cocineros 20-05-2016
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8/16/2019 Cocineros 20-05-2016
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Mayo 220Viernes
Pollo alsalmorejocon papas
Pág. 5
Cambiá la receta Contra el frío
Tremendoguiso de carney porotos
Pág. 4
melettesvariados
Pág. 6
ápidos y sabrosos
Variedad depicadas
Para el finde
uper tortaelva negra
Pág. 7
radición en dulces
EL EXITO DE LA
ELE EN TU DIARIO
Las supremas de pollo siempre tiene
vuelta de sabor. En esta receta las e
rellenas y acompañadas por unas de
endivias a la chapa.El poder supremo...
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edientes
a:ITE NEUTROVIOLES 2 CAJAS
SA BLANCA 500 GRSESO RALLADO 100 GRS
las rabas:AMAR 4 TUBOSON
vada:
IENTAEJIL
as picantes:PA 1 KILOMATE 2
TOMATE TRITURADO 100 CCAJI MOLIDO
ACEITE DE OLIVA
Para los wrap MASA DE TACOS 1 PAQUETEACEITE DE OLIVAZANAHORIA 1MORRON ROJO 1/4
MORRON VERDE 1/4MORRON AMARILLO 1/4CEBOLLA 1AJO 4CEBOLLA DE VERDEO 3SALSA DE SOJA 3 CDAS
Hongos salteadosprovenzal
HONGO 500 GRSACEITE DE OLIVA
AJO 4 DIENTESPEREJIL 2 CDAS
VINO BLANCO 1 VASOJUGO DE LIMON 1MANTECA 1 CDA
Preparación
Para la pasta, freír los ravioles enaceite caliente. Servir con la salsablanca fundida con queso rallado.Para las rabas, cortar aros deltubo de calamar y pasar por lahuevada (huevo batido con sal,pimienta y perejil). Pasar por harinay remover el exceso de harina. Freíren aceite bien caliente. Servir conjugo de limón.Para las papas, pelarlas ycortarlas en cuña, freír en aceite
bien caliente.Para la salsa, pisar el tomate
perita y mezclar con el triturado,salar y condimentar con ají molidoy terminar con un chorrito de ajímolido.Para los wraps, saltear en oliva losvegetales en Juliana, salpimentary terminar con cebolla de verdeo yajo picados. Desglasar con salsa desoja y condimentar con orégano.Calentar las masas y rellenar con elsalteado.Para los hongos, saltear loshongos fileteados en oliva, sinmoverlos. Cuando doran, sumar elajo y perejil picados. Desglasar convino blanco y cuando evapora elalcohol, sumar el jugo de limón yemulsionar con manteca.
SUPLEMENTOCocina Popular
¿Fin de semana con amigos? Nada mejor que una buena picada. Acá tenés varias opciones para lucirte y sinvar los platos...
Rabas,raviolesfritos,hongos,papasbravasywrapsvegetarian
Buenos Aires, viernes 2
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SUPLEMENTOCocina Pop
¿COMO PELAR EL MORRON?
El morrón tenés que untarlo con aceite yponerlo sobre la hornalla. La idea es que sequeme bien por fuera. Una vez que está listo loponés en una bolsa para que condense lahumedad. Cuando se enfría lo pelásperfectamente debajo de la canilla.
¿POR QUE HAY QUE LLEVAR LOS RELLEN
Hay una gran diferencia de consistencia. relleno recién está hecho queda más líquidocomplicado de maniobrar. El frío le da más Además los rellenos siempre deben ser probantes para ver si le falta condimento y es idhacerlo en frío.
ara tener
n cuenta
edientes
HUGA 4ITE DE OLIVA
ENTAAME DE MILAN 50 GRS
RRON AMARILLO 1SO DE RALLAR 50 GRSMA DE LECHE 50 CCRA 1
Guarnición:ECHALOTE 6ENDIVIA 4MANTECAQUESO AZUL 25 GRSNUEZ 1 PUÑADO
Preparación
Comenzar retirando los tenders de las
upremasrellenasalachapaconndiviasyechalotesalquesoazul
Si no tenés unpara cocinar varvez las podés haalternativa es dde lado y lado y al horno por diez
Una opción
as pechugas del pollo suelen ser las presas menos elegidas por su poco sabor. Sin embargouna carne ideal para rellenarla. Probalas en casa y no te vas a arrepentir.
os Aires, viernes 20 de mayo de 2016
pechugas y dorar en oliva de amboslados. Salpimentar. Tomar las partesmayores y hacer un bolsillo en cadauna. Salpimentar y reservar.Para el relleno, quemar el morrón enhornalla y pelar bajo el agua, procesarjunto con el salame picado y el quesode rallar. Salpimentar.Incorporar los tenders picados másla crema de leche y la clara. Volver aprocesar y rectificar sal y pimienta.
Para el armado, rellenar las pechugascon manga o a mano y cerrar conpalillos.Para la cocción, dorar en oliva deambos lados y terminar de cocer alhorno fuerte, por 10 minutos, en placaaceitada.Para la guarnición, dorar las echalotesy endivias enteras en sartén con olivay manteca. Salpimentar y terminarcon queso azul y nueces picadas.
LA ENDIVIA ES UNA HORTALIZA DE INVIERNO, DE HOJAS BLANAPRETADAS, QUE SE OBTIENE FORZANDO EL DESARROLLO DEDE ESCAROLA EN LA OSCURIDAD, QUE FORMA UN COGOLLO ALSE DEBEN VENDER CON LAS HOJAS MUY FIRMES, BRILLANTES
INFLADA Y SIN MANCHAS. ES MUY DIGESTIVA Y MUY POCO CASOLO TIENE 20 CALORIAS POR CADA 100 GRAMOS, RICA EN AGPOTASIO, VITAMINAS C, B1, B2 Y PROVITAMINAS A.
LA ENDIVIA
UPER SABROSAS!
QUE SON LOS TENDERS DEA PECHUGA?
as pechugas tienen en su parteosterior una “subpechuga” o losue también se llaman tenders queon pequeñas partes de carne de
ollo que le cuelgan a la pechuga.so es lo que hay que retirar.
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Terribleguisodecarneyporotoscolorados
SUPLEMENTOCocina Popular
dientes
ITE DE GIRASOL
AST BEEF 1 KILO
TRACTO DE TOMATE 2 CDAS
RRON ROJO 1/2
OLLA 2
RRON VERDE 1/2
ROTO COLORADO 300 GRS
VEZA 500 CC
MATE TRITURADO 250 CC
PICANTE A GUSTO
ARROZ BLANCO 500 GRS
CILANTRO A GUSTO
Aderezo:ACEITE DE GIRASOL 50 CC
JUGO DE LIMON 1
AJO 3 DIENTES
PEREJIL 2 CDAS
COMINO
AJI MOLIDO
ProcedimientoPara el aderezo, en un bol, mezclar el
¿Viene el frío? No hay mejor manera de atenuarlo que con una buena comida calórica.te guiso de carne y porotos es irresistible.
INCORPORA LEGUMBRES A TU DIETA
Las legumbres aportan hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, vitaminas del grupoB y, aunque se piense lo contrario, casi nada de grasa, puesto que no supera el 4% de sucomposición (a excepción, dicho sea de paso, de la soja, que cuenta con unos aproximadamente23 gramos de lípidos en 100 gramos). Aportan fibra, una cuestión sumamente importante paramantener sano nuestro sistema digestivo, facilitando el proceso de la digestión y combatiendoel estreñimiento.Además, la fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol “malo” (LDL).
onsejo
aludable
Buenos Aires, viernes 2
PARA AHORRA
No es necesario quel roast beef y adempicada. Podés pedmitad lo cortás en lo hacés picar.
Poseen másla carne,el poly la leche así ccontenidos dey calcio. Esta vun sabor más fes de textura mrecomienda copor semana enensaladas.
Los beneporoto co
una noche y hervidos por una hora(ayudarnos con un poquito de aguade cocción).Volcar este procesado en la olla, salare incorporar el tomate triturado y lacerveza y reducir por 35 minutos.Agregar los porotos que noprocesamos más el ají picante agusto, integrar y cocer por 5 minutosmás.Servir el guiso sobre el arroz blanco(hervido en agua y sal) y decorar concilantro.
CUANDO AGREGASEL EXTRACTO DETOMATE HACELOSIEMPRE QUETOQUE EL FONDODE LA OLLA. ESTOES PARA QUESE QUEME Y DEESA MANERASE LE BAJE LANTENSIDAD DE
SU SABOR QUE
ES DEMASIADOFUERTE.
UN SECRETO
aceite con el jugo de limón, ajo y perejilpicados y los condimentos.En sartén con aceite, dorar el roastbeef (mitad picado y mitad encubitos) y sumar el extracto detomate en contacto con el fondo dela olla y mezclar.Sumar el aderezo y los morrones ycebolla picados. Cocinar por unos 5minutos más para transparentar losvegetales.Aparte, procesar la mitad de losporotos previamente remojados por
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Supersabrosopolloalsalmoreonpapasalacacerola
SUPLEMENTOCocina Pop
Ingredientes
POLLO 1TOMATE TRITURADO 200 CCCALDO DE VERDURA 300 CCPAPA 1 KILO
Machacado:AJO 3 DIENTESSAL ENTREFINA 1 CDTATOMILLO 3 CDASROMERO 1 CDAPEREJIL 2 CDAS
SUPLEMENTOCocina Pop
El pollo de todos
os días puede
ener siempre una
uelta para que
ea más sabroso.
sta marinada
dará un gusto
special y lo hará
resistible.
LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR VINAGRE DE VINO TINTO
El vinagre de vino tinto es bajo en calorías y no contiene grasa, por lo que es ideal parausarlo en vinagretas y darle un toque diferente a las ensaladas. Incluso, es rico en vitaminasy minerales esenciales para el cuerpo como hierro, potasio y vitamina C. El vinagre de vinotinto contiene resveratrol, que ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer, al inhibir elcrecimiento de tumores. Además, contiene polifenoles que actúan como antioxidantes,por lo que reducen el daño celular causado por factores ambientales como los rayosultravioleta.
Sabías
ue..?
nos Aires, viernes 20 de mayo de 2016
LA RECETA ORIGINAL
Si bien esta preparaciónestá hecha con pollo,la receta original es conconejo. Si tenés la chance decomprar conejo, probala.
ACEITE DE OLIVA 6 CDASVINAGRE DE VINO TINTO 2 CDASVINO BLANCO 50 CCAJI MOLIDO 1 CDTAPIMENTON 1 CDTARALLADURA DE LIMON 1 CDTA
Preparación
Para el machacado, enmortero, machacar el ajocon la ralladura de limón,las hierbas frescas, los
condimentos, el aceite, vino yel vinagre.Trozar el pollo, retirarle la piely colocarlo en un bol. Sumar elmachacado, tapar y reservaren heladera por 2 horas.Colar el jugo del machacadoy reducir en olla junto con laspresas de pollo a fuego mediocon el tomate triturado y elcaldo. 25 minutos antes de quetermine la cocción sumar laspapas en rodajas.
Las carnes dede cocinar, sabveces menos cocarne de res, deanimales El bade grasa, puedbeneficio de coave, pero depeave elegida, endiferentes cualEntre los más ibeneficios comestá el aporte dque será mejor
sin piel, ya que reduce el conteo colesterol qugeneral se conode aves como cpero es importaque no todas lason blancas. Es“carne blanca”color de la carnsus característanimal, ya que concentración una proteína crdel oxígeno conbeneficiosa pa
Incorpor
de ave a
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SUPLEMENTOCocina Popular
dientes
TE DE OLIVA
a (por omelette):VO 3
ENTA2 DIENTESEJIL 1 CDA
ongos:NGO 200 GRS
PARA EL DE Q
Si vas a preparaentonces lo quees poner el quesque esté bien fríque se pegue. Mesté, mejor.
Prácticosyriquísimosomelettesehongos,cebollayqueso
NTES DE VOLCAR LA MEZCLA
E HUEVO A LA SARTEN ES
ECESARIO PONERLE UN PAR
E CUCHARADAS DE MATERIA
RASA. PUEDE SER ACEITE O
MANTECA, ESTO IMPEDIRA
UE SE PEGUE.
UN SECRETO
Buenos Aires, viernes 2
Lo ideal paromelettes y qes hacerlo en uque esté casi nbase de teflónmenos teflónposibilidadeshay.
Dónde hmejor om
MANTECA 1 CDAJAMON COCIDO 150 GRS
De cebolla y queso:CEBOLLA BLANCA 1CEBOLLA MORADA 1QUESO MOZZARELLA 150 GRSOREGANO
Procedimiento
Para la masa , batir loshuevos con sal, pimienta,
NO HAY QUE BATIR LOS
HUEVOS DEMASIADO
Y TAMPOCO CON
MUCHA FUERZA. ESTO
GENERARA MUCHOS
HUECOS DE AIRE EN EL
OMELETTE. LO UNICO
QUE HAY QUE HACER ES
ROMPERLA.
Un almuerzo rápido, nutritivo y sobre todo muy sabroso lo podés hacer con estas recetas demelettes que le van a gustar a toda la familia. Hacelos con tu propia receta...
ajo y perejil picados.Hacer las bases en sarténcon oliva, rellenar, doblar yterminar la cocción.Para el relleno de hongos ,dorarlos fileteados enmanteca, sumar el jamón entiritas. Integrar.Para el de cebolla yqueso , filetear las cebollasy rallar la mozzarella.Condimentar con orégano ymezclar.
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dientes
ochuelos:NTECA 170 GRS
CAR 450 GRSVOS 4 UA 1 U
HE 100MLTE 60MLINA 230 GRSAO AMARGO 105 GRSVO DE HORNEAR 8 GRSFINA 6 GRS
Ingredientes relleno ycobertura:
CREMA DE LECHE 500 CM3CHOCOLATE SEMI-AMARGO 200 GRS
AZUCAR 10 GRSCEREZAS FRESCAS 1 KG
Preparación
Para los bizcochuelos, colocar en un bol160grs de manteca derretida, el aceitede girasol, 450grs de azúcar, 4 huevosy una yema. Agregar a esta mezcla enforma tamizada harina 230 grs, cacao
ncreíbletortaselvanegrabosquedechocolate
os Aires, viernes 20 de mayo de 2016 SUPLEMENTOCocina Pop
Siempre se puede hacer una receta diferente. Esta tradicional selva negraene un toque especial que te va a gustar. Hacela en casa.
Para la decoración finalrealizar copetes de cremaChantilly clásica con unamanga en la circunferenciade la torta y colocar unacereza en cada copete.Finalmente rallar chocolatesobre la torta en forma delluvia.
ideasamargo 105 grs, polvo de hornear 8grs, sal fina 6 grs. Batir hasta obteneruna masa homogénea. Dividir entres moldes/asaderas redondaspara generar 3 discos/tapas debizcochuelo. Hornear a fuego mediopor 40 minutos aproximadamentehasta que queden bien húmedos.Para el relleno, hacer crema Chantillyy apartarla (será utilizada másadelante). Por otro lado derretirchocolate y dejalo enfriar. Colocaren un bol crema de leche, adjuntarleel chocolate derretido y batir hasta
formar una cremachocolate.Retirar los discos dhúmedos y colocaUntar con la cremcolocar otro discomodo de tapa y unpero con crema Chcon cerezas enterúltimo disco en lay humedecerlo cocognac. Decorar cpareja de crema Cchocolate.
CLAVE
Es muy importante enesta preparación mezclarbien diferenciado losingredientes. Por un ladotodos los secos y por otrolos líquidos.
¿COMO HACER LOS PINITOS?
Para hacer los pinitos, usar baño derepostería y colocar un papel mantecasobre la mesada. Rellenar una mangacon el baño de chocolate usando unpico muy fino. Realizar los pinitos ydejarlos secar hasta que el chocolatequede opaco
PARA HUMEDECER
Si se consigue licor de cerezase puede hacer una mezcla conel almíbar y el licor de cerezapara humedecer el bizcochueloy además darle más sabor a lapreparación.
atos
iles
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
R U L O S D E Ñ O Q U I S ( D E J UA N I T O )
P O R LA U RA H I DA L G O
F LAN ( D E X I M P O R V AN E S A AS T U
M E D I ALU N AS P O R M AR C E LA F E R R E R AS
BRO W
POR MART
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
Yohana Ponce: Para mí a una buena picada no le
puede faltar... la cerveza!!! Jajajaja.
Débora Yanina Barbosa: Tortilla de papas cortada
en cuadraditos, pan saborizado; papas fritas a la
provenzal eso no puede faltar en una buena picada.
Verónica González: Infaltable la ternerita en dados
o fetas. Infaltable, papitas fritas y maní.
Adri Beatriz Bordenave: Pizzetas y empanadas y
maní japonés una cerveza y ya está.
Juan Lacoste: No hay picada sin mortadela con
pistacho. Ah, eso sí, todo regado con cerveza eh.
Anabela Muñoz: Picada con salame, queso y jamón
crudo, aunque ahora con el precio que tiene es casi
un lujo.
Raúl Juan Díaz: Yo a mis picadas les pongo siempre
ajíes y pepinitos en vinagre. Son un manjar.
Patricia Mancardos: Albóndigas con salsa y
salchichitas son sin dudas dos ingredientes que nopueden faltar en una buena picada.
Pamela Crespi: Picada que no tenga salame no es
picada. A mí particularmente me gusta el picado
fino, pero si es grueso igual. Lo importante que sea
casero, son irresistibles.
uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos
MO ES UNA BUENA PICADA
A EL FIN DE SEMANA?
T O R TA D E MA N ZA NA S
POR RICARDO LAMBER TO
Buenos Aires, viernes 2