HESTON BLUMENTHAL MARCHeston Blumenthal Marc, OBE (nacido el 27 de mayo 1966) es un famoso chef Ingls. l es propietario de The Fat Duck en Bray, Berkshire, uno de los cuatro restaurantes en Gran Bretaa de tener tres estrellas Michelin; fue votado como el N1 en The Worlds 50 Best Restaurants en 2006 y votado como Mejor Restaurante del Reino Unido porThe Good Food Guideen 2007 y 2009.

Blumenthal es dueo del restaurante "Dinner" en Londres, que cuenta con dos estrellas Michelin, y dos pubs en Bray; The Crown at Bray y The Hinds Head, que cuenta con una estrella Michelin. Invent recetas de papa fritas de triple cocida y suave centrada de huevos escoceses. Defiende el conocimiento cientfico en la cocina, para el cual ha sido galardonado con ttulos honorarios de Universidades de Reading, Bristol y Londres, e hizo un miembro de la Sociedad Real de Qumica. l es un pionero de la cocina multisensorial, maridaje y encapsulacin de sabor. Ha descrito sus ideas en libros, dos columnas de los peridicos de larga duracin y series de televisin.

Blumenthal naci en Paddington, Londres, de padre judo, nacido en Zimbabwe y una madre Ingls que se convirti al judasmo. Ha declarado que l se considera judo. Su apellido proviene de un bisabuelo de Letonia.Asisti a la Escuela Superior Latymer en Hammersmith, Iglesia de St Johns de la escuela Inglaterra en Lacey Green, Buckinghamshire, y John Hampden Grammar School, High Wycombe.

Su inters por la cocina comenz a los 16 aos en unas vacaciones en familia a la Provenza, Francia, cuando fue llevado al restaurante galardonado con una estrella Michelin L'Oustau de Baumanire. Se inspir en la calidad de la comida y el "toda experiencia multi-sensorial: el sonido de las fuentes y las cigarras, el olor embriagador de la lavanda, la visin de los camareros talla de cordero en la mesa". Cuando aprendi a cocinar, fue influenciado por la serie de libros de cocina Les recettes originales, con chefs franceses como Alain Chapel.

Cuando dej la escuela a los 18 aos, Blumenthal comenz un aprendizaje en casa de Raymond Blanc Le Manoir pero se fue despus de una semana de prueba. Durante los prximos diez aos que trabaj en una "serie relativamente poco exigente de puestos de trabajo - controlador de crdito, el hombre repo" durante el da, y ensendose a si mismo su repertorio clsico francs por las tardes. Un momento crucial lleg cuando lee On food and cooking: la ciencia y tradiciones de la cocina de Harold McGee.

Este desafi las prcticas de cocina tales como abrasador carne para sellar los jugos, y alent a Heston "adoptar una actitud totalmente diferente hacia la cocina: cuestionarlo todo".

RestaurantsEn 1995 Blumenthal compr un pub destartalado en Bray, Berkshire llama "The Bell" y volvi a abrir como "The Fat Duck". Rpidamente se gan la atencin de los crticos gastronmicos; Mateo Fort y Fay Maschler elogiaron la cocina. Blumenthal describi el restaurante original como un "bistro".

The Fat Duck fue galardonado con su primera estrella Michelin en 1999. En 2000 Blumenthal cierra el restaurante por un mes para volver a disearlo, y volvi a abrir con su primer men degustacin de varios platos. En 2002 obtuvo una segunda estrella y, dos aos ms tarde, en enero de 2004, un tercio - el ms rpido con un restaurante ha pasado de una a tres estrellas en el Reino Unido.

Blumenthal adquiri "El Jefe Hinds", tambin en Bray, en 2004. El edificio era una taberna del siglo 15; ahora sirve cocina tradicional de temporada y platos histricos britnicos. En 2011, fue nombrado "Pub del ao" de la Gua Michelin bar.Compr The Crown, una posada del siglo XVI se encuentra en Bray, en junio de 2010.

En enero de 2011, Blumenthal abri su primer restaurante fuera de Bray, "Dinner by Heston Blumenthal", en el Mandarin Oriental Hyde Park en Londres. El crtico gastronmico Times, Giles Coren, lo calific como el mejor restaurante del mundo. Los historiadores han ayudado a desarrollar los platos del restaurante del histricas recetas britnicas. La cena fue galardonado con su primera estrella Michelin en 2012. Fue elegido como el sptimo mejor restaurante del mundo de 2013. Recibi una segunda estrella Michelin en la Gua Michelin 2014.

En junio de 2014, Blumenthal, anunci que lanzara un nuevo restaurante "Cafe Los perfeccionistas '" en Londres Heathrow Terminal 2.

Programas de televisinEn enero de 2009 una serie de tres partes de programas de televisin en el Canal 4 cubri sus esfuerzos para adaptar el men en un restaurante de la autopista Little Chef en la carretera A303 en grupo Popham The Little Chef extendi men Blumenthal a 12 sucursales, pero, en 2013, se quit el platos de todos los restaurantes. En marzo de 2009 Blumenthal comenz una corta serie de programas, llamada Fiestas de Heston, mostrando banquetes cenas temticas. Se encarg una segunda serie de esto y comenz en 2010.

Desde el 22 de febrero de 2011, el Canal 4 comenz a transmitirse el nuevo espectculo de Heston, titulado Misin de Heston Imposible, en la que Heston dirige mediocre comida servida en varias industrias y tiene como objetivo mejorar la comida a las comidas que disfruta la gente a comer.

En enero de 2012, Cmo cocinar como Heston, sali al aire en el canal 4. El programa estaba dirigido a los cocineros caseros y cont algunas de las tcnicas ms accesible empleados por Blumenthal. En noviembre de 2012, Blumenthal afront un programa de televisin para el Canal 4, titulado de Heston Fantstico y Alimentos tambin ha sido parte de una nueva serie 2014 de Gran Alimentos britnico Heston, nuevo encargado por el canal 4.

Mtodos de coccinHa experimentado con Maridaje, en el que las recetas se crean mediante la identificacin de similitudes moleculares entre diferentes ingredientes y unirlas en un plato.Uno de los primeros tal era el chocolate blanco Blumenthal con caviar. Cre combinaciones inusuales, incluyendo asado Foie Gras "Benzaldehdo" y el salmn escalfado en un gel de regaliz acompaado de esprragos. Si bien muchas de estas combinaciones inesperadas han sido crticamente bien recibido, el propio Blumenthal ha sealado las limitaciones de este enfoque, insistiendo en que a pesar de Maridaje es una buena herramienta para la creatividad, que todava no hay sustituto para la intuicin culinaria del chef. "El perfil molecular de un solo ingrediente es tan complejo que incluso si tiene varios compuestos en comn con otro, todava hay tantas razones por las que no van a trabajar juntos como razones por las que lo harn.

PremiosEn enero de 2006, se le concedi un OBE en la Lista de Honores de Ao Nuevo por sus servicios a British Gastronoma.

Blumenthal ha sido nombrado Doctor Honoris Causa por su enfoque cientfico para cocinar.En julio de 2006, Blumenthal se present con un honorario de Doctor en Ciencias por la Universidad de Reading, en reconocimiento a su enfoque cientfico nico para la alimentacin y la relacin de larga data con la Escuela de Biociencias de Alimentos de la Universidad. Tambin en julio de 2006, Blumenthal fue el primer cocinero que se conceder una beca de Honor de la Sociedad Real de Qumica.

Blumenthal recibi un Maestro honorario de la Ciencia de la Universidad de Bristol en 2007. En diciembre de 2013, Blumenthal se present con un honorario de Doctor en Ciencias por la Universidad de Londres, el reconocimiento de sus investigaciones y logros en su campo pionero.

En junio de 2013, el Colegio de armas de Blumenthal concedi un escudo personal.

GQ Chef del Ao - GQ Hombre del Ao Premios 2010/2011. Trofeo Gourmand - Austria 2010GQ Personalidad del ao - GQ Glenfiddich Awards 2007Premio a la Eleccin del Chef - Mundos San Pellegrino 50 Best Restaurant Awards 04 2007GQ Revista Chef del Ao - Revista GQ Hombre del Ao de los premios 2004Cocinero del Ao - Good Food Guide, 2001Catey Premios Restaurador del Premio aos - Catering y hotelero Revista 2003Mejor Restaurante del Ao - Decanter Magazine, 1998Food & Wine Personalidad del Ao - GQ Magazine, Glenfiddich Awards 2004Cocinero AA Gua del cocinero de la concesin del ao - Gua de AA Publicaciones 2002

ALBERT ADRI El nombre Adri es conocido por todas partes en el mundo culinario. Ferran Adri gan fama como el cerebro hiper-moderna detrs del ahora legendario restaurante espaol El Bulli, mientras que su hermano menor, Albert Adri gan sus galones en el mundo culinario como el detrs de las escenas del genio de la pastelera.

Albert Adri(20 de octubrede1969) es uncocinero-reposteroespaol, hermano y compaero deFerran Adrien el restauranteEl Bullidurante diez aos. Es segn los expertos gastrnomos un cocinero de la talla de su hermano. Sus trabajos en el Bulli en el rea creativa son ciertamente importantes y sus aportes reposteros a lanueva cocina espaolahan sido de gran relevancia.

Albert nace enbarriodeSanta EulaliadeHospitalet de Llobregat(Barcelona). Sus padres le inculcan un inters por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero es su hermano Ferran el que le introduce en la pasin por el oficio. En el ao 85, Albert descubre lo que es el trabajo, abandona los estudios y entra a formar parte de la plantilla de elBulli, debido a su reticencia natural (o alergia) al marisco se incorpora a la repostera del Bulli. La ilusin de ver que cada da aprende ms y la oportunidad de trabajar en un sitio nico como elBulli, provoca en Albert un creciente inters por su oficio que se va reafirmando ao tras ao. Tambin se dedica a completar su formacin durante los diferentes inviernos que est cerrado el restaurante, en pasteleras de tanto prestigio como Turull en Terrassa, Escrib en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca, adems de un stage de un mes y medio en Paris en casa de Guy Savoy, y de cortos periodos con sus amigos Martn Berasategui y Jean-Luc Figueres.

Esta formacin hizo que los clsicoscarros de postresde los que se encargaba en confeccionar fueran transformndose al nuevo estilo de cocina.

Durante el ao 1997, Albert deja elBulli media temporada, despus de diez aos, y se dedica a escribir el que ser su primer libro, Los postres de El Bulli, que sale al mercado en Octubre de 1998 despus de ao y medio de trabajo y que obtiene el galardn de mejor libro de repostera en la feria gastronmica de Perigueux. A fines de este ao y coincidiendo con la aparicin del libro, se inicia la andadura del taller, en la sede de elBullicatering. Este primer elBullitaller consta de una mesa, cuatro libros y dos sillas, una para Albert y otra para Oriol Castro. Demostrada la importancia que puede tener el taller, se busca un nuevo emplazamiento en pleno centro de Barcelona. Junto a Oriol Castro y Ferran, se encarga de idear ao tras ao el men de la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambia cada ao como en el mundo de la moda.

Albert pasa entonces a dirigir elBullitaller y su vida profesional se une a la de Oriol como si de una sola persona se tratara. Va a elBulli los dos primeros meses de la apertura anual y luego dos veces ms al mes para proponer los cambios, adems de no perder el contacto con el da a da en una cocina. Tambin realiza sendas visitas de una semana a los restaurantes de admirados cocineros como Michel Bras y Charlie Trotter, unos de los mejores chefs de los Estados Unidos.

El Taller pronto result indispensable, y una sede ms grande fue elegido en el corazn de Barcelona. Junto con Castro y Ferrn, Albert dedic enteramente a la lluvia de ideas nuevas ideas para el men del ao siguiente. Durante este perodo, l continu presionando su educacin ms all, con etapas en Michel Bras, The Fat Duck, Mugaritz, y con Martn Berasategui y Charlie Trotter, entre otros.

En 2006, Adri deja elBulli y Taller para abrir Inopia Classic Bar en Barcelona, junto con su amigo de la infancia de Juan Martnez. El bar es un descanso de la presin creativa constante de el Bulli, con el foco en la tradicional "vermut fer", el estilo cataln de disfrutar de tapas. Con Inopia, Adri ha vuelto a los clsicos, a pesar de que admite que las tcnicas que utiliza y la etapa de planificacin para el men son cualquier cosa menos convencional.La necesidad de evolucin y las limitaciones del espacio deInopiallevan a Albert Adri a crearTicketsen 2011, con los hermanos Iglesias (del Restaurante Ras de Galicia Barcelona) y Ferran Adri involucrados en el proyecto. Este restaurante con la tapa como filosofa y eje central de expresin gastronmica de influencias bullinianas, nace dos meses despus que la coctelera 41, en el local adyacente, que tambin ofrece snacks y evoluciona, a su vez, como restaurante con men degustacin.Dos aos despus, en marzo de 2013, Albert abre, tambin en Barcelona, el restaurante Pakta, especializado en comida nikkei (fusin de la cocina japonesa y la peruana) que en la edicin 2015 ha conseguido suprimera estrella Michelin.En verano de ese mismo 2013 inaugura la vermutera Bodega 1900, espacio de recetas tradicionales vistas desde la perspectiva actual. Adems, Albert Adri planea abrir un restaurante mexicano (Yauarcan) y Enigma. El restaurante TicketsReconocido en laedicin 2014 de la popular gua francesacon una estrella Micheln, Tickets no tiene men degustacin sino que ofrece una carta de tapas en un espacio ideado entorno a seis barras. Estas van desde La Presumida, que representa a la Barcelona ms mediterrnea y donde las tapas se hacen a la mar, hasta la Nostromo18086, donde se da rienda suelta a la creatividad gastronmica con tapas como erizo con aguacate y gelatina de menta, sipietas con cebolla en su tinta y pasta de almendras, corte de helado de manchego, panceta con salsa de mostaza y pepino crujiente... y donde tambin las ensaladas cobra protagonismo (como la de alcachofas con suero de Idiazbal ahumado, aceite de avellanas y huevas de mjol). Y desde luego, con la trayectoria de Albert Adri, no poda faltar la barra de tapas dulces (La Dola), con ofertas como arrop y tallaetes con helado de canela y jengibre, mat de drap con miel crujiente, fresas crujientes baadas en chocolate blanco y yogur, etc.El Tickets tiene una capacidad para entre 110 y 120 comensales, atendidos por una treintena de profesionales, y el precio medio oscila entre los 70 y los 80.El restaurante-coctelera 41Tambin reconocido en la edicin 2014 de la gua Michelin con una estrella, el 41 es coctelera y restaruante de alta cocina basado en el espritu de elBulli (el propio Albert Adri lo califica como el pequeo Bulli) que ofrece un men degustacin de 41 platos. Con capacidad para 16 comensales atendidos por 17 profesionales, el men del 41 cuesta 200 con ccteles, y 265 con ccteles y vinos, mientras que en la barra sigue funcionando el servicio de cckteles y snacks.Obra Natura(1998) - Obra dedicada a la repostera en la que describe tcnicas y cerca de cuarenta En 2009, Adri publica su segundo libro no de colaboracin, Natura, a la aclamacin generalizada.

NOBUYUKI "NOBU" MATSUHISANobuyuki "Nobu" Matsuhisa (nacido el 10 de marzo 1949) es un famoso chef y restaurador conocido por su cocina de fusin que mezcla platos japoneses tradicionales con ingredientes de Amrica del Sur (Per). Su plato estrella es el bacalao negro en miso.Nacido enSaitama(Japn),Nobuyuki Matsuhisa, mejor conocido comoNobues uno de loschefsms resaltantes del universo culinario. Cuando tena tan slo siete aos, su padre muri en un accidente de trfico y l y sus dos hermanos mayores fueron criados por su madre.El da en que su hermano mayor lo llev a comer, por vez primera, en un restaurante de sushi, el nio Nobu, se enamor del ambiente culinario, los aromas y sabores del pescado, el alga nori y dems ingredientes japoneses. Desde all, se embarc en una travesa gastronmica que lo ha llevado por numerosos caminos decorados de texturas, sabores y esencias culinarias.Despus de graduarse de la escuela secundaria, trabaj en el restaurante Sushi Matsue en Shinjuku, Tokio, durante siete aos, y fue invitado por un cliente habitual, que era un empresario peruano de ascendencia japonesa, para abrir un restaurante japons en el Per. En 1973 a los 24 aos, se traslad a Per (Lima) y abri un restaurante con el mismo nombre de Matsuei en sociedad con su patrocinador. Nobu fue incapaz de encontrar muchos de los ingredientes que daban por sentado en Japn y tuvo que improvisar, y fue aqu donde desarroll su estilo nico de cocina que incorpora ingredientes peruanos en platos japoneses. Ms tarde se traslad a Alaska, EE.UU. y abri su propio restaurante, que no logr casi inmediatamente debido a un incendio que destruy el restaurante.En 1977, se mud a Los ngeles y trabaj en los restaurantes japoneses "Mitsuwa" y "Oshou", y en 1987, abri su propio restaurante "Matsuhisa" en La Cienega Boulevard en Beverly Hills, California. El restaurante se convirti rpidamente en un punto caliente y era frecuentado por celebridades de Hollywood, incluyendo a Robert De Niro, quien invit a Nobu para montar un restaurante en Tribeca, Nueva York. Ese mismo ao la revistaLos ngeles Times Magazinele proclam una de las estrellas en alza de la cocina de California del Sur. Su comida es bautizada comonew japaneseporque se aventura ms all del mar, alejndose de sus productos favoritos, pescado y marisco, para adentrarse en la cocina de la carne o el pollo.En agosto de 1994 abri el restauranteNobuenNueva Yorkjunto al actor Robert de Niro y la hosteleraDrew Nieporent. Y como era de esperarse, alcanz el mismo xito queMatsuhisa. Su creciente popularidad le dio la posibilidad de abrir el localNext Door Nobu.En2000se asoci con el diseador de modas,Giorgio Armani, e inaugur otro restaurante Nobu con sede en Miln.Restaurantes Nobu se abrieron ms tarde en Miln, Londres, Grecia, Dallas, Tokio, Honolulu, Mosc, Dubai, Budapest, y Hong Kong.La amistad de Nobu con De Niro le consigui un papel en la pelcula de 1995 de Martin Scorsese Casino, como un hombre de negocios rico que era un invitado en el casino de De Niro. Tambin tuvo pequeos papeles en Austin Powers: Miembro de oro, as como Memorias de una Geisha, donde interpret a un artista kimono. RestaurantesLa Restaurantes Matsuhisa (en Beverly Hills, Aspen, Atenas y Mykonos) son de propiedad privada por la familia Matsuhisa, mientras que los restaurantes Nobu son Co-propiedad de Nobu, Robert De Niro, Meir Teper, Drew Nieporent, y socio gerente Richie Notar. Nobu Matsuhisa tambin co-propietario de Nobu Hospitality con Robert De Niro y Meir Teper. El primer Nobu Hotel & Restaurante situado dentro del Caesars Palace de Las Vegas se encuentra actualmente abierto.En los Estados Unidos: Matsuhisa Aspen, Matsuhisa Vail, Matsuhisa Beverly Hills Nobu Dallas, Nobu Las Vegas (dos propiedades: Hard Rock y el Caesars Palace), Nobu Lanai (Four Seasons en Manele Bay), Nobu Los Angeles, Nobu Malibu, Nobu Miami Beach, Nobu Nueva York, Nobu de al lado (Nueva York), Nobu Fifty Seven (Nueva York), Nobu San Diego, Nobu HonoluluUbicaciones Internacionales: Matsuhisa Athens, Matsuhisa Mykonos Nobu Atlantis,Nobu Paradise Island Bahamas, Nobu Atlantis Dubai, Nobu Intercontinental Hong Kong, Kuala Lumpur, London, Berkeley Street (Londres), Nobu Melbourne, Nobu Perth, Nobu Ciudad de Mxico, Nobu Miln, Nobu Mosc, Nobu Tokio, Nobu Ciudad del Cabo, De Nobu Badrutt Palace Hotel St.Moritz, Nobu Budapest, Nobu Beijing, Nobu Monte CarloNobucuenta actualmente con25 restaurantes en 21 ciudades diferentes de todo el orbe, que se extiende por los 5 continentes y an le siguen lloviendo ofertas en otros espacios del mundo.Hoteles Nobu Hotel Las Vegas (inaugurado en enero de 2013) Nobu Hotel City de los Sueos Manila (soft opening En 14 de diciembre 2014)Premios En junio de 2009, Matsuhisa se present con un premio de la Sociedad Japonesa para sus logros en la cultura alimentaria. Nobu Matsuhisa elegido como uno de los diez mejores restaurantes del mundo por el New York Times (1993). Nobu galardonado como Mejor Nuevo Restaurante por la Fundacin James Beard (1995). Tres Estrellas por Ruth Reichl del New York Times para Nobu (1995). Nobu Next Door con tres estrellas por Ruth Reichl del New York Times (1998). Nobu Londres galardonado con una estrella Michelin (1997). Nobu Fifty Seven con tres estrellas por Frank Bruni del New York Times (2005). Nobu Berkeley St. Galardonado con una estrella Michelin (2005). Matsuhisa Beverly Hills y Nobu Las Vegas galardonado con una estrellas Michelin (2007).CrticaRestaurantes Nobu venden atn rojo, ahora una especie internacionalmente reconocidas como en peligro de extincin. Como resultado de la prensa y la presin de campaa, se ofrecieron a aadir una advertencia en su men, sin embargo, esto fue considerado insuficiente por los conservacionistas para ayudar a la espiral de la demanda y el precio de mercado que conduce a la sobrepesca. Libros Nobu West. 2007, Nobu: El libro de cocina. 2001, Nobu Ahora. 2005, Nobu Miami: El libro de cocina de la fiesta.Por otro lado, reparte su tiempo eneventos de caridad, comoTaste of Dreams, donde busca recaudar fondos para diversas causas.