cadena agroproductiva del arroz ministerio de...

Cadena agroproductiva del ARROZ

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El Arroz

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

Ministerio de Agricultura

Dirección General de Competitividad Agraria

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Sr. Ollanta M. Humala Tasso

Presidente Constitucional de la República

Sr. Milton Von Hesse La Serna

Ministro de Agricultura

Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo

Viceministro de Agricultura

Ing. José Alberto Muro Ventura

Director General de Competitividad Agraria

Ing. Roberto Salazar Córdova

Director de la Dirección de Información Agraria


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INDICE

Presentación................................................................................................................................051. Importancia Agroeconómica......................................................................................072. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................073. Producción.....................................................................................................................094. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................125. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................13 5.1 Precios en Chacra y Producción por Departamentos..................................16 5.2 Perspectivas del arroz cáscara al 2013.............................................................206. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)........................21 6.1 Arroz corriente......................................................................................................21 6.2 Arroz superior........................................................................................................22 6.3 Arroz extra.............................................................................................................227. Precios al Consumidor (S/. x kg)..............................................................................22 7.1 Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg).........................................22 7.2 Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)..........................238. Cadena Productiva de Arroz.....................................................................................249. La Oferta y la Demanda de Arroz............................................................................2510. Comercio Exterior de Arroz.....................................................................................2511. Aspectos Importantes del Cultivo............................................................................27 11.1. Características Productivas..........................................................................27 11.2. Condiciones Agroclimáticas.........................................................................2712. Características de la Producción de Arroz en el Perú........................................3113. La Agroindustria arrocera en el Perú......................................................................3114. Características de Comercialización: Mayorista, Minoristas y Detallistas.…..3215. Consumo Per cápita Nacional...................................................................................3216. Estrategias de Articulación.........................................................................................3217. Determinación de Ingresos........................................................................................3318. Costos de Producción.................................................................................................3319. Rentabilidad Esperada..................................................................................................3420. Resumen.........................................................................................................................34


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PRESENTACIÓN

El arroz, cereal sano y nutritivo es uno de los principales alimen-tos básicos para las familias peruanas y está presente en la mesa de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente.

La producción arrocera en el Perú ha ido incrementándose trayendo consigo algunas interrogantes: ¿Es necesario poder realizar planificación de siembras? ¿Cómo impacta una mayor producción en el precio final del arroz? ¿Es posible establecer mecanismos de monitoreo de cosechas?.

En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Com-petitividad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeco-nómico de la Cadena Agroproductiva del Arroz con un importante análisis cuantitati-vo y cualitativo que ayudará a responder algunas de las reflexiones planteadas.

El informe evalúa e identifica los principales aspectos de la cadena permitiendo anali-zar los retos y oportunidades que enfrenta el sector arrocero. Señala además, la par-ticipación económica y social de cada una de las actividades productivas describiendo una breve reflexión de la forma como éstas se enmarcan al desarrollo sustentable de la cadena de arroz.

Es importante disponer de amplia información agraria especializada porque conlleva a una oportuna toma de decisiones con la visión de un trabajo que involucra a todos los actores que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores, co-merciantes mayoristas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en la producción y comercialización, promoviendo mayores ingresos económicos, calidad de vida y competitividad de los pequeños y medianos agricultores del PERÚ.

Ing. JOSÉ A. MURO VENTURADirector General



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Dirección General de Competitividad Agraria Dirección de Información Agrariawww.minag.gob.peJr. Yauyos 262 - Lima 2098800

1ra Edición: Marzo 2013

Colaboración:

Ing. Susy Salazar HinostrozaEspecialista en Cultivo de Arroz

Ing. Franco Oviedo AngüisEspecialista en Agronegocios y Mercado.

Ing. Luis Casanova Gálvez.Especialista en Cadenas y Territorios.

Centro de Documentación Agraria-CENDOCJr. Yauyos 262.Lima [email protected]

2098800 (2255)

Prohibida la reproducción parcial o total, por cualquier medio o método de este libro sin previa autorización del Ministerio de Agricultura.


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El Arroz(Oryza sativa L)

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

1. Importancia Agroeconómica

El arroz Oryza Sativa, es una planta gramínea que pertenece a la familia poaceae, es considerado uno de los principales cultivos de importancia nacional que más aporta al PBI agropecuario y agrícola, generando la mayor cantidad de empleos en el sector.

Aportó el 2012 con el 4.85% del PBI agropecuario y con el 8.23% del PBI agrícola del país. Generó alrededor de 44.7 millones de jornales que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, repre-sentando en el ámbito rural una fuerte influencia económica y social. Se estima que la inversión en mano de obra es de 30% de la producción bruta arrocera nacional.

2. Siembras y Avances del Cultivo

Para la elaboración del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaña agrícola 2011-2012 con un total de superficie sembrada de 387,677 hectáreas. La mayor concentración de las siembras se da en los meses de noviembre a marzo reportando el 56.4% aproximadamente del total de siembras a nivel nacional. En este periodo del año existe mayor disponibilidad de recurso hídrico en el norte de país favoreciendo el incremento de las siembras. Febrero indica mayor porcentaje de siembras, 21.3%. Ver Cuadro Nº 1.

En un comparativo de las últimas cinco campañas agrícolas, se registra un mayor nivel de superficie sembrada de arroz en la campaña agrícola 2008-2009 con 406,134 ha. La variación es superior a la campaña agrícola anterior en 10.2%.

La superficie sembrada en la campaña agrícola 2011-2012 fue de 387,677 hectáreas, registrándose un incremento del 5.6% a diferencia de la campaña agrícola anterior.

A diciembre en la campaña agrícola 2012-2013, se vienen sembrando alrededor de 166,838 hectáreas. Ver cuadro Nº 2.

Campaña Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var %

2006-2007 30,229 23,172 28,594 28,970 38,981 39,530 59,580 22,892 11,829 15,983 18,517 25,060 343,334

2007-2008 26,036 29,209 28,213 32,954 39,681 47,022 58,679 28,017 15,609 19,352 20,621 23,101 368,492 7.3%

2008-2009 37,450 29,019 29,178 39,078 51,137 67,472 44,934 29,777 13,330 18,161 21,332 25,267 406,134 10.2%

2009-2010 33,289 29,482 28,275 33,815 43,303 52,538 73,335 25,396 14,206 17,736 18,679 25,787 395,839 -2.5%

2010-2011 33,529 26,459 28,150 34,646 39,203 34,155 54,976 38,190 16,966 19,268 19,539 22,184 367,262 -7.2%

2011-2012 30,878 37,764 25,317 27,254 41,533 40,955 82,494 26,507 15,242 17,774 16,453 25,510 387,677 5.6%

2012-2013 /* 39,139 27,158 28,723 34,512 37,307 166,838

Fuente: MINAG-OEEEElaboración: MINAG-DGCA-DIA

Características Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Siembras Menores Siembras (24.0%)

Mayores Siembras (42.6%) Menores Siembras (21.2%)

(%) 9.1% 7.2% 7.7% 9.4% 10.7% 9.3% 15.0% 10.4% 4.6% 5.2% 5.3% 6.0%

Cuadro Nº 1: Calendario de Siembras (%)

Cuadro Nº 2: Superficie Sembrada Nacional (ha)



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Gráfico Nº 1: Superficie Sembrada Nacional (ha) Campañas Agrícolas (Agosto-Julio)

Gráfico Nº 2: Avance de Siembras

Elaboración: MINAG-DGCA-DIA/* Las siembras están al mes de junio 2012.


La tendencia creciente en la superficie sembrada del cultivo de arroz se debe principalmente al ascen-so en el consumo interno, que se aproxima a los 63.5 kg1 de consumo anual por persona.

La Superficie Sembrada a Nivel Regional de agosto a julio en la campaña agrícola 2011-2012, señala un total de 387,677 ha, representando un incremento del 5.6% con respecto al mismo periodo de la campaña anterior. Los departamentos con mayor porcentaje son: Lambayeque (16.9%), Loreto (10.3%), San Martín (9.9%) y Piura (9.6%), principales productores a nivel nacional. Ver cuadro Nº 3.

1 Ministerio de Agricultura - DPC


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Cuadro Nº 3: Superficie Sembrada Regional (ha)(agosto-julio)

Cuadro Nº 4: Superficie Sembrada Nacional (ha)(agosto-diciembre)

Región 2010-2011 2011-2012 Var %

San Martín 77,915 85,629 9.9%

Lambayeque 40,350 47,184 16.9%

La Libertad 31,256 31,815 16.9%

Cajamarca 31,256 28,096 1.8%

Arequipa 28,188 20,001 -0.3%

Piura 19,791 53,874 1.1%

Amazonas 49,172 37,477 9.6%

Loreto 38,624 36,106 10.3%

Tumbes 32,727 16,526 3.8%

Resto del país 33,324 30,971 -7.1%

Total 367,262 387,677 5.6%

Región 2011-2012 2012-2013 Var %

San Martín 35,415 31,081 -12.2%

Lambayeque 3,585 3,541 -1.2%

La Libertad 15,845 22,274 40.6%

Cajamarca 11,741 11,262 -4.1%

Arequipa 19,376 16,513 -14.8%

Piura 16,870 21,399 26.8%

Amazonas 14,011 15,630 11.6%

Loreto 15,830 15,573 -1.6%

Tumbes 7,506 7,053 -6.0%

Resto del país 21,907 22,513 2.8%

Total 162,086 166,838 2.9%



En la campaña agrícola 2012-2013 (entre agosto a diciembre), existen alrededor de 166,838 hectáreas con un crecimiento de 2.9%. El mayor ascenso se indica en el departamento de La Libertad con un 40.6%, seguido de Piura con 26.8% y Amazonas con 11.6% debido a la disponibilidad de agua en los reservorios de Poechos, San Lorenzo y Gallito Ciego respectivamente. Ver cuadro Nº 4.

3. Producción

La producción de arroz viene creciendo a una tasa promedio de 3.6% en los últimos once años, sustentado por la mayor área cosechada el año 2009 con 404.6 miles de hectáreas. Sin embargo se aprecia una reducción en los años 2010 y 2011, recuperándose a partir del 2012.

El presente calendario de producción de arroz toma como referencia el año 2012. La mayor concen-tración en la producción se da entre los meses de marzo a julio, con un 64.4% y la menor producción es de agosto a febrero con el 35.7%. Cabe mencionar que a un mayor nivel en la producción el efecto es directo en los precios en chacra. Ver cuadro Nº 5.


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Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalProd. 231826 129,524 199,729 268,897 530,130 582,474 349,395 94,899 98,971 137,362 127,541 248,394 2,999,141

(%) 7.7% 4.4% 9.0% 14.9% 10.2% 12.4% 16.5% 6.0% 4.1% 5.1% 4.7% 6.5% 100%

Cuadro Nº 4: Calendario de Producción (t), Año 2012


Menor nivel de producción (37%)

Mayor nivel de producción (63%)

Gráfico Nº 3: Comportamiento de la Producción y Superficie Cosechada


Gráfico Nº 4: Calendario de Producción, Año 2011 (%)



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Cuadro Nº 6: Producción y Superficie Cosechada Nacional


RegionesSuperficie Cosechada (ha) Producción (t)

2010 2011 Var % 2010 2011 Var % Particip %

San Martín 76,244 78,425 2.9% 500,284 521,838 4.3% 19.9%

Piura 55,358 44,175 -20.2% 499,845 383,315 -23.3% 14.6%

La Libertad 32,351 31,276 -3.3% 304,003 322,520 6.1% 12.3%

Lambayeque 52,899 38,186 -27.8% 407,735 282,166 -30.8% 10.8%

Amazonas 43,741 37,822 -13.5% 322,878 282,547 -12.5% 10.8%

Arequipa 18,455 19,292 4.5% 245,950 257,559 4.7% 9.8%

Cajamarca 28,843 28,044 -2.8% 217,976 216,413 -0.7% 8.2%

Tumbes 15,324 16,365 6.8% 128,642 141,607 10.1% 5.4%

Loreto 31,171 34,431 10.5% 85,918 103,403 20.4% 3.9%

Resto del país 34,274 31,587 -7.8% 118,142 112,659 -4.6% 4.3%

Total 388,659 359,612 -7.5% 2,831,374 2,624,458 -7.3% 100%

La superficie cosechada a nivel regional en el año 2011, muestra una disminución de 7.5%. Las regiones con decrecimientos más importantes son: Lambayeque (-27.8%), Piura (-20.2%), Amazonas (-13.5%), La Libertad (-3.3%) y Cajamarca con (-2.8%), todo esto con respecto al año 2010.

La producción a nivel regional en el año 2011, indica un decrecimiento de 7.3%, con respecto al año anterior, principalmente por los datos de Lambayeque (-30.8%), Piura (-23.3%) y Amazonas (-12.6%). Es preciso mencionar que seis departamentos productores concentran el 78.1% de la producción: San Martín, Piura, La Libertad, Lambayeque, Amazonas y Arequipa, principales productores a nivel nacional. Ver cuadro Nº 6.

En el 2012, la superficie cosechada se ha incrementado en un 8.0%, principalmente por las regiones de Piura (48.0%), Lambayeque (18.0%), San Martín (4.8%) y Loreto con (4.6%).

Por otro lado, la producción 2012 registró un 14.3%, señalando un aumento liderado por Piura con (58.6%), Lambayeque (45.3%), Loreto (19.9%), San Martín (6.8%) y La Libertad (4.0%). Estas regiones concentran el mayor nivel de producción con un 67.9%.

El incremento tanto en la superficie cosechada como en la producción, se debe principalmente por el alto porcentaje en la superficie sembrada (5.6%) en la última campaña agrícola. Ver cuadro Nº 7.

Cuadro Nº 7: Producción y Superficie Cosechada Nacional (Enero-Junio 2012)


RegionesSuperficie Cosechada (ha) Producción (t)

2011 2012 Var % 2011 2012 Var % Particip %

San Martín 78,425 82,227 4.8% 522,621 557,929 6.8% 18.6%

Piura 44,175 65,374 48.0% 383,315 607,847 58.6% 20.3%

La Libertad 31,276 31,769 1.6% 322,520 335,560 4.0% 11.2%

Lambayeque 38,196 45,090 18.0% 282,236 410,125 45.3% 13.7%

Amazonas 37,822 37,105 -1.9% 282,120 280,208 -0.7% 9.3%

Arequipa 19,292 18,071 -6.3% 257,559 241,328 -6.3% 8.0%

Cajamarca 28,044 27,596 -1.6% 216,413 212,879 -1.6% 7.1%

Tumbes 16,365 14,710 -10.1% 141,607 126,344 -10.8% 4.2%

Loreto 34,431 36,023 4.6% 103,403 123,957 19.9% 4.1%

Resto del país 31,587 30,437 -3.6% 112,663 102,964 -8.6% 3.4%

Total 359,612 388,402 8.0% 2,624,458 2,999,141 14.3% 100%


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Cuadro Nº 8: Rendimiento Promedio (kg/ha)

Gráfico Nº 5: Comparativo Producción de Arroz (Miles de t.)


Regiones 2010 2011 Var %

Arequipa 13,351 13,354 0.03%

La Libertad 10,312 10,562 2.43%

Piura 8,677 9,298 7.15%

Tumbes 8,653 8,589 -0.74%

Ancash 7,888 8,194 3.88%

Cajamarca 7,717 7,714 -0.04%

Amazonas 7,459 7,552 1.24%

Lambayeque 7,389 9,096 23.10%

San Martín 6,664 6,785 1.82%

Loreto 3,003 3,441 14.58%

Rendimiento Promedio 7,298 7,722 5.81%

El siguiente gráfico muestra el comparativo mensual de la producción de arroz entre los años 2011 (2,624 mil toneladas) y 2012 (2,999 mil toneladas). Como se aprecia, la producción entre los meses de mayo y junio del 2012 registra 1112,6 t. superando a la producción del 2011 de 594 mil toneladas en el mismo periodo. Un aumento de 518.6 t.

Se aprecia que entre el periodo julio a octubre del año 2011 se obtuvo una producción de 830,8 mil toneladas. Cantidad que superó al mismo periodo del 2012 de 725.7 mil toneladas. Ver gráfico Nº 5.


4. Rendimiento Promedio (kg/ha)

El rendimiento promedio nacional el año 2012 registró 7,722 kg/ha, un incremento de 5.81% con res-pecto al 2011. Las principales regiones productoras de este nutritivo cereal mantienen rendimientos por encima del promedio nacional entre las que destacan: Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque, Tumbes, Ancash, con excepción de Cajamarca, Amazonas, San Martín (principal productor nacional) y Loreto que mantienen rendimientos por debajo del promedio nacional. Ver cuadro Nº 8.


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Gráfico Nº 7: Rendimiento Promedio (kg/ha), Octubre 2012


Como se observa en el gráfico Nº 7, con respecto al rendimiento promedio en el año 2012 señala (7,722 kg/ha) Las regiones de Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque, Tumbes y Ancash mantienen rendimientos por encima del promedio nacional, en comparación con las demás regiones de la selva y sierra del país, con rendimientos promedio por debajo.

La diferencia en los rendimientos promedio en las regiones de la costa con respecto a las demás regiones del país se debe principalmente por las características agroclimáticas y la intensidad de las actividades productivas realizadas.


San Martín 0.70 0.97 39.9%

Piura 0.79 1.14 43.5%

La Libertad 0.80 1.27 59.6%

Lambayeque 0.72 1.20 67.5%

Amazonas 0.71 1.01 41.5%

Arequipa 0.85 1.19 40.6%

Cajamarca 0.82 1.05 28.8%

Tumbes 0.90 1.20 33.9%

Loreto 0.46 0.55 19.8%

Cusco 1.38 2.04 48.2%

Puno 1.75 2.39 36.4%

Precio Promedio 0.76 1.09 44.0%

Cuadro Nº 9: Precios en Chacra (S/. x kg)


5. Precios en Chacra (S/. x kg)

Los precios del arroz en chacra durante el año 2011 indican un crecimiento del 44% con respecto al 2010, básicamente por la disminución en la superficie cosechada (-7.5%) y la producción (-7.3%). El mayor precio pagado al productor el 2011 se registró en Puno con S/.2.39 por kilogramo, seguido por Cusco (S/.2.04) y La Libertad (S/.1.27) por kilogramo.

Es importante señalar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de producción existente en el mercado, es decir, a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto de oferta y demanda. Ver cuadro Nº 9.


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En el cuadro Nº 10 con respecto a los precios en chacra el año 2012, se puede apreciar una consi-derable disminución en el precio promedio nacional (-18.8%) en comparación al 2011. Se concluye básicamente por el aumento en la producción del arroz (14.3%).

Las disminuciones más significativas de precio en chacra se dan en las siguientes regiones: La Liber-tad (-30.1%), Lambayeque (-23.6%), Amazonas (-22.0%), Piura (-20.0%), Tumbes (-19.9%), San Martín (-17.1%) y Cajamarca (-14.8%).

En el gráfico Nº 8, se puede observar el precio promedio en chacra que es S/.0.89 por kilo, las re-giones con precios pagados al productor mayores al precio promedio son: Puno, Cusco, Arequipa, Tumbes, Lambayeque y Piura.


San Martín 0.97 0.81 -17.1%

Piura 1.14 0.91 -20.0%

La Libertad 1.27 0.89 -30.1%

Lambayeque 1.20 0.92 -23.6%

Amazonas 1.01 0.79 -22.0%

Arequipa 1.19 1.14 -4.7%

Cajamarca 1.05 0.90 -14.8%

Tumbes 1.20 0.96 -19.9%

Loreto 0.55 0.58 6.0%

Cusco 2.04 2.21 8.0%

Puno 2.38 2.37 -0.5%

Precio Promedio 1.09 0.89 -18.8%

Cuadro Nº 10: Precios en Chacra (S/. x kg)



Gráfico Nº 8: Precios en Chacra (S/. x kg)


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Como indica el gráfico Nº 9, entre enero a diciembre del 2011, se observa un ligero descenso de los precios en chacra en distintos niveles de producción.

Entre enero a marzo el precio en chacra alcanzó un monto máximo de S/. 1.18 por kilogramo, con niveles de producción no superiores a las 236 mil toneladas, mostrando que ha menores niveles de producción el precio en chacra tiende a incrementarse, producto de la menor oferta existente en el mercado.

La producción a diciembre del año 2012, registró 2,999.1 mil toneladas. A mayores niveles de pro-ducción la tendencia en el precio en chacra es en descenso. Como se aprecia en los meses de mayo y junio, la producción fue de 530.1 y 582.5 mil toneladas respectivamente a un precio en chacra de S/.0.87 por kilogramo para ambos meses. En comparación con los demás niveles de producción en los meses de enero a abril y de julio a octubre, existen mayores precios en chacra resultado de una menor oferta de arroz en el mercado.

Gráfico Nº 9: Comparativo Producción y Precios en Chacra, Año 2011



Gráfico Nº 10: Comparativo Producción y Precios en Chacra, Año 2012


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Gráfico Nº 11: Departamento Tumbes, Año 2011

5.1. Precios en Chacra y Producción por Departamentos

Los gráficos muestran un comparativo del comportamiento diverso del precio en chacra correspon-diente a los años 2011 y 2012 por efecto directo en el nivel de producción de cada departamento.


Gráfico Nº 12: Departamento Tumbes, Año 2012


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Gráfico Nº 13: Departamento Piura, Año 2011


Gráfico Nº 14: Departamento Piura, Año 2012


Gráfico Nº 15: Departamento La Libertad, Año 2011


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Gráfico Nº 16: Departamento La Libertad, Año 2012


Gráfico Nº 17: Departamento San Martín, Año 2011


Gráfico Nº 18: Departamento San Martín, Año 2012


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Gráfico Nº 19: Departamento Lambayeque, Año 2011


Gráfico Nº 20: Departamento Lambayeque, Año 2012


Gráfico Nº 21: Departamento Arequipa, Año 2011


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5.2. Perspectivas del arroz cáscara al 2013

Para el año 2013, la producción de arroz cáscara alcanzaría los 2,9 millones de toneladas, que repre-senta un incremento del 0,2%, con respecto al volumen esperado en el 2012. Esto se sustenta de acuerdo a la Encuesta de Intenciones de Siembra para la campaña agrícola 2012-2013, la superficie cosechada proyectada y el rendimiento promedio de los últimos tres años. Se espera que en los meses de mayor producción, el volumen promedio se encuentre alrededor de las 446 mil toneladas. Ver gráfico Nº 23.


Gráfico Nº 22: Departamento Arequipa, Año

Fuente: MINAG-OEEE

Gráfico Nº 23Producción del cultivo de Arroz Cáscara a Nivel Nacional

(t)

Y en relación al precio en chacra de arroz cáscara estaría ubicándose en S/. 0,71 por kg en promedio durante el 2013, precio mayor en los primeros meses del año. Esto indicaría que posteriormente los precios en chacra se ubicarían ligeramente por debajo de los precios registrados el 2012. Ver gráfico Nº 24.

Enero 2013Enero 2013

Junio 2013

Diciembre 2013


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Fuente: MINAG-OEEE

Gráfico Nº 24Precio en Chacra del cultivo de Arroz Cáscara

(S/. por Kg.)

Gráfico Nº 25: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)

Fuente: INEIElaboración: MINAG-DGCA-DIA/* Precios actualizado a agosto 2012.

El precio promedio de arroz corriente a marzo del año 2013 se registra aproximadamente en S/.1.59 por kilo, menor en -10.8% con respecto al mismo periodo del año 2012.

La tasa promedio de crecimiento del precio en los últimos nueve años es de -1.24%, como resultado de los altos niveles de producción. Esto se debe a que el precio del arroz es muy sensible a las varia-ciones con respecto a la producción de este cereal.

6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)

6.1. Arroz Corriente

El precio de arroz corriente al finalizar el año 2012 fue de aproximadamente S/. 1.62 por kilogramo, situación que contrasta con el precio promedio del año 2011 de S/. 1.95 por kilogramo, resultado de una menor producción con respecto al año 2012. Ver gráfico Nº 25.

Enero 2013Junio 2013

Diciembre 2013


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6.2. Arroz Superior

El precio del arroz superior a diciembre del año 2012 indicó S/. 1.78 por kilogramo, disminución con-siderable con respecto al precio del año 2011, cotizándose este a un precio de S/. 2.09 por kilogramo.

El precio promedio de arroz superior a marzo del año 2013, es de S/.1.71 por kilo, existiendo una disminución de -10.9% con respecto a marzo del año 2012.

La tasa promedio de crecimiento en los últimos nueve años ha sido negativa con -0.88% respectiva-mente. Como se mencionó anteriormente este producto se ve afectado por el mayor nivel de pro-ducción existente en el mercado, produciéndose una reducción del mismo. Ver gráfico Nº 26.

6.3. Arroz Extra

En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los últimos dos años. El precio a diciembre del año 2012 fue de S/.2.22 por kilogramo, monto menor con respecto al año anterior.

El precio promedio a marzo del 2013, es de S/.2.14 por kilogramo, menor en -9.3% con respecto al mismo periodo en el 2012.

Gráfico Nº 26: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)

Fuente: MINAG-OEEE-SISAPElaboración: MINAG-DGCA-DIA/* Precios actualizado al 13 de Marzo 2013

La tasa promedio de crecimiento en el precio hasta el 2013 es de 0.99%, registra como mayor precio alcanzado el año 2008 con S/.2.72 por kilogramo y figura el año 2006 con menor precio, S/.1.57 por kilogramo. Ver gráfico Nº 27.

7. Precios al Consumidor (S/. x kg)

7.1. Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)

A febrero del 2013 el precio promedio al consumidor indica S/. 2.47 por kilogramo, sin embargo el arroz corriente tuvo su mayor precio el 2008 con un promedio de S/.2.90 por kilogramo.


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Gráfico Nº 27: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)

Fuente: MINAG-OEEE-SISAPElaboración: MINAG-DGCA-DIA/* Precios actualizado al 13 de Marzo 2013.

La tasa promedio de crecimiento en los últimos nueve años señala el 0.16%. Básicamente las variacio-nes de precios se dan por el consumo cada vez mayor de este cereal. Actualmente el consumo per cápita es de aproximadamente 63.52 Kilogramos . Ver gráfico Nº 28.

7.2. Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)

A febrero del 2013, el precio promedio del arroz superior envasado fue de S/.3.44. El mayor precio se registró el año 2008 con S/.3.70 por kilo.

La tasa de crecimiento promedio es de 1.47% en los últimos nueve años. Este producto no ha tenido grandes variaciones en el precio según el horizonte de tiempo analizado. Ver gráfico Nº 29.

Gráfico Nº 28: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)

Fuente: INEIElaboración: MINAG-DGCA-DIA/* Precios actualizado a febrero 2013.

2 Ministerio de Agricultura - DPC


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Gráfico Nº 29: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)


• Proveedores de Bienes y Servicios: Eslabón conformado por personas jurídicas y/o natu-rales que brindan asistencia técnica, alquiler de maquinaria agrícola, análisis de suelos, venta de semillas, fertilizantes e insumos químicos y créditos.

• Molineros: Constituido por personas naturales y jurídicas que se dedican al procesamiento y pilado del arroz en cáscara. Cumplen un rol de habilitadores o financistas para los productores en época de siembra. Se encuentran agrupados en la Asociación Peruana de Molineros de Arroz (APEMA). • Existen en actividad 627 molinos aproximadamente, distribuidos en la costa norte (277),

costa sur (98), selva alta (137) y selva baja (105).• En las diversas regiones del país ubicamos molinos pequeños que brindan servicio y se trasla-

dan entre campos de cultivo. Estos molinos son móviles, no cuentan con un establecimiento físico como almacén de materias primas y productos terminados que permita cuantificar sus volúmenes disponibles de arroz cáscara y pilado; por ello no son considerados.

• Comerciantes Mayoristas: Son empresas que se dedican a la compra-venta mayorista del arroz en grandes volúmenes y proveen a los principales centros de abastos y/o minoristas. El principal mercado mayorista de Lima Metropolitana es el Mercado de Productores Santa Anita. Cabe señalar que el precio de arroz se genera en el Mercado Mayorista de Moshoqueque en Lambayeque. En el mercado interno se comercializa por calidades (corriente, superior y extra) en sacos de 49 kg.

• Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para el mercado interno. En los últimos 11 años, la importación en promedio equivale a 73,000 t. y representa el 4.0% del volumen total ofertado en el mercado interno.

8. Cadena Productiva de Arroz

La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores económicos, agentes o eslabones que se interrelacionan en el mercado y participan en actividades que generan valor alrededor de este cereal.

• Productores: El eslabón está conformado por 100 mil productores a nivel nacional aproxima-damente. Se encuentran agrupados en asociaciones y/o comités regionales con un representante a nivel nacional.


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Gráfico Nº 30: Flujo de la Cadena Productiva de Arroz

Fuente: Minag

9. La Oferta y la Demanda de Arroz

La oferta y demanda es la relación que existe entre los vendedores u ofertantes del producto y los consumidores (demandantes) de arroz.

La oferta de arroz se inicia con el procesamiento en los molinos (limpieza, secado y pilado), obte-niéndose arroz pilado para consumo humano directo (arroz grano).

La demanda comienza cuando el producto es trasladado a los principales mercados de comerciali-zación de todo el país y en particular al Mercado de Productores Mayoristas de Lima Metropolitana, principal punto de venta de este producto al por mayor.

10. Comercio Exterior de Arroz

Las importaciones de arroz a diciembre del año 2012, registró alrededor de 251,984 toneladas, con un valor CIF de 165,623 miles de US$. Uruguay es el principal país de donde proviene este cereal, participó con 75.4%, seguido de Brasil (11.8%) y Argentina (7.8%). Estos países concentraron el 95.0% de todas las importaciones nacionales al finalizar el año 2012.En cuanto a las importaciones de arroz a febrero del 2013, se han registrado alrededor de 20,261 mil toneladas, con un valor CIF de 14,122 miles de US$. Al mismo periodo del año 2012, ingresaron al Perú unos 38,154 toneladas aproximadamente, con un valor CIF de 24,554 miles de US$. Se observa una disminución del -46.9% en el volumen ingresado y de -42.5% en el valor CIF.Uruguay destaca en primer lugar en las importaciones de arroz con una participación del 71.4%, seguido de Brasil con 14.2%, Tailandia 5.5%, Argentina 3.2% y Viet Nam 3.1%.

COTIZACIÓN INTERNACIONAL Y PRECIO CIF ARROZ SEMIBLANQUEADO

La cotización internacional de arroz semiblanqueado (Arroz 15% gr. Quebrados, Tailandés, Ban-gkok), a febrero del año 2013 fue de 592 US$/t, mostrando un incremento de 9.5%, a diferencia del mismo periodo el 2012.


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En cuanto al Precio CIF a febrero del 2013 indica 704.9 US$/t. aproximadamente con un crecimiento del 9.8% con respecto al 2012.

Regiones 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Uruguay 86,209.8 33,553.7 70,871.4 86,211.4 82,456.0 90,589.6 139,878.2 100,044.1

EE.UU. 28,323.0 333.7 1,667.1 5,512.1 253.8 3,338.4 210.5 299.9

Brasil 1,624.7 - - - - - 10,831.1 18,619.3

Australia 1,526.8 - - - - - - -

Tailandia 1.5 - 914.4 44,721.9 402.0 43.4 30,814.7 21.6

Bolivia 673.1 3,715.6 874.7 - - 384.1 1,517.9 1,900.7

Guyana 599.5 - - - - - - -

Argentina 152.5 297.3 23.7 1,348.7 972.7 389.2 20,895.5 9,247.9

China - - 2.5 753.1 5.1 - - 50.0

Viet Nam - - - 8,474.4 7,539.0 250.8 - 23.2

Ecuador - - - - - - 1,982.4 -

Otros 46.5 64.1 19.8 22.4 27.6 44.8 238.9 2,492.0

Total 119,157 37,964 74,374 147,044 91,656 95,040 206,369 251,984

Cuadro Nº 11: Importaciones de Arroz Semiblanqueado (toneladas)


Gráfico Nº 31: Evolución de las Importaciones de Arroz (toneladas)


País t Miles de US$ CIF Part. % (t)

Uruguay 14,466 10,087 71.4%

EE.UU. 19.6 19.0 0.1%

Brasil 2,881.5 2,047.5 14.2%

Tailandia 1,113 754 5.5%

Paraguay 502 392 2.5%

Argentina 651 465 3.2%

Viet Nam 627 354 3.1%

Otros 0.97 2.36 0.0%

Total 20,261 14,122 100%

Cuadro Nº 12: Importaciones de Arroz Semiblanqueado (Febrero 2013)

Fuente: ADEX-PerúElaboración: MINAG-DGCA-DIA


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Gráfico Nº 32: Cotización Internacional y Precio CIF, Arroz Semiblanqueado


De acuerdo a los sistemas de cultivo, el arroz se produce bajo condiciones de riego en secano y en barrial, cubriendo el área irrigada entre 85 a 90% de la superficie nacional arrocera, aportando casi el 95% de la producción nacional. Existen grandes fluctuaciones de niveles de producción entre valles y dentro de los valles debido a los niveles de tecnología utilizados y factores ambientales.

Los rendimientos más altos se obtienen del sistema irrigado en los valles de Camaná y Majes en Arequipa, con 13,708 kg/ha. En las áreas de barrial, playas de los ríos amazónicos que se forman en el período de vaciante el rendimiento es casi 50% más bajo que en las áreas irrigadas; asimismo las áreas de secano registran los rendimientos más bajos, debido a plagas y enfermedades, suelos ácidos, entre otros factores 3.

El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en calorías, requiere una temperatura entre 22º y 26 ºC para su producción, buena luminosidad y humedad entre 70% y 80% durante su floración. Los suelos para su siembra deben ser de textura fina, arcilla (40%) con un pH aproximado entre 5,0 y 8,0.

11.2. Condiciones Agroclimáticas

ClimaSe trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor producción a nivel mundial se concen-tra en los climas húmedos tropicales, pero también se puede cultivar en las regiones húmedas de los sub-trópicos y en climas templados.

11. Aspectos Importantes del Cultivo

11.1. Características Productivas

Según el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994, la producción está conformada por pe-queños productores con diferente nivel de tecnificación. El 26,2% de los cultivos de arroz provienen de unidades agropecuarias con superficies menores a 5 hectáreas, el 42,7% de unidades entre 5 y 20 has y el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias con más de 20 has.

3 Estudio Pre-Factibilidad para la Fabricación de Harina de Arroz, PUCP 2007


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El cultivo se extiende desde 49 a 50 grados de latitud norte a los 35 grados de latitud sur. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en tierras altas donde están más influenciadas por la variabilidad de las mismas.

TemperaturaEl arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13 °C, considerándose su óptimo entre 30 y 35 °C. Por encima de 40 °C no se produce la germinación.

El crecimiento del tallo, hojas y raíces tiene un mínimo de 7 °C, tomando en cuenta su óptimo en los 23 ºC. Con temperaturas superiores a ésta, las plantas crecen más rápidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos volviéndose más susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días.

La floración tiene lugar el mismo día del espigado, o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las tempe-raturas altas.

Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización. El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15 °C. El óptimo de 30 °C. Por encima de los 50 °C no se produce la floración. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón, decreciendo después del espigado.

Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta, haciendo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica sea mayor. Por esta razón, las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos.

El arroz es susceptible a bajas temperaturas, en la Costa Norte el clima es desértico subtropical, caracterizado por temperaturas relativamente bajas, alta radiación solar, sin lluvias y humedades re-lativas bajas. En estos valles existen variaciones estacionales de temperaturas que solo permiten una sola campaña de arroz por año.

La temperatura media mensual (Cuadro N° 13) en el valle del Chira es de 24.2 °C, en Lambayeque 22.4 °C, Jequetepeque 21.7 °C, Camaná 19.0 °C, Bagua 27.2 °C, Tarapoto 23.9 °C y en Yurimaguas 26.3 °C.

Las Zonas Selváticas de Amazonas (Bagua Chica y Bagua Grande), Cajamarca (Jaén), San Martín y Yurimaguas poseen un régimen de temperatura alta y constante durante todo el año permitiendo sembrar todo el año y cosechar hasta dos veces por año, situación que hace más competitivo al cultivo (13 a 14 t/ha/año vs. 6.5 a 8.0 t/ha en la Costa Norte ó 11.4 t en la Costa Sur).

Esta ventaja no está bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras durante todo el año, situación que genera problemas fitosanitarios y sobre oferta estacional de arroz cuando las cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa (Junio a Septiembre). Esta situación se agrava por la falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo porque no existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados (silos) que permitan guardar el arroz cáscara para comercializarlo cuando el precio es más atractivo utilizando el sistema de warrant.

Radiación Solar: La radiación de los rayos solares es la fuente de energía que las plantas utilizan en el proceso de fotosíntesis. La radiación solar (calorías-gramo/centímetro cuadrado) es más alta mientras menos nubes o neblina existan. La Costa Sur del Perú tiene uno de los índices más altos


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de radiación solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo, excepto durante los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la radiación solar es menor debido a las lluvias.

Mientras más altos sean los índices de radiación solar entre el “encañado” y la cosecha, mas altos serán los rendimientos del arroz. Mientras más radiación solar exista, menos será la estatura de las plantas, ya que no tienen que crecer mucho para obtener más luz. Mientras más baja sea la estatura, menos se va a tumbar la planta.

Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en el cultivo del arroz, sin embargo ejerce una profunda influencia en el grado de ataques de plagas y enferme-dades. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias inferior a 80%, motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles.

Las cabeceras de estos valles, así como los valles de la Costa Sur y la Selva integra, poseen hume-dades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades, principalmente el “quemado” causado por Pyriculararia oryzae. Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz que se lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras características- tengan resistencia prin-cipalmente a Piricularia o “Quemado del arroz” y a Hoja Blanca, así como a plagas como la Mosca Minadora y Cogollero.

SueloEl cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son más fértiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar más nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.

pHLa mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas después de la inundación. El pH de los suelos ácidos aumenta con la inundación, mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario.

El pH óptimo para el arroz es 6.6, con este valor la liberación microbiana de nitrógeno y fósforo de la materia orgánica y la disponibilidad de fósforo son altas. Además las concentraciones de sustancias que interfieren la absorción de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro, dióxido de car-bono y ácidos orgánicos están por debajo del nivel tóxico.

Los suelos de la Costa son aluviales fértiles de textura variable entre franco-arenosos y franco arci-llosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia orgánica, deficientes en nitrógeno (N), moderados en fósforo (P) y altos en potasio (K).

Más de un 30 % del área está afectado por sales en las partes medias y bajas de los valles como consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de drenaje se perdieron con la ocurrencia del Fenómeno del Niño, en Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen). El arroz solo responde a aplicaciones de N.

Los suelos de la Selva Alta, son suelos arcillosos pesados fértiles, de tipo vertisólico, pH neutro a al-calino (6.5 a 8.5), moderados en materia orgánica y N, Bajos en P y altos en K, pequeñas áreas están afectadas por sales. El arroz solo responde a aplicaciones de N.


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En suelos de la Selva Baja predominan en un 90 % suelos ácidos, infértiles de tipo lateritico y podzo-les rojo-amarillos, de textura variable, pH entre 4.2 a 5.2, variables en materia orgánica y nutrientes. En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ríos se encuentran suelos aluviales fértiles, de Ph 7.

En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo bosques tropicales no existe respuesta a ningún elemento durante la primera siembra de arroz en secano.

AguaEl insuficiente e inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores dificultades en la pro-ducción de arroz. Los altos rendimientos de las variedades modernas han sido posibles por el agua de riego, sin embargo cíclicamente el agua escasea sobre todo en las zonas de la costa norte en donde frecuentemente las avenidas se retrasan, ocasionando “sequías” parciales. También retrasan el inicio de la campaña arrocera o afectan los rendimientos cuando se presentan después de instalada la campaña.

En los valles costeños prácticamente no llueve, mientras que en las zonas de la selva las precipitacio-nes anuales varían, por ejemplo en Bagua 602 mm. y Tingo María 3,456 mm.

En la Costa, la descarga de los ríos determina la disponibilidad de agua. Los ríos Tumbes, Chira, Santa y Camaná poseen amplia cantidad de agua mientras que los ríos Chancay y Jequetepeque poseen cantidades limitadas. Los reservorios de Poechos y San Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Li-bertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras y superar frecuentes sequías parciales.

El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundación consume entre 12,000 y 14,000 m3 en la costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el agua es el factor limitante del cultivo en la costa norte, caracterizada por ser un desierto tropical. El recurso hídrico en la zona de Selva es abundante y conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas

Zonas productoras de ArrozSuelo Clima

Altitud (msnm) pH MO (%) T° Media Precipitación (mm/año)

Piura Valle de Chira 21.0 – 350.0 Neutro (*) 1.7 24.2 < 0.5

Lambayeque Valle de Lambayeque 5.0 - 55.0 Neutro 1.9 22.4 < 0.5

La LIbertad Valle de Jequetepeque 25.0 - 58.0 Neutro 2.0 21.7 < 0.5

Arequipa Camaná 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5

Amazonas Bagua Grande 500.0 – 950 4.4 2.0 27.2 652.45

Cajamarca Jaén 550.0 - 690.0 4.8 3.2 23.9 767.70

San Martín Tarapoto 280.0 – 450.0 3.9 1.6 25.9 1,800.00

Loreto Yurimaguas 145.0 – 175.0 4.7 1.8 26.3 2,300.00

Cuadro N° 13: Condiciones de Suelo y Clima en las Zonas Arroceras del Perú

(*) Neutro (pH: 6.8 – 7.1)Fuente: MINAG-DGCA-DIA


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12. Características de la Producción de Arroz en el Perú

La producción de arroz se caracteriza porque genera una gran dinámica de recursos humanos, técni-cos, financieros y otros para obtener el producto final a consumir. El principal sistema de producción es el irrigado, produciendo 93% aproximadamente en el país, sin embargo este sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degradación de los suelos, lo cual ocasiona salinización de las tierras en las zonas de la costa.

La siembras a nivel nacional se da principalmente entre los meses de enero a marzo (40.0%), y la concentración de las cosechas entre los meses de abril a julio (61.1%).

En la costa norte se concentra el 47.5% de la producción nacional de arroz, en la selva el 42.8% aproximadamente y el resto del país el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del país).

La década del noventa fue de gran expansión del área cultivada y mejoras de las técnicas agrícolas. En la actualidad la superficie sembrada asciende a 310,000 mil has y el rendimiento promedio alcanza las 7 Tm/ha.

La producción a nivel nacional se sitúa alrededor de los 2 millones de toneladas. Las principales zonas productores son: Lambayeque, San Martín, Piura y La Libertad, las cuales abastecen el 65% del mer-cado nacional; y en segundo orden de importancia se encuentran: Arequipa, Amazonas y Cajamarca con el 22.5% de la producción nacional.

Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras en los rendimientos, superiores a Colombia y Ecuador; pero aún existen zonas con baja tecnificación debido a la falta de un sistema de mecanización tanto en la siembra como en la cosecha. A ello se suma el escaso uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta, generando una baja rentabilidad y pérdida en la calidad del producto final. Es tarea pendiente mejorar la cadena de arroz con la reducción de costos unitarios y elevar su calidad.

13. La Agroindustria arrocera en el Perú

El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el país y está compuesto principalmente por grandes productores (60%). El proceso de transformación del arroz tiene las siguientes etapas: inspección, prelimpieza, secado, descascarado, separación, blanqueado y pulido, ensacado y almacenaje.

En el proceso de pilado que se inicia con el arroz cáscara (100%), se obtiene el arroz descascarado o moreno (78%), del cual se puede obtener el polvillo (9%) y arroz blanco (69%).

El arroz cáscara se procesa en los molinos (limpieza, secado y pilado) obteniéndose un 67 a 72% de arroz pilado empleado en el consumo humano directo, ya sea como arroz en grano o en alimentos de arroz. Los subproductos que se obtienen del proceso son el polvillo, el ñelen y el arrocillo.

El secado del grano sigue siendo “el cuello de botella”, debido a que la agroindustria arrocera no ha renovado y/o adquirido adecuados equipos de secado, procesamiento, selección y almacenamiento, situación que genera mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.


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14. Características de Comercialización: Mayorista, Minoristas y Detallistas

El sistema de comercialización lo determinan los comerciantes mayoristas definido en tres grupos: grandes mayoristas, medianos y pequeños.

El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Me-tropolitana, bajo la propiedad y administración de empresarios privados. Este mercado es el lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel en bolsas de 50 kg.

El precio se fija día a día, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.La informalidad es uno de los problemas críticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en el ámbito del comercio, a partir del arroz pilado.

15. Consumo Per cápita Nacional

En el año 2011 el consumo nacional de arroz fue de alrededor de 145,000 mil toneladas mensuales en promedio, siendo el consumo per cápita anual de 63.5 kg por persona4 .

16. Estrategias de Articulación

Para alcanzar la competitividad en este cultivo es preciso desarrollar una serie de actividades: Uso de semilla de calidad, modernización de la agroindustria, asociatividad, gestión empresarial e infraestruc-tura de plantas de secado y almacenamiento. Su ejecución permitirá incrementar la productividad y uniformizar la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orientar los excedentes al mercado externo.Implica también la implementación de un Plan de Difusión de una Campaña de Orientación de Siem-bras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreofertas que ocasionen caída en los precios y detrimento en los ingresos.

El Ministerio de Agricultura cada año realiza campañas de difusión de información de siembras, pro-ducción, mercados y precios en chacra de este cultivo orientando a los productores en su planifica-ción de siembras y uso de semillas de calidad.Asimismo, la Dirección General de Competitividad Agraria (DGCA), implementa acciones en apoyo a los productores, gestionando los posibles excedentes a las compras de los programas estatales y/o identificando mercados alternativos, para ello es indispensable planificar la campaña en forma consensuada, involucrando la participación de los agentes de la cadena de arroz.

En el marco del Grupo Técnico, encargado del planeamiento, seguimiento y evaluación de la Campa-ña Agrícola 2012 – 2013 se vienen dando pasos importantes. Se ha realizado una sesión de trabajo con instituciones del Estado como SENAMHI, AGROBANCO y PRONAA, donde se evaluaron las condiciones agroclimáticas, la disponibilidad de financiamiento y los mecanismos de las compras es-tatales. También se ha realizado una sesión de trabajo con representantes de los productores, entre ellos CONVEAGRO, la Asociación Nacional de Productores de Maíz y Sorgo, la Asociación Nacional de Productores de Algodón, la Asociación Peruana de Productores de Arroz y la Junta Nacional del Café para informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos representan-tes.Otra acción importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la Costa Norte, Selva Norte, Costa Central y Centro con intervención de los productores, organismos y entidades públi-cas relacionadas con el agro respecto a la planificación de la campaña agrícola 2012–2013, estable-ciendo compromisos institucionales y la propuesta de programación de siembras para la campaña agrícola 2012-2013 de los principales cultivos, como el arroz, maíz amarillo duro, algodón y papa.4 Ministerio de Agricultura-DPC.


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Ingresos por venta

Piura San Martín

Tecnología

Media Media

Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 0.91 0.81

Rendimiento Promedio (Kg/ha) 9,298 6,785

Ingreso por Venta (S/. x ha) 8,461 5,496


Cuadro Nº 14: Ingresos por Venta Arroz Cáscara (S/. x ha)

Se destaca además, la realización del “Encuentro Nacional de Productores de Arroz”, organizado de manera conjunta por el Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Competiti-vidad Agraria, la Asociación Peruana de Productores de Arroz – APEAR y la Dirección Regional de Agricultura de Lambayeque. El evento se realizó en la Ciudad de Chiclayo, analizando la situación y perspectivas del cultivo con el fin de planificar la campaña agrícola 2012 – 2013, así como intercam-biar experiencias y conocimientos de los factores de éxito en el manejo eficiente del cultivo.

El citado encuentro logró la convocatoria de 100 participantes, entre productores arroceros de Lambayeque, productores lideres de APEAR de las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Li-bertad, Ancash, Cajamarca, Arequipa, San Martín, Amazonas y Lima; técnicos de las Agencias Agrarias de Lambayeque, Chiclayo y Ferreñafe, profesionales de las OPD’s y otros. Generaron propuestas de corto y mediano plazo a ser implementados por los agentes de la cadena.

Cabe destacar finalmente, que el Ministerio de Agricultura viene articulando posibles mercados para la adquisición de los excedentes de producción y viene coordinando con los hermanos países de Co-lombia y Venezuela, considerando los requisitos fitosanitarios exigidos, que están siendo trabajados por las instancias correspondientes.

17. Determinación de Ingresos

Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de arroz cáscara en cha-cra, se ha tomado como referencia las ciudades de Piura y San Martín, estos dos departamentos se encuentran entre los principales productores a nivel nacional de este cultivo.

Para el departamento de Piura, al mes de diciembre del 2012 se registró un precio pagado al pro-ductor de S/. 0.91 por kilo, con un rendimiento promedio de 9,298 kg/ha, obteniéndose un ingreso de venta promedio de S/. 8,461 por hectárea.En el departamento de San Martín se comercializa a un precio en chacra de S/. 0.81 por kilo, con un rendimiento promedio de 6,785 kg/ha, donde se obtiene un ingreso de venta promedio de S/. 5,496 por hectárea.

18. Costos de Producción

Para elaborar el costo de la cadena productiva del arroz se ha tomado como referencia los depar-tamentos de Piura y San Martín, con mayores producciones a nivel nacional. Se considera para el planteamiento técnico de los costos un nivel tecnológico medio.

La estructura de los costos de producción de Piura indica un costo promedio aproximado de S/. 5,924 por hectárea. Los costos directos son un 92.6%, componente más significativo dentro de esta estructura. Los insumos tienen mayor participación en los costos.

En cuanto al departamento de San Martín, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectárea, representando su costo total de producción. El rubro de los insumos participa en mayor medida dentro de la estructura de costos con S/. 1,417 por hectárea, siendo el 39% del costo total.


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Costos de ProducciónPiura San Martín

Tecnología Media

Costos de Producción

Costos Directos 5,485 3,679

Insumos 2,523 1,417

Mano de Obra 1,920 1,332

Maquinaria 1,920 930

Transporte y materiales

Costos Indirectos 439 0

Asistencia técnica 164.55

Gastos administrativos 5 % 274.25

Costos financieros 2% 0.00

Otros Gastos 2,523

Costo Total (S/. x ha) 5,923.8 3,678.6

Cuadro Nº 15: Costos de Producción (S/. x ha)

Cuadro Nº 16: Rentabilidad Esperada (S/. x ha)

Fuente: MINAG-DGCAElaboración: MINAG-DGCA-DIA

Ingresos por ventaPiura San Martín

Tecnología Media

Precio de Venta Chacra (S/. x kg.) 0.91 0.81

Rendimiento Promedio (Kg./ha) 9,298 6,785

Ingreso por Venta 8S/. ha) 8,461 5,496

Costos de Producción

Costos Directos 5,485 3,679

Insumos 2,523 1,417

Mano de Obra 1,920 1,332

Maquinaria 1,042 930

Transporte y envases 0 0

Costos Indirectos 439 0

Alquiler de terreno 165

Asistencia técnica 274

Gastos de administración y financieros 0

Otros Gastos

Costo Total (S/.) 5,924 3,679

Utilidad Promedio (S/. x ha) 2,537 1,817

Fuente: MINAG-DGCAElaboración: MINAG-DGCA-DIA

19. Rentabilidad Esperada

Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectárea de la cadena productiva de arroz, se toma como referencia los rendimientos promedio de los departamentos de Piura y San Martín por ser principales productores de este cultivo a nivel nacional. La rentabilidad promedio para Piura es de aproximadamente S/.2,537 y de San Martín S/.1,817 por hectárea, esta diferencia es básicamente por el mayor ingreso promedio, proveniente del mejor ren-dimiento que da en la costa para este cultivo.

20. Resumen:

1. El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el producto que más aporta al PBI agropecuario y agrícola y genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Aportó con el 4.85% del PBI agropecuario y con el 8.23% del PBI agrícola del país en el año 2012; a su vez genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, por ello ejerce en el medio rural una fuerte influencia económica y social.


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2. La tendencia creciente del cultivo se debe principalmente por el aumento en el consumo interno, el cual está aproximadamente entre los 63.5 kg de consumo anual por persona.

3. Las siembras de arroz a nivel nacional en las últimas cinco campañas agrícolas, tuvo su mayor nivel de siembras en el campaña agrícola 2008-2009 con 406,134 ha.

4. La producción de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 3.6% en los últimos once años, el mismo que se viene sustentando por una mayor área cosechada en el año 2009, pero reduciéndose en los años 2010 y 2011.

5. Los rendimientos nacionales de producción de arroz, han tenido un crecimiento moderado y constante a lo largo de la década, aunque con algunos baches el 2004, alcanzando su pico en el 2009. Son siete las regiones con rendimientos por encima del promedio nacional, destacando Arequipa con un rendimiento promedio de 13.35 t/ha, así como La Libertad con un rendimiento promedio de 10.56 t/ha.

6. Los precios en chacra en el año 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al año 2010, por la disminución tanto en las cosechas (-7.5%) y producción (-7.3%) respectivamente. En el año 2011, el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.39, seguido de Cusco con S/. 2.04 y La Libertad con S/. 1.27 por kilogramo. A diciembre del año 2012 el precio promedio en chacra quedo en S/. 0.89 por kilo.

7. El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Metropolitana, bajo la propiedad y administración de empresarios privados. Este mercado es el lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en bolsas de 50 kg. El precio se fija día a día, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.

8. El precio al por mayor de arroz corriente en el Mercado Mayorista Santa Anita al finalizar el año 2012 fue de S/.1.62 por kilogramo. El arroz superior, ha tenido una disminución considerable con respecto al precio del año 2011, registró un precio de S/. 1.78 por kilogramo. Por último el precio promedio del arroz extra terminó a S/.2.22 por kilogramo.

9. La producción de arroz se caracteriza porque genera una gran dinámica de recursos humanos, técnicos, financieros y otros, para obtener el producto final. El principal sistema de producción es el irrigado, produciendo aproximadamente el 93% del cereal del país, sin embargo este sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degradación de los suelos, lo cual ocasiona salinización de las tierras en las zonas de la costa.

10. En la costa norte se concentra el 47.5% de la producción nacional de arroz, en la selva 42.8% aproximadamente y el resto del país el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del país).

11. La informalidad es uno de los problemas críticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en el ámbito del comercio a partir del arroz pilado.

12. La mejora de la competitividad de este cultivo demanda de la ejecución de una serie de activida-des: uso de semilla de calidad, modernización de la agroindustria, asociatividad, gestión empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento que conllevan a incrementar la produc-tividad uniformizando la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orientando los excedentes al mercado externo.

13. Mejorar la competitividad implica la implementación de un Plan de Difusión de la Campaña de Orientación de Siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreo-fertas que ocasionen caída en los precios y detrimento en los ingresos. El medio de comunicación masiva más recomendado es la radio para dar a conocer información de siembras, producción, mercados y precios en chacra entre otros. El MINAG, cada año realiza campañas de difusión orientando a los productores en la planificación de sus siembras y uso de semillas de calidad.

14. Para elaborar los costos de producción del arroz se ha tomado como referencia los departa-mentos de Piura y San Martín, que registran mayores producciones a nivel nacional, con un nivel tecnológico medio. En cuanto a la estructura de los costos, Piura tiene un costo aproximado de S/. 5,924 por hectárea. Mantiene un 92.6% de costos directos, componente más significativo, y los insumos señalan mayor preponderancia productiva. Por otro lado, San Martín mantiene costos directos de S/. 3,679 por hectárea, siendo este su costo total de producción.


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MINISTERIO DE AGRICULTURA

DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA

La Dirección General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y

ejecutar políticas públicas, estrategias y planes nacionales orientados a propiciar la

competitividad del sector agrario en términos de sostenibilidad económica, social

y ambiental.

La Dirección General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes

unidades orgánicas:

Dirección de Promoción de la Competitividad

Dirección de Capitalización Agraria

Dirección de Agronegocios

Dirección de Información Agraria

Datos de Contacto

Teléfono: 511 209-8800 anexo 2251 - 2255

Web: www.minag.gob.pe

Dirección: Jr. Yauyos 262 Piso 1, Lima 1, Perú.

www.minag.gob.pe


Elaboración , diseño y publicación: Dirección de Información Agraria

cadena agroproductiva del arroz ministerio de...

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