copa de vino. historia

LA COPA DE VINO

Durante siglos se ha bebido en cuernos de animales, cuencos de madera, y de preciosos ritones de barro cocido esmaltado se pas a copas de estao, de plata, de plata dorada, incluso de oro, lisas o labradas con o sin adornos de piedras preciosas. An hoy en Galicia, hay muchos lugares en los que el vino del ao, normalmente Ribeiro, lo sirven en gruesos tazones de cermica esmaltada en blanco.

LOS FENICIOS Y EL VIDRIO

La fabricacin de vidrio se remonta a la Edad del Hierro. Este culto pueblo descubri los secretos del vidrio y su fabricacin sobre el 1800 antes de Cristo, hacindose clebres los vidrios, con los que comerciaron a lo largo y ancho del Mediterrneo, fabricados en sus ciudades de Tiro y Sidn. El vidrio era un nuevo cuerpo slido, frgil y transparente que conseguan de la fusin en un horno o crisol (sobre 1000 grados centgrados) de una arena de slice con potasa o sosa.

EGIPTO. Con el tiempo los egipcios, descubierto el secreto fenicio, comenzaron su fabricacin haciendo las primeras jarras, copas y otros objetos para guardar y servir el vino.

1-2. De los reyes de Babilonia a Egipto.

Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa

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GRECIA

Dicen que la primera copa se molde sobre uno de los senos de la seductora Elena. Es naturalmente una leyenda que los franceses siglos ms tarde retomaron para decir que la primera copa de champagne baja y ancha, hoy en desuso, se model sobre el pecho de Diana de Poitiers, supongo que estando acostada y ya con unos 50 aitos. Se referan a las copas de champagne, anchas y aplastadas, coupe, que hoy pueden reutilizarse para servir cremas heladas, helados o macedonias de frutas, por dar ideas.

1. Copa de mrmol. 2. Antiqusima copa. 3. Copa de figura masculina con un gran falo. Los griegos para beber empleaban tazas y preciosos ritones con figuras de animales, rostros, etc.

En mis viajes a Grecia, Atenas y sus islas, encontr originales copas y ritones.

1.

Copa para vino del neoltico. 2. Ritn dorado con cabeza de pantera. 3. Cabeza de ciervo.


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ROMA

Vidrio. Del latn vitrum. Dueos los romanos del Mediterrneo, Egipto incluido, comenzaron a fabricar el vidrio con el mayor entusiasmo en Roma para pasar sus secretos a Bizancio. Durante la Edad Media, siglos V al XV, la fabricacin de vidrio se centraliza en Venecia, la ciudad de los canales, y durante toda la edad media se hizo famosa, por las piezas de vidrio en ella realizadas.

1. Ritn con cabeza de carnero.

2. Una antigua bodega.

3. Lagar romano.

1400. Este ao se descubre el uso del vidrio como espejo. Hasta este momento tan solo se conocan y usaban los espejos de metal. En Bohemia la industria del vidrio se desarroll en la Edad Media, decayendo para renacer en el siglo XIX.

Durante siglos el vidrio (ahumado o coloreado) decora ventanas y con el se hacen fantsticas vidrieras en iglesias, catedrales, monasterios y conventos, castillos y palacios.

Las copas, botellas y jarras eran de vidrio grueso y coloreado. El vidrio verde de las botellas, que comienzan a fabricarse en Inglaterra en el siglo XVII, se obtiene a partir de un lcali, de cales, de almina y de hierro.Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 880

LA COPA de CRISTAL O VIDRIO TRANSPARENTE

El cristal, un tipo de vidrio transparente, fue descubierto en Inglaterra a finales del XVII. Se consigui aadiendo plomo a la mezcla de arena de slice y potasa. Funde a 450 C., puede tallarse y se conoce como vidrio al plomo o vidrio blando. En Espaa se hicieron famosas las piezas de cristal de La Granja, que an se siguen haciendo y tallando. En ocasiones se sustituye la slice por el cido brico y el plomo por la barita. Las copas de vidrio tensionado transparentes son de tipo sodio-clcico y no pueden tallarse. La copa de cristal, como hoy la conocemos, no se invent hasta finales del siglo XVII, principios del XVIII.

RIEDEL

Johann Cristoph Riedel, que naci en 1673, a 180 kilmetros de Praga, capital de Bohemia (en sus tiempos Checoslovaquia), nunca hubiera supuesto, cuando inici la apertura de nuevos mercados en Europa y ultramar para el cristal y cristaleras de Bohemia, que sus descendientes crearan una empresa que, tres siglos ms tarde, sera conocida en todo el mundo como las mejores copas en las que disfrutar y descubrir mejor los misterios y placeres que ofrecen los diferentes vinos.

1. Ayer. Copa de oro.

2. Hoy de vidrio.

Sin duda se elaboraban, antes del invento de la COPA DE CRISTAL TRANSPARENTE, SIN TALLAS, grandes vinos, pero no se podan disfrutar ni apreciar sus virtudes y defectos en las gruesas copas de vidrio talladas y coloreadas de color.ADORNOS O COLORES, LA COPA DE CRISTAL FINO Y TRANSPARENTE PONE POR PRIMERA VEZ Y AL DESNUDO EL VINO ANTE NUESTROS OJOS, Y EN ELLA, CON AYUDA DEL OLFATO PODEMOS APRECIAR CUALIDADES O DEFECTOS, AUN ANTES DE PROBARLO.


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El arte de la cata y pleno disfrute de los vinos se inicia a partir de ese momento. Al mismo tiempo que copas se fabrican botellas, se descubre el corcho como el mejor cierre para las mismas, los mejores vinos se cran en barricas de roble y guardan durante aos en botellas, apareciendo los primeros vinos con duende o bouquet, algo desconocido hasta entonces.

1. Ayer. Metal.

2. Barrica, botella, corcho y copa de cristal.

Como dije, con los nuevos inventos, barrica de roble, botella, corcho y copa, se produce una autntica revolucin en el mundo del vino, inicindose el camino de la calidad, en la que la evolucin de los vinos en botella, despus de su crianza en barrica, protegidos por un buen corcho y el paso de los aos tiene mucho que ver. En Francia comenz a fabricarse el cristal, en Bacar, sobre 1820. En principio el cristal s hacia aadiendo a la mezcla de arena de slice, potasa o sosa, antes de fundir, un 24 % de plomo. Las copas fabricadas de acuerdo con esta frmula, vidrio blando, resultan algo pesadas y gruesas en el borde. Para las mejores cristaleras se utilizan arenas blancas y carbonatos alcalinos.

1-2. Ayer, copas de oro, hoy vidrio transparente. Las pesadas copas talladas, o sin tallar, con peanas recargadas, las audaces formas de modernos diseos, esas maravillosas copas de colores o transparentes con peanas de color, las de bordes dorados, todas tienen un lugar; . Desde que se invent el vidrio se han hecho cristaleras que son otros tantos malos servicios para los buenos vinos. A mediados de del siglo XIX aparecen las copas de baln, antecesoras de las actuales.

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LAS COPAS HASTA 1914

Antes de 1914 una cristalera completa la formaban doce copas de agua (de 240 a 270 mililitros), doce de Borgoa (190 a 220), doce de Burdeos (120 a 150), doce de Champagne (planas y abiertas, coupe), doce de Oporto y doce de Coac, adems de jarras y frascas para decantar, casi obligadas para servir limpios los oportos.

1. Vidrio Romano. Copas y jarras (Rincn del Vino). 2. Pequeas copas de vidrio talladas. 1958 LA COPA RIEDEL PARA VINO DE BORGOA

Este ao, 1958, Riedel inicia una autntica revolucin en las actuales cristaleras con la presentacin de la copa especial para beber Grand Cru de Borgoa, una copa que est expuesta permanentemente en l MOMA (Museo de Arte Moderno) de Nueva York.

1. Ayer, cuerno o ritn y curiosos objetos de metales nobles.

Esta empresa haba dejado a un lado la talla y el colorido, al igual que cualquier tipo de adorno, para dar paso a un diseo reducido a su ms pura esencia, los creativos de Riedel haban consultado y trabajado con los ms expertos catadores de vino. Las transparentes, limpias y grandes copas (con una capacidad empleada hasta entonces solo para las de agua- 270 mililitros), permitan que el mismo vino adquiriese mayor profundidad de matices aromticos, color y sabor.

En resumen se disfrutaba mucho ms del vino, que servido en las pequeas copas para Burdeos (de 120 a 150 ml) de las cristaleras del siglo XVIII, XIX y primeros aos del XX.


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Ante este su primer gran xito, Riedel diseo otras copas, todas diferentes, de acuerdo a un mayor disfrute de cada tipo de vinos para las que estaban destinadas. Llegando a rozar la perfeccin con las series Sommeliers de 1973, una lnea completa que ha alcanzado un extraordinario reconocimiento mundial, con un solo problema, su precio.

BURDEOS. Burdeos a travs de su ACADEMIA DE VINOS, dise una copa, admirablemente hecha, con una capacidad de 270 mililitros. LA RIOJA

Esta Denominacin no poda quedarse al margen de las nuevas y prcticas tendencias y con un volumen muy parecido, se cre la NUEVA COPA PARA EL VINO DE RIOJA (TINTO). El creador y ganador del concurso, a instancias del Gobierno de La Rioja, fue Horacio Romero, un profesor de Artes Plsticas y Diseo. Con ello las pequeas copas para vinos han quedado en el recuerdo.

COMO DEBE SER LA COPA DE VINO TINTO

3. Copa de Rioja.

GRANDE, con una capacidad entre los 220 mililitros a 270. INCOLORA, TRANSPARENTE, SIN ADORNOS, CON PAREDES MUY FINAS, BORDE FINAMENTE CORTADO Y PULIDO

Servir no ms de un tercio de la capacidad de la copa, sobre unos 90 mililitros de vino, con lo que de una botella de Rioja normal (750 ml) podemos servir 8 copas. Esto nos permite, haciendo girar el vino suavemente en el interior de la copa, que en el vaco de la misma se concentren sus aromas. Adems debe ser:

DE VIDRIO SOPLADO A MANO

(si la economa lo permite), aunque se pueden encontrar buenas opciones

en vidrio industrial.Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 884

Una fina columna de cristal separar el cuerpo de la copa de su pie plano. Esto nos permite una cmoda sujecin con los dedos sin manchar la parte superior dejando nuestras huellas digitales, en el cuerpo de la copa, ni calentar el vino o interferir con los olores o perfumes de nuestra mano a los del vino. Los creativos de Riedel, trabajando con los ms expertos catadores de vinos, haban logrado una copa en la que los vinos adquiran una mayor profundidad, permitiendo apreciar un mayor nmero de matices de color y aromticos. Es decir, los catadores comprobaron con asombro que un buen vino resultaba an mejor y se disfrutaba ms tomado en este tipo de copas. Respecto a la forma, el fondo suele ser ovoide, y va amplindose hasta una zona central, cerrndose ligeramente en la parte superior para impedir escapen los aromas ms voltiles, parecidas a flores de tulipn o baln cortado.

EL PIE, O FUSTE, ALTO Y FINO.

EL TAMAO DE LAS COPAS

Razonada una vez ms el porqu de las cosas, a partir de ahora saben que a la vista (en una boda, banquete, invitacin) de varias copas frente a nosotros, la mayor, de unos 270 mililitros es para el vino tinto, la siguiente en tamao para blancos o rosados y para que preocuparnos de la del agua teniendo un par de buenos vinos en la mesa. Bromas aparte, para el agua suele ser del mismo tamao que la de vinos blancos o rosados, o ms pequea, incluso en la actualidad hay copas de vidrio azules, o vasos o tazas de cermica esmaltados en blanco, como en mi restaurante, El Rincn del Vino de Ezcaray. No debemos beber mucha agua cuando comemos, porque diluye los cidos de los jugos gstricos del estmago disminuyendo su acidez, por esta causa la digestin ser ms lenta y pesada (salvo aadir zumo de limn al agua, cido ctrico), lo ms aconsejable es beber vino y agua, cuando comemos, con moderacin, el agua con ensaladas o platos con vinagre, el vino con el resto. Y como todo debe tener su punto de equilibrio y cordura, nada de copas gigantes, tipo peceras, en las que algunos restaurantes para turismo hortera sirven el vino.

COPAS PARA CAVA o CHAMPAGNE

En cuanto a las copas de cavas o champagne, de la ancha y plana que aun se pone en algunos banquetes de bodas, se ha pasado a las del tipo flauta, algo cerrada en su borde. De esta forma se puede disfrutar del aroma, poco por el fro, de estos vinos, mientras vemos como saliendo de un punto de la nada ascienden en ondulantes columnas una ininterrumpida lnea de finas burbujas a modo de exticas bailarinas o la cobra de un fakir al son de la flauta (del fakir), cuestin de imaginacin.Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 885

COPA PARA VINOS LICOROSOS

Para vinos de Jerez, Mlaga, Montilla - Moriles, Moscatel y otros vinos licorosos, se usan copas ms pequeas, llamadas catavinos, parecidas en su forma a las modernas de cava, lo que parece una sabia medida de prudencia, teniendo en cuenta el mayor contenido en alcohol de tan excelentes vinos de aperitivo o postre.

1-2. Del ayer y el oro al cristal en nuestros das.ISO e IMPITOYABLES.

3. Impitoyables

La Internacional Standard Organization (ISO), ha creado su particular catavinos para profesionales, pero este tipo de copa no tiene un uso prctico y es difcil encontrarla. Resulta algo pequeo. Existen una serie de copas de formas originales, especialmente las llamadas (verdaderamente despiadadas e implacables con los vinos), as bautizadas porque > sin piedad todos los tipos de vinos (efervescentes, blancos, rosados, tintos jvenes, tintos modernos, maduros), que en estas copas revelan incluso sus defectos ms nfimos. La ms conocida, primer plano derecha, carece de pie y de columna de sustentacin; se maneja introduciendo los dedos en unos encastes laterales. No es una copa para la degustacin y el placer, sino para la cata que valora y compara, quedando reducido su empleo a los profesionales. Aunque podamos adquirirlas, la degustacin entre familiares o amigos, durante una comida, ser ms agradable si se emplea una copa universal como Riedel, Spiegelau (buena relacin calidad-precio), o similares.

1. Robert Parker. ROBERT PARKER Y LAS COPAS

2. Color, sabor y aromas. Tomando aire para oxigenar el vino que retiene en la boca.

El norteamericano Robert Parker, conocido catador y crtico de vinos (criticado en ocasiones), afirma que . Producen un efecto profundo. Nunca podr enfatizar lo suficiente lo marcada que es esta diferencia. Parker comprende la incredulidad de los que no han pasado por la experiencia Riedel, pero destaca el absoluto convencimiento de quienes s lo han hecho. En el mercado hay otras muchas copas, de precio no prohibitivo, fantsticas.


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LA RIEDEL PARA LOS TINTOS DE TEMPRANILLO

Riedel ha hecho especficamente dos copas para los vinos de esta noble variedad espaola, Vinum Tempranillo y Sommelier Tempranillo Reserva. Al margen de otras buenas copas, marcan la tendencia actual en el uso de cristalera para el vino ya que se trata del mejor cristal jams soado para mejor disfrutar de cada variedad. Lo de tener diferentes tipos de copas de acuerdo a la variedad de los vinos que compremos, me parece una pasada. Con una buena copa se puede disfrutar de prcticamente todos los buenos vinos del mundo.

1-2. Ayer y hoy. CONSEJOS SOBRE EL LAVADO DE LAS COPAS

3. Con David Moreno en Badarn (La Rioja).

Para pocas copas en su propia casa, lave las copas a mano, solamente con agua caliente, aclarndolas bien. No utilice detergente a no ser que sea imprescindible y, en este caso, use uno muy suave o diluido. Destine un buen pao exclusivamente al secado de sus copas, al que no dar ningn otro uso. Evite el uso del lavavajillas. Para ponerlas a secar, culguelas boca abajo. Al poner la mesa, es una buena costumbre ir oliendo las copas para verificar que no tienen algn olor no deseado. Compruebe al mismo tiempo que estn a la temperatura correcta. Si no se han usado desde hace tiempo es prudente enjuagarlas con agua limpia y fresca y secar cuidadosamente antes de llevarlas a la mesa. Si necesita una copa no utilice detergente, sino simplemente alcohol de vino.

ENVINAR LAS COPAS LIMPIAS

Ante un previsible gran vino, tinto o blanco, se puede, una vez abierto, poner un poco en una de las copas (envinar) mecindolo suavemente y pasando el vino de copa en copa limpia, repetir la operacin retirando el de la ltima. A continuacin en una de las copas envinadas serviremos un poco de vino que se ofrecer para que pruebe y d su opinin el invitado o la persona que en cada circunstancia se considere como la ms apropiada.


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CUANDO NO SE USA EL SENTIDO COMN SE ENVINAN LAS COPAS SUCIAS

En una sesin de cata, en la que comentar las virtudes o defectos de los distintos vinos que se presentaban, posiblemente al sobrepasar los asistentes las previsiones de los organizadores, tan solo haba una copa por persona. Al pasar de un vino a otro no haba posibilidad de cambiar de copa ni siquiera de envinarla directamente con un poco vino de la nueva botella a degustar, ya que esto terminara con el contenido de la botella.

Abochornado vi que poniendo un poco vino de la botella a uno de los asistentes le recomendaban tras envinar su copa se lo pasase a la del invitado siguiente, cuando el pobre primer vino tras veinte recorridos por otros tantos restos de usadas copas intentaron pasarlo a la ma, me negu rotundamente, adems de la saliva de todos ola a tabaco de alguien que fumaba y a menta de otro invitado que mascaba convulsivamente chicle. Esto realmente ms que envinar las copas es una guarrera que no debe repetirse.PARA NO METER LA PATA Y SER UN BUEN ANFITRIN

Si a usted le han servido la primera copa para que juzgue al vino, por educacin y respeto tanto al propio vino como a las personas que le acompaan a la mesa, no debe mantener el cigarrillo en una mano mientras con la otra toma la copa para dar su opinin sobre sus aromas y sabor, que sern predominantemente de tabaco. Las ms elementales normas de protocolo indican que durante el transcurso de una comida NO SE DEBE FUMAR. Otra cosa, y con el debido permiso de quienes le acompaan, es hacerlo llegado a los cafs y las copas.

1. Con Alicia Rojas, en la bodega de su preciosa finca-chateau, en La Rioja. 2. El ayer y el hoy de las copas. CUANTAS COPAS DEBEMOS PONER PARA COMER

Una buena copa para los vinos tintos, otra, no necesariamente tan grande, para blancos y la de agua. Si se sirve champagne o cava, a quien vaya a tomarlo, una moderna copa alta y estrecha, a ser posible directamente del congelador en la que las pusimos antes de comenzar la comida.EL MEJOR CONSEJO

Para disfrutar mucho ms de los vinos con su familia y amigos, el resto de su vida, hganse un buen regalo, compren en una tienda especializada de suministros de hostelera, cristalera, o conocido centro comercial, unas buenas copas para vinos como las descritas, Riedel, Spiegelau, o similares, me lo agradecern siempre.


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