CONCLUSIONES Y PROPUESTAS

MESA II RECOMENDACIONES CURRICULARES PARA

PROGRAMA DE TSU Y PA

CONGRESO NACIONAL DE EDUCACIÓN TURÍSTICA “CONAET-AMESTUR” 2009

BAJA CALIFORNIA, MÉXICO. OCTUBRE 2009

MODERADOR: DENISE COSTESRELATOR: GUSTAVO MUNOZ(UABC)

CONTENIDO

Consideraciones generales Propuestas sobre las preguntas

clave de la Mesa Enunciados a incluir en

Declaraciones a: Rectores Sector público Iniciativa privada

Nombre e institución de participantes

Relación de anexos

Se trabajó con 2 propuestas:1. Contenidos mínimos curriculares

p/TSU/PA de Gastronomía (Denise Costes)

2. Acercamiento a las consideraciones mínimas generales para competencias profesionales de la carrera de gastronomía del nivel Técnico Superior Universitario del Subsistema de las Universidades Tecnológicas (Ma. del Socorro Castillo Castillo)

3. El perfil de Turismo Alternativo se trabajó en base a los contenidos mínimos recomendandos por la Mesa III para licenciatura

Consideraciones generales

CONSIDERACIONES GENERALES

Objetivo de la mesa: Actualizar y enriquecer

consensudamente la Guía de Recomendaciones para el Diseño Curricular Lo referente a la estructura

recomendada para programas educativos de nivel superior

Técnico Superior Universitario y/o Profesional Asociado

Cinco perfiles de egreso Base

Guía para el nivel de Licenciatura

CONSIDERACIONES GENERALES

Se conservan las cuatro áreas de formación consideradas en la Guía para los 5 perfiles Formación básica Formación instrumental Formación específica Formación especializada

PROPUESTA GASTRONOMÍA Formación básica

Área: MATEMÁTICAS Conocimientos y

habilidades de Aritmética Área: EXPRESIÓN Y

COMUNICACIÓN Oral Escrita

Área: CULTURA GENERAL

Historia de México Mundo contemporáneo Geografía universal y de

México Área: VALORES, ÉTICA Y

RESPONSABILIDAD SOCIAL

Formación instrumental Área: INFORMÁTICA

Sistemas de Información

Presentaciones Aplicaciones de la

informática a la gastronomía

Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Métodos y técnicas

de investigación Área:

MERCADOTECNIA Conceptos

PROPUESTA GASTRONOMÍA

Formación específica Área: ADMINISTRACIÓN

Generalidades Proceso administrativo (de

forma general) Administración de personal

Área: CONTABILIDAD Principios Costeo de recetas

PROPUESTA GASTRONOMÍA Formación

especializada Área: INTRODUCCIÓN A LA

HOSPITALIDAD Establecimientos Cultura gastronómica

Área: QUÍMICA DE ALIMENTOS

Composición de alimentos Evaluación de alimentos

Área: SANIDAD E HIGIENE Microbiología de alimentos Toxicología

Área: NUTRICIÓN Alimentación humana Nutrimentos

Área: PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (con enfoque internacional y regional) Preparación de

alimentos Administración y

operación Preparación de

bebidas Área: SERVICIO DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS Servicio Enología

PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES

Formación básica BASES DE LA

HOSPITALIDAD Fundamentos de la

hospitalidad  BASES

ADMINISTRATIVAS  Proceso administrativo

ANTROPOLOGÍA FILOSÓFICA 

Persona humana EXPRESIÓN Y

COMUNICACIÓN  Oral Escrita

MATEMÁTICAS Matemáticas básicas Matemáticas financieras

CULTURA GENERAL Historia de México  Mundo contemporáneo

(1945 a la fecha) VALORES, ÉTICA Y

RESPONSABILIDAD SOCIAL

PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES

Formación instrumental INFORMÁTICA APLICADA

Sistemas de información

Utilización de software administrativo

FILOSOFÍA SOCIAL Persona, sociedad y

Estado CONTABILIDAD GENERAL

Bases contables Costos Presupuestos

(conocimientos generales)

INVESTIGACIÓN Métodos y técnicas de

investigación

DERECHO Marco legal aplicado a

la industria de la hospitalidad 

MERCADOTECNIA Fundamentos

PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES

Formación específica Área:

ADMINISTRACIÓN

Factor humano Venta de productos

y servicios Ética profesional en

la gestión

Área: FINANZAS APLICADAS

Flujo de caja

Formación especializada Área: HOTELES

Tipos de establecimientos y criterios de clasificación

Operación

ÁREA: RESTAURANTES Establecimientos de alimentos y

bebidas Servicio de alimentos y bebidas

ÁREA: INSTITUCIONES Hospitales Comedores Casas de asistencia Centros de rehabilitación Otros

Operación

PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL Formación

especializada Área: BASES TURÍSTICAS

Aspectos básicos Evolución del turismo Impactos del turismo Elementos que integran la

actividad turística Organismos oficiales del turismo Participación del turismo en la

economía del país.

Área: MATEMÁTICAS Aritmética Matemáticas financieras

Área: CULTURA GENERAL

Historia de México Mundo

contemporáneo Geografía universal

y de México

Área: EXPRESIÓN Y COMUNICACIÓN

Escrita Oral

VALORES, ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL Formación

instrumental Área: INFORMÁTICA

Sistemas de información Software especializado

Área: DERECHO Marco legal aplicable al

turismo Área: MERCADOTECNIA

Sistemas de información en mercadotecnia

Comercialización del producto/servicio turístico

Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Métodos y Técnicas de investigación

Formación específica Área: ADMINISTRACIÓN

TURÍSTICA Factor Humano

Área: CONTABILIDAD Y FINANZAS APLICADAS Control de costos

PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL

Formación especializada Área: HOSPEDAJE

Tipos de establecimientos Criterios de clasificación Departamentos operativos

Área: ALIMENTOS Y BEBIDAS Establecimientos Servicio de alimentos

Área: SERVICIOS DE VIAJE Líneas de transportación Agencias de viaje Servicios complementarios

PROPUESTA PLANIFICACIÓN Formación básica

Área: BASES TURÍSTICAS Patrimonio natural y cultural Recreación y animación Tendencias del turismo Organizaciones relacionadas Clusters Desarrollo sustentable Perfiles, conductas y

motivaciones del turista Impacto económico, social y

ambiental del turismo Prestadores de servicios

turísticos Calidad y certificación de

destinos Clasificación hotelera

Área: MATEMÁTICAS Matemáticas

financieras Área: CULTURA

GENERAL Historia universal Historia de México Geografía Ciencia y tecnología Mundo

contemporáneo Área: EXPRESIÓN Y

COMUNICACIÓN Escrita Oral

VALORES, ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

PROPUESTA PLANIFICACIÓN Formación instrumental

Área: INFORMÁTICA Sistemas de información

Área: ESTADÍSTICA Estadística descriptiva

Área: DERECHO Marco legal aplicable al turismo Disposiciones legales para la apertura y operación de

empresas turísticas Área: MERCADOTECNIA

Investigación y segmentación de mercados Producto turístico

Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Métodos y Técnicas de investigación

PROPUESTA PLANIFICACIÓN

Formación específica

PATRIMONIO TURÍSTICO Regional Nacional Internacional

SOCIOLOGÍA DEL TURISMO Repercusiones sociales del

turismo Comunidades receptoras Comunidades emisoras

ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS APLICADAS Planificación estratégica Presupuestos en la

planificación turística ECONOMÍA

Sistemas económicos PSICOLOGÍA DEL

TURISMO Definición de

motivaciones del viajero

PROPUESTA PLANIFICACIÓN

Formación especializada PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO

Planificación turística

Modelos turísticos nacionales e internacionales

Desarrollo regional y nacional

Proceso de planificación del espacio turístico

SUSTENTABILIDAD

DISEÑO DE PRODUCTOS Elementos que constituyen el producto turístico

Desarrollo del producto

Identificación y formulación de proyectos turísticos

Evaluación de impactos

Sustentabilidad de proyectos turísticos

PROPUESTA TURISMO ALTERNATIVO Formación básica

Sociología (valores éticos) Antropología (psicología).

Ocio y Tiempo libre. Arte y cultura. Matemáticas. Comunicación (redacción,

escritura, lectura, oral). Fundamentos del turismo. Educación ambiental Desarrollo sustentable

Formación instrumental

Informática aplicada.

Metodología de la investigación.

Primeros auxilios

PROPUESTA TURISMO ALTERNATIVO

Formación específica Economía

(Administración, mercadotecnia, finanzas).

Ocio y Capital Humano (Rs. humano, motivación, liderazgo).

Comunicación y desarrollo empresarial (repercusiones del TL- vicios).

Protección y seguridad. Creatividad e innovación. Pedagogía. Comunidades rurales y

urbanas

Formación especializada Animación. Recreación. Biodiversidad. Actividades

deportivas. Actividades

culturales. Sociedad

vulnerable

PROPUESTA PLANIFICACIÓN

Formación especializada PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO

Planificación turística

Modelos turísticos nacionales e internacionales

Desarrollo regional y nacional

Proceso de planificación del espacio turístico

SUSTENTABILIDAD

DISEÑO DE PRODUCTOS Elementos que constituyen el producto turístico

Desarrollo del producto

Identificación y formulación de proyectos turísticos

Evaluación de impactos

Sustentabilidad de proyectos turísticos

IDIOMAS

GASTRONOMÍA

Inglés - comunicación

Francés – comprensión

INSTITUCIONES,GESTIÓN,

PLANIFICACIÓN, TURISMO

ALTERNATIVO

Inglés – comprensión y comunicación

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ESTUDIO DE CASOS APRENDIZAJE IN SITU (DCT) –

(Desarrollo de la competitividad en el trabajo)

VIDEOS /BLACKBOARD y JUEGOS EDUCATIVOS

APRENDIZAJE POR PROYECTOS

INFRAESTRUCTURA

PENDIENTE POR DEFINIR

Propuesta para el 22 de octubre

LÍNEAS INVESTIGACIÓN

GASTRONOMÍA

Tendencias gastronómicas

Conocimientos y conservación de tradiciones y cultura

gastronómicas

PLANIFICACIÓN – GESTIÓN – INSTITUCIONES

Calidad de servicio

Detección de necesidades del turista

Buenas prácticas sostenibles en prestadores turísticos

TURISMO ALTERNATIVO

Necesidades del turista responsable

Impactos del turismo

Ambientales

Económicos

Sociales

ESTRATEGIAS SOCIALIZACIÓN Y VALIDACIÓN

- Participantes de la Mesa y Asistentes al Congreso:

- REPORTE A AUTORIDADES DE CADA INSTITUCIÓN

- INFORME A ORGANISMOS EMPRESARIALES DEL SECTOR

- INFORME A AUTORIDADES DEL SECTOR

PARTICIPANTES

Jorge Vasaro – Universidad

Regiomontana

Leonor González – Universidad de

Nayarit

Verónica Gonzalez- Sector Empresarial

Denise Costes – Instituto Culinario de

México