BRANDY

  La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al parecer, fue a un químico holandés, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se le ocurrió, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo este técnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy".

Con el paso del tiempo, la fama del Cognac, movió a los destiladores a usar vinos sanos para la obtención de los aguardientes más selectos, ya que hasta entonces se venían utilizando los orujos de la uva y los vinos más deficientes, y así la mejora en la materia prima y en el producto final.

El brandy es un aguardiente de graduación alcohólica entre 36° y 40°, obtenido por destilación.

Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior se hace en toneles de roble (crianza) .

Tipos de brandy

Tipo Propiedades

Brandy de Jerez solera Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses.

Brandy de Jerez solera reserva

Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año.

Brandy de Jerez solera gran reserva.

Tiempo de envejecimiento mínimo de tres años.

Armagnac

Se precia de ser el aguardiente de vino más antiguo de Francia.

Los productos de Armagnac se han decantado por el uso de la destilación continua, sin abandonar la antigua destilación en alquitara. La menor toxicidad de este tipo de aguardientes ha propiciado que en Francia consuman más Armañac que Cognac.

Coñac

Utiliza exclusivamente la destilación por alquitara. Con paciencia se cohoba, rechazando cabezas y colas, es decir, eliminando el destilado del comienzo y del final del proceso de destilación. En su momento ese procedimiento aseguraba el aguardiente de la menor toxicidad entonces existente. Tras el invento de la destilación continua, muchos otros aguardientes de vino lo superan en ausencia de toxicidad, aunque quizá no en sabor y aroma.

El cognac, versión más conocida del brandy, es elaborado a partir de uvas de la región de Francia que tiene ese mismo nombre. Con el propósito de etiquetar sus producciones de alcohol, los Cognacs solo podían llevar ese nombre en la etiqueta si eran producidos en la región lindera al pueblo de Cognac en el oeste de Francia.

Las uvas de la región usadas para la elaboración de los cognacs de mas alta calidad, son las de la región de Grande Champagne y Petite Champagne, aunque también de Borderies y Bois à Terroir.

Producción Dentro de las variedades de uvas mas

elegidas para su elaboración, se encuentran las Folle-Blanche, las St. Émilion y las Colombard, utilizadas para ciertos tipos de vinos. Además, los suelos y climas de las regiones donde se ha producido el cognac, imprimen en sus uvas una alta acidez que contribuye al resultado final del producto

Clasificación del Cognac

Según el añejamiento, algunos productores califican

a sus cognacs mediante la siguiente codificación:

Una "estrella": de 2 a 5 años Dos "estrellas": de 3 a 8 años Tres "estrellas": de 10 a 15 años V.O.: Muy añejado (very old) de 10 a 15

años.

V.O.P.: Producto muy añejado 15 años V.S.O.P.: Producto superior, muy añejado,

20 años V.V.S.O.P.: Producto superior muy muy

añejado, 25 años X.O.: Extraordinario añejado, 30 años EXTRA: Extraordinario añejado, 50 años.