bulgogi - mirae asset daewoo · 만드는 법 1 .모든 양념 을혼합하여 장 만듭니다 2....

114Kimchi-jeon Kimchi-pancakes 김치전

116Haemul-pajeon Seafood-green Onion Pancakes 해물파전

110Bulgogi Barbequed Beef 불고기

112 Samgyetang Chicken Soup with Ginseng 삼계탕

Teukbyeol YoriSpecial Dishes

특별요리

118Doejigalbi-jjim Pork Rib Stew 돼지갈비찜

124Buchu-jabchae Chop Suey with Korean Leeks부추잡채

120Maeun-soegogigalbi-jjim Spicy Beef Rib Stew 매운소갈비찜

122 Galbi-jjim Rib Stew 갈비찜

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Bulgogi Barbequed Beef

불고기

4

3

2

1

재료

소고기 등심 500g

양파 1/2개

대파 30g

양념장

간장 6큰술

청주 2큰술

설탕 2큰술

참기름 2큰술

다진 마늘 2큰술

깨소금 2큰술

후춧가루

만드는 법

1. 모든 양념을 혼합하여 양념장을 만듭니다.

2. 소고기는 3mm 두께로 얇게 저며 준비합니다.

3. 양파는 얇게 채 썰고 대파는 어슷하게 썹니다.

4. 소고기에 혼합된 양념장을 넣고 대파와 양파를 넣은

다음 버무립니다.

5. 팬에 양념된 고기를 굽습니다.

Tip!불고기 거리는 등심을 써도 좋지만, 가격이 비싸지요.

정육점에서 ‘불고깃감’으로 달라고 해보세요. 불고기는 양념이

진하기 때문에 꼭 값비싼 최고 부위를 쓰지 않아도 됩니다.

INGREDIENTS Soegogi deungsim (beef sirloin) 500g

1/ 2 piece of Yangpa (onion)

daepa (green onion) 30g

Yangnyeomjang (seasoning)

6 Ts of ganjang (soy sauce)

2 Ts of cheongju (sake)

2 Ts of seoltang (sugar)

2 Ts of chamgireum (sesame oil)

2 Ts of dajin maneul (minced garlic)

2 Ts of ggaesogeum (sesame mixed with salt)

huchuggaru (pepper)

RECIPE

1. Mix all the materials to make the seasoning.

2. Slice the beef into 3mm thick pieces.

3. Thinly shred the onions and diagonally slice the green

onions.

4. Mix the beef with the blended seasoning, green onions,

and onions.

5. Barbecue the seasoned beef on a pan.

Tip!Sirloin isn't bad for Bulgogi, but it is also expensive.

In the butcher's shop, tell them to give you “Bulgogitgam.” The

Bulgogi will be strongly seasoned, so that you don't have to buy

the more expensive cut of beef.

113

Samgyetang Chicken Soup with Ginseng

삼계탕

5

4

3

2

1

6

재료

영계 1마리(600g)

찹쌀 1/2컵

물 1.8L

소금, 후춧가루 약간

속재료

수삼 1뿌리

대추 4개

마늘 3쪽

밤 3개

만드는 법

1. 영계는 꽁지 쪽을 조금 갈라서 내장을 꺼내고 뼈에 붙어

있는 피도 말끔히 씻어서 물기를 뺍니다.

2. 찹쌀은 2시간 동안 물에 담가 불립니다.

3. 수삼은 씻고, 밤은 껍질을 벗깁니다. 대추도 씻어 둡니다.

4. 닭의 뱃속에 찹쌀과 수삼, 마늘, 대추, 밤을 채운 뒤 갈라

진 자리를 실로 묶거나 이쑤시개로 꿰어 고정시킵니다.

5. 냄비에 손질한 닭을 넣고 물을 부어 끓이다가, 펄펄 끓어

오르면 불을 약하게 줄입니다. 국물이 뽀얗게 우러날 때까

지 끓입니다.

6. 실이나 이쑤시개를 뽑고 그릇에 담아 소금, 후춧가루를 곁

들여 상에 냅니다.

Tip!삼계탕은 여름철 복날에 먹는 보양식입니다. 상점에서는 다듬어

진 닭과 함께 수삼, 대추, 황기 등 따로 구입하기 번거로운 재료를

넣어서 팔기도 합니다.

INGREDIENTS 1 yeonggye (young chicken) 600g

1/ 2 cup of chapssal (glutinous rice)

mul (water) 1.8L

some sogeum (salt), huchuggaru (pepper)

Sok jaeryo (stuffing ingredients)

1 root of susam (ginseng)

4 pieces of daechu (jujube)

3 cloves of maneul (garlic)

3 pieces of bam (chestnut)

RECIPE

1. Remove the innards from chicken from the area where its

tail was cut off, wash out the blood off the bones, and then

strain.

2. Soak the glutinous rice in water for 2 hours.

3. Wash the ginsengs, and peel the chestnuts and jujubes.

4. Stuff the chicken with glutinous rice, ginseng, garlic, jujubes,

and chestnuts. Tie the opening closed with thread or close it

with a toothpick.

5. Boiling the prepared chicken in water, turning the heat down

when it boils up. Continue to boil until the soup becomes

white.

6. Pull out the thread or toothpick, and then put the soup in a

bowl with salt and pepper. The soup is now ready to serve.

Tip!Samgyetang is an invigorating food to eat on the Dog Days of summer.

People sell the prepared chicken with ingredients like ginseng, jujube,

milk vetch root, etc. because these are inconvenient to buy.

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Kimchi-jeon Kimchi-pancakes

김치전

5

4

3

2

1

6

재료

익은 배추김치 250g

달걀 1개

부침가루 2컵

물 1컵

김치국물 1/2컵

청양고추 1개

양파 1/4개

식용유

소금 약간

Tip!비가 추적추적 내리는 날, 김치전 한 조각 먹으면

너무 맛있죠! 부침가루는 밀가루에 미리 여러 가지

양념을 해서 파는 가루입니다. 부침가루가 없다면

그냥 밀가루를 써도 됩니다.

만드는 법

1. 배추김치는 소를 털고 국믈을 꼭 짠 뒤 사방 1cm 크기로

잘게 썹니다.

2. 김칫국물은 체에 걸러 맑게 준비합니다.

3. 양파는 김치와 같은 크기로 곱게 썰고 청양고추는 곱게

다집니다.

4. 큰 사발에 배추김치와 양파, 고추를 넣고 부침가루

(밀가루)를 섞은 위 김칫국물과 물을 부어 반죽합니다.

5. 반죽에 계란을 풀어 넣고 소금간을 합니다.

6. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자씩 떠 넣어

앞뒤로 노릇하게 지져냅니다. 큼직하게 한 장으로

부쳐도 좋고, 한입 크기로 여러 장 부쳐도 좋습니다.

INGREDIENTS Ikeun baechu kimchi (fermented baechu kimchi) 250g

1 dalgyal (egg)

2 cups of buchimgaru (bread crumbs)

1 cup of mul (water)

1/2 cup of kimchi gukmul (kimchi liquid)

1 cheongyang-gochu (spicy green chili)

1/4 yangpa (onion)

some sikyongyu (oil) and sogeum (salt)

Tip!Kimchi-jeon is especially deliciously on rainy days.

Buchimgaru is special flour that has been seasoned

beforehand, but you can just use regular flour is you

do not have any buchimgaru.

RECIPE

1. After shaking off the stuffing in baechu-kimchi and

squeezing out that water, cut them into 1cm squared

pieces. Set the kimchi liquid aside.

2. Strain the kimchi liquid through a sieve, and then set it

clear.

3. Cut the onions into same size as the kimchi, and finely

mince the green chili.

4. Mix the kimchi, onions, and green chilis with bread

crumbs (flour) in a big bowl, and then dough them with

the kimchi liquid and water.

5. Add the egg on the dough and salt them. The batter is

now ready

6. After oiling the pan, pour a ladle of the batter to fry a

pancake. The pancake will be ready when both sides

are fried yellow. You can also fry one large pancake or

many small bite size ones.

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Haemul-pajeon Seafood-green Onion Pancakes

해물파전

재료

쪽파 1/2단(250g)

굴 100g

조갯살 100g

홍합 100g

달걀 2개

식용유 적당량

초간장

진간장 2큰술

다진 풋고추 1/2큰술

다진 붉은고추 1/2큰술

깨소금 1/2작은술

식초 1큰술

반죽

밀가루 2컵

찹쌀가루 2큰술

소금 약간

물 1컵

만드는 법

1. 쪽파는 길이가 짧고 통통한 것으로 골라 손질합니다.

2. 굴과 조개, 홍합은 연한 소금물에 담갔다가 체에 건져 물기를 뺀 다음 칼로 큼직하게 썹니다.

3. 달걀을 풀어 놓습니다

4. 사발에 밀가루, 찹쌀가루, 소금, 물을 섞어 반죽합니다.

5. 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 국자 떠 바닥에 얇게 폅니다. 그 위에 손질한 쪽파를 나란히

얹은 다음 해산물, 반죽, 달걀을 순서대로 얹습니다.

6. 가볍게 지집니다.

7. 초간장을 곁들여 냅니다.

INGREDIENTS 1/ 2 bundle of jjokpa (chives) 250g

gul (oyster) 100g

jogaetsal (clam meat) 100g

honghap (mussel) 100g

2 dalgyal (egg)

some sikyongyu (oil)

Cho ganjang (soy sauce with vinegar)

2 Ts of jinganjang (thick soy sauce)

1/ 2 Ts of dajin putgochu (minced green chili)

1/ 2 Ts of dajin bulgeun gochu (minced red chili)

1/ 2 ts of ggaesogeum (sesame mixed with salt)

1 Ts of sikcho (vinegar)

Banjuk (dough)

2 cups of milgaru (flour)

2 Ts of chapssal garu (glutinous rice flour)

some sogeum (salt)

1 cup of mul (water)

RECIPE

1. Pick short and chubby chives, and clean them.

2. Soak the oysters, clams, mussels in light salt water, and then strain them after scooping

them with a net. Cut these into large pieces.

3. Whip the eggs.

4. Mix flour, glutinous rice flour, salt, and water in a bowl.

5. Spread a scoop of dough at the bottom of an oiled pan. After evenly sprinkling the prepared

chives on them, add the seafood, dough, egg, in that order.

6. Lightly fry.

7. Serve with soy sauce with vinegar.

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Dwaejigalbi-jjim Pork Rib Stew

돼지갈비찜

5

4

3

2

1

6

재료

돼지갈비 500g

깻잎 5장

대파 50g

양파 70g

마른고추 2개

고기양념

물 3컵

간장 1/4컵

다진 대파 2큰술


후추 1/5작은술

청주 2큰술

설탕 3큰술

물엿 3큰술

생강즙 1큰술

참기름 1큰술

배즙 3큰술

만드는 법

1. 돼지갈비는 칼집을 넣은 뒤 찬 물에 담궈 핏물을 뺍니다.

2. 냄비에 물을 끓여 돼지갈비의 겉이 익을 정도로 데쳐낸

다음, 찬물에 헹굽니다.

3. 다시 냄비에 돼지갈비를 담고 물 3컵을 넣어 끓입니다.

4. 양파는 채를 썰고 마른 고추, 대파는 어슷썰기를 합니다.

깻잎은 6등분합니다.

5. 돼지갈비가 무르게 익으면 간장, 대파, 마늘, 후추, 설탕,

물엿, 생강즙, 마른 고추, 참기름, 배즙을 넣고 조립니다.

6. 갈비에 국물이 졸아들면 양파, 대파, 깻잎을 넣고 한소

끔 더 끓입니다.

INGREDIENTS Doejigalbi (pork rib) 500g

5 pieces of ggaetip (sesame leaf)

daepa (green onion) 50g

yangpa (onion) 70g

2 mareun-gochu (dried chili)

Gogi yangnyeom (pork seasoning)

3 cups of mul (water)

1/ 4 cup of ganjang (soy sauce)

2 Ts of dajin pa (minced green onion)


1/ 5 ts of huchuggaru (pepper)

2 Ts of cheongju (sake)


3 Ts of mulyeot (starch syrup)

1 Ts of saenggang jeub (ginger juice)


3 Ts of baejeub (pear juice)

RECIPE

1. Soak the pork in cold water after scoring the meat to draw

blood.

2. After parboiling the pork enough in boiling water so that

the outside is cooked, wash it in cold water.

3. Put the pork in a pot again, and boil it with 3 cups of

water.

4. Shred the onions, and diagonally slice the dried chili and

green onions. Cut the sesame leaves into 6 parts.

5. Add the soy sauce, green onions, garlic, pepper, sugar,

starch syrup, ginger juice, dried chili, sesame oil, and pear

juice, and boil it all down after the pork has softened.

6. When the broth of the pork boils down, boil them one

more time with onions, green onions, and sesame leaves.

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Maeun-soegogigalbi-jjim Spicy Beef Rib Stew

매운쇠고기갈비찜

5

4

3

2

1

6

재료

소갈비 1kg

양파 1개

가래떡 100g

단호박 240g

청양고추 3개

손질 콩나물 750g

팽이 1봉지

양념장재료

물(육수) 5컵

고추장 100g

매운고추 간 것 5g

마른 고추 2개

간장 2큰술

미림 2큰술

참기름 1큰술

물엿 2큰술


후추 1/2작은술

만드는 법

1. 갈비는 칼집을 넣어 찬 물에 담궈 핏물을 뺍니다.

2. 냄비에 물이 끓으면 갈비를 넣고 갈비의 표면이 익을

정도로 데친 다음 찬물에 헹굽니다.

3. 끓는 물을 잠길 정도로 넣고 끓입니다.

4. 갈비가 무르게 익으면 소스 재료를 모두 넣고 졸입니다.

5. 단호박은 껍질을 제거해 한 입 크기로 썰고, 콩나물은

머리와 꼬리를 손질해 놓고, 청양고추는 어슷 썰고,

양파는 채로 썹니다.

6. 갈비에 양념장이 잘 어우러지면, 단호박, 콩나물,

청양고추, 가래떡, 양파를 넣고 잘 버무려 익힌 후

팽이버섯을 넣고 불을 끕니다.

INGREDIENTS Sogalbi (beef rib) 1kg

1 yangpa (onion)

garaeddeok (stick of rounded rice cake) 100g

dan-hobak (sweet pumpkin) 240g

3 pieces of cheongyang gochu (spicy green chili)

kongnamul (cleaned bean sprouts) 750g

1 bag of paengibeoseot (top-shaped mushroom)


5 cups of mul or yuksu (water or broth)

gochujang (red chili paste) 100g

maeun-gochu gangeot (ground spicy chili) 5g

2 pieces of mareun-gochu (dried chili)

2 Ts of ganjang (soy sauce)

2 Ts of Milim (cooking wine)


2 Ts of mulyeot (starch syrup)



RECIPE

1. Soak the ribs in cold water after scoring the meat to

draw blood.

2. After parboiling the ribs enough in boiling water so that

the outside is cooked, wash it in cold water.

3. Boil them in enough hot water so that they sink.

4. When the ribs turn soft, boil them down with all

ingredients.

5. Cut the peeled sweet pumpkin in bite sized pieces, trim

off the tips and ends of the bean sprouts, diagonally

slice the green chili, and shred the onions.

6. Mix the ribs well with the seasoning, and then mix with

sweet pumpkin, bean sprouts, green chilis, rounded rice

cakes, and onions, cook them. Turn off the heat as soon

as you add the mushrooms.

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Galbi-jjim Rib Stew

갈비찜

재료

갈비 600g

물 4컵

무1/5개(300g)

당근 2/3개(100g)

표고버섯 5장

밤 5개

대추 5개

은행 10알

달걀 1개

생강 1쪽

잣 약간

양념장

배 6큰술

설탕 3큰술

진간장 6큰술

다진 파 2큰술


참기름 1큰술

깨소금 약간

후춧가루 약간

만드는 법

1. 찬물에 담가 핏물을 뺀 갈비를 기름기를 제거하고 칼집을 넣어 끓는 물에 데칩니다.

2. 무와 당근은 밤톨 크기로 썰어 모서리를 깎습니다.

3. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 반으로 가릅니다.

4. 달걀은 황백을 분리하여 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썹니다.

5. 양념장에 갈비, 무, 당근, 표고를 넣어 약 30분 정도로 재웠다가 냄비에 앉치고, 물(또는

육수)을 재료가 잠길 정도로 붓고 중간불에서 끓입니다.

6. 국물이 반 정도 줄어들면 대추, 은행을 넣고 생강과 나머지 양념장을 넣어 위아래를 섞어

골고루 간이 들도록 하고 중간 중간에 양념장을 끼얹어 윤기를 냅니다.

7. 국물이 자작해지면 그릇에 담고 위에 지단 고명과 잣을 얹어냅니다.

Tip!갈비찜을 맛있게 하려면 토막 낸 갈비를 씻은 뒤 30분 정도 물에 담가 핏물을 뺀다. 팔팔 끓는 물

에 뚜껑을 열고 삶아 누린내를 뺀 다음 조리한다.

무를 큼직하게 썰어 넣으면 느끼하지 않고 시원한 맛을 낼 수 있다. 양념장을 넣고 조릴 때 생강 한 쪽

을 넣어 주면 맛이 산뜻해진다.

INGREDIENTS Galbi (rib) 600g

4 cups of mul (water)

1/ 5 head of mu (radish) 300g

2/ 3 of danggeun (carrot) 100g

5 pieces of pyogo-beoseot (shiitake)

5 bam (chestnut)

5 daechu (jujube)

10 eunhaeng (ginkgo nut)

1 dalgyal (egg)

1 piece of saenggang (ginger)

some jat (pine nut)


6 Ts of bae jeup (pear juice)



2 Ts of dajin pa (minced green onion)



some ggaesogeum (sesame mixed with salt)

some huchuggaru (pepper)

RECIPE

1. Draw the blood from the ribs in cold water. Parboil them in boiling water after removing fat

and scoring the meat.

2. Cut radishes and carrots into chestnut sized pieces, and then cut off the corners.

3. After soaking the shiitakes, remove the stems and cut them into halves.

4. Fry the egg whites and yolks separately, and then cut them into diamond shapes.

5. Soak the ribs, radishes, carrots, shiitakes in the seasoning for 30 minutes, put them in a

pot, and boil them over medium heat in enough water to cover the ingredients.

6. When the broth boils down to half, mix with jujubes, ginkgos, ginger, and the remaining

seasoning, making sure that the soup is evenly seasoned. Pour the seasoning often to add a

shine.

7. When the broth boils down, put it in a bowl, and garnish with the prepared eggs and pine

nuts.

Tip!Draw out the blood from the meat by scoring the ribs and placing them in water for 30 minutes after

washing them. This will help make the rib stew more tasty. Simmer the ribs in hard boiling water covered

to remove the smell of fat.

If you add radish cut in large pieces, the soup's taste will be more clear and less greasy. When boil it

down with the seasoning, you can freshen the flavor by adding ginger.

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Buchu-jabchae Chop Suey with Korean Leeks

부추잡채

재료

부추 80g

양파 50g

당근 50g

쇠고기 100g

표고버섯 3장

목이버섯 3장

달걀 1개

당면 120g

재료

양념재료

진간장 2큰술

설탕 2큰술

참기름 1큰술

다진 마늘 1작은술

후춧가루 1/5작은술

참깨 1작은술

식용유 적당량

소금 약간

고기 양념 진간장 1큰술

설탕 1/2큰술

다진 파 2작은술

다진마늘 1작은술

참기름 1/2작은술

깨소금 1/2작은술

청주 1작은술

만드는 법

1. 부추는 5cm 길이로 자르고, 양파와 당근은 채 썹니다.

2. 쇠고기는 결방향으로 곱게 채 썰어 고기 양념을 넣어 볶습니다.

3. 표고버섯, 목이버섯은 물에 불려 깨끗이 손질하여 표고는 채 썰고, 목이버섯은 손으로

찢어 둡니다.

4. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 얇게 부쳐 5cm 길이로 채 썹니다.

5. 부추, 양파, 당근, 표고버섯, 목이버섯을 소금으로 간을 하여 각각 볶습니다.

6. 당면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 건져서 물기를 빼고 팬에 넣은 후, 양념재료를 넣어

함께 볶습니다.

7. 준비 된 재료를 섞어 그릇에 담고 채썬 지단을 올려냅니다.

Tip!황백지단, 또는 계란지단이라는 말 많이 들어보셨죠? 계란 흰자와 노른자를 나누어, 후라이팬에 종잇

장처럼 얇게 부친 후 예쁘게 썰어내는 것을 말합니다. 좀처럼 모양이 잘 잡히지 않는다면, 흰자/노른

자 물에다가 녹말물을 조금 섞어주세요. 그리고 약한 불로 살살 익혀야 색깔이 예쁘게 나요.

INGREDIENTS Buchu (leek) 80g

yangpa(onion) 50g

danggreun (carrot) 50g

soegogi (beef) 100g

3 pieces of pyogo beoseot (shiitake)

3 pieces of moki beoseot (tree ears)

1 dalgyal (egg)

dangmyeon (glass noodles) 120g





1 ts of dajin maneul (minced garlic)


1 ts of chamggae (sesame)

some sikyongyu (oil)

some sogeum (salt)

Gogi yangnyeom (beef seasoning)


1/ 2 Ts of seoltang (sugar)

2 ts of dajin pa (minced green onion)

1 ts of dajin maneul (minced garlic)

1/ 2 ts of chamgireum (sesame oil)

1/ 2 ts of ggaesogeum (sesame mixed with salt)

1 ts of cheongju (sake)

RECIPE

1. Cut leeks into 5cm long pieces, and then shred onions and carrots.

2. After shredding the beef along the grain, fry the beef with seasoning.

3. Clean the shiitakes and tree ears soaked in water. Afterwards, shred the shiitakes, tear the

tree ears by hand.

4. Fry the eggs, thinly divided into white and yellow, and then shred them into 5cm long

pieces.

5. Salt the leeks, onions, carrots, shiitakes, tree ears, and roast each of these ingredients.

6. After boiling the glass noodles in water, wash them in cold water. Afterwards, strain and

fry them together with the seasoning ingredients.

7. Mix the prepared ingredients, put them in a dish, and serve with the shredded eggs.

Tip!Have you heard of Hwangbaek-jidan or Gyeran-jidan? This is the process of separating the white from the

yolk, frying them thinly on a frying pan like paper, and then cut them finely. If the pieces aren't fine, mix

that eggs with a bit of starch water. Softly fry them over low heat to produce a good color.

bulgogi - mirae asset daewoo · 만드는 법 1 .모든 양념 을혼합하여 장 만듭니다 2....

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