calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol

8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol

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¿QUÉ LE DA SABOR A UNA CERVEZA?

Enrique Alejandro Marín CalderónMartín Dávila CervantesKelvin González Méndez


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1

1.- Descripción y planteamiento del caso a investigar. · 3

C

Cálculo de las Medidas de tendencia central · 14

D

Datos · 9

E

Estadística · 9

M

Muestra · 4

O

Observación y experimento · 9

P

Parámetros · 9PROBABILIDAD · 16

T

Tabla de datos (mínimo 30). · 10

V

Variable(s). · 8


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1.- Descripción y planteamiento del caso a investigar.

Los sumerios la denominaban como “se-bar-bi-sag”, es decir, “la bebida que permite ver claro”. Se

piensa que desde que el hombre cultivó cereales le descubrió y que este descubrimiento fue esencial para

la consolidación de las civilizaciones. No hay ningún pueblo que, hoy en día, no la consuma; incluso las

sociedades más primitivas tienen en su haber una bebida de esta especie. Su gusto es universal, sus

variaciones se cuentan en miles y su sabor es absolutamente inigualable. Hablamos claro de la cerveza.

Cerveza (del celtolatín cerevisĭa1 ) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se

fabrica con granos de cebada u otros cereales, cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y

frecuentemente aromatizado con lúpulo, y algunas otras variedades de plantas.

La producción industrial y artesanal mundial es de aproximadamente 1500 millones de hectolitros

anuales, el crecimiento de las pequeñas empresas cerveceras es constante y supone innovaciones con el

fin de obtener mejores resultados.

Existen 23 tipos diferentes de cerveza, los cuales son reconocidos por casi cuatro mil jueces de todo

el mundo, afiliados a “BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM” (BJCP). La clasificación está basada en

las materias primas que son utilizadas para su producción así como en los niveles de fermentación de

cada una.

El objetivo del proyecto será realizar un estudio cualitativo que determine la relación entre la calidad

de una cerveza, el grado de fermentación y la forma de producción de la misma.

Población

Se dividirán en 3 grandes grupos dependiendo del tipo de fermentación

Fermentación espontanea

Fermentación Baja Fermentación Alta

*Cabe resaltar que el grado de etílico no es un reflejo directo del tipo de fermentación,

estos (alta, baja, espontanea) se refieren a la temperatura en la las levadura realizan dicho

proceso.

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza#cite_note-drae-1http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza#cite_note-drae-1http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_destiladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_destiladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza#cite_note-drae-1


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Muestra

Se seleccionaron las siguientes cervezas con base al método de producción y el porcentaje

etílico que muestran.

Samuel Adams Black LagerFermentación: BajaTipo: Black Lager

Alc Vol : 4.9%

Kapuziner WeissbierFermentación: AltaTipo: Ale WitbierAlc. Vol: 5.4%

OsadíaFermentación: AltaTipo: Ale oscuraAlc Vol : 4.9%

Calavera WeissbierFermentación: AltaTipo: Ale WitbierAlc. Vol: 4.8%

Duvel Strong Gold AleFermentación: BajaTipo: Duvel

Alc.Vol: 8.5%

Guinnes DraughtFermentación: AltaTipo: Irish StoutAlc Vol : 4.2%

St Peter’s Honey PorterFermentación: AltaTipo: AleAlc.Vol: 4.5%

Minerva Stout ImperialFermentación: AltaTipo: Imperial StoutAlc.Vol: 6%


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MahouFermentación: BajaTipo: LagerAlc Vol : 5.5%

Kronenbourg 1664

Fermentación: AltaTipop: Pale lagerAlc Vol: 5.0%

Mc ChouffeFermentación: BajaTipo: DuvelAlc.Vol: 8%

MorettiFermentación: BajaTipo: LagerAlc.Vol: 4.5%

Imperial JackFermentación: AltaTipo: Pale AleAlc.Vol: 8.5%

Beck’sFermentación: BajaTipo: Pilsener Alc.Vol: 5.0%

Mönchshof OriginalFermentación: BajaTipo: Lager

Alc.Vol. 4.9%

Lucky BuddhaFermentación: BajaTipo: LagerAlc.Vol: 4.5%

http://hazcerveza.com/?busqueda=German%20Pilsener%20&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=German%20Pilsener%20&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=German%20Pilsener%20&catt=buscar


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XX lagerFermentación: BajaTipo: American adjunct lagerAlc.Vol: 4.8%

Bohemia oscuraFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 5.5%

IndioFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 4.3%

Bohemia wiezenFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 5.7%

SuperiordoradaFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 4.8%

TecateFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 4.5%

CoronaFermentación: BajaTipo: American adjunct lagerAlc.Vol: 4.6%

Tecate titaniumFermentación: BajaTipo: lager

Alc.Vol: 5.5%

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Variable(s).

Partiendo de la primicia de que el porcentaje etílico y el método de producción de la

cerveza tiene un impacto directo en la calidad de una cerveza, se realizara un estudio sensorial

que permita desechar o probar la hipótesis antes mencionada.

HeinekenFermentación: BajaTipo: Pale lager

Alc.Vol: 5.0%

VictoriaFermentación: Baja

Tipo: viena lagerAlc.Vol: 4.0%

Carlsberg Fermentación: BajaTipo: pilsener

Alc.Vol: 5.0%

Coors lightFermentación: BajaTipo: pilsener

Alc.Vol: 4.2%

SolFermentación: BajaTipo: American adjunct lagerAlc.Vol: 4.5%

XX Ambar

Fermentación: BajaTipo: Pale lagerAlc.Vol: 4.8%

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=EAV6cqPJYg-qsM&tbnid=KEiRlJ6CbORKuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.dmarte.com/dmarte/cerveza/308-cerveza-carlsberg.html&ei=7MByU92tB-m18AGatIGgCQ&psig=AFQjCNFkmZBxzQRwwFROV476UBOCyYY3Dg&ust=1400115764128460http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=EAV6cqPJYg-qsM&tbnid=KEiRlJ6CbORKuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.dmarte.com/dmarte/cerveza/308-cerveza-carlsberg.html&ei=7MByU92tB-m18AGatIGgCQ&psig=AFQjCNFkmZBxzQRwwFROV476UBOCyYY3Dg&ust=1400115764128460http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=EAV6cqPJYg-qsM&tbnid=KEiRlJ6CbORKuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.dmarte.com/dmarte/cerveza/308-cerveza-carlsberg.html&ei=7MByU92tB-m18AGatIGgCQ&psig=AFQjCNFkmZBxzQRwwFROV476UBOCyYY3Dg&ust=1400115764128460http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=EAV6cqPJYg-qsM&tbnid=KEiRlJ6CbORKuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.dmarte.com/dmarte/cerveza/308-cerveza-carlsberg.html&ei=7MByU92tB-m18AGatIGgCQ&psig=AFQjCNFkmZBxzQRwwFROV476UBOCyYY3Dg&ust=1400115764128460http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=EAV6cqPJYg-qsM&tbnid=KEiRlJ6CbORKuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.dmarte.com/dmarte/cerveza/308-cerveza-carlsberg.html&ei=7MByU92tB-m18AGatIGgCQ&psig=AFQjCNFkmZBxzQRwwFROV476UBOCyYY3Dg&ust=1400115764128460http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=p5XbYKm3hsJSgM&tbnid=xC59huZkPzFh_M:&ved=0CAUQjRw&url=http://hazcerveza.com/cervezas-de-mexico/cerveza-victoria&ei=KMByU8fPH4Py8QHJwICQBw&psig=AFQjCNGHkAZ7iNbonKRzQySjnhFvGRbKew&ust=1400115615309053


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Las principales variables a considerar serán entonces el porcentaje etílico y método de

producción. Cabe señalar que para poder evaluar de manera global la calidad de la cerveza se

necesitan tomar en consideración algunos varios factores, correspondientes al método de cata

presentado por la Enciclopedia “Cervezas de todo el mundo”. (Se anexa copia de la encuesta

aplicada durante el estudio)

Datos

Se realizaron una pruebas sensorial de 16 cervezas, por cada una se tuvieron como mínimo 3

sujetos de prueba, los resultados obtenidos son los datos que se presentan.

Estadística

Se espera que con base a los resultados obtenidos del estudio sensorial se pueda determinarsi el porcentaje etílico y el proceso de producción son factores que afecten directamente la calidad

de una cerveza.

Parámetros

No se puede obtener un parámetro debido a que no se analizaron los 23 tipos de cerveza y a

que no se pueden analizar todas las cervezas, sin embargo los resultados pueden servir para

pronosticar el sabor y calidad de una cerveza con base a los diversos parámetros.

Observación y experimento

Para la obtención de los datos se realizó un estudio sensorial en el que un grupo de personas

calificarón diversos aspectos de una cerveza


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En la grafica se puedeapreciar que saborpredomina en cada una delas cervezas utilizadascomo muestra delexperimento observandoque el sabor Amargo es elque tiene una mayorpercepción, de igual

forma en algunos casoscomo el de la CervezasBohemia Wizen, McChouffe y KapuzinerWissbier, se observa quetienen notas de sabormuy bajas en las que nopredomina un sabor enparticular por lo que se

podría concluir que tienen un sabor balaceado, que es lo que se espera de una buena cerveza. Con respectoa aquellas cervezas en las que uno de los sabores se dispara por encima de los se podría decir que no tienenun buen balance y al tomarlas pueden resultar algo fuertes.

0.0

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

6.0

7.0

8.0

9.0

10.0

Percepción de Sabor

Dulce Salado Acido Amargo


12/26

0

5

10

15

20

25

30

35

Persistencia Aromatica


13/26

En los gráficos anteriores presenta la relación entre la Persistencia aromática contra el porcentaje alcohol que

contienen las cervezas y el porcentaje de alcohol que contienen cada una de manera específica. La persistencia

aromática es un parámetro reconocido por los miembros del “BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM”

como muestra de calidad, este hace referencia al tiempo que el sabor de una cerveza permanece en nuestro paladar

después de haberla tomado.

|

0.0% 1.0% 2.0% 3.0% 4.0% 5.0% 6.0% 7.0% 8.0% 9.0%

Porcentaje Alcohol


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En las gráficas anteriores podemos identificar la percepción que los participantes de las catas tuvieron hacia cada una delas cervezas, donde podemos identificar por cada una de las gráficas que la cerveza más salada fue la Beck’s, la más acidala Duvel, la más amarga la cerveza Moretti, mientras que en la percepción de dulzura las más altas fueron las cervezas: StPeter’honey porter, la Kronenbourg 1664 y la Minerva Imperial.


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Cálculo de las Medidas de tendencia central y sus explicaciones.

Nombre Tipo Fermentación Porcentaje Alcohol Dulce Salado Acido Amargo

Persistencia

Aromatica

XX LAGER American Adjunct Lager Baja 4.8% 2.7 4.7 5.7 5.0 8

Corona American Adjunct Lager Baja 4.6% 2.0 4.7 6.0 6.3 15

Cerveza American Adjunct Lager Baja 4.5% 2.0 1.0 1.0 3.3 3

Samuel Adams Black Lager Black Lager Baja 4.9% 3.2 4.4 1.0 4.0 8

Mc Chouffe Duvel Baja 8.5% 2.3 1.0 3.0 3.3 20

Duvel Duvel Baja 8.0% 3.0 4.7 7.0 1.0 30

Mahou Lager Baja 5.5% 3.3 5.7 4.0 1.0 15

Mönchshof Original Lager Baja 4.9% 3.0 1.3 1.0 4.3 20

Moretti Lager Baja 4.5% 1.7 4.7 5.3 8.0 8

Lucky Buddha Lager Baja 4.5% 2.3 1.0 1.0 4.0 20

Bohemia Oscura Lager Baja 5.5% 4.0 4.7 5.7 6.7 8

Indio Lager Baja 4.3% 2.0 4.7 6.0 6.3 5

Bohemia Wiezen Lager Baja 5.7% 4.0 3.0 2.7 4.7 8

Superior Dorada Lager Baja 4.8% 3.0 4.7 6.0 5.0 8

Tecate Lager Baja 4.5% 1.7 4.7 5.3 4.3 5

Tecate Titanium Lager Baja 5.5% 3.3 5.7 4.0 1.0 8

XX Ambar Lager Baja 4.8% 1.7 5.7 3.0 2.0 8

Beck’s Pilsener Baja 5.0% 1.0 6.0 5.7 8.7 20

Calsberg Pilsener Baja 5.0% 5.0 1.0 3.0 5.0 15

Coors Light Pilsener Baja 4.2% 4.7 2.3 4.0 3.3 8Victoria Viena Lager Baja 4.0% 4.0 5.7 1.7 2.7 8

Media 5.1% 2.9 3.9 3.9 4.3 11.8

Moda 4.5% 2.0 4.7 1.0 5.0 8.0

Mediana 4.8% 3.0 4.7 4.0 4.3 8.0

Nombre Tipo Fermentación Porcentaje Alcohol Dulce Salado Acido Amargo

Persistencia

Aromatica

St Peter’s Honey Porter Ale Alta 4.5% 4.7 2.7 1.0 4.3 20

Osadía Ale oscura Alta 4.9% 1.7 5.7 3.0 2.0 8

Kapuziner Weissbier Ale Witbier Alta 5.4% 4.0 3.0 2.7 4.7 20

Calavera Witber Ale Witbier Alta 4.8% 2.3 1.0 1.0 4.0 20

Minerva Imperial Imperial stout Alta 6.0% 4.7 2.7 1.0 6.3 20

Guinnes Draught Irish Stout Alta 4.2% 3.7 3.0 1.0 4.7 20

Imperial Jack Pale Ale Alta 8.5% 2.3 1.0 1.0 4.0 20

Kronenbourg 1664 Pale lager Alta 5.0% 5.0 5.0 5.7 4.3 8

Heineken Pale lager Alta 5.0% 1.0 6.0 5.7 8.7 15

Media 5.4% 3.3 3.3 2.4 4.8 16.8

Moda 5.0% 4.7 2.7 1.0 4.3 20.0

Mediana 5.0% 3.7 3.0 1.0 4.3 20.0

http://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscar


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Para obtener los datos de las medidas de tendencia central se dividió la muestra en dos grupos con base a la temperatura de fermentación (Alta o Baja), esto con

el fin de observar si es este otro parámetro a considerar cuando se evalua la calidad de una cerveza. Se observó que el porcentaje de a lcohol en las cervezas de

baja fermentación es un poco menor al de aquellas producidas con levaduras de alta fermentación. A continuación se interpretan los resultados.

Las cervezas de alta fermentación tienen un mayor grado de alcohol

La mayoría de las cervezas de baja fermentación tiene un porcentaje de 4.5% mientras que las de alta fermentación presentan en su mayoría 5%La Cervezas de alta fermentación son más dulces, y más amargas que las de baja fermentación que son más saladas y acidas

La persistencia aromática de las de baja fermentación es de 11.8 mientras que para las de baja fermentación es de 16.8 y en su mayoría las de alta fermentación

presentan 20 en este rubro.

Conclusión general del estudio estadístico efectuado, con respecto al problema

planteado.

Basado en los resultados obtenidos podemos descartar la hipótesis previamente planteada, la calidad en una cerveza no

depende necesariamente del porcentaje de alcohol ni el método de producción. Cabe señar que se ve una mayorinferencia en el segundo de los casos( método de producción) que en el primero, asi como también mencionar que el

único patrón estandarizado para la medir la calidad es la persistencia aromatica.

3. CORRELACIÓN Y REGRESIÓN LINEAL

Deberán realizarse tres estudios de correlación y regresión para la variable principal.

a. Análisis de correlación con las variables establecidas y sus conclusiones

b. Análisis de Regresión para determinar la línea de tendencia lineal en cada caso

y hacer 2 pronósticos para cada caso. Conclusiones de cada caso.

c. Presentación de resultados en gráficas, así como la ecuación de la línea de

tendencia


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6. PROBABILIDAD

a) Probabilidad sencilla o marginal

1.- Basado en el estudio cualitativo realizado se pueden pronosticar algunas de las características que tendrá una cerveza.Analice, basado en los resultados del estudio el sabor de la siguientes cervezas.


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Estilo: English Pale Ale

Fermentación: Alta

Alc.Vol. 5.8 %

Color: Dorado

Debido a que es un Ale, es decir unacerveza de alta fermentación susabor debe ser acido, con unaefervescencia ligera debido al

porcentaje etílico y una espumaAdherente.

Características AlesSaborAcida 4/10Amarga 1/10Dulce 2/10

Salado 3/10EfervescenciaPobre 1/10Ligera 7/10Estructurada 8/10EspumaFina 3/10Adherente 4/10Compacta 3/10

Estilo: Stout Irlandés

Fermentación: Alta

Alc.Vol. 8%

Color: Negro

Ya que es una stout de tipo irlandesa,tiene una fermentación parecida a lasAles, aunque en este caso tiene un

porcentaje etílico mayor al que se venormalmente se espera basado en lasestadísticas, que tenga un saboramargo, con efervescenciaestructurada y una espuma adherente

Características StoutSaborAcida 3/10Amarga 4/10Dulce 2/10Salado 1/10EfervescenciaPobre 2/10Ligera 3/10Estructurada 5/10EspumaFina 2/10Adherente 6/10Compacta 2/10

http://hazcerveza.com/?busqueda=English%20Pale%20Ale&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Stout%20Irland%C3%A9s&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Stout%20Irland%C3%A9s&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Negro&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Negro&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Stout%20Irland%C3%A9s&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=English%20Pale%20Ale&catt=buscar


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b) Probabilidad de eventos excluyentes o no excluyentes

1.-Si una cerveza es clara no puede ser oscura2.- Si una cerveza es de alta fermentación no puede ser de baja fermentación3.- Si una cerveza tiene espuma adherente, el cuerpo o efervescencia de la misma puede ser Ligero o estructurado.

c) Probabilidad de eventos independientes o dependientes

1.- La Probabilidad de que la espuma de una cerveza clara sea adherente y turbia es de 5/102.- La probabilidad de que una cerveza tipo Stout tenga efervescencia estructurada y su espuma adherente es de 9/103.- La probabilidad de que la persistencia aromática de una cerveza tipo ale sea de más de 15 seg. y su sabor sea acido es de 8/10

Estilo: American Adjunct Lager

Fermentación: Baja

Alc.Vol. 5.0%

Color: Dorado

Las lager dependiendo del color puede variar en sabor ycaracterísticas, es este caso y dadoque es dorada se puede decir que seráacida, con efervescencia ligera yespuma fina o compacta.

Características LagerSaborAcida 4/10Amarga 1/10Dulce 1/10Salado 4/10

EfervescenciaPobre 4/10Ligera 5/10Estructurada 1/10EspumaFina 4/10Adherente 2/10Compacta 4/10

http://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscar


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Datos de las encuestas

Samuel Adams Black

Lager

Color Espuma

Olor a

alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia

Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opaco Fina Ligero Floral 3 4 1 5 Ligera 8

Sujeto B Opaco Fina Tenue Floral 3 6 1 4 Ligera 8

Sujeto C Opaco Fina Tenue Floral 3 4 1 4 Ligera 8

Sujeto D Opaco Fina Ligero Floral 4 4 1 3 Ligera 8

Sujeto E Opaco Fina Tenue Floral 3 4 1 4 Ligera 8

Promedios 3.2 4.4 1 4 8

Guinnes Draught

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opalescente Fina Ligero Afrutado 4 4 1 1 Estructurada 20

Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 3 3 1 6 Estructurada 20

SujetoC Turbio Fina Ligero} Afrutado 4 2 1 7 Estructurada 20

Promedios 3.66667 3 1 4.66667 20

Kapuziner Weissbier

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Turbio Adherente Ligero Cereales 2 4 1 1 Ligera 20

Sujeto B Brillante Adherente Ligero Cereales 4 1 2 6 Ligera 20

Sujeto C Opalescente Adherente Ligero Cereales 6 4 5 7 Ligera 20

Promedios 4 3 2.66667 4.66667 20

Osadía

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opaco Fina Ligero Especiado 3 6 3 1 Ligera 8

Sujeto B Turbio Fina Ligero Especiado 1 6 3 4 Ligera 8

Sujeto C Turbio Fina Ligero Cereales 1 5 3 1 Pobre 8

Promedios 1.66667 5.66667 3 2 8

Mc Chouffe

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opaco Adherente Ligero Afrutado 2 1 3 3 Estructurada 20

Sujeto B Opaco Adherente Ligero Afrutado 2 1 3 4 Estructurada 20

Sujeto C Opaco Adherente Ligero Especiado 3 1 3 3 Ligera 20

Promedios 2.33333 1 3 3.33333 20

St Peter’s Honey

Porter

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opaco Fina Tenue Floral 5 3 1 4 Estructurada 20


21/26

Sujeto B Opaco FIna Tenue Floral 4 3 1 4 Estructurada 20

Sujeto C Opaco Fina Ligero Especiado 5 2 1 5 Estructurada 20

Promedios 4.66667 2.66667 1 4.33333 20

Mahou

Color EspumaOlor aalcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia

PersistenciaAromatica

Sujeto A Dorado Adherente Tenue Afrutado 2 6 3 1 Estructurada 15

Sujeto B Dorado Adherente Ligero Afrutado 4 5 4 1 Estructurada 15

Sujeto C Dorado Adherente Ligero Afrutado 4 6 5 1 Estructurada 15

Promedios 3.33333 5.66667 4 1 15

Duvel

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Claro Fina Alto Cereales 3 5 8 1 Estructurada 30

Sujeto B Claro Compacta Alto Cereales 3 4 6 1 Estructurada 30

Sujeto C Claro Compacta Alto Afrutadoo 3 5 7 1 Estructurada 30

Promedios 3 4.66667 7 1 30

Calavera Witber

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Brillante Adherente Ligero Cereales 1 1 1 5 Estructurada 20

Sujeto B Turbio Adherente Ligero Cereales 3 1 1 1 Estructurada 20

Sujeto C Brillante Adherente Ligero Cereales 3 1 1 6 Estructurada 20

Promedios 2.33333 1 1 4 20

Mönchshof Original

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Dorada Adherente Ligero Cereales 3 2 1 4 Estructurada 20

Sujeto B Dorada Adherente Ligero Cereales 3 1 1 5 Estructurada 20

Sujeto C Dorada Adherente Ligero Cereales 3 1 1 4 Estructurada 20

Promedios 3 1.33333 1 4.33333 20

Moretti

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Brillante Compacta Ligero Cereales 2 6 6 8 Pobre 5

Sujeto B Clara Fina Ligero Cereales 1 3 6 9 Pobre 8

Sujeto C Brillante Adherente Ligero Cereales 2 5 4 7 Pobre 8

Promedios 1.66667 4.66667 5.33333 8 7

Imperial Jack

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Turbio Adherente Ligero Especies 1 1 1 5 Estructurada 20

Sujeto B Opalescente Adherente Ligero Cereales 3 1 1 1 Estructurada 20


22/26

Sujeto C Opalescente Adherente Ligero Especies 3 1 1 6 Estructurada 20

2.33333 1 1 4 20

Beck’s

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Clara Compacta Tenue Especiado 1 5 6 9 Estructurada 20

Sujeto B Brillante Compacta Tenue Especiado 1 6 5 9 Ligera 20

Sujeto C Brillante Compacta Tenue Especiado 1 7 6 8 Ligera 20

Promedios 1 6 5.66667 8.66667 20

Lucky Buddha

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Brillante Adherente Ligero Cereales 1 1 1 5 Estructurada 20

Sujeto B Turbio Adherente Ligero Cereales 3 1 1 1 Estructurada 20

Sujeto C Brillante Adherente Ligero Cereales 3 1 1 6 Estructurada 20

Promedios 2.33333 1 1 4 20

Kronenbourg 1664

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Brillante Adherente Tenue Cereales 3 7 8 7 Pobre 8

Sujeto B Brillante Fina Tenue Especiado 6 4 4 2 Liera 8

Sujeto C Brillante Compacta Tenue Especiado 6 4 5 4 Ligera 8

Promedios 5 5 5.66667 4.33333 8

Minerva Stout

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opalescente Fina Ligero Cerelaes 5 3 1 6 Estructurada 20

Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 5 3 1 6 Estructurada 20

Sujeto C Opalescente Fina Ligero} Cereales 4 2 1 7 Estructurada 20

Promedios 4.66667 2.66667 1 6.33333 20

XX LAGER

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A clara Fina Ligero Cerelaes 1 6 5 6 Ligera 8

Sujeto B Clara Fina Ligero Cereales 4 5 6 5 Estructurada 8

Sujeto C Clara Fina Ligero} Cereales 3 3 6 4 Estructurada 8

Promedios 2.66667 4.66667 5.66667 5 8


23/26

Bohemia Oscura

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opalescente Fina Ligero Cerelaes 3 6 5 7 Ligera 8

Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 4 5 6 7 Ligera 8

Sujeto C Opalescente Fina Ligero} Cereales 5 3 6 6 Ligera 8

Promedios 4 4.66667 5.66667 6.66667 8

Indio

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opalescente Fina Ligero Especiado 4 5 6 5 Ligera 5


Sujeto C Opalescente Fina Ligero} Cereales 1 5 6 7 Ligera 5

Promedios 2 4.66667 6 6.33333 5

Bohemia Wiezen

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Brillante Fina Ligero Afrutado 2 4 1 1 Ligera 8

Sujeto B Brillante Fina Ligero Afrutado 4 1 2 6 Ligera 8

Sujeto C Turbio Fina Ligero} Afrutado 6 4 5 7 Ligera 8

Promedios 4 3 2.66667 4.66667 8

Superior Dorada

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A clara Fina Ligero Cerelaes 2 6 5 6 Ligera 8

Sujeto B Clara Fina Ligero Cereales 4 5 6 5 Estructurada 8

Sujeto C Clara Fina Ligero} Cereales 3 3 6 4 Estructurada 8

Promedios 3 4.66667 5.66667 5 8

Tecate

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Clara Fina Ligero Cereales 1 5 7 3 Ligera 5

Sujeto B Clara Fina Ligero Cereales 3 4 5 4 Ligera 5

Sujeto C Clara Fina Ligero} Cereales 1 5 4 6 Ligera 5

Promedios 1.66667 4.66667 5.33333 4.33333 5

Corona

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica


24/26

Sujeto A Dorada Fina Ligero Especiado 4 5 6 5 Ligera 15

Sujeto B Dorada Fina Ligero Cereales 1 4 6 7 Ligera 15

Sujeto C Dorada Fina Ligero} Cereales 1 5 6 7 Ligera 15

Promedios 2 4.66667 6 6.33333 15

Tecate Titanium

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Clara Fina Ligero Afrutado 2 6 3 1 Estructurada 8

Sujeto B Clara Fina Ligero Afrutado 4 5 4 1 Estructurada 8

Sujeto C Clara Fina Ligero} Afrutado 4 6 5 1 Estructurada 8

Promedios 3.33333 5.66667 4 1 8

Heineken

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Brillante Compacta Ligero Especiado 1 5 6 9 Estructurada 15

Sujeto B Brillante Compacta Ligero Especiado 1 6 5 9 Ligera 15

Sujeto C Brillante Compacta Ligero Especiado 1 7 6 8 Ligera 15

Promedios 1 6 5.66667 8.66667 15

XX Ambar

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opalescente Fina Ligero Cereales 3 6 3 1 Ligera 8


Sujeto C Opalescente Fina Ligero Cereales 1 5 3 1 Pobre 8

Promedios 1.66667 5.66667 3 2 8

Victoria

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Opalescente Fina Ligero Especiado 4 6 1 3 Ligera 8


Sujeto C Opalescente Fina Ligero Cereales 5 5 1 2 Pobre 8

Promedios 4 5.66667 1.66667 2.66667 8

Calsberg

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Dorada Fina Ligero Afrutado 4 1 3 4 Ligera 15

Sujeto B Dorada Fina Ligero Afrutado 6 1 4 5 Ligera 15


25/26

Sujeto C Dorada Fina Ligero} Afrutado 5 1 2 6 Ligera 15

Promedios 5 1 3 5 15

Coors Light

Color EspumaOlor aalcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia

PersistenciaAromatica

Sujeto A Dorada Fina Ligero Especiado 6 2 5 3 Ligera 8

Sujeto B Dorada Fina Ligero Cereales 5 3 4 4 Ligera 8

Sujeto C Dorada Fina Ligero} Cereales 3 2 3 3 Ligera 8

Promedios 4.66667 2.33333 4 3.33333 8

Cerveza Sol

Color Espuma

Olor a


Persistencia

Aromatica

Sujeto A Clara Fina Tenue Cereales 2 1 1 3 Ligera 3

Sujeto B Clara Fina Tenue Cereales 2 1 1 4 Ligera 3

Sujeto C Clara Fina Tenue Cereales 2 1 1 3 Ligera 3

Promedios 2 1 1 3.33333 3


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ReferenciasHaz cerveza.com .2014. http://hazcerveza.com/. En línea

Pilla S., Vila V. Cervezas de todo el mundo, 2012.Enciclopedia Práctica

Beer judge. 2014

El maravilloso mundo de la cerveza.Algarabia. Algarabia.com. http://algarabia.com/?s=cerveza. En línea
http://hazcerveza.com/http://hazcerveza.com/http://hazcerveza.com/http://algarabia.com/?s=cervezahttp://algarabia.com/?s=cervezahttp://algarabia.com/?s=cervezahttp://algarabia.com/?s=cervezahttp://hazcerveza.com/

calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol

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