cadena prod. de la papa

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

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CONTENIDO

I. PARTICIPANTES 3

II. METODOLOGÍA DEL ANÁLISIS 4

III. OBJETIVOS 5

IV. DELIMITACIÓN DEL ÁMBITO 6

V. ANÁLISIS DE LA CADENA 8

Flujo de la cadena 8

I. ANTECEDENTES HISTORICOS 10

II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y BASE PRODUCTIVA 122.1. Descripción del producto 122.2. Sub Productos y Proceso de transformación 20

III. MERCADO 273.1. Mercado Local 273.2. Mercado Nacional 343.3. Mercado Internacional 48

IV. ACTORES Y SUS RELACIONES 544.1. Actores directos 544.2. Organizaciones y sus relaciones 714.3. Actores Indirectos 754.4. Espacios de concertación 78

V. IMPACTO SOCIAL Y ECONOMICO 785.1. Ingresos, distribución de márgenes y participación en los ingresos 785.2. Análisis de oportunidades 795.3. Generación de empleo 795.4. Análisis comparativo con principales competidores 80

VI. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD 826.1. Análisis FODA 826.2. Puntos críticos y factores de competitividad 83CONCLUSIONES 84ANEXOS 86


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INTRODUCCIÓN


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I. PARTICIPANTES

Responsable del estudio

Aldo Martínez Alca

Equipo facilitador

Aldo Martínez AlcaCesar Calderón Gonzáles

Documentación

Aldo Martínez AlcaCesar Calderón Gonzáles

Revisión y Corrección

Roeland Donckers

Apoyo

Mariano Jerí Pérez (DRA – DPA)Ronal Sarmiento (DRA – DPA)Cesar Ruiz Arce (CTB)William Castillo (CTB)Juan Sauñe (CTB)


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II. METODOLOGÍA DEL ANÁLISIS

Para la elaboración del presente análisis se ha utilizado como base la Guía Metodológicapara el Análisis de Cadenas Productivas con equidad, elaborado por SNV, CICDA e InterCooperation, con algunas modificaciones realizadas de acuerdo a los intereses de SolidPerú, instituciones participantes en el presente análisis y a las condiciones de la región.

La elaboración del presente documento se contempló el análisis de 6 bloques temáticos,las mismas que se presentan a continuación:

o Antecedentes de la cadena;o Descripción del Producto y Base productiva;o Mercado;o Actores/as y sus relaciones;o Impacto social y económico; yo Análisis de Competitividad y Conclusiones

El proceso de análisis participativo de la cadena productiva de papa comprendió lassiguientes fases:

Organización del equipo técnicoA fin de garantizar el análisis participativo de la cadena de papa se realizó reuniones conlos actores claves involucrados para:

Conformar el equipo de trabajo; Unificar criterios e intereses; Definir los objetivos del análisis; Delimitar el ámbito de análisis; Elaborar el plan de trabajo; y Designar las funciones y responsabilidades para cada integrante del equipo de

trabajo.

Diseño de la metodología para el análisis de la cadena productiva de papaCon la finalidad de elaborar las fichas de recolección de información primaria ysecundaria en las provincias priorizadas y las regiones con mayor desarrollo en la cadenade papa.

Recolección y sistematización de informaciónSe inicio con la recopilación de la información secundaria existente en la zona ysistematización de la misma.

Luego se visito a los departamentos de Huanuco y Junín para realizar el análisis decompetitividad de la cadena.

Seguidamente se visito a las provincias priorizadas para el presente análisis donde serealizaron talleres y entrevistas con actores claves de la cadena.Finalmente en gabinete se procedió a sistematizar y ordenar la información existente.

Análisis y conclusionesSe realizó el taller FODA de la cadena productiva de papa para identificar los puntoscríticos y los factores de competitividad.


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III. OBJETIVOS

2.1.- Objetivo del Análisis

El objetivo de este análisis fue establecido en consenso por el equipo de facilitadores, enconsulta con los actores participantes en la mesa técnica de la cadena. A continuaciónpresentamos el objetivo definido:

Analizar participativamente la cadena productiva de la papa nativa a nivel de la región deAyacucho, para identificar sus potencialidades y oportunidades, de tal manera queorienten y mejoren la eficiencia de las intervenciones público y privado en los puntoscríticos, para consolidar su desarrollo.

2.2.- Objetivos específicos

- Describir la evolución y funcionamiento de la cadena productiva de la papa en laregión Ayacucho.

- Identificar la oportunidad de generar valor agregado- Cuantificar la base productiva actual y potencial.- Determinar las potencialidades y perspectivas de mercado para la papa y sus

derivados.- Identificar la rentabilidad en cada uno de los eslabones de la cadena productiva de la

papa en ayacucho.- Evaluar el impacto en la generación de empleo de la cadena productiva con una

intervención de los puntos críticos.- Identificar la situación del acceso a servicio (crédito, asistencia técnica, etc)- Analizar el nivel organizativo de los actores de la cadena y sus relaciones.- Identificar la infraestructura de apoyo existen (riego, carreteras, energía y

comunicaciones, centros de acopio, plantas de procesamiento,- Identificar las políticas que desde el estado y gobierno regional fomenten el

desarrollo y fortalecimiento de la cadena productiva.


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IV. DELIMITACIÓN DEL ÁMBITO

4.1.- Definición del producto.La elección de la cadena de papa se realizó tomado en cuenta los siguientes criterios:

El mercado para el producto y sus perspectivas; La rentabilidad del producto para los diferentes actores de la cadena productiva de

papa; Las posibilidades de generación de valor agregado que se puede obtener a partir de

la papa; y Las posibilidades de generación de empleo en los diferentes eslabones de la cadena

de papa.

Luego de haber seleccionado con estos criterios, en reunión de la mesa técnica de papa,se definió las siguientes variedades:

Variedades nativas: Wirapasña, Chaulina, Huantina; Variedades nativa Comerciales: peruanita, amarilla tumbay y huayro; y variedades Híbridas: Canchan, yungay y capiro.

Así mismo, se estableció que el ámbito del análisis sea desde la producción hasta latransformación, sin excluir en el análisis la información de los exportadores ni la demandadel mercado externo.

4.2.- Definición del ámbito

El ámbito delimitado para el análisis de la cadena productiva comprende las zonasproductoras de papa de la región Ayacucho, siendo las provincias de Huamanga, LaMar, Cangallo. Vilcashuamán y Huanta, donde se concentra la mayor cantidad desuperficies sembradas y que son destinadas en mayor proporción para lacomercialización en los diferentes mercados ya sea a nivel local, regional y nacional.

En el siguiente cuadro se puede observar con detalle los distritos y provincias de mayorproducción:

Cuadro Nº 01:Ámbito de Análisis de la cadena productiva de papa

PROVINCIAS DISTRITOSHuamanga Chiara, Acocro, Tambillo y VinchosLa Mar Tambo, Anco y ChunguiCangallo Los morochucosVilcashuamán Vilcashuamán y Vischongo

Huanta Huanta, Huamanguilla, Iguain ySan José de Secce.

Fuente: Elaboración del equipo técnico

En el ámbito seleccionado se ubican los actores de la producción, acopio,comercialización y transformación, quienes desarrollan actividades comerciales con Lima,Ayacucho y el VRAE principalmente.


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Mapa Nº 01:Ámbito de Análisis de la cadena productiva de papa

º

º

º

º

º

º

º

º

º

º

ºPAUSA

HUANTA

PUQUIO

AYACUCHO

CANGALLO

HUANCAPI

CORACORA

SAN MIGUEL

QUEROBAMBAHUANCA SANCOS

VILCAS HUAMAN

20000 0 20000 40000 60000 Kilometers

N

EW

S

AyacuchoProductor de PapaLaguna parinacochas

º Capital de ProvinciaLEYENDA


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MercadoLocal

MercadoRegional

Exportador

Súpermercado

Abastecedor desupermercado

Transformadorindustrial

TransformadorArtesanal

Acopiadorlocal

Acopiadorcomunal

Comerciantelocal

Comercianteregional

Asistencia técnica: CTB, INIA,DRA – DPA, proveedores desemilla, insumos, créditos,alquiler de maquinaria agrícola

Servicios detransporte,almacén y

estiba

Alquiler/comprade maquinas,crédito, otros

Servicios detransporte y estiba

ProductorGrande

Productormediano

ProductorPequeño

V. ANÁLISIS DE LA CADENA

Flujo de la cadenaEl flujo de la cadena productiva de papa en el ámbito de análisis se inicia con losproductores(as) de las provincias de Huamanga, La Mar, Cangallo, Vilcashuaman yHuanta.

Figura Nº 01:Flujo de la Cadena Productiva de la papa en Ayacucho


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La totalidad de productores venden su producción de papa fresca de primera y segundacalidad a los acopiadores y comerciantes, otra parte seleccionan y destinan para semillaque generalmente son papas de segunda calidad y una pequeña parte es destinada parael autoconsumo y transformación en chuño que generalmente son papas de terceracalidad y papas de descarte.

Los acopiadores compran la papa fresca y el chuño obtenido de la papa de tercera paraser vendidos a los comerciantes locales quienes distribuyen a los diferentes mercadoslocales de la región Ayacucho.

Los comerciantes venden una gran parte de la papa fresca de primera y segunda en losdiferentes mercados locales, regionales y nacionales; los comerciantes regionalesubicados en el mercado mayorista Nº 1 de la parada destinan una parte para la venta alos transformadores industriales y para los abastecedores de supermercados.

Los transformadores artesanales procesan la papa de tercera obteniéndose papa seca laque es destinada para su venta en el mercado local como el VRAE, Huanta, Ayacucho,Tambo y Vilcas y en el mercado regional como Ica y Lima.

Los mercados más importantes para la papa fresca, el chuño y la papa seca producidosen la región Ayacucho son:

Lima que es abastecido por los medianos y grandes productores de las provinciasHuamanga, Cangallo, Vilcashuaman, La Mar y Huanta, quienes realizan envíosdirectamente a los comerciantes regionales ubicados en el mercado mayorista Nº 1 de laparada.

Ayacucho: que es abastecido por los pequeños y medianos productores de las provinciasde Huamanga, Cangallo, La Mar, Huanta y Vilcashuaman;

El VRAE que es abastecido por los productores de La Mar y Huanta.

Ica: que es abastecido desde el mercado Nery García Zarate.

Los transformadores industriales obtienen hojuelas de papa, puré de papas entre otros ydestinan su producción para el mercado nacional y para la exportación.

Los Abastecedores de supermercados por lo general compran papa hibridas y las nativascomerciales en el Mercado Mayorista Nº 01 de la Parada para reclasificarla, lavarla yembolsarla. Mientras que los abastecedores de papa nativa compran directamente de losproductores para lavarla, embolsarla y distribuirlos en los diferentes supermercados.


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I. ANTECEDENTES HISTORICOS

Hasta la década de los 70 la producción de papa era solamente para el autoconsumo,pocos productores comercializaban la papa a mercados locales de la región.

En la ciudad de Lima, en el año de 1971 se funda el CIP ó Centro Internacional de laPapa, que es el mayor centro mundial de investigación científica sobre la papa, el camotey otros tubérculos y raíces. Los científicos trabajan en casi 30 países de Asía, África,Europa y América Latina, donde investigan e intercambian constantemente informaciónsobre todas las variedades de papa actualmente vigentes en el mundo. La finalidad delCIP es la investigación para incrementar la producción de alimentos y fortalecer lossistemas agrícolas para mejorar a calidad de vida de los países en desarrollo. Hanlogrado obtener nuevas variedades cada vez de mayor producción y resistencia aheladas y enfermedades y que puedan adaptarse además a las diferentes regiones delpaís.

Por la década de los 80 el Fenómeno del Niño ocasionó una sequía severa perjudicandola producción y favoreciendo a la aparición y masificación de plagas en zonas dondeantes no existían.

La violencia socio política vivida en Ayacucho en la década de 1980, provocó unamigración compulsiva de hombres, mujeres y niños de sus comunidades de origen,abandonando sus terrenos agrícolas, dirigiéndose hacia ciudades como Ayacucho, Lima,Huancayo y ciudades de la costa entre Chincha y Pisco.

En el año de 1985 AGROBANCO abre sus oficinas a nivel nacional y los productores depapa empiezan a gestionar su crédito para la adquisición de insumos agrícolas para unamayor producción. En el año 1992 el AGROBANCO deja de funcionar con la cual sepierde la principal fuente de crédito formal en el sector agrario y en la cadena de papa.

Desde abril de 1993 en que se apertura la Caja Rural de Ahorro y Crédito “LosLibertadores” brinda préstamos al sector agropecuario, algunos productores de papa delas provincias de Huamanga, Cangallo y Vilcashuamán lograron ser acreedores decrédito, pero debido a las inclemencias de la naturaleza, el deficiente manejo del cultivo ypor una deficiente cultura crediticia; algunos de esto beneficiarios ya son deudores.

En el año 1995 en Ministerio de Agricultura establece programas de apoyo crediticio através de los FONDEAGRO1 y fondos rotatorios otorgando crédito a los productores depapa en semillas e insumos con tazas de interés muy bajos, con la cual los productoresamplían la frontera agrícola. Estos fondos no fueron adecuadamente administrados yhasta hoy la gran mayoría de beneficiarios no han llegado a pagar su deuda, lo quemotivo su fracaso y consecuente desaparición.

Por los años de 1996 – 1997 se evidencia la presencia de productores foráneos enAyacucho venidos de Andahuaylas y Huancayo en las principales zonas productoras depapa de la región quienes introducen las variedades Peruanita, yungay, Chaulina y conello tecnología que les permitió obtener mejores rendimientos y por tanto mejoresingresos, esto es captado por los agricultores de la zona y es así que se inicia unaproducción con visión de mercado.

1 FONDEAGRO: Fondo de Desarrollo Agrícola, organismo estatal encargado del manejo derecursos para brindar crédito a los pequeños agricultores.


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Entre 1997 y 1998 el Ministerio de Agricultura, destinó recursos para infraestructura deriego. Estas actividades fueron encargadas al PESCS y PRONAMACH, quienesejecutaron diversas obras de rehabilitación, construcción y revestimiento de canales deriego, en atención a necesidades identificadas en beneficio de los productores integradasen 4 micro cuencas: Cachi, Los Morochucos, Sachabamba-Manallasacc y Chiara.Mediante estas obras de rehabilitación y construcción de canales de riego, se hizoposible que los pobladores obtengan 30,000 m3 adicionales de agua para ampliar lafrontera agrícola.

En el año 1997 el gobierno crea el Programa de Apoyo al Repoblamiento (PAR)favoreciendo el retorno de los campesinos a las zonas productoras.

La institución PRONAMACH en el año 2000 construye en toda la región semilleros paraalmacenar y conservar las semillas de papa, infraestructura que no es utilizado en lamayoría de los casos, y sirve más bien como almacén de herramientas y otros fines.

En el mismo año ADRA y CARE construyen invernaderos en las zonas productoras depapa de Acocro y capacita a los productores con la finalidad de propagar semillasbásicas y conservación del material genético, hoy se encuentran en desuso.

En Junio del 2002, comienza a operar la Planta procesadora de papa seca en lacomunidad de Pinao, distrito de Tambillo, construido por el Proyecto Especial “Rió Cachi”.Actualmente la planta procesadora esta inactiva debido a los elevados costos deproducción que involucraba la transformación y por desconocimiento de los canales decomercialización por parte de los productores.

El gobierno nacional establece la apertura de las oficinas del AGROBANCO a nivelnacional desde al año 2003 con la finalidad de brindar préstamos al sector agropecuario através de grupos organizados e integrados a las cadenas productivas; productores depapa de las provincias de Huamanga, Cangallo y Vilcashuamán lograron ser acreedoresde prestamos, sin embargo el acceso por parte de la mayoría de productores es mínima,debido entre otros, a los requisitos y las exigencias para otorgar el crédito.

En el año 2004 interviene la Cooperación Técnica Belga en los distritos de Chiara yAcocro y a partir de Agosto del 2005 en Vilcashuaman para apoyar el fortalecimiento dela cadenas productivas, formación de asociaciones de productores y la articulacióncomercial, logrando a la fecha acuerdos comerciales con comerciantes del MercadoMayorista Nº 1 La Parada de Lima y 112 productores organizados quienes manifestaronhaber mejorado sus ingresos.

En el año 2005 el gobierno crea el Programa JUNTOS2, a través del cual se entrega unincentivo en dinero en efectivo y de uso libre a las familias más pobres del país, con lacual se notó la ausencia de la mano de obra en las labores agrícolas e incremento delcosto de los jornales. A causa de estos programas asistenciales, los hombres del campoestán descuidando, la labranza de la tierra, esperando la llegada del fin de mes pararecabar su incentivo

La presencia de heladas en la región entre los años 2006 – 2007 ocasionó perdidas en laproducción y la descapitalización de algunos productores, pero por otra parte ocasionó laregulación de los precios de la papa en el mercado regional y nacional.

2 Juntos: Programa Nacional de Apoyo Directo a los más Pobres.


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II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y BASE PRODUCTIVA2.1. Descripción del producto

Nativa de los andes, el Perú es el principal centro de origen de la papa cuya antigüedaddata de 7.000 años antes de las culturas preincas e incas, y a la vez es el centro demayor biodiversidad. La papa es una planta suculenta, herbácea que produce tubérculos(tallos subterráneos) que se desarrollan al final de los estolones que nacen del talloprincipal.

La clasificación taxonómica de la papa se describe a continuación:

Género : SolanumFamília : SolanáceasEspécie : Solanum tuberosumNombre Común : PapaDistribución : Costa y sierra peruana, extendida a todo el mundo.

Valor nutritivoLa papa presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Es unalimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluiren el grupo de las hortalizas y verduras, o en el grupo de los alimentos feculentos oamiláceos, solas o acompañando verduras o alimentos de origen animal, constituyen unalimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental.

Los nutrientes de la papa son controlados en su gran mayoría por los genes. Sinembargo, la edad y la madurez de los tubérculos, el clima, el suelo y las prácticasculturales realizadas durante su cultivo, almacenamiento y procesamiento, son factoresque también tienen un efecto sobre los nutrientes.

La materia seca en la papa representa casi el 24% de su peso; el resto es agua.

Cuadro Nº 02:Contenido de Nutrientes de 100 gr. de papa cocida

Fuente CantidadCalorías 68 KcalProteínas 2.0 gr.Carbohidratos 15 gr.Grasa 0.15 gr.Calcio 10 mg.Fósforo 45 mg.Hierro 0.7 mg.Vitamina A 0.012 mg.Vitamina B1 0.01 mg.Vitamina B2 0.05 mg.Acido nicotínico 1.00mg.Vitamina C 12.0 mg.

Fuente: Boletín de estudio de la rentabilidad del MINAG - DGIA

La papa es un tubérculo cuyo valor nutritivo ha sido subestimado. La mayoría de la gentela considera como un alimento Nutritivamente pobre. Esto es completamente falso. Lapapa aporta más nutrientes que energía al organismo3. Resumiendo, la papa tiene: Carbohidratos: La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma

de almidón, azucares y polisacáridos no almidones. El 75% de la materia seca de la

3 http://www.redepapa.org/boletinveintinueve.html.


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papa esta compuesta por almidón; cuando la papa se consume caliente, el almidón esrápidamente digerido por el organismo; si se consume fría, la digestibilidad delalmidón se reduce.

Compuestos de Nitrógeno: Constituyen el segundo componente de la papa, con 3 a15% de la materia seca (estos se incrementan con la madurez del tubérculo). Cercade la mitad del total del nitrógeno en la papa se deriva de las proteínas. La calidad delas proteínas es alta (aunque es deficiente en metionina, un aminoácido esencial) y sucantidad es comparable con la del arroz y trigo. El valor de la proteína no se afectasignificativamente al cocinar la papa, aunque algunos procesos, como "peeling,chipping, canning y drum drying" tienen un efecto negativo sobre ella.

Vitaminas: La papa contiene cantidades significativas de vitamina C (ácidos ascórbicoy dehidroascorbico), además de otras vitaminas hidrosolubles, como tiamina yvitamina B6; las vitaminas solubles en aceite están presentes en pequeños trazos.

Minerales: Posee potasio, especialmente en el pellejo, y cantidades moderadas defósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.

Fenoles: La papa contiene un bajo porcentaje de compuestos fenolicos, la mayoría delos cuales se encuentra en su pellejo.

Lípidos: El porcentaje de lípidos o grasa cruda en la papa "en fresco" es muy bajo.Virtualmente libre de grasa

Es de baja densidad energética - la papa 'llena' con muy pocas calorías. Una toma diariade 150 -300 gr. de papa proporciona solo 4 - 8% de las calorías requeridas por un adulto.

La papa tiene también un gran potencial en la producción de vacunas y fármacos. Es unefectivo antiespasmódico, antiflogístico, hemostático, y actúa contra las úlceras gástricas,reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.

Variedades de papa

Las variedades de papa en el Perú pueden clasificarse según su origen y característicaspropias que posee el tubérculo.

Según el Ministerio de Agricultura del Perú, la papa por su origen, se pueden clasificaren nativas y modernas: las variedades nativas se siembran en la sierra, especialmente encomunidades campesinas localizadas a partir de los 3,000 m.s.n.m.; las variedadesmodernas conocidas también como mejoradas, híbridas o blancas, resultan del cruce dedos o más especies, también pueden resultar del cruce de dos o más especies nativas.

Según las características propias que posee el tubérculo, la papa se puede clasificar porsu sabor, color de piel o cáscara del tubérculo y uso: Por su sabor, las variedades nativaspueden clasificarse en amargas y no amargas, las variedades modernas son de sabor noamargo; por el color de su cáscara o piel del tubérculo, estas pueden ser blancas(blanquecinas, crema o cremosa) o coloreadas (rojo, rojizo, morado o bicolor); según suuso, se puede clasificar tanto para consumo en fresco (para fritura, sancochado) yprocesamiento.

En el siguiente cuadro se observa una clasificación de las variedades de papa según suorigen y características del tubérculo tales como sabor, color de piel o cáscara y uso de lavariedad.

Cuadro Nº 03:Clasificación de las variedades de papa en el Perú

Origen/Tipo Sabor Color Uso Variedad

http://www.redepapa.org/boletinveintinueve.html


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Amarga Blancacoloreadas Procesamiento4

Shiri, Ocucuri blanca, Piñaza,Ajanhuiri, Loc’ka, Ocucurimorada

Consumofresco

Runtush, amarilla tumbay,Chaucha blanca, Imilla blancaBlanca

Procesamiento5 Runtush, amarilla tumbay

Consumofresco

Peruanita, Huagalina, Huayro,Ccompis, Yana Imilla, SaniImilla, Mactillo

NativaNoamarga

Coloreada

Procesamiento6 PeruanitaConsumofresco Amarilis INIA, Molinera

BlancaProcesamiento7

Desértica, María Bonita, Tacna,Primavera, Costanera, MaríaReiche.

Consumofresco

Andina, Canchan INIA, Cica,Revolución, Tamasa, Yungay,Perricholi

Modernas ohíbridos

Noamarga

Coloreada

Procesamiento8 Única, Mariva,Fuente: Boletín de estudio de la rentabilidad del MINAG - DGIA

Las variedades peruanita, huagalina, runtush, amarilla tumbay son conocidas tambiéncomo papas amarillas.

De las variedades estudiadas en el presente análisis, la wirapasña, chaulina y huantinason papas nativas locales que vienen ingresando al mercado mayorista Nº 01 de laparada con muy buena aceptación y son destinados para consumo en fresco. La Capirodiacol, procede de Colombia y vendría a ser una papa moderna usado paraprocesamiento especialmente para las frituras.

b. Condiciones Agro ecológicas de las zonas productoras

Humedad.

La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el éxito del cultivo.

Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto estacircunstancia habrá que tenerla en cuenta.

La Humedad relativa promedio en la región Ayacucho es de 56%, siendo mayor en laépoca de verano coincidente con la temporada de lluvias, con una precipitación promedioanual de 555 mm.

4Variedades nativas de sabor amargo son utilizados en la elaboración de chuño negro o chuño blanco5 Las variedades de papas nativas no amargas destinadas a procesamiento pueden ser utilizadas en laelaboración de pure, pelado precocido y congelado.6 Las variedades de papas nativas no amargas destinadas a procesamiento pueden ser utilizadas en laelaboración de pure, pelado precocido y congelado.7 Variedades modernas destinadas a procesamiento pueden o no tener un solo uso especifico dentro de esterubro. Pudiendo ser utilizados para fritura (hojuelas para chips, a la francesa “en tiras para pollerias”), papaseca, precocido – congelado, entre otros.8 Variedades modernas destinadas a procesamiento pueden o no tener un solo uso especifico dentro de esterubro. Pudiendo ser utilizados para fritura (hojuelas para chips, a la francesa “en tiras para pollerias”), papaseca, precocido – congelado, entre otros.


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La humedad excesiva en el momento de la germinación del tubérculo y en el periododesde la aparición de las flores hasta a la maduración del tubérculo resulta nociva.

Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubérculos ya que se hacendemasiado acuosos, poco ricos en fécula y poco sabrosos y conservables.

Luz

La luz tiene una incidencia directa sobre el fotoperíodo, ya que induce la tuberización.Fotoperíodos cortos son más favorables a la tuberización y los largos inducen elcrecimiento vegetativo. Además de influir sobre el rendimiento final de la cosecha.

En las zonas de clima cálido se emplean cultivares de papa con foto períodos críticos,comprendidos entre 13 y 16 horas.

La intensidad luminosa además de influir sobre la actividad fotosintética, favorece lafloración y fructificación.

Temperatura

Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más favorablespara el cultivo las que están en torno a 13 y 18ºC.

Al efectuar la plantación, la temperatura del suelo debe ser superior a los 7ºC, con unastemperaturas nocturnas relativamente frescas.

Durante la etapa de germinación y fases tempranas de crecimiento las temperaturasaltas, favorecen el crecimiento vegetativo.

El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mínimasligeramente por debajo de sus normales y máximas ligeramente superiores en el períodode tuberización.

La temperatura media óptima para la tuberización es de 20°C, si la temperatura seincrementa por encima de este valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración ypor consecuencia hay combustión de hidratos de carbono almacenados en los tubérculosafectando la formación de los tubérculos y favoreciendo el desarrollo de plagas yenfermedades. Si por el contrario el frío es excesivo perjudica, ya que los tubérculosquedan pequeños y sin desarrollar.

Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquierevisos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro país cuando aparece el Fenómenodel Niño, en que las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia totalde tubérculos. Pues, siempre debe haber alternancia de temperaturas diurnas ynocturnas para una buena tuberización.

Las zonas productoras de papa en la región ayacucho se distribuye entre los 2800 y 3800m.s.n.m. La biotemperatura media anual máxima es de 10.2ºC.

Riesgos climáticos

Las precipitaciones fluviales moderadas favorecen al desarrollo del cultivo de papa, por loque incrementa la producción. Mientras que las excesivas precipitaciones fluvialesocasionan inundaciones de las áreas productivas afectando negativamente la producciónde papa, al igual que las precipitaciones con granizos que también ocasionan perdidas enla producción.


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La papa es un cultivo bastante sensible a las heladas tardías, ya que produce un retrasoy disminución de la producción. Si la temperatura es de OºC la planta se hiela, acabamuriendo aunque puede llegar a rebrotar. Los tubérculos sufren el riesgo de helarse en elmomento en que las temperaturas sean inferiores a -2ºC.

En Las zonas productoras de la región Ayacucho los mayores riesgos climáticos estánrelacionados con las heladas, granizadas y sequías que ocasionan daños en los cultivosmotivando una menor producción por unidad de superficie.

Calidad de suelo

La papa presenta un sistema radicular muy ramificado y con innumerables raicillas quellegan a 90 centímetros de profundidad y, fácilmente ocupan 40 centímetros de coberturahorizontal. Por ello, para que este sistema radicular se desarrolle adecuadamenterequiere de un suelo profundo, orgánico, mullido y con buena retención de humedad.

Suelos compactos, pedregosos, toscos y con napas freáticas altas no permitirán un buendesarrollo de las raíces y raicillas en profundidad, los estolones y los tubérculos tendránoposición a un crecimiento y ello impedirá conseguir altos rendimientos y tubérculos debuena conformación.

En un suelo franco o franco-arenoso, con pH ligeramente ácido de preferencia entre 5.0 a6.0 la planta se desarrolla adecuadamente. Es considerada como una planta tolerante ala salinidad.

Respecto al pH los suelos de las zonas productoras de papa en la región Ayacuchopresentan una reacción muy ácida, lo que afecta en la asimilación de los nutrientes yejerce una poderosa influencia en la estructura del propio suelo. De igual forma elelemento fósforo es uno de los factores limitantes más importantes en los suelos altosandinos del departamento de Ayacucho. Estos suelos alto andinos son ricos en materiaorgánica, pero el contenido de nitrógeno no es suficiente para satisfacer la demanda delos cultivos.

Los productores de papa de la región Ayacucho no realizan análisis de fertilidad de sussuelos lo que origina que muchas veces los niveles de fertilización se realicen en formaincorrecta degradando los suelos. La baja fertilidad de los suelos afecta la producción delcultivo de papa e incrementa los costos de producción.

La incorrecta utilización de abonos químicos y el excesivo uso de pesticidas, por parte delos productores de papa, ocasionan la muerte de organismos vivos, por lo que elecosistema se ve alterado.

La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los terrenos secoslas ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el número de tubérculos aumenta,pero su tamaño se reduce considerablemente.

Fenología de la Papa

En el aspecto productivo de la papa la fenología, es un aspecto de importancia en elmanejo agronómico del cultivo. El conocimiento de las fases fenológicas orienta yprecisa, labores culturales, evaluaciones sanitarias, madurez de planta y del tubérculo,manejo del tubérculo post-cosecha y almacenamiento.

El desarrollo de la planta se inicia de un tubérculo y pasa por una serie de etapas yprocesos hasta llegar nuevamente a ser “un nuevo “tubérculo: de la siguiente generaciónpor vía vegetativa, (de tubérculo a tubérculo).


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Los tubérculos, luego de la cosecha entran en una etapa de dormancia, y se mantienencasi inactivos en el aspecto hormonal; generalmente, por un tiempo de dos meses, lamayoría de variedades permanecen sin brotar, dependiendo de las condicionesambientales principalmente de la temperatura.

Inmediatamente se induce el brotamiento, se rompe la dormancia y se inicia elbrotamiento, con la formación del brote apical (desarrollo del brote del ápice) que induceposteriormente al brotamiento múltiple (desarrollo de los brotes de todos los ojos) siendoésta la edad óptima para la siembra. Termina con la etapa de senectud o vejez deltubérculo, sufriendo los brotes en esta etapa una elongación y pérdida de peso deltubérculo por deshidratación. La semilla sembrada en el estado fisiológico de senectudgenerará plantas débiles y desuniformes por lo que no se recomienda su práctica.

Etapas FenológicasA continuación presentaremos una breve descripción de las fases fonológicas del cultivode papa.

Figura Nº 02:Fases fonológicas del cultivo de la papa

Fuente: Fuente: Boletín de estudio de la rentabilidad del MINAG - DGIA

(*) La formación de estolones puede iniciarse desde la emergencia de las plantas(**) El inicio de la tuberización puede coincidir o darse después del inicio de floración(botón floral)

Emergencia de plantaDespués de la siembra, el tubérculo inicia la elongación de tallos y desarrollo de raíces, apartir del brote, sí hay condiciones de humedad del suelo, se ancla, empieza a autonutrirse, de lo contrario sigue nutriéndose del tubérculo madre hasta salir o emerger de latierra y este proceso se llama emergencia de planta, la emergencia puede ocurrir dentrode 10 a 30 días determinado por manejo de semilla y las condiciones de humedad delsuelo. El desarrollo de los foliolos y la hoja respectivamente es secuencial, iniciándoseasí el crecimiento y desarrollo de la planta; de acuerdo al carácter varietal y desarrollodel brote y estado fisiológico del tubérculo en la siembra, pueden emerger varios tallosprincipales, que a su vez se ramifican en tallos secundarios, completando la arquitecturay cobertura de planta.

Formación de estolones, se inicia a los 25 a 30 días de la siembra, los estolones sontallos subterráneos, que crecen horizontalmente, forman pequeñas ojuelas, botoneslaterales y terminales, compuesto de cierto número de ojuelas, en la mayoría de las


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variedades coincide con el crecimiento y cobertura de planta. Recomendable, aplicarabono nitrogenado, cubrir todos los estolones, y eliminar malezas en esta etapa.

Tuberización, en el desarrollo del estolón, comienza a hincharse el extremo del estolóndando una curvatura para formar el tubérculo, se inicia a los 35 a 40 días en lasvariedades precoses y en las tardías a los 60 días prolongándose hasta los 100 y 120días, muchas variedades florecen en esta etapa, pero en otras necesariamente noocurren la floración y tuberización a la vez, es la etapa mas sensible y crítico al daño deinsectos, granizos, heladas, enmalezamiento, principalmente el estrés hídrico.

Madurez de planta, esta etapa comprende la culminación de traslocación de sintatos,y agotamiento de la fisiología de la planta, cuyo síntoma es el amarillamiento ysenectud de la hoja que es el indicador del final del engrosamiento o formación de lostubérculos.

Madurez del tubérculo, es la suberización de la piel, el tubérculo no debe ser “pelona“asimple frotar de la mano no debe pelarse la piel del tubérculo, es un indicador importantepara realizar la cosecha, influye en la calidad del tubérculo, como en la sanidad, y en elcomportamiento fisiológico del tubérculo durante el almacenamiento.

El conjunto de procesos nos lleva finalmente a la obtención del tubérculo en estado dedormancia de nuevamente, cumpliéndose así el ciclo de la fenología de la planta de laPapa

c. Proceso Productivo de la Papa

Preparación de terrenoLa preparación del suelo para el cultivo de papa, debe ser eficiente a fin de favorecer elbrotamiento y el enraizamiento. La roturación del terreno se realiza utilizando maquinaria,con el objetivo de incorporar los residuos vegetales, permitiendo mejorar la textura yestructura del suelo, para favorecer el desarrollo y crecimiento de la planta.

En el caso de utilizar maquinaria se procede con una pasada de arado de disco, luegouna segunda pasada con rastra para lograr mullir el suelo y realizar la apertura de lossurcos.

SiembraPara esta labor la semilla es previamente seleccionada y desinfectada lo cual garantizaun buen brotamiento. La distribución de los tubérculos se hace en surcos a 30 ó 40 entretubérculos, en forma manual; el distanciamiento entre surcos es de 1.0 m, con unadensidad de siembra de 1200 Kg/Ha. Luego se procede al tapado, a una profundidad de03 veces su tamaño.

FertilizaciónEl abonamiento se realizará antes de depositar el tubérculo, en el fondo del surco,tapándose luego con una capa de tierra. La fertilización calculada será aplicada de lasiguiente manera: La mitad del nitrógeno, más todo el Fósforo y Potasio en la siembra, yla otra mitad nitrogenada en el aporque. Las fuentes de abonamiento a utilizarse son:estiércol, fosfato diamónico, nitrato de amonio y cloruro de potasio que debidamentemezclados serán aplicados a chorro continuo o por golpes.

Deshierbo

Formación de estolones


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Esta labor se realiza para evitar la competencia por los nutrientes y darle el espacionecesario para el desarrollo normal de las plantas. Se recomienda hacer cuando lasplántulas tienen 20 cm. De altura (45 a 50 días después de la siembra).

Aporque y Segunda FertilizaciónEs una labor que se realiza para afirmar las plantas, evitar el ataque del gorgojo de losAndes y favorecer el desarrollo de los estolones con el consecuente crecimiento ydesarrollo del tubérculo, que se ejecuta utilizando herramientas manuales. Se realizaconjuntamente con la fertilización nitrogenada, aplicándola a un lado de la planta, paraluego ser tapado.

Control FitosanitarioLos hongos son la causa de enfermedades en la papa pudiendo causar la destruccióntotal del cultivo. La enfermedad con mayor incidencia es la rancha o tizón tardío,producida por el hongo Phytophthora infestans que afecta hojas, tallo y tubérculos. Otrasenfermedades producidas por bacterias son la marchites bacteriana (Ralstoniasolanacearum), la pudrición blanda, pierna negra y la sarna común.

Las principales plagas son la polilla de la papa, gorgojo de los andes, epitrix, moscaminadora, nemátodos entre otras.

En este cultivar se realizan los controles fitosanitarios según el caso lo requiera, laprimera a los 45 a 50 días del periodo vegetativo, momento en la que se puede presentarenfermedades como el “Rancha”, “Manchas foliares” y “podredumbres del tallo-Sclerotinia”. Así mismo para controlar el ataque de plagas: “Cortadores”, “Masticadores” y“Picadores Chupadores”; La segunda se realiza en el estado de maduración contra elataque del “Gorgojo de los Andes” que se constituye en una plaga de consideración. Paraesta labor se utiliza bombas de mochila fumigadoras de uso manual.

RiegoEl primer riego se hace después de la siembra y los siguientes y hasta la floración, cada12 días. A partir de la floración los riegos se realizan cada 8 días.

CosechaLa cosecha se efectuará con maquinaria o azadón, los tubérculos se seleccionarán enprimera, segunda. Las dos primeras clasificaciones serán destinadas a lacomercialización. En cambio, las de tercera así como las rajadas y deformes serándestinadas para el autoconsumo y para la producción de papa seca y/o chuño.

Post Cosecha AlmacenamientoEl almacenamiento es muy importante tanto en la producción de papa para consumo,industria y semilla, aunque las condiciones varían para cada uno de los destinos. Elobjetivo de almacenar papa que se utilizarán como semilla es conservar su vigor y latendencia a producir brotes fuertes y sanos.

Las técnicas de conservación tienen por objeto reducir al máximo las pérdidas debido a larespiración, a la transpiración y a la brotación. En papas para consumo es necesariomantener las cualidades organolépticas y de contenido nutritivo adecuado para laalimentación humana, limitar pérdidas de peso y evitar desarrollo de enfermedades.

En ambos casos es importante controlar la temperatura, la humedad relativa del aire y laventilación para minimizar las perdidas durante la conservación.


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2.2. Sub Productos y Proceso de transformación

a. Descripción de sub productosA nivel mundial se utiliza para las bebidas alcohólicas, así en Alemania se fabricanschnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka. También se produce el alcoholcarburante (bioetanol) para los automóviles.

En el Perú se tienen varias líneas de productos procesados: Papa en hojuelas, almidón,papa precocida y congelada; requieren un proceso de elaboración más tecnificado.Mientras que la papa seca y chuño son elaborados artesanalmente.

Para la alimentación animal se utiliza los desechos de la industrial como el bagazoproveniente de la obtención de almidón; la cáscara de la papa proveniente de latransformación artesanal de la papa seca.

Procesamiento industrialLa presencia de supermercados e hipermercados así como de centros de comida rápidao “fast food” ha generado demandas por productos derivados de la papa, con exigenciasen presentación, variedades y calidad que garanticen su rápida preparación.

Cuadro N° 04:Nuevos Productos Derivados de la Papa

Producto Uso Características del Insumo VariedadPapas frescasembolsadas

Consumodirecto(supermercado)

Calibre extra o primera, conapariencia madura, sindeformaciones ni signos de plagas oenfermedades.

Diversas variedades

Hojuelas(chips) Bocaditos(“snacks”)

Papas de calidad, redondas, blancassin ojos, con alto contenido demateria seca (mayor de 24%) y bajocontenido de azúcar.

Capiro, Yungay, Mariva,Tomasa Condemayta,Desertica, Maria Bonita,Tacna, Primavera

Papas fritasen tiras

Pollerías Papa fresca redonda, uniforme entamaño, pelada cortada, empacada yrefrigerada. Materia seca entre 22 y24% y bajo contenido de azúcares yazucares.

Tomasa, Revolución yYungay, Desértica MaríaBonita, Tacna, Primavera

Puré Cocina Similar a los requerimientos para lafabricación de hojuelas

Mariva, Yungay, TomasaCondemayta etc

Almidón dePapa (chuñoinglés)

Cocina eIndustria

Papa con alto contenido de materiaseca, mas de 25%

Yungay, Mariva,Revolución y otras papasamargas

Precocidos-congelados

Fast food Papas de 4 a 7 cm de diámetro,amarillas, congeladas y almacenadas

Tumbay, Peruanita,Runtush, Zapallo.

Fuente: http://www.minag.gob.pe/papa_ind.shtml

Dentro de los productos diferenciados y con valor agregado podemos mencionar algunosproductos que las empresas procesadoras ubicadas en la ciudad de Lima vienenpromoviendo a base de papa que están entrando a los mercados regional, nacional e

internacional:

T'ikapapa

T'ikapapa es la primera marca comercial que respaldala venta de papas nativas con estrictas normas de

http://www.minag.gob.pe/papa_ind.shtml


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calidad. Luego de ser seleccionadas y clasificadas en la zona de producción sonenvasadas en Lima. Las presentaciones son en bolsas de 1.0 Kg a S/.2.50. El productocomenzó a venderse en el 2004, en Plaza Vea (14Tm.) y en el 2005, se distribuyó enWong y Metro (50Tm.).

Jalca ChipsJalca Chips, es un chip elaborado con papasnativas de colores, en una presentación dirigida aun segmento de público de altos recursos. Sevende en el Duty Free del Aeropuerto Internacionalde la ciudad de Lima a US$3 la caja.

Puré de papaPuré de Papa Gourmet.- Elaborados exclusivamentecon papas nativas, el sabor natural del producto es elresultado del proceso de elaboración al utilizar papasnativas cultivadas en los Andes. El puré tiene un nivelalto de fibra y vitamina.

Papas FritasEn la actualidad existe un creciente desarrollo delconsumo de papas fritas, presentes en los restaurantesde comida rápida y pollerias que esta haciendoaumentar fuertemente la industria de productosprocesados. Utilizan la variedad capiro y

Almidón de Papa

El almidón de papa presenta diversos usos, entre lasindustrias de mayor aceptación se encuentran lassiguientes: alimentaría, farmacéutica, textil, papelera,minería, petrolera, química, edulcorantes, combustibles(etanol).

Sopa instantáneaTenemos: Del chef, sopa instantánea de tunta, Escamasde papa amarilla para sopas, cremas y croquetas.


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La papa en hojuelasPasa por dos fases: una primera con el lavado, pelado ycortado en rebanadas y la segunda etapa cuando lasrebanadas se transforman mediante la operación de frituraperdiendo toda el agua, sustituyéndola por aceite y sal,adquiriendo la consistencia crujiente que las caracteriza.La presentación para su comercialización va desde los chipsvendidos a granel hasta los envasados en bolsas de cierrehermético de diversos tamaños y apariencias e incluso conaditivos de distintos sabores que preparan las grandesindustrias

Papa precocida y congelada,En la industria del congelado primero se lavan, pelan y luego se trocean tras lo cual enuna segunda fase se escaldan con agua caliente para eliminar enzimas, se les añadeacido cítrico para evitar oxidaciones y tras su enfriado y secado se procede a congelarlos.

Procesamiento TradicionalLos productos que se señala a continuación son consumidos en la región de la sierra yfundamentalmente en las zonas rurales.

Cuadro N° 05:Procesamiento Tradicional de la Papa

Producto Características del Producto

Chuño “chuño negro”Se elabora por exposición de los tubérculos a periodos decongelación, deshidratación, presión mecánica y secado porefecto de la alta radiación solar diurna.

Moraya o Tunta(“chuño blanco”)

Se elabora exponiendo los tubérculos a congelación, remojo ysecado solar.

Tocosh, togosh oshele

Se elabora por un proceso de fermentación y secado solar. Tienela propiedad de ser revitalizador y antibiótico.

Papa Seca- Papa seca amarilla- Papa secanegra(menor calidad)

Se obtiene al cocinar, pelar y cortar en cubos o tiras pequeñasluego someter a secado solar.

Fuente: http://www.minag.gob.pe/papa_ind.shtml

Papa Seca y el ChuñoEl procesamiento artesanal de la papa se realizaaprovechando las condiciones climáticas existentes, elprocesamiento lo realizan a partir de las variedades depapa amarga, no comestible, picadas y verdeadas,obtiene productos como el chuño y la papa seca. Elprocesamiento se realiza sin seguir normas de calidadmínimas, obteniendo un producto con impurezas,tamaño no uniforme de molido y sabor amargo, lo cualno tiene mucha aceptación en el consumidor.

Flujo de procesamientoDiagrama Nº 01:

http://www.minag.gob.pe/papa_ind.shtml


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Flujo de hojuelas de papa

Recepción y pesado

Selección y clasificación

Lavado y desinfectado (con 20ppm de cloro

Cortado

Escaldado

Escurrido

Fritado (Tº 170, 180, 190 ºC) y (T5, 6 y 7 min.)

Enfritado

Recepción y pesado

Agua

Agua a 50 ºC

Agua


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Diagrama Nº 02:Flujo de Elaboración Almidón de Papa

Diagrama N 03:Flujo de Elaboración Puré de Papa

Recepción y pesaje

Desintegración

Extracción

Purificación

Concentración

Presecado

Secado

Embolsado

Pelado

Rodajado

Cocción

Deshidratado

Escamado

Pesado

Embolsado

Almacenado


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Diagrama Nº 04Flujo de Elaboración de Papa Seca

Matéria Prima

Lavado (Manual, tinas)

Precocción (20 - 30 min.)

Pelado (Manual)

Picado (Manual cuchillo)

Secado Solar (2 - 4 días)

Ensacado

Almacenado


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Diagrama Nº 06:Flujo de Elaboración de Papa Congelada

Lavado

Pelado

Troceado

Escaldado

Adición de ácido cítrico

Secado

Enfriado

Congelado

Embolsado

Almacenado


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III. MERCADO3.1. Mercado LocalOfertaa. Área de producción actual y potencialEn la región Ayacucho, el cultivo de la papa se siembra principalmente en las provinciasde Huamanga (Acocro, Chiara, Vinchos); Cangallo (Los Morochucos); La Mar (Tambo,Anco, Chungui) Huanta (Huanta, iguain, Huamanguilla, San José de Secce) yVilcashuaman (Vilcashuaman, Vischongo).

Las mayores superficies cosechadas de papa en la región se encuentran en lasprovincias de Huamanga y Cangallo con 5,789 y 2,600 Has. respectivamente, mientrasque las provincias de Vilcashuaman y Huanta poseen las menores superficie cosechadacon 528 y 568 Has respectivamente todo esto en el año 2006.

Algunos factores que pueden explicar este desempeño creciente de la superficiesembrada de la papa son: la identificación de nuevas zonas libres de plagas yenfermedades aptas para la producción de papa y surgimiento de nuevos productores depapa vinculados a comerciantes de papa que incentivan mejoras en los sistemas deproducción del cultivo y que están ubicados en Huamanga y Lima.

Grafico Nº 01:A YA C UC HO - SUPERFIC IE C OSEC HA DA HA

0

2.000

4.000

6.000

8.000

HUA M A NGA 2.827,00 3.248,00 2.591,00 4.517,00 5.789,00

C A NGA L L O 1.897,00 1.336,00 1.346,00 1.708,00 2.600,00

HUA NT A 567,00 354,00 450,00 632,00 568,00

L A M A R 1.270,00 1.497,00 1.774,00 1.448,00 1.314,00

V IL C A S HUA M A N 462,00 644,00 578,00 688,00 528,00

2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: MINAG

Podemos mencionar a las provincias de Sucre, Víctor Fajardo y Lucanas como las zonaspotenciales para desarrollar la actividad de la producción de papa, bajo condiciones desecano.

Cuadro Nº 06:Zonas Potenciales

Provincias Extensión (Has)Huanta 250Vilcashuaman 200Lucanas 500Víctor Fajardo 200Sucre 300

Total Has 1,450Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas


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b. Volumen de producción por calidadesLa producción de papa en las principales zonas productoras de la región Ayacucho ha idoincrementando año tras años, tal es así que en el año 2002 la producción en la provinciade Huamanga fue de 34,770 TM, mientras que en el año 2006 la producción llego a104,264 TM, del mismo modo la provincia de Cangallo obtuvo una producción de 19,793TM en el año 2002 y en el año 2006 alcanzó una producción de 29,424 TM. Ello conconsecuencia al uso de variedades de mayor producción y variedades resistentes aplagas y enfermedades como la peruanita, huayro y yungay.

Grafico Nº 02:

Fuente: MINAG

Las provincias de La Mar y Huanta tiene una producción de 12.531 Tm y 5.552 Tmrespectivamente, estas provincias se caracterizan principalmente por la producción depapas nativas como: Chaulina, wirapasña, Tueros, putis, Yawayru, Tukuparinrin,Qullqimarkina, Huayrus (Muruhuayru, huayru roja).

A nivel del ámbito en estudio se tiene que el 66% de la producción es papa hibridacomercial (canchan, yungay entre otros); el 24% es papa nativa comercial (peruanita,amarilla tumbay, huayro entre otros) y el 10% son papas nativas (huirapasña, chaulina,huantina, entre otros.)

Cuadro Nº 07Producción de papa por tipo, Año 2006 (TM)

Provincias HibridaComercial

NativaComercial nativa Total

Huamanga 78,198.00 20,852.80 5,213.20 104,264.00Cangallo 18,831.36 8,827.20 1,765.44 29,424.00La Mar 2,506.20 3,759.30 6,265.50 12,531.00Huanta 2,352.80 1,764.60 1,764.60 5,882.00Vilcashuaman 2,282.40 1,775.20 1,014.40 5,072.00

Total 104,170.76 36,979.10 16,023.14 157,173.00% 66% 24% 10% 100%

Fuente: Elaboración propia en base estadísticas del MINAG, entrevistas y talleres, junio 2007.

PRODUCCION DE PAPA EN AYACUCHO(TM)

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

HUAMANGA 34.770,00 53.065,00 24.884,00 67.481,00 104.264,00

CANGALLO 19.793,00 16.400,00 12.939,00 17.130,00 29.424,00

HUANTA 6.004,00 4.104,00 4.666,00 5.981,00 5.882,00

LA MAR 13.319,00 16.255,00 17.877,00 14.310,00 12.531,00

VILCAS HUAMAN 4.463,00 6.557,00 5.222,00 5.755,00 5.072,00

2002 2003 2004 2005 2006


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Las zonas productoras de papa hibrida e hibrida comercial son las provincia deHuamanga y Cangallo, en tanto que las zonas productoras de papa nativa son lasprovincias de La Mar y Huamanga.

Las calidades de la papa varían en función a los factores climáticos, las plagas yenfermedades que la atacan y al manejo agronómico.

Cuadro Nº 08:Producción de papa por calidades (%)

Tipos Primera Segunda TerceraHibrida comercial 65 a 75 10 a 25 10 a 15nativa comercial 65 a 75 15 a 25 10 a 15Nativa 60 a 65 20 a 30 10 a 20

Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas y talleres, junio 2007

Del cuadro Nº 08 se tiene que la papa de primera calidad esta entre un 60% a 75%, lapapa de segunda calidad entre un 10 a 30% y la papa de tercera esta entre un 5% y 20%,dependiendo del manejo agronómico y los factores ambientales.

La papa de primera calidad es destinada al mercado, las papas de segunda calidad sondestinadas para el mercado, semilla y autoconsumo y la papa de tercera calidad esdestinada para el autoconsumo y la transformación artesanal en chuño y papa seca.

c. RendimientosLos rendimientos de papa durante los últimos años ha variado, de 12.2 tm/ha en el año2002 a 18.0 tm/ha en el año 2006 en la provincia de Huamanga, de igual forma seobserva un incremento de los rendimientos en las demás zonas productoras de papa talcomo se muestra en el grafico Nº 03. Ello como consecuencia del uso de variedades demayor productividad, mayor uso de fertilizantes y a los trabajos de investigación ytransferencia de tecnología que se ha empleado en las principales zonas productoras deeste tubérculo.

Grafico Nº 03:RENDIM IENTO DE PAPA TM /HA

0

5.000

10.000

15.000

20.000

HUAM ANGA 12.299,26 16.337,75 9.604,01 14.939,34 18.010,71

CANGALLO 10.433,84 12.275,45 9.612,93 10.029,27 11.316,92

HUANTA 10.589,07 11.593,22 10.368,89 9.463,61 10.355,63

LA M AR 10.487,40 10.858,38 10.077,23 9.882,60 9.536,53

V ILCAS HUAM AN 9.660,17 10.181,68 9.034,60 8.364,83 9.606,06

2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: MINAG


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El menor rendimiento de la provincia de La Mar se debe principalmente a que es unazona productora de papas nativas, por el menor uso de agroquímicos, uso de semillas demenor calidad por ser seleccionada dentro de la chacra año tras año sin asesoramientotécnico.

3.2.3 Estacionalidad de la oferta (volúmenes de producción por zonas, épocas)En el gráfico se observa el comportamiento marcadamente estacional: De agosto aDiciembre la producción mensual de papa es mínima. A partir de enero el incremento esregular hasta marzo para obtener su pico más alto en los meses de mayo, junio, paraempezar una caída brusca en el mes de julio, como se observa en el gráfico Nº 04

El comportamiento estacional de la producción de papa se debe a la mayor produccióndel cultivo bajo secano, vale decir, las condiciones de la naturaleza imponen unarestricción al productor en cuanto a la decisión de la fecha de siembra.

La siembra de papa en Ayacucho se concentra en dos campañas: Campaña chica queinicia en los meses de julio a agosto y se cosecha en los meses de diciembre, enero yfebrero y es bajo riego y en extensiones mínimas a nivel regional; y la campaña grandeque se inicia entre octubre a noviembre y se cosecha en los meses de abril a junio(periodo correspondiente a la temporada de lluvias) como una estrategia de losproductores por asegurar los requerimientos hídricos del cultivo durante la campaña yreducir el riesgo climático.

Grafico Nº 04:

Estacionalidad de la Producción de Papa por Provincias2006 (TM)

-5,000

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

35,000

HUA M A NGA 2,838 5,522 11,522 21,863 30,052 23,970 8,266 14 55 0 0 162

CA NGA LLO 0 237 580 5,242 7,665 14,260 1,440 0 0 0 0 0

HUA NTA 70 222 429 812 2,042 1,975 302 0 0 0 30 0

LA M A R 126 189 297 2,641 5,246 2,930 284 0 0 190 388 240

VILCA S HUA M A N 21 24 56 399 2,692 1,815 65 0 0 0 0 0

ENE FEB M A R A B R M A Y JUN JUL A GO SET OCT NOV DIC

Fuente: MINAG

TendenciasEn el siguiente cuadro de tendencias de la producción de papa en la región Ayacucho,podemos observar que un crecimiento desde el 2002 al 2006 en casi un 50% debido alcultivo de una mayor extensión, incorporación de nuevas variedades de papa de mejorrendimiento y al mayor uso de semilla de mejor calidad.


Solid Perú 31

Otro aspecto a considerar para afirmar la tendencia de crecimiento de la producción depapa es la calidad de la papa ayacuchana, preferido en el mercado limeño, sobre todo lasvariedades canchan, peruanita, chaulina y la huantina.

Grafico Nº 05:

Tendencias en la Producción de Papa (TM)

y = 6823.2x3 - 51960x2 + 120692x + 28128R2 = 0.8587

0.0020,000.0040,000.0060,000.0080,000.00

100,000.00120,000.00140,000.00160,000.00180,000.00200,000.00

2002 2003 2004 2005 2006

AYACUCHO Polinómica (AYACUCHO)

Fuente: MINAG

Demanda de papa frescaLos principales demandantes de la producción de papa son los acopiadores comunales,acopiadores locales, comerciantes locales y comerciantes regionales, estoscomercializan en el Mercado de la Parada, Mercado Nery García, el VRAE y en losmercados locales de la zona.

Cuadro Nº 09:Abastecimiento de Papa a Mercados por Provincias 2006 (TM)

ComercianteMM LaParada

ComerciantesM NeryGarcía

ComerciantesMercado

LocalComerciantes

VRAE

TotalProducción

ComercializadaProvincia

TM % TM % TM % TM % TM %Huamanga 58,391 74% 14,234 64% 360 12% 0 0% 72,985 67%Cangallo 15,274 19% 4,963 22% 360 12% 0 0% 20,597 19%Huanta 1,018 1% 686 3% 1,095 35% 1,318 29% 4,117 4%La Mar 1,868 2% 1,428 6% 730 24% 3,246 71% 7,272 7%Vilcashuaman 2,024 3% 978 4% 548 18% 0 0% 3,550 3%

Total 78,575 72% 22,289 21% 3,093 3% 4,564 4% 108,521 100%Fuente: Entrevista y talleres julio 2006.

En el cuadro No 09 se observa que las zonas productoras de papa abastecen a loscomerciantes del Mercado Nery García Zarate de la ciudad de ayacucho la cantidad de22,289 TM que representa el 21% de la producción comercializada; también abastece alos comerciantes regionales del Mercado de la Parada con 78,575TM. que representa el72% de la producción comercializada, en tanto que los productores de Huanta y La Mar


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envían al VRAE 4,564 TM que representa el 4% de la producción destinada para elmercado y comercializan en el mercado local de la zona 3,093 TM. que representa el 3%de la producción comercializada.

Demanda de papa secaLos principales demandantes de la papa seca producida en la región Ayacucho vienen aser Lima, Ica, Pisco, Chincha, Cañete, quienes utilizan para elaborar la carapulcra que esun platillo tradicional y muy consumido en la costa peruana.

La principal abastecedora de papa seca en la ciudad de Ica es la Sra. Paulina Flores,comerciante ubicada en el Sector 3 del mercado Toledo, manifiesta que provee entre 15TM. a 18 TM. semanales9.

La papa seca comercializada es acopiada en diversos distritos y comunidades deHuamanga, realizando el proceso de acopio entre los días viernes y domingo yabasteciendo a los comerciantes de Ica los días lunes.

Otro comerciante ubicado en el Jr. Cuzco manifiesta producir semanalmente 30 TM depapa seca la que es destinada a la ciudad de Lima y vendida en la Av. Italia a donde llevatodos los lunes.

Cuadro Nº 10:Demanda de papa seca

Departamento Demanda(TM)

Lima 700.00 Ica 450.00 Ayacucho 260.00

Total 1,410.00Fuente: Elaboración propia en base a entrevista julio 2007

Requerimiento y preferencias por tipo de demandantesEn el siguiente cuadro se muestra los requerimientos de los compradores de papaAyacuchana.

Cuadro Nº 11:Requerimiento del producto por tipo de demandante

Criterios AcopiadorComunal

AcopiadorLocal

Comerciantelocal

Comercianteregional

Transformadorartesanal

Calidad

Compra desdeprimera hastatercera, espoco exigentecon elcontenido debarro, en unsaco puedehaber primeray segunda.

Compranprimera,segunda ytercera, haymayor exigenciaen cuanto a lacalidad

Recibe desdeprimera hastatercera, libres debarro, sinpicaduras nidañosmecánicos

Solo recibeprimera ysegunda calidad,exigen que lapapa este sinbarro, sinpicaduras nidañosmecánicos

Utiliza la terceray las papaschancho y enocasionescuando haysobreproducciónpapa desegunda

Presentación En sacos de100 Kg a mas

En sacos de 100Kg. A mas

En sacos de 100Kg. a mas

En sacos de 100Kg. a mas

En sacos de100 Kg. a mas

Fuente: Elaboración propia en base a entrevista y encuestas Junio 2007.

9 Según el estudio de mercado de papa realizado para agorah en el 2007


Solid Perú 33

TendenciasNo existen datos oficiales del consumo de la papa de años anteriores, pero se sabe quela demanda por la papa de Ayacucho, se encuentra en crecimiento debido a la calidad yareconocida en el mercado Limeño que viene a ser nuestro principal consumidor,especialmente de las variedades Canchan, peruanita, chaulina, huantina y huamantangaque gozan de mayor preferencia con respecto a las mismas variedades provenientes deotras zonas.

PrecioEl valor que se paga por la papa en chacra depende de la fluctuación de los precios en elMercado de la Parada, el color de la papa y de la variedad. Así las papas nativas tienenmayores precios, las papas nativas comerciales esta en termino medio y las papascomerciales son los que tienen menor precio y dentro de cada tipo de papa, las papascon piel oscura tienen los mejores precios.

Cuadro Nº 12:Evolución de los Precios de Papa en Chacra por Zonas de Producción

PROVINCIA/DISTRITO PRECIO (S/. x KG)2002 2003 2004 2005 2006

HUAMANGA 0,21 0,39 0,34 0,24 0,40CANGALLO 0,24 0,40 0,32 0,30 0,40HUANTA 0,30 0,38 0,37 0,25 0,39LA MAR 0,33 0,39 0,40 0,35 0,49VILCAS HUAMAN 0,26 0,35 0,38 0,28 0,36PRECIO PROMEDIO (S/.) 0,27 0,38 0,36 0,28 0,41

Fuente: Ministerio de Agricultura. D.G.I.A

En el cuadro Nº 12, Se puede apreciar que existe un ligero incremento de los precios enlos últimos cinco años; salvo el año 2002 y2005 donde se registra los más bajos precios,esto por una sobre producción a nivel de la región.

Gráfico Nº 06

Evolución de los Precios de Papa en Chacra (S/. X Kg) Ayacucho

-

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

PRECIO PROMEDIO (S/.) 0,27 0,38 0,36 0,28 0,41

2002 2003 2004 2005 2006



Solid Perú 34

A lo largo del año, se observa que en los meses de mayo, junio y julio, el costo de papapor kilogramo en chacra disminuye, tal como se puede apreciar en el gráfico Nº 07, estopor la elevada oferta existente de papa.

Gráfico Nº 07

Variación Mensual del Precio de Papa 2006 (S/.X Kg) Ayacucho

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

PROMEDIO 0,44 0,48 0,48 0,45 0,38 0,49 0,4 0,4 0,42 0,5 0,5 0,48

ENE FEB MAR ARI MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

Fuente: MINAG

No existe estadística de los precios del mercado de Nery García, sin embargo seconsidera S/. 0.10 Nuevos Soles más que el precio en Chacra.

Precios de la papa secaLos precios de papa seca oscila entre S/. 1.60 y 1.80 Nuevos Soles, dependiendo delprecio de la papa tercera que puede costar entre S/. 9.00 a S/. 13.00 Nuevos Soles elsaco de 100 Kg. y por el uso de papa de segunda calidad (en épocas en que hayabundancia y el precio es bajo).

3.2. Mercado NacionalOfertaZonas Productoras de PapaLa papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del Perú, existiendo condicionesclimáticas favorables para la producción de variedades demandadas comercialmente(consumo fresco y procesamiento) durante todo el año. Más del 90% de las siembras depapa se instalan en la sierra, concentrándose las unidades agropecuarias dedicadas aeste cultivo en las regiones Quechua y Suni, que van desde los 2,300 a 4,100 m.s.n.m.

Las principales zonas de producción en la sierra son: Puno que posee la mayor extensióndedicada al cultivo, seguido de Huanuco que es principal departamento productor depapa que abastece a Lima, Cusco, Cajamarca, Junín, La Libertad (principal abastecedordel norte del país) y Apurimac. En la costa, destacan la producción de los departamentosde Arequipa, Lima e Ica.

La mayor concentración de la papa amarilla es la región Huanuco que siembra 19,000hectáreas para abastecer el mercado local y enviar al mercado de la Parada.


Solid Perú 35

Gráfico Nº 08

2 0 0 6 : S u p e r fic ie C o s e c h a d a (H a s )

4 8 ,7 4 1

3 1 ,6 0 7

2 9 ,9 3 6

2 6 ,0 3 0

2 1 ,4 8 0

1 9 ,1 7 1

1 5 ,1 7 0

1 4 ,4 4 7

1 3 ,7 2 8

4 0 ,0 0 3

- 1 0 ,0 0 0 2 0 ,0 0 0 3 0 ,0 0 0 4 0 ,0 0 0 5 0 ,0 0 0 6 0 ,0 0 0

P uno

H ua nuc o

C us c o

C a ja m a rc a

J unín

L a L ib e rta d

A p urim a c

H ua nc a ve lic a

A ya c uc ho

O tro s


Volumen de producciónLos mayores productores vienen a ser puno con 481, 736 TM, seguido de Huanuco con406,288 TM. y Junín con 335,257.78 TM. en tanto que ayacucho se ubica en el séptimolugar con 182,245 TM. todo esto en el año 2006.

Cuadro Nº 13:Superficie sembrada, producción y rendimiento de papa por regiones, 2006

Departamento Sup. Cosechada(Ha)

Producción(Tm)

Rendimiento(Kg/ha)

Puno 48,741.00 481,736.00 9,883.59Huanuco 31,606.50 406,288.00 12,854.57Junín 21,480.00 335,257.78 15,607.90La Libertad 19,170.80 291,909.00 15,226.75Cajamarca 26,029.50 288,679.10 11,090.46Cusco 29,936.00 285,708.90 9,543.99Ayacucho 13,728.00 182,245.00 13,275.42Lima 6,851.00 173,674.00 25,350.17Arequipa 6,166.00 162,965.00 26,429.61Apurimac 15,170.37 155,075.49 10,222.26Huancavelica 14,447.00 129,776.00 8,982.90Pasco 8,349.00 110,263.70 13,206.82Ancash 10,317.00 103,713.00 10,052.63Amazonas 3,059.50 43,641.77 14,264.35Ica 1,378.00 43,093.16 31,272.25Piura 1,321.00 16,163.00 12,235.43Tacna 701.00 11,715.00 16,711.84Lambayeque 1,293.00 9,472.00 7,325.60Moquegua 551.00 6,915.46 12,550.74Callao 16.00 480.00 30,000.00Total 260,311.67 3,238,771.36 12,441.90



Solid Perú 36

Las regiones costeñas de Callao con 480 TM, Moquegua con 6915.46 TM. yLambayeque con 9,472 TM. son los que tienen los menores volúmenes por el mismohecho de posee las menores extensiones.

Del total de la producción de papa el 70% son papa hibridas o blancas y el 30% sonpapas nativas y las híbridas nativas, dentro de las cuales están las de pulpa amarilla. Lasregiones de sierra central como Huanuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho yApurimac concentran el 41 % de la producción nacional y son los principalesabastecedores al mercado limeño.

RendimientosLos mayores rendimientos se encuentran en los departamentos de Ica, Callao y Arequipaque son ciudades de la costa que utilizan semilla de calidad, insecticidas de manerapreventiva y de última generación y no sufren los cambios climáticos bruscos.

Estas cifras incluyen a las variedades mejoradas, llamadas tambien papas blancas ohíbridas (Canchan, Perricholi, Yungay, Andina, Liberteña, entro otras), y a las variedadesnativas hibridas, entre las que figuran las “amarillas” (Tumbay, Peruanita, Huamantanga,Huayro, entre otras). Las otras variedades nativas (Ccompis, Imilla, Choquecito,Huagalina) tienen una presencia en los mercados regionales.

Diferencias de estacionalidad entre departamentosLa cosecha de papa se concentra entre los meses de febrero a junio. En el cuadropodemos observar que entre abril y mayo todos los departamentos (a excepción de Ica)cosechan papa.

Cuadro Nº 14:Estacionalidad de la cosecha

Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.AmazonasAncashApurimacArequipaAyacuchoCajamarcaCuscoHuancavelicaHuanucoIcaJunínLa LibertadLimaMoqueguaPascoPiuraPunoTacna

Fuente: http://www.minag.gob.pe/papaFT.shtml.


Solid Perú 37

Ica cosecha entre los meses de agosto a diciembre, época en que hay menor oferta delos otros departamentos que abastecen al mercado de la capital.

En el gráfico se observa el comportamiento mensual de la producción nacional de lapapa. Se aprecia un comportamiento marcadamente estacional. De julio a febrero laproducción nacional mensual oscila alrededor de las 140 mil toneladas; sin embargo enmarzo comienza una tendencia creciente que tiene sus valores más altos entre abril ymayo, llegando a producir 643 y 731 mil toneladas respectivamente. En junio laproducción presenta una considerable caída, llegando alrededor de las 342 mil toneladas.

Gráfico Nº 09:ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION NACIONAL DE LA PAPA TM 2006

0

200,000

400,000

600,000

800,000

TM

PROD. NAC. 145,550 163,390 290,342 643,758 731,671 342,513 161,134 90,473 113,344 142,835 194,008 219,754

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Fuente: MINAG

Oferta papa procesada/subproductosNo existen estadísticas de las papas procesadas a nivel nacional, según el MINAG el 4%de la producción nacional es procesado para obtener diferentes sub productos.

Según reportes del Ministerio de la Producción, en el 2006 se llegó a producir7,882,067.40 Kg. snacks, tal como se muestra en el grafico Nº 10, de ellos el 50% sonelaborados a partir de la papa, principalmente las papas hibridas.

Gráfico Nº 10:

Evolución de la Producción de Snacks 2000 - 2007 Kg

0.00

1,000,000.00

2,000,000.00

3,000,000.00

4,000,000.00

5,000,000.00

6,000,000.00

7,000,000.00

8,000,000.00

9,000,000.00

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*

Fuente: Ministerio de la Producción – Oficina General de Tecnología de la Información y Estadística* Hasta julio del 2007

http://www.minag.gob.pe/papaFT.shtml


Solid Perú 38

TendenciasEn cuanto a la producción nacional de papa, durante los últimos años, nuestra producciónse esta incrementado, en 2001 se produjo 2 668 230 TM. ascendiendo a 3224,174 TM.en 2006.

En este cuadro observamos que en los últimos 3 años las tendencias son a uncrecimiento ligero debido al mayor consumo por persona por año.

Por otro lado es necesario indicar que el MINAG ha implementado el manejo deinformación en intensiones de siembra desde el 2003, a fin de que los productores nosiembren mayores extensiones de papa que llevaría a un menor precio por lasobreproducción.

Gráfico Nº 11:EVOLUCION DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE PAPA (TM)

-

1,000,000.00

2,000,000.00

3,000,000.00

4,000,000.00

PRODUCCIÓN TM 3,273,609 2,689,009 3,298,162 3,108,936 2,991,782 3,286,688 3,238,771

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: MINAG

En el Grafico 12, se observa que la producción de snacks se encuentra en crecimiento enlos últimos años, debido al mayor consumo de comida rapida.

Gráfico Nº 12:

Tendencia de la producción de snacks

6,000,000

6,500,000

7,000,000

7,500,000

8,000,000

8,500,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: Ministerio de la Producción – Oficina General de Tecnología de la Información y Estadística

Demanda


Solid Perú 39

Según el Ministerio de Agricultura, la mayor parte de la producción esta destinada para elmercado local y el autoconsumo con un 34%, seguido de los envíos para el mercado deLima con un 25% tal como se muestra en el siguiente cuadro.

Gráfico Nº 13:

Destino de la Producción de papa en el Perú

Mercado deLima 25%

Procesamiento4%

Semilla 22%

Mermas 15%

Mercado local yautoconsumo

34%

Fuente: MINAG – DGPA 2006

El 22% de la producción esta destinado para semilla, 15% vienen a ser las mermas y soloun 4% de la producción se destina para el procesamiento.

Requerimiento y preferencias del Mercado Mayorista de la ParadaSiendo el Mercado Mayorista Nº 1 de la Parada el principal centro de comercialización dela papa a nivel nacional y también para la producción de la región Ayacucho, noscentraremos en su análisis.

En el año 2006 el 84.27% de los ingresos al mercado de Lima corresponde a la papablanca o hibrida, seguida de la papa de color con 12.6% y la amarilla tumbay con el3.03%.

Gráfico Nº 14:

Ingreso de papa por variedad al MM1 (TM)Papa Blanca,

417,943, 84.27%

Papa Huayro, 502,0.10%

Amarilla Tumbay,15,015, 3.03%

Papa Color,62,486, 12.60%

Fuente: E.M.M.S.A.10

10 Empresa Municipal de Mercados


Solid Perú 40

En el gráfico Nº 15 se muestra que Huanuco es el principal abastecedor con106,270 TM.,seguido de Junín con 101,787 TM., Lima con 93,770 TM. y Ayacucho con 78,719 TM. yrepresentan el 77% de los ingresos.

Gráfico Nº 15:

2006: Procedencia de la papa en el MM1 (TM)

Huanuco,106,270

Junin,101,787

Lima, 93,770Ayacucho,

78,719

Pasco, 29,213

Ica, 27,515 Otros, 58,672

Fuente: E.M.M.S.A.

En el cuadro Nº 16 observamos que el abastecimiento de papa al MM1 procedente deHuanuco se da durante todo el año, pero es mas significativo en los meses de setiembrea marzo; en tanto que Junín concentra sus envíos en los meses de Enero a julio,Ayacucho de marzo a agosto, Lima de agosto a diciembre e Ica los meses de agosto ysetiembre.

Gráfico Nº 16:

Estacionalidad en el Abastecimiento de papa en TM al MM1 La parada2006

-4,000

1,000

6,000

11,000

16,000

21,000

26,000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Ayacucho Huanuco Junín Lima Ica Otros

Fuente: E.M.M.S.A.


Solid Perú 41

Del mismo cuadro podemos afirmar que el principal competidor para Ayacucho es laregión Junín por ofertar la papa en la misma época, seguida de Huanuco.

En el grafico Nº 17 se muestra que el principal abastecedor de papa blanca al MM1 de laparada es Lima con 93,735 TM, seguido de Junín con 91,573 TM., Huanuco con 76766TM. y Ayacucho con 69,782 TM.

Gráfico Nº 17:

2006: Procedencia de la papa blanca en el MM1(TM)

Huanuco,76,766

Junin, 91,573

Ayacucho,69,782

Otros, 39,208

Ica, 22,491

Lima, 93,735

Pasco, 24,388

Fuente: E.M.M.S.A.

En el grafico 18 se muestra el ingreso de papa color al MM1, donde se observa queHuanuco es la región que más abastece con 17,187 TM. seguido de Junín con 9,745TM., Lima con 9,719 TM. y Ayacucho con 8,523 TM.

Gráfico Nº 18:

Procedencia de la papa Color en el MM1 (TM)

Huanuco,17,187

Junin, 9,745

Ayacucho,8,523

Ica, 4,994Otros, 8,018

Pasco, 4,300

Lima, 9,719

Fuente: E.M.M.S.A.

En cuanto a la papa Amarilla Tumbay la región de Huanuco es la que abastece 12,164TM. seguido de Cerro de Pasco con 471 TM., Junín y Ayacucho con 414 TM.


Solid Perú 42

Gráfico Nº 19:

2006: Procedencia de la papa Amarilla tumbay enel MM1 (TM)

Junin461

Pasco471

Lima35

Ayacucho414

Otros1,470

Huanuco12,164

Fuente: E.M.M.S.A.

Requerimiento y preferencias de supermercadosPapa nativaLos principales demandantes de papa nativa en el mercado Limeño son lossupermercados; donde existen empresarios que destinan sus papas embolsadas deacuerdo al siguiente detalle: Wong: A&L biodiversidad Altoandina, kusandina y rancho bravo; Tottus (cosechandina y De mi terruño

La tendencia de consumo de estas papas esta en pleno crecimiento, así A&L en el año2004 vendió 10 TM. y en el 2006 (hasta agosto) se vendió aproximadamente 47 TM talcomo se muestra en el siguiente Grafico.

A&L biodiversidad alto andina actualmente abastece 10 TM de papas nativas Duraznillo,putis, camotillo, ccompis entre otros a las tiendas del grupo wong. Los meses de menorentrega son de enero a febrero, debido a la poca producción de estas variedades.

Grafico Nº 20:

Fuente: Memoria anual 2006 Proyecto Incopa.


Solid Perú 43

Según la entrevista realizada a A&L biodiversidad altoandina, a partir de julio del año2008 se iniciara con el proceso de exportación de papa nativa a Venezuela por unvolumen de 140 TM/mes.

Papa nativa comercial e hibridaEn el año 2006 se ha logrado comercializar con los supermercados un total de 210 TM depapa bajo la marca “Mi papa”, de las variedades amarilla tumbay, peruanita, huayro,canchan y Yungay de los productores asociados en las zonas de producción deayacucho, Apurimac, Huancavelica y Junín. Este volumen se transo a través de loscomerciantes autorizados para la comercialización de “Mi papa” en el mercado MayoristaNº 1 de la parada11.

La empresa Italo Agro ubicado en el puesto Nº 287 del Mercado Mayorista Nº 1 de laparada, dedicada a la comercialización de papa hibrida y papa hibrida nativa destinó el8% (923.84 TM) para los supermercados en el año 2006, tal como se muestra en elgrafico N° 16.

Grafico Nº 21:

Distribucion de ventas 2006 por segmento demercado (TM)

8,804.72 ,78%

923.84 ,8%

1,568.45 ,14%

Super mercado Conos Mercado mayorista

Fuente: Plan de negocios “Italo Agro”. Enero 2007

De acuerdo a entrevistas realizadas en el mercado mayorista Nº 1 de La Parada, existenalrededor de 20 proveedores de supermercados que acopian papa del MercadoMayorista Nº 1 de la parada en un aproximado de 60 TM diarias.

Requerimientos y preferencias de transformadoresExisten también los proveedores de papa picada para las pollerias, así tenemos a laEmpresa de Servicio de papas Listas (Serpast) que se provee de papa del MercadoMayorista Nº 1 de la parada a razón de 5TM/día y distribuye a la cadena de PolleriasNorkis (2TM), Rokys (1.5TM) y otras pollerias pequeñas (1.5TM).

Las variedades preferidas para el picado de papas son la perricholi, canchan, tumi yúnica, de ellas la canchan es producida en Ayacucho y es de mejor calidad según lomanifestado por los procesadores.

11 Memoria anual del proyecto Incopa


Solid Perú 44

En el siguiente cuadro de requerimiento del producto por tipo de demandante semuestran los principales requisitos de calidad mínimos y necesarios y a manera deresumen.

Cuadro Nº 15:Requerimiento del producto por tipo de demandante

ComercianteMercado la

ParadaProcesadoras

Abastecedoresde

supermercadosExportadoras Supermercados

Calidad

Papa nativa,nativa hibridae hibrida: deprimera ysegundacalidad, sindañosmecánicos nipicaduras deinsectos y librede barros.

Papa nativa: decolores oscurossin dañosmecánicos nipicaduras deinsectos

Papa hibrida:primera y extra,Con ojos pocoprofundos deprimera calidad,sin dañosmecánicos nipicaduras deinsectos.

Papas Nativas:con mas de 80 grde peso, libresde barro, sinpicaduras nidañosmecánicos

Papas nativasHibridas ehibridas: desde80 a 120 gr.Libres depicaduras ydañosmecánicos.

Papas nativas:con más de 80gr., libres debarro, sinpicaduras nidañosmecánicos.

Papas nativashibridas ehibridas: deprimera, sindañosmecánicos nipicaduras deinsectos

Papas Nativas:Premium 120 a200gr., Primera80 a 120 gr.Deben serLavadas yembolsados enpresentacionesde 1 y 2 Kg.Papas nativasHibridas ehibridas: debeser lavada yentregada enmallas de 1 Kg.a 3 Kg. ocostales de 50Kg.


TendenciasLa tendencia de la demanda es creciente, pero con altibajos; este crecimiento se debebásicamente a la mayor oferta de productos procesados, que no necesitan mayorinversión de tiempo para su consumo.

Grafico Nº 22:

Tendencias de la Demanda del MM1 (TM)

449,228

462,159

481,645

461,056

488,818

481,027

495,946

420,000430,000440,000450,000460,000470,000480,000490,000500,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: E.M.M.S.A.


Solid Perú 45

ImportaciónEn el 2006 se importo 4,942.20 TM de papas preparadas o conservadas congeladas porun valor FOB US$ 3’030,900 Dólares Americanos, tal como se muestra en el siguientegráfico.

La tendencia de las importaciones de papa está creciendo en un 6% por año durante losúltimos seis años, debido a la mayor demanda de papa procesada, especialmente de lascadenas de comida rápida ubicado en la ciudad de Lima.

Grafico Nº 23:

Importación de papa (TM)

3180.2 3165.9 2999.5 3078.43634.2

4477.54942.2

3030.92676.9

2149.9

1611.91733.41717.91796.5

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

TM

0500100015002000250030003500400045005000

Mile

s de

US

D

VOLUMEN VALOR FOB

Fuente: Aduanas

En el cuadro 24, se muestra la procedencia de las importaciones de papa en el año 2006,en ella observamos que el mayor abastecedor de papas viene a ser Holanda con 2,331TM., seguido de EE.UU. con 685 TM., Bélgica con 587 TM., Canadá con 579 TM. yArgentina con 520 TM. Entre los principales países.

Grafico Nº 24:

2006: procedencia de las importaciones de papa (TM)

520

587

579

228

685

2,331

12

- 500 1,000 1,500 2,000 2,500

Argentina

Bélgica

Canadá

Chile

Estados Unidos

Holanda

Otros

Fuente: Aduanas


Solid Perú 46

PrecioLos precios de papa en el Mercado varían en función a las variedades; obteniendo losmejores precios las nativas hibridas como la amarilla tumbay y la huayro con S/. 0.89 y0.78 respectivamente mientras que las hibridas o papa Blanca (entre ellas canchan yyungay) registra los precios más bajos llegando en promedio a S/. 0.66., todo estodurante el año 2006.

Cuadro Nº 16:Precio Venta de Papa en el Mercado Mayorista Nº 1 La Parada 2006 - 2007 (S/.)

VARIEDADES PROM.ANUAL 2006 ene-07 feb-07 mar-07 abr-07 may-07 jun-07 PROM.5

meses 2007

Papa Amarilla/Tumbay 0,89 0,68 0,8 0,97 0,93 0,99 0,97 0,87

Papa Blanca/Valle 0,66 0,53 0,57 0,63 0,63 0,66 0,64 0,61

Papa Color/Valle 0,64 0,52 0,56 0,61 0,62 0,67 0,67 0,61

Papa Huayro (Rojo-Moro) 0,78 0,73 0,73 0,81 0,82 0,85 0,78 0,8Fuente: Mercado Mayorista Nº 1 “La Parada”

La papa huayro, comprada en el mercado de la parada, luego de ser procesada, en elsupermercado llega a costar S/. 1.85 Nuevos Soles.

Precios de la papa nativaCon respecto a la papa nativa, estos luego de ser procesados en bolsas de 1Kg a 2Kg,son vendidos a 1.20 a los supermercados.

Precios a nivel de regionesEn el siguiente cuadro se observa la variación de precios en chacra a nivel de lasregiones productoras de papa. Así los departamentos del Sur: Tacna, Moquegua,Arequipa, Puno e Ica obtienen los mejores precios.

De Ica, se explica porque su oferta es desde agosto a Diciembre cuando losdepartamentos de la sierra no ofertan sus productos.

Ayacucho obtiene un precio promedio de 0.42, inferior al promedio, debido a su ofertacoincide con los meses de mayor producción a nivel nacional.

Cuadro Nº 17:Precio de la papa por regiones, 2006

DEPARTAMENTO Preciochacra(S/./Kg.)

AMAZONAS 0,51ANCASH 0,52APURIMAC 0,43AREQUIPA 0,53AYACUCHO 0,42CAJAMARCA 0,52CALLAO 0,42CUSCO 0,47HUANCAVELICA 0,43HUANUCO 0,5


Solid Perú 47

ICA 0,53JUNÍN 0,43LA LIBERTAD 0,5LAMBAYEQUE 0,51LIMA 0,47MOQUEGUA 0,54PASCO 0,45PIURA 0,57PUNO 0,53TACNA 0,85TOTAL 0,49

Fuente: Ministerio de Agricultura.

Precios papa secaPuesto que Ica y Lima son los principales demandantes de papa seca, en el cuadro deprecio de papa seca notamos que el precio de este producto en Lima ha disminuido conrespecto al 2006, lo contrario sucede en el Departamento de Ica donde para el año 2007,los precios se han incrementado significativamente.

Cuadro Nº 18:Precio de Papa Seca

2006 (S/.) 2007 (S/.)Descripción

Lima Ica Lima Ica

Papa seca 2,32 1.99 2,24 2,94Fuente: Ministerio de Agricultura. D.G.I.A

Precios papa diversas papas procesadasEl siguiente cuadro nos muestra la relación de precios de los diferentes derivados de lapapa en los puntos de venta final para el consumo de los demandantes

Cuadro Nº 19:Precio Derivados Industriales de la Papa

DERIVADOS UNIDAD PRECIO S/.TIKAPAPA Kilogramo 2.99JALCA CHIPS Caja de 56 Gramos 9.50PURE DE PAPAS Caja de 250 Gramos 6.30PAPAS FRITAS Kilogramo 0.80ALMIDON DE PAPA Kilogramo 3.55PAPA SECA O CHUÑO Kilogramo 2.50Fuente: Elaboración propia en base a entrevista y encuestas Junio 2007.

TendenciasLos precios en el mercado mayorista Nº 01 de la parada, muestran un ligero incrementodebido al mayor consumo per cápita, que viene incrementándose año tras año (en el2006 el consumo per cápita es de 87 Kg./año.

Gráfico Nº 25:


Solid Perú 48

Tendencia de precios MM1 La parada (S/.)

0.720.74

0.660.66

0.78

0.47

0.000.100.200.300.400.500.600.700.800.90

2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: E.M.M.S.A.

Políticas y NormasUno de los mayores problemas de la comercialización de papa viene a ser los envasesutilizados que contiene entre 100 a 140 Kilos, ocasionando una manipulacióninadecuada, desvíos de la columna vertebral de los estibadores, mermas o perdidas pordaños mecánicos, entre otros, por lo que mediante Decreto Supremo N° 056-89-AG seaprobó el reglamento general sobre envasado, transporte y estiba de productos agrariospara su comercialización, la que a la fecha falta implementarse.

Con esta norma se pretende uniformizar los pesos al igual que el arroz y otros productosy evitar los robos al momento del pesado y evitar los pesos en cada transaccióncomercial.

3.3. Mercado InternacionalOfertaProducción Mundial de la papaLos cinco primeros países productores, que representan el 55%, de la producciónmundial son China con 73.6 millones de TM, seguido de la Federación Rusa con 37.3millones de TM., India con 25.millones de TM., Ucrania con 19.4 y EE.UU. con 19.0millones de TM., respectivamente.

Gráfico Nº 26:P ro d u cc ió n M u n d ia l d e la P ap a

C h in a3 3 %

Fe d e ra ció n d eR u s ia1 7 %

In d ia1 2 %

B e la rú s4 %P o lo n ia

5 %

P a ís e s B a jo s3 %

Ale m a n ia5 %

U cra n ia9 %

E s ta d o s U n id o s9 %

Fra n cia3 %

Fuente: FAOSTAT


Solid Perú 49

La participación a nivel de continentes tiene el siguiente orden: Europa con 130.60millones de toneladas, seguido de Asia con 128.65 millones de toneladas, América con38.94 millones de toneladas, África con 16.18 millones de toneladas y Oceanía con 1.78millones de TM.

América participa con un 13% aproximadamente de la producción mundial de papa enfresco. La misma fue de 38’941.000 de toneladas en el año 2005 y se ha mantenidoestable en los últimos años con una pequeña baja en los dos últimos registrosinteranuales. Casi el 50% de la producción americana pertenece a los EE.UU., teniendoCanadá el segundo puesto con algo más de un 10%. Luego se ubica un grupo de trespaíses que está muy cercano al 7%, compuesto por Colombia, Brasil y Perú. Más atrásse encuentra la producción argentina que representa algo así como el 6% del totalcontinental.

Rendimiento mundial de la papaA nivel de continentes Oceanía tiene el mayor rendimiento promedio con 24.2 TM/Ha.,seguido de Europa con 23.5 TM/Ha y América con 19.1 TM/Ha.

Cuadro Nº 20:Superficie, producción y rendimiento de la papa a nivel mundial

2000 2005 Tasas de crecimientoSuperficie Prod. Rdto Superficie Prod. Rdto Superficie Prod. RdtoContinentes(000 ha) (000 t) (t/ha) (000 ha) (000 t) (t/ha) % % %

Mundo 20,818 327,743 16.5 18,816 316,166 18.9 -9.6 -3.5 15.0África 1,675 12,721 10.4 1,455 16,180 14.6 -13.1 27.2 41.2América 1,759 43,82 17.6 1,539 38,941 19.1 -12.5 -11.1 8.8Asia 8,214 119,948 15.0 8,132 128,656 17.3 -1.0 7.3 15.7Europa 9,116 149,553 21.9 7,641 130,600 23.5 -16.2 -12.7 7.3Oceanía 54 1,701 21.9 49 1,789 24.2 -10.2 5.2 10.2

Fuente: FAO/marzo 2007Elaboración: Coordinación del Consejo Consultivo de Papa

En el Gráfico Nº 27 sobre los rendimientos a nivel mundial, donde se observa que EE.UU.ostenta el mayor rendimiento con 43.66 TM/Ha, seguido de muy cerca por los PaísesBajos con 43.33 TM/Ha e Irlanda con 37.30 TM/Ha el año 2006. El Perú se encuentra conun rendimiento de 12.45 Tm/ha.

Gráfico Nº 27:

Rendimiento a nivel mundial ( TM/Ha)

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

Rendimiento (TM/Ha) 43.66 43.33 37.30 17.07 14.35 13.30 12.45 6.73

EE.UU. Holanda Irlanda India China Ucrania Perú Kenia

Fuente: FAOSTATT


Solid Perú 50

Podemos resaltar que los mayores rendimientos, por países corresponden a laseconomías desarrolladas, que aplican adecuada tecnología tanto en el uso de insumoscomo en el manejo pos cosecha y un alto grado de mecanización. En tanto que Perútiene un rendimiento bajo, propio de un país en del tercer mundo.

Exportaciones mundialesEntre 2000 y 2004 las exportaciones mundiales de papa en fresco tuvieron uncrecimiento anual en promedio cercano al 3%. El crecimiento interanual fue siemprepositivo, excepto entre 2003 y 2004, cuando la comercialización cayó un 5%12. En elcuadro siguiente se representa la evolución anual de las exportaciones realizada por losdiez países principales.

Los cuatro principales países del ranking elaborado, corresponden a la Unión Europea,región donde se observan los mayores flujos de intercambio comercial. Se destaca aHolanda, como principal polo de comercio de papa del mundo con casi 1.700.000toneladas exportadas en 2004, seguido por Francia con algo más de 1.400.000toneladas; Alemania, 1.320.000 toneladas y Bélgica, que exportó casi 1.000.000 detoneladas en el mismo año.

Cuadro Nº 21:Evolución de las Exportaciones mundiales 2000-2004

País 2000 2001 2002 2003 2004Mundo 7.756.762 8.058.619 8.103.358 9.093.217 8.959.726Países Bajos 1.347.739 1.551.547 1.741.565 1.814.207 1.696.616Francia 1.109.320 1.113.815 1.023.504 1.438.611 1.434.335Alemania 1.354.049 1.485.974 1.290.243 1.337.116 1.320.537Bélgica 876.725 934.834 835.279 971.209 972.842Canadá 449.563 356.48 426.161 466.523 428.069Israel 85.803 84.467 148.303 205.315 394.387Egipto 156.63 185.505 229.382 296.287 381.51España 237.028 245.318 204.271 258.389 232.518EE.UU. 324.479 291.778 315.106 270.743 220.697Reino Unido 186.505 161.143 203.05 264.248 217.438

Fuente: FAO

A nivel del continente americano, Canadá es el primer exportador americano de papa enfresco y su principal mercado es EE.UU., con quien mantiene un intenso intercambiocomercial, ya sea en fresco o en las diferentes presentaciones de papa industrializadaque son ampliamente utilizadas en ese país.

Estados Unidos es el segundo país exportador del continente americano. El volumenpromedio entre 2000-2004 fue de 237.134 toneladas, volumen que se presentó con pocavariabilidad entre los distintos años y sin una tendencia definida. Canadá es el principalimportador de papa estadounidense, con un promedio del 85,6% del total. México es elsegundo país en importancia con 22.765 ton/año en promedio, aproximadamente el 8%del total. El tercer país es Singapur, quien importó una media de 3.122 toneladas (1,1%).Entre estos tres países totalizan el 95,1%, el saldo está sumamente atomizado entre másde quince países compradores distribuidos en todo el mundo.

12 Dirección de Mercados Agroalimentarios - Argentina


Solid Perú 51

Cuadro Nº 22:Evolución 2000-2004 de los principales países exportadores de América TM

Países/Años 2000 2001 2002 2003 2004 Promedio2000-2004

Canadá 449.563 356.48 426.161 466.523 428.069 354.466Estados Unidos 324.479 291.778 315.106 270.743 220.697 237.134Guatemala 76.646 72.745 31.073 39.559 33.085 42.185Colombia 42.41 28.512 24.324 15.688 26.194 22.855Argentina 39.245 16.95 17.094 11.855 20.712 17.643

Fuente: FAOSTATT

El Perú en el año 2006 exporto 96.10 TM de papas congeladas seguida de las papasfrescas o refrigeradas con 42.50 TM, papas preparadas o conservadas sin congelar con26.30 TM y almidón con 20.70 TM. Sus principales destinos fueron USA, Japón, España,Italia y Venezuela

Cuadro Nº 23:Exportaciones de papa fresca procesada en 2006 (TM)

DESCRIPCION TM DESTINO

Papas Congeladas (precocidas) 96,1 USA, Chile, Líbano, JapónPreparadas o conservadas sin congelar(papa seca y chuño*) 26,3 USA, Panamá, España

Fécula (almidón)20,7 España, Italia, USA,

Venezuela

Frescas o refrigeradas 42,5 USA, PanamáTOTAL 188,2

Fuente: MINAG-DGIA, 2007.+ Chuño: es una papa deshidratada al medio ambiente y luego en agua de río a temperaturas de – 10 ª C

Tendencias de la Producción MundialEl escenario mundial se caracteriza por el aumento de la producción de los países envías de desarrollo, por el incremento de la demanda de papa fresca y procesada,destinadas a comidas rápidas y bocadillos; por la preferencia frente a otros tubérculosen la canasta familiar.

Para el año 2005, según información de la FAO13, a marzo 2007, la producción mundialde papa fue de 316.2 millones de toneladas, de una superficie de 18,816 millones dehectáreas; frente al año 2000 se observa una tasa negativa de crecimiento del 9.6% yuna reducción de la superficie del 3.5%.

Gráfico Nº 28:

13 FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.


Solid Perú 52

PRODUCCIÓN DE PAPAS A NIVEL MUNDIALMILLONES DE TONELADAS

300,000,000

305,000,000

310,000,000

315,000,000

320,000,000

325,000,000

330,000,000

335,000,000

2002 2003 2004 2005 2006

Tendencias de las exportaciones PeruanasDeterminaremos el comportamiento de las exportaciones de la papa entre los años2000–2006. Las exportaciones están orientadas en su mayoría a la papa amarilla,principalmente.

Los volúmenes que venimos exportando en los últimos siete años son relativamentebajos. En el caso de “Papa congelada” los volúmenes se viene incrementando en formasostenida a partir del año 2000 que se empezó con 16.6 toneladas y al 2006 ya se hansuperado las 100 toneladas. En la partida “Demás papas frescas o refrigeradas” lasexportaciones llegaron a superar en este periodo las tres mil toneladas en el año 2001ycon el transcurrir de los años estos volúmenes se han venido reduciéndose en formasignificativa hasta exportar únicamente 45 toneladas en el año 2006.

La partida “Papa preparada o conservada sin congelar”, recién a partir del año 2005,viene mostrando un leve incremento, logrando exportar e el año 2006 casi 31 toneladas.

Finalmente, el volumen de exportación actual de “fécula de papa” se encuentra porencima de las 20 toneladas, tal como se muestra en el Cuadro Nº….

Casi no se exporta “papa preparada o conservada congelada”, a pesar que en 2006seexportaron 3.0 toneladas.

Valor ExportadoEl mayor ingreso de divisas que se logro como resultado de las exportaciones de papa ensus diferentes formas de presentación fue en el año 2001con más de un millón de dólaresdebido a la exportación de 3,590 toneladas de papa comprendida en la partida “Demáspapas frescas o refrigeradas”. Este monto se ha venido reduciendo hasta llegar en el año2006 a 300 mil dólares como resultado de las exportaciones de papa congelada, entre laspartidas más importantes, tal como se muestra en el cuadro Nº…..

DemandaOcho países europeos concentraron el 68% de las importaciones mundiales en el año2004, ellos fueron: Holanda, Bélgica, España, Italia, Alemania, Reino Unido, Francia yPortugal14, tal como se muestra en el siguiente cuadro.

14 Dirección de Mercados Agroalimentarios - Argentina


Solid Perú 53

Cuadro Nº 24:Evolución de las Importaciones Mundiales 2002 - 2004

País 2000 2001 2002 2003 2004Mundo 7.972.394 8.256.079 8.615.548 9.367.115 8.932.188

Países Bajos 1.272.350 1.489.658 1.768.198 1.779.821 1.633.569Bélgica 957.113 1.065.748 1.053.001 1.009.873 1.046.590España 481.232 562.482 527.224 680.490 778.493Italia 501.100 497.546 530.154 584.677 616.643Alemania 501.820 516.180 471.689 559.589 538.017Reino Unido 321.291 560.220 373.300 306.355 380.584Francia 325.416 399.773 323.053 261.895 363.728EE.UU. 365.35 304.388 400.578 395.665 342.483Portugal 212.497 287.527 221.571 208.163 252.762Canadá 257.937 239.359 290.872 239.067 163.650

Holanda es el principal importador mundial de papa en fresco. En el año 2004 el volumenascendió a 1.633.569 toneladas, cifra que en relación con el volumen total deimportaciones mundiales representa aproximadamente el 18%, en el promedioacumulado entre 2000 y 2004.

El segundo importador mundial es Bélgica, quien ostenta una participación del 12% enpromedio del total de las importaciones mundiales. El incremento acumulado entre 2000 y2004 fue de un 9,7%, y el último registro interanual entre 2003/04 fue de un 3,6%. Losprincipales abastecedores de los requerimientos belgas fueron Holanda (48%), Francia(42%), Chipre (4%) y Alemania (2%), tomando como año de análisis el 2003.

España es el tercer importador mundial de papa en fresco. En el año 2004 totalizó778.493 toneladas adquiridas al resto del mundo.

A nivel del continente americano, el primer importador es Estados Unidos casi el 100% desus requerimientos externos lo obtiene desde Canadá; este país, que es el 2doimportador continental se abastece, en un porcentaje similar de su vecino país.

Cuadro Nº 25:Evolución 2000-2004 de los Principales Países Importadores de América TM

PAÍS 2000 2001 2002 2003 2004 Promedio2000-2004

Estados Unidos 365.350 304.388 400.578 395.665 342.483 288.623Canadá 257.937 239.359 290.872 239.067 163.650 238.177El Salvador 45.567 60.281 26.703 75.126 65.111 54.558Venezuela 77.944 37.921 26.928 34.125 33.595 42.103México 40.947 25.092 17.271 31.928 51.100 33.268Cuba 38.541 30.680 35.219 42.344 15.723 26.365

El tercer importador de América es El Salvador, participando con el 8% del total, lo quesignifica un promedio de casi 55.000 toneladas anuales en el período de estudio. Suprincipal proveedor es Guatemala, quien interviene en el 95% de las importacionessalvadoreñas. El resto se reparte entre Honduras con un 3,2% y EE.UU. con un 1,6% deltotal de sus importaciones.


Solid Perú 54

IV. ACTORES Y SUS RELACIONES4.1. Actores directosProductoresLas y los productores de papa se encuentran ubicados en las diferentes comunidades delas provincias de Huamanga, La Mar, Cangallo, Vilcashuaman y Huanta cultivan la papanativa, las nativas comerciales y las hibrida comercial. A nivel regional son 5,800productores.

Cuadro Nº 26:Número de Productores y zonas de Producción

Provincias Distritos Comunidades Nº deFamilias

Chiara

Manallasacc, Condorccocha, Valenzuela, SantaRosa, Quisuarcancha, Allpachaca,Putaccacucho, Sachabamba, Chupasqunca,Mayobamba, Pampahuasi, Accomayo,Rumiccullpa, Toropawuaccran, Huancapampa,Secchapampa

700

AcocroChontaca, Uchuymarca, Lecheccocha, Matara,Juisa, Tarwiyocc 500

Tambillo Tambillo, condoray, Ccechcca 200

Huamanga

VinchosConcepción, 8 de Diciembre, Arizona,Huaraca, Rosaspata, Qochapampa 200

Tambo

Chaqu, Usmay, Pamparaqay, Wisca Alta,Estera, Wisca Baja, Pallqa, UchuyKuchikancha, Atún Kuchikancha, Qispi,Rumipata, Wankapampa, Maraykancha,Pumarka, Rayama, Kusay, Santa Waylla, Situ,Unión Minas, Yanta Yanta, Villa Canán,Iquicha, Paria, Polanco, Qarwapampa, PampaHermosa, Tapuna, Challhuamayo, Mahuayuray Cuyocc

1,200

Anco Pacobamba, Anco, Aukiraqay, Atoqhuachanqa,Punki, Huarcca, Anyay, Ccarhuapampa

600

La Mar

Chungui Chungui 200

Cangallo LosMorochucos

Buena Vista, Chalco, Chanquil, Chupascunca,Cuchucancha, Juscaymarca, Ñuñunhuaycco,Pampa Cangallo, Minascucho, Parihuanca,Chirilla, Morcco, Hualchancca, Putica, Marcaya,Munaypata, Cusibamba y Satica

700

VilcasMuchccapucro, Pamacocha, Churia, Astania,Colcapampa, Orccomarca, Putacca, vilcas 700Vilcashuaman

Vischongo Patahuasi, Moyocc, Chiribamba, Chichucancha 300Huanta Uchuraccay 200San José deSecce

Culluchaca100

Iguain Macachacra 100Huanta

Huamanguilla Huamanguilla 100Total Familias productoras 5,800

Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena


Solid Perú 55

Tipología de ProductoresLas tipologías de productores se definieron en función a la extensión de siembra, latecnología utilizada y al destino de la producción.La tecnología local para la producción de papa esta ligada al uso y acceso a los recursosexistentes y se clasifico en baja, media y alta, con las siguientes características:

Cuadro Nº 27:Características de la Tecnología Local de Producción

Baja Media Alta Utiliza la yunta o la

chaquitaqlla para lapreparación de susterrenos

Seleccionan su semillapara la siguientecampaña.

El abonamiento es a basede guano de corral, lafertilización química esmínima, solo utilizan laurea en función a ladisponibilidad de dinero

El tratamiento fitosanitarioes en función a ladisponibilidad de dinero.Algunos utilizaninsecticidas caseros.

Practican rotaciones decultivos.

La producción es casi ensecano, aprovechando laépoca de lluvias

Utilizan Yunta omaquinaria agrícolapara la preparación deterreno

Renuevan sus semillascada 3 campañas omás

Combinan la fertilizaciónquímica con el guano decorral

Realizan tratamientosfitosanitarios paracombatir lasenfermedades queaparecen en el cultivocon productos químicos.

Practican rotación decultivos.

El acceso al agua parariego es mínimo

Utilizan maquinariaagrícola para lapreparación del terreno

Renuevan sus semillascada 2 o 3 campañas.

Utilizan fertilizantesquímicos ycomplementan con lagallinaza para obtenermejores rendimientos

Realizan tratamientosfitosanitarios coninsumos químicos, lamayoría utilizapreventivos.

Practican dotación decultivos.

Algunos cuentan conagua para riego yproducen en campañachica

Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas y talleres Junio 2007

En base a estos criterios se encontraron tres tipos de productores: pequeñosproductores, medianos productores y grandes productores; tal como se detalla en elsiguiente cuadro:

Cuadro Nº 28:Tipología de los Productores por Zonas de Producción


Solid Perú 56

Huamanga Cangallo La Mar Huanta VilcashuamanVariables T1 T2 T3 T1 T2 T3 T1 T2 T3 T1 T2 T3 T1 T2 T3

Superficie (HA) 1.0 - 3.0 4.0 - 9.0 10.0 -15.0 1.0 - 3.0 4.0 - 9.0 10.0 - 15.0 Hasta

0.5 0.5 - 2.00 Más de2.0 Hasta 0.5 0.5 - 2.00 Más de

2.0 Hasta 0.5 0.5 - 2.00 Más de 2

CapitalInversiónS/.xHA

3,000 -6,000

3,000 -6,000

8,000 -10,000

3,000 -6,000

3,000 -6,000

8,000 -10,000

Hasta4,000

Hasta6,000

Hasta8,000

Hasta4,000

Hasta6,000

Hasta8,000 1,500 7,000 8,000

Variedadcomercial

50%Yugay50%

Canchan

50%Yugay50%

Canchan

50%Yugay50%

Canchan

60%Yugay40%

Canchan

60%Yugay40%

Canchan

60%Yugay40%

Canchan

7% de laproducci

ón

7% de laproducció

n

7% de laproducció

n

10% de laproducció

n

10% dela

producción

10% de laproducció

n

50%Yungay

50%Canchan

50%Yungay

50%Canchan

50%Yungay

50%Canchan

Variedad nativacomercial

30%Peruanita

40%Tumbay

30%Peruanita

40%Tumbay

30%Peruanita

40%Tumbay

60%Peruanita

40%Huayro,Tumbay,Chaulina

60%Peruanita


100%Peruanita

93% dela

Producción

93% de laProducció

n

93% de laProducció

n

90% de laProducció

n

90% dela

Producción

90% de laProducció

n

30%Peruanita

40%Tumbay

30%Peruanita

40%Tumbay

30%Peruanita

40%Tumbay

Variedad Nativa 30%Chaulina

30%Chaulina

30%Chaulina



100%Peruanita

93% dela

Producción

93% de laProducció

n

93% de laProducció

n

90% de laProducció

n

90% dela

Producción

90% de laProducció

n30%

Chaulina30%

Chaulina30%

Chaulina

VolumenCosecha(Tm/Ha)Comercial 20 – 30 30 - 40 30 - 40 15 - 20 25 - 30 40 -50 5 - 7 7 - 9 7 - 9 5 - 7 7 - 9 7 - 9 20 - 30 30 - 40 30 - 40Nativa 18 – 25 20 - 28 20 - 28 10 - 12 15 - 20 20 - 30 3 - 5 5 - 7 5 - 7 3 - 5 5 - 7 5 - 7 18 - 25 20 - 28 20 - 28

DestinoProducción

10% Lima90%

Ayacucho

90% Lima10%

Ayacucho100%Lima

20% Lima80%

Ayacucho

70% Lima30%

Ayacucho100%Lima

100%acopiado

res

50%Ayacucho

50%VRAE

26% Lima37%

Ayacucho37%

VRAE

100%acopiador

es

50%Ayacuch

o50%

VRAE

21% Lima48%

ayacucho31%

VRAE

10% Lima90%

Ayacucho

90% Lima10%

Ayacucho100%Lima

Acceso aCrédito No tienen Si tienen Si tienen No tienen Si tienen Si tienen N o

tienen No tienen Si tienen N o tienen No tienen Si tienen No tienen Si tienen Si tienen

Población que 23% 70% 7% 66% 35% 9% 77% 20% 3% 78% 20% 2% 23% 70% 7%


Solid Perú 57

Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas y talleres Junio 2007Representa

Tipo P1: Pequeños productores(as)

Este grupo representa aproximadamente el 73 % del total de productores delámbito en estudio.

La extensión de siembra que manejan es de una hectárea como máximo, con unnivel tecnológico bajo, la mayoría utiliza la yunta, algunos chaquitaqlla y muy pocostienen acceso al alquiler de maquinaria agrícola, el abonamiento es a base deguano de corral, muy pocos utilizan la urea, el tratamiento fitosanitario es a base deinsecticidas caseros, algunos utilizan insecticidas químicos de alta toxicidad,seleccionan sus semillas para la siguiente campaña. Muy pocos tienen acceso alagua de riego, la mayoría siembra en la época de lluvias.

Los trabajos son realizados a nivel familiar, participan tanto las mujeres como loshijos apoyando en las labores que realiza el hombre.

Este tipo de productores destinan la papa de primera y segunda para la venta en elmercado, seleccionan la papa de segunda para semilla y la papa de tercera y lapapa chancho destinan para el autoconsumo y el procesamiento; además sededica a producir otros productos para su autoconsumo, dependiendo de la zonapuede ser maíz, trigo, cebada, haba, oca, mashua entre otros.

En algunas zonas el sistema de trabajo es el “ayni”, que es un sistema incaico elcual conservan hasta la fecha; que consisten en trabajar en forma cooperativa yreciproca, desde la siembra hasta la cosecha.

Cuadro Nº 29:Costos y Márgenes para Productor P1

Descripción Costo S/.Insumo 939.500Mano de Obra 1,575.000Alquileres 442.000Depreciaciones 60.000Costo total de producción (S/.) 3,016.500

Rendimiento (TM/Ha) 8,000.000Costo Unitario de Producción (S/./Kg.) 0.377

Precio de venta (S/. Por Kg.) 0.400Margen Neto (S/. Por Kg.) 0.023

Rentabilidad del Proceso (%) 6%Rentabilidad mensual (S/.) 30.58

Punto de equilibrio (Kg) 7,541.25Fuente: Talleres y entrevistas Julio 2007

o Este tipo de productores invierten S/. 3,016.50 Nuevos Soles, considerando lamano de obra y la semilla que es seleccionado año tras año. Obtienen unrendimiento de 8TM obteniendo una rentabilidad del orden del 6% y un margen deganancia mensual de S/. 30.58 Nuevos Soles.

o El Punto de equilibrio para este tipo de productores es producir 7,541.25Kg/Ha.Para recuperar lo invertido

Gráfico Nº 29:


Solid Perú 59

Costos de producción de papa productor P1

31.15%

52.21%

14.65%

1.99%0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

Insumo Mano de Obra Alquileres Depreciaciones

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Julio 2007

o El principal gasto esta en el rubro de la mano de obra con un 52.21% de lainversión, seguido de los insumos, principalmente por la valorización de la semillaen tanto que las depreciaciones de herramientas son mínimos.

Los productores organizados acopian su producción y realizan envíos a losmercados de la Parada.

Los riesgos que asumen es la pérdida de las siembras por problemas climáticoscomo las sequías, heladas, granizos y ataque de plagas y enfermedades

El hecho de sembrar aprovechando la temporada de lluvias, coincide con losprecios bajos de los meses de junio a julio.

No tienen criterios de selección de la papa por calidades, por lo que combinan laproducción de papa.

La venta de papa por lo general la realizan en el mismo campo de cultivo a losintermediarios.

Medianos Productores

Este grupo representa aproximadamente el 20 % del total de productores delámbito que desarrollan la actividad productiva en la cadena.

La extensión de siembra que manejan son de 1 a 3 Ha. Este tipo de productores cultivan la papa y la mayor parte lo destina para el

mercado, otra parte para semilla; mientras que la tercera es para el autoconsumo yel procesamiento; en menor medida se dedica a producir otros productos para suautoconsumo, dependiendo de la zona puede ser maíz, trigo, cebada, haba, entreotros.

Utilizan una tecnología media: preparan su terreno con yunta o maquinariaagrícola, renuevan cada cierto tiempo sus semillas, combinan la fertilizaciónquímica con el guano de su corral; aplican insecticidas y fungicidas para combatirlas plagas y enfermedades; solo algunos tienen acceso al agua para riego.

Para comercializar la papa, los productores organizados envían directamente almercado Mayorista La Parada de Lima, mientras que los productores noorganizados comercializan la papa en el mercado Nery García Zarate de Ayacuchoy en algunos casos acumulan una carga con otros productores y envían al MercadoLa Parada de Lima.


Solid Perú 60

Estos productores tiene mentalidad más empresarial, manejan sus costos deproducción.

Tienen acceso a organismos crediticios. Trabajan con instituciones públicas o privadas que operan en las zonas de

producción, por lo que participan en capacitaciones, asistencia técnica. Contratan personal para las diferentes actividades y la mujer tiene una

participación en las tareas de apoyo como la preparación de la comida y otros. Los riesgos que asumen es la pérdida de las siembras por problemas climáticos

como las sequías, heladas, granizos; ataque de plagas y enfermedades.

Cuadro Nº 30:Costos y Márgenes para Productor P2

Descripción Costo S/.Insumo 2,967.000Mano de Obra 1,455.000Alquileres 964.000Depreciaciones 80.000Costo Total de producción (S/.) 5,466.000

Rendimiento (TM/Ha) 20,000.000Costo Unitario de Producción (S/./Kg) 0.273

Precio de venta (S/. Por Kg.) 0.400Margen Neto (S/. Por Kg) 0.127


Punto de equilibrio (Kg) 13,665.00Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

o Este tipo de productores invierten S/. 5,466.00 Nuevos Soles y obtienen unrendimiento de 20TM, teniendo una rentabilidad del orden del 46% y un margen deganancia mensual de S/. 422.33 Nuevos Soles.

o El Punto de equilibrio para este tipo de productores es producir 13,465Kg/Ha. Pararecuperar lo invertido

o En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en la adquisición de losinsumos, seguido de la mano de obra y el rubro de alquileres.

Gráfico Nº 30:


Solid Perú 61

Costos de producción de papa productor P2

54.28%

17.64%

1.46%

26.62%

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%


Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007

Grandes Productores

Este grupo representa aproximadamente el 7% del total de productores del ámbitoque desarrollan la actividad productiva en la cadena y generalmente estaconformado por personas más instruidas algunos con profesión en las cienciasagropecuarias.

Algunos alquilan terrenos con la seguridad de obtener ingresos económicos; es laactividad más importante que les genera los ingresos económicos, utilizan latercera para autoconsumo y para la transformación. Algunos producen pequeñasextensiones de otros cultivos para su autoconsumo.

Manejan mas de tres Has, con un nivel tecnológico alto; utilizan maquinariaagrícola para la preparación del terreno, adquieren semillas cada dos o tres añosen el peor de los casos, para obtener mejores rendimientos utilizan fertilizantesquímicos complementando con la gallinaza, realizan tratamientos fitosanitarioshasta en 5 oportunidades y algunos de manera preventiva con la finalidad degarantizar la producción y los ingresos económicos, algunos cuenta con agua parariego.

Este grupo de productores, comercializan directamente en el mercado Mayorista dela Parada de Lima, con quienes tienen una relación de negocio y cierta confianza,la forma de pago es a las 24 horas de enviado el producto, ellos asumen los costosde transporte, estiva y pesaje del producto.

Algunos trabajan con instituciones públicas o privadas que operan en las zonas deproducción, por lo que participan en eventos de capacitaciones, asistencia técnica.

Generalmente trabajan con financiamiento propio y en algunos casos solicitanpréstamos a instituciones financieras.

Los riesgos que asumen es la pérdida de las siembras por problemas climáticoscomo las sequías, heladas, granizos y la fluctuación de los precios de la papa en elmercado mayorista La Parada de Lima.

o Este tipo de productores invierten S/. 6,925.00 Nuevos Soles para obtener unrendimiento de 30TM obteniendo una rentabilidad del orden del 73% y un margende ganancia mensual de S/. 867.50 Nuevos Soles.

Cuadro Nº 31:


Solid Perú 62

Costos y Márgenes para Productor P3Descripción Costo S/.

Insumo 4,226.000Mano de Obra 1,605.000Alquileres 964.000Depreciaciones 130.000Costo total de producción (S/.) 6,925.000

Rendimiento (TM/Ha) 30,000.000Costo Unitario de Producción (S/./Kg) 0.231

Precio de venta (S/. Por Kg.) 0.400Margen Neto (S/. Por Kg) 0.169


Punto de equilibrio (Kg) 17,312.50Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

o El Punto de equilibrio para este tipo de productores es producir 17TM/Ha. Pararecuperar lo invertido

o En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en la adquisición de losinsumos, seguido de la mano de obra, siendo el rubro con menor gasto el de lasdepreciaciones de equipos y herramientas.

Gráfico Nº 31:

Costos de Producción de papa productor P3

61.03%

1.88%

23.18%

13.92%

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

70.00%



Tipo C1: Acopiadores Comunales Este tipo de Acopiadores(as) representan el 22% del total y comercializan

semanalmente un aproximado de 3TM de papa. Además de dedicarse a la compra y venta de la papa, realizan también la compra y

venta de la oca, olluco, chuño, papa seca, entre otros, siendo la papa la másimportante por su mayor producción y presencia en el mercado durante un mayortiempo.

Los acopiadores(as) son de las mismas zonas productoras y tienen sus puntos deacopio en un lugar estratégico cercano a varias comunidades productoras, reúnen


Solid Perú 63

la producción en su punto de acopio y algunos visitan a los productores a suscomunidades.

Sus gastos semanales son de S/. 182.23 Nuevos Soles, siendo los gastos dealquileres relacionados al flete los mayores y el menor es para la depreciación desus equipos (balanza, celular, otros)

Su rentabilidad producto de la comercialización de la papa es del 9% y susingresos económicos mensuales ascienden a 471.09 Nuevos Soles tal como semuestra en el cuadro.

Cuadro Nº 32:Costos y Márgenes para Acopiadores Comunales C1

Descripción Costo S/.Costo de Acopio 31.000Mano de obra 50.000Alquileres 95.000Gastos Administrativos 5.000Depreciación de equipo 1.228Total Gastos de Comercialización/Semana (S/.) 182.228

Volumen Acopiado por Semana 3,000.000Precio de compra de la papa (S/./Kg.) 0.400

Costo Unitario de Acopio (S/./Kg.) 0.061Precio de venta (S/. Por Kg.) 0.500

Margen Neto (S/. Por Kg.) 0.039Rentabilidad del Proceso (%) 9%

Rentabilidad mensual (S/.) 471.09Punto de equilibrio (Kg) 2,764.46


El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar2,765Kg/semana para recuperar su inversión y no perder.

En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los alquileres,relacionados al flete de transporte, seguido de la mano de obra, siendo el rubro conmenor gasto el de depreciaciones de equipo con un 1%.

Gráfico Nº 32:

Costos de Comercialización del Acopiador Comunal

17%

1%

27%

52%

3%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Costo deAcopio

Mano de obra Alquileres GastosAdministrativos

Depreciaciónde equipo



Solid Perú 64

Los riesgos que asumen están relacionados a la calidad del producto, ya que laselección por parte de los productores es mínima, la presencia de barro, papa conenfermedades. Papas picadas es frecuentemente detectada en los costales, por loque requiere ser reseleccionado.

En algunas comunidades estos comerciantes fueron elegidos para que puedanfavorecer o mejorar los precios y evitar ser engañados en los pesos, poracopiadores foráneos.

El producto acopiado lo destinan principalmente para la venta a acopiadoreslocales y envíos a los comerciantes locales de Huamanga y VRAE

Tipo C2: Acopiadores(as) Locales Este tipo de Acopiadores(as) representan el 34% del total y comercializan

semanalmente un aproximado de 2TM de papa. Además de dedicarse a la compra y venta de la papa, realizan también la compra y

venta oca, olluco, chuño, papa seca, entre otros dependiendo de la época; suprincipal actividad es la venta de verduras, abarrotes, frutas, entre otros en lasferias de la zona a donde acude semanalmente. En su mayoría son mujeres.

Algunos son propietarios de camiones y visitan a las parcelas de los productoresaprovechando el día de feria.

Su gasto semanal es de S/. 185.64 Nuevos Soles, su rentabilidad es del 12% y susingresos económicos mensuales ascienden a 457.45 Nuevos Soles tal como semuestra en el cuadro.

Cuadro Nº 33:Costos y Márgenes para Acopiadores locales C2

Descripción Costo S/.Costo de Acopio 16.000Mano de obra 45.000Alquileres 120.000Gastos Administrativos 2.000Depreciación de equipo 2.637Total Gastos de Acopio/semana (S/.) 185.637

Volumen Acopiado por Semana 2,000.000Precio de compra de la papa (S/./Kg.) 0.400

Costo Unitario de Acopio (S/./Kg.) 0.093Precio de venta (S/. Por Kg.) 0.550


Rentabilidad mensual (S/.) 457.45Punto de equilibrio (Kg) 1,792.07


El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar1,792Kg/semana para recuperar su inversión y no perder.

En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los alquileres,relacionados al flete de transporte, seguido de la mano de obra, siendo el rubro conmenor gasto el de depreciaciones de equipo y los gastos administrativos con un1%.


Solid Perú 65

Gráfico Nº 33:

Costos de Comercialización de Acopiador Local

9%

24%

65%

1% 1%0%

10%20%30%40%50%60%70%

Costo de Acopio Mano de obra alquileres GastosAdministrativos

Depreciación deequipo


Los riesgos que asumen esta relacionado a la calidad del producto como papapicada, mezclados entre primera y segunda, entre otros.

La papa acopiada es destinada para el mercado de Nery García Zarate y VRAEprincipalmente.

Tipo C3: Comerciantes Locales Este tipo de Acopiadores(as) representan el 20% del total y comercializan 6 TM

diarias de papa. Se dedican a la compra y venta de la papa y algunos además a la compra de otros

tubérculos como el olluco y la oca. La mayoría de los comerciantes locales de papa poseen puestos de venta en el

Mercado Mayorista Nery García Zarate de la ciudad de Ayacucho. Otros cuentancon centros de acopio en distintos puntos de la ciudad de Ayacucho a donde llegael producto y es revisado de que la papa este en buenas condiciones y deinmediato hacen el pago a los productores.

Los precios de papa están determinados por lo comerciantes locales y en funciónal mercado mayorista de la parada de Lima. El pago es realizado luego de larevisión de la calidad del lote.

Su gasto diario es de S/. 865.39 Nuevos Soles, su rentabilidad es del 8% y susingresos económicos mensuales ascienden a 10,038.42 Nuevos Soles tal como semuestra en el cuadro.

Cuadro Nº 34:Costos y Márgenes para Comerciantes Locales C3

Descripción Costo S/.Insumos 12.000Mano de obra 65.000Gastos Administrativos 6.667Alquileres 780.000Depreciación de equipo 1.719Total Costos de Comercialización/día(S/.) 865.386

Volumen Acopiado por día 6,000.000Precio de compra de la papa (S/./Kg.) 0.550

Costo Unitario de comercialización (S/./Kg.) 0.144Precio de venta (S/. Por Kg.) 0.750


Solid Perú 66


Rentabilidad mensual (S/.) 10,038.42Punto de equilibrio (Kg) 5,553.85


El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 5,554Kg/díapara recuperar su inversión y no perder.

En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los alquileres,relacionados al flete de transporte, seguido de la mano de obra, siendo el rubro conmenor gasto el de depreciaciones de equipo con menos del 1%.

Gráfico Nº 34:

Costos de Comercialización de Comerciante local

1.4%7.5%

0.8%

90.1%

0.2%0%

10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

Insumos Mano de obra GastosAdministrativos

Alquileres Depreciación deequipo


La mayor parte del producto es destinado para los mercados minoristas de laciudad de Huamanga una cantidad menor para los mercados de Lima, Ica.

Los riesgos que asumen son: papa de mala calidad, mal seleccionado, picado,impregnado de tierra que desmerece la calidad del producto.

Tipo C4: Comerciantes regionales Este tipo de Acopiadores(as) representan el 24% del total y comercializan 60 TM

diarias de papa. Se dedican exclusivamente a la compra y venta de la papa; solo unos pocos

además a la compra y venta de otros tubérculos como el olluco y la oca. La mayoría de los comerciantes regionales de papa poseen o alquilan puestos de

venta en el Mercado Mayorista de la Parada de la ciudad de Lima. Los precios de papa son definidos en función a la cantidad de llegada en el día, el

promedio de ingreso debe ser de 1,100 TM. para que tenga un precio promedio deS/. 0.80 Nuevos Soles el kilo de la papa canchan.

Su gasto diario es de S/. 741.03 Nuevos Soles, siendo los gastos de alquilerreferido al pago por peso (a EMSA) y alquiler de puesto y el menor gasto es parala depreciación de equipos (balanza, celulares, entre otros)


Solid Perú 67

Su rentabilidad es del 4% y sus ingresos económicos mensuales ascienden a37,769.04 Nuevos Soles tal como se muestra en el cuadro.

Cuadro Nº 35:Costos y Márgenes para Comerciantes Regionales C3

Descripción Costo S/.Insumos 125.00Mano de obra 130.00Gastos Administrativos 3.33Alquileres 480.00Depreciación de equipo 2.70Total Costos de Comercialización/día (S/.) 741.03

Volumen comercializado por día 40,000.00Precio de compra de la papa (S/./Kg.) 0.75

Costo Unitario de comercialización (S/./Kg.) 0.019Precio de venta (S/. Por Kg.) 0.80



Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 38,427Kg/día

para recuperar su inversión y no perder. En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los alquileres,

relacionados con el flete de transporte, seguido de la mano de obra, siendo el rubrocon menor gasto el de depreciaciones de equipo con menos del 1%.

Gráfico Nº 35:

Costos de Comercializacion Comerciante Regional

17% 18%

0.45%

65%

0.36%0%

10%20%30%40%50%60%70%


Alquileres Depreciación deequipo


La mayor parte del producto es destinado para los mercados minoristas de Lima, yuna pequeña cantidad destinado a: supermercados a través de los denominados“pistoleros” y transformadores industriales.

Los riesgos que asumen son: la compra de papa de mala calidad y enfermas queocasionan su pudrición.


Solid Perú 68

Transformadores artesanales

Los procesadores de papa seca ubicados en la ciudad de Ayacucho, compranpapa de tercera o papa chancho en el mismo lugar de procesamiento.

Realiza la producción de papa seca en condiciones pésimas de salubridad; paracocinar la papa cuentan con peroles, el pelado lo realizan señoras sin ningúnimplemento para manipular durante el proceso productivo

La proporción para obtener el producto generalmente es de 7.5 a 1, es decir de 100Kg. de papa fresca obtiene 13 a 15 Kg. de papa seca la cual es vendida a un costoque oscila entre S/. 2.00 y S/. 3.00 nuevos Soles el kilo.

Su gasto por semana es de S/. 5,040.48 Nuevos Soles, su rentabilidad es del 19%y sus ingresos económicos mensuales ascienden a 3,838.08 Nuevos Soles talcomo se muestra en el siguiente cuadro.

Cuadro Nº 36:Costos y Márgenes para Transformadores Artesanales T1

Descripción Costo S/.Insumos 2,925.000Mano de obra 1,480.000Alquileres 435.000Gastos Administrativos 170.000Depreciación de equipo 30.481Total Costos de Transformación/semana(S/.) 5,040.481

Volumen transformado por Semana 3,000.000Costo Unitario de transformación (S/./Kg.) 1.680

Precio de venta (S/. Por Kg.) 2.000Margen Neto (S/. Por Kg.) 0.320

Rentabilidad del Proceso (%) 19%Rentabilidad mensual (S/.) 3,838.08

Punto de equilibrio (Kg) 2,520.24Fuente: Entrevistas a actores directos junio 2007

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar2,520.24Kg/semana para recuperar su inversión y no perder.

En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los insumos, referidosa la compra de la papa con un 58%, seguido de la mano de obra con 29%; en tantoque el rubro con menor gasto es el de depreciaciones de equipo con el 1%.

Gráfico Nº 36:


Solid Perú 69

Costos de Transformador artesanal

58%

29%

9%3% 1%

0%10%20%30%40%50%60%70%

Insumos Mano de obra Alquileres GastosAdministrativos

Depreciación deequipo


La mayor parte del producto esta destinado para los mercados Lima e Ica a dondeacuden todos los lunes de cada semana.

Transformador industrial

Las papas preferidas son las blancas y amarillas de la que obtiene snacks, puré,harinas entre otros.

Algunos tienen contratos con los mismos productores de papa nativa paragarantizar su insumo principal.

Su gasto mensual es de S/. 21,520.83 Nuevos Soles, su rentabilidad es del 63% ysus ingresos económicos mensuales ascienden a 13,479.17 Nuevos Soles talcomo se muestra en el cuadro.

Cuadro Nº 37:Costos y Márgenes para Transformadores Industriales T2

Descripción Costo S/.Insumos 10,500.000Mano de obra 5,500.000Gastos Administrativos 500.000Depreciación de inst. y maquinaria 5,020.833

Total Costos de Transformación (S/.) 21,520.833Volumen transformado / mes 2,500.000

Costo Unitario de Transformación (S/./Kg.) 8.608Precio de venta (S/. Por Kg.) 14.000



Fuente: Entrevistas a actores directos junio 2007

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 1,538Kg/mespara recuperar su inversión y no perder.

En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en la compra de insumos,seguido de la mano de obra, siendo el rubro con menor gasto los gastosadministrativos de la empresa.


Solid Perú 70

Gráfico Nº 37:

Costos de Producción del TransformadorIndustrial

49%

26%

2%

23%

0%10%20%30%40%50%60%


Depreciación deinst. y

maquinaria


El producto es destinado para los supermercados, exportación, entre otros. Los riesgos que asumen están relacionados al abastecimiento irregular de la papa,

la variación en calidad entre las diferentes regiones del país, referido a los nivelesde azucares reductores, contenido de materia seca, picaduras y excoriaciones.

Abastecedores de supermercados

Son alrededor de 20 empresas formales quienes se encargan de procesar la papa,es decir lavar, clasificar y empacarlo.

Para las papas nativas hibridas e hibridas se exige en sacos de 50 kilos o enmallas de 1 a 3 Kg. y para el caso de las papas nativas exigen papas de coloresoscuros en bolsas de 1.50 Kg.

Los pagos se realizan mensualmente y siempre queda un saldo como seguro paracumplimiento de los compromisos

Los riesgo que asumen son las sanciones que imponer los supermercados cuandono cumplen con los requisitos de entrega

Supermercados

Existen 4 cadenas de tiendas importantes: E. Wong, Metro, Santa Isabel y PlazaVea con más de 40 tiendas en la ciudad de Lima, quienes compran a diario papanativa, nativa hibrida e hibrida comercial de buena calidad

Estas grandes cadenas están consolidando sus sistemas de abastecimiento enproductos alimentarios, a través de los cuales imponen requisitos en costos,volúmenes, normas y estándares privados, así como sus prácticas y condicionesde abastecimiento

Las exigencias de los supermercados tienen profundas implicaciones en términosde cambios tecnológicos, organizacionales, de gestión, negociación y, porsupuesto, de inversión.

Relaciones entre actores

A continuación presentamos las relaciones entre los diferentes actores de la cadena.


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Cuadro Nº 38:Relación de productores con Acopiadores, comerciantes y transformadores

Criterios AcopiadorComunal

AcopiadorLocal

Comerciantelocal

Comercianteregional

Transformadorartesanal

Transformadorindustrial

Calidad

Compra desdeprimera hastatercera, espoco exigentecon elcontenido debarro, en unsaco puedehaber primeray segunda.

Compranprimera,segunda ytercera, depreferencia,exigencias encuanto a lacalidad

Recibe desdeprimera hastatercera, libresde barro, sinpicaduras nidañosmecánicos

Solo recibeprimera ysegundacalidad,exigen que lapapa este sinbarro, sinpicaduras nidañosmecánicos

Utiliza la tercera y laspapas chancho y enocasiones papa desegunda, cuandohay sobreproducción

Utiliza papa deprimera ysegundacalidad, sinpicaduras nidañosmecánicos.

Volumenrequerido yfrecuencia

Desde un sacoy cada semana

Desde unsaco ysemanalmente

Desde 5sacos y adiario

Desde unacamionada(30TM) diaria

3 TM. diarias 2 TM. diarias

Presentación En sacos de100 Kg.

En sacos de100 Kg.

En sacos de100 Kg.

En sacos de100 Kg.

En sacos de 100 Kg. En sacos de100 Kg.

Lugar deentrega

Va hasta lachacra delproductor

Va hasta lachacra delproductor

Recibe en supuesto NeryGarcia

Recibe en supuesto del MMla Parada

En su centro detransformación

En su centro detransformación

Modalidad depago

Al contado Al contado El mismo díaluego dehoras

Luego de 24horas

Luego de 24 horas Luego de 24horas

Grado deformalidad

Informal Informal Informal Informal Informal Informal

Resultadosde la relación

Ventaja:Puede venderpequeñosvolúmenes depapaDesventaja: elproductorobtienemenoresingresos

Desventaja: elproductorobtienemenoresingresos

Ventaja:obtiene mejorprecioDesventaja:es masexigente en laclasificación

Ventaja: elproductorobtiene losmejorespreciosDesventaja:muchas vecesel costo detransporte esmayor por laalta demanda.

Ventaja: el productorpuede vender lapapa de terceraDesventaja:productor obtiene losprecios más bajos,poca informaciónsobre la fluctuacióndel precio de la papaen el mercado

Ventaja: ventadirecta conmejores preciosDesventaja:mayorexigencia decalidad deproductos.


4.2. Organizaciones y sus relaciones

a. Caracterización de las organizaciones

Las agrupaciones de productores rurales se estructuraron comúnmente como asociacionesde productores, sociedades con responsabilidad limitada, empresas comunales, entre otros.Sus decisiones principales se establecen mediante una asamblea general; constituyen unajunta directiva o directorio quienes se responsabilizan de velar por la obtención permanentede beneficios económicos y sociales para los asociados.

Existen instituciones públicas y privadas que viene trabajando en la formalización yfortalecimiento de las asociaciones de productores en las zonas productoras de papa, tal esel caso de las Agencias Agrarias, Cooperación Técnica Belga.

En los distritos de Tambo, Anco existen aproximadamente 35 asociaciones de productoresagroindustriales con formación jurídica, que se dedica a la producción de papa, estas


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asociaciones fueron formadas recientemente, y estan en un nivel organizacional incipientepor lo que aun no consiguen beneficios ni comercializan su producción en conjunto.

En la zona Sur de la región en los distritos de Chiara, Vilcashuaman, Morochucos existenaproximadamente 15 asociaciones de productores de papa que están formalmenteconstituidos con personería jurídica y que tienen algunos años de formado por lo que estánen vías de fortalecimiento. Han obtenido algunos beneficios como servicios de asistenciatécnica, provisión de insumos, acceso a créditos, comercialización conjunta y directa alMercado Mayorista La Parada de Lima.

A continuación describiremos las características de algunas asociaciones entrevistadas enlas zonas productoras de papa en Ayacucho:

Asociación Sierra Verde- La asociación Sierra Verde esta legalmente constituido, lo integran 8 socios familiares de

la provincia de Vilcashuaman, todos dedicados a la producción de papa.- Esta asociación tiene un año de formación, por lo que aun no hay logros obtenidos por el

poco tiempo que tienen formados y están en proceso de fortalecimiento.- Hasta el año 2006 estuvieron comercializando la papa en volúmenes conjuntos en el

mercado Nery García Zarate de la ciudad de Ayacucho, a partir del año 2007comercializan la papa directamente al Mercado Mayorista N’ 1 La Parada de Lima,gracias al apoyo del Centro de Servicios No financieros de la Cooperación TécnicaBelga, quienes les brinda asistencia técnica.

Asociación de Productores de Los Morochucos (APROPAPA)

- La asociación esta constituido por 150 agricultores del distrito de Los Morochucos de laProvincia de cangallo, tiene personería jurídica, por lo que están legalmente constituidos.

Asociación Agroindustriales Tikanka Manallasacc - Chiara

- Esta asociación fue formada en agosto del 2005, con el apoyo del Centro de Serviciosno Financieros de la Cooperación Técnica Belga, tiene personería jurídica, inicialmenteestuvo conformado por 30 socios de las comunidades de la cuenca de Manallasacc, a lafecha cuenta con 20 socios.

- La asociación esta en vías de fortalecimiento, entre los logros y beneficios que hanobtenido esta: La comercialización conjunta, articulación al mercado mayorista LaParada de Lima, asistencias técnicas, capacitaciones pasantías, adquisición de insumosy actualmente esta gestionando la adquisición de un tractor del Ministerio de Agriculturaen sesión de uso.

- Entre las fortalezas que tiene la asociación se podría mencionar la visión empresarialque tiene los socios y dentro de las debilidades están las inclemencias del clima queperjudican su producción.

Asociación Agropecuaria Pucara de Uchuymarca - Acocro- Esta asociación fue formada en enero del 2006, con el apoyo del Centro de Servicios no

Financieros de la Cooperación Técnica Belga, tiene personería jurídica, esta conformadopor 23 socios de la comunidad de Uchuymarca del distrito de Acocro

- La asociación esta en vías de fortalecimiento, entre los logros y beneficios que hanobtenido esta: La comercialización conjunta, articulación al mercado mayorista LaParada de Lima, asistencias técnicas, capacitaciones pasantías, adquisición de insumos,préstamos de la Caja Rural Los Libertadores.

Asociación de Productores Orgánicos Rey Naciente de Anco – La Mar


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- La Asociación esta legalmente constituido, lo integran 16 socios de las comunidades deAuquiraccay, Anco, Huarcca, Punki del distrito de Anco, provincia de La Mar, estosproductores además de la producción de papa se dedican a la producción olluco, oca,mashua.

- La asociación fue formada el 25 de octubre del 2005, pero por falta de asesoramiento ypor la falta de interés de los socios, aun no consiguen los objetivos para la cual seformaron.

- Entre las variedades de papa que siembran están las nativas en un 80% como la yuraccsuytu, yana llipucha, moro llipucha, ccello runtus, putis, tueros, muru putis; y la comercialen un 20 % como chaulina, peruanita. Según manifestaciones de los productores toda laproducción que obtiene es orgánica.

- La venta de la producción la realizan en forma independiente cada integrante de laasociación a intermediarios que proviene de la ciudad de Ayacucho o intermediarios dela zona que envían la producción al mercado Nery García Zarate de la ciudad deAyacucho y a los mercados del VRAE.

- No reciben asistencia técnica de ninguna institución, salvo técnicos envidos por laMunicipalidad distrital que visitan su zona de producción.

Asociación de Productores Agroindustriales y Ganaderos Alto andinos Belén deCcaruapampa – Tambo

- La Asociación esta conformado por productores de las comunidades de Unión cristal,Balcón, Tantacocha, Paria, Chorrolla, Polanco del distrito de Tambo que en totalconstituyen 80 socios que se dedican principalmente a la producción de papacomplementando con la siembra de de olluco, oca, mashua, tarwi.

- La asociación ha sido formada hace 8 meses atrás por lo que tiene una organizaciónincipiente en vías de fortalecimiento, aun no han conseguido ningún tipo de beneficios,entre los logros que han obtenido es la realización de ferias agropecuarias en suscomunidades.

- Entre las variedades de papa que siembran están las nativas en un 80% como y lacomercial en un 20%.

- No reciben asistencia técnica de ninguna institución, salvo técnicos envidos por laagencia agraria que visitan su zona de producción.

En el Siguiente cuadro se tiene la relación de organizaciones de productores existentes enla región Ayacucho.


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Cuadro Nº 39:Organizaciones de productores por provincias

Provincia / Zona Asociación / organización Actividad principal de beneficiocomún

Nº desocios

Asociación Agroindustriales Tikanka Manallasacc -Chiara Comercialización de papa en MM1 20

Asociación agroganadero y productores de semilla depapa y otros “el niko”

Producción de papa nativa

Asociación agroganadera social juventud Producción de papa nativaAsociación de productores agrarios “Niño Jesús deHuarapite”


Asociación de productores agropecuarios San Lucasde Chanchayllo


Comité de productores de papa del Distrito de chiara Producción de papa nativaEmpresa agroganadera y de servicios multiplesAllpachaka SAC


Agro Excel Callupe SRL Comercialización de papa en MM1Asociación Agropecuaria Pucara de Uchuymarca –Acocro Comercialización de papa en MM1 23

Asociación Agroganadero Los Chankas Producción de papa nativaAsociación de agricultores San Pedro de Quicato Producción de papa nativaAsociación de productores San Jose de Parcco –Lecheccocha


Asociación agropecuaria perccaccasa de Uchuymarca Producción de papa nativaAsociación Llamkaspa yanapanakusun Comercialización de papa capiroAsociación de agricultores San Pedro de Quicato Comercialización de papa capiro

Huamanga

Asociación de productores de papa Acocro Comercialización de papa capiroAsociación de Productores Orgánicos Rey Nacientede Anco – La Mar

Producción de papa nativa 16

Asociación productores agroindustriales y ganaderosalto andinos Belén de Ccaruapampa – Tambo


Asociación de Productores Agropecuarios Agua Dulcede Huito- Tambo


Asociación de Productores AgropecuariosCcanchiccocha Nueva Jerusalén - Tambo


Asociación de Productores Agropecuarios yAgroindustrial Valle Tambo - San Miguel


Asociación de Productores Agropecuarios CerroYanahuilca de Huancapampa-Tambo


Asociación de Productores Agropecuarios,Piscicultura Villa Esmeralda de los Andes dePamparaccay-Tambo

Producción de papa nativa5

Asociación de Productores Agropecuarios yAgroindustrial de Incapampa Chacco-Tambo


La Mar

Asociación Agropecuaria y Agroindustriales deHuachinga-Luis Carranza


Asociación de Productores de Los Morochucos(APROPAPA)


Colischayocc SRL. Producción de papaCangalloAsociación Agroganadera de interés productivoempresarial Chalco

Asociación Sierra Verde Comercialización de papa enAyacucho y MM1

8Vilcashuaman Asociación de productores agrícolas y ganaderos

Vilcashuaman

Huanta Asociación de productores el Perú profundo de laprovincia de Huanta

Comercialización de papa enHuanta y MM1

07

Fuente: Talleres y entrevistas con actores claves, julio 2007


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4.3. Actores Indirectos

Servicios de Transporte

El transporte de la papa se realiza como un servicio particular, el costo del flete en épocasde cosecha alcanza de S/. 0.12 a S/.0.18 dependiendo de la zona y de la época, por ejemplodesde la zona de Manallasacc a la ciudad de Lima en los meses de junio julio el costo detransporte es S/.0.16 por cada kilo transportado.

Los gastos que se asume en el transporte de una carga de papa de 30,000 Kg. de la zonade Manallasacc a Lima se detallan en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 40:Costos y Márgenes para Transportistas

Descripción Cantidad Unidad CostoUnitario (S/.)

CostoTotal (S/.)

Combustible 140 Gl 11,00 1.540,00Peaje 1 Global 300,00 300,00Alimentación 3 Global 10,00 30,00Imprevistos 1 Global 100,00 100,00Chofer 1 Salario 150,00 150,00COSTO TOTAL 2.120,00

De los cuales la ganancia neta de los transportista es S/. 2.680,00 por cada viaje querealiza, cabe recalcar que estos costos son en épocas de cosecha que generalmente esentre los meses de abril a julio.

En la temporada de mayor cosecha, cada transportista realiza un promedio de 4 viajes porsemana y en la época de menor cosecha se limita a un viaje por semana.

Servicio de Maquinarias Agrícola

En Vilcashuaman, Huamanga, Cangallo y Huanta existen proveedores de maquinariaagrícola de diferente capacidad y precio. Así los precios mas bajos por alquiler por horaestán para los tractores Shangai a S/. 40.00 Nuevos Soles la hora y los mas caros a S/.60.00 Nuevos Soles la hora para los tractores Yanmar de mayor potencia. Tambo es laprovincia que no cuenta con servicios de alquiler de maquinaria agrícola.

La Dirección Regional Agraria a través del PMAAP, brinda servicios de alquiler de tractoresyanmar a S/. 55.00 Nuevos Soles la hora.

Proveedores de insumos

Son agentes que proveen insumos fundamentales para desarrollar actividades defertilización y aplicación de pesticidas, existen un sin número de empresas: Bayer, QuímicaSuiza, TQC, CBI, BASAF, estas empresas proveen de productos a tiendas agropecuariasubicadas en las zonas de producción de papa. Estas tiendas venden los insumosdirectamente a los productores, en algunos casos cuando la tienda pertenece a algúnprofesional agropecuario brinda asesoramiento a los productores sobre la manera deaplicación, la dosis, etc.


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Las fechas de mayor demanda de los productos agropecuarios son entre los meses denoviembre a abril, meses de periodo producción de la papa, quinua, etc. Los demás mesesdel año la demanda es de productos pecuarios.

La venta de estos productos se realiza al contado y a veces dan a crédito a productoresconocidos que realizan el pago después de obtener las ganancias producto de la cosecha.

Los riesgos que asumen los proveedores de insumos están relacionados a la fecha devencimiento de los productos y morosidad de algunos productores.

Proveedores de Servicios Financieros

Agrobanco

Agrobanco es una institución financiera especializada en el agro, cuyo objetivo es otorgarcréditos a los productores. Los créditos son otorgados a productores por líneas de cultivoorganizados en Cadenas Productivas. En los préstamos de sostenimiento, su participaciónconcluye con la recuperación del crédito, vale decir cuando la cosecha ha sido vendida y elproductor cuenta con los recursos necesarios para la devolución del capital y los interesesgenerados.

Dentro de las políticas crediticias que profesa la entidad financiera están:

- Agrobanco financia hasta 70% del monto total del costo de producción financiable delcultivo.

- La actividad financiera deberá generar utilidades para el productor no menor al 15 %.- El productor deberá de estar respaldado por Garantías: hipotecarias y/o prendas;

además de los avales solidarios y prendas agrícolas obligatorios.- Los vencimientos de las cuotas estar de acuerdo al ciclo productivo y comercial de la

actividad que se financia.- Existencia de un contrato o intención de compra de los comerciantes.

El agricultor recibe el préstamo del banco de dos formas: dinero en cheque u orden de pagoy en especies con ordene de entrega de fertilizantes, abonos, insecticidas, pesticidas, yotros más. Las dos formas de pago representan el total del préstamo, y por lo tanto debende ser pagadas por el agricultor al Banco.

Razuillca

Es un organismo no gubernamental sin fines de lucro que otorga créditos hasta un máximode S/. 10,000 a los pobladores de las comunidades del distrito de Los Morochucos, Chiara,Vinchos (Paqcha) y Tambo, distritos donde tiene sus oficinas o sucursales.Los requisitos para acceder a un préstamo son: certificado de posición del predio o título dela propiedad, constancia de comunero calificado por las autoridades comunales, evidenciade los ingresos económicos por las actividades desarrolladas.

Los plazos de crédito dependen de los montos del préstamo: los créditos de S/. 1,000 a5,000 se otorgan por un plazo de 04 meses; los créditos oscilan entre S/. 6,000 y 10,000 seentregan con plazo de 8 meses.

El principal riesgo que afronta esta institución es la morosidad de los prestatarios que notiene una cultura de pago.

Red Rural Sondondo


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Organismo crediticio sin fines de lucro que otorga créditos hasta un máximo de 10,000nuevos soles a los pobladores de todas las comunidades del ámbito del distrito de LosMorochucos, para actividades relacionadas a la ganadería, agricultura y otros. Tiene susede principal en la localidad de Puquio, provincia de Lucanas y cuenta con una oficinasucursal en Pampa Cangallo.

Los requisitos solicitados para acceder a los créditos son: Certificado de posición del predioo título de propiedad, constancia de comunero calificado por las autoridades comunales,evidencias de los ingresos económicos por las actividades desarrolladas.

Los plazos de crédito dependen de los montos del préstamo: los créditos de S/. 1,000 a5,000 se otorgan por un plazo de 04 mases; los créditos de S/. 6,000 a 10,000 se entregancon plazo de 8 meses.

El principal riesgo que afronta esta institución es la morosidad de los prestatarios que notiene una cultura de pago.

Proveedores de Asistencia Técnica

Ministerio de Agricultura (MINAG)

La Dirección Regional Agraria – Ayacucho, como órgano desconcentrado del Ministerio deAgricultura, promueve la actividad agropecuaria, a través de los técnicos que trabajan en lasdiferentes agencias agrarias distribuidas en las zonas productoras de papa.

Entro de sus objetivos esta el de fortalecer las organizaciones de productores agropecuariosy promover su integración bajo el enfoque de cadenas productivas.

Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA)

Es la autoridad nacional en sanidad agraria, entre las principales acciones permanentesvinculadas al cultivo de papa esta el evitar el ingreso a la región de plagas, que alestablecerse ocasionan impactos económicos y ambientales importantes y la dispersión delas ya existentes. Asimismo orienta sobre el uso y manejo correcto de los plaguicidasquímicos, a fin de prevenir daños a la salud y al ambiente, así como ejecuta un programa decontrol integrado de plagas de la papa.

Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIEA)

La Estación Experimental Agraria Canaán viene trabajando en los proyectos deinvestigación de cultivos y crianzas para mejorar el nivel de la producción y productividad dela gran mayoría de productores, mediante cursos de capacitación y parcelas demostrativas.

Los programas de investigación en papa esta orientados a generar tecnologías que puedanadoptar los productores para que les permita elevar la productividad y calidad del cultivo ycon ello cubrir la demanda nacional y nuevos mercados internacionales.

Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación de Suelos(PRONAMACHS)

Es una organización del Ministerio de Agricultura que interviene en el manejo y gestiónde los recursos naturales en las cuencas y micro cuencas de la sierra, del mismo modoasistencia técnica permanente y directa a productores agrícolas y ganaderos para aliviar lapobreza.


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Dentro de sus lineamientos de política esta el de promover la consolidación de cadenasproductivas locales para el incremento de la producción y productividad agropecuariaponiendo énfasis en la organización y gestión de la misma.

Programa de Centros de Servicios Empresariales No Financieros en Ayacucho de laCooperación Técnica Belga (CTB)

La CTB esta presente en el Perú desde el año 2001 y esta a cargo de la formulación y laejecución de los programas y proyectos decididos entre Perú y Bélgica.

La entidad tiene como objetivo impulsar y fortalecer cadenas productivas con potencialcompetitivo en Ayacucho, en los sectores de agronegocios, artesanía y turismo.

En el sector de agronegocios apoya en el asesoramiento productivo, organizativo ycomercial a los productores de la cadena productiva de papa en las provincias deHuamanga, Cangallo y Vilcashuaman.

4.4. Espacios de concertaciónLa mesa técnica de la cadena productiva de la papa se implemento en el presente año y esun espacio de concertación entre actores directos e indirectos para aunar esfuerzos parafortalecer la cadena.

El hecho de ser un espacio joven, que requiere definir el estilo de trabajo, instituciones quelideren captando los intereses comunes y no en función de interés de instituciones quebuscan protagonismo sin importar la eficacia de las acciones propiciadas desde esteespacio.

V. IMPACTO SOCIAL Y ECONOMICO

5.1. Ingresos, distribución de márgenes y participación en los ingresosEl pequeño productor tiene un ingreso mensual de S/. 30.58 Nuevos soles, el mediano deS/. 422.33 Nuevos Soles y el productor grande de S/. 845.83 Nuevos Soles, que resulta dedividir el ingreso obtenido durante la campaña de producción de seis meses. En esteeslabón de la producción la rentabilidad va desde un 6 a 73%,

Los acopiadores comunales de papa tienen una rentabilidad del 9% lo que representa uningreso mensual de S/. 471.09 por la venta de papa. Los acopiadores locales obtienen unarentabilidad de 12% por la compra venta de la papa, con un ingreso mensual de S/. 457.45Nuevos Soles.

Los comerciantes locales obtienen una rentabilidad de 8% y un ingreso mensual de S/.10,038.42 Nuevos Soles; en tanto que los comerciantes regionales obtienen una rentabilidadde 4 % que en ingresos mensuales ascienden a S/. 37,769.04 Nuevos Soles. Este eslabónsi bien tienen márgenes de ganancias mínimas, obtiene ingresos significativos por elmovimiento de fuertes volúmenes diarios.

Los transformadores artesanales obtienen una rentabilidad del 19% y un ingreso mensual deS/. 3,838.08 Nuevos Soles; en tanto que los transformadores industriales obtienen unarentabilidad de 63 % que en ingresos mensuales ascienden a S/. 13,479.17 Nuevos Soles.Es necesario indicar que la inversión de los transformadores industriales oscila alrededor delos 200,000 dólares americanos y su periodo de recuperación es de 10 a 20 años.

Cuadro Nº 41:


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Márgenes, rentabilidad y punto de equilibrio a lo largo de la cadena

Tipología

Costo demateria

prima (S/./Kg.)

Costo deproducción (S/Kg.)

Precio deventa

(S/Kg.)

Margenneto

(S/Kg.)

Rentabilidad delproceso

(%)

Rentabilidadmensual

(S/.)

Punto deequilibrio

(Kg)

Pequeño productor 0.377 0.40 0.023 6% 30.58 7,541.25Productor Mediano 0.273 0.40 0.127 46% 422.33 13,665.00Productor grande 0.231 0.40 0.169 73% 845.83 17,312.50Acopiador comunal 0.40 0.061 0.50 0.039 9% 471.09 2,764.46Acopiador local 0.40 0.093 0.55 0.057 12% 457.45 1,792.07Comerciante local 0.55 0.144 0.75 0.056 8% 10,038.42 5,553.85Comerciante regional 0.75 0.019 0.80 0.031 4% 37,769.04 38,426.29Transformador artesanal 0.13 1.680 2.00 0.320 19% 3,838.08 2,520.24Transformador industrial 0.80 8.608 14.00 5.392 63% 13,479.17 1,537.20

Fuente: Elaboración propia.

Los márgenes están en función a la extensión, costos en que incurren y el periodo de tiempoque dura el negocio durante el año. Los transformadores y productores incurren en losmayores costos y obtienen los mayores márgenes. Sin embargo los comerciantes obtienenmayores ingresos por mes, muy a pesar de que los margenes y la rentabilidad son mínimas,esto se debe a que manejan grandes volúmenes que son comercializados el mismo día.

5.2. Análisis de oportunidadesLa participación de la mujer en las diferentes actividades de la producción de papa, tiene unrol de apoyo y complementación; así durante la siembra son las encargadas de ladistribución de las semillas, en la cosecha se encargan del recojo y selección de la papa.

Durante la actividad de procesamiento de chuño o papa seca, la mujer tiene mayorparticipación. En tanto que en la venta de la producción es determinada por la pareja demanera compartida.

En los Tipos P1 las diferentes actividades son realizadas a nivel familiar y la participación dela mujer y de los hijos es mayor con relación a las otras topologías.

Cuadro Nº 42:Participación por género en Actividades productivas

Actividad Participación dehombres

Participación demujeres

Participación demenores de edad

Siembra 60 20 20Aporque 60 20 20Control fitosanitario 60 10 30Cosecha 60 20 20Procesamiento 10 70 20Comercialización 50 50 0

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas junio 2007.

En lo que respecta a la participación en talleres de capacitación, son los hombres los quetienen mayores oportunidades

5.3. Generación de empleoDurante la campaña productiva de seis meses se genera entre 97 y 107 jornales,dependiendo de la tecnología implementada y el volumen de producción obtenido.


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En la producción de papa a nivel de la región Ayacucho se genera 929,280 jornalesgenerando un movimiento económico ascendente a S/. 13’939,200.50 Nuevos Soles, talcomo se muestra en el siguiente cuadro.

Cuadro Nº 43:Generación de jornales

Topología Cantidad deproductores Jornales / Ha Jornales /

CampañaPequeño productor 4,240.00 105.00 445,200.00Productor Mediano 1,155.00 97.00 224,070.00Productor grande 405.00 107.00 260,010.00

Total jornales generado/campaña 929,280.00S/. Por cada jornal 15.00

Total ingresos por campaña a nivel regional 13,939,200.00Fuente: Elaboración propia.

Del Gráfico 29 podemos manifestar que la actividad que requiere mayor cantidad de jornaleses el escarbado de la papa con 30 jornales seguido del recojo y acarreo con 15 jornalesambos durante la cosecha de una Ha. de cultivo de papa

Gráfico Nº 38:

Jornales Generados por campaña

3

2

3

5

14

10

10

30

15

5

- 5 10 15 20 25 30 35

Limpieza y preparación del terreno

Desbrote y desinfección

Aplicación de fertilizantes

Distribución de semillas

Primer aporque

Segundo aporque

Control fitosanitario

Escarbe

Recojo y acarreo

Selección y ensacado

Fuente: Elaboración propia.

5.4. Análisis comparativo con principales competidores

Cuadro Nº 44:Cuadro Comparativo con Principales Competidores


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Variables Huanuco AyacuchoCostos producción:Tecnología baja S/.2.000 a 5.000 S/.2.000 - 3.000Tecnología media S/.7.000 S/.5.000 - 6.000Tecnología alta S/.8.500 S/.6.000 – 8.000RendimientoTecnología baja 5 Tm/Ha 4.000 Tm/HaTecnología media 11 Tm/Ha 10.000 Tm/HaTecnología alta 13 Tm/Ha 12.000 Tm/Ha

Épocas de cosechaLa cosecha es todo el año, la cosecha grandecomienza de enero a abril en caso de papa yungay,canchan y amarilla

En la campaña grande es de abril a Agosto, mientrasque la campaña chica es en los meses de enero a marzo

Destinos del producto ysub productos/ valoragregado

Se estima 20 % de la producción, que representa85,000 Tm lo comercializan en los mercados internosde Huanuco.El 80% de la producción (340,000 Tm) se comercializade manera directa al MM 1 Lima

El 63% de la producción la destinan al Mercado LaParada de Lima, el 32 % al Mercado de Ayacucho y un4% al mercado del VRAE

Sub productos/valoragregado

En general la papa lo comercializan en estado naturaly algunos productores realizan la papa seca utilizandolas papas de tercera o papas dañadas en la cosecha.

En general la papa lo comercializan en estado natural yalgunos productores realizan la papa seca utilizando laspapas de tercera o papas dañadas en la cosecha.

Precios en chacraPapa Canchan/Yungay S/. 0.40 - 0.60 S/. 0.40 - 0.60Amarilla Tumbay S/. 0.60 - 0.80 S/. 0.60 - 0.80Papa Nativa S/. 0.80 - 1.00 S/. 0.70 - 1.00

Organización deProductores

La DPA en la provincia de Pachitea tiene constituido25 asociacionesACUNA, Asociación de Conservantes de CultivosNativos, viene desarrollando la conservación devariedades de papas nativasExiste un comité y dos empresas con 400 productores

Aproximadamente existen 50 organizaciones deproductores en toda la región.

Instituciones de apoyoDRA-DPA Promueve la organización de productores.PRA apoya a productores de papa nativa.IDMA (Instituto de Desarrollo del Medio Ambiente)promueven organizaciones de productores.

DRA - DPA Promueve la organización de productores.CTB Articulación comercial.

Proveedores deservicios

Empresas que ofrecen AgroquímicosInstituciones financieras los interés oscilan entre 2 a 4%, estas entidades pueden prestar hasta S/. 20,000.

Empresas que ofrecen AgroquímicosInstituciones financieras Los Libertadores, Agrobanco

Puntos críticosprincipales

Escaso vías de acceso a los centros de producción yla geografía agreste.Escaso desarrollo de valor agregado.Los factores climatológicos adversos.Exceso de lluviasAparición y propagación de plagas y enfermedadesEscasa cultura de asociatividad y preferencia portrabajo individual.

Escaso desarrollo del Valor Agregado.Factores climáticos adversos.Escasa información de precios en las zonas deproducción.Escaso criterio de clasificación del producto.Escasa cultura de asociatividad y preferencia por trabajoindividual.

Ventaja comparativas ycompetitivas

Los productores conocen el cultivo y su manejotécnico.En las zonas bajas acceso a telefonía móvil paramayor comunicación con mercado.Huanuco cuenta con una vía asfaltada hacia Lima enbuenas condiciones y tiene conexión hacia la selva.Piso ecológico y suelos adecuados para la producciónde papa.

Vía Libertadores en buen estado hacia LimaCercanía al gran mercado LimeñoConocimiento de los productores del manejo del cultivo.Condiciones adecuadas para la producción de todo tipode variedades de papa.

VI. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD6.1. Análisis FODAa. Desde la OfertaFortalezas

Productores con experiencia en el manejo del cultivo. Zonas productoras con terrenos y climas favorables para la producción de papa. En las zonas altas menor incidencia de lagas y enfermedades. Generación de mano de obra generalizada. Existencia de una variabilidad genética de la papa. Producción orgánica con tecnología tradicional en las zonas altas.

Oportunidad

Carretera en buen estado hacia Lima. Instituciones interesadas en apoyar a la cadena productiva de papa. Incremento de la demanda de papa nativa. Cercanía al mercado de Lima.

Debilidades

Escasa o débil fortalecimiento de las organizaciones de productores. Concentración de la siembra en algunos meses del año. Escaso hábito en la utilización de semilla de papa, por experiencias negativas. Escasa oferta de semilla certificada. Falta de garantía hipotecaria para acceso al crédito. Capacitaciones no acordes con el interés del productor.

Amenazas

Problemas climáticos como heladas y granizadas. Otras zonas paperas con mayor producción y rendimiento. Mayor incidencia de plagas y enfermedades en la producción.

b. Desde la comercialización

Fortalezas

Productores en proceso de organización formalmente. Demanda creciente por variedad y calidad de papa Ayacuchana. Experiencia de los comerciantes por definir los precios en el mercado. Incrementos del volumen de producción por estaciones. Comercialización fluida de todas las variedades hacia Lima.

Oportunidades

El mercado se viene diversificando, mayor demanda de la papa. El gobierno y/o municipios viene implementando mercados mayoristas. El consumo per cápita de la papa esta en incremento. Existen potenciales demandantes de papa, mayoristas y supermercados. El gobierno vienen priorizando la actividad de la cadena productiva de la papa.


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Debilidades

Inadecuada selección del producto para cada mercado Falta de visión empresarial del productor. Limitada información de precios en las zonas de producción. Presentación inadecuada de la papa. Formalidad de los mayoristas. Organización incipiente de los productores para la comercialización de la papa.

Amenazas

Incumplimiento de las normas de estandarización de los empaques Limitado acceso a servicio de comunicación (teléfono e Internet). Costos elevados en el transporte del producto. Limitada promoción del consumo de papa por parte del gobierno. Inestabilidad de los precios de papa en el mercado.

6.2. Puntos críticos y factores de competitividada. Puntos Críticos

El escaso hábito en el uso de semillas certificadas por experiencias negativas y elescaso acceso a créditos permitirán que zonas productoras con mayor producción yaltos rendimientos ingresen al mercado en mejores condiciones que nuestra región.

La inadecuada selección del producto de acuerdo a las exigencias mercado destino,con presentación inadecuada y la limitada información de precios en las zonas deproducción favorece la inestabilidad de precios de papa en el mercado y elincumplimiento de las normas de estandarización.

b. Factores de competitividad

En la región Ayacucho existen zonas productoras con terrenos y climas favorablespara la producción de papa, los productores tienen experiencia en el manejo delcultivo de papa, lo que permitiría aprovechar el incremento de la demanda de papa,especialmente las nativas al encontrarnos cerca al mercado nacional mas importantecomo es la ciudad de Lima y aprovechar el interés de las instituciones para apoyar lacadena productiva de papa.

El incremento del consumo de papa y el apoyo decidido del gobierno para promoverla cadena productiva de papa, aunado a la existencia de potenciales compradorescomo los mayoristas del mercado de la parada y supermercados de la ciudad de Limapermite vender la papa Ayacuchana de calidad ya reconocida desarrollando unacomercialización fluida aprovechando la existencia de organizaciones formales.


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CONCLUSIONES1. La papa es un tubérculo cuyo valor nutritivo ha sido subestimado. El 75% de la

materia seca es almidón y 15% de proteína. También contiene cantidadessignificativas de vitamina C y vitamina B6; El porcentaje de grasas en la papa es muybajo, virtualmente es libre de grasa y es de baja densidad energética, es decir la papallena con muy pocas calorías. Contiene cantidades moderadas de fósforo, cloro,azufre, magnesio y hierro y la cáscara contiene potasio.

2. El Perú cuenta con una variabilidad genética que puede ser aprovechada paraobtener subproductos; así se puede elaborar hojuelas, papas fritas en tiras, puré,almidón, precocidos y congelados, chuño y papa seca. También se pueden realizarun procesamiento básico de papas nativas y nativas hibridas, que consiste enseleccionar y embolsar destinando a los supermercados. Sin embargo, segúnreportes del MINAG, en el Perú solo el 4% de la producción de papa es destinadopara la industrialización

3. Las principales zonas productoras de papa en la región Ayacucho vienen a ser lasprovincias de Huamanga, Cangallo, La Mar, Vilcashuaman y Huanta y como zonaspotenciales están Sucre, Víctor Fajardo y Lucanas. Huamanga y Cangallo son losmayores productores de papa hibrida, en tanto que La Mar y Huanta producenmayormente papa nativas.

4. A nivel regional y en el ámbito en estudio en el año 2006 se cultivó 10,799 Has conuna producción de 157,173 TM. siendo su rendimiento promedio de 14.55 TM/Ha.Teniendo un crecimiento promedio de 12.54% por año en la producción y 5.84% poraño en el rendimiento, durante los últimos cinco años. La producción se concentra enlos meses de mayo, junio y julio.

5. En cuanto a las variedades producidas en la región Ayacucho, podemos manifestarque el 66% son variedades hibrida comerciales, el 24% viene a ser la nativa comercialy el 10% restante son las nativas.

6. Ayacucho se ubica en el séptimo lugar en la producción de papa en el 2006; en esteperiodo a nivel nacional se cultivó en 260,311.67 Has. Obteniéndose una producciónde 3’238,711.36 TM. siendo el rendimiento promedio de 12.44 TM/Ha. La producciónha tenido un comportamiento relativamente estable con variaciones pocosignificativos en tanto que el rendimiento se incrementó en 2.14% por año durante losúltimos cinco años.

7. A nivel mundial la papa es el cuarto cultivo alimenticio, en el 2005 se cultivo en20’818,000 Has obteniéndose una producción de 327’743,000 Has y un rendimientode 16.50 Has. La producción ha tenido un crecimiento negativo del 3.5% en laproducción entre el 2000 y 2005 y un crecimiento del 15% en el rendimiento para elmismo periodo.

8. Los principales mercados para la papa ayacuchana son el mercado mayorista N° 01de la parada con el 78%, Mercado Nery García de la ciudad de Ayacucho con el 21%y el mercado del VRAE con el 4% quedando en los mercados locales de cadaprovincia el 3%. Desde el mercado Nery García se realizan envíos a las ciudades deIca, Pisco, Cañete, Chincha, Julcamarca y el VRAE en épocas de mayor producciónde nuestra región y cuando los precios son menores con relación a los otrosmercados.

9. Los requerimientos del principal mercado son por las papas de las variedadescanchan, peruanita, yungay y chaulina entre las principales y son abastecidas ensacos de mas de 100 Kg. de primera y segunda calidad. Desde el mercado de laparada la canchan y recientemente la peruanita son destinadas para el procesamientoen papas en tiras para las pollerías y papas empacadas para los supermercados.


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10. El principal competidor de las papas ayacuchanas en el mercado mayorista de LaParada viene a ser la región de Junín por ingresar en la misma época; en tanto quecomplementa el abastecimiento de papa las regiones de Lima e Ica. En el caso deHuanuco que viene a ser el principal abastecedor de papa produce durante todo elaño siendo su mayor abastecimiento entre los meses de setiembre a marzo y unmenor abastecimiento entre los meses de abril a agosto.

11. Algunas asociaciones producen papa capiro para los transformadores industrialesprevio contratos donde la exigencia mayor vienen a ser los contenidos totales deazucares reductores.

12. la rentabilidad a nivel de los diferentes eslabones va desde un 4% correspondiente alos comerciantes regionales a un 73% para los grandes productores; en tanto que losingresos son mayores para los comerciantes regionales con S/. 37,769 Nuevos Solesdurante los doce meses y son menores para los pequeños productores con S/. 30.58Nuevos Soles durante seis meses.

13. A nivel del eslabón de la producción se tiene una rentabilidad entre el 6 y 73% coningresos que van desde S/. 30.58 a S/. 845.83 Nuevos Soles y corresponden a lospequeños y grandes productores; en tanto que los productores medianos tienen unarentabilidad del 46% con ingresos de S/. 422.33 Nuevos Soles.

14. A nivel del eslabón de los acopiadores se tiene una rentabilidad de 9% con ingresosde S/. 471.09 Nuevos Soles para los acopiadores comunales y 12% con ingresos deS/. 457.45 Nuevos Soles para el acopiador local.

15. Los comerciantes locales tienen una rentabilidad del 8% y obtienen ingresosmensuales de 10,038.42 Nuevos Soles en tanto que los comerciantes regionalestienen una rentabilidad del 4% con ingresos mensuales de S/. 37,769 Nuevos Soles.

16. Los transformadores artesanales tienen una rentabilidad del 19% con ingresosascendentes a 3,838.08 Nuevos Soles en tanto que los transformadores artesanalestienen una rentabilidad del 63% con ingresos de S/. 13,479.17 Nuevos Soles.

17. En el eslabón de la producción se genera entre 97 y 107 jornales por campaña deseis meses dependiendo de la tecnología empleada y el volumen de producciónobtenido generando 929,280 jornales en el 2006 con un ingreso de S/. 13’939,200Nuevos Soles.

18. El acceso a servicios de crédito es para los comerciantes, medianos y grandesproductores, que cuentan con garantía prendaría. La asistencia técnica es facilitadopor los proveedores de insumos en las zonas productoras.

19. Las organizaciones de productores se encuentran en plena etapa de formación,existen espacios de dialogo recientemente implementados que pueden favorecer lasrelaciones entre los distintos actores.

20. Salvo la DRA que esta distribuido a nivel de la región pero con atención muy escasa,el resto de las instituciones tiene un ámbito de intervención puntual y su atención seconcentra en los distritos de Chiara, Acocro, Vilcas y Los Morochucos.

21. Si bien existen políticas como el uso de sacos estos no han sido implementadas aun,perjudicando a los productores que son engañados en los pesos y a los estibadoresquienes sufren desvíos en la columna vertebral. A nivel de toda la cadena existenperdidas del 10 % básicamente por el manipuleo inadecuado


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ANEXOS

COSTOS DE PRODUCCION DE PAPA

TIPOLOGIA: PEQUEÑO PRODUCTORRendimiento : 8000 Kg/Campaña

Descripción Unidad CantidadCosto

Unitario(S/.)

CostoTotal (S/.)

Insumo 939.50Semilla Kg 1,000.00 0.50 500.00Urea Sacos 3.00 73.00 219.00Ranchapaq Kg 1.00 70.00 70.00Stermin Lt 1.00 33.00 33.00Adherente Lt 1.00 25.00 25.00

Sacos Unidad 80.00 1.00 80.00

Rafia Unidad 0.50 25.00 12.50Mano de Obra 1,575.00Preparación de terreno Jornal 18.00 15.00 270.00preparación de surco Jornal 18.00 15.00 270.00Distribución de semillas Jornal 5.00 15.00 75.00Tapado de semilla Jornal 8.00 15.00 120.00Primer aporque Jornal 10.00 15.00 150.00Segundo aporque Jornal 10.00 15.00 150.00Control fitosanitario Jornal 3.00 15.00 45.00Escarbe Jornal 18.00 15.00 270.00Recojo y acarreo Jornal 10.00 15.00 150.00Selección y ensacado Jornal 5.00 15.00 75.00Alquiler de maquinaria y equipo 42.00Flete por traslado de semilla e insumos Viajes 1,400.00 0.03 42.00Alquiler de Terreno 400.00Alquiler de Terreno Ha 1.00 400.00 400.00

COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (S/.) 2,956.50Rendimiento(TM/Ha) 8,000.00

Costo de Producción (S/./Kg) 0.37


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COSTOS DE PRODUCCION DE PAPATIPOLOGIA: MEDIANO PRODUCTORRendimiento : 20000 Kg/Campaña


Unitario(S/.)

Costo Total(S/.)

Insumos 2,967.00Semilla Kg 1,200.00 0.70 840.00Urea agrícola Sacos 4.00 73.00 292.00Fosfato diamónico Sacos 8.00 95.00 760.00Cloruro de potasio Sacos 4.00 63.00 252.00Gallinaza Sacos 30.00 12.00 360.00Furadan Kg 1.00 105.00 105.00Carbofor 75 PM Kg 1.00 85.00 85.00Ranchapaq Kg 1.00 70.00 70.00Stermin Lt 1.00 33.00 33.00Nitrofoska Kg 3.00 14.00 42.00Adherente Lt 4.00 25.00 100.00Sacos Unidad 3.00 1.00 3.00Rafia Unidad 1.00 25.00 25.00Mano de obra 1,455.00Limpieza y preparación del terreno Jornal 3.00 15.00 45.00Desbrote y desinfección Jornal 2.00 15.00 30.00Aplicación de fertilizantes Jornal 3.00 15.00 45.00Distribución de semillas Jornal 5.00 15.00 75.00Primer aporque Jornal 14.00 15.00 210.00Segundo aporque Jornal 10.00 15.00 150.00Control fitosanitario Jornal 10.00 15.00 150.00Escarbe Jornal 30.00 15.00 450.00Recojo y acarreo Jornal 15.00 15.00 225.00Selección y ensacado Jornal 5.00 15.00 75.00Alquiler de maquinaria y equipo 564.00Tractor agrícola para rotura HM 4.00 45.00 180.00Tractor agrícola para rastra HM 4.00 45.00 180.00Surcado con tractor agrícola HM 2.00 45.00 90.00Flete por traslado de semilla e insumos Viajes 3,800.00 0.03 114.00Alquiler de Terreno 400.00Alquiler de Terreno Ha 1.00 400.00 400.00




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COSTOS DE PRODUCCION DE PAPATIPOLOGIA: PRODUCTOR GRANDERendimiento : 25000 Kg/Campaña


Unitario(S/.)

CostoTotal (S/.)

Insumos 4,226.00

Semilla Kg 1,500.00 1.20 1,800.00Urea agrícola Sacos 4.00 73.00 292.00Fosfato diamónico Sacos 8.00 95.00 760.00Cloruro de potasio Sacos 4.00 63.00 252.00Gallinaza Sacos 30.00 12.00 360.00Furadan: Kg 1.00 105.00 105.00Carbofor 75 PM Kg 1.00 85.00 85.00Ranchapaq Kg 1.00 70.00 70.00Stermin Lt 1.00 33.00 33.00Nitrofoska Kg 6.00 14.00 84.00Adherente Lt 8.00 25.00 200.00Sacos para el envasado Ciento 2 80.00 160.00Rafia para cerrar los sacos Unidad 1 25.00 25.00Mano de Obra 1,605.00Limpieza y preparación del terreno Jornal 3.00 15.00 45.00Desbrote y desinfección Jornal 2.00 15.00 30.00Aplicación de fertilizantes Jornal 3.00 15.00 45.00Siembra, distribución de semillas Jornal 5.00 15.00 75.00Primer aporque Jornal 14.00 15.00 210.00Segundo aporque Jornal 10.00 15.00 150.00Control fitosanitario Jornal 10.00 15.00 150.00Escarbe Jornal 35.00 15.00 525.00Recojo y acarreo Jornal 18.00 15.00 270.00Selección y ensacado Jornal 7.00 15.00 105.00Alquiler de maquinaria y equipo 564.00Rotura y otros HM 4 45.00 180.00Rastra HM 4 45.00 180.00Surcado HM 2 45.00 90.00Alquiler de movilidad para traslado de semillas Kg 3800 0.03 114.00Alquiler de Terreno 400.00Alquiler de Terreno Ha 1 400.00 400.00




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COSTOS DE COMERCIALIZACION DE PAPA FRESCATIPOLOGIA: ACOPIADOR COMUNALCantidad/semana : 30 Sacos


Unitario(S/.)

CostoTotal (S/.)

Costos de Acopio 31.00Sacos Unidad 30.00 0.50 15.00

Pasaje Ida y vuelta Pasaje 2.00 5.00 10.00

Gastos de alimentación Dia 1.00 6.00 6.00

Mano de obra 50.00Acopiador comunal Dia 7.00 5.00 35.00

Estibadores Saco 30.00 0.50 15.00

Alquileres 95.00Alquiler de local Semana 1.00 5.00 5.00

Flete de sacos de papa Saco 3000.00 0.03 90.00

Gastos Administrativos 5.00Gastos por servicio de teléfono Semana 1.00 5.00 5.00

Depreciación de equipos y maquinarias 1.23Depreciación de equipos Semana 1.00 1.23 1.23

TOTAL POR SEMANA (S/.) 182.23Kg. Papa/Semana 3000.00

Costo Unitario de Acopio 0.06

COSTOS DE COMERCIALIZACION DE PAPA FRESCATIPOLOGIA: ACOPIADOR LOCALCantidad/semana : 20 Sacos


Unitario(S/.)

CostoTotal (S/.)

Costos de Acopio 16.00Pasaje Ida y vuelta Pasaje 2.00 5.00 10.00

Gastos de alimentación Día 1.00 6.00 6.00

Mano de obra 45.00Acopiador(a) Día 7.00 5.00 35.00


Alquileres 120.00Flete de sacos de papa Saco 20.00 6.00 120.00

Gastos Administrativos 2.00Gastos por servicio de teléfono Semana 1.00 2.00 2.00





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COSTOS DE COMERCIALIZACION DE PAPA FRESCATIPOLOGIA: COMERCIANTE LOCALCantidad/semana : 60 Sacos diariosPrecio de venta (S/.) : 0.60


Unitario(S/.)

CostoTotal (S/.)

Insumos 12.00Sacos Global 1.00 10.00 10.00

Rafia Global 1.00 2.00 2.00Mano de obra 65.00Comerciante local Dia 1.00 20.00 20.00

Clasificadores Dia 1.00 15.00 15.00


Gastos Administrativos 6.67Gastos Administrativos Dia 1.00 6.67 6.67

Alquileres 780.00Alquiler de local Dia 1.00 30.00 30.00

Alquiler de balanza Saco 60.00 0.50 30.00

Flete de envió de papa TM 6.00 120.00 720.00

Depreciación de equipos y maquinarias 1.72Depreciación de equipos dia 1.00 1.72 1.72




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COSTOS DE COMERCIALIZACION DE PAPA FRESCATIPOLOGIA: COMERCIANTE REGIONALCantidad/semana : 400 Sacos diariosPrecio de venta (S/.) : 0.60


Unitario(S/.)

Costo Total(S/.)

Insumos 125.00Sacos ciento 4.00 30.00 120.00

Rafia Global 1.00 5.00 5.00Mano de obra 130.00Comerciante local Dia 1.00 30.00 30.00

Clasificadores Jornal 1.00 25.00 25.00

Estibadores Jornal 3.00 25.00 75.00

Gastos Administrativos 3.33Gastos Administrativos Día 1.00 3.33 3.33

Alquileres 480.00Alquiler de local Dia 1.00 200.00 200.00

Alquiler de balanza (EMSA) TM 40.00 7.00 280.00

Depreciación de equipos y maquinarias 2.70Depreciación de equipos dia 1.00 2.70 2.70

TOTAL POR SEMANA (S/.) 741.03

Kg. Papa/Semana 40000.00Costo Unitario de Acopio 0.019

COSTOS DE TRANSFORMACIONTransformador Artesanal


Unitario(S/.)

Costo Total(S/.)

Insumos 2,925.00papa de tercera Kg 22500.00 0.13 2,925.00

Mano de obra 1,480.00Responsable Semana 1.00 150.00 150.00

Personal para pelado Semana 12.00 90.00 1,080.00

Personal cocido, picado y distribuido Semana 2.00 125.00 250.00

Alquileres 435.00Alquiler de local Semana 1.00 75.00 75.00

Flete papa Saco 30.00 12.00 360.00

Gastos Administrativos 170.00Teléfono, agua y luz global 1.00 15.00 15.00

Pasaje Ida y vuelta pasaje 2.00 40.00 80.00

Gastos de alimentación dia 3.00 25.00 75.00


TOTAL POR SEMANA (S/.) 5,040.48Kg. Papa seca/Semana 3000.00

Costo Unitario de Transformación (S/./Kg.) 1.68


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COSTOS DE TRANSFORMACIONTransformador Industrial


Unitario(S/.)

Costo Total(S/.)

Insumos 10,500.00Papa TM 10.00 800.00 8,000.00

Embases Millar 10 250 2,500.00

Mano de obra 5,500.00Responsable de planta Mes 1.00 2000.00 2,000.00

Trabajadores Mes 5.00 700.00 3,500.00

Gastos Administrativos 500.00

Telefono, agua y luz Mes 1.00 300.00 300.00

Materiales de escritorio Mes 1.00 100.00 100.00

materiales de limpieza Mes 1.00 100.00 100.00

Depreciación instalaciones y maquinarias 5,020.83Depreciacion de equipos Semana 1.00 5020.83 5,020.83

TOTAL POR SEMANA (S/.) 21,520.83

Kg.papa instantánea /mes 2500.00Costo Unitario de Transformación (S/./Kg.) 8.61

cadena prod. de la papa

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