libro pastas y arroces
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ARRROCES Y PASTAS
ANTONIO VIEIRA ARMADA
INDICE
ARROZ PILAF CON CHIPIRONES A LA PLANCHA RELLENOS
ARROZ BLANCO CON CHIPIRONES EN TINTA
ARROZ AL HORNO CON HUEVO Y CHORIZO
ARROZ CALDOSO DE MARISCO
CAZUELA DE ARROZ RÚSTICA AL HORNO CON COSTILLA, PANCETA, CHORIZO Y MORCILLA.
ENSALADA DE ARROZ CON PULPO A LA PLANCHA Y VINAGRETA DE
PIMIENTOS
ENSALADA DE ARROZ CON SALMÓN AHUMADO, APIO, NUECES, PIÑONES Y SALSA TÁRTARA
NUEVA VERSIÓN “HUEVOS A LA CUBANA” CON CHIPS DE BANANA Y YUKA,
HUEVO DE CODRNIZ Y TOMATES ASADOS AL TOMILLO.
PAELLA DE AVE CON MARISCO ( ALMEJAS, MEJILLONES, BERBERECHOS Y LANGOSTINOS)
CANELONES DE MARISCO CON SALSA DE TOMATE
LASAÑA DE HORTALIZAS CON FRUTOS SECOS
RAVIOLI DE GRELOS Y CEBREIRO CON TRIGUEROS Y SALSA DE QUESO
RISSOTO CREMOSO DE HORTALIZAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO
RISSOTO CREMOSO DE SETAS Y TRIGUEROS
ROLLITOS DE PASTA FILO CRUJIENTES RELLENO DE LANGOSTINOS Y
HORTALIZAS
SPAGUETTI CON ESPINACAS Y GAMBAS AL AJO TOSTADO
TAGLIATELLE CON SALSA MENCIA, UVAS, PERAS Y MAIGRET DE PATO
TALLARINES A LA CARBONARA
TALLARINES SALTEADOS CON SETAS A LA CREMA Y PARMESANO
ARROZ PILAF CON CHIPIRONES A LA PLANCHA RELLENOS
INGREDIENTES: PARA LOS CHIPIRONES: CHIPIRONES 1KG CEBOLLA 200GR AJO 3 DIENTES TOMATES 2 UND JAMÓN SERRANO 100GR ARROZ 150GR VINO BLANCO 1 VASO SAL 1 PIZCA ACEITE DE OLIVA C/S PARA EL ARROZ PILAF: ARROZ 300GR CALDO C/S SAL 1 PIZCA ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO CEBOLLA MEDIA CEBOLLA AJO 1 DIENTE LAUREL 1 HOJA ELABORACIÓN:
- LIMPIAR LOS CHIPIRONES Y RESERVAR. PICAR LAS CABEZAS. - PICAR LA CEBOLLA, EL AJO, EL TOMATE, EL JAMÓN Y REHOGAR.
AÑADIR LAS CABEZAS, MOJAR CON VINO Y REDUCIR. - COCER EL ARROZ EN BLANCO, ESCURRIR Y AÑADIR AL
RELLENO ANTERIOR. RELLENAR LOS CHIPIRONES CERRANDOLOS CON UN PALILLO.
- PARA EL ARROZ PILAF, PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO Y REHOGAR
CON EL LAUREL. AÑADIR EL ARROZ Y MOJAR CON CALDO SIEMPRE UN POCO MAS DEL DOBLE QUE EL ARROZ. A MEDIA COCIÓN, TERMINAR EN EL HORNO.
- PASAR LOS CHIPIRONES POR LA PLANCHA Y MONTAR ENCIMA
DEL ARROZ. - FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.
ARROZ BLANCO CON CHIPIRONES EN TINTA INGREDIENTES: PARA LOS CHIPIRONES: CEBOLLA 400GR CHIPIRONES 1KG AJO 4 DIENTES VINO BLANCO 1 VASO SAL C/S HARINA C/S TINTA DE CALAMAR 4 SOBRES LAUREL 1 HOJA PARA EL ARROZ BLANCO: ARROZ 300GR AGUA 250GR SAL 1 PIZCA ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO AJO 1 DIENTE CHIP DE YUCA PARA DECORAR ELABORACIÓN:
- CORTAR LA CEBOLLA Y EL AJO FINO, Y POCHAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, UNA HOJA DE LAUREL Y UNA PIZCA DE SAL.
- LIMPIAR LOS CHIPIRONES, CORTAR EN ANILLAS Y AÑADIR AL
POCHADO ANTERIOR. REHOGAR, AÑADIR HARINA, MOJAR CON VINO BLANCO, AÑADIR UN VASO DE AGUA Y LA TINTA.
- COCER EL ARROZ EN ABUNDANTE AGUA CON SAL. CUANDO
ESTE ESTÉ COCIDO, ESCURRIR Y SALTEAR CON UN DIENTE DE AJO.
- FREIR LA YUCA.
ARROZ AL HORNO CON HUEVO Y CHORIZO INGREDIENTES: CEBOLLA 400GR AJO 4 DIENTES LAUREL 1 HOJA ARROZ 300GR HUEVO 4UND CHORIZO 3UND MORCILLA 2UND PIMENTÓN DULCE 1 PIZCA ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO SAL C/S ELABORACIÓN:
- COCER EL CHORIZO Y LA MORCILLA,, RESERVAR EL CALDO. - PICAR AJO Y CEBOLLA FINO Y REHOGAR CON UN POCO DE ACEITE
Y UNA HOJA DE LAUREL. AÑADIR EL PIMENTÓN, EL ARROZ Y EL CALDO ANTERIOR.
- A MEDIA COCCIÓN, AÑADIR LOS CHORIZOS Y LA MORCILLA
TROCEADA Y CASCAR LOS CUATRO HUEVOS. TERMINAR EN EL HORNO.
ARROZ CALDOSO DE MARISCO INGREDIENTES: CEBOLLA 400GR PIMIENTO ROJO 250GR PIMIENTO VERDE 250GR ZANAHORIA 250GR TOMATES 3UND AJO 3D MEJILLONES 250GR ALMEJA 250GR BERBERECHO 250GR GAMBAS 250GR ARROZ 300GR LAUREL 1HOJA AZAFRÁN 1PIZCA SAL 1 PIZCA ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO FUMET PESCADO C/S ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS FINAS Y SALTEAR CON UN CHORRO DE ACEITE, UNA PIZCA DE SAL Y UNA HOJA DE LAUREL.
- AÑADIR EL ARROZ, EL AZAFRÁN Y REHOGAR. MOJAR CON
FUMET DE PESCADO TRES O CUATRO VECES EL VOLUMEN DEL ARROZ Y AÑADIR EL COLORANTE.
- A MEDIA COCIÓN (5-7 MINUTOS), AÑADIR EL MARISCO, Y
COCINAR TODO CONJUNTAMENTE HASTA QUE ESTE SE ABRA.
CAZUELA DE ARROZ RÚSTICA AL HORNO CON COSTILLA, PANCETA, CHORIZO Y MORCILLA.
INGREDIENTES: ARROZ 300GR CEBOLLA 400GR AJO 1 CABEZA CHORIZO 3UND MORCILLA 2UND PANCETA 300GR COSTILLA 500GR LAUREL 1 HOJA PIMENTÓN DULCE 1 PIZCA ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO SAL C/S ELABORACIÓN:
- COCER EL CHORIZO, LA MORCILLA, LA COSTILLA Y LA PANCETA Y RESERVAR EL CALDO.
- CORTAR FINO CEBOLLA Y AJO Y REHOGAR CON UN CHORRO DE
ACEITE Y UNA HOJA DE LAUREL. AÑADIR PIMENTÓN, ARROZ Y EL CALDO ANTERIOR.
- A MEDIA COCCIÓN, AÑADIR LA CARNE ANTERIORMENTE COCIDA
Y TERMINAR EN EL HORNO.
ENSALADA DE ARROZ CON PULPO A LA PLANCHA Y VINAGRETA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES: ARROZ 300GR PULPO 1UND ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO PARA LA VINAGRETA: CEBOLLA 100GR PIMIENTO ROJO 100GR PIMIENTO VERDE 100GR TOMATE 100GR ACEITE 100GR VINAGRE 30GR ELABORACIÓN:
- COCER EL PULPO 25 MINUTOS A FUEGO ALTO Y DE 15 A 20 MINUTOS DE REPOSO EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO.
- COCER EL ARROZ EN BLANCO, REFRESCAR Y RESERVAR. - PARA LA VINAGRETA: PICAR LOS PIMIENTOS, LA CEBOLLA Y EL
TOMATE FINO Y AÑADIR EL ACEITE Y EL VINAGRE.
- MEZCLAR EL ARROZ CON LA VINAGRETA Y MARCAR EL PULPO A LA PLANCHA.
- MONTAR EL PLATO CON UNA BASE DE ARROZ Y EL PULPO
ENCIMA DECORANDO CON LA PROPIA VINAGRETA.
ENSALADA DE ARROZ CON SALMÓN AHUMADO, APIO, NUECES, PIÑONES Y SALSA TÁRTARA
INGREDIENTES: PARA LA ENSALADA: ARROZ 300GR SALMÓN AHUMADO 200GR APIO 2 TALLOS NUECES 50GR PIÑONES 50GR HUEVO CODORNIZ 8UND ALCAPARRA 50GR PEPINILLO 50GR CEBOLLA 100GR PARA LA SALSA TÁRTARA: MAYONESA 300ML ALCAPARRA 30GR PEPINILLO 30GR CEBOLLA 30GR HUEVO DURO 1UND ELABORACIÓN:
- COCER EL ARROZ EN BLANCO, REFRESCAR Y RESERVAR. - PICAR ALCAPARRA, PEPINILLO, SALMÓN, CEBOLLA Y APIO, Y
MEZCLAR CON EL ARROZ. AÑADIR LAS NUECES Y LOS PIÑONES PREVIAMENTE TOSTADOS. COCER LOS HUEVOS DE CODORNIZ PARA DECORAR.
- PARA LA SALSA: PICAR TODOS LOS INGREDIENTES Y MEZCLAR
CON LA MAYONESA.
NUEVA VERSIÓN “HUEVOS A LA CUBANA” CON CHIPS DE BANANA Y YUKA, HUEVO DE CODRNIZ Y TOMATES
ASADOS AL TOMILLO. INGREDIENTES: ARROZ 300GR HUEVO CODORNIZ 8UND BANANA 1UND YUCA 1UND CHERRYS 8UND SALSA DE TOMATE C/S ACEITE PARA FREÍR ELABORACIÓN:
- COCER EL ARROZ EN BLANCO. REFRESCAR Y RESERVAR. - CORTAR LA BANANA MUY FINO Y FREÍR. RESERVAR.
- CORTAR LAYUCA MUY FINA, FREÍR Y RESERVAR.
- SALTEAR EL ARROZ CON AJO DORADO Y FREÍR LOS HUEVOS DE
CODORNIZ.
- MONTAR EL PLATO CON UNA BASE DE ARROZ LAS CHIPS Y EL HUEVO.
PAELLA DE AVE CON MARISCO ( ALMEJAS, MEJILLONES, BERBERECHOS Y LANGOSTINOS)
INGREDIENTES: CEBOLLA 400GR PIMIENTO ROJO 250GR PIMIENTO VERDE 250GR ZANAHORIA 250GR TOMATES 3UND AJO 3D MEJILLONES 250GR ALMEJA 250GR BERBERECHO 250GR LANGOSTINO 250GR CHIPIRONES 250GR ARROZ 300GR LAUREL 1HOJA AZAFRÁN 1PIZCA SAL 1 PIZCA ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO FUMET PESCADO C/S ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS FINAS Y SALTEAR CON UN CHORRO DE ACEITE, UNA PIZCA DE SAL Y UNA HOJA DE LAUREL.
- AÑADIR LOS CHIPIRONES, EL ARROZ, EL AZAFRÁN Y
REHOGAR. MOJAR CON FUMET DE PESCADO DOS VECES Y MEDIA EL VOLUMEN DEL ARROZ Y AÑADIR EL COLORANTE.
- A MEDIA COCIÓN (5-7 MINUTOS), AÑADIR EL MARISCO, Y
COCINAR TODO CONJUNTAMENTE HASTA QUE ESTE SE ABRA.
- TERMINAR EN EL HORNO.
CANELONES DE MARISCO CON SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES: PARA EL RELLENO: CEBOLLA 400GR AJO 3 DIENTES TOMATE 3 UND VIEIRA 6 UND LANGOSTINO 1/2KG RAPE 1KG BRANDY 1 CHORRO VINO BLANCO 1 CHORRO SALSA DE TOMATE 1 CHORRO SAL C/S ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO PARA LA MASA ( CANELÓN): HARINA 500GR HUEVO 5 UND SAL 1 PIZCA PARA LA BECHAMEL: LECHE 1LTR HARINA 80GR MANTEQUILLA 80GR SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN:
- PICAR LAS HORTALIZAS Y POCHAR CON UN POCO DE ACEITE. AÑADIR EL MARISCO TROCEADO FINO, MOJAR CON BRANDY Y FLAMBEAR. AÑADIR UN CHORRO DE VINO BLANCO, REDUCIR Y UN POCO DE SALSA DE TOMATE.
- PARA LA BECHAMEL: FUNDIR LA MANTEQUILLA, AÑADIR LA HARINA DE GOLPE Y REHOGAR. AÑADIR LA LECHE CALIENTE REMOVIENDO CON UNA BARILLA Y SALPIMENTAR. AÑADIR UN POCA AL RELLENO ANTERIOR PARA LIGAR.
- PARA LA MASA: AMASAR LOS HUEVOS CON LA HARINA FORMANDO UN VOLCÁN; DEJAR REPOSAR , ESTIRAR Y CORTAR EN FORMA CUADRADA. COCER EN AGUA CON SAL DE 3 A 5 MINUTOS. REFRESCAR, Y PONER EN UN PAÑO PARA SECAR.
- RELLENAR LA PASTA, SALSEAR CON BECHAMEL, ESPOLVOREAR CON PARMESANO Y GRATINAR.
LASAÑA DE HORTALIZAS CON FRUTOS SECOS
INGREDIENTES: PARA EL RELLENO: ESPINACA 500GR ZANAHORIA 200GR PIMIENTO 200GR CALABACÍN 250GR CEBOLLA 100GR PIÑONES 50GR NUECES 100GR PARA LA MASA ( CANELÓN): HARINA 500GR HUEVO 5 UND SAL 1 PIZCA PARA LA BECHAMEL: LECHE 1LTR HARINA 80GR MANTEQUILLA 80GR SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN:
- PICAR LAS HORTALIZAS Y POCHAR CON UN POCO DE ACEITE. AÑADIR LOS FRUTOS SECOS PREVIAMENTE TOSTADOS.
- PARA LA BECHAMEL: FUNDIR LA MANTEQUILLA, AÑADIR LA
HARINA DE GOLPE Y REHOGAR. AÑADIR LA LECHE CALIENTE REMOVIENDO CON UNA BARILLA Y SALPIMENTAR.
- PARA LA MASA: AMASAR LOS HUEVOS CON LA HARINA
FORMANDO UN VOLCÁN; DEJAR REPOSAR , ESTIRAR Y CORTAR EN FORMA RECTANGULAR. COCER EN AGUA CON SAL DE 3 A 5 MINUTOS. REFRESCAR, Y PONER EN UN PAÑO PARA SECAR.
- MONTAR LA LASAÑA INTERCALANDO CAPAS DE PASTA,
RELLENO Y UN POCO DE BECHAMEL, TERMINANDO CON PASTA Y NAPANDO COMPLETAMENTE CON BECHAMEL ESPOLVOREADA DE PARMESANO. GRATINAR.
RAVIOLI DE GRELOS Y CEBREIRO CON TRIGUEROS Y SALSA DE QUESO
INGREDIENTES: PARA EL RELLENO: GRELO COCIDO 200GR QUESO CEBREIRO 200GR AJO 2 DIENTES PARA LA MASA ( RAVIOLI): HARINA 500GR HUEVO 5 UND SAL 1 PIZCA PARA LA SALSA: QUESO CEBREIRO 200GR NATA 1/2LTR TRIGUEROS CHERRY Y ROMERO PARA DECORAR ELABORACIÓN:
- ELABORAR LA MASA CON LOS HUEVOS Y LA HARINA FORMANDO UN VOLCÁN. DEJAR REPOSAR, ESTIRAR Y CORTAR CUADRADOS.
- COCER EL GRELO Y SALTEARLO CON EL AJO PICADO.
- ELABORAR LA SALSA REDUCIENDO LA NATA CON EL QUESO.
- SALTEAR LOS TRIGUEROS Y LOS CHERRYS.
- FORMAR EL RAVIOLI CON MASA, ENCIMA EL GRELO, UN TROZO
DE QUESO Y OTRA PORCIÓN DE PASTA ENCIMA. CERRAR CON HUEVO Y COCER EN AGUA CON SAL 5 MINUTOS.
- MONTAR EL PLATO CON UNA BASE DE SALSA, ENCIMA LOS
RAVIOLIS Y DECORANDO CON LOS TRIGUEROS, LOS CHERRYS Y EL ROMERO.
RISSOTO CREMOSO DE HORTALIZAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO
INGREDIENTES: ARROZ 300GR CALABACÍN 400GR ZANAHORIA 250GR CEBOLLA 250GR TRIGUEROS 1 MANOJO CHERRYS 8UND NATA 1 CHORRO MANTEQUILLA 50GR PARMESANO C/S CALDO C/S ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO SAL C/S PIMIENTA BLANCA C/S ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS FINAS Y POCHAR CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y ACEITE. AÑADIR EL ARROZ Y SALTEAR.
- MOJAR CON EL CALDO POCO A POCO REMOVIENDO
CONTINUAMENTE CON EL FIN DE QUE EL ARROZ QUEDE CREMOSO.
- CUANDO EL ARROZ ESTÉ EN EL PUNTO, AGREGAR UN CHORRO
DE NATA LIQUIDA, SALPIMENTAR Y RALLAR PARMESANO.
- DECORAR CON LOS TOMATES CHERRYS Y TRIGUEROS SALTEADOS Y UNA TEJA DE PARMESANO ELABORADA EN EL HORNO.
RISSOTO CREMOSO DE SETAS Y TRIGUEROS INGREDIENTES: ARROZ 300GR SETAS 400GR ZANAHORIA 250GR CEBOLLA 250GR AJO 3 DIENTES TRIGUEROS 1 MANOJO CHAMPIÑONES 300GR NATA 1 CHORRO MANTEQUILLA 50GR PARMESANO C/S CALDO C/S ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO SAL C/S PIMIENTA BLANCA C/S LAUREL 1 HOJA ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS FINAS Y POCHAR CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y ACEITE. AÑADIR LAS SETAS EN TIRAS Y LOS CHAMPIÑONES EN LÁMINAS. AÑADIR EL ARROZ Y SALTEAR.
- MOJAR CON EL CALDO POCO A POCO REMOVIENDO
CONTINUAMENTE CON EL FIN DE QUE EL ARROZ QUEDE CREMOSO.
- CUANDO EL ARROZ ESTÉ EN EL PUNTO, AGREGAR UN CHORRO
DE NATA LIQUIDA, SALPIMENTAR Y RALLAR PARMESANO.
- DECORAR CON UNAS SETAS A LA PLANCHA LOS TRIGUEROS Y UNAS LASCAS DE PARMESANO.
ROLLITOS DE PASTA FILO CRUJIENTES RELLENO DE LANGOSTINOS Y HORTALIZAS
INGREDIENTES: PARA EL RELLENO: CEBOLLA 400GR CALABACÍN 400GR ZANAHORIA 400GR LANGOSTINO 1 POR UNIDAD SAL C/S PARA LA MASA ( FILO ): HARINA 500GR AGUA 250GR SAL 1 PIZCA ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO ACEITE PARA FREIR HUEVO PARA PEGAR ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS EN JULIANA FINA Y SALTEAR CON UN CHORRO DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. PELAR LOS LANGOSTINOS Y RESERVAR.
- AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR REPOSAR 5 MIN.
DIVIDIR LA MASA EN PIEZAS DE 20GR Y ESTIRAR FINO CON FORMA RECTANGULAR.
- RELLENAR LAS OBLEAS DE MASA CON UNA BASE DE
HORTALIZAS, EL LANGOSTINO Y CERRAR EN FORMA RECTANGULAR PINTANDO DE HUEVO.
- FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.
SPAGUETTI CON ESPINACAS Y GAMBAS AL AJO TOSTADO
INGREDIENTES: ESPINACA 500GR GAMBAS 500GR AJO 4 DIENTES NATA 250LTR SAL C/S PIMIENTA BLANCA C/S ACEITE DE OLIVA C/S PARA LA MASA ( SPAGUETTI): HARINA 500GR HUEVO 5 UND SAL 1 PIZCA PIMENTÓN Y CHERRY PARA DECORAR ELABORACIÓN:
- ELABORAR LA MASA, ESTIRAR FINO Y CORTAR EN MÁQUINA. COCER Y REFRESCAR.; (SI NO DISPONEMOS DE MÁQUINA UTILIZAR PASTA INDUSTRIAL).
- CORTAR EL AJO EN LÁMINAS Y DORAR EN ACEITE DE OLIVA.
ESCURRIR Y RESERVAR PARA DECORAR.
- COCER LA ESPINACA Y SALTEAR EN EL MISMO ACEITE EN EL QUE DORAMOS EL AJO CON LAS GAMBAS.
- SALPIMENTAR Y LIGAR CON UN CHORRO DE NATA.
- MONTAR EL PLATO CON UNA BASE DE PASTA Y COLOCAR LA
FARSA ENCIMA DECORANDO CON LAS LÁMINAS DE AJO Y ESPOLVOREADO DE PIMENTÓN.
TAGLIATELLE CON SALSA MENCIA, UVAS, PERAS Y MAIGRET DE PATO
INGREDIENTES: MAGRET DE PATO 2UND UVAS 200GR PERAS 2UND MENCIA 1LTR AZÚCAR 100GR V. BALSÁMICO 100ML PARA LA MASA ( TAGLIATELLE): HARINA 500GR HUEVO 5 UND SAL 1 PIZCA TOMILLO, ROMERO Y CHERRYS PARA DECORAR ELABORACIÓN:
- REALIZAR UNOS CORTES EN LA GRASA DEL MAGRET EN FORMA DE CUADRADO Y HACER A LA PLANCHA EN PRIMER LUGAR POR ESTA PARTE. DORAR POR AMBOS LADOS A FUEGO MEDIO.
- PARA LA SALSA: HACER UN CARAMELO, AÑADIR EL VINAGRE,
EL MENCIA Y COCER LAS UVAS Y LAS PERAS EN OCTAVOS. UNA VEZ COCIDAS, RETIRAR Y REDUCIR LA SALSA.
- ELABORAR LA MASA, ESTIRAR FINO Y CORTAR TIRAS DE 1CM
DE ANCHO. COCER Y REFRESCAR.
- MONTAR EL PLATO CON LOS TAGLIATELLES SALTEADOS, NAPADOS CON LA SALSA Y EL MAGRET EN LÁMINAS.
TALLARINES A LA CARBONARA INGREDIENTES: BACON 250GR CEBOLLA 400GR NATA 1/2LTR YEMAS 4UND SAL C/S PIMIENTA BLANCA C/S PARMESANO C/S PARA LA MASA ( TALLARINES): HARINA 500GR HUEVO 5 UND SAL 1 PIZCA TOMILLO, PEREJIL PARA DECORAR ELABORACIÓN:
- ELABORAR LA MASA, ESTIRAR FINO Y CORTAR TIRAS 0.5CM DE ANCHO. COCER Y REFRESCAR.
- PICAR LA CEBOLLA, POCHAR CON UN POCO DE ACEITE, AÑADIR
EL BACON PICADO Y DORAR LIGERAMENTE.
- SALPIMENTAR, AÑADIR LA NATA, REDUCIR LIGERAMENTE Y AÑADIR LAS YEMAS SIN QUE HIERVA, YA QUE SE CORTA.
- MONTAR EL PLATO CON LOS TALLARINES SALTEADOS Y LA
SALSA ENCIMA, DECORANDO CON HIERBAS AROMÁTICAS Y UN CRUJIENTE DE PARMESASNO EN FORMA DE TULIPA.
TALLARINES SALTEADOS CON SETAS A LA CREMA Y PARMESANO
INGREDIENTES: SETAS 300GR CHAMPIÑONES 300GR BACON 150GR CEBOLLA 250GR AJO 3 DIENTES NATA 1/2LTR SAL C/S PIMIENTA BLANCA C/S PARMESANO C/S PARA LA MASA ( TALLARINES): HARINA 500GR HUEVO 5 UND SAL 1 PIZCA TOMILLO, PEREJIL PARA DECORAR ELABORACIÓN:
- ELABORAR LA MASA, ESTIRAR FINO Y CORTAR TIRAS 0.5CM DE ANCHO. COCER Y REFRESCAR.
- PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO, POCHAR CON UN POCO DE ACEITE,
AÑADIR EL BACON PICADO Y DORAR LIGERAMENTE. AÑADIR LAS SETAS EN TIRAS Y LOS CHAMPIÑONES EN LÁMINAS.
- UNA VEZ COCINADAS LAS SETAS, SALPIMENTAR, AÑADIR LA
NATA, REDUCIR LIGERAMENTE Y ESPOLVOREAR DE PARMESANO.
- MONTAR EL PLATO CON LOS TALLARINES SALTEADOS Y LA
SALSA ENCIMA, DECORANDO CON HIERBAS AROMÁTICAS Y UNAS SETAS A LA PLANCHA.