FRUCTOSA 0,00g/100g 2,40g/100g

SACAROSA 1,50g/100g 1,70g/100g (2) Muestra de: ALIMENTO LIQUIDO A BASE DE SALES - GATORADE

AZUCARES TOTALES 6,00g/100g 6,00g/100g Rotulada como: CONSUMIR ANTES DE 27/04/08 L7213 09:02

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE AZUCARES Nota

GLUCOSA 75,00% 31,67% Las muestras fueron analizadas en el:

FRUCTOSA 0,00% 40,00% LABORATORIO BIOQUIMICO MAR DEL PLATA S.A.

SACAROSA 25,00% 28,33%FARES TAIE INSTITUTO DE ANALISISCENTRO DE ANALISIS DE ALIMENTOS Y MEDIO AMBIENTE

MONOSACARIDOS RESULTANTES DE LA HIDROLISISMETABOLICA

Rivadavia 3331

GLUCOSA 87,50% 45,83%Mar del Plata (B7600GNY)

FRUCTOSA 12,50% 54,17%Tel/Fax:(54 223) 475-3855 int. 116 / 117 / 119 / 133

e-mail alimentos@farestaie.com.ar

Contenido de cafeContenido de cafeíína(150ml)na(150ml)

•• CafCaféé..................................110..................................110--150mg.150mg.•• CafCaféé inst...........................40inst...........................40--110mg.110mg.•• TTéé.....................................30mg.....................................30mg•• Coca Cola........................22mgCoca Cola........................22mg•• Pepsi............................... 20mgPepsi............................... 20mg•• Red Bull.......................... 45mgRed Bull.......................... 45mg Conclusión

Leonardo Ferrarettolferraretto@dat1.net.ar