Entomología Económica - UNFV

Clase 4 Insectos comestibles Alfonso Lizárraga Travaglini

“Los insectos son capaces de convertir la comida en proteína de forma mucho más efectiva que otros animales, porque son animales de sangre fría y no necesitan calentar su cuerpo”.

“Producir un kilo de carne de vaca requiere 13 kilos de hierba o materia verde. Sin embargo un kilo de carne de un grillo, un escarabajo o una langosta simplemente necesita 1,5 o 2 kilos de forraje y produce una fracción de las emisiones de dióxido de carbono”.

Arnol van Huis

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«527 insectos diferentes se consumen a diario en 36 países de África al igual que en 29 países de Asia y 23 en América»

FAO

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«Se estima que el 80% de la población incluye algún tipo de insecto en su dieta habitual»

BBC

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Las formas de desnutrición más comunes se deben a falta de:

- proteínas

- vitamina A

- Vitamina B1

- Hierro

- yodo

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Antiguo y Nuevo Testamento

Levítico 11:20-23

Permite a los fieles comer las distintas especies de langosta, saltamontes y grillos.

Nuevo Testamento

San Juan Bautista se alimenta de langostas y miel en el desierto

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Antigua Grecia y Roma

Aristóteles comía cigarras con miel

La familia real consumía larvas del escarabajo ciervo, previamente sumergidas en vino y salvado.

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Asia

Pupas del gusano de seda que ya ha hilado su capullo en China

Libélulas en Bali, Laos, Japón y Tailandia.

Saltamontes, escarabajos, hormigas, grillos, chicharras o larvas de libélulas o de abejas.

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África

• Ghana: termitas aladas, fritas o asadas, se muelen para hacer harina (proteínas, grasa y aceites).

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Australia

Orugas de una polilla gigante

América

Saltamontes (chapulines en México), grillos, larvas y polillas, hormigas, escarabajos, en México, América Central y Sudamérica

Producción industrial

• En Tailandia ya existen 15.000 granjas de crianza de grillos domésticos para consumo humano.

• En el sureste de África, la industria de las orugas de mopane está valorada en US$85 millones y es una fuente importante de proteínas para las poblaciones indígenas. 12

Insectos en la dieta de animales domésticos

Grillos

Tenebriónidos

Cucarachas

Hormigas

Gusanos de seda

Moscas

La ONU recomienda comer bichos…

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Suri

Rhynchophorus palmarum

(Col: Curculiomnidae)

Insectos comestibles

Reproducción seriada

Aspectos legales

Marketing

Comercialización