cocina tecnoemocional

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Yury M Caldera PEscuela de Nutricioacuten y Dieteacutetica

Universidad Central de Venezuelae-mail yurycalderagmailcom

Caracas Enero 2011

GASTRONOMIacuteA MOLECULARiquestNUEVA DISCIPLINA CIENTIacuteFICA



CONTENIDO

Gastronomiacutea

Ciencia y cocina Gastronomiacutea Molecular (GM)

Antecedentes

iquestMultidisciplina o interdisciplina

ObjetivosInnovaciones

Riesgos

Proponentes y oponentes

Gastronomiacutea Molecular en VenezuelaVisioacuten multimedia

Reflexiones

Oportunidades de estudio



GASTRONOMIacuteA

ldquoArte de preparar los alimentos y de encontrar

placer en comerlosrdquo

ldquoArte de preparar una buena comidardquo

ldquoLa primera y maacutes completa de las artesrdquo

Gineacutes Vivanco

Real Academia de la Lengua Espantildeola

Anoacutenimo



Etimoloacutegicamente proviene de griegoGaster o gasto = estoacutemago

Gnomos = conocimiento o ley

GASTRONOMIacuteA

Arquetrato nacido en Siracusa en el IV AC

Escritor del poema llamado GastronomiacuteaGastrologiacutea o Hedypatheia (el buen convite)conocido tambieacuten como el tratado de los

placeres



GASTRONOMIacuteA MOLECULAR

ldquoEs la aplicacioacuten de la ciencia a la praacutectica culinaria

y maacutes concretamente al fenoacutemeno gastronoacutemicordquo

ldquoLa aplicacioacuten de los principios cientiacuteficos a la

comprensioacuten y desarrollo de la preparacioacuten de lascocinas domeacutesticasrdquo

ldquoEl estudio cientiacutefico de lo deliciosordquo

Peter Barham

Herveacute This y Nicholas Kurti

Harold McGee



ANTECEDENTES

El teacutermino fue acuntildeado por elcientiacutefico franceacutes Herveacute This y por elfiacutesico huacutengaro Nicholas Kurti

En 1992 fue primera vez que se

implementoacute el teacutermino molecularen el mundo de la cocina en elTaller Internacional de GastronomiacuteaMolecular y Fiacutesica organizado por

el cientiacutefico This del InstitutoNacional de Investigacioacuten Agroacutenomay Kurti quien en vida era profesorde la Universidad de Oxford

Herveacute This Nicholas Kurti




Es parte de la ciencia de los alimentos sin embargo seenfoca en la transformacioacuten culinaria y el fenoacutemeno decomer

No tiene como meta orientarse hacia la estructuraquiacutemica de los ingredientes o la transformacioacutenrealizada por la industria alimentaria



iquestMULTIDICIPLINA O INTERDISCIPLINA




GASTRONOMIacuteA

MOLECULAR

DISCIPLINA es unconocimiento riguroso ysistemaacutetico que hacen

referencia a unamateria u objeto

concreto

CIENCIA es un conjuntode conocimientos

cientiacuteficos formuladosen forma de teoriacutea

La interdisciplina avanzaen un plano de mayor

integracioacutenpresuponiendointeracciones

La multidisciplina

refiere a un conjunto

de disciplinas queaportan sinintegracioacuten



OBJETIVOS

1 Explorar los mecanismos fiacutesico-quiacutemicos implicadosen las preparaciones

2 Verificar objetivamente la veracidad de los dichosmitos proverbios o consejos

3 Introducir nuevos instrumentos usos meacutetodos eingredientes



OBJETIVOS

4 Desarrollo de nuevas recetas partiendo delconocimiento de los mecanismos fiacutesico-quiacutemicosculinarios

5 Promocionar los conocimientos obtenidos a fin demejorar las praacutecticas culinarias



Mecanismos fiacutesico-quiacutemicos

iquestEl Sellado de carne realmente evita el escape de jugos



A 20ordmC las moleacuteculas proteicas a tordmC ambiente

A 40ordmC las moleacuteculas proteicas comienzan a desplegarse ycoagulan bloqueando los rayos luminosos La carne pierdesu brillo y se hace opaca)

Cuando se alcanzan los 50ordmC las fibras empiezan aacortarse y exudan agua

En la siguiente secuencia de fotos puede observar la deformacioacuten de las moleacuteculas

proteicas por accioacuten del calor



A 70ordmC se rompe la mioglobina que ya no puede retener oxigeno y interior de la

carne empieza volverse rosa

a 60ordm C a 70ordm C

A partir de 80ordmC las paredes celulares se agrietan y se desgarran con lo que el contenido grasocelular escapa de la carne cuyo color comienza a transformarse en pardo grisaacuteceo Despueacutes de

85ordmC la fibra muscular comienza a enrollarse y expulsando la totalidad del agua)





No cocinarla demasiado

Cocinar a fuego fuerte asiacute la carne se hace raacutepidamente y el jugo no tiene tiempo de salir en gran cantidad

Evitar la adicioacuten de sal antes o durante la coccioacuten

Evitar el pinchado de la carne durante la coccioacuten porque elpinchado crea canales por la que se escapa el jugo




Verificar objetivamente

Mousse de chocolate

Mientras muchas recetas para

elaborarlo incluyen huevoasegura que eacuteste consistesimplemente en una emulsioacuten degrasa y de agua con aire para

hacerlo espumoso

NO SE NECESITA HUEVO

X




iquestLa mejor manera para evitar los grumos cuando se

elabora una salsa de bechamel

MITO el roux (mantequilla y harina cocinadas)se deberiacutea antildeadir a la leche caliente

SOLUCIOacuteN Antildeadir el roux a la leche friacutea



INNOVACIONES

bull Desarrollo de Espumas

Gelatinas calientes (Reologiacutea)

Aires o humos



INNOVACIONES

Cocina al vaciacuteo

Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES

Coccioacuten interna

Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti



Por ejemplo si se vierten sus ingredientes en el microrreactorconcebido por Volker Hessel de la Universidad de Maguncia en

Alemania es posible crear millones de productos diferentes



INNOVACIONES

N U E V O S

I N G E D I E N T E S

bull Alginatosbull Carragenatos

bull Goma gelano

bull Goma xantana

bull Clorhidrato decaacutelcio

N U E V O S


bull Lecitinabull Metilcelulosa

bull Alginato de caacutelcio

bull Citrato de soacutedio

bull Transglutaminasa



Ingredientes comerciales



Promocionar los conocimientos



RECETAS

Helado de hongos a la parrilla

(Joan Roca)

Ostras confitadas con caviar yvinagreta helada de limoacuten(Ferraacuten Adriaacute)



RECETAS

Crema de pan de Valladolid

con huevo a bajatemperatura y movimientos

bullCortar los dientes de ajo en laacuteminas dorar

bullAntildeadir el pan para que se tueste con

los ajos y a continuacioacuten incorporar el caldo

de jamoacuten

bullDejar cocer 20 minutos y pasar por la Termomix

junto con la mantequillabullColocar los huevos con su caacutescara en un

bantildeo Mariacutea de temperatura controlada (1

hora y media a 62ordm C) Sacarlos y disponer

uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles



RECETAS Aire de limoacuten

300 cc de Jugo de Limoacuten

1 g de lecitina de soja

A Colocar los ingredientes en un Bowl grande cubrir la mitad de la parte superior con celofaacuten einclinarloB Mezclar con una batidora de mano hasta crear una espuma espesaC Dejarlo reposar un minuto o dos dejando que la lecitina cuaje y contenga las burbujasD Sacar burbujas de la parte superior de la mezcla con una cuchara de grande

A B C D



RIESGOS

bull Alto costo

bull Tentacioacuten de reutilizacioacuten

bull Medio de cultivo para

microorganismos



PROPONENTES

bull

Jean Marie Lehn (Premio Nobel de Quiacutemica-Francia)

bull Steacutephane Guilbert (quiacutemico de alimentos-Francia)

bull Peter Barham (fiacutesico britaacutenico)

bull Gary Beauchamp (investigador responsable del MonellChemical Senses Center-USA)

bull Los Davide Cassi y Ugo Palma (fiacutesicos italianos profesores de

Fiacutesica Teoacuterica de la Universidad de Parma quienes investigansobre La fiacutesica de los sistemas complejos y el nacimiento de lacocina molecular italiana)



PROPONENTES

Pierre Gagnaire (Paris Londres Tokyo)

Ferran Adriagrave (el Bulli en Rosas Espantildea)

Heston Blumenthal (The Fat Duck -BerkshireInglaterra)

Homaro Cantu en Moto (Chicago)

Wylie Dufresne en wd-50 (NYC)

Grant Achatz en Alinea (Chicago)



OPONENTES

Santi Santamariacutea (Espantildea)

ldquoLa verdad de la cocina es cocinar cocinar y cocinar No creo en

la cocina cientiacutefica ni en la intelectualizacioacuten del hechoculinario No me importa saber lo que le ocurre a un huevocuando lo friacuteo soacutelo quiero que esteacute bueno Y despueacutes con

desparpajo aparentemente suicida concluyoacute Somos unapandilla de farsantes que trabajamos por dinero para dar de

comer a los ricos y a los snobsrdquo



EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno

Urbanizacioacuten Los Chorros deCaracas-



EN VENEZUELA

Chef Yessika Rousseau

Pezca blanca con costra de ajonjoli y salsa de

mango acompantildeado con pure de cilantro y

sorpresa de butifarra blanca envuelta en

mango



VISIOacuteN MULTIMEDIA



MIXOLOGIacuteA MOLECULAR



iquestQUEacute ES

Es una disciplina de lacocteleriacutea modernaque consiste es aplicaruna metodologiacutea deanaacutelisis y teacutecnicascientiacuteficas para la

elaboracioacuten de coacutecteles



TEacuteCNICAS

Teacutecnica de los coacutecteles Gelificados

Teacutecnica del Nitroacutegeno Liacutequido

Teacutecnica del Brulee (Caramelizacioacuten con fuego)

Teacutecnica de las Espumas

Teacutecnica de las Bebidas Carbonatadas

Teacutecnica de Aires



REFLEXIONES

bull iquestMasificacioacuten del conocimiento

bull iquestAcceso de unos pocos a los placeres

bull iquestEsnobismo o frivolidad

bull iquestCocina de vanguardia



CAMPOS DE ESTUDIOS

AacuteREASbull Gestioacuten de la calidad

bull Seguridad alimentaria

bull Alimentacioacuten y gastronomiacutea

bull Nanotecnologiacutea nutricioacuten y alimentacioacuten

bull Planificacioacuten alimentaria

bull Tecnonologiacutea de alimentos









Caminante no hay camino

se hace camino al andarhellipAntonio Machado



Gracias por su

atencioacutenhelliphellip



CONTENIDO

Gastronomiacutea

Ciencia y cocina Gastronomiacutea Molecular (GM)

Antecedentes

iquestMultidisciplina o interdisciplina

ObjetivosInnovaciones

Riesgos

Proponentes y oponentes

Gastronomiacutea Molecular en VenezuelaVisioacuten multimedia

Reflexiones

Oportunidades de estudio



GASTRONOMIacuteA





Gineacutes Vivanco


Anoacutenimo





GASTRONOMIacuteA



placeres









Peter Barham


Harold McGee



ANTECEDENTES

















GASTRONOMIacuteA

MOLECULAR



concreto





La multidisciplina





OBJETIVOS






OBJETIVOS

































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




GASTRONOMIacuteA





Gineacutes Vivanco


Anoacutenimo





GASTRONOMIacuteA



placeres









Peter Barham


Harold McGee



ANTECEDENTES

















GASTRONOMIacuteA

MOLECULAR



concreto





La multidisciplina





OBJETIVOS






OBJETIVOS

































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su






GASTRONOMIacuteA



placeres









Peter Barham


Harold McGee



ANTECEDENTES

















GASTRONOMIacuteA

MOLECULAR



concreto





La multidisciplina





OBJETIVOS






OBJETIVOS

































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su










Peter Barham


Harold McGee



ANTECEDENTES

















GASTRONOMIacuteA

MOLECULAR



concreto





La multidisciplina





OBJETIVOS






OBJETIVOS

































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




ANTECEDENTES

















GASTRONOMIacuteA

MOLECULAR



concreto





La multidisciplina





OBJETIVOS






OBJETIVOS

































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su













GASTRONOMIacuteA

MOLECULAR



concreto





La multidisciplina





OBJETIVOS






OBJETIVOS

































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




OBJETIVOS






OBJETIVOS

































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




OBJETIVOS

































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su
































Mousse de chocolate



hacerlo espumoso


X










INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su











INNOVACIONES



Aires o humos



INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




INNOVACIONES


Criococina

Deconstruccioacuten



INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




INNOVACIONES


Ultrasonido



INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




INNOVACIONES

Sifoacuten Termomix



Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




Gelatina spaghetti







INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su








INNOVACIONES

N U E V O S



bull Goma gelano

bull Goma xantana


N U E V O S














RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su










RECETAS


(Joan Roca)




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




RECETAS






de jamoacuten





uno en cada plato



RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




RECETAS

Caviar frijoles







A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su








A B C D



RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




RIESGOS

bull Alto costo



microorganismos



PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




PROPONENTES

bull









PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




PROPONENTES









OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




OPONENTES








EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




EN VENEZUELA

Chef Eduardo Moreno




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




EN VENEZUELA





mango









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TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su










iquestQUEacute ES





TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




TEacuteCNICAS









REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




REFLEXIONES







CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su




CAMPOS DE ESTUDIOS



















Gracias por su














Gracias por su


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