cocineros 13-05-2016

Mayo 201613Viernes

Estofado de cordero con polenta

Pág. 5

Una carne diferente Nada se tira

Canelones rellenos con picadillo de empanadas

Pág. 2

Scones rellenosPág. 6

Mate a mate

Cheesecake sin azúcar

Pág. 7

Para diabéticos

Asado braseado Pág. 4

Para tiernizar

el exito de la tele en tu diario

En épocas donde hay que cuidar el bolsillo, la carne de pollo es una muy buena opción. Esta receta agridulce combina pollo a la ciruela acompañado por una coliflor al horno.Sabores que enamoran

Ingredientes

Masa para canelones c/n Queso de rallar c/n salsa de toMate 1 litro

Relleno: aceite de oliva espinaca 1 atado ajo 2 dientes relleno de eMpanada de

carne 500 grs

pure de toMate 2 tazas Queso de rallar 2 cdas Harina 0000 1 cda lecHe 100 cc nuez Moscada sal piMienta

Preparación

para el relleno, saltear la espinaca entera junto con el ajo

picado en oliva y salar. pasar a un bol y reservar. en la misma sartén, calentar el relleno de empanadas, incorporar el salteado de espinaca y ajo y humectar con puré de tomate. integrar bien, sumar el queso de rallar y condimentar bien.por último, espesar con harina y leche revolviendo de a poco. se va a hacer una especie de salsa blanca.

para las masas, hervirlas en agua y sal por 2 minutos. cortar la cocción con hielo y reservar apiladas con queso de rallar en el medio para que no se pegue.para el armado, rellenar y colocar en fuente para horno con base de salsa de tomate. cubrir con más salsa y queso de rallar.para la cocción, llevar al horno por 5 o 10 minutos.

2 suplemento Cocina Popular

}¿Hiciste empanadas el fin de semana y te sobró relleno? Acá tenés una muy buena idea para no perder nada de comida. Riquísimos.

la mezcla ideal: canelones con relleno de empanadas

Durante mucho tiempo las verduras como la espinaca o la acelga se hervían para preparar tartas o canelones. Error porque se pierden los nutrientes. La ponés en una sartén con aceite de oliva y en cinco minutos está tierna y lista para usar

No más hervor

Para haCer reCiCladas

una buena opción para ahorrar dinero en casa es cuando preparás empanadas y te sobra el relleno, lo guardás en el freezer y al momento de hacer los canelones ya tenés la carne picada lista y condimentada.

Buenos Aires, viernes 13 de mayo de 2016

No HAcE fALtA quE tE PoNgAs A HAcER LA mAsA

DE PANquEquEs. PoDEs comPRAR LA mAsA quE yA vIENE PREPARADA. Lo uNIco quE tENEs quE HAcER Es bLANquEARLAs. LA PoNEs EN AbuNDANtE AguA cALIENtE coN sAL. APENAs uNos mINutos LA sAcAs y LA PAsAs PoR AguA HELADA.

aTeNTi

PARA quE No sE PEguEN, uNA vEz quE LAs mAsAs EstAN bLANquEADAs LAs APILAs uNA ENcImA DE LA otRA. PARA quE No sE PEguEN LE PoDEs PoNER quEso RAyADo ENtRE uNA y otRA.

uN seCreTo

suplemento Cocina Popular 3

Chaumitos

Ingredientes

Patamuslo 4 sal

Marinada: ajo 6 dientes laurel 1 hoja oregano alcaParra 1 Puñado ciruela Pasa 1 Puñado aceituna verde 1 Puñado Pimienta vinagre de vino

aceite de oliva vino blanco 100 cc miel 25 grs

Guarnición: coliflor 1 leche c/n agua c/n coriandro nuez moscada canela aji molido manteca sal gruesa

pollo a la ciruela a la cacerola con coliflor especiada al horno

Sí. La coliflor tiene entre las diferentes propiedades nutricionales y beneficios un alto contenido en agua, y sin embargo bajo contenido energético, por lo que la coliflor es ideal en dietas de control de peso. Es una gran fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, y cuenta también con propiedades antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Dispone a su vez de propiedades diuréticas, por lo que son buenas en casos de retención de líquidos ya que favorecen la eliminación del exceso de líquidos, resultando también beneficiosa en casos de hipertensión.

¿Es bueno consumir coliflor?

}El pollo es una de las carnes más sanas y económicas. Esta presentación agridulce es irresistible y acompañada por una coliflor cocinada entera.


Preparación

comenzar colocando el pollo en un bol. sumar los ingredientes de la marinada (ajos fileteados, el laurel, orégano, alcaparras, aceitunas fileteadas, pimienta, ciruelas fileteadas) y aderezar con vinagre y aceite de oliva a gusto. reposar en heladera, tapado, por 24 horas.luego de las 24 horas, dorar los cuartos en cacerola con oliva y dorar de ambos lados.cuando están dorados, sumar la

marinada, calentar y desglasar con vino blanco. cuando evapora el alcohol agregar la miel, integrar y cocer por 15 minutos más.Para la guarnición, hervir la coliflor entera en leche y agua con laurel y ajo. Pasar a una placa y pintar con manteca, especiar con coriandro molido, ají molido, canela y nuez moscada. terminar con sal gruesa y llevar al horno fuerte por 5 minutos.

RInDE PaRa 4

PoRCIonES

1La aDMInISTRaCIon DE HoRMonaS ES EXTREMaDaMEnTE DIFICILLos pollos tendrían que ser inyectados por vía intravenosa, lo cual sería una tarea descomunal, si se tiene en cuenta que una granja mediana, maneja una población de 30 mil pollos al año.

2 no EXISTEn HoRMonaS DE CRECIMIEnTo PaRa aVES Como las hormonas de crecimiento no se producen de manera comercial, su costo sería tan alto que incluso superaría el mismo valor del ave.

3 SE REQUIERE ESFUERZo FISICo PaRa aUMEnTaR La MaSa MUSCULaREl empleo de esteroides anabólicos para conseguir mayor masa muscular en los pollos es un imposible, pues las aves tendrían que hacer ejercicio para conseguir el efecto deseado.

4 SIMPLEMEnTE no Son nECESaRIaSEl rápido crecimiento del pollo ocurre porque los procesos de cría y engorde toman menos tiempo, gracias al trabajo de mejoramiento de razas.

5 no Son EFECTIVaS La administración de hormonas no hace crecer las aves. Además, éstas no podrían ser asimiladas por las aves en un periodo de vida tan corto (42 o 45 días).

6 PoDRIan TEnER Un IMPaCTo nEGaTIVo La administración de hormonas sería contraproducente, en vista que podrían representar un peligro para la salud de las aves.

Costillas de asado braseado con papas acordeón con panceta


Ingredientes

AsAdo 2 kilos Aceite de olivA Puerro 1 ZAnAhoriA 1 PimientA en grAno 1 cdA tomillo 1 cdtA vino blAnco 500 cc tomAte triturAdo 500 cc cAldo de verdurA 1 litro PAPAs Acordeon: PAPA 1 kilo

PAncetA AhumAdA sAl gruesA

Procedimiento

desgrasar el asado y dorar en oliva de ambos lados y salar. sumar el apio, puerro y zanahoria en ruedas más la pimienta en grano. Pasar a una fuente para horno y aromatizar con tomillo. desglasar

}¿Te tocó un asado un tanto duro? No te hagas problema, hacelo braseado y no sólo vas a tiernizar la carne sino que le darás un sabor único.


Esta receta es ideal para esos días en los que compraste un asado de oferta y la carne te salió dura. Lo que sobró no lo hagas a la parrilla, probá de hacerlo braseado.

dato

Las PaPas Las PodEs hacEr coN su PIEL quE vaN a quEdar mucho mas rIcas, coNsIsTENTEs y sabrosas. PEro adEmas La mEzcLa dE La PaNcETa y La cascara Es IdEaL.

un Consejo

¿quE hacEr sI sE PrENdE fuEgo La asadEra?

cuando se hacen este tipo de preparaciones en asadera, donde la carne tiene grasa, puede ser que con el fuego de la cocina se encienda. Nunca hay que tirarle agua, solo con taparla para quitarle el oxígeno será suficiente para que se apague.

¿como darsE cuENTa quE Es buENo EL asado?

hueso chato, si es posible chiquito porque es de ternera, y de esa manera tendrá más sabor. otra de las claves es que la carne tenga color rojo, nada de violeta, porque eso significa que es una carne vieja.

Datosútiles

con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar el caldo y el tomate triturado. tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.Para las papas, lavarlas y tajear longitudinalmente, en crudo, sin llegar a la base. salar entre fetas y colocar lonjas pequeñas de panceta ahumada en cada espacio. cocer al horno fuerte por 40 minutos en base de oliva.

Impresionante estofado de cordero con polenta con queso


Ingredientes

Cordero 1 pata Harina C/n Sal aCeite de oliva Morron rojo 1 CebollaS 2 ajo 3 dienteS vino tinto 250 CC Caldo 500 CC toMate triturado 500 CC HongoS de pino 50 grS aji Molido


}Una receta ideal para empezar a ampliar los gustos del paladar. También se puede hacer con otros cortes de vaca, pero el cordero le da un sabor exquisito.

¿QUIenes deberIan Tener cUIdado al consUmIr cordero? la principal desventaja del cordero es su alto contenido en grasa, siendo uno de los

animales con mayor índice de grasa corporal, por lo que la mejor recomendación es moderar su consumo. Podemos decir que los inconvenientes de la carne de cordero giran en torno a este factor. las personas que tienen enfermedades cardiovasculares, los triglicéridos altos o tienen colesterol, son las que más deben cuidarse del consumo de carne de cordero, precisamente por la abundancia de estos ácidos grasos saturados. las personas obesas que siguen una dieta baja en calorías también tienen que limitar la ingesta de cordero.

¿Sabías que..?


rInde Para 8

PorcIones es muy nutritiva. los Incas, mayas

y aztecas usaron y reconocieron las propiedades alimenticias del maíz al punto de considerarlo alimento sagrado. el maíz aporta carbohidratos, proteínas, antioxidantes, fibra y muchas vitaminas del complejo b, útiles para un sinfín de funciones en el cuerpo como el metabolismo de los carbohidratos y grasas, producción de energía, respiración celular, protección contra sustancias tóxicas, etc. además el maíz es una excelente alternativa para aquellas personas que son intolerantes al gluten del trigo. la polenta puede ser el reemplazo ideal para el pan. es de muy fácil digestión, puede consumirse de noche y con cualquier acompañamiento. es muy baja en grasas también, y por ser un alimento vegetal, si es que no se utiliza leche en su preparación, no contiene colesterol.

¿Tiene aporte nutritivo la polenta?

la carne de cordero es un alimento especialmente rico en proteínas de buena calidad, también denominadas como proteínas de alto valor biológico (es decir, que contiene en la práctica la totalidad de los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo). respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de carne de cordero aportan 30 gramos de grasa, y 348 kilocalorías. en lo que se refiere a su contenido tanto en vitaminas como en minerales, es especialmente rico en vitaminas del grupo b (sobretodo vitamina b12 y b6), y minerales como el hierro, fósforo y zinc.

Propiedades nutricionales de la carne de cordero

laurel 1 Hoja toMillo 1 raMa

Polenta: polenta inStantanea 500 grS Caldo de verdura 1 litro leCHe 500 CC QueSo CreMoSo 200 grS perejil 2 CdaS

Preparación

desgrasar el cordero y cortar 4 bifes.

Salar y pasar cada bife por harina mezclada con sal. dorar de ambos lados en cacerola con oliva. retirar los bifes y en la misma cacerola rehogar la cebolla, morrón y ajo picados. Salar.volver a incorporar los bifes previamente dorados y desglasar con vino tinto. Cuando evapora el alcohol, sumar el caldo y el tomate triturado más los hongos de pino previamente hidratados en agua, el tomillo, laurel y los condimentos. tapar y cocer a

fuego bajo por 1 hora y 15 minutos. para la polenta, en una olla, llevar a hervor la leche con el caldo condimentada con sal y nuez moscada.Comenzar a volcar la polenta en forma de lluvia a la vez que revolvemos con batidor de alambre. Hervir por 2 minutos sin dejar de revolver y retirar del fuego. Saborizar con queso cremoso y perejil picado. Servir la polenta de base con el estofado sobre ésta.


Ingredientes

Masa: Harina 0000 280 grs Manteca 110 grs azucar 30 grs sal 1 cdta Polvo de Hornear 10 grs creMa de lecHe 50 cc Yogur natural 200 grs

Pintar: Huevo 1 dulce de lecHe raPido:

Otra OPCiOn diferente

si querés que los scones tengan una forma tipo hojaldrados, entonces lo que tenés que hacer es dejar pequeños pedacitos de la manteca en la masa que eso va a generar el efecto del hojaldre.

Irresistibles scones de yogur rellenos con dulce de leche rápido


Cuando termines de hacer la mezcla de la masa va a quedar una preparación demasiado débil para poder estirarla. Entonces lo que tenés que hacer es hacerla reposar en heladera envuelta en film, por 30 minutos.

Clave, la heladera azucar 100 grs creMa de lecHe 200 cc

Procedimiento

Para la masa, en un bol, arenar la harina con la manteca fría y en cubitos. sumar el azúcar, el polvo de hornear, la sal y volver a arenar. unir con el yogur y la crema de leche hasta tomar. estirar, pintar con huevo y doblar a la mitad. volver a estirar y cortar los

}¿Te gusta tomar mate y no sabes cómo acompañarlo? Estos scones son muy fáciles de preparar y pueden ser el acompañamiento ideal para una tarde con amigos a puro mate.

scones con el molde deseado. colocar en placa enmantecada, pintar nuevamente con huevo. cocer al horno precalentado a 200 grados por 15 minutos.Para el dulce de leche, en una sartén, derretir el azúcar hasta caramelizar (revolviendo para que no se queme). retirar el fuego y volcar la crema caliente. volver al fuego e integrar.dejar enfriar. abrir al medio y rellenar.

La manteca tiene que estar bien fría y la tenés que romper adentro del bol con la harina. No con la mano porque lo que se busca es que no le pases calor a la manteca.

dato

CuaNdo EsTas haCIENdo EL duLCE dE LEChE y EsTa LIsTo EL CaraMELo, TENEs quE agrEgarLE La CrEMa dE LEChE CaLIENTE. ojo, PuEdE saLPICar Por EL CoNTrasTE Por Lo quE Lo IdEaL Es PoNErLa y aLEjarsE dE La sarTEN.

atenti

Ingredientes

Crema: Queso untable firme bajo en

grasa 1 k edulcorante apto p/horno 5 a

10 cdtas leche en polvo descremada

250 grs ralladura de limon 1 polvo de hornear 2 cdas huevos 6

Decorar: frutas a gusto

¿Con que frutas DeCorarlo?

en el otoño argentino es una muy buena oportunidad para poder utilizar manzanas, bananas, mandarinas y todo lo que sea cítrico. en este caso la preparación cumplirá una doble función ya que además de aportarle sabor le dará las propiedades de la vitamina C que aportan los cítricos.


Rico y saludable: Cheesecake sin azúcar

}Ideal para aquellas personas que tienen que cuidarse de la diabetes. esta receta tiene el mismo sabor y cremosidad que la tradicional, pero está hecha con edulcorante. Probala.


Preparación

para la crema, colocar en un bol el queso untable y sumar el edulcorante, la leche en polvo, la ralladura de limón, el polvo de hornear e integrar con batidor de alambre.por último sumar los 6 huevos de a uno e integrar también con batidor.volcar la mezcla en molde de 24 cm (enmantecado y enharinado) y cocer a horno bajo durante una hora. el centro se va a bajar.decorar con gajos a vivo de frutas a gusto. reservar en heladera.

los edulcorantes líquidos no están preparados para llevarlos al horno así que sólo se puede elegir los edulcorantes en polvo.

dato Como esta preparación

no tiene azúcar ni crema entonces la leche en polvo descremada le da mucha más cremosidad a la receta.

importante a la hora de elegir el

edulcorante con el que vamos a hacer esta receta hay que fijarse bien en el sobre que diga que es apto para cocción. De lo contrario cuando llevemos el cheesecake al horno se perderá el efecto dulce del edulcorante.

Cuidado en la elección


Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Pan en sarten (de xime)

Por @eugeeBasile

torta Para celiacos (de xime)Por @Pauuuuuu

Fideos con estoFado (reciclado)Por lorena dure Pastel de PaPas (de juan)

Por daniel naja

¿Queres PuBlicar en este suPlemento la Foto de tu receta PreFerida?1. elegi la receta del Programa Que mas te guste y hacela. 2. sacale una Foto en alta resolucion (no con celular). 3. enviala Por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

¿Cual vas a preparar vos?

La receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos... ¡CoCIneRos ARGentInos!

facebook pregunta

Mariela Emilce Blasco: Mmmmm amo los churrrrros!!!! Son muy ricos y comparto lo mismo de esta compañera!!!!!con mateeee!!!!!!!

Marcelo Gastón Vera Camacho: Unos buenos buñuelos de manzana con chocolate y milanesas napolitanas de cena con una copa de malta. Saludos desde Uruguay.

María Elida: Una selva negra o unos ricos y dulces churros rellenos...rompo la dieta con culpa.

Silvina A. Dayer: Uyyy y yooooo que me cuesta la dieta me como todo pero voy x la Torta chocolate!!!!!

Belén Figueroa: Pizza casera con mucho queso, panceta y huevo frito arriba.

Beatriz Magdalena Bree: yo, para festejar, me comería 1/2 docena de esos churrrrrrrrrrrrrrrrros, al diablo la dieta hoy y siempre ja ja.

Elvira Contrera: Un rico asado. Y para la tarde, churros.

Sara Piovanno: Churros con dulce de leche.

Claudia Ruth Meza: Mmm este finde pollo a la parrilla con todo, hecho por José Miguel Palomar, y de postre alguna torta con chocolate!!! desde Formosa Cap. Saludos.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinerosargentinos

¿Con que romperiAs lA dietA?

lasagna (de juanito)

Por milena jacoBo


cocineros 13-05-2016

Documents