cocina francesa

COCINA FRANCESA

Pamela Alcantara 14-0225Adriana de Soto 14-0115

Wednesday, June 24, 15

BRIGADE DE CUISINEChef de cocina

Sub-jefe de cocina

Jefe de partida

Cocinero

Asistente de cocina

Aprendiz

Supervisor de aperitivos

Preparador de entradas/ guarniciones (cocinero de verduras, cocinero de potajes)

Salsero

Asador (Parillero, cocinero de frituras)

Cocinero de pescados

Pastelero (Panadero, Repostero, Confitero, Heladero)

Carnicero

Lavaplatos (Lavaollas y marmitas)

Rondador

Camarero

Comunero

Ayudante de cocina


GASTRONOMÍA FRANCESA



La Gastronomía de Francia está caracterizada por su d i v e r s i d a d e x t re m a . S e considera como una de las más refinadas y de las más elegantes en las artes de c o c i n a r. A d e m á s , l o s c o n o c i m i e n t o s t é c n i c o s franceses ejercieron una influencia principal en casi todas las cocinas de mundo occidental, y asimismo casi todas las demás escuelas de cocina occidental utilizan las bases de esta cocina



Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, crème y la manzana; La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el Armañac; La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas, y del tomate. La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza. La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza, y del sauerkraut


LA RÉSIDENCE

Calle Las Damas,Hostal Nicolas de Ovando, Zona

Colonial, Republica Dominica.


LA RÉSIDENCE

Cocina de Hotel Nicolas de Ovando, en la zona colonial.

Especializada en la creación de platos franceses con toques de

sabores dominicanos.

Apesar de no poder acceder a la cocina en sí, se nos habló sobre la distribución de los

espacios dentro de esta, la cual aparte de incluir el area de cocina en sí, contenia una exclusa, la cual es de uso

exclusivo de los empleados.


MENÚ


PROPUESTA DE ZONIFICACIÓN


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