conocimento de sqf - curso 1 día parte 1

©SQF Institute (Una División del FMI) 2004

Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

1

Programa SQF Programa SQF –– Seminario de Seminario de ConocimientoConocimiento

Programa SQF Programa SQF –– Seminario de Seminario de ConocimientoConocimiento



2

¿ ¿ Que es FMI?Que es FMI?¿ ¿ Que es FMI?Que es FMI?

Food Marketing Institute Una empresa no-lucrativa de comercio que realiza

programas de investigación, capacitación, inocuidad de alimentos, relaciones con la industria y asuntos públicos

2,300 Miembros (comerciantes detallistas y mayoristas) 26,000 tiendas comerciales con un volumen de ventas de

$340 billones (USD). Internacional: 200 compañías en mas de 50 países



Junta Directiva del FMI Junta Directiva del FMI (EEUU)(EEUU)Junta Directiva del FMI Junta Directiva del FMI (EEUU)(EEUU)

Harris Teeter, Inc.Charlotte, North Carolina

Fresh Encounter, Inc.Findlay, Ohio

Niemann Foods, Inc.Quincy, Illinois

Associated Food Stores, Inc.Salt Lake City, Utah

Associated Wholesale Grocers, Inc.Kansas City, Kansas

Unified Western Grocers, Inc.Commerce, California

B&R Stores, Inc.Lincoln, Nebraska

Weis Markets, Inc.Sunbury, Pennsylvania

Riesbeck Food Markets, Inc.St. Clairsville, Ohio

Rodhe's IGA SuperCenterMillersburg, Ohio

Pennington Quality MarketPennington, New Jersey

Schnuck Markets, Inc.St. Louis, Missouri

Scolari’s Food & Drug CompanyReno, Nevada

Pathmark Stores, Inc.Carteret, New Jersey

Foodmaster Super Markets, Inc.Chelsea, Massachusetts

Highland Park Market, Inc.Manchester, Connecticut

The Kroger Co.Cincinnati, Ohio

Gerland’s Food Fair, Inc.Houston, Texas

Star Markets, Ltd.Honolulu, Hawaii

Alex Lee, Inc.Hickory, North Carolina

D&W Food Centers, Inc.Grand Rapids, Michigan

Price Chopper SupermarketsSchenectady, New York

Gregerson’s Foods, Inc.Rainbow City, Alabama

Haggen, Inc.Bellingham, Washington

Chatham Food Center, Inc.Chicago, Illinois

The Great Atlantic & Pacific Tea Co., Inc.Montvale, New Jersey

Associated Grocers, Inc.Seattle, Washington

Hannaford Bros. Co.Portland, Maine

Harvest MarketFort Bragg, California

Ingles Markets, Inc.Asheville, North Carolina

W. Lee Flowers & Co., Inc.Scranton, South Carolina

Albertsons Inc.Boise, Idaho

Fiesta Mart, Inc.Houston, Texas

K. V. Mart Co.Carson, California

Lund Food Holdings, Inc. - Lunds & Byerly’sEdina, Minnesota

Jax MarketsAnaheim, California

Roundy's, Inc.Milwaukee, Wisconsin

Marsh Supermarkets, Inc.Indianapolis, Indiana

Nash Finch CompanyMinneapolis, Minnesota

Dorothy Lane Market, Inc.Dayton, OhioMeijer, Inc.Grand Rapids, Michigan

Metcalfe Markets, Inc.Madison, Wisconsin

Associated Wholesalers, Inc.Robesonia, Pennsylvania

Festival Foods

Onalaska, Wisconsin

Ellwood City Save-A-Lot

Ellwood City, Pennsylvania

Wegmans Food Markets, Inc.

Rochester, New York

Delhaize Group

Brussels, Belgium

Pearl River IGA Ltd.

Kowloon, Hong Kong

Loblaw Companies Limited

Toronto, Ontario, Canada

Grupo Gigante, S.A. de C.V.

Mexico, D.F. Mexico

H. Y. Louie Co. Limited

Vancouver, British Columbia, Canada

Kinokuniya Co., Ltd.

Tokyo, Japan

Sobeys Inc.

Stellarton, Nova Scotia, Canada

Superquinn

Dublin, Ireland

Almacenes Exito, S.A.

Envigado, Colombia, South America

OHG Fegros/Selgros

New-Isenburg, Germany

Publix Super Markets, Inc.

Lakeland, Florida

Delhaize Group

Brussels, BelgiumLoblaw Companies Limited

Toronto, Ontario, Canada

Grupo Gigante, S.A. de C.V.

Mexico, D.F. Mexico

Kinokuniya Co., Ltd.

Tokyo, Japan

Almacenes Exito, S.A.

Envigado, Colombia, SA

Albertsons Inc.

Boise, Idaho

Safeway Inc.

Pleasanton, California

Ahold USA, Inc.

Chantilly, Virginia

Pearl River IGA Ltd.

Kowloon, Hong Kong

Board ChairMinyard Food Stores, Inc.Coppell, Texas

President and CEOFood Marketing InstituteWashington, D. C.

Past ChairHy-Vee, Inc.West Des Moines, Iowa

Vice ChairShop Rite of Hunterdon County, Inc.Flemington, New Jersey

Vice ChairAhold USA, Inc.Chantilly, Virginia

Vice Chair, FinanceSUPERVALU INC.Minneapolis, Minnesota

Vice ChairK-VA-T Food Stores, Inc.Abingdon, Virginia

Knowlan’s Super Markets, Inc.Vadnais Heights, Minnesota

Food Circus Supermarkets, Inc.Middletown, New Jersey

Ball’s Price Chopper & Hen House MarketsKansas City, Kansas

Martin’s Super Markets, Inc.South Bend, Indiana

Friedman’s SupermarketsButler, Pennsylvania

White Rose FoodCarteret, New Jersey

Bozzuto’s, Inc.Cheshire, Connecticut

Brookshire Grocery CompanyTyler, Texas

Stater Bros. MarketsColton, California

Safeway Inc.Pleasanton, California

Giant Eagle, Inc.Pittsburgh, Pennsylvania

Calhoun EnterprisesMontgomery, Alabama

Associated Grocers, Inc.Baton Rouge, Louisiana

Clemens Markets, Inc.Kulpsville, Pennsylvania

Coborn’s, IncorporatedSt. Cloud, Minnesota

C&S Wholesale Grocers, Inc.Brattleboro, Vermont

Brown & Cole StoresBellingham, Washington

Raley’sWest Sacramento, California

Publix Super Markets, Inc.Lakeland, Florida

Bert's Red Apple Market, Inc.Seattle, Washington

D’Agostino Supermarkets, Inc.Larchmont, New York

Bristol FarmsEl Segundo, California



4

El Enfoque del FMIEl Enfoque del FMIEl Enfoque del FMIEl Enfoque del FMI

En una investigación del 2000, los comerciantes detallistas identificaron que la Inocuidad de alimentos

Es el tema mas importante que afecta sus operacionesCompromiso:

No es un tema de competiciónÉxito exige un manejo total



5

Las Las ÁÁreas de reas de PreocupaciPreocupacióónnLas Las ÁÁreas de reas de PreocupaciPreocupacióónn

Hortalizas (frutas y verduras) Mariscos Carnes y Aves Productos ovo-lácteos Marca Privada



6

Inocuidad de Alimentos Inocuidad de Alimentos –– del Proveedror al del Proveedror al consumidorconsumidor

Inocuidad de Alimentos Inocuidad de Alimentos –– del Proveedror al del Proveedror al consumidorconsumidor

Elementos Claves para los detallistas comerciantes ProveedoresProveedores Operaciones dentro de los supermercados Capacitación de los empleados Capacitación de los consumidores



7

Conocer al ProveedorConocer al ProveedorConocer al ProveedorConocer al Proveedor

Especificaciones del compradorBuenas Normas AgrícolasBuenas Normas de Manufactura SQF (incluye el HACCP)

Auditorias independientes, de tercera parte

Certificación



8

FMI compró el Programa SQF en Agosto de 2003

El Instituto de Safe Quality Food (Alimentos Sanos y de Calidad) es una División del Food Marketing Institute en cargo de manejar el Programa SQF

FMI y SQFFMI y SQFFMI y SQFFMI y SQF



9

El El InstitutInstituto o SQF SQF El El InstitutInstituto o SQF SQF



10

El Instituto SQF El Instituto SQF El Instituto SQF El Instituto SQF

El Instituto SQF:

Trabaja con los productores y comerciantes detallistas para mantener los standards SQF

Registra a los Auditores y Expertos SQF

Washington, DCEE.UU.



11

OrganigramaOrganigramaOrganigramaOrganigrama

Junta Directiva del FMI

FMI

Instituto SQF

Programas de Inocuidad de Alimentos

Comité Tècnico- Sub-Comités

Representativos Regionales

Grupo Consejero



12

ComitComitéé T Téécnico del SQFcnico del SQFComitComitéé T Téécnico del SQFcnico del SQF

Ahold USA (Robert Frapier) Carrefour (Pascal Leglise) Sainsburys (Geoff

Spriegel) Wal-Mart (Vanessa Fulcher) Walt Disney (Frank

Yiannas) Wegmans (Gillian Kelleher) Weis Markets (Robert

Schmeider)

Kraft (Eric Gibson) Tyson Foods (Bruce Newman) UFFVA (Donna Garren) Food Operations – Aus (Ross

Peters) Guelph Food Tech – Canada

(Frank Schreurs) PSB – Singapore (Kok Yoong

CHONG) Cooperative Bulk Handling

(granos Australianos - Nicole Kerr)

United Egg Producers (Hilary Shallo-Thesmar)



13

EL EL DESAFDESAFÍÍOO DE LA INOCUIDAD / DE LA INOCUIDAD / CALIDAD ALIMENTICIACALIDAD ALIMENTICIAEL EL DESAFDESAFÍÍOO DE LA INOCUIDAD / DE LA INOCUIDAD / CALIDAD ALIMENTICIACALIDAD ALIMENTICIA



14

Todos los dias, la industria alimenticia mundial se enfrenta con nuevos problemas – reclamos, litigación, casos de enfermedad, etc.

Alergenos Transgenico

s

E. coliSalmonella

Hepatitis A

Cyclospora

Vaca loca



15

Unos pocos ejemplos de Unos pocos ejemplos de

lo mal que puede ocurrirlo mal que puede ocurrir....

Unos pocos ejemplos de Unos pocos ejemplos de

lo mal que puede ocurrirlo mal que puede ocurrir....

Araňas Venenosas paran la importación de uvas del EE.UU.

Mas enfermedades transmitidas por frutas y verduras frescas

Casos de Hepatitis en Pennsylvania sobrepasan 500,

fuente sigue desconocida



16

Consumidores (la exigencia del consumidor) Organismos de regulación y legislación

(Gobiernos) Organización Mundial de la Salud (CODEX) Aceso a Mercados (EE.UU., EU, etc.) Accionistas , companias de seguro

(Litigación/reclamos legales) Comerciantes detallistas y Marca Propia

(Protección de marca propia)

¿¿Que es lo que esta Que es lo que esta empujando los temas de empujando los temas de inocuidad y calidad inocuidad y calidad alimenticia?alimenticia?

¿¿Que es lo que esta Que es lo que esta empujando los temas de empujando los temas de inocuidad y calidad inocuidad y calidad alimenticia?alimenticia?



17

Si tus clientes te piden Si tus clientes te piden comprobacicomprobación de que tienes ón de que tienes los sistemas apropiados para los sistemas apropiados para asegurar de que:asegurar de que:

Si tus clientes te piden Si tus clientes te piden comprobacicomprobación de que tienes ón de que tienes los sistemas apropiados para los sistemas apropiados para asegurar de que:asegurar de que:

Se dan las especificaciones del producto

Consistencia es mantenida Los requisitos gubernamentales

se han cumplido Tus afirmaciones son confiables



18

La SoluciónLa Solución......La SoluciónLa Solución......

Un sistema de integrado que maneja la inocuidad y calidad alimenticia que:

Dirije temas de inocuidad alimenticia

Incluye requisitos del cliente para la calidad del producto

Cumple con requisitos gubernamentales y del mercado

Es “ cost effective” y gana dinero Es confiado, tiene integridad, es

independiente



19

IntroducciIntroduccióón: n:

los Standards de SQFlos Standards de SQF



20

El Programa SQFEl Programa SQF

SQF 1000 – un standard de aseguramiento basado en

HACCPpara productores

primarios

SQF 2000 – un standard de aseguramiento de HACCP para el sector

manufacturo y distribuidor de alimentos



21

HistorHistoriaia



22

El Programa SQF fue desarrollado inicialmente por el Departamento de Agricultura de Australia Occidental, para proteger el imagen “limpio y verde” de los productos de exportación (alimentos). Mas de 4000 compaňias en el mundo han logrado certificación de SQF 1000 o 2000.

El Programa SQF tuvo tan gran èxito que atrajo atención mundial. Fue comprado por el Food Marketing Institute en 2003, cuyos administran el programa atravez del Instituto SQF en Washington, DC EE.UU.

Una Historia Breve...Una Historia Breve...



23

ProgresoProgreso



24

ImplementaciImplementacióón del SQF n del SQF A travA travéés del Mundos del MundoImplementaciImplementacióón del SQF n del SQF A travA travéés del Mundos del Mundo

Servicio de alimentos – Vietnam, Mauritius

Alimentos para los animales – Thailandia, Australia

Productos de panaderia – Corea

Bebidas – China, India, Thailandia

Comidas enlatadas –Thailandia

Verduras conjeladas -Thailandia

Producción de granos – Aust., Thailandia

Hortalizas frescas – Aust, US, The Netherlands, Thailandia, NZ, China, Corea

Mermeladas y conservas – Australia

Procesamiento de aves - Thailandia, Netherlands

Alimentos procesados – China, Thailandia, India

Procesamiento de mariscos y pescados – Japon, Corea, Thailandia, Australia

Bocados – Dubai, Japon

Verduras procesadas –Philippinas, Australia

Te - India, Corea. . . y mucho mas

UN STANDARD MUNDIAL

UN STANDARD MUNDIAL



25



26

Thailandia-Chia Meng- El Exportador Thailandia-Chia Meng- El Exportador Mas Grande de Arroz Aromatico en el Mas Grande de Arroz Aromatico en el MundoMundo

Thailandia-Chia Meng- El Exportador Thailandia-Chia Meng- El Exportador Mas Grande de Arroz Aromatico en el Mas Grande de Arroz Aromatico en el MundoMundo

CelebraciCelebracióón de n de

CertificacCertificaciióónn



27

El Iniciativo Mundial de la Inocuidad de Alimentos (IMIA = GFSI) SQF 2000 en Enero, 2004 SQF 1000 esperado para Octubre 2004

Al día, es el único Standard agrícola que ha sido sometido al GFSI para reconocimiento

ReconocimientoReconocimientoReconocimientoReconocimiento



28

¿ Porque Implementar un Sistema SQF?¿ Porque Implementar un Sistema SQF?



29

Clientes estClientes estáán eligiendo n eligiendo SQF SQF ……Clientes estClientes estáán eligiendo n eligiendo SQF SQF ……

Porque consumidores prefieren proveedores que tienen sistemas de inocuidad y calidad alimenticia que son reconocidos internacionalmente

Para proteger la reputación de la empresa o de la marca

Para sistemizar lo que hacenPara mejorar el nivel de confianza al

nivel:De los empleados (producción)Compaňia (promocion)Consumidores (consumo/compra)Accionistas (inversión)

Para reducir los gastos y mejorar la eficiencia



30

¿ Como funciona un Sistema SQF?¿ Como funciona un Sistema SQF?



31

El Programa HACCP de Inocuidad de Alimentos para la cadena de alimentos

¿ Que es ¿ Que es SQF?SQF?¿ Que es ¿ Que es SQF?SQF?

Safe Quality Food Safe Quality Food ((Alimentos Sanos y Alimentos Sanos y

de Calidad)de Calidad)

Safe Quality Food Safe Quality Food ((Alimentos Sanos y Alimentos Sanos y

de Calidad)de Calidad)



32

El Programa SQF ha sido diseňado especificamente para incluir: Productores Primarios Procesadores La Industria de Transportación Almacenes Catering Sector de hospitalidad

¿ Que es ¿ Que es SQF?SQF?

Del

Al



33 11

Claves del Programa Claves del Programa SQFSQFClaves del Programa Claves del Programa SQFSQF

Programa diseňado para la industria alimenticiaSu base son los principios del HACCPDiseňado para que el proveedor pueda cumplir con los

requisitos gubernamentales y con las especificaciones y normas de calidad de los supermercados/detallistas

Cumple con las normas internacionales de acreditación de organismos de certificación

Garantiza que los que proveen servicios de auditorίa y de especialidad tècnica tengan las calificaciones apropriadas y la experiencia requerida

Una vez que el sistema ha sido implementado, es fácil de utilizar, mantener y auditar

El uso de las listas de requisitos mantiene las auditorίas uniformes



34

HACCP

Programas de Pre-requisito

4.5 Archivos de Registros 4.5 Archivos de Registros

4.3 Control de la Producción 4.3 Control de la Producción 4.4 Verificación 4.4 Verificación

4.1 Compromiso 4.1 Compromiso 4.6 Identificación del Producto, Rastreaabilidad y Retiro (del mercado)

4.6 Identificación del Producto, Rastreaabilidad y Retiro (del mercado)

4.2 Specificaciones 4.2 Specificaciones

El Programa SQFEl Programa SQF

11



El CEl Cóódigo de SQF 2000 digo de SQF 2000 –– Tres Niveles de CertificaciTres Niveles de CertificaciónónEl CEl Cóódigo de SQF 2000 digo de SQF 2000 –– Tres Niveles de CertificaciTres Niveles de Certificaciónón

Nivel 1Fundamentos de Inocuidad de los

Alimentos

Nivel 2Accreditación de Planes HACCP

de Inocuidad de Alimentos

Nivel 3Desarrollo de

Sistemas Integrales de

Manejo de Calidad Alimentaria



36

Nivel 3

3 Niveles de Certificaci3 Niveles de Certificacióónn- el C- el Código ódigo SQF 1000SQF 10003 Niveles de Certificaci3 Niveles de Certificacióónn- el C- el Código ódigo SQF 1000SQF 1000

Cumple con los systemas basados en BPA

BPA ++ Experto SQF Capacitación SQF Certificado del Nivel 1.

Nivel 1

Cumple con HACCP completo/ Sistemas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimenticia

Analisis de Riesgos Plan de Inocuidad de Alimentos Certificado del Nivel 2.

Nivel 2Cumple con los

requisitos basados en HACCP de inocuidad de alimentos

Todos los requisitos del Código SQF 1000 se han dado

Certificado SQF Nivel 3



37

Nivel 3

3 Niveles de Certificaci3 Niveles de Certificacióónn- el C- el Código ódigo SQF 2000SQF 20003 Niveles de Certificaci3 Niveles de Certificacióónn- el C- el Código ódigo SQF 2000SQF 2000

Cumple con los systemas basados en BPM

BPM/BPH ++ Experto SQF Capacitación de SQF Certificado SQF Nivel 1.

Nivel 1

Todos los requisitos del Código SQF 2000 se han dado

Certificado SQF Nivel 3

Cumple con HACCP completo/ Sistemas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimenticia

Plan de Inocuidad ++ (Plan de HACCP) Certificado SQF Nivel 2.

Nivel 2

Cumple con los requisitos Accreditados de HACCP de inocuidad de alimentos



38

Módulos VoluntariosMódulos Voluntarios

Agricultura

Sostenible

Opciones Voultarias adicionales a la Certificación SQF

Módulo 1Salud y bienestar de los empleados

Módulo 2Sistemas de manejo del medio ambiente

Módulo 3Seguridad Biológica

Módulo 4Producción Organica

Módulo 5Bienestar de los Animales

Los Standards



39

Implementando SQFImplementando SQFImplementando SQFImplementando SQF

Capacitación de Sistemas SQF• La capacitación es proporcionada por

Centros de Capacitación autorizados por el Instituto de SQF

• Los cursos de capacitación están diseňados para asegurar que los Expertos y Auditores entiendan los requisitos necesarios para implementar y auditar sistemas SQF, con el fin de proveer alimentos sanos y de calidad



40


Reg. No Expiry Date Licensed Since

00000 7 Nov. 2004 7 Nov. 1999

Food Sector Categories 14, 20, 23

1st Name Surname

LORCA Fernando

Address 35 Plum Tree Rd.

VALPARASIO

Chile

SQF PRACTITIONER



41

CCóódigo de Conductadigo de ConductaCCóódigo de Conductadigo de Conducta

Principios fundamentales

Conducta con el Publico

Conducta con empresario y clientes

Código de Conducta



42

La Propuesta de 12 Pasos para La Propuesta de 12 Pasos para Desarrollar en Plan de Inocuidad de Desarrollar en Plan de Inocuidad de

AlimentosAlimentos(Basado en los principios de Codex)(Basado en los principios de Codex)




43

1. Crear el Equipo del Desarrollo del Plan de Inocuidad

2. Descripción del Producto

3. Identificar el Uso del Producto

4. Construir el Flujo del Producto

5. Verificación del Plan de Flujo

6. Conducir un Análisis de Peligro para cada componente en el proceso

7. Determinar CCPs

8. Documentación de los limites Criticos para cada CCP

9. Vigilancia para cada CCP

10. Desarrollar y documentar procedimientos de las Acciones Correctivas

11. Desarrollar y documentar los procedimientos de la verificación

12. Desarrollar y documentar como mantener los archivos

La Propuesta de 12 PasosLa Propuesta de 12 PasosLa Propuesta de 12 PasosLa Propuesta de 12 Pasos



44

Un Sistema SQF 2000 TίpicoUn Sistema SQF 2000 TίpicoUn Sistema SQF 2000 TίpicoUn Sistema SQF 2000 Tίpico

Programas Programas de Pre-de Pre-requisitorequisito

Libreto de Libreto de PPoollίίticatica

Plan de Plan de Inocuidad Inocuidad de de AlimentosAlimentos

Procedimientos, Procedimientos, Documentos, Documentos, FormulariosFormularios

Archivo de Registros

Plan de Plan de Calidad Calidad AlimenticiaAlimenticia

Plan de Sitio

Buenas Practicas Higènicas

Plan de HACCP

Alcance

Introducción

Declaración de la Politica

Gráfica de Organización

Una breve descripción de cómo el proveedor va a cumplir con los requisitos del Código 2000

El Re-trabajo de los materiales

Otros Programas de Pre-requisito

Plan de Flujo del Proceso

Procedimiento para manejar las quejas del cliente

Procedimiento para la Rastreabilidad del producto

Procedimiento para la aprobación de proveedores Aprobados



45

Auditando SQFAuditando SQFAuditando SQFAuditando SQF

Organismos de Certificación Autorizados por el Instituto SQF Cumplen con los requerimientos ISO/IAF Guίa 65 Cumplen con la Guίa Documental SQF para

organismos de certificación

Sus auditores tienen que: Obtener capacitación de HACCP y SQF Tener experiencia de auditorίa y un conocimiento

del alimento y el proceso a ser inspeccionado Ser registrado por el Instituto de SQF como Auditor

SQF



46

Reg. No Expiry Date Licensed Since

00000 7 Nov. 2005 7 Nov. 1999

Food Sector Categories 14, 20, 23 High Risk

1st Name Surname

LORCA Fernando

Address 35 Plum Tree Rd.

VALPARASIO

Chile

SQF AUDITOR

Auditando SQFAuditando SQFAuditando SQFAuditando SQF



47

IntegridadIntegridadIntegridadIntegridad

Foro Internacional de Accreditación

Guίa ISO/IAF 61

Guίa ISO/IAF 65Reuisitos Generales del y

LicensiaOrganismos de Certificaión

Clientes Clientes Clientes Clientes

Organismos de Accreditación

Código SQF



48

Los Logos de SQFLos Logos de SQFLos Logos de SQFLos Logos de SQF



49

HACCP es una herramienta para identificar los riesgos a la inocuidad alimenticia

El Programa SQF – Es un sistema de gestión, diseňado para controlar:

Inocuidad Alimenticia

Calidad del Producto

Utilizando Códigos de Practica especificos de cada industria alimenticia y regulaciones gubernamentales

¿ Cual es la Diferencia ¿ Cual es la Diferencia entre HACCP y SQFentre HACCP y SQF??¿ Cual es la Diferencia ¿ Cual es la Diferencia entre HACCP y SQFentre HACCP y SQF??



50

Riesgos Potenciales

ANALISIS

Biológico Quimico Fίsico Calidad

Los RiesgosLos RiesgosLos RiesgosLos Riesgos

El Programa SQF presenta una nueva categorίa de riesgos

“Calidad”



51

CompaCompaňias usando el Programa ňias usando el Programa SQF para el tema de inocuidad y SQF para el tema de inocuidad y calidad necesitan considerar:calidad necesitan considerar:

CompaCompaňias usando el Programa ňias usando el Programa SQF para el tema de inocuidad y SQF para el tema de inocuidad y calidad necesitan considerar:calidad necesitan considerar:

1. Temas de Inocuidad - Residuos quimicos , e.g. pesticidias - Fίsicos , e.g. metal

- Biológicos , e.g. Salmonella2 . Temas de Calidad

- ί� , . . tamaňo, forma, pureza-Medioambiental , e.g. GAPs-Bienestar de los animales– Bienestar de los empleados, e.g. medioambiente de trabajo seguro

– Legislación del Bioterrorismo-O OOOe , . . lugar de manufactura (COOL)



52

¿ Como Empiezo? ¿ Como Empiezo? ¿ Como Empiezo? ¿ Como Empiezo?



53

Proceso para la Proceso para la CertificaCertificacciióónnProceso para la Proceso para la CertificaCertificacciióónn

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Client

2.Asistir Capacitación SQF

4. Implementar y Seguir Sistema

6. Applicar para la Certificación

7. Revisar los Documentos

Aprender sobre SQF

3. Desarrollar y Documentar Sistema

5. Propuesta para la Certificación

8. Asesoria inicial (antes de AC)

11. Certificación SQF

12. Auditoria de Vigilancia

10. Acciones Correctivas (si hay)

9. Auditoria de Certificación en el campo

13. Detalles puestos en la pagina de red de SQFI

14. Reconocimientyo internacional



54

Auditoria independiente (3ra parte)IntegridadConfianza

Enfoque atravez de la cadena – Ejemplo de productos de hortaliza


Plan de Inocuidad

de Alimentos

Metas de Prevención Procedimientos

Plan de Calidad de Alimentos

Archivos De

Registros

CCP CCP CCPCQP CCP

RIESGOSRIESGOS

Prerequisitos

MateriasPrimas

Actividades del camopo

Grado/Peso

13

ConsumidorTiendasTransporteMercado central de distrbuciónTransporte

Almacenaje en casa

empaquedoraTransporteProducción



55

Información es: Confianza Confidente Valor

Agregado Consistencia

1. Regsitros de la granja y campo2. Data e información del granjero3. Consumidor tiene un enlaze al

origen del producto4. Inocuidad alimenticia, calidad,

ICM, sostebilidad (Cumple con HACCP)

5. Productividad/rendimiento mejorado –reducción dedesperdicias = $$

6. Confianza7. Aumnenta el acceso al mercado

Sistema SQF 1000

1. Data & Info del granjero hasta entregar (Campo,Caja, Producto)

2. Info. Del empacador – Inventoria/ Estadisticas

3. Enlaze al sistema ERPdel consumidor5. Inocuidad alimenticia (cumple con HACCP) ,

calidad, rastreabilidad al almacen6. Mejoramiento de la productividad y cosecha

– reducción de desperdicie = $$7. Personal feliz

Sistema SQF 2000

Actividades del Campo

Materias Primas

Grado/Peso

14

ConsumidorTiendasTransporteMercado central de distrbuciónTransporte

Almacenaje en casa

empaquedoraTransporteProducción





56

Auditorias de Certification por 3rra parte:•Sistema SQF 2000•Procedimiento para las auditorias internas•Una muestra de Proveedores SQF 1000

Procesor / Co-op realiza auditorias internas

Desarrollar con los Proveedores Protocolo SQF 1000Proveedores Implementan Sistema SQF 1000 con la ayuda del procesor/grupo coperativoProcesor/grupo coperativo mantiene el Sistema SQF 1000 con ayuda del proveedor

Certificación de Sitios-MúltiplesCertificación de Sitios-Múltiples

Proveedores implementan Sistema SQF 1000

•Incluye los requisitos/escpecificaciones del cultivador y del cliente

SQF1000 SQF1000 SQF1000 SQF1000

Procesor/grupo coperativo Desarrolla Sistema SQF 2000 para Certificación

Auditorias de Muestra



57

NovedadesNovedades

Conferencias y SeminariosConferencias y Seminarios

Newsletter SQF Newsletter SQF



¿ Porque¿ Porque M Mééxico?xico?¿ Porque¿ Porque M Mééxico?xico?



59

EE.UU. Y MEXICO, COMERCIO

AGRICOLA DESDE 1994

EE.UU. Y MEXICO, COMERCIO

AGRICOLA DESDE 1994

0

20

40

60

80

100

1994

2003

%

$6.2 Billion

$15.2 Billion

145%145%

México es el 2do socio comercial en productos agropecuarios.

El aumento de flujo comercial ha beneficiado las relaciones entre los 2 países.

Fuente: USDA/FAS 2003



60

Este sector de exportación es uno de los mas dinamicos Desde 1993, exportaciones de frutas y verduras frescas ha aumentado

125%, alcanzando 3.1 billion de dollares en el 2003.

Frutas y Hortalizas Mexicanas Exportadas al EE.UUFrutas y Hortalizas Mexicanas Exportadas al EE.UU

1,3741,435

1,740

1,926 1,921

2,3752,387

2,308

2,523 2,568

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

MIL

LIO

N D

OL

LA

RS

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002



61

Base de Datos del Base de Datos del SQFISQFIBase de Datos del Base de Datos del SQFISQFI

Enlazado a la página red del SQFI Detalles de los proveedores con certificación SQF Interactiva

Acceso protegido con contraseňa para diferentes clientes

Entrada directa de información por los OCs y CCs con respuesta a la vez

Habilidad de cambiar detalles de contacto para el proveedor



62



63



64



65

Agro Paracas, S.AICO, Peru



66

by XXX on 31 June, 2004

Level 3

E

0

0

3

6 monthly



67

Desarrollados con la consultación de la industria Proporcionados por el Instituto de SQF para el uso de los OC

licenciados Diseňados para que las auditorias del Sistema SQF sean

uniformes Cubre:

Los requisitos del Sistema de SQF BPMs/BPAs Diseňo, implementación y mantenimiento del Plan de

Inocuidad de Alimentos (analisis de riesgos) Diseňo, implementación y mantenimiento del Plan de

Calidad de Alimentos Condición del Edificio y el Equipo Resumen del reporte (incluye comentarios y los

detalles de las acciones correctivas)

Reportes de las Auditorias Reportes de las Auditorias –– coleccicoleccióón de datan de dataReportes de las Auditorias Reportes de las Auditorias –– coleccicoleccióón de datan de data



68

Reportes de las Reportes de las AuditoriasAuditoriasReportes de las Reportes de las AuditoriasAuditorias

SQF 2000 General Operations Audit Report - July '04a.xls

SQF 2000 General Operations Audit Report - July '04.xls



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TecnologTecnologίίa para a para Capturar los Capturar los Reportes de las Reportes de las AuditoriasAuditorias

TecnologTecnologίίa para a para Capturar los Capturar los Reportes de las Reportes de las AuditoriasAuditorias



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Beneficios de la ColecciBeneficios de la Coleccióón n de Data Automde Data Automáática a travtica a travéés s del SQFdel SQF

Beneficios de la ColecciBeneficios de la Coleccióón n de Data Automde Data Automáática a travtica a travéés s del SQFdel SQF

Reportes de la Auditoria disponibles Permite la calibracion de los auditores mas

precisamente Resultados de la auditoria hechas por

diferentes auditores en diferentes lugares son consistentes

Una herramienta para manejar negocios Acceso a los Reportes de las Auditorias en

diferentes niveles: Resumen detallado de los reportes de las auditorias Acceso completo a los reportes de las auditorias y a

los checklists de auditoria



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Los Beneficios del Los Beneficios del Programa SQFPrograma SQFSara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)Sara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)

Los Beneficios del Los Beneficios del Programa SQFPrograma SQFSara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)Sara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)

• Siguen preocupaciones de parte de los consumidores y de la industria sobre la inocuidad, calidad y la integridad de los productos de hortaliza

• La inocuidad de los alimentos empieza en la granja

• Sistemas de inocuidad dentro de la granja es solo un punto donde comenzar. Programas como el SQF van a ser un requisito básico para poder competir en al mercado. Granjeros tienen que perseguir a la calidad y otros elementos que los ayudaran a ponerse aparte de otros y ganar beneficio.

• Adherir a checklists estándar que han sido creados/usados por auditores que no entienden nuestro negocio simplemente no trabaja

• SQF nos ayuda ganar reconocimiento para nuestro sistema de manejo, deja que nuestros clientes (comerciantes detallistas) acepten nuestra fruta con confianza y nos ayuda a entrar en nuevos mercados

• SQF ayuda a desarrollar la confianza del consumidor, que es esencial para nuestro producto y negocio

• Es una buena herramienta para manejar nuestro negocio, hemos ganado muchos beneficios inesperados



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¿Quien esta Trabajando ¿Quien esta Trabajando con el Intituto de SQFcon el Intituto de SQF??¿Quien esta Trabajando ¿Quien esta Trabajando con el Intituto de SQFcon el Intituto de SQF??

EE.UU Manzaneros y cereceros en el estado de Washington Ganaderio de res UFFVA Productores de Huevos Unidos (UEP) Asociación de Champiňones Americanos Manufactureros de contractco (marca privada) Universidades (capacitación) Salmon de las Americas

Chile Industria Salmonera Industria de hortalizas frescas Industria de frutas procesadas Industria de aves y cerdos Universidades (capacitación)

Mexico AVQ Consultoria Integral Centros de abastecimiento



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Hoy los detallistas comerciantes quieren mas aseguramiento de lo que les dan las regulaciones gubernamentales

SQF sobrepasa los requisitos mínimos de regulación gubernamental

SQF demanda el HACCP pero sobrepasa el HACCP

Detallistas comerciantes quieren trabajar directamente con proveedores – favorecen a los proveedores con sistemas de Inocuidad y calidad de alimentos reconocidos internacionalmente e.g. SQF

¿ Porque ¿ Porque SQF?SQF?¿ Porque ¿ Porque SQF?SQF?

BPAs y BPMs no son suficientes – es esencial que los proveedores hagan un analysis de los peligros de cada producto y su proceso y como un resultado del analisis que Planes de Inocuidad de Alimentos validados y verificados sean desarrollados, implementados y mantenidos todo el tiempo

SQF ENTREGA ESTE

RESULTADO



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ResumenResumenResumenResumen

• SQF es un programa voluntario• SQF minimiza los riesgos• SQF provee una herramienta

para construir confianza

conocimento de sqf - curso 1 día parte 1

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