cocina francesa 2

8/3/2019 COCINA FRANCESA 2

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PROGRAMA DE ARTE CULINARIO

SAN IGNACIO DE LOYOLA

TRANSFERENCIA TECNOLGICA

SENA


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VERDURAS


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VERDURAS

Las verduras son hortalizas en las que la parte comestible son losrganos verdes de la planta, tal y como pueden ser los tallos, frutos,

las hojas, etc. y que forman parte de la alimentacin humana. Son generalmente cultivada .

El termino verdura es de uso ms popular que cientfico y estsujeta a diversas interpretaciones culturales.

Son de bajo contenido en grasas y caloras, representando ademsfuentes de vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono.


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VERDURAS

Desde un punto de vista culinario las plantas o sus frutos queposeen un sabor no dulce, salvo algunas excepciones se

consideran verduras. Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las

diferentes cocinas del mundo.

Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas y acompaadascon los ingredientes ms diversos


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VERDURAS

Se pueden encontrar cocidas de diversas formas:

Al vapor Olla de presin

Pochadas (en un medio cido)

Como Aperitivos

Como salsas

En los Sndwiches

O simplemente crudas.


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VERDURAS

Se pueden preparar:

Sopas calientes

Sopas fras como los gazpachosZumos de Verduras

Asadas a la parrilla o sartn

Horneadas sin pelar

Gratinadas

Generalmente las verduras sirven de acompaamiento o guarnicin alos platos principales.


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VERDURASCONSERVAS:A veces con motivo de poder conservar durante ms tiempo ladisponibilidad de la verdura, se han procesado en conservas, secas alaire, en fermentacin, en encurtidos, en salazn, etc.

DIFERENTES CORTESLas verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un cuchillo omandolina.En Juliana (en dedos largos)En Brunoise (en pequeos dados)En Chiffonade (en las verduras de hoja se enrollan varias hojas y secortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm)En Noicette que consiste en extraer pequeas bolitas de pulpa.


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VERDURAS Se puede clasificar las diferentes verduras por la parte originaria de

la planta dedicada a la alimentacin o que es comestible, de estamanera se tiene que las verduras normalmente proceden de:

Bulbos: Rbanos, cebollas, hinojos Brotes: Alfalfa,

Hoja: col, lechugas, espinacas, etc.

Inflorescencia: alcachofa, coliflor, brcoli

Fruto: calabaza, tomate, pimiento, pepino, berenjena

Raz: nabo, zanahoria Semillas: guisantes, habas

Tallo: puerro, esprrago, apio

Tubrculo: Yuca, papas, camotes


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BULBOS

EL RABANO


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RABANOS

Los RBANOS pueden ser largos, rojos, blancos, negros, de colorlavanda, verde plido o con franjas y estn disponibles bajo

diversas formas redondas, alargadas o ovaladas. El de color rojo vivo es el ms pequeo y el que presenta un sabor

ms picante. El de color negro tiene un sabor ms fuerte que las de colores

Elija rbanos firmes, nunca esponjosos. Por lo general se suelen comer crudos

Se utilizan mucho en decoracin de verduras


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CEBOLLAS La cebolla es una lilicea originara de Asia central. La familia de las cebollas y el ajo son por lo general redondas y

estn recubiertos con pieles parecidas al papel. Las cebollas tiernas y los puerros son largos y de color verde y con

los extremos bulbosos. Para la eleccin de las cebollas deben de tener un buen color, sin

signos visibles de magulladuras o germinacin. Deben ser firmes al tacto. Las cebollas expuestas a las heladas

tienen un tacto ligeramente blando.

Las cebollas deben guardarse en un lugar fresco y seco. Se pueden conservar de 3 a 4 semanas. Nunca poner dentro de la nevera, pues se ablandara. No guarde las cebollas partidas pues su aroma contaminara a los

alimentos cercanos.


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CEBOLLAS

COCER CEBOLLAS: Las cebollas cocidas no quedan nunca tan fuertes como las crudas

ya que sus cidos se volatilizan durante la coccin.

Los diferentes mtodos de coccin determinan su sabor ylgicamente el del plato que se esta preparando.HERVIR: Aporta un sabor a cebolla ligeramente cruda, pero cuanto ms

tiempo se cueza ms suave quedar. Las escalonias se cuecen amenudo de esta forma, desintegrndose a veces y dejando unsabor sutil a cebolla.

SALTEAR: Las cebollas cortadas y salteadas se ablandan si no se dejan dorar

en exceso, en cuyo caso el sabor todava sera bueno, aunquepoco pronunciado.


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CEBOLLAS

FREIR:

Las cebollas fritas se oscurecen y adquieren un delicioso saborcaramelizado dulce y salado a un mismo tiempo.

CLASES DE CEBOLLAS

CEBOLLAS AMARILLAS: Aparte de las rojas son las ms comunes, la piel es de un marrn dorado y

una consistencia que recuerda al papel.

Posee un sabor fuerte y son ideales para platos cocidos.

CEBOLLAS ROJAS:

Tambin se les conoce como cebolla italiana. Bajo su bonita piel de colorrojo prpura se esconde una carne blanca moteada con lneas rojas. Lacarne es muy firme y jugosa. Muy buena para ensaladas crudas o cocidasen aquellos platos donde se precise un inconfundible sabor dulce.


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CEBOLLAS

CEBOLLAS BLANCAS: Cebolla americana con la piel blanca. Su sabor es bastante fuerte. Por

lo general se utiliza para cocer ya que proporciona muy buen sabor. Esbuena para ensaladas donde se desea un sabor pronunciado.

ESCALONIAS:

Cebolla pequea que se divide en dos o ms dientes al pelarse .Huele menos que la cebolla comn y se considera que es ms fcilde digerir. Es una hortaliza aromtica muy popular un la cocinafrancesa. Se reducen al cocerse, no deje frer mucho porqueamarga.


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CEBOLLAS

CEBOLLITAS PARA ENCURTIR:

Cebollas pequeas blancas o de tono plido, tambin son muyusadas para acompaar brochetas a la parrilla.

CEBOLLAS PERLADAS:

Cebollas de mayor tamao que las anteriores, se conocen tambin

como cebollas baby. Tienen un sabor de lo ms fino, resultandulces y pueden emplearse en diversos platos.


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VARIEDAD DE CEBOLLAS


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CEBOLLA CHINA


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CEBOLLAS

Para evitar las lgrimas al cortar deje el extremo de la raz intacto

mientras las pique. Los aceites voltiles de las cebollas pueden irritar los ojos y

hacerle llorar.


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HINOJO


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HINOJO

Todas las partes son comestibles, desde el bulbo a los tallos y lashojas frondosas.

Puede degustarse crudo o cocido.

Cuzalo lentamente asndolo o bracendolo para as realzar susabor medio anisado.


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BROTES


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BROTES


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BROTES

Son realmente sanos, primero porque en la mayora de los casosse pueden comer crudos.

Durante la germinacin se multiplica el ndice de minerales y

vitaminas. Enriquece mucho en el uso de ensaladas, eso s las cantidades

deben ser pequeas, para obtener grandes resultados solo bastanentre media y una cucharada por racin.

En la cocina asitica es muy utilizada para realizar diversaspreparaciones al wok y en los rollitos primavera.

En la cocina occidental poco a poco va ganando adeptos.

Son idneas para la germinacin las semillas no tratadas decereales, hierbas o verduras.


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BROTES

En el caso de los brotes de mostaza, las semillas de lino o el berrosegregan tras la humedad una capa de moho, por lo cual hay queextenderlas en un plato plano y humedecerlas tres o cuatro veces alda.

Los brotes de legumbres deben blanquearse antes de comerlas.


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HOJAS

Aunque se preparan ms o menos de la misma forma, estas hortalizas ofrecen unaamplia gama de sabores y texturas.

Las variedades jvenes y tiernas suelen tener un sabor suave y se pueden comerenteras y crudas.

A las hojas ms grandes y con una textura ms dura se le ha de quitar el tallo antesde cocerlas.

Elija las lechugas y berros que huelan a fresco y que tengan la superficie ligeramentehmeda.

Compruebe que el cogollo este bien formado.

Las hojas no deben estar marchitas ni tener manchas marrones.

Compre las endibias, las acelgas y las espinacas con las hojas tiesas, frescas yverdes.

Las hojas han de notarse elsticas al tacto, no compre las que tengan las hojasmarchitas.

No deben tener comeduras de insectos.


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HOJAS


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HOJAS


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HOJAS


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HOJAS


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HOJAS


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INFLORECENCIA


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ALCACHOFA


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ALCACHOFA

De sabor ligeramente amargo y spero.

Exceptuando las variedades de cabeza pequeas que se puedenconsumir en su totalidad, en los otros casos solo se pueden las

carnosas hojas y el corazn de la flor. Aprox. El 20%. Tambin se comen los brotes incoloros de la planta llamados

Chards.

Las hojas exteriores de las variedades ms viejas suelen serespinosas, mientras que los ltimos cultivos son grandesinflorescencias carnosas sin espinas.

Contiene gran valor nutricional como calcio, hierro, vitamina A y B. Tiene un efecto muy sano sobre el estomago, el hgado y la

vescula biliar.


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ALCACHOFA Contribuye a facilitar la digestin, a desintoxicar y a reducir el

colesterol. En cuanto a su aporte culinario las tiernas se aprovecha todo como

dijimos antes. Las cosas son distintas con las variedades de cabeza mediana a

grande no recolectadas cuando todava estn tiernas, en ellas eldeshojamiento es inevitable.

Para aprovechar mejor el corazn deber asegurarse que nopresente un color parduzco, para evitarlo mantenerlas sumergidas

en agua con sal o vinagre. Podemos encontrarlas en el mercado en conserva no siendo su

sabor tan apetitoso. Sirven para ensaladas, entradas gratinadas o para alguna salsa

para salsas y carnes.


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COLIFLOR Y BROCOLI


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COLIFLOR Y BROCOLI

Resultan muy favorables para la cocina no solo por su sabor sinopor su vistosidad.

Las encontramos en ensaladas al vapor, bien al dente, as comotambin con salsas gratinadas o como guarnicin de carnes.


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FRUTOS


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FRUTOS

Consideradas frutas por los botnicos porque contienen sussemillas propias.

Los pimientos dulces pertenecen a la misma familia que los ajespero tiene un sabor suave, no picante que se vuelve mas dulce amedida que madura, se come crudo y cocido y es especialmentesabroso asado.

Los ajes y los chiles extraordinariamente picantes, se han demanipular con cuidado, al margen de su variedad, tamao o color,

las tcnicas para prepararlos son esencialmente las mismas. Los tomates, berenjenas, los pimientos, y los aguacates han detener la piel fuerte, lisa y brillante con un color profundo y uniforme.No compre los que estn blandos o arrugados.


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TOMATES


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TOMATES

Su aporte a la gastronoma es muy importante, lo encontramos en

todo tipo de preparaciones desde entradas fras como calientes,platos de fondo y hasta en postres y mermeladas.

A pesar de no ser un producto originario de Europa lo encontramoscomo la base de la comida Italiana.


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CALABAZA


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CALABAZA


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CALABAZA

No hay que temer a su gran tamao pues su preparacin es muysencilla.

Existen cientos de variedades.

Su pulpa se encuentra bajo una cscara dura que la protege .

Se conserva mucho tiempo y admite mltiples usos.

No se consumen crudas.


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PIMIENTOS Y AJIES


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PIMIENTOS Y AJIES


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PIMIENTOS Y AJIES Los pimientos son originarios de Amrica Central y del Sur. Es dulce y suave y presenta varios colores donde destaca el rojo por

ser el ms comn pero lo encontramos tambin en verde amarillo ynaranja.

Aporta a las preparaciones gran sabor y color en distintos platos. Su pueden preparar ensaladas, rellenos, como parte de un estofado oal horno.

Llevados a la brasa o fuego directo los hace pronunciar su sabor ydulzor.

El aj era conocido en el antiguo Per como uchu o rocoto, en Mxico lo

llamaban chile y, en las Antillas, aj. Los espaoles lo introdujeron en Europa del que se derivan la pprikahngara y el pepperoni italiano.

Adems de matizar la sazn, el aj abre las papilas y suscita lasegregacin de saliva y jugos gstricos que estimulan el apetito.


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PIMIENTOS Y AJIES

A diferencia de muchos otros pases que nicamente lo utilizan enla elaboracin de salsas, como acompaamiento, para los peruanoses un condimento con el que tambin se prepara una variedad deplatos.

Tenemos gran variedad y son nombrados segn la regin de formadiferentes


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LA PALTA


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LA PALTA

Llama la atencin por su alto contenido de grasa de su pulpa quepuede llegar a alcanzar el 30%.

Aunque en nuestro medio se usa en ensaladas o para rellenarlasen otras partes se utiliza para preparar dulces y helados.

Acompaa muy bien con los langostinos y otros vegetales.


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BERENGENA


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BERENJENA

Hay muchas variedades de berenjenas. Hay que servirlas siempre cocidas nunca crudas.

Se cortan y se les agrega sal para que pierda el amargor y el aguaque contiene.

Se puede hacer guisada, a la parrilla o encurtida.


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PEPINO


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PEPINO

Es un fruto pulposo que tiene 96% de agua.

Es pobre en caloras y presenta gran cantidad de potasio, calcio,fsforo, hierro y vitaminas A, B y C.

Tienen un sabor ms o menos amargo.

Se utilizan en ensaladas o encurtidos.


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DE RAIZ


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LA ZANAHORIA

Es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedadesanticancergenos

La sabidura popular la considera muy buena para la vista,cicatrizante intestinal, diurtica y astringente.

Crudas o cocidas son un excelente alimento.

Es de las pocas verduras que incluso pierden muy poco valorcocinada.

Es ms fcil digerirlas cocidas que crudas. Sirven para ensaladas y platos de fondo.


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NABO


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NABO

En el mercado deben elegirse nabos de tamao pequeo omediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relacin asu tamao, de color blanco a violeta. Si se venden en manojos, loscuellos debern tener una apariencia fresca de color verde.

Por el contrario, se rechazarn los ejemplares de tamao grande,

con marcas en la piel o que presenten races fibrosas.


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SEMILLAS


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SEMILLAS


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SEMILLAS


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SEMILLAS


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SEMILLAS

Frescas o secas contienen muchas sustancias nutritivas y protenasvegetales.

Son muy usadas cocidas para ensaladas y guisos.

Se pueden cocer al vapor para no perder su valor nutricional.


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TALLO


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PORO/PUERRO

Para adquirir puerros hay que tener en cuenta diferentes criterios decalidad.

El tallo ha de ser blanco, recto y consistente, sin marcas ni zonasgruesas, mientras que las hojas deben presentar un color verde oscuro

y forma plana. Han de rechazarse aquellos ejemplares que presenten hojas

amarillentas, blandas, descoloridas o en mal estado. Esto indica que la parte comestible tendr una consistencia alterada. Tampoco se deben adquirir puerros cuyas hojas estn secas ni

aquellos que tengan el tallo hinchado. Hay que cortar el tallo en sentido longitudinal y lavar con agua lashojas.

Se deben separar una a una para as poder eliminar la tierra que quedaentre ellas.


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PORO/PUERRO

Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorfico hasta dos

semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse enun periodo mximo de dos das porque si no pueden resultarindigestos.

Los puerros congelados duran unos tres meses. Se recomiendacocinarlos sin descongelarlos debido a que su textura empeora y

pierden sabor.


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ESPARRAGOS


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ESPARRAGOS

Es una de las verduras ms apreciadas,

Las encontramos de color blanco, verde y morado.

El blanco que se saca uno por uno de sabor ms suave.

El verde cada vez ms apreciado por su sabor ms pronunciado ysu contenido en vitamina C.

El morado que parte crece en la oscuridad y en parte a la luzresulta ligeramente amargo.

Su eleccin depender del gusto personal. Lo encontramos fresco o enlatado.

Nos proporciona platos muy diversos como ensaladas, gratinados,salsas, cremas, etc.


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APIO


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APIO

Oriundo de la zona mediterrnea.

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojasacuadas.

Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo delos tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades,adquiriendo un sabor ms dulce y el caracterstico aroma que loconvierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.

Se puede encontrar todo el ao aunque los mejores se encuentranen otoo e invierno.


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TUBERCULOS


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LAS PAPAS Es uno de los productos alimenticios bsicos en todas las cocinas

del mundo a pesar de ser originario de Amrica. Presentan una enorme diversidad , no solo en su aspecto exterior

sino en su textura lo que le dar diferentes caractersticas a las

preparaciones. Para hacer un buen pur, tortillas y croquetas necesitaremos una

variedad ms arenosa. Las papas para ensaladas, cocidas con piel y las salteadas

requieren variedades de coccin firme.

Las variedades semicompactas tienen una consistencialigeramente harinosa y son ms indicadas para cocerlas, hacersufls y para los gratinados.


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CAMOTE Y YUCA


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CAMOTE Y YUCA

Tanto el camote como la yuca poco a poco van tomando

protagonismo. El camote aporta adems de color un sabor especial dulce con lo

que se pueden preparar platos tanto salados como dulces o paraaplacar un poco el picante en un buen cebiche.

La yuca amarilla frita o en pur aporta una gran textura muyaprovechada en la cocina.


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SETAS Y TRUFAS


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SETAS


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SETAS

Gustan a todo el mundo.

Ocupan una alta posicin en la gastronoma por su intenso aroma.

Variedades como el Shitake, portobello Champin crema,champin blanco, el boleto comestible que es carnoso y firmeconsiderado el rey de los hongos por su excelente sabor y aroma.

Otra variedad importante es la morilla cnica excelente y aromticatiene un color gris con marrn para luego de cocida tornarse

aceitunada. Se pueden prepara salteadas en mantequilla para que realcen susabor, al natural para ensaladas, para cremas, salsas, y gratinadas.


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LA TRUFA


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LA TRUFA

Una verdadera exquisitez gastronmica.

Slo los perros y los cerdos rastrean esta delicia subterrnea tandeseada.

No se ha podido domesticar la produccin de esta por lo que siguesiendo muy caro.

Basta con pocas lminas para que la trufa despliegue su irresistiblearoma.


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HIERBAS AROMATICAS


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ALBAHACA


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ALBAHACA

Hierba delicada y aromtica, muy popular en las cocinas Italianas ytailandesa.

Tiene un sabor dulce y un inconfundible aroma anisado.

Existen diferentes variedades, con tonalidades verdes hastaprpuras.

Tiene afinidad con el perejil, romero, tomillo y organo.

Las hojas ms dulces se encuentran en la parte superior de la

planta. Agrguelas a los platos ya cocidos al finalizar la coccin pues el

calor destruye su sabor.


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CHIVES


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CHIVES

Tambin conocidos como cibulette o cebollinos.

Es un miembro de la familia de la cebolla, con aroma similar

aunque ms suave. Tiene afinidad con el perejil, perifollo, estragn y albahaca

Constituyen una guarnicin atractiva en manojos o cortados yesparcidos sobre las preparaciones.

Secos tienen muy poco sabor, as que se recomienda utilizarlos

frescos. Aporta vistosidad en el plato.


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CILANTRO


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CILANTRO

Cilantro, Coriandro o Culantro es muy popular en las cocinas detodo el mundo sobre todo en la India, Oriente y el Mediterrneo.

Para nuestro pas tambin es un ingrediente importante en el secoy otras preparaciones. El sabor es fresco y especiado y liga bien con alimentos

aromatizados y especiados. Tiene menta, perejil y tomillo.

Pruebe la preparacin ya que el cilantro puede ser muy dominante.Es preferible utilizar las hojas picadas al termino de la coccin. Las hojas enteras constituyen una atractiva decoracin.


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ENELDO/DILL


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ENELDO/DILL

Hierba en forma de helecho, con un sabor dulce y anisado. Tiene afinidad con los cebollinos, perejil, tomillo y organo.

Use las hojas como decoracin. Es preferible emplearlo crudo oaadirlo al finalizar la coccin.


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ESTRAGN


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ESTRAGN

Es una de las hierbas ms verstiles y populares.

Tiene un delicioso sabor a ans y vainilla.

Se suele utilizar en platos de aves, pescado, huevos y queso. Tiene afinidad con el perejil, perifollo, cebollinos y mejorana.

Utilcelo con mesura pues su sabor aunque sutil puede ser intensoy se dispersa con rapidez.


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HIERBA LUISA


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HIERBA LUISA

Tambin conocida como hierba luisa o lemon grass.

Crece por todo el sudeste asitico y en muchas regiones tropicales

de la India, frica y Sudamrica. La raz bulbosa de esta hierba es apreciada por su sabor ctrico,

que tiene el sabor limpio del limn pero sin su amargor.

Muy utilizada en la cocina Vietnamita y tailandesa

Tiene afinidad con el cilantro y albahaca.

Si no la encuentra, sustityala por corteza de lima o limn mezcladacon jengibre fresco rallado.


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HOJA DE HINOJO


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HOJA DE HINOJO

Son los brotes plumosos del bulbo del hinojo.

Tiene el mismo sabor dulce y anisado que el bulbo. Tiene afinidad con los cebollinos, perejil y tomillo.

Es preferible utilizarlos en platos de pescado, salsas, mayonesaensaladas y como decoracin de platos.


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LAUREL


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LAUREL

Hierva muy atractiva que se suele vender en paquetes de hojas oen un pequeo ramillete.

Aportan un sabor fuerte e intenso a los platos cocinados.

Forma parte del ramillete de hierbas aromticas. Tiene afinidad con el perejil y el tomillo y va bien con el tomillo y la

salvia. Desmenuce o corte las hojas para que desprendan todo su sabor. Las hojas se secan bien pero pueden perder su sabor.

No hay que excederse en el uso porque puede enmascarar algunosalimentos ms delicados. Utilice con moderacin las hojas frescas o secas en platos

condimentados.


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MEJORANA Y OREGANO


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MEJORANA Y OREGANO

Estas dos hierbas estn emparentadas y pueden intercambiarse sise desea.

La mejorana es ms dulce y menos penetrante.

Ambas son muy populares en la comida mediterrnea sobre todoen Italia y Grecia.

Dan excelentes resultados con los platos elaborados con tomate.

El organo aporta a las pizzas su sabor distintivo y tambin formaparte del chile en el polvo Mexicano.

Tiene afinidad con el perejil y perifollo Siempre que sea posible utilcelas frescas

El organo sirve muy bien seco.


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MENTA


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MENTA

Una de las hierbas ms comunes. Se utiliza en platos dulces como salados. Su sabor a mentol proporciona viveza a las salsas, mientras que su

astringencia corta el sabor graso de los platos de carneparticularmente la de cordero.

Existen numerosas variedades de menta: - La Menta Marroqu tiene un sabor dulce y suave. - La menta verde es picante y se utiliza para la salsa de menta. - La menta Piperita o hierbabuena se utiliza para platos salados y

postres Tiene afinidad con el cilantro, perejil, albahaca, tomillo y mejorana. Si las recolecta, elija hojas jvenes cerca del extremo superior de la

planta pues tiene un sabor dulce.


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PEREJIL


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PEREJIL

Existen dos tipos de perejil el Crespo y el de hoja plana. Ambos tienen un sabor fresco y suave, aunque el ltimo lo tiene

ms pronunciado.

Casi todas las hierbas pueden combinarse con el perejil, entre ellasel cebollino, el estragn, el perifollo, la albahaca, el cilantro lamejorana y el tomillo.

Utilice el perejil rizado para adornar y el de hoja plana para guisar,as como en ensaladas donde el sabor sea importante.

Si lo aade a platos cocinados, incorprelo al final de la coccinpara preservar todo su sabor.


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PERIFOLLO


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PERIFOLLO

Hierba de aspecto delicado y de sabor dulce, ligeramente anisado. Tiene afinidad con el estragn, perejil y cebollinos.

Agrguelo al finalizar la coccin para preservar su delicado sabor.


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ROMERO


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ROMERO

Hierba aromtica con sabor intenso. Combina sper bien con carnes rojas, especialmente con el cordero

y carnes de caza. Originario del Mediterrnea y es un ingrediente imprescindible en la

cocina italiana y griega. Tiende a enmascarar el sabor de otras hierbas ms delicadas, pero

puede utilizarse con el tomillo y laurel. Utilice con moderacin y retire las ramitas de los guisos antes de

servirlos.

Inserte las ramitas en los asados o esparza las hojas sobre losmismos. Utilice las ramitas sin las hojas a modo de brochetas para ensartar

chuletas de cordero para la parrilla


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SALVIA

Es una hierba de sabor pronunciado que combina muy bien con lascarnes, sobre todo con el cerdo y la oca.

Es popular en Italia, donde se utiliza en rellenos y en los platos dehgado de ternera.

Tiene afinidad con el tomillo, organo y laurel.

Hay que utilizarla discretamente en salsas y rellenos.

Indicada para aromatizar aceites y vinagres.


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TOMILLO


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TOMILLO

Hierba aromtica que crece silvestre en muchos pases de climaclido.

Su aroma penetrante y su sabor dulce se asocian con la cocinaprovenzal, italiana y de otros pases mediterrneos.

Tiene afinidad con el romero, perejil, mejorana u organo, hojas delaurel y cilantro.

El tomillo de limn con su delicioso sabor ctrico puede utilizarsetanto para preparar infusiones como en la cocina.

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