CROQUETAS CASERAS DE POLLO. (2-4 personas)

INGREDIENTES.

Sobras del pollo asado (esas piezas que sobran cuando somos pocos comensales o cuando el pollo es demasiado grande)

Cebolla picada. Una nuez de mantequilla, o margarina para que tenga menos grasa Leche, en nuestro caso, usaremos leche evaporada para que tenga menos

grasa

Aceite de oliva. Sal. En mi caso, sustituiré la sal por pequeños taquitos de jamón

Huevos batidos. Pan rallado

Perejil picado PREPARACIÓN

Calentar un chorrito de aceite de oliva en la cazuela y fundir la nuez de margarina. Añadir la cebolla picada para que se vaya pochando y después los taquitos de jamón.

Al mismo tiempo, calentamos la leche en un cazo aparte, sin que llegue a hervir.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos dos cucharitas de harina (en mi caso, usaré harina muy fina de maíz (maicena) y la rehogaremos un poco con la cebolla para que pierda el sabor a harina.

Seguidamente, vamos añadiendo cazos de leche a la olla y vamos removiendo hasta que espese, y así sucesivamente hasta que consigamos la textura que deseamos.

Añadimos los trozos de pollo, previamente desmigados. Mezclamos bien y vertemos la masa en una fuente ancha de cristal.

Dejamos que enfríe, cubrimos con papel film y dejamos enfriar 24h. En la nevera.

Con dos cucharas, vamos cogiendo trocitos de la masa y vamos dando forma a las croquetas.

Preparamos dos boles, uno con huevo batido y otro con pan rallado mezclado con perejil picado. Y vamos haciendo el rebozado. Primero en el huevo batido, después en el pan rallado.

Freímos las croquetas. Es importante que el aceite está bien caliente para que la corteza quede crujiente y no se empapen de aceite. Las sacaremos cuando estén doradas y las pondremos sobre papel de cocina absorbente, para quitar la máxima cantidad posible de aceite. Pondremos papel absorbente por encima y por debajo de las mismas.

Indicaciones:

Es una receta de aprovechamiento y de consumo ocasional, ya que, pese a que hemos intentado desgrasar y eliminar la máxima cantidad posible de sal y aceite, no conviene abusar de las recetas elaboradas a base de frituras. Imágenes: