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Calidad es: Se la define como "el conjunto de cualidades de una persona o cosa" "Cualidad" es lo que hace que una persona o cosa sea lo que es, por su propiedad, atributo, caractersticas, don, virtud, etc. Calidad se trata de hacer las cosas bien de una manera correcta y cumplir con los deseos del cliente de una manera ptima. Adems de que los empleados se sienten mejor y se sienten motivados cuando el cliente aprecia su trabajo, el trabajo corre con menos problemas. Existe calidad cuando las necesidades son cubiertas y las esperanzas realizadas; el cliente est satisfecho y est dispuesto a pagar y volver a contratar a la misma empresa en otras ocasiones. Llegar a la calidad correcta se trata en primer lugar saber cuales son las necesidades del cliente y que espera y despus realizarlo. Aseguramiento de Calidad: El Aseguramiento de la Calidad consiste en tener y seguir un conjunto de acciones planificadas y sistemticas, implantadas dentro del Sistema de Calidad de la empresa. Estas acciones deben ser demostrables para proporcionar la confianza adecuada (tanto a la propia empresa como a los clientes) de que se cumplen los requisitos del Sistema de la Calidad.

TRIADA DE LA CALIDAD

Sanitaria+ Sensorial + Nutricional

Qu es Calidad en alimentos para los consumidores?

La calidad en alimentos es dar satisfaccin a los sentidos, en el siguiente orden:Ver Tocar Oler Saborear -

Adems de tener en cuenta razones intangibles en la eleccin del consumidor: Naturaleza - Salud Nutricin - Conveniencia

Como se Gestin de la Calidad AlimentariaLA CALIDAD SE HACEA CADA INSTANTE

CONTRA QUE ENEMIGOS NOS DEBEMOS PROTEGER LOS ALIMENTOS? De los microorganismos.Y DONDE ESTAN? EN: Las manos y uas sucias La saliva de los humanos y los animales domsticos El cabello Las heridas infectadas La piel de los humanos y los animales domsticos Los utensilios de cocina contaminados Los excrementos humanos y de los animales El aire El agua contaminada La basura y los restos de comida Las moscas, cucarachas y roedores

Qu necesitan para vivir y reproducirse? 1. Alimentos nutritivos como lo son la leche y sus derivados, las carnes, las cremas y los mariscos. 2. Humedad Entre ms seco el alimento, menor la posibilidad de que los microbios sobrevivan. 3. Temperatura Una temperatura entre 40-140 grados Fahrenheit (F.) o 5 - 60 grados Centgrados (C). Las temperaturas entre 78 - 83 grados F. (25 - 30 grados C.) favorecen el crecimiento rpido de los microbios. 4. Tiempo Entre ms tiempo estn os microbios en condiciones ideales, con alimento, agua y en la zona de peligro, ms rpido se reproducen.

Peligros a los que se exponen los Alimentos

BiolgicosQumicosFsicosMicrobiolgicosBacterias patgenasVirusParsitos ProtozoosHongosResiduosResiduos de agentes de limpiezaMaterial de empaqueMetales txicosNitratos-NitritosMedicamentos veterinariosAditivosPresencia de:VidrioMetalHuesosPlsticoPartes de insectos o plagas

Cmo pueden llegar los peligros a los Alimentos SupervivenciaRe-contaminacinSuperacin de barreras o tratamientos fsicos y qumicos diseados para eliminar estos tipos de peligrosContaminacin posterior a los tratamientos de eliminacin por accin de contaminacin cruzada

Qu entendemos por Higiene Alimentaria?

Segn la Organizacin Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atencin al contenido nutricional. La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cra, alimentacin, comercializacin y sacrificio de los animales as como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.

COMO ELIMINAR LOS RIESGOS BIOLOGICOS?

Desinfeccin Qumica:Es una sustancia qumica que en condiciones normales de concentracin acta eliminando fuentes de contaminacin presentes en la produccin de alimentos y causantes de gravsimos problemas patolgicos.Es un agente bactericida o microbicida que libera de la infeccin; generalmente agentes qumicos que destruyen los grmenes de las enfermedades u otros microorganismos o inactivan los virus. Este trmino es comnmente usado para designar las sustancias qumicas que matan las formas en crecimiento de los microorganismos, y no necesariamente las formas de esporos resistentes de bacterias, a menos que lo especifiquen.

Desinfeccin Fsica:

Calor, calor ms presin (autoclave), calor hmedo, luz ultravioleta (3) De todos los agentes desinfectantes, el calor es el ms efectivo. En las instalaciones y equipos donde sea factible, debera aplicarse y tomando las precauciones de rigor.

Los rayos ultravioletas del sol, ejercen una importante accin germicida. Desafortunadamente hay limitaciones de orden prctico para su uso.

Jornada Global por la Higiene de Manos El 5 de mayo de 2009 la Alianza Mundial para la Seguridad del Paciente de la OMS ha convocado una jornada global de sensibilizacin sobre la importancia de la correcta higiene de las manos en los centros sanitarios, tanto en profesionales como en pacientes y sus acompaantes. El objetivo es conseguir la implicacin activa del mayor nmero posible de centros y organizaciones sanitarias en todos los pases para promover esta medida sencilla y primordial para reducir las infecciones relacionadas con la atencin sanitaria. En este momento, debido a la reciente aparicin de la epidemia de la gripe A o nueva gripe (H1N1), el mensaje global de la OMS es resaltar la importancia de la adecuada higiene de manos como medida importante para prevenir la transmisin de la infeccin.