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de Hamburgo por un tema de calidad. La primera cerveza que probó era holandesa, se llamaba Grolsch y se la trajo un primo que era marino mercante. Le gusta más el vino, ciertamente, y es además, un enamorado de la historia egipcia, alguien que soñaba con ser arqueólogo.

Estuve 25 años en la Cervecería Modelo que producía Pilsen Callao, salí en 1998 luego que Backus comprara la fábrica, dieron de baja a todos los maestros cerveceros y entre ellos estaba yo. Obtuve el grado de maestro cervecero en Colombia y soy miembro de la Master Brewers Association of the Americas. Trabajé en la discoteca Mamut a finales de los ’90 y fue ahí donde hice la primera cerveza artesanal de Lima y quizá del Perú; ese fue el inicio de mi gusto por hacer cervezas artesanales. Fue una etapa de mucho aprendizaje que me permitió crecer muchísimo.

para quedarse y hacer camino de empresa, caminando.

Estamos viendo la parte legal para llamarnos cervecería Aldón & Rojas, lo cual haría justicia a la amistad y sociedad que tengo con Fernando.

La cerveza que producen se llama Amarilis. El misterio que envuelve el nombre de la poetisa se pierde en el tiempo. Y regresa a esta Lima tantas veces Lima en botellas llenas de aroma, color, sabor y mucha, muchísima pasión.

Ya están embotellando sus diferentes variedades en unas botellas diseñadas por ellos mismos, una pinta inglesa de 490cc y otra de 330cc. La capacidad que tienen de generar y concretar

cosas, es absolutamente demoledora. Pareciera que primero hacen y después hablan. De otra manera no podríamos entender cómo, luego de haber puesto la primera planta y aún antes de producir el primer barril de Amarilis, empezaran a montar una segunda y (por el momento) definitiva planta porque pensaban que la producción debía ser mayor.

Teníamos que estar a la altura de lo que nos iban a pedir. Actualmente producimos 9 mil litros mensuales, y aun así, creo que debemos subir nuestra producción; y de eso ya he hablado tanto con Hugo como con Jean-Pierre. Veremos si resisten…(risas)

Conforme pasaba el tiempo, las pruebas y todo lo demás; sabíamos que teníamos que hacerlo, así son las cosas. Y eso que no habíamos vendido ni una sola botella…

Hugo Aldón cierra la idea y nos cuenta además, que emplean siete variedades de malta importadas

Llovía el día que estuvimos en la cervecería; ladraban los perros que cuidan la planta cuando entramos por el portón con la camioneta. Hugo, Fernando y Jean-Pierre, en ese orden, nos recibieron con harto humor, buena onda y mejor disposición. Llegábamos al búnker cervecero de Amarilis.

En rigor, la sociedad que compone el ingeniero químico y maestro cervecero Hugo Aldón junto a Fernando Rojas, odontólogo y curioso investigador de hidromiel, es singular por decir lo menos. Separados generacionalmente por la edad, saltan esa barrera gracias a una amistad llena de risas, trabajo y un norte perfectamente definido. Jean-Pierre Aldón, hijo de Hugo, graduado en lingüística, ha llegado de Europa

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AMARILIS: LA MEJOR CERVEZAARTESANAL DE LIMA TIENE NOMBRE DE MUJEREN PACHACÁMAC, CONOCIMOS EL CORAZÓN DE LA CERVECERÍA ALDÓN

Golden Ale

Golden Ale Pale Ale

Irish Stout

Dunkelweizen

Puya raimondii

Pale AleSin Alcohol

NUESTRASALES

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FERNANDO ROJAS

HUGO ALDÓN

JEAN PIERRA ALDÓN

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variedades de cerveza con diferentes platos, descubre un gran universo de aromas y sabores. Ahí está el valor de la cerveza.

La lluvia había cesado cuando pusimos rumbo a Lima. Los perros eran mucho más amigables que cuando llegamos y hasta el viento se hizo más cómplice. Lo que quizás los Aldón, padre e hijo; y Fernando Rojas no sabían, es que esa media mañana de nuestras vidas, cambiaron para siempre lo que pensábamos acerca del universo cervecero. Un aprendizaje impagable.

Salud por eso; mucho mejor si es con una cerveza que tenga nombre de mujer.

lúpulo en algún momento, tendremos una cerveza hasta con denominación de origen.

Nuestro objetivo es hacer una cerveza de calidad internacional, capaz de competir con sus pares artesanales de éste y otros países. Estar en Pachacámac es una bendición, la calidad del agua que tenemos a disposición supone un verdadero privilegio.

Maestro Aldón, antes de regresar a Lima, ¿cómo se toma una cerveza?

Si realmente queremos disfrutarla, lo más recomendable es tomarla fresca, entre 14 y 15 grados. Es una mentira eso de pensar que debe estar sumamente helada; lo único que logramos con eso es eliminar la posibilidad de conocer su sabor porque una bajísima temperatura obstruye nuestras papilas gustativas. Cuando sirves una cerveza a la temperatura adecuada, disfrutas los aromas que rompen al momento de servir, No olvides, además, que una buena espuma de cerveza debe durar un mínimo de cinco minutos, es lo ideal en términos cerveceros.

Algo que debemos cambiar en nuestro país es la percepción acerca de la cerveza; muchos piensan que hay que tomarla hasta embriagarse cuando en realidad no es así; uno puede disfrutar de una buena comida, de una buena compañía. Y más aún, cuando uno aprende a maridar las diferentes

raíces eran más fuertes y se trajo todo el arsenal de lo aprendido en el Viejo Mundo a esta Lima de ahora para trabajar y hacer camino junto a su padre y a Fernando. Sus palabras mezclan el pragmatismo y el sueño en porciones más o menos iguales pero consecuentes con su manera de ser.

Mientras estaba en Europa fui trabajando el concepto del nombre de la cerveza. Nos seducía la historia de Lima, la ciudad que no tiene águilas sino gallinazos, por eso pusimos dos de estas aves en el escudo. La ilustración del logotipo la hizo un amigo húngaro y ya en Lima, trabajé con otra diseñadora el tema tipográfico, las texturas y todo lo demás.

Creo que Amarilis es un nombre capaz de mantenerse en el tiempo, evoca cierto misterio y por ello precisamente, también trabajamos la figura de La Tapada limeña en nuestras etiquetas.

Además de las variedades que Fernando ha mencionado, estamos trabajando otras cuatro, espero que para el verano de este 2014 ya las tengamos en línea de producción.

La frase en latín que está en nuestro emblema: Cervesia Peruviana Braxata In Urbe Regum, significa Cerveza Peruana Fabricada en la Ciudad de los Reyes; o sea, en Lima.

Cuando le preguntamos a Hugo si es el Perú un país cervecero, recibimos a cambio una clase de historia cervecera que aprovechamos al máximo; no todos los días tenemos a un maestro cervecero como profesor.

El Perú tiene raíz cervecera a través de la chicha, que es también una forma de cerveza (granos fermentados, levadura ambiental, agua), solamente faltaría el lúpulo, Lo que no tenemos es tradición cervecera, pero si a nuestra chicha le agregamos

Fernando Rojas, 37 años, odontólogo de profesión, también ha estudiado el arte de manejar el lúpulo y la cebada en Argentina; además de aportar sus conocimientos como conocedor de hidromiel a la sociedad. Junto a Hugo, tardaron dos años en poner en marcha lo de la cervecería pero muy poco en decidir que la calidad estaba por encima de todo, entendiendo que ello era lo único que podía diferenciarlos y hacerlos crecer. El primer embarque de cerveza Amarilis tuvo como destino Trujillo y ahora también están en Cusco. Además, sus cinco presentaciones se distribuyen en restaurantes y bares como Chaxras y Las Leñas (Pachacámac), Astrid y Gastón, Papachos, Las Vecinas en Barranco, Zimmermann, Los Conroy, Tr3z en Gamarra, y Olvídate en el Centro de Lima.

Ahora mismo estamos produciendo cinco tipos de cerveza: La Pale Ale, clásica inglesa, de cuerpo suave pero contundente y de aromas algo ácidos. Su imagen es la taira, un mustélido selvático que se parece a la comadreja. Elaboramos también la Golden Ale, cuyo animal es el gallito de las rocas; es una cerveza algo roja y de amargos sutiles. Tenemos la Imperial Stout, amarga, con sabor a chocolate y mucho cuerpo; su animal es el oso de anteojos. El pingüino es el animal que está en la etiqueta de la Irish Stout, una cerveza de fuerte amargo y espuma perfecta. La más reciente variedad es la Dunkelweizen, de trigo malteado acaramelado, posiblemente sea la que más cuerpo tiene de las cinco. Se representa con un colibrí de cola espátula.

El color de cada animal combina con la variedad de cerveza, en el futuro confiamos en destinar un porcentaje de nuestras ventas para apoyar a centros y organizaciones que cuidan y protegen a estas especies.

Jean-Pierre Aldón es lingüista de formación y maneja fluidamente más de una docenas de idiomas. Estudiaba y trabajaba en Suiza, pero sus

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