cocteles (recetas)

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE XICOTEPEC DE JUREZFORMATO DE RECETA ESTNDAR

USODEHOJAESTNDARFECHANO.DEHOJA

ProduccinNO.DEPORCIONES

TIPODESERVICIOINGREDIENTESUNIDADPORCIN

PARSONS SPECIAL

Jugo de naranja Granadina Agua Mineral Yema de huevo Cubos de Hielos

7cl 2cl 2cl 1pza 3pzas

UTENSILIOSPROCEDIMIENTO

Vaso/Copa Tumbler ShakerAl servir mezclar el agua mineral.

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TIPODESERVICIOINGREDIENTESUNIDAD PORCIN

PUSSYFOOT 1/3 de Jugo de lima 1/3 de Jugo de naranja 1/3 de jugo de limn Granadina Yema de huevo Cubos de Hielo Rebanada de naranja Rebanada de limn

4 cl 4 cl 2 dash 1 pza. 3 pzas. 1 pza. 1 pza.


Vaso/ Copa Tumbler ShakerAdornar con rebanadas de limn y de naranja.

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SHIRLEY TEMPLE

9/10 Ginger Ale 1/10 Jarabe de granadina Cubos de hielo Cereza 1pza

11 cl 1 cl Cubos de Hielo Cereza 1 pza.


Vaso/ Copa Tumbler StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso y adornar con cerezas.

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FLORIDA COCTEL

4/10 Jugo de toronja 2/10 Jugo de naranja 2/10 Jarabe natural Agua mineral Cubo de hielo Hojas de menta Popote

5 cl 2 cl 2 cl 1 cl 3 pzas. 2 pzas. 1 pza.


Vaso /Copa TUMBLER ShakerMezclar los ingredientes en el Shaker, servir y aadir el agua mineral. Adornar con menta fresca y popote.

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CONGA

Jugo de naranja Jugo de pia Jugo de toronja Jarabe de granadina Cubos de hielo 12 cl 9 cl 6 cl 2 cl 3 pzas.


Vaso/ Copa Verre Tumbler Straight

El jarabe de granadina se pone para dar color.

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LIMONADA PREPARADA Jugo de limn Jarabe natural Agua mineral Cubos de hielo 3 cl 1 cl 20 cl 3 pzas.


Vaso/ Copa Tumbler StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso y adornar con una rodaja de limn.

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IRISH COFFEE

3/10 Whisky Irlands 2/10 Doble crema 5/10 Caf caliente Demera sugar Azcar mascabado 4cl 2cl 6cl 1cda 1cda


Vaso para caf irlands

Straight

Mezclar en el vaso el Whisky, azcar y caf caliente. Verter la crema sobre la parte posterior de la cuchara y decorar con crema batida.

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BUCK FIZZ Champagne frio Jugo de naranja frio

7cl 5cl


Copa flauta de champagne StraightVerter primero el jugo de naranja y aadir el champagne frio al momento de servir al cliente.

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Belini

Champagne frio o vino espumoso Jugo de Durazno

8cl 4cl


Copa flauta de champagne Straight

Verter primero el jugo de Durazno y, al momento de server, aadir el champagne o vino espumoso.

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Champagne Coctel

Champagne frio 1/10 Brandy Angostura Cubo de azcar Cereza en almbar Naranja

11 cl 1 cl 2 gts 1 pza 1 pza 2 g


Copa martinera Straight

Colocar el cubo de azcar en la copa, agregar las gotas de angostura, el brandy y el champagne frio. Decorar con la cereza y una fina rebanada de naranja.

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KIR

9/10 Vino Blanco seco frio. 1/10 Crema de cassis.

11cl 1cl


Copa de vino blanco/ Goblet StraightVerter la crema de cassis y despus el vino blanco.

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KIR ROYAL 9/10 Champagne frio 1/10 crema de cassis Cubos de hielo

11cl 1cl 3 pzas.


Copa de champagne Straight Verter la crema de cassis para dar color.

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SUBMARINO

Cerveza clara fra. Tequila blanco

33.5cl 4cl


Vaso tequilero y de Cerveza Straight Verter el tequila en el vaso tequilero y meter en el tarro de tal manera que la boquilla repose sobre la base y llenar con la cerveza.

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CHELADA

Cerveza corona fra Jugo de limn Salsa tabasco Salsa maggi Salsa inglesa sal

33.5 cl 1cl 3gts 3gts 3gts 3g.


Tumbler/ Tarro de cerveza. StraightCongelar el tarro y escarchar el borde con la sal.

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MICHELADA Cerveza corona fra. Jugo de limn sal

33.5cl 1cl 3g


Tumbler / Tarro de cerveza Straight Congelar el vaso y escarchar el borde con sal.

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SOMBRERO

Vodka Licor de caf Leche semidescremada Crema obscura de cacao Cubos de hielo Cereza Popote corto

4cl 3cl 9cl 1.5 cl 3 pzas. 1pza. 1 pza.


Old Fashioned Straight

Verter directamente los ingredientes en el vaso y acompaar con popote y cereza.

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Coco Fizz / Coco Loco Ginebra Jugo de limon Jarabe de azcar de caa Agua de coco Cubos de hielo Coco pequeo Popotes largos 4cl 1cl 1.5 cl 10 cl 3 pzas. 1 pza. 2 pzas.


Cascaron de coco StraightVerter directamente todos los ingredientes en el cascaron de coco y terminar con el agua de coco.

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Medias de Seda

Ginebra Leche clavel Crema de cacao blanca Jarabe de granadina Cubos de hielo Canela en polvo 4cl 6cl 1.5 cl 1.5 cl 3 pzas. 2 g.


Martinera StraightMezclar todos los ingredientes en el Shaker, servir y adornar con canela en polvo.

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CLAMATO

Vodka Jugo de tomate Almeja grande Sal Pimienta negra Salsa tabasco Worchestershire Salsa maggi Cubos de hielo Apio fresco

4cl 6cl 1 pza. 2g. 1g. 3 gotas 3 gotas 2 gotas 3 pzas. 20 g.


Old Fashioned StraightVerter directamente todos los ingredientes en el vaso. Se puede agregar un poco de jugo de almeja.

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Sangra Vodka Jugo de limn Jarabe natural Agua mineral Vino tinto Cubos de hielo Rodaja de limn

4cl 1cl 0.5 cl 15 cl 4 cl 3 pzas. 1 pza.


Tumbler StraightAdornar con unas rodajas de limn o naranja.

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Bullshot 3/10 Vodka 6/10 caldo de res en lata 1/10 jugo de limn Salsa inglesa Salsa tabasco Salsa de apio Sal Pimienta negra Cubos de hielo

4cl 7cl 1 cl 3 ml 3 ml 2 g. 1 g. 1 g. 3 pzas.


Tumbler StraightAdornar con unas rodajas de limn o naranja.

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White Russian 5/10 Vodka 3/10 Licor de caf Crema fresca Cubos de hielo

4cl 3cl 2cl 3 pzas


Old Fashioned StraightColocar hielos, despus el vodka, licor de caf y por ltimo la crema lentamente para que flote en la parte superior.

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Whiskey Sour 4/10 Bourbon whiskey 4/10 Jugo de Limn Jarabe natural Gotas de clara de huevo Cubos de hielo 3cl 3cl 1 cl 3 pzas.


Martinera / Small Gobelet Shaker Mezclar todos los ingredientes en el Shaker

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Rob Roy 6/10 Whisky escoces 4/10 Vermouth rojo dulce. Angostura Cubos de hielo Cereza

4cl 3cl 1 gta. 3 pzas. 1 pza.


Martinera ShakerMezclar los ingredientes ene l Shaker, servir y decorar con la cereza.

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Rusty Nail 4/10 Drambuie 4/10 Whisky Cubos de hielo Limn

3cl 4cl 3 pzas. 1 pza.


Old fashioned StraightVerter directamente todos los ingredientes y agregar un twist de limn.

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Manhattan 7/10 Rye whiskey 3/10 Vermouth rojo dulce Angostura Cereza

5cl 2cl 1 gota 1 pza.


Martinera StraightVerter directamente los ingredientes en la copa y acompaar con una cereza.

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Old Fashioned Borbon de centeno o Whisky escoces. Azcar en cubo Angostura Cubos de hielo Rebanada de naranja Rebanada de limn 5cl 1 pza. 3 gotas 3 pzas. 1 pza 1 pza


Tumbler StraightColocar el hielo en el vaso y aadir la azcar, angostura, whisky y las rodajas.

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CUBA Ron blanco Coca cola Cubos de hielo Popote largo

4cl 16cl 4 pzas. 1 pza.


Tumbler StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso servir con hielo

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BULL Ron aejo Jarabe natural Cerveza obscura Jugo de naranja Cubos de hielo

3cl 2cl 3 cl 12cl 3 pzas.


Tumbler StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso.

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Cuba Campechana Ron blanco Agua mineral Coca cola Cubos de hielo Popote largo 4cl 8cl 8 cl 4 pzas. 1 pza.


Tumbler StraightMitad de agua mineral y mitad de coca- cola.

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Planters Punch 6/10 Ron oscuro o mezclado con ron blanco. 3/10 jugo de limn 1/10 Jarabe de granadina Cubos de hielo Agua mineral Rebanada de naranja 7cl 4 cl 1 cl 3 pzas. 1 cl 1 pza.


Tumbler ShakerMezclar todos los ingredientes (menos el agua mineral) y servir; agregar el agua mineral y decorar con una rebanada de naranja.

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Pia Colada 3/10 Ron blanco 2/10 Crema de coco 5/10 Jugo de pia Cubos de hielo Pia Cereza Popote largo Pia fresca 4cl 2cl 6 cl 3 pzas. 10 g 1 pza. 1 pza. 20 g


Large Gobelet Licuar con hielo frappe, servir y decorar con un pedazo de pia, una cereza y el popote.

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Frozen Daiquiri 6/10 Ron blanco 3/10 Jugo de limn 1/10 Jarabe natural Cubos de hielo Popote corto

7cl 4cl 1 cl 6 pzas. 2 pzas.


Martinera ShakerMezclar todo en la licuadora, servir con popotes.

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Tequila Sunrise 3/10 tequila 6/10 Jugo de naranja 1/10 Jarabe de granadina Cubos de hielo Rebanada de naranja cereza

4cl 7cl 1cl 3 pzas. 1 pza. 1 pza.


Tumbler StraightVerter directamente todos los ingredientes en el vaso y adornar con una rebanada de naranja y una cereza.

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Margarita Tequila blanco Triple sec Jugo de limn Cubos de hielo

4cl 2 cl 1 cl 3 pzas.


Martinera StraightMezclar todos los ingredientes en el Shaker, (o en la licuadora) y servir. Escarchar la copa con sal.

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Sangrita Jugo de tomate Jugo de limn Sal Pimienta negra Salsa tabasco Salsa inglesa Salsa maggui 5cl 1cl 1g 1g 2 gotas 2 gotas 2 gotas


Vaso tequilero StraightServir el tequila separadamente pues en realidad el jugo de tomate y el jugo de limn verde son los acompaantes.

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Vampiro Tequila blanco Jugo de limn Jugo de tomate Sal Pimienta negra Salsa tabasco Salsa inglesa Salsa maggi

4cl 1cl 5cl 1g 1g 1g 2 gotas 2 gotas 1 gota


Vaso tequilero StraightVerter todos los ingredientes directamente en el vaso.

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Bacardi Coctel 6/10 Ron Bacardi blanco 3/10 Jugo de Limn 1/10 Jarabe de granadina Cubos de hielo 4cl 2cl 1cl 3pzas.


Copa de coctel o Martinera ShakerVerter todos los ingredientes en el Shaker, agitar y servir.

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Banderillas Tequila blanco Licor de menta Jarabe de granadina 2cl 2 cl 2 cl


Vaso tequilero StraightVerter en orden los ingredientes y tener cuidado de no mezclar los colores.

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Horses Neck 2/10 Brandy 8/10 Ginger Ale Angostura Cubos de hielo limn 2cl 10 cl 2 gotas 3 pzas. 1 pza.


Tumbler StraightCortar la cascara del limn en espiral y meter al vaso, despus verter el resto de los ingredientes.

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Brandy Egg Nog 4/10 Brandy 5/10 Leche 1/10 Jarabe natural Yema de huevo Nuez moscada molida Cubos de hielo 5cl 6cl 1 cl 1 pza. 3g 4 pzas.


Tumbler StraightMezclar todos los ingredientes en el Shaker, servir y decorar con nuez moscada molida.

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French Connection 5/10 Coac 5/10 Amaretto Cubos de hielo 3.5cl 3.5cl 3 pzas.


Old Fashioned Verter directamente todos los ingredientes en el vaso.

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Porto Flip 2/10 Coac o Brandy 6/10 Oporto tinto o blanco. 2/10 Yema de huevo Nuez moscada

1cl 4 cl 1 cl 1 g.


Martinera / Pequeo Gobelet ShakerMezclar todos los ingredientes en el Shaker, servir y espolvorear con nuez moscada.

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Stinger 7/10 Brandy 3/10 Crema de menta verde o blanca. Cubos de hielo 5cl 2cl 3 pzas.


Martinera ShakerMezclar todos los ingredientes en el Shaker y servir.

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Side Car 6/10 Coac 3/10 cointreau 1/10 jugo de naranja Cubos de hielo



Martinera ShakerMezclar todos los ingredientes ene l Shaker y servir.

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Blody Mary 3/10 Vodka 6/10 Jugo de tomate 1/10 Jugo de limn Salsa inglesa Salsa tabasco Sal de apio Apio fresco Cubos de hielo Tomate rojo 4cl 7 cl 1 cl 10 ml 5 ml 2g 25g 4 pzas. 10g


Tumbler ShakerMezclar todos los ingredientes en el Shaker y servir.

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Bronx 5/10 Ginebra 2/10 Vermouth rojo 2/10 Vermouth seco 1/10 Jugo de naranja Cubos de hielo 3cl 1.5 cl 1.5 cl 1cl 3 pzas.


Copa de coctel / Martinera ShakerMezclar todos los ingredientes en el Shaker, servir y decorar con nuez moscada molida

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Gibson 9/10 Ginebra 1/10 Vermouth seco Cebolla Cambray en salmuera. 6cl 1cl 2 pzas.


Martinera StraightServir directamente en la copa o sobre las rocas y agregar cebolla dentro del lquido.

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Perfect Martini 8/10 Ginebra 1/10 Vermouth seco 1/10 Vermouth rojo dulce. Cereza 6cl 0.5 cl 0.5 cl 1 pza.


Martinera StraightVerter directamente todos los ingredientes en la copa.

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Sweet Martini 8/10 Ginebra 2/10 Martini dulces Cereza 6cl 1cl 1 pza.


Martinera StraightVerter directamente todos los ingredientes en la copa y decorar con una cereza, zest de limn o una aceituna.

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Vodka Martini 8/10 Vodka 2/10 Vermouth seco Aceituna verde palillo

6cl 1 cl 1 pza 1 pza.


Martinera StraightVerter directamente los ingredientes en la copa y decorar con la aceituna insertada en el palillo.

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Golden Dream de Galliano Conintreau Jugo de naranja de Crema Fresca Cubos de hielo 3 cl 3 cl 3 cl 3 cl 3 pzas.



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Splash Amaretto Jugo de naranja Cubos de hielo Rodaja de naranja 4cl 24cl 3 pzas. 1 pza.


Tumbler StraiahtVerter directamente los ingredientes en el vaso y adornar con naranja y popotes.

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Godfat Her 7/10 Whisky escocs 3/10 Amaretto Cubos de hielo 5cl 2 cl 3 pzas.


Old Fashioned StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso.

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Beso de ngel Licor de caf Leche clavel Cubos de hielo

3cl 3 cl 3 pzas.


Copa de jerez / Old fashioned StraightEscarchar la copa con azcar.

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Americano 5/10 Vermouth rojo 5/10 Campri Agua mineral Cubos de hielo Limn o naranja (media rebanada)

6cl 6cl 3 cl 3 pzas. 10 g


Old fashioned Shakerverter todos los ingredientes en el vaso, rellenar con agua mineral y poner la rebanada de limn.

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Alfonso XIII LICOR DE CAF VODKA CREMA OBSCURA DE CACAO LECHE CLAVEL CUBOS DE HIELO POPOTE CHICO

3cl 4cl 1.5 cl 9 cl 3 pzas. 1 pza.


Old fashioned Servir la leche clavel al final y acompaar con popote.

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Golden Cadillac 1/3 Galliano 1/3 Crema de cacao blanca 1/3 Crema Fresca Cubos de hielo

3cl 3 cl 3cl 3 pzas.


Martinera ShakerMezclar todos los ingredientes en Shaker y servir.

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Grashopper 1/3 crema de menta 1/3 crema de cacao blanca Crema fresca Cubos de hielo 3cl 3 cl 3cl 3 pzas.



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Black Russian 7/10 vodka 3/10 Licor de caf Cubos de hielo

5cl 2 cl 3 pzas.


Old fashioned StraightMezclar todos los ingredientes en el Shaker, (o en la licuadora) y servir. Escarchar la copa con sal.

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Garibaldi 7/10 jugo de naranja 3/10 campari Cubos de hielo Rebanada de naranja

9cl 3 cl 3 pzas. 1 pza.


Tumbler StraightServir los hielos, campari y el jugo de naranja en el vaso, y adornar con una rodaja de naranja.

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Harvey Walbanger 3/10 vodka 1/10 Galiano 6/10 Jugo de naranja Cubos de hielo Cereza Rebanada de naranja

4cl 1.5 cl 12cl 3 pzas. 1 pza. 1 pza.


Tumbler StraightServir el hielo, verter el jugo de naranja, vodka y al final el licor de Galliano. Decorar con rodaja de naranja y una cereza.

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Blue Lagoon 3/10 jugo de limn 1/10 curacao azul 6/10 Vodka Limn fresco Cubos de hielo

2cl 1 cl 4cl 20 g. 3 pzas.


Copa de coctel o martinera ShakerMezclar todos los ingredientes en el Shaker, servir con zest de limn.

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White lady 5/10 Ginebra 3/10 Cointreau 2/10 Jugo de limn Cubos de hielo




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Singapore Sling 3/10 Ginebra 1/10 Brandy de cereza 2/10 Jugo de limn 4/10 agua mineral Cubos de hielo Rebanada de limn Cereza

4cl 1 cl 2cl 5 cl 3 pzas. 1 pza. 1 pza.


Tumbler ShakerAgregar al final el agua mineral y adornar con una rebanada de limn y la cereza.

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Paradise 5/10 Ginebra 3/10 Brandy de chabacano 2/10 Jugo de naranja Cubos de hielo




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Screwdriver 3/10 Vodka 7/10 Jugo de naranja Cubos de hielo Rebanada de naranja

4cl 8cl 3 pzas 1 pza.


Tumbler StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso y decorar con una rebanada de naranja.

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Daiquiri 6/10 Ron blanco 3/10 Jugo de limn 1/10 jarabe natural Cubos de hielo



Copa de coctel ShakerMezclar todos los ingredientes en el Shaker, y servir.

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Banana Daiquiri 6/10 Ron blanco 3/10 Crema de pltano 1/10 jugo de limn Pltano tabasco Cubos de hielo Pote de plstico

7cl 4 cl 1 cl 80 g 6 pzas 1 pza.


Gobelet o Tumbler Mezclar todos los ingredientes en la licuadora a excepcin del pltano, servir y decorar con un popote y la mitad del pltano.

DESCRIPCINALDETALLE




Negroni 1/3 Ginebra 1/3 Vermouth rojo dulce 1/3 Campari Cubos de hielo Rebanadas de naranja

4cl 4 cl 4 cl 3 pzas 1 pza.


Old fashioned StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso y decorar con la rebanada de naranja.

DESCRIPCINALDETALLE




Godmother 7/10 Vodka 3/10 Amaretto Cubos de hielo

5cl 2 cl 3 pzas


Old fashioned StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso

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Gin and It 7/10 Ginebra 3/10 Vermouth Italiano dulce Cereza

5cl 2 cl 1 pza.


Martinera StraightVerter directamente los ingredientes en la copa y decorar con la cereza.

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John Colins 3/10 Gin 2/10 Jugo de limn 1/10 Jarabe natural 4/10 Agua mineral Cubos de hielo Rebanada de limn Cereza Popotes largos

4cl 2 cl 1 cl 5 cl 3 pzas 1 pza. 1 pza. 2 pzas.


Tumbler StraightVerter directamente los ingredientes en el vaso y decorar con una cereza y una rebanada de limn y terminar con agua mineral.

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cocteles (recetas)

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