“CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DEL GERMOPLASMA “CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DEL GERMOPLASMA NATIVO DE QUINOA DEL NOROESTE ARGENTINO”NATIVO DE QUINOA DEL NOROESTE ARGENTINO”

I Congreso Latinoamericano del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (FANUS) y

V CONGRESO DE ALIMENTOS SIGLO XXIXXXVIII Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana

de Nutrición (CASLAN) “Hacia una mejora de la calidad de los alimentos para una nutrición sustentable”

4 de Agosto de 2015

Dra. Silvina Mariela VidueirosCátedra de Nutrición

Facultad de Farmacia y BioquímicaUniversidad de Buenos AiresEmail: simavidu@ffyb.uba.ar

� Las evidencias arqueológicas del norte chileno, señalan que laquinoa fue utilizada 3000 años AC, mientras que hallazgos en lazona de Ayacucho, Perú, indicarían que la domesticación de lamisma ocurrió hace 5000 años AC.

� La quinoa, quínoa o quinua es uno de los cultivos originariosmás antiguos de la región andina de Sudamérica y hadesempeñado un papel importante en la dieta y cultura de sushabitantes prehispánicos.

misma ocurrió hace 5000 años AC.

� La quinoa fue cultivada en Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia,Chile y Argentina, así como también por las culturasprecolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de México perousándola únicamente como verdura de inflorescencia.

� Luego de la llegada de los españoles su producción fue reducida casi por completo y, enconsecuencia, fue reemplazada por cereales como el trigo y la cebada, a pesar deconstituir un alimento básico y tradicional de los pobladores nativos.

� Las orillas del Lago Titicaca es considerado como el centro de origen de la quinoa dondese conserva in situ la mayor diversidad de esta especie. Posteriormente, el cultivo dequinoa se extendió a través de los valles andinos del centro y centro-norte y hacia el surhasta la zona de la costa de la Araucanía y la Patagonia adyacente.

� En el proceso se diversificó en sus cinco ecotipos principales, que se clasifican según elgradiente altitudinal:

Ecotipos: →→→→ Valles interandinos→→→→Altiplano→→→→Salares→→→→Salares→→→→Yungas→→→→ Nivel del mar

� El género Chenopodium incluye alrededor de 250 especies , que incluyen formascultivadas (Ch. quinoa spp. quinoa) y silvestres (Ch. quinoa spp. melanospermum,“ajaras”) y cuenta con amplia variabilidad genética con adaptación a un amplio rango deambientes comprendidos entre el nivel del mar y las regiones altoandinas .

� El nombre científico de la quinoa esChenopodium quinoa Willd, y pertenece a lafamilia Amaranthaceae.

� Las accesiones argentinas son tradicionalmente consideradas como una fuente deprecocidad entre las quinoas andinas y se ha sugerido que los extremos de la distribuciónde esta especie, como el Noroeste Argentino (NOA), pueden proveer materiales conadaptaciones atípicas.

� La quinoa es una planta herbácea anual que, debido a su amplia diversidad genética,tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos. Es uno de lospocos cultivos que se desarrolla sin muchos inconvenientes en condiciones extremas declima y suelos. Es muy tolerante a los factores abióticos adversos como son sequía, helada,salinidad de suelos, entre otros .salinidad de suelos, entre otros .

� Presenta características peculiares en sumorfología, coloración y comportamiento endiferentes zonas agroecológicas donde se lacultiva.

Proteínas

• 10 al 23%

• Rica en lisina y metionina

• Libre de gluten

Grasa

• 2 al 10%

• Fuente de ácidos grasos esenciales

Fibra Minerales

• Ca

• Fe

• Zn

• Cu

• Mn

Vitaminas

� La quinoa es reconocida mundialmente como un grano sumamente nutritivo.

Ácido fítico

Flavonoides

Biodisponibilidad: proporción de un nutriente quees absorbido y utilizado para ejercer las funcionescorporales normales que le son propias

La evaluación de la dializabilidad mineral es unade las metodologías in vitro más frecuentementeutilizadas para estimar la disponibilidad mineral.

Calidad proteica

La composición nutricional de la La composición nutricional de la quinoaquinoa varía en función de las varía en función de las variedades debido a la fuerte variabilidad genética y de las variedades debido a la fuerte variabilidad genética y de las

diferencias ambientales de cultivo.diferencias ambientales de cultivo.

SAPONINASSAPONINAS

DESAPONIFICACIÓN

< 0.11 %QUINOA DULCEQUINOA DULCE

> 0.11 %QUINOA AMARGAQUINOA AMARGA

Lavado con aguaPulido en seco

Combinado

� El rango máximo tolerable de saponinas de 0,06 – 0,12 % considerado apto para laquinoa destinada al consumo humano fue establecido a partir de un análisis deaceptabilidad organoléptica y el test semicuantitativo de la espuma.

�� EFECTOS NEGATIVOS : EFECTOS NEGATIVOS : � Sabor amargo� Complejos insolubles con minerales, proteínas de la dieta y enzimas digestivas.� Propiedades detergentes → producen daño a nivel de la membrana intestinal.

� La importancia nutricional de incluir este cultivo andino en la dieta es consideradatanto por los países en desarrollo como también en el mundo desarrollado.

Demanda internacional Producción comercial

INVESTIGACIÓN – MEJORAMIENTO -PROMOCIÓN

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) declaró el año 2013 como

“Año Internacional de la QuinuaAño Internacional de la Quinua”

resaltando el rol que podría tener la biodiversidad de laquinoa para la seguridad alimentaria mundial, en virtud desu alto valor nutritivo y su gran potencial de adaptación adiferentes condiciones agroclimáticas. La declaraciónreconoce el rol de las comunidades andinas en la creaciónde esta biodiversidad y la conservación de múltiplesvariedades locales de quinoa.

� En Sudamérica, la producción de quinoa se realiza predominantemente en Bolivia, Perúy Ecuador, y es todavía baja en otros países andinos como Chile, Argentina y Colombia.

� Hasta el momento, los datos de composición nutricional disponibles en las tablas decomposición de alimentos corresponden, en general, a la quinoa originaria de losprincipales países productores.

� En Argentina, la presencia de la quinoa actualmente se encuentra reducida a la zonaandina en el Noroeste del país (NOA) y parte de la Patagonia Andina, en Neuquén yChubut.

� Frente a la posibilidad de que la quinoa vuelva a ser un cultivo de importancia parapequeños agricultores del NOA, se planteó la necesidad de generar conocimiento para suutilización y valoración, lo que impulsó a realizar un relevamiento del germoplasma local .

� Este trabajo se enmarcó en el proyecto de caracterización del germoplasmanativo de quinoa del NOA llevado a cabo por la Facultad de Agronomía, laFacultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires y elInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) – Castelar, que incluyódiferentes áreas de estudio. Por un lado se analizaron descriptores morfológicos,fenotípicos y genéticos de las distintas accesiones y por el otro, se estudiaron lascaracterísticas nutricionales de las mismas.

� 21 poblaciones de quinoa originarias del NOA → Diferentes eco-regiones de lasprovincias de Salta y Jujuy (años 2006 y 2007)

↓ Se replicaron en la localidad de Calete (Humahuaca, Jujuy) durante la temporada

de crecimiento 2008-2009

Accessión Nº Humedad† Proteína† Cenizas† Grasa† FDT† Carbohidratos†

CHEN 458 10,8 14,5 3,9 5,2 13,7 51,9

CHEN 461 10,6 16,7 4,7 5,7 15,8 46,6

CHEN 465 8,6 16,7 4,4 5,0 13,5 51,9

CHEN 435 8,3 17,2 3,6 4,7 16,0 50,2

CHEN 58 8,7 17,4 4,7 5,7 13,1 50,4

CHEN 60 9,2 18,0 5,4 5,6 11,8 50,1

CHEN 182 9,4 16,4 5,6 5,0 14,5 49,1

CHEN 183 9,2 17,3 4,8 6,4 10,8 51,5

CHEN 212 9,0 18,2 5,5 5,9 13,3 48,2

CHEN 214 9,3 15,6 4,2 5,8 7,8 57,4

CHEN 215 9,2 17,2 4,4 5,8 11,9 51,4

�� Composición Composición

centesimalcentesimal

Composición centesimal de 21 poblaciones de quinoa del NOA

CHEN 215 9,2 17,2 4,4 5,8 11,9 51,4

CHEN 231 9,1 16,0 4,2 6,0 10,8 53,9

CHEN 232 9,1 16,3 5,0 6,4 11,6 51,7

CHEN 252 8,6 17,3 4,3 5,7 10,8 53,5

CHEN 256 9,0 17,2 6,5 6,0 12,9 48,4

CHEN 261 9,1 16,5 5,1 6,9 10,1 52,4

CHEN 273 9,5 17,1 4,3 7,1 9,7 52,2

CHEN 275 9,3 15,4 4,6 6,8 10,4 53,5

CHEN 277 9,2 17,6 3,9 6,8 9,0 53,6

CHEN 414 9,6 17,2 4,2 5,3 12,7 51,1

CHEN 445 10,3 17,4 5,0 5,0 12,9 49,5

Media 9,3 16,8 4,7 5,9 12,1 51,4

Rango 8,3-10,8 14,5-18,2 3,6-6,5 4,7-7,1 7,8-16,0 46,6-57,4

DS* 0,6 0,9 0,7 0,7 2,1 2,4

CV (%)** 6,7 5,3 14,6 11,8 17,5 4,6

† g 100g-1 bs. *DS: Desvío estándar; **CV: Coeficiente de variaciónVidueirosVidueiros, 2015, 2015

Accessión Nº

AGS† C14:0† C16:0† C18:0† AGI† C18:1 n-9†

C18:2 n-6†

C18:3 n-3†

CHEN 458 15,0 0,2 13,6 1,2 85,3 28,0 52,6 4,7 CHEN 461 18,5 0,3 16,8 1,4 81,5 27,4 49,9 4,2 CHEN 465 9,3 0,2 8,4 0,7 91,1 33,1 54,8 3,2 CHEN 435 12,9 0,3 11,9 0,7 87,5 22,5 57,5 7,5 CHEN 58 11,7 0,4 10,7 0,9 81,2 26,5 50,1 4,6 CHEN 60 24,4 1,4 18,7 4,3 75,6 19,8 46,4 9,4 CHEN 182 13,9 0,4 12,7 0,8 86,1 24,1 54,2 7,7 CHEN 183 17,1 0,6 14,2 2,3 82,9 28,4 51,0 3,6 CHEN 212 26,9 0,9 22,9 3,2 73,1 20,7 44,2 8,2 CHEN 214 13,7 ND 11,1 2,6 86,3 31,2 49,1 6,0 CHEN 215 17,2 0,6 14,9 1,8 82,8 25,4 51,3 6,1 CHEN 231 19,0 1,0 15,0 3,0 81,0 24,2 47,9 8,9 CHEN 232 18,8 1,0 15,7 2,0 81,2 27,6 48,2 5,5 CHEN 252 16,3 0,4 14,7 1,3 83,7 24,2 54,2 5,6

�� PerfilPerfil dede ácidosácidos grasosgrasos

Perfil de ácidos grasos de las 21 variedades de quinoa del NOA

�Relación AGPI/AGS: 3,6 ± 1,2

�Índice n-6/n-3:8,5 ± 3,2

CHEN 252 16,3 0,4 14,7 1,3 83,7 24,2 54,2 5,6 CHEN 256 22,4 1,0 17,8 3,7 77,6 23,1 48,3 6,1 CHEN 261 13,2 0,4 12,7 0,1 86,8 27,7 51,3 7,8 CHEN 273 11,0 0,3 9,9 0,8 87,9 25,3 53,7 8,9 CHEN 275 17,0 0,6 13,9 2,4 83,0 23,3 51,3 8,4 CHEN 277 16,2 0,4 13,2 2,5 83,8 27,4 49,5 6,9 CHEN 414 28,7 1,6 20,7 6,4 71,3 21,3 43,0 7,0 CHEN 445 20,2 0,7 16,1 3,3 79,8 22,8 49,7 7,4

Media 17,3 0,6 14,5 2,2 82,4 25,4 50,4 6,6 Rango 9,3-

28,7 0,2- 1,6

8,4-22,9

0,1- 6,4

71,3-91,1

19,8-33,1

43,0-57,5

3,2-9,4

DS* 5,1 0,4 3,5 1,5 4,9 3,4 3,5 1,8

CV (%)** 29,3 63,3 24,2 69,0 6,0 13,2 7,0 27,6

†g 100 g-1 de ácidos grasos totales [AGS corresponde a la suma de C14:0 (ácido

mirístico), C16:0 (ácido palmítico) y C18:0 (ácido esteárico); mientras que AGI

corresponde a C18:1n-9 (ácido oleico), C18:2n-6 (ácido linoleico) y C18:3n-3 (ácido α-

linolénico)]. *DS: Desvío estándar; **CV: Coeficiente de variación; ND: No determinadoVidueirosVidueiros, 2015, 2015

Accessión Nº Fe† FeD % Zn† ZnD%

CHEN 458 1,4 11,0 2,0 8,0 CHEN 461 0,8 10,2 2,5 7,6 CHEN 465 1,3 11,7 1,9 6,6 CHEN 435 1,1 9,6 2,6 7,3 CHEN 58 3,9 10,6 2,0 12,7 CHEN 60 2,7 15,3 2,1 10,5 CHEN 182 4,5 16,0 4,1 9,2 CHEN 183 0,8 11,1 2,0 9,8

�� ContenidoContenido mineralmineral yy biodisponibilidadbiodisponibilidad potencialpotencial

Contenido total de Fe y Zn y su dializabilidad de las 21

accesiones de quinoa del NOA

Aporte potencial (mg%) de Fe y Zn en 21

accesiones de quinoa del NOA

CHEN 183 0,8 11,1 2,0 9,8 CHEN 212 1,0 11,0 2,4 8,6 CHEN 214 3,7 22,8 2,3 25,5 CHEN 215 0,6 15,7 0,9 8,9 CHEN 231 2,6 15,9 2,0 9,1 CHEN 232 5,4 10,7 2,8 15,3 CHEN 252 0,7 14,9 1,9 7,5 CHEN 256 5,8 10,5 3,5 10,6 CHEN 261 4,1 16,2 2,5 17,7 CHEN 273 1,1 16,3 1,9 9,6 CHEN 275 3,8 14,0 2,9 13,3 CHEN 277 4,3 17,1 2,7 18,2 CHEN 414 5,6 9,6 5,3 11,2 CHEN 445 0,8 11,5 1,7 8,1 Media 2,7 13,4 2,5 11,2 Rango 0,6-5,8 9,6-22,8 0,9-5,3 6,6-25,5 DS* 1,8 3,4 0,9 4,6 CV (%)** 69,4 25,1 37,8 41,3

† mg 100g-1 bs *DS: Desvío estándar; **CV: Coeficiente de variación

� APFE: 0,4 ± 0,3

� APZn: 0,3 ± 0,2

VidueirosVidueiros, 2015, 2015

�� Determinación Determinación

del contenido de del contenido de

inositolesinositoles

Contenido de inositoles fosfato (mg% bh) y relación molar ácido fítico/Fe

(AF/Fe) y ácido fítico/Zn (AF/Zn) en las accesiones CHEN 60, CHEN 231 y en

la quinoa comercial

Quinoa comercial CHEN 231 CHEN 60

IP3† 2,0 ± 0,2a 13,9 ± 1,1a, b 19,8 ± 0,8b

� Las propiedades nutricionales de las diferentes poblaciones nativas de quinoa

mostraron un amplio rango de variación de las características nutricionales.

� La quinoa del Noroeste Argentino presentó características nutricionales similares a las

de la quinoa comercial disponible en el mercado local.

IP3 2,0 ± 0,2 13,9 ± 1,1 19,8 ± 0,8

IP4† 16,2 ± 0,3a 14,9 ± 1,7a 28,6 ± 1,7b

IP5† 118,0 ± 6,1b 84,2 ± 3,2a 159,0 ± 6,8c

IP6† 1523,3 ± 119,7b 413,5 ± 21,2a 1140,6 ± 77,5a,b

Total (IP3+IP4+IP5+IP6)† 1659,5 ± 124,8b 526,5 ± 19,9a 1348,0 ± 84,3 a,b

Relación molar AF/Fe 45,1 19,0 47,0

Relación molar AF/Zn 71,1 28,5 73,3

† Resultados expresados como media ± DS.

a,b,c Las medias en cada fila con distintas

letras superíndices difieren (ANOVA-SNK o Kruskal Wallis-Dunn; p<0,01). VidueirosVidueiros, 2015, 2015

�� Asociación entre las características nutricionales de las accesiones de Asociación entre las características nutricionales de las accesiones de quinoaquinoa

del NOAdel NOA

�Análisis multivariado de las características nutricionales de las accesiones de quinoa del NOA: Sedeterminaron los coeficientes de correlación de Pearson para estudiar la magnitud y el tipo deasociación entre características nutricionales y además se condujeron análisis multivariados (Análisisde Componentes Principales y Análisis de Conglomerados) para examinar simultáneamente variascaracterísticas nutricionales para cada accesión y describir patrones de variación en el germoplasmacaracterizado.

VidueirosVidueiros, 2015, 2015

�� Interrelaciones entre las características nutricionales y patrones de variación Interrelaciones entre las características nutricionales y patrones de variación

dentro del germoplasmadentro del germoplasma

Biplot del 1er y 2do componente resultante del Análisis de Componentes

Principales realizado sobre 21 accesiones nativas de quinoa del NOA

caracterizadas en base a 10 atributos nutricionales.VidueirosVidueiros, 2015, 2015

Dendrograma del agrupamiento de

las accesiones de quinoa según sus

características nutricionales. Se

indica línea de corte y los grupos

reconocidos.

Gráficos de estrella para las características nutricionales de los

grupos reconocidos en el Análisis de Conglomerados.

� No hubo asociación entre la eco-región de origen y

las propiedades nutricionales de las accesiones.

VidueirosVidueiros, 2015, 2015

� La determinación del contenido total de saponinas en las semillas de quinoa estudiadasse llevó a cabo de acuerdo a la metodología descripta por Gianna y col. (2012). La mismaconsistió en una extracción asistida con microondas y posterior cuantificación porderivatización mediante reacción de Libermann-Burchard y medición porespectrofotometría a 528 nm.

Accesión Nº Contenido de saponinas (% P/P)

Accesión Nº

Contenido de saponinas (% P/P)

CHEN 458 2,82 ± 0,01 CHEN 232 1,72 ± 0,02

CHEN 461 2,89 ± 0,01 CHEN 252 1,55 ± 0,02

Contenido total de saponinas en las quinoas del NOA

CHEN 461 2,89 ± 0,01 CHEN 252 1,55 ± 0,02

CHEN 465 2,06 ± 0,01 CHEN 256 2,07 ± 0,01

CHEN 435 1,41 ± 0,03 CHEN 261 2,05 ± 0,01

CHEN 58 3,20 ± 0,01 CHEN 273 1,33 ± 0,03

CHEN 60 2,26 ± 0,01 CHEN 275 1,57 ± 0,03 CHEN 182 2,09 ± 0,01 CHEN 277 2,79 ± 0,01 CHEN 183 1,24 ± 0,02 CHEN 414 1,39 ± 0,02 CHEN 212 2,11 ± 0,01 CHEN 445 1,87 ± 0,02 CHEN 214 1,98 ± 0,01 CHEN 215 1,37 ± 0,02 CHEN 231 2,16 ± 0,01 Los resultados se expresan como media ± DS

�El contenido total de saponinas en las accesiones estudiadas varió entre 1,2 a 3,2 %

P/P.VidueirosVidueiros, 2015, 2015

Capacidad de la proteína alimenticia de reemplazar el nitrógeno corporal

� Presencia y proporción de losaminoácidos esenciales en laproteína.

¿De qué depende?MÉTODOSQUÍMICOS

• Se basan en el concepto

de aminoácido limitante.

• Se compara el patrón de

aminoácidos esenciales de

Calidad proteica

proteína.

� Edad del individuo a quién vadestinada la proteína.

aminoácidos esenciales de

la proteína en estudio

respecto de la proteína de

referencia.

MÉTODOS BIOLÓGICOS

Basados en variaciones en el pesoBasados en variaciones en el peso:

�PER (Relación de eficiencia proteica)

�NPR (Relación proteica neta)

�RNPR (Relación proteica neta relativa)

�Curvas de Consumo

• Se basan en

criterios

fisiológicos

Basados en retención Basados en retención

nitrogenadanitrogenada: Utilización Proteica Neta o UPN

ChemicalChemical

ScoreScore

PDCASSPDCASS

Consumo de nitrógeno (Ni, g), nitrógeno corporal (Nc, g), Utilización Proteica Neta

(UPN), Digestibilidad proteica (D%) y Valor Biológico (VB) de los lotes estudiados.

Dieta Ni Nc UPN D% VB

Caseína 1,35 ± 0,14b 2,07 ± 0,14b 78,62 ± 5,29b 97,1 81,0 ± 5,5

� Los estudios de evaluación de la calidad proteica por método biológico de Utilización Proteica Neta(UPN) se realizaron para la accesión CHEN 60 y para la quinoa comercial originaria de Perú. La mismase evaluó en las semillas desaponificadas.

CHEN 60 0,78 ± 0,15a 1,33 ± 0,09a 53,44 ± 7,43a 73,8 66,4 ± 7,8

QC 1,02 ± 0,09a 1,55 ± 0,08a 49,01 ± 5,74a 87,0 61,4 ± 8,5

Resultados expresados como media ± DS. a,b

Las medias en cada columna con distintas

letras superíndices difieren (ANOVA-SNK; p<0,01).

� La calidad proteica de la quinoa del NOA fue similar a la de la quinoa comercial

disponible en el mercado local.

� El valor biológico de la quinoa fue menor al de la caseína.

VidueirosVidueiros, 2015, 2015

� Los datos en la literatura sobre la evaluación de la calidad proteica de la quinoa pormétodos biológicos son controversiales → Método más reportado: PER

→ Datos disímiles de valor biológico

� Se ha demostrado que el contenido de aminoácidos en la semilla de quinoa semodifica de acuerdo a la maduración de la misma y además se ve afectado por otrosfactores tales como la variedad y las condiciones ambientales y climáticas.

Calidad proteica de la quinoa

La variedad de La variedad de quinoaquinoa estudiada, el efecto del estudiada, el efecto del ambiente y la metodología utilizada son elementos ambiente y la metodología utilizada son elementos

importantes que deben tenerse en cuenta a la hora de importantes que deben tenerse en cuenta a la hora de evaluar la calidad proteica de esta semilla.evaluar la calidad proteica de esta semilla.

Cervilla, N; Mufari, J; Calandri, E; Guzmán, C. Determinación del

contenido de aminoácidos en harinas de quinoa de origencontenido de aminoácidos en harinas de quinoa de origen

argentino. Evaluación de su calidad proteica. Actualización en

Nutrición (2012). Vol 13, Nº 2, pág 107-113

� Se calculó el puntaje químico, utilizando la proteína de referencia para el preescolarsegún WHO/FAO/UNU (2007), y se obtuvieron valores entre 50 a 65.� Los resultados de la calidad proteica de la quinoa estudiada obtenidos por el métodobiológico de Utilización Proteica Neta se asemejarían a estos valores, correspondientes aun método químico.

Gonzalez, J.A., Konishi, Y., Bruno, M., Valoy, M., Prado, F.E. 2012.

Interrelationships among seed yield, total protein and amino acid

composition of ten quinoa (Chenopodium quinoa) cultivars from two

different agroecological regions. J. Sci. Food Agric., 92: 1222–1229.

� Efecto de la administración de quinoa como fuente proteica: Análisis de la ingesta yvariables de crecimiento

Peso corporal (PC, g), Peso corporal (PC, g), Velocidad de ganancia de peso (VGP, g/día/100g), Consumo

de dieta (CD, g/día), Consumo de energía (CE, mg/día/Peso0.75) y Consumo de proteína (CP,

mg/día/Peso0.75) de los lotes experimentales y controles

LOTE PC VGP CD CE CP

CHEN 60 s/sap 48,9 ± 3,9 a 1,3 ± 1,2 a 6,4 ± 0,9 a 1,7 ± 0,3b 35,4 ± 5,9 a CHEN 60 s/sap 48,9 ± 3,9 1,3 ± 1,2 6,4 ± 0,9 1,7 ± 0,3 35,4 ± 5,9

CHEN 231 s/sap 51,9 ± 6,2 a 2,2 ± 0,9 a 6,4 ± 1,0a 1,6 ± 0,2 b 37,0 ± 4,4 a

QC 56,4 ± 1,9 a 1,0 ± 1,2 a 6,5 ± 0,9 a 1,5 ± 0,2 a,b 32,6 ± 4,4 a

Cas 10% 68,3 ± 4,4 b 4,0 ± 1,1 b 8,4 ± 0,7 b 1,7 ± 0,1 b 43,5 ± 3,7 a

Cas 20% 81,2 ± 4,8 c 6,3 ± 1,2 c 8,9 ± 0,9b 1,7 ± 0,2 b 78,0 ± 9,2 b

Stock 81,3 ± 8,0 c 7,2 ± 0,7 c 10,6 ± 1,0c 1,2 ± 0,2a 117,4 ± 5,2c Resultados expresados como media ± DS.

a,b,c Las medias en cada columna con distintas letras superíndices difieren (ANOVA-

SNK; p<0,01). VidueirosVidueiros, 2015, 2015

Agua corporal total (ACT, g), Masa corporal libre de grasa (MCLG, g), Grasa corporal (GC, g)

y Proteína corporal (Prot.c, g) de los lotes experimentales y controles

LOTE ACT MCLG GC Prot.c

CHEN 60 s/sap 34,9 ± 2,5 a 44,8 ± 3,2a 4,1 ± 1,0 a 8,8 ± 0,6a

CHEN 231 s/sap 36,5 ± 4,1 a 47,0 ± 5,2 a 4,9 ± 1,4 a,b 9,2 ± 1,0 a

QC 40,2 ± 1,9 a 51,7 ± 2,5 a 4,7 ± 1,1 a,b 10,1 ± 0,5 a

� Efecto de la administración de quinoa como fuente proteica: Análisis de composicióncorporal

Cas 10% 47,8 ± 3,2 b 61,4 ± 4,1b 6,9 ± 1,5 b,c 12,0 ± 0,8b

Cas 20% 57,4 ± 4,1 c 73,8 ± 5,2c 7,4 ± 1,3 c 14,4 ± 1,0 c

Stock 58,8 ± 6,2 c 75,5 ± 8,0 c 5,8 ± 0,6 a 14,8 ± 1,6 c Resultados expresados como media ± DS.

a,b,c Las medias en cada columna con distintas letras superíndices difieren (ANOVA-SNK;

p<0,01).

�La administración de dieta a base de quinoa desaponificada provocó menor crecimiento

de los animales respecto a los que recibieron dieta control, observándose que a pesar de

un consumo de proteína total semejante, la velocidad de ganancia de peso y el peso

corporal fueron menores. En coincidencia con estos hallazgos, se observó disminución del

agua corporal total, masa corporal libre de grasa, grasa corporal y proteína corporal.

VidueirosVidueiros, 2015, 2015

� SE REALIZÓ EL PRIMER ABORDAJE DE LA CARACTERIZACIÓN DE PROPIEDADESNUTRICIONALES DEL GERMOPLASMA NATIVO DE QUINOA DEL NOA.

� Las propiedades nutricionales de las diferentes poblaciones de quinoaoriginarias del NOA son similares a las de la quinoa cultivada en otros países deLatinoamérica. Esto permite la VALORIZACIÓN DEL GERMOPLASMA NATIVO DEQUINOA DEL NOA FRENTE A CULTIVOS DE OTROS ORÍGENES.

� La administración de dieta basada en QUINOA DESAPONIFICADA provocóMENOR CRECIMIENTO y DISMINUCIÓN EN LOS COMPONENTES CORPORALES;hechos que podrían estar relacionados a la menor calidad proteica de la quinoa.

� La CALIDAD PROTEICA DE LA QUINOA DEL NOROESTE ARGENTINO FUE SIMILARa la de la QUINOA PROVENIENTE DE PERÚ, pero en ambos casos, MENOR AL DELA CASEÍNA.

� Los resultados de este trabajo permiten obtener datos de diferentesvariedades de semillas de quinoa del NOA para contribuir a la INCORPORACIÓNDE DATOS NACIONALES EN LAS TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS.

� Las variedades de quinoa del NOA APORTARÍAN DIVERSIDAD de alimentos enla dieta que sumado al alto interés en la recuperación de cultivos andinos,

� El primer ANÁLISIS MULTIVARIADO realizado para caracterizar los atributosnutricionales de accesiones de quinoa de diferentes eco-regiones del NOA,sentaría las BASES DE FUTUROS ESFUERZOS DE MEJORAMIENTO. La meta seríaencontrar una variedad de quinoa que mejor se adapte a las condiciones decultivo, lograr su mejoramiento y adaptación a cultivo en escala.

la dieta que sumado al alto interés en la recuperación de cultivos andinos,FOMENTARÍA SU CULTIVO A ESCALA Y COMERCIALIZACIÓN.