bar tender nuevas tendencias cocteles 36211 completo

5/11/2018 Bar Tender Nuevas Tendencias Cocteles 36211 Completo - slidepdf.com

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Bar tender. Nuevas tendenciasen cocteles

Autor: Jesús Cabrera Peraza

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Presentación del curso

Este es un curso en el que hablamos de todo lo relacionado a las nuevas tendenciasen cocteles y la importancia del bar tender.

El bar tender sirve bebidas en la barra de un bar pero se ha convertido en lapersona importante por su habilidad en preparar cocteles y servir bebidas

alcoholicas.Este curso te dará una introducción a la historia de los barmans, historia de los coctelcocteles, aprenderás a medir las onzas para preparar una bebida y la formaadecuada de decorarla.

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1. Bar tender. Introducción

INTRODUCCIÓN AL OFICIO DE BARTENDER/ MIXÓLOGO:

¿Qué se siente ser bartender o mixólogo?

En mi experiencia, es una de las profesiones más satisfactorias y sacrificadas a la

vez. Te pierdes de los días de fiesta, los fines de semana relajados y aquellos díasde eventos especiales en tu ciudad. También lidias con gente intoxicada y a vecesintolerante o déspota.

Por otro lado el bartender (a la manera de cómo lo considero), es un aristócrata dela clase obrera, pues tiene el gusto de compartir pláticas y experiencias directas congente de todos los niveles sociales.

Tiene el pase a eventos exclusivos, esta siempre entre los más destacadospersonajes de la vida cotidiana y si es carismático, el mismo se convierte en unpersonaje famoso del día a día en su ciudad.

También a mi manera de verlo. El bartender es la elite del personal de servicio a

comensales pues a diferencia de los cocineros, camareros y demás integrantes delstaff, es una pieza principal y casi indispensable del restaurante (y que decir si setrata de una discoteca o bar).

El bar tender; a diferencia del barman, tiene la obligación de conocer casi todos losaspectos del restaurante (por eso es un elemento importante), conoce y dominatodas las recetas de bar, conoce de manera detallada los platillos de lugar parapoderlos ofrecer, conoce y domina los estándares de servicio a comensales puestoque ofrece platillos, tiene el criterio necesario para manejar situaciones complicadascomo lidiar con alguien molesto o intoxicado, está actualizado con los eventos deldiario para poder platicar de todo y con todos, sabe leer a un cliente y así poderidentificar sus necesidades al momento de haberse sentado y además tiene la

discreción necesaria para no hacer comentarios indiscretos delante de loscomensales o ponerlos en evidencia con sus amistades.

Por todo eso y más: yo defino al bartender como la elite en los establecimientos deservicio a comensales.

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2. Bar tender. Evolución del coctel

BREVE HISTORIA ACERCA DE LA EVOLUCIÓN DE LA COCTELERÍA:

El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existenvarias teorías al respecto.

Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde laantigüedad.

El primer cóctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetasclásicas se preparan desde hace mucho tiempo, como por el ejemplo el Old Fashioned , un combinado de bourbon que apareció hacia finales del siglo XVIII.

Se sabe que la palabra “cóctel” se utilizaba en EEUU ya en 1809. Treinta y cincoaños más tarde, Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayorHawkins, como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido “.

Apreciados por la alta sociedad americana, los cócteles se servían antes de la cena

en hogares y hoteles más exclusivos hasta que, durante la Primera Guerra Mundial,pasaron de moda. Desde entonces, su popularidad ha sido fluctuante.

Después de la guerra resulta irónico quellegara entoncesla Ley Secanorteamericana prohibiendo la fabricación, venta, transporte, importación oexportación de cualquier tipo de licor.

El mundo del alcohol mutó a la clandestinidad y con frecuencia estas bebidasalcohólicas ilegales tenían un sabor repugnante por lo que se optó por disfrazar susabor mediante zumos de fruta y bebidas carbonatadas.

En todo caso la cultura de la Mixología o coctelería que diríamos nosotros, nació en

los años 20.A partir de ese entonces, los cócteles alcanzaron mucha popularidad en EstadosUnidos, especialmente durante la década de los 20 en que se consiguieronespléndidas mezclas que aún hoy son la base de los más famosos.

Fue la prohibición lo que contribuyó decisivamente a su propagación, pues nunca sebebió más y con más fantasía que durante la ley seca, vigente desde enero de 1919hasta diciembre de 1933.

La fiebre de cócteles cruzó rápidamente el Atlántico y se extendió entre los mejoreshoteles de Londres, París y Montecarlo.

El célebre bar Americano del exclusivo hotel Savoy de Londres o el Harry’s Bar deNueva York se convirtieron en el lugar de reunión de los personajes más famosos yglamurosos de la alta sociedad.

No resulta extraño pues el hecho de que algunos de los cócteles más célebres,inspirados en los iconos románticos y las estrellas de cine de la época, recibieran sunombre.

La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad y los cócteles, aunque nocesósu consumo, dejaron de estar de moda durante décadas hasta su ostentoso

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renacimiento en los años setenta. Sin embargo, la popularidad de los cóctelesvolvería a disminuir para recuperarse más tarde.

Hoy la coctelera se ha vuelto a convertir en un accesorio imprescindible paracualquier bar de moda con sus mecas actuales en Nueva York y Londres conexcepciones como Asia, principalmente Japón con los nuevos métodos de shakecomo el controversial hardshakemethod.

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3. Bebidas. Hielo y cristalería

MANEJO DE CRISTALERÍA Y HIELO EN CUANTO A LAS BEBIDAS:

Para la adecuada elaboración o diseño en un cóctel o bebida, cabe señalar que eluso adecuado del hielo o los vasos es más que primordial. No es lo mismo un agitarun Martini con hielo cubo que con hielo cilíndrico o hielo frappé. De la misma

manera no nos da el mismo gusto y deleite beber una copa de vino blanco en unvaso, que en una copa fría y pequeña.

Como aporte a nuestro criterio general al momento de diseñar bebidas en cuanto aluso adecuado de la cristalería y el hielo.

HIELO:

·90% de las bebidas de un bar son elaboradas con el empleo de algún tipo de hieloo método de enfriamiento.

·Siempre el hielo deberá ser manipulado con pinzas, cucharas para hielo, toallaslimpias y utensilios destinados a su manejo, así como también, siempre será hielo

nuevo y fresco para cada bebida.·Al momento de diseñar tragos con jugos o bebidas carbonatadas o isotónicas, lomás recomendable es llenar el vaso o copa en su totalidad con hielo, así le dará elpunto de frialdad adecuado y evitara la dilución excesiva y evitara aguar el trago.

·Para las bebidas en las rocas es recomendable utilizar cubos de hielo o esferas dehielo o en su defecto diamantes o simplemente los bloques más sólidos o íntegrospara evitar la dilución de los tragos.

·El hielo frappé es más adecuado para bebidas formadas o con un grado de dulzuraelevado o elaborado a base de jarabes, frutas frescas, o especias de mucho sabor ó

productos de sabor intenso como jengibre, chiles, etc.·Cuando valla a elaborar una bebida shaked o agitadas o en la batidora, es másrecomendable el uso de los hielos como las esferas, cubos o simplemente elija losde mayor volumen y menos quebradizos para evitar la dilución excesiva en la bebida.

·Todo tipo de hielo para elaborar bebidas deberá estar frío, limpio, seco y los másíntegro posible para evitar diluciones excesivas, así como garantizar la higiene en laelaboración de las bebidas.

·Para las bebidas frappé o licuadas es recomendable el hielo frappé o el masquebradizo posible para agilizar el proceso, evitar témpanos de hielo en las bebidas,proteger las cuchillas de la licuadora y facilitar la emulsificación de las mismas.

·Algunas bebidas derechas o stright up se sirven en un vaso sobre un témpano dehielo para mejorar su sabor en boca.

CRISTALERÍA:

Use el vaso adecuado para cada bebida: un vaso muy grande para una bebidalicuada, hará que la bebida se degrade antes de que el consumidor la termine ydará un sabor desbalanceado; de igual modo una copa muy pequeña para unabebida de jugos con hielo no dará más que para un trago o sorbo.

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Los vasos escarchados (con una capa de escarcha de hielo o semi congelados),son los más adecuados para las bebidas que no conllevan hielo en sucomposición pero que si se sirven frías por ejemplo cervezas, martinis, shots oshort drinks.La copa debe de estar en sintonía con lo que el coctel propone, un coctel comoel Martini propone un trago elegante no sería adecuado que un trago elegantevalla en una copa huracán.Una copa incrustada podrá mejorar o darle un giro de sabor a la bebida pero el

incrustado debe ser proporcional al diámetro de la copa tomando en cuenta lacantidad de líquido de la misma. Por ejemplo la michelada estadescompensada en cuanto a la crusta.

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4. Bar tender. Nuevas tendencias en las bebidas

LAS NUEVAS TENDENCIAS:

Por nuevas tendencias entendemos que es lo que está entre la predilección de lospaladares del mundo de los bares. ¿Qué está sucediendo en la Mixología de últimamoda? O más bien cuál es la bebida más famosa del momento en tu localidad.

Las nuevas tendencias, las marcan los clientes, pero son propuestas por losmixólogos.

Así como los chefs propones platillos de vanguardia, los mixólogos los hacen en labarra.Siempre que hablemos de una bebida de nueva tendencia (sin importar su tipo,método o familia), le llamaremos “trendidrink” puesto que hablamos de una bebidade novedad o de usanza actual.

Es importante hablar de las tendencias pues a nivel local por ejemplo en la nación estendencia la Mixología molecular o bebidas en su renacimiento como los mojitos ylas caipiriñas o los martinis de sabores.

O por el lado de Toluca y zonas del D.F. la coctelería étnica o azteca con el uso de:frutas de uso de la era prehispánica, cacao o incluso chapulines en su elaboración.

Y las tendencias a nivel global o como los hardshake, los cocteles minimalistas deEuropa y Asia, los fancys de E.U. o los tikky de Hawái y de Nueva Orleans.

Esta tendencia actualizada de la Mixología, es decir el arte de combinar inspirado enun nuevo estilo de vida, ha transformado el concepto del cóctel y del propio bar.

Se entiende que es el turno de replantearse el estilo del bar con una nuevapropuesta que responda a las inquietudes de nuestros días, una profundatransformación en su estructura, en la formación y actualización del profesional, en

el estilismo de las copas y sobre todo en un serio trabajo en el que cada vez más lapalabra cóctel continúe siendo sinónimo de glamour, de fantasía e inspiración, perotambién de salud, de bajas graduaciones, de vitaminas, antioxidantes, y deatractivas innovaciones sin alcohol.

La evolución que ha tenido el cóctel y el bar a fines del siglo XX se ha visto reflejadosu cambio en el mundo de la coctelería en el presente siglo XX, donde la palabraMixología propone una revisión integral de todos los elementos de un mundo quedebe adecuarse a nuevas necesidades sociales, con el fin de que el cóctel seconvierta en un lujo accesible y cotidiano dejando de lado su posición deestancamiento.

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5. Bebidas. Aroma, sabor y presentación

¿QUÉ ES AFINIDAD COMBINATIVA?

Afinidad combinativa se le denomina a aquello que en cocina le llamamos sazón.

Es la perfecta o adecuada agrupación de ingredientes al momento de elaborar un

coctel, para ello existen una serie de preceptos con los cuales el bartender puedeguiarse, respaldarse o tomar en cuenta para poder elaborar un coctel.

Estas son: las tablas de dilución de los cocteles (estas no existen de formaestandarizada), tablas de pesos y densidades de los licores, guías de afinidadlicor-misceláneo, métodos de elaboración de las bebidas, la experiencia y la periciadel bartender.

¿QUÉ ES MIXOLOGÍA?

Mixología es el término que se está más empleando actualmente en Europa, EstadosUnidos y Japón. Y apenas algunos otros países lo utilizan.

La palabra Mixología proviene del término ing lés (Mix) que significa mezclar, perono obstante dicho significado tiene referencia de su existencia en los libros " TheBar -Tender's Guide (HowtoMixDrinksorThe Bon – Vivant'sCompanion) " del profesorJerry Thomas, uno de los padres de la coctelería mundial.

La primera edición data de 1862, siendo el primer libro de bebidas jamás publicadoen los Estados Unidos.

Mixología es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas, es la pasión porinvestigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de quéestán elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades,niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido.

CARACTERÍSTICAS DE LOS COCTELES Y TABLAS DE DILUCIÓN:

A continuación les ofrezco un listado de lo que yo defino como las característicasprincipales a considerar de un coctel:

·AFINIDAD COMBINATIVA/SABOR: es el conjunto de ingredientes adecuadamentemezclados en una bebida cóctel.

·AROMA: el trago debe de tener ciertas características aromáticas, nonecesariamente en especial de los ingredientes del mismo.

·CRISTALERIA: esta debe ser la adecuada en proporción de onzas líquidas y alcoholdentro del vaso o copa; así como también, si ala apariencia es adecuada en dichovaso.

·VISTA: el trago debe de ser antojable o de preferencia debe de indicar a simplevista como podría ser el sabor o textura del mismo en el paladar.

·GARNITURA: una buena garnitura, refleja y aporta características a un cóctel.

·RETROGUSTO: el sabor que rebordea en el paladar, puede ser plano (sencillo y sinpermanencia), generoso (con mucho aroma, alcohol o astringente) o prolongado(con mucha estadía en el paladar).

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6. Bar tender. Mezclar bebidas con éxito

ALGUNAS REGLAS BÁSICAS PARA MEZCLAR CON ÉXITO:

Combinar dos productos malos nunca pueden resultar en algo bueno.Ningún cóctel corto o largo debe contener más de 7 cl (2 ¼ Onza) de bebidaalcohólica.

Considerar máximo cinco ingredientes para crear un buen cóctel incluido labebida alcohólica.Procure no combinar dos tipos de aguardiente de diferente procedencia; porejemplo los de granos (ginebra, vodka, whisky) con los de uva ó vino (pisco,coñac, como también con Vermut, Jerez, Vino, Champagne ó Espumante,Oporto, etc.).Los productos frescos como la leche, la crema y los huevos no se llevan biencon los jugos de frutas.Balance en el alcohol. Es recomendable que un cóctel tenga siempre entre 13 y18 grados de alcohol porque más de los 20 grados domina el alcohol sobre elsabor de la mezcla y deteriora el paladar. Recuerde los cocteles sonbalanceados no alcohólicos.Acidez. Debe contener ingredientes como piña, toronja, naranja, mandarina,maracuyá, o el limón aprovechando su acidez natural, pero en el caso de lasfrutas que contienen demasiada acidez como el limón, hay que usarse encantidades justas porque el exceso adormece las papilas gustativas ydesequilibra el sabor.Jugo o líquido. Estos insumos le van a bajar el nivel de alcohol.Dulce. Se aprovecha el dulce natural que contiene la fruta.Bebidas Gaseosas. Su uso es bueno porque sube los aromas, siempre ycuando sean en cantidades mínimas, porque de lo contrario puede afectarlamás que beneficiarla.

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7. Bar tender. Tablas de dilución de bebidas

TABLAS DE DILUCIÓN:

Estas solo son algunas de las tablas de dilución con las cuales podrán elaborar grancantidad de cocteles basándose en ellas mismas:

·Bebidas en las rocas:1 ½ oz.·Bebidas en highball:de 1oz. a ½ oz. + carbonatados.

·Bebidas con jugos:de 1oz. a 1 ¼ oz. + jugos.

·Bebidas con jugo y 2 licores:1 ¼ oz. Lic. base + ¼ oz. O ½ oz. modificador + jugoso mezcladores.

·Bebidas con jugo y 2 licores altos: 1 ¼ oz.lic. base + ¾ oz. O 1 oz.modificador + jugos o mezcladores.

·Bebidas sours: de 1 ¼ oz. A 1 ½ oz + sour.

·Bebidas collins: de 1oz. A 1 ½ oz. + carbonatados y mezclador.

·Bebidas calientes de 1 licor:1 ¼ oz.+ beb. Caliente.

·Bebidas calientes con 2 licores:¾ oz. Lic. base + ¾ oz. Modificador + beb. Caliente.

·Bebidas calientes con 3 licores:½ oz. Lic. Base + ½ Lic. Modificador + ½ oz.Modificador o edulcorante + beb. Caliente.

·Bebidas congeladas con 1 licor: 1 ¼ a ½ + mezcladores y hielo.

·Bebidas congeladas con 2 licores:1 a 1 ¼ oz. Lic. base + ½ oz. Modificador +mezclas y hielo. O también ¾ oz. Lic. Base + ¾ oz. Modificador + mezclas y hielo.

·Bebidas congeladas con 3 licores: ½ oz. Lic. Base + ½ Lic. Modificador + ½ oz.Modificador o edulcorante + mezclas y hielo.

·Daiquiris y margaritas de frutas:1 a 1 ½ oz. Ron o tequila + ½ oz. Licor de sabor +½ oz. A 1 oz. mezcla de limón jarabe + 1oz. A 2 oz. Puré de fruta.

·Bebidas con helado y 1 licor:1 ¼ a ½ + mezcladores y helado.

·Bebidas con helado y 2 licores:1 a 1 ¼ oz. Lic. base + ½ oz. Modificador + mezclasy helado. O también ¾ oz. Lic. Base + ¾ oz. Modificador + mezclas y helado.

·Bebidas con helado y 3 licores:½ oz. Lic. Base + ½ Lic. Modificador + ½ oz.

Modificador o edulcorante + mezclas y helado.

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8. Bebidas. La decoración de las copas

LAS GARNITURAS:

Una buena garnitura incrementa el efecto visual de la bebida. No debe estorbar ohacer difícil el consumo de la misma. Deben verse frescas y coloridas, sin signos dedeterioro. Una garnitura es parte de la receta y la bebida incluso el popote o pajilla

son tomados hoy en día como guarnición a la hora de decorar.Las garnituras sirven para diversos fines hoy día:

1.Como decoración: la cual mejora la apariencia e incrementa el deseo de tomar labebida. Como la rueda de limón fresca en una margarita.

2.Como maridaje: en el caso del Martini la aceituna es necesaria para maridarlopuesto que contiene una gran cantidad alcohólica que debe de ir acompañada de unalimento por mínimo que sea o el apio en el bloodymary.

3.Como referencia de algún ingrediente del trago: puede ser un ingredienteimperceptible, uno no muy llamativo o también el ingrediente principal.

4.Como aspecto llamativo o exótico: también el uso de hielo carbónico, popotes decolores neón, algodones de azúcar, esferificaciones o cubos de hielo luminosos sonhoy día considerados garnitura pues cumplen con los requerimientos de hacer labebida o trago más llamativos.

5.Aportan altura y dirección al trago: le dan a la vista un sentido de movimiento ode inclinación sugiriendo el carácter o identidad de la bebida, así como también;darle un sentido de volumen si el coctel está en una copa que poco le beneficia a lavista o al aprecio de su contenido neto.

Tareas por entregar:

-Breve ensayo de lo aprendido.

-diseñar o imaginar un cóctel para concurso de mañana.

-Traer cada uno una fruta, verdura, semilla, especia, raíz o ingrediente que creaaplicable a la Mixología como garnitura o ingrediente.

EJERCICIOS DE PRÁCTICAS:

PROCESOS Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN BÁSICAS DE LOS COCTELES:

BUILD – FORMADO – CONSTRUIDO. (De dos tiempos).SHAKED – BATIDO – AGITADO. (Variantes automatizadas y agitar con hielo y

colar, de doble colado, Hardshake).MUDDLE - MORTEADO – MACHACADO – MACERADO.POUSSE CAFÉ – FORMADO POR CAPAS – LAYER COAT. (Top, float, por pisos).BLENDED – LICUADO – BATIDO. (Con helado, punto de nieve).FLEAMING – FLAMEADO. (por reducción del alcohol, para aromatizar, paradefinir sabor, por vista, para volatilizar).DOUBLE STRAINED – DOBLE COLADO.DECONSTRUCTION – DECONSTRUCCIÓN.

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9. Bar tender. Recetas de bar (1/2)

THE HARD SHAKE METHOD:

Aquí tenemos un tema delicado en cuanto al hardshake, patentado por el masterbartender KAZUO UEDA en Japón, es llevado a cabo usando las míticas y alucinantesice balls japonesas que por su forma esférica sin bordes evitan quebrarse con

facilidad y son aptas para agitarlas con rudeza sin deformarse, además de mayorduración en bebidas en las rocas.

El hardshake está atravesando fronteras alrededor del mundo.

Pues hay varias versiones de hardshake en el mundo y sin saberlo los bartenders lasaplican pero el mítico y perfecto hardashake necesita energía, limpieza en la técnicay una memoria muscular muy desarrollada.

Los más populares en Japón son el 2StepHardShake y el KazuoUedaHardShake.

2 StepHardShake: es como hacer un latigazo se hace un impulso fuerte hacia arribay el frente y se retira rápidamente hacia abajo y empujando con suma suavidad hacia

afuera de nuevo.Como resultado tenemos una bebida muy fría pero con una ligera capa de hielopulverizada muy finamente que hace una especie de espuma o segunda densidad enla superficie de la bebida.

KazuoUedaHardShake: es muy complicado de hacer a la primera pero de lograrloobtenemos un trago de mejor calidad y mínima dilución.

Con este método también se obtiene una ligera capa de espuma fría de la mismabebida producto de la poderosa agitación llevada a cabo dentro del shaker.

¿COMO LEER UNA RECETA DE BAR?

Las recetas de bar se leen de la misma forma que las de cocina empezamosseñalando los ingredientes primarios o licor base, luego de ello siguen losedulcorantes o modificadores y de último los misceláneos, cabe mencionar queestos deberán tener en detalle la marca o tipo de ingrediente específico y lacantidad específica y detalles tales que describan algún paso a seguir en laelaboración de la receta como un top o un splash; salvo en casos donde la recetaindique lo contrario o implique una suma de varios procesos.

Acto seguido de leer los ingredientes en marca y cantidad, se procede a leer elproceso de elaboración este define el tipo de método a tomar al momento de laelaboración y deberá ser detallado en sentido de: número de ingredientes a mezclar

en primer proceso si la bebida implica dos o varios procesos diferentes, osimplemente el proceso a realizar si es de elaboración de un solo proceso.

Siguiente a eso se indica la cristalería específica donde la bebida será contenida,esta no deberá ser alterada pues influye mucho en la complejidad de la bebida y ensu balance.

Como último no debemos olvidar la garnitura y detalles extra como la terminaciónde la bebida o forma de servirla o llevarla hacia el consumidor.

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Cabe señalar que esta es una receta estándar o sea al elaborarla deberá sercompletamente exacta sin sobrantes o faltantes al finalizarla si algo de estosucediera seria indicador de que la receta no fue interpretada en su complejidad.

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10. Bar tender. Recetas de bar (2/2)

NOMBRE: FRESH GINGER AND PEPPERS.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COPA GARNITURA

1 oz. Finlandiamango.

½ oz. Flamingosandía.

2 cda. Mezcla depimientos yhierbabuenadulces.

½ cda. Jengibre en

hojuelas.1 ½ oz. Sweet andsour mix de jugosnaturales.

Top. Ginger ale.

1. Mortearingredientes del 1 al 4.

2. Agregaringrediente 5 y agitarcon hielo y colar doble.

3. Top ginger ale.

Cocktailfría.

Corte en 3 depimiento dulcificadocon azúcar y citricos.

(La garnitura escomestible ymaridable con la

bebida al gusto delcomensal).

TIPO DE HIELO

Cubo y muy sólido en el shaker.

ALGUNAS OTRAS ESPECIFICACIONES

La mezcla de pimientos y hierbabuena es una sub receta a base de ¾tza. Vol. De macedonia de pimientos morrones rojos, ¾ tza. Vol. hojasde hierbabuena y 1 tza. Vol. De azúcar estándar.

1 .

El sweet and sour de jugos naturales es con 1 tza. Vol. Jugo de naranja,½ tza. vol. Jugo de limón, ½ tza. Vol. Jarabe natural.

2 .

NOTA: una bebida con mucho retrogusto y mucho cuerpo, ideal paracombinar con platillos especiados o carnes rojas, incluso algunos postrescon chocolate.

MEZCLAS DE BAR:Tanto en cocina como en barra existe una preproducción para poder elaborar conmayor flujo las bebidas. Debemos de saber que las mezclas del bar tienen una seriede reglas a seguir:

·Todas las mezclas y jugos se sedimentan en el orden de sus ingredientes máspesados por eso es importante agitarlas siempre antes de usar.

·No es aconsejable mezclar un lote de mezclas viejas con uno nuevo pues se

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podrían cortar o minimizar el tiempo de vida del nuevo lote.

·Todas o la mayoría de las mezclan deberán ser contenidas en plástico o vidrio y enrefrigeración.

·En todo bar deberá haber un grupo pequeño de mezclas madre para facilitar elflujo de elaboración de las bebidas que actúen como ingrediente indispensable envarias de las bebidas del menú o de lo contrario necesitaríamos un bar enorme paratantos insumos.

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