Croquetas de pescado

Ixone Abejón

INGREDIENTES:

- 350 g de filetes (bacalao) -300 ml de leche -Sal y pimienta

-60 g mantequilla -60 g harina - 4 cucharada alcaparras troceadas

- 1 cucharada pimentón - 1 diente de ajo majado -1 cucharadita zumo de limón

- 3 cucharadas perejil picado y unas ramitas para adornar - 1 huevo batido

-60 g pan blanco rallado -1 cucharada semillas de sésamo -Aceite de oliva para freír

-Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN: 1. Ponemos el pescado en una sartén grande de base gruesa, vertemos la leche y

servimos sal y pimentón a nuestro gusto. Lo ponemos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos, tapándolo durante 8 o 10 minutos (o hasta que el pescado se rompa al pincharlo con un tenedor). Lo sacamos de la sartén. Vertemos la leche en una jarra y lo dejamos aparte. Desmenuzamos el pescado desechando pelle-jos y espinas.

2. Calentamos la mantequilla en un cazo y freímos la harina a fuego lento, remo-viendo, 1 minuto o hasta que se dore. Apartamos el cazo del fuego y sumamos la leche poco a poco, removiendo para que no hagan grumos. Volvemos a poner el cazo a fuego lento, y, removiendo, dejamos que la bechamel hierva hasta que se espese.

3. Retiramos el cazo del fuego, servimos el pescado y mezclamos bien. Añadimos las alcaparras, el pimentón, el ajo, el limón y el perejil y adobamos. Extendemos la pasta en un plato y dejamos enfriar; tapamos y lo metemos en el frigorífico durante 2 o 3 horas (o bien toda la noche).

4. Batimos el huevo en un plato y en otro mezclamos el pan rallado con el sésamo. Formamos con la pasta 12 croquetas, pasándolas por el huevo y luego por el pan rallado. Las metemos en el frigorífico du-rante 1 hora.

5. Calentamos el aceite en una freidora y freí-mos las croquetas, en turnos, hasta que se doren. Las dejamos escurrir en papel de co-cina. Las servimos calientes, adornadas con el perejil y con gajos de limón.

DIETA MEDITERRÁNEA

Mario Alzaga

PRIMER PLATO:

LENTEJAS CASERAS:

Receta para 4 personas

Cogemos 300g de lentejas y el día anterior de prepararlas las ponemos a remojo en

agua para que se ablanden.

Comenzamos la elaboración, cambiando el agua en el que han estado a remojo y

poniendo más agua a cocer, metemos las lentejas y que el agua las cubra un dedo, una

hoja de laurel, dos patatas peladas y partidas por la mitad, pelamos una zanahoria y la

partimos también, un trozo de cebolla pelada, cuatro trocitos de chorizo y sal. Cuando

empiece a hervir bajamos el fuego a la mitad y dejamos que se cueza durante 10 min.

En otra cazuela ponemos a hervir arroz con una hoja de laurel y un chorrito de aceite

para que no se pegue el arroz mientras se cuece, duración 20 min.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sacamos el chorizo de la

cazuela y refreímos los trozos de chorizo, echamos un poco de pimentón y casi cuando

esté terminando de hervir las lentejas, echamos este sofrito en ellas.

Se sirven las lentejas con un trozo de patata, un trozo de chorizo y un trozo de

zanahoria, acompañado para el que quiera de arroz hervido.

SEGUNDO PLATO:

SALMON CON VERDURITAS A LA PLANCHA:

Partimos en juliana una cebolla, cortamos en tiras un trozo de pimiento rojo, verde y

amarillo y cortamos un tomate en rodajas.

En una plancha ponemos cuatro rodajas de salmón y las verduritas que hemos

troceado, echamos un chorrito de aceite por encima y dejamos que se doren, sacamos

las verduritas las echamos sal y al salmón le echamos un limón exprimido.

Se sirve la rodaja de salmón con las verduritas.

POSTRE:

YOGUR CON FRESAS, NUECES Y MIEL:

Pelamos unas nueces y las partimos en trozos, limpiamos unas fresas y las partimos,

cogemos un yogurt le damos vueltas y ponemos en un plato el yogurt, los trozos de

fresas, las nueces partidas y un chorrito de miel por encima.

ESPERO QUE OS GUSTE.

ENSALADA MEDITERRANEA

Lorena Crucis

COMENSALES:

1 persona

INGREDIENTES:

• Medio vaso de pasta, preferiblemente de espirales o lazos, pero da igual. Puede variar

la cantidad según lo desee.

• Un vaso de agua

• Media lechuga iceberg o medio sobre de mezcla de ensalada

• 5 tomates cherry o 2 tomates normales

• 3 palitos de cangrejo

• ½ cola de langosta

• Queso fresco o de cabra

• 1 lata de atún (opcional)

• Un huevo para cocer (opcional)

• Maíz al gusto (opcional)

• Aceitunas (opcional)

• Aceite de oliva al gusto

• Vinagre al gusto, mejor de jerez

• Sal al gusto, aunque se puede sustituir por otras especias (tomillo, orégano, …)

• Limón (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Echar el agua, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal en una cazuela y ponerla

en el fuego. Cuando el agua esté hirviendo, echar la pasta. Dejar cociendo los minutos

que ponga en el envase, alrededor de 7 u 8 minutos.

2. Echar en otra cazuela el huevo y la cantidad de agua para cubrirlo. Poner a cocer 10

minutos.

3. Cuando la pasta esté hecha, echarla en un escurridor y lavarla con agua fría, para enfriar

la pasta y que sepa mejor la ensalada.

4. Echar la pasta en un recipiente hondo.

5. Quitar la cascara del huevo cocido y cortarlo. Echarlo junto a la pasta.

6. Lavar y cortar los tomates, la lechuga y las aceitunas y echarlos junto con la pasta y el

huevo.

7. Trocear los palitos de cangrejo y la cola de langosta. Echarlo al recipiente.

8. Echar al resto de la ensalada el maíz, el atún y el queso.

9. Aliñar la ensalada al gusto con aceite de oliva, vinagre y sal. Se puede sustituir el vinagre

por un chorrito de zumo de limón.

Dieta Mediterránea: tortilla a la mediterránea

Jimena de la Fuente

Ingredientes: 6 huevos 12 hojas de albahaca 2 tomates 2 ajos Sal Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Vamos a trocearlos en taquitos del mismo

tamaño y los colocamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de agua, la

tortilla nos debe quedar seca.

Salpimentamos al gusto estos tomates, sin pasarnos, queremos que tengan ese sabor dulce

que le dará el aire mediterráneo que estamos buscando.

Lavamos la albahaca. La cortamos en trocitos. Podemos ponerle las hojas enteras, pero

también en pequeñas porciones, será más fácil que se mezclen con el resto de los

ingredientes.

Seguimos con la tortilla, usaremos media docena de huevos para que nos quede una tortilla lo

más consistente posible.

Los batimos bien hasta que queden perfectos, podemos usar unas varillas eléctricas, nos

quedará una base más esponjosa. Salpimentamos al gusto antes de la llegada del resto de los

ingredientes.

Ponemos los tomates y la albahaca, obtendremos de esta manera una gama de sabores y de

colores increíbles.

Preparamos la sartén, le ponemos un chorrito de aceite para que no se pegue la masa.

Vertemos la masa de la tortilla. Removemos un poco y dejamos que se cuaje. Es mejor tenerla

tapada, aceleramos el proceso.

Cuando esté el huevo cuajado le daremos la vuelta. Esta parte es la más delicada de cualquier

tortilla, con un poco de cuidado se puede conseguir perfectamente.

Esperamos a que los huevos estén bien cuajados por ambas partes. Retiramos del fuego y

servimos con un poco de pan.

Y ya tendríamos a nuestra disposición un manjar mediterráneo.

Salmorejo Esther de la Varga

Ingredientes - 100 ml aceite de oliva virgen extra

- 1 kg tomates rojos bien maduros

- 150 g pan de trigo blanco

- 1 diente de ajo

- Sal

Procedimiento

1. Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los ponemos en un bol grande y

trituramos con la batidora hasta que quede líquido. Lo pasamos por un colador para retirar

posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado.

2. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos al tomate batido. Dejamos reposar 10

minutos.

3. Pelamos el ajo, quitamos el centro y lo añadimos a la mezcla de tomate y pan. Lo batimos

todo hasta que quede fino. Echamos sal (si hace falta).

4. Servimos en un plato hondo o un bol, espolvoreado con virutas de jamón, huevo cocido

troceado y pan frito.

Que aproveche!!

CARLA ESTEBAN DE DIEGO 1º BACH A

RECETA MEDITERRÁNEA: GARBANZOS CON PULPO

Y LANGOSTINOS Ingredientes:

•300 g de garbanzos •150 g de pulpo cocido

•12 langostinos crudos •1 cebolleta mediana

•2 dientes de ajo •1 pimiento verde

•1 trozo de pimiento rojo •1 tomate

•1 trozo de calabacín •Perejil

•2 hojas de laurel •1 huevo cocido

•Aceite de oliva virgen extra •Sal

•1 cucharada de café de pimentón dulce

Elaboración:

•Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada con una pizca de

bicarbonato. Al día siguiente, se ponen a cocer los langostinos con una hoja de laurel, 1

diente de ajo y una pizca de sal. Cuando están cocidos los pelamos y los reservamos. Co-

lamos el agua de cocción de los langostinos y añadimos los garbanzos, otra hoja de laurel

y un diente de ajo en una olla rápida. Los dejamos cocer durante unos 15 minutos.

•Mientras, hacemos un sofrito con el aceite de oliva virgen extra, la cebolleta, el pimiento

verde, el trozo de pimiento rojo, el tomate pelado, el trozo de calabacín y el diente de ajo

troceado. Se rehoga todo durante 10 min y se le añade el pimentón retirándolo del fuego.

Añadimos un poco de caldo de los garbanzos cocidos y lo batimos.

•Troceamos el pulpo cocido y lo incorporar a los garbanzos. Después echamos el batido a

los garbanzos, y lo dejamos cocer hasta que el caldo quede espeso (unos 5 min). Los apar-

tan del fuego y añadimos los langostinos, un poco de perejil y el huevo cocido troceado para

decorar. Se deja reposar y ya está listo. ¡¡¡RIQUÍSIMO!!!

RATATOUILLE

Noemí Flores

NECESITAMOS: 1 berenjena, 4 tomates, 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1

cebolla, 1 ajo, 1 bote pequeño de tomate frito 0 250 gramos de tomate frito casero, sal, hierbas

provenzales, ajo en polvo, aceite. (Los ingredientes pueden variar dependiendo del gusto del

consumidor).

CÓMO HACER RATATOUILLE

1.- Ponemos a pochar a fuego lento el ajo, los pimientos y la cebolla. Hacemos un buen sofrito.

2.- A los 20-25 minutos agregamos el tomate frito. Si es casero mejor. Dejamos cocinar unos 10

minutos y reservamos.

3.- Mezclamos con aceite las hierbas provenzales, un poco de ajo en polvo y sal

4.- En una fuente de horno. Ponemos el pisto que hemos hecho de base. Cubrimos con rodajas

de berenjena, calabacín y tomate. Intentaremos que sean del mismo grosor y tamaño. Lo

podemos hacer de forma circular o como queramos.

Por encima ponemos un poco de sal y el aceite provenzal que acabamos de hacer.

5.- Metemos al horno durante 1 hora a 160º. Los últimos 10 minutos ponemos el grill para que

se dore un poquito las verduras.

PIZZA MEDITERRÁNEA

Laura García Ingredientes:

- 3 Pimientos (rojo, verde y amarillo). - 1 Berenjena pequeña. - 200g de champiñón. - Aceitunas negras. - Tomate. - Queso rallado. - Orégano. - 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva. - 450g de harina. - 5g de levadura. - 5g de sal. - 1 Cucharada pequeña de azúcar.

- 300ml de agua templada.

Elaboración:

Elaboramos primero la masa de la pizza con harina, agua templada, levadura, sal, azúcar y aceite de oliva. Mezclamos los ingredientes y amasamos hasta formar una masa. La tapamos con un paño y la dejamos reposar mínimo dos horas. Ponemos a asar las verduras en el horno, cuando estén asadas retiramos la piel y hacemos tiras. Laminamos el champiñón y le salteamos un poco en la sartén. Elaboración de la masa extendemos bien la masa, la untamos con tomate y vamos añadiendo los pimientos, la berenjena, el champiñón y las aceitunas, añadimos un poco de orégano y espolvoreamos queso rallado por encima. La introducimos en el horno, precisamente precalentado durante 15 minutos más o menos. La sacamos y lista para comer!!

ARROZ CON VERDURAS

Mireia Gutiérrez

INFORMACIÓN

Fácil y rápido de cocinar.

Para 4 personas.

295 kcal por cada 100 g.

INGREDIENTES

- 300 g de arroz

- 600 ml de agua o caldo de verduras.

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 100 g de alubias verdes

- 150 g de champiñones

- 2 alcachofas

- Aceite de oliva virgen extra

- 1/2 vasito de vino blanco

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN Hola 1. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en pequeñito.

2. Picamos la cebolla y los pimientos (rojo y verde) muy finitos.

3. Pelamos los tomates y los rallamos.

4. Laminamos los champiñones, partimos las alubias verdes en trozos pequeños y las

alcachofas.

5. Añadimos aceite de oliva virgen extra en una cazuela, y cuando esté caliente sofreímos la

cebolla y los pimientos unos 5 minutos a fuego medio-fuerte; siempre removiendo

cuidadosamente.

6. Añadimos el ajo, removiendo para que no se queme, y lo cocinamos a fuego medio junto a

las alubias verdes, los champiñones y las alcachofas; unos 10 minutos.

7. Salpimentamos y añadimos la mitad de las hebras de azafrán (el resto las añadiremos con el

caldo). Removemos juntándolo bien con las verduras.

8. Vertemos el vino blanco y el tomate cuando la verdura anterior ya esté pochada, para que

no se quemen los ingredientes.

9. Dejamos reducir bastante tiempo. Añadimos los guisantes.

10. Echamos el arroz y lo removemos bien durante 1 minuto.

11. Mezclamos el azafrán reservado con algo de caldo y lo añadimos a la cazuela.

12. Echamos el caldo o agua (2 partes de caldo por cada parte de arroz).

13. Subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, bajándolo luego para que se haga

poco a poco (unos 16 minutos aproximadamente).

14. Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz.

15. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos.

¡y ya está listo para comer!

Corazones de alcachofa en tempura sobre base de

crema de patata y canónigos aliñado con aceite de

perejil y crujiente de jamón ibérico

Raquel Gutierrez

Ingredientes (4 personas):

- 1 Kg de patatas.

- 8 alcachofitas

- 4 lonchas de jamón ibérico (100 g)

- Leche 2,5 l

- 25 g de queso parmesano rallado

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

- Perejil freso

- Harina de tempura o de maíz

- Reducción de soja

- Canónigos

- Sal Maldon

- Vinagre de Módena

Preparación previa:

1º: Pelamos y lavamos las patatas.

2º: Troceamos y cocemos las patatas hasta que estén blandas.

3º: Lavamos, pelamos las alcachofas hasta que queden solamente los corazones, y los

cocemos hasta que estén blandos los corazones de alcachofa.

4º: Escurrimos tanto las patatas como los corazones y los reservamos.

5º: Lavamos, picamos el perejil y lo reservamos.

6º: En una bandeja de horno, colocamos las lonchas de jamón ibérico encima de

una lámina de papel de horno y tapamos las lonchas con otra lámina de papel de

horno y reservamos.

7º: Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Preparación:

1º: Preparamos la crema de patata añadiendo en un bol las patatas cocidas junto

con la leche, un poco de sal y pimienta.

A continuación, trituramos hasta que quede una crema fina pero consistente.

Seguidamente, añadimos el queso rallado, volvemos a batir y reservamos la crema

de patata.

2º: Preparación de corazones de alcachofa:

Salpimentamos al gusto los corazones de alcachofa previamente pelados, lavados y

cocidos.

Preparamos la tempura, añadiendo en un bol agua fría y la harina de maíz hasta

que se forme una pasta.

Posteriormente, sumergimos los corazones de alcachofa individualmente en la

preparación de la tempura.

En un cazo añadimos aceite de oliva y lo calentamos a fuego fuerte, una vez

caliente freímos en el aceite los corazones de alcachofa hasta que estén dorados.

A continuación, sacamos del aceite los corazones y los colocamos en papel

absorbente.

3º: Preparación del crujiente de jamón ibérico:

Cuando tengamos el horno caliente introducimos la bandejas con las lonchas de

jamón ibérico previamente colocadas y las ejamos 7 minutos observando que no se

quemen.

4º: Preparación del aceite de perejil:

En un bol añadimos 250 cc de aceite de oliva virgen extra y un puñado de perejil

previamente lavado. Batimos la mezcla hasta conseguir un aceite verde que servirá

para aliñar y adornar.

5º: Preparación de la reducción de soja:

En un cazo calentamos dos cucharadas soperas de azúcar, 125 cl de soja y 50 cl de

vinagre de Módena, lo dejamos hervir hasta que se reduzca. Cuando comienza a

hervir lo dejamos 4 minutos más en el fuego para después apagarlo y lo dejamos

enfriar.

6º: Montaje del plato:

En un plato hondo colocamos la crema de patata templada, unos brotes de

canónigos y los corazones de alcachofa fritos. Seguidamente aliñamos con el aceite

verde de perejil y un poquito de sal Maldon. Acabamos el plato con la reducción de

soja y adornamos con un crujiente de jamón.

REDONDO DE TERNERA CON SETAS

Beatriz López

Ingredientes: -1 redondo de ternera (1 kg) -Una cebolla -Setas variadas secas (30-40 gr) -Tomate frito 3-4 cucharadas -Un vaso de vino blanco 150ml -1 vaso de agua -1 cucharada de harina

-Aceite -Sal -Pimienta Preparación

1. Cogemos las setas secas, las ponemos en un bol con agua templada, las deja-

mos unos 30-40 minutos.

2. Mientras preparamos el redondo. Lo sazonamos, echamos la sal y la pimienta.

3. Lo ponemos a dorar en la olla con un poco de aceite.

4. Cuando esté dorado echamos la cebolla picada y a continuación ponemos el to-

mate frito.

5. Damos unas vueltas y echamos el vino blanco.

6. Dejamos que evapore el alcohol como unos 3 minutos y echamos la cuchara de

harina bien colmada.

7. Lo removemos todo bien para que se mezcle la harina y lo cubrimos con agua.

Escurrimos las setas sin tirar el agua de ellas y las echamos a la olla.

8. También echamos un vaso pequeño del agua de las setas a la olla, le dará mu-

cho sabor a la carne.

9. Cerramos la olla, cuando empiece a salir vapor lo dejamos unos 20 minutos y lo

apagamos.

10. Cuando se haya enfriado la olla la abrimos.

11. Si no se va a utilizar ese mismo día se mete en la nevera sin cortar. Y cuando se

vaya a utilizar la cortamos y la ponemos en una cazuela con la salsa la proba-

mos de sal. Se puede echar más agua de las setas si se prefiere que haya más

sabor a setas.

ENSALADA DE PASTA MEDITERRÁNEA

Lucía Manzanas

(Para 4 personas)

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

• 400g de pasta

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento amarillo

• 225g (1/2 taza) de tomates cherry

• 2 cucharadas de piñones

• 100 g (1/2 taza) de aceitunas verdes

• Algunas hojas de albahaca para decorar

• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar todas las verduras.

Hervir agua en una cacerola grande y añadir una cucharada de sal. Añadir la pasta y remover. Una vez finalizado el tiempo de cocción, retirar del fuego. Refrescar la pasta debajo del grifo con agua bien fría y luego escurrir bien.

En un bol grande agregar la pasta, los pimientos cortados, los tomates, las aceitunas verdes, los piñones, las 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar todo bien y añadir algunas hojas de albahaca.

Lara

Matesanz

𝑃𝑟𝑒𝑝𝑎𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜́ 𝑛 Las cantidades reflejadas en la receta son para cuatro raciones.

Salmorejo: ֍ Ingredientes.

100 ml de aceite de oliva.

1kg de tomates rojos maduros.

150g de pan de trigo blanco.

1 diente de ajo.

Sal (al gusto).

֍ Elaboración.

1. Se limpian los tomates, se cortan en cubitos y se trituran con la batidora

hasta que queden completamente líquido. Después, esta mezcla se pasa

por un colador para retirar los trozos de piel o semillas.

2. Se corta el pan en trozos más bien pequeños y se añaden al batido de to-

mate. Se deja en reposo durante 10 minutos.

3. Debe pelarse el ajo, retirar la parte central y agregarlo a la mezcla de pan y

tomate. Se bate hasta que quede fino.

4. Por último, se sirve en un bol o planto hondo. Antes de servirlo, se espolvo-

rean cubitos de jamón, huevo duro troceado y una ramita de perejil.

Salmón a la plancha con verduras

𝕯𝖎𝖊𝖙𝖆 𝖒𝖊𝖉𝖎𝖙𝖊𝖗𝖗𝖆 𝖓𝖊𝖆

𝑀𝑒𝑛�́�

֍ Primer plato:

Salmorejo

֍ Segundo

plato:

Pescado a la

plancha con

verduras

֍ Postre:

Mandarina

֍ Ingredientes.

4 medallones de salmón, de 200g.

2 manzanas.

2 cucharaditas de mermelada de melo-

cotón.

4 obleas de arroz.

2 cucharaditas de mostaza.

2 cucharaditas de miel.

6 espárragos verdes.

3 zanahorias.

Aceite.

Sal.

Albahaca.

֍ Elaboración:

1. Se lavan los espárragos verdes, se cortan los extremos más leñosos, se re-

tira la piel de las zonas más duras y se cortan en trozos pequeños. Se pelan

las zanahorias y se cortan en dados, de un tamaño similar al de los espárra-

gos.

2. Se hidratan las obleas sumergiéndolas unos segundos, y de una en una (así

no se pegarán). Se secan con papel y se reparte en ella el salteado del paso

anterior.

3. Se trituran las hojas de albahaca con un chorrito de aceite. Se pelan y cor-

tan las manzanas en cubitos y se pochan en una sartén con aceite. Una vez

tiernos, se añade la mostaza, la mermelada y la miel. Se echa sal, se tritura

y se coloca en una salsera pequeña.

4. Se hace el salmón a la plancha y se vierte el aceite de albahaca.

5. Por último, se sirve todo junto en un plato.

Receta ensalada de garbanzos

Isabela Montes

Ingredientes

500g garbanzos cocidos

100g arroz integral cocido

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

½ cebolla morada

1 tomate

1 bote pequeño de maíz

50g aceitunas negras

2 latas de atún en aceite de oliva

100g pechuga de pollo a la plancha deshilachada

Sal

Pimienta negra

Pimentón

Cominos

Vinagre de Módena

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1º cortamos el pimiento en cuadraditos pequeños

2º laminamos las aceitunas

3º cortamos la cebolla en laminas muy finas, y las metemos en agua con hielo 10 minutos para

que pierda el picor y coja firmeza

4º Añadimos en un bol los garbanzos, el pimiento, el maíz, el atún, el tomate, la cebolla, el

arroz y la pechuga.

5º Añadimos sal, pimienta negra, pimentón, comino, aceite de oliva vinagre y el zumo de

medio limón.

6º Por último lo metemos al frigorífico para que se enfríe.

Silvia Moradillo

GAZPACHO (primer plato)

Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro

• 1 pimiento verde

• 1 pepino

• 1 cebolleta

• 0,5 diente de ajo

• 1 rebanada de pan duro

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

• sal

• agua fría

modo de preparación:

1. Lavamos los tomates, el pimiento y el pepino y dejamos escurrir.

2. Pelamos y troceamos los tomates, el pepino, la cebolleta y el ajo. Quitamos las semi-llas del pimiento y troceamos.

3. Incorporamos los ingredientes troceados junto con el pan a un vaso de batidora.

4. Trituramos hasta conseguir una textura cremosa y que no quede ningún trozo de ver-dura. El tiempo dependerá de la potencia de la batidora.

5. Añadimos aceite, vinagre y sal y batimos 5 segundos más. Dependiendo de la cantidad de agua que contengan las verduras y del pan que hemos utilizado necesitaremos in-corporar algo más de agua.

6. Si se desea, añadimos agua fría y mezclamos bien. Debe quedar una textura de crema líquida.

7. Comprobamos el punto de sal y vinagre, si es necesario, rectificamos al gusto.

8. Colamos la mezcla y servimos.

BONITO ENCEBOLLADO (segundo plato)

Ingredientes:

• 1 kg de bonito

• 5 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 150 ml de vino blanco

• 75ml de aceite de oliva virgen extra

• 2 hojas de laurel

• Una pizca de orégano seco

• 150ml agua

• Sal al gusto

• Perejil para decorar

Modo de preparación:

1. Limpiamos las rodajas del bonito retirándoles la piel y las espinas. Dividimos cada rodaja en cuartos y reservamos.

2. En una cazuela ancha calentamos el aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada en dados y los dientes de ajo troceados. Sofreímos la verdura hasta que esté blandita, durante unos 20 o 25 minutos.

3. Añadimos las hojas de laurel y el orégano seco. Removemos para integrar con el resto de in-gredientes.

4. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Incorporamos el agua y esperamos hasta que entre en ebullición e incorporamos el pescado y la sal.

5. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, lo mejor es dejarlo 5 minutos a cada lado.

6. Servimos el bonito recién hecho espolvoreado con perejil picado.

TARTA DE MANZANA (postre)

Ingredientes:

▪ 4 manzanas

▪ 180 gr. de harina

▪ 1/2 sobre de levadura química (8 gramos de polvos para hornear)

▪ 2 huevos

▪ 100 gr. de azúcar moreno

▪ 175 ml. de leche

▪ frutos rojos (para adornar)

▪ mermelada de albaricoque

▪ mantequilla y harina para el molde

modo de preparación:

Coloca la harina, la levadura, los huevos, el azúcar, 2 manzanas (peladas y cortadas en dados) y la leche en el vaso batidor. Tritura hasta que quede una masa homogénea.

Vierte la mezcla sobre el molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Pela las otras 2 manzanas, córtalas en láminas y cubre la superficie de la tarta.

Hornéala a 180ºC durante 45 minutos (con el horno precalentado).

Deja que se temple un poco, desmolda y con ayuda de un pincel unta la superficie con un poco de mermelada de albaricoque.

Adorna la tarta de manzana con los frutos rojos y unas hojas de menta. Sirve la tarta de manzana.

PAELLA MEDITERRÁNEA DE MARISCO (Para 4 personas)

María Pérez

A. Ingredientes

• 80 cl de aceite de oliva.

• ½ pimiento verde.

• ½ cebolla.

• ½ pimiento rojo.

• 1 tomate natural (pelado).

• Ajo y perejil.

• Azafrán en rama y en polvo.

• Colorante de paella.

• 8 langostinos.

• 200 g de gambas peladas.

• 200 g de almejas.

• 300 g de anillas de calamar troceadas.

• 1 cola de rape de 500 gr

• 1 kg de mejillones.

• 4 cigalas.

• 200 g de arroz.

B. Procedimiento: 1. Hervimos la cola de rape con una pizca de sal en un litro de agua, consiguiendo

un consistente fumet. 2. Ponemos en una cazuela el kilo de mejillones en litro y medio de agua, de esta

manera todos se abren. Reservamos el caldo de hervirles. 3. Separamos 12 unidades en su cáscara y el resto le sacamos de su cáscara. 4. Cubrimos la paellera con los 80 cl de aceite y cuando este caliente añadimos

las cígalas y los langostinos dándole un gran sabor al aceite. Retiramos los lan-gostinos y dígalas y lo reservamos.

5. Picamos la cebolla y los pimientos y lo añadimos al aceite caliente. Rehogán-dolo.

6. Añadimos también el tomate natural pelado y triturado y cuando esté todo pochado machacamos ajo y perejil en el mortero y lo condimentamos junto al sofrito anterior.

7. Echamos las almejas que se abrirán en cuanto sientan el calor. 8. Seguidamente, también añadimos las anillas de calamar cortadas en trocitos.

Damos vueltas para conseguir que todo se una y coja sabor. 9. Siguiendo los pasos anteriores, esta vez toca el turno de la gambas peladas. 10. Sacamos la cola de rape de la cazuela en la que ha hervido y la desmenuzamos

separándola de las espinas obteniendo trozos no demasiado pequeños y lo juntamos com todo lo anterior (cada vez, huele mejor).

11. Esta vez los mejillones que hemos separado de su cáscara son los que se unen al resto.

12. Por último a todo este sofrito añadimos el azafrán y el colorante junto con un cazo colado del fumet del rape y del caldo de los mejillones. Esperamos unos minutos para conseguir que todos estos ingredientes fusionen.

13. Y por fin, le toca el turno al arroz que al ser añadido se le dará vueltas para conseguir una mezcla homogénea con los ingredientes y los aditivos.

14. Añadiremos el caldo suficiente y lo tendremos 10 minutos a fuego fuerte. Los siguientes 10 minutos serán a un fuego más suave con el resto del caldo.

15. Finalmente, adornaremos esta magnífica paella de marisco con las cigalas , los langostinos y los mejillones reservados anteriormente.

Nota informativa: En mi familia añadimos huevo cocido, pero no está incluido en la receta

mediterránea, también se la pueden añadir guisantes y alubias.

Esta es una de las paellas que hacemos para toda mi familia (es muy grande para 4 personas):

Atún con berenjena y tomate.

Daniela Pino

•Los ingredientes necesarios para este plato son:

- media cebolleta,

- berenjena,

- 200g de tomate Cherry,

- 300g de atún fresco descongelado,

- 50ml de vino blanco,

- 2,5ml de concentrado de guindilla roja,

- 200ml de caldo de pescado,

- pimienta negra molida,

- sal,

- aceite oliva virgen extra y

- albahaca.

•El modo de preparación es el siguiente:

1. Picar la cebolleta y cortar la berenjena en cubos pequeños.

2. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta

unos minutos.

3. Incorporar la berenjena, salpimentar y saltear unos 10 minutos a fuego medio.

4. Incorporar los tomatitos, partidos por la mitad si son algo grandes, y regar con el vino

blanco.

5. Agregar la pasta de guindilla, remover bien y cubrir con el caldo o agua. Llevar a ebulli-

ción, tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo unos 10-15 minutos.

6. Destapar y remover. Continuar la cocción unos minutos más hasta que las verduras es-

tén bien cocinadas.

7. Añadir el atún troceado, tapar y cocinar unos pocos minutos más, hasta que el pes-

cado esté en su punto.

8. Salpimentar y agregar unas hojas de albahaca picada.

BUÑUELOS GRIEGOS DE TOMATE CON SALSA TZATZIKI

Tiempo de preparación: 50 minutos. Cantidades para cuatro personas

Lucía Rey

Para los buñuelos

Ingredientes

● ½ kg de tomates

● 1 cebolleta

● 70 g de harina

● 2 cucharadas de

cebollino

● 8 hojas de hierba-

buena

● 1 cucharada de

perejil

● ½ cucharadita de

orégano

● ½ cucharadita de

levadura

● Sal

● Aceite de oliva

Elaboración

Limpiar los tomates y abrirles. Retirar parte de su agua y las semillas

Cortar en trozos (no muy pequeños)

Añadir sal, remover y dejar unos 30 minutos en un colador para que

suelten el agua. Presionar con una cuchara para ayudar a escurrir

Rallar la cebolleta y añadir el tomate

Picar el cebollino, la hierbabuena y el perejil finito y añadir junto con

el orégano, la levadura y la harina

Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea

Calentar una sartén con aceite y echar la mezcla poco a poco con

ayuda de dos cucharas

Freír unos minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y

crujiente. Dejar sobre papel absorbente

Para la salsa

Ingredientes

● 2 yogures griegos

● 1 pepino

● 1 diente de ajo

● Eneldo fresco

● Sal

● Aceite de oliva

Elaboración

Pelar el pepino, partir por la mitad verticalmente y quitar las pepitas

raspando con una cuchara

Rallar el pepino y poner en un colador con un poco de sal durante una

hoja para que suelte parte de su agua

Machacar el diente de ajo en un mortero con una pizca de sal hasta

que quede como puré

Incorporar el pepino y seguir machacando

Añadir el yogur, dos cucharadas de aceite y una cucharada de eneldo

fresco picado finalmente

Batir hasta obtener una mezcla homogénea

PASTA FRESCA CON TOQUES MEDITERRÁNEOS

Alba Serna

Ingredientes

● 350 g pasta fresca

● 500 g tomate maduro

● 2 dientes de ajo

● 60 g albahaca

● 75 g aceitunas Kalamata

● 30 g pasas

● 30 g pipas

● 500 g hielo

1. Ponemos agua en una olla y la hervimos. Mientras tanto, con un cuchillo pe-

queño, hacemos un corte en forma de cruz en la base de los tomates. Cuando

el agua esté hirviendo, añadimos los tomates y los escaldamos durante 30-60

segundos. Los sacamos del agua y los dejamos enfriar en agua en hielo.

2. Cortamos los dientes de ajo en láminas y los doramos en una sartén. Mientras

cogen color, pelamos los tomates, le retiramos las semillas y los cortamos en

dados.

3. Añadimos el tomate cortado en la sartén con los ajos y dejamos que se cocinen

hasta que los tomates pierdan toda su agua. Añadimos la albahaca para aroma-

tizar y retiramos la salsa del fuego.

4. Hervimos la pasta fresca en otra olla con agua hirviendo. Una vez que la pasta

esté cocida, la colamos y la añadimos a la sartén con la salsa.

5. Mezclamos la pasta con la salsa mientras calentamos y servimos. Terminamos

el plato añadiendo las aceitunas Kalamata, las pipas y las pasas.

LASAÑA DE CARNE

Sergio Tabares

• 12 láminas de lasaña

• 70 gramos de queso parmesano o rallado

• Mantequilla

• 300 gramos de carne picada

• Medio vaso de vino blanco

• 250 gramos de tomate

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• Para la bechamel:

• 50 gramos de mantequilla

• 50 gramos de harina

• Medio litro de leche

• Sal

• Pimienta

ELABORACION

1. En una cacerola calienta tres cucharadas de aceite de oliva y añade la za-

nahoria y la cebolla bien picadas. Cuando la cebolla esté bien dorada añadi-

mos la carne y dejamos que también se dore.

2. Entonces echamos el vaso de vino y dejamos que se evapore.

3. Tras esto, añadimos los tomates cortados y sin pepitas, salpimentamos al

gusto y dejamos cocer la salsa durante media hora.

4. Mientras se cuece la salsa boloñesa podemos hacer la bechamel. En una

sartén derrite la mantequilla y añade la harina. Sin parar de remover en nin-

gún momento ve añadiendo leche caliente hasta que la salsa comience a her-

vir. Añade la sal, reduce el fuego y cocina durante unos veinte minutos. Tie-

nes que remover para que no se formen grumos. Añade sal y pimienta al

gusto

5. Pon las láminas de pasta en agua hirviendo con sal y cuando estén al

dente, colócalas sobre un trapo (sepáralas para que no se peguen entre

ellas).

6. Y llegamos a la parte final de la preparación, montar la lasaña. En una

fuente para el horno unta la base de mantequilla y cubre la base con una pri-

mera capa de pasta. Añade una capa de salsa boloñesa, otra de bechamel,

espolvorea con queso rallado, pon un poco de mantequilla y otra capa de

pasta. Y así hasta terminar los ingredientes. Puedes coronar la lasaña con

una capa de carne, bechamel y queso, o con láminas de pasta.

5. Introduce la lasaña en el horno y cocínala a 180 grados durante media

hora.

Bruschetta italiana

Noelia Alegre

Ingredientes:

Pan casero tipo baguette

Tomates maduros tipo “de pera”

Mozzarella fresca

Dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y hojas frescas de albahaca

Elaboración:

Cortamos el pan en rebanadas de unos 2cm. Podemos tostarlo al horno, en un

tostador tradicional o en una sartén antiadherente con un poco de aceite y ajo crudo.

Lavamos y troceamos los tomates, quitando las semillas y se dejan escurrir para quitar

el líquido.

Después los sazonamos con sal y añadimos las hojas de albahaca picaditas y un chorro

de aceite de oliva.

Cortamos la mozzarella en dados pequeños y lo añadimos a la mezcla de tomate.

Para montar las bruschetas se frotan las rebanadas de pan con un poco de ajo crudo y

se cubren con la ensalada de tomate y queso.

PULPO A LA GALLEGA

María Grijalvo INGREDIENTES:

❖ 1 pulpo de aproximadamente 2,5kg

❖ 5 patatas medianas

❖ pimentón dulce

❖ aceite de oliva virgen extra

❖ sal fina

❖ sal gorda

PROCEDIMIENTO:

❖ Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se

descongele. Antes de cocerlo, lo pasamos por poco de agua fría para quitar posibles

impurezas.

❖ Ponemos una cazuela al fuego con agua sin sal. Cuando hierva, añadimos el pulo, lo co-

gemos por la cabeza y “lo asustamos”; metiendo y sacando el pulpo 2 veces de la ca-

zuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la coc-

ción.

❖ Cocemos el pulpo durante unos 35-40 minutos a fuego medio dependiendo del ta-

maño, pinchándolo de vez en cuando para ver cómo está de duro. Mientras, pelamos,

lavamos y troceamos las patatas a la mitad.

❖ Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo saca-

mos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minu-

tos.

❖ Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la

cabeza en trozos pequeños.

❖ Servimos en plato de madera con una base de patatas. Salamos con sal gorda, espolvo-

reamos con el pimentón y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

CONSEJO:

En Galicia se dice que debe servirse en tabla de madera y que se debe comer con palillos, pues

no sabe igual si se come de otra manera. Muchos expertos aconsejan que, si se compra fresco,

permanezca en el congelador entre uno y tres meses con el objetivo de que se rompan las

fibras y así estará más tierno.