control microbiológico en cámaras frigoríficas de cítricos mediante sistemas de nebulización...
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El objetivo del presente estudio fue evaluar la eficacia del productoFRUIT E-PRO (DOMCA S.A.U.) como sanitizante alimentario de cámaras frigoríficas de almacenamiento de cítricos.TRANSCRIPT
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Control microbiolgico en cmaras frigorficas de ctricos mediante sistemas de nebulizacin con aditivos alimentarios
E. Guillamn1, J-D Garca2, A. Ricci1, F. Molina1, A. Baos2
1. Dpto. Tcnico DOMCA S.A.U. (Camino de Jayena S/N, 18620, Alhendn, Granada). 2. Dpto. Microbiologa DMC Research Center S.L.U. Email: [email protected]
INTRODUCCINLos microorganismos como mohos, levaduras y bacterias constituyen gran parte de los aerosoles biolgicospresentes en el aire de muchas industrias alimentarias. Su formacin se ve favorecida por altos niveles de humedady poca ventilacin, condiciones que pueden recrearse en determinadas instalaciones como cmaras de conservacinde frutas.
La contaminacin microbiana durante el proceso de almacenamiento y maduracin de frutas constituye un serioproblema para el sector porque adems de provocar un rechazo del producto de cara al consumidor, suponen unpotencial riesgo sanitario por la proliferacin de bacterias patgenas y hongos alterantes y productores demicotoxinas. Por ello, la correcta higienizacin de superficies y ambientes en la industria agroalimentaria es de vitalimportancia para el control de microorganismos alterantes y patgenos, garantizando la produccin de alimentos deexcelente calidad y seguros, libres de microorganismos perjudiciales para la salud del consumidor.
Por otro lado, el incremento de cepas resistentes a los fungicidas post-cosecha tradicionales, junto a la demandacreciente del mercado de productos sin residuos, ha promovido el desarrollo de estrategias alternativas como ladesinfeccin de superficies y ambientes a travs del uso de aditivos alimentarios capaces de eliminar losmicroorganismos sin dejar residuos de fungicidas. El objetivo del presente estudio fue evaluar la eficacia del productoFRUIT E-PRO (DOMCA S.A.U.) como sanitizante alimentario de cmaras frigorficas de almacenamiento de ctricos.
La aplicacin del producto FRUIT E-PRO redujo drsticamente la contaminacin por Penicillium spp.y otros hongos en el ambiente de las cmaras tratadas, con niveles de reduccin de 2-3 unidadeslogartmicas. Al tratarse de un producto alimentario, la aplicacin fue realizada en presencia defruta. No se observ ningn efecto fitotxico, ni hubo necesidad de plazo de seguridad.
FRUIT E-PRO DMC es un coadyuvante alimentario de aplicacin area compuesto por una mezcla de ingredientesalimentarios obtenidos de extractos vegetales (extractos de organo, cebolla y naranja amarga) junto a cidolctico (E-270) como regulador de acidez. En este trabajo el producto fue aplicado en dos cmaras conteniendo fruta,por nebulizacin mediante el sistema SPRAY PRO, a una dosis de 5 litros por cada 1000 m3. Despus de lanebulizacin, se estim un perodo de 60 minutos para permitir que las gotas de la niebla formada se depositaran enel aire y sobre las superficies.
Antes y despus del tratamiento se tomaron muestras del aire mediante impactacin en agar (ISO 14-698) con elaerobiocolector Air Test Omega (LCB, Francia). Los medios utilizados fueron Rosa de Bengala (Scharlab, BarcelonaEspaa) para determinacin de hongos y levaduras y Plate Count Agar (Merck, Alemania) para recuento demicroorganismos mesfilos aerobios totales.
MATERIAL Y MTODOS
RESULTADOS
300
400
500
600
700
UFC/
m3
1000
1500
2000
2500
UFC/
m3
Aerobios mesfilos totales Mohos filamentosos
CONCLUSIONES
0
100
200
300
Cmara 1 Cmara 2
UFC/
m
0
500
1000
Cmara 1 Cmara 2
UFC/
m
Figura 1, Eficacia de la nebulizacin de FRUIT E-PRO en la calidad microbiolgica de cmaras frigorficas de ctricos. A. Aerobiosmesfilos totales (UFC/m3). B. Mohos totales (UFC/m3). Barras en negro. Concentracin de microorganismos en el aire antes de lanebulizacin. Barras en naranja. Concentracin de microorganismos en el aire tras la nebulizacin con FRUIT E-PRO.
El producto FRUIT E-PRO se propone como alternativa innovadora y eficaz para mejorar los procesos de manejo de post-cosecha de ctricos, siendo un complemento idneo al empleo directo de fungicidas, y que podra permitir una reduccin en la aplicacin de estos sin incrementar la incidencia de podredumbres.
Figura 2. Fotografas de las placas de control ambiental en cmaras frigorficas de ctricos. A1. Placa de PCA (Antes de lanebulizacin) A2. Placa de PCA (Despus de la nebulizacin con FRUIT E-PRO) B1. Placa de Rosa de Bengala (Antes de la nebulizacin)B2. Placa de Rosa de Bengala (Despus de la nebulizacin con FRUIT E-PRO).
A1 A2 B1 B2