SEGMENTO EL BUEN GUSTO SEMANA DEL 15 DE AGOSTO

LUNES DE INGREDENTE: EL ARROZMIERCOLES DE PROTOCOLO EN LA MESA:

COMO COLOCAR LOS CUBIERTOS EN LA MESA VIERNES DE COCINA PANAMEÑA: ARROZ CON POLLO

SEGMENTO DE COCINASEMANA DE ARROCES

LUNES 15 DE AGOSTO

ARROZ CAMPESINO

Ingredientes

1 TAZA ARROZ BLANCO COCIDO1 TAZA ARROZ AMARILLO COCIDO½ TAZA SALSA DE SOYA¼ LIBRA PUERCO LISO EN CUADROS¼ LIBRA TROCITOS DE PECHUGA EN CUADROS¼ LIBRA JAMÓN COCIDO EN CUADROS2 UNIDADES AJO PICADO1 CDA OREGANO2 CDA SALSA DE SOYA2 CDAS VINO BLANCO1 CDA FINAS HIERBAS2 CDAS ACEITE DE OLIVA2 CDAS CAJÚN

Procedimiento

1. PROCEDEMOS A SALTEAR EL ARROZ BLANCO CON LA SALSA DE

SOYA, PARA QUE NOS QUEDE NEGRITO.

2. EL PUERCO LISO LO SALTEAREMOS CON AJO, OREGANO Y SALSA

DE SOYA.

3. EL POLLO LO SALTEAREMOS CON EL VINO BLANCO Y LAS FINAS

HIERBAS.

4. EL JAMÓN LO SALTEAREMOS CON EL ACEITE DE OLIVA Y LAS

ESPECIAS CAJUN.

5. CUANDO TENEMOS TODAS LAS CARNES COCIDAS, VAMOS A

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES, EL ARROZ AMARILLO, EL

ARROZ NEGRO Y LAS TRES CARNES.

6. PROBAMOS Y SERVIMOS CALIENTE

MARTES 16 DE AGOSTO

ARROZ A LA GRIEGA

Ingredientes

1 LIBRA ARROZ CRUDO¼ TAZA PIÑONES¼ TAZA QUESO FETA¼ TAZA OREGANO FRESCO¼ TAZA TOMATES CHERRY¼ TAZA PEPINO ¼ TAZA ACEITUNAS NEGRAS¼ TAZA SALAMI GRIEGO½ TAZA ACEITE DE OLIVA

Procedimiento

1. REALIZAMOS EL ARROZ BLANCO

2. EN UN SARTEN AGREGAMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y

SALEAMOS EL SALAMI EN CUADROS, HASTA QUE ESTEN DORADOS,

AGREGAMOS LOS PIÑONES Y COCINAMOS POR 3 MINUTOS

3. AGREGAMOS EL SALTEADO DEL SALAMI AL ARROZ BLANCO, LE

AGREGAMOS EL QUESO FETA, EL OREGANO FRESCO, LAS

ACEITUNAS NEGRAS Y LOS TOMATES CHERRY.

4. LE AGREGAMOS UN POCO MAS DE ACEITE DE OLIVA Y SERVIMOS

CALIENTE.

MIERCOLES 17 DE AGOSTO

PAELLA DE VEGETALES

Ingredientes

2 lb. Arroz Español de Grano Corto½ lb. Cebolla en juliana½ lb. Zanahoria en medio medallón diagonales½ lb. Ajíes Verdes en julianas½ lb. Ajíes Rojos en julianas ½ lb. Ajíes Amarillos en juliannas2 dientes Ajo picados½ taza Aceite de oliva½ lb. Tomate perita en rodajas

Sal y pimientaCaldo claro

1 cda Orégano1 cda Sazonador de Pollo1 cda Sazonador de Pescado1 cdta Sazonador de Pollo con Achiote

Los 3 últimos sazonadores reemplazan el AZAFRÁN, que en el mercado panameño es sumamente caro y brinda menos sabor que esta combinación

Procedimiento

1. Caliente el aceite de oliva en la paellera, y salte todos los vegetales(excepto el

tomate), hasta acitronarlos.

2. Agregue el arroz y el azafrán (sazonadores). Mezcle hasta distribuir el color lo

más homogéneo posible.

3. Agregue el agua hasta cubrir 11/2 pulgada por arriba del arroz.

4. Agregue sal y pimienta al gusto.

5. Coloque a fuego medio y cocine hasta que se evapore el agua visible.

6. Enseguida rocíe con aceite de oliva el arroz.

7. Tape con papel de aluminio (el lado brillante hacía el arroz) y cocine a fuego

bajo hasta que el arroz esté cocido.

8. Cuando el arroz este cocido, coloque las rodajas de tomate y vuelva a tapar con

el aluminio, con el fuego apagado.

JUEVES 18 DE AGOSTO

Arroz Chaufa (Frito Oriental)

Ingredientes (Rinde 2 servidas)

½ lb Arroz cocido2 dientes Ajo finamente picado¼ taza Cebolla en julianas1 cdta. Jengibre finamente picado¼ taza Ají rojo o verde o julianas¼ taza Cebollina en diagonales1 Huevo batido¼ taza Zanahoria blanqueadas en julianas¼ taza Apio en julianas

Salsa de soya claraAceite de sésamoSal y pimienta

½ cdta Azúcar morena¼ taza Pepitas de marañón tostadas ¼ taza Cerdo Cocido

Aceite vegetal

Procedimiento

1. Agregar el aceite de sésamo en el wok, cuando el mismo esta bien caliente.

2. Agregar el arroz al wok y sofreírlo de 2 a 3 minutos.

3. Sacarlo y reservarlo.

4. Agregar aceite vegetal al wok caliente y saltear las cebollas, el ajo y el jengibre

5. Luego de 1 minuto agregar el resto de los vegetales, hasta que intensifiquen su

color.

6. Sacarlos y Reservarlos.

7. Bajarle el fuego al wok y agregar el huevo batido y hacer una especie de huevo

revuelto y esperar a que se cocine. O cocinar el huevo aparte y agregarlo cortado

en julianas.

8. Agregar el azúcar morena y la salsa de soya a fuego bajo.

9. Incorporar el arroz, los vegetales y las pepitas de marañón.

10. Salpimentar si es necesario.

11. Servir Caliente.

12. Si va a ser usada al siguiente día, refrigéralo tapado, y sin haber agregado el

huevo ( 3 días máximos.)

VIERNES 19 DE AGOSTO

Arroz con Pollo

Ingredientes

1 libra. Arroz 1 libra Pollo (encuentro o pollo entero)1 litro Caldo de Pollo (concentrado)1 cda Pasta de Tomate2 dientes Ajo Picado¼ taza Culantro Picado½ taza Cebolla Picada1 taza Zanahoria Picada1 taza Apio Picado¼ taza Ají dulce PicadoTT Sal y Pimienta

Agua (agregar más si fuese necesario)1 taza Aceituna1 taza Pasita

Procedimiento

1. En una olla hacemos un pollo guisado con todos los ingredientes de la receta

excepto el arroz y el culantro.

2. En otra paila procedemos a realizar un arroz blanco. El mismo nos debe quedar

suelto y abierto.

3. Retiramos las presas de pollo y las deshilachamos grueso.

4. Desechamos los huesos y devolvemos el pollo deshilachado a su guiso.

5. Prendemos el guiso a fuego alto y agregamos el arroz blanco dentro.

6. Cocinamos a fuego alto hasta reducir el líquido y que el arroz haya tomado el

color del guiso y nos quede apelmachado. NO AGUACHADO.

7. Servimos caliente