apicultura - peru

VI COMPETITIVIDAD A TRAVS

DE LA APICULTURA

La apicultura (del latn , apis, abeja, y ca/ere, cultivo) consiste en la crian-za de abejas para beneficio del hombre, actividad en la que se aprovecha la miel, la cera y otros productos elaborados por estos insectos.

Las abejas aparecen en el mundo en la era terciaria . Los pueblos de la antigedad las consideraron sagradas y como smbolo del trabajo, la pureza y el ahorro. La miel de abeja ha sido utilizada por el hombre desde tiempos prehistricos: se cree que fue la primera sustancia que us para endulzar sus alimentos. Hoy, con el auge de los alimentos biolgicos, goza de gran reputa-cin como producto natural muy favorable para la conservacin de la salud.

En sus inicios, la explotacin de las abejas se haca en forma rudimentaria; introducidas en el nuevo continente, su crianza se generaliz y tecnific. Las mejoras tecnolgicas y los descubrimientos de fines del siglo XIX 1 dieron lugar a un gran progreso de la industria apcola en Europa, Estados Unidos, Canad y otros pases.

I Entre 1852 y 1914 se idearon casi todos los mtodos modernos de apicultura y gran parte de los equipos que se emplean actualmente. A este periodo se le conoce en Estados Un idos como la cdad de oro de la apicultura,). Enlre los principales avances cientficos estuvieron los de: Mndez de Torres. espaol que identific el verdadero sexo de la reina: el estadounidense Watson. quien practic por primera vez la inseminacin artificial de la abeja: Francisco Huber, naturista suizo ( 1759- 1789) que dise las colmenas semim6viles: Lorenzo Langstroth. estadounidense (1873). quien invent6 10s marcos o cuadros mviles que se usan en la colmena estndar americana: el alemn Mehring (1857), inventor de la cera estampada: el italiano Hrushko (1865), quien dise el extractor centrfugo de miel. LangslfOth. Mehring y Hrushko forman la lriloga de la apicultura moderna. Fuente: Apicultura. www.galeon.com/ttukun

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Ayacucho competitivo

6 .1 Los productos apcolas La colmena (o panal) est formada por un piso, de una o varias cajas

superpuestas2 , una tapa liviana o entretapa, y el techo. La colmena com-prende dos secciones: i) la cmara de cra o nido, que es la seccin inferior del panal y en la que se encuentran la re ina y la cra, y ii ) la cmara melaria, que es la seccin superior y donde se almacena la miel. Es comn encontrar una separacin de alambre entre esta cmara o alza y el nido, denominada rejilla, la cual se encuentra calibrada para dejar paso a las abejas pero no a la reina, y de esta manera conservar solamente la miel.

Es en el panal donde las abejas elaboran los ms contradictorios produc-tos, desde el reconstituyente ms poderoso hasta el veneno ms efectivo.

6.1.1 Miel Como ya se mencion, la miel de abeja fue la primera sustancia utilizada

por el hombre para endulzar sus alimentos, costumbre que se conserva hasta hoy. Este producto alimenticio es elaborado por las abejas meliferas a partir del nctar de las flores y de secreciones o materias azucaradas que recogen de las plantas, las cuales transforman y combinan con sustancias especficas propias, enriquecindolas, para luego depositarlas en los panales, donde las dejan madurar.

La miel de abeja es un producto biolgico diverso y complejo, compuesto de azcares, vitaminas , sales minerales y enzimas. Su composicin, aspecto, sabor, color, entre otras caractersticas, varan mucho en funcin de las flores de las que proviene, as como de las condiciones en que se desarrolla.

Una serie de factores , internos y externos, influyen en el rendimiento de la produccin de miel de abeja3 . Los factores internos son aqullos con los que se busca el desarrollo de las abejas durante la poca de floracin en la regin y estn relacionados con la calidad de vida en el panal. Entre estos factores son de vital importancia la seleccin gentica de las reinas en funcin de su productividad y agresividad; la sanidad, es decir, la higiene en el manejo del panal y el control de las enfermedades de las abejas; y las reservas de alimen-

2 Las cajas pueden ser enleras. llamadas ({alzas, o bajas. llamadas ( medias aJzas. 3 Luis Guillermo Cornejo. (A picultura prctica en Amrica Latinv>. Bolel!1I de Sen/idos Agrfcolas

de la FAO. 1993. n 105. Ci tado por Arans ViJca. Gliceria. Miel de abejas: factores limitantes en la produccin y desarrollo de oferta expol1able. 1999.

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Competitividad a travs de fa apicultura

tos, de cera y otros nutrientes que las abejas necesitan para su desarrollo. En sntesis, los factores internos estn orientados al desarrollo y cuidado del panal.

Los factores externos se refieren al medio en que se ubica la colmena y al manejo de las abejas durante la extraccin. Entre ellos destaca la calidad de la flora apcola, en especial su magnitud y composicin. El medio ambiente tambin juega un papel fundamental , aunque no preponderante, en lo refe-rente a temperatura, humedad relativa, horas de sol yagua. Por ltimo, los equipos utilizados para la extraccin de la miel constituyen un elemento prin-cipal, ya que no debe maltratarse a las abejas ni contaminarse la miel en esa etapa del proceso productivo.

Factores que influyen en el rendimiento de la produccin de miel de abeja

Factores intemos Factores externos

Seleccin gentica de la reina. Magnitud de la flora apicola. Sanidad y control de enfermedades. Medio ambiente.

Reservas en el panal: al imenticias, Equipos utilizados para extraer la miel.

cera, elc.

6 .1.2 Polen El polen es el elemento masculino de la flor. Es un fino polv illo que va del

color blanco al negro, aunque generalmente es de tonalidad amarilla o ma-rrn claro. Su sabor es amargo y, en algunos pocos casos, semidulce. En los frutos y legumbres se compone de aproximadamente 90% de agua. Una vez deshidratado, no contiene ms de 17% de humedad, con lo cual se impide su enmohecimiento y fermentacin.

El polen se usa en el mercado diettico y de salud, en la apiterapia, por sus propiedades curativas. Es utilizado como reconstituyente intelectual y en ca-sos de depresin , irritabilidad y neurastenia, por la sensacin de optimismo y bienestar que origina sus componentes. Asimismo, ayuda a combatir la des-nutricin y la anemia y favorece el crecimiento'. Destaca tambin por su alto contenido de componentes como la riboflavina, que ayuda a mejorar la vi-sin; la cistinas, que combate la alopecia, deteniendo la cada del cabello; y

"El consumo de polen puede incrementar los glbulos rojos hasta en 23,5% y la hemoglobina en 18%. ~ Es un cido ami nado azufrado que aumenta el sistema piloso.

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los cidos ami nadas, que aumentan el metabolismo y favorecen el embara-zo. Tambin es muy utilizado en cremas de belleza, por su efecto suavizante en la piel , y en medicinas para la prstata, la regulacin del intestino y la fortificacin del sistema reticular capilar.

El polen se comercializa en tres presentaciones: al natural , mezclado con miel de abeja (10% de polen) y en cpsu las.

6 .1.3 Propleo El prpolis, ms conocido como propleo, es una sustancia resinosa de

rboles y arbustos silvestres que las abejas extraen con el fi n de sellar herm-ticamente su colmena e impedir que se forme dentro de ella cualquier tipo de infeccin. En efecto, las abejas cubren con esta sustancia a l an imal intrus06 que desean aislar y provocan con ello una momificacin natural. De esta manera evitan que se presenten signos de putrefaccin y se propaguen las infecciones.

El prpolis es usado desde la antigedad para la curacin de heridas. gra-cias a sus propiedades antibacterianas, fungostticas y cicatrizantes. Justa-mente su accin antimicrobiana, que impide la propagacin de las infeccio-nes, ha difundido su uso en el campo veterinario para el tratamiento de heri-das, cortes y abscesos en los animales.

Por otro lado, el propleo tambin se utiliza en la medicina tradicional para el tratamiento de quemaduras, lceras extemas y eezemas. Recientemente est siendo utilizado como linimento para combatir enfermedades como sinusitis, alergia bacteriana e inflamaciones del odo, nariz y vas respiratorias.

6.1.4 Apitoxina La apitoxina se encuentra en el veneno de la abeja y es apreciada desde

tiempos remotos porque ejerce una accin selectiva sobre el sistema nervioso. Investigaciones posteriores demostraron que las picaduras de abeja o las

(> Se denomina intruso al animalllluerto (insec tos. ratones, etc. ) que es demasiado grande para sacar de la colmena.

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Competitividad a travs de fa apicultura

inyecciones de apitoxina determinan en el organismo humano no solamente una inmunidad al veneno de abeja, sino tambin a ciertas enfermedades infecciosas. As, esta sustancia es un remedio curativo y profilctico excelente que acta sobre un rgano aislado, una enfermedad determinada o sobre el conjunto del organismo. El veneno introducido en el organismo desencadena inmediatamente una reaccin de defensa y, en consecuencia, genera cierta inmunidad frente a diversas enfermedades. Debe mencionarse tambin que las propiedades profilcticas del suero obtenido a partir de animales de laboratorio O domsticos inmunizados con veneno de abeja permiten obtener nuevas vacunas y extender la lista de medicamentos biolgicos. En el campo de la medicina , su uso se est extendiendo al tratamiento de enfermedades reumticas y neurlgicas.

6.1.5 Cera Este producto es elaborado por las abejas para construir las estructuras

de la colmena, las celdas donde la reina pone los huevos y los lugares donde se almacena los alimentos . Para producir un kilo de cera, las abejas requie-ren de 8 a 10 kilos de miel. La cera es un producto muy estable. de lenta oxidacin y gran ducti lidad; muchas veces las abejas la mezclan con propleo para endurecer la estructura.

El hombre utiliza diversos mtodos para obtener la cera; desde el colado simple hasta el prensado y la centrfuga calentada. Todos ellos consisten , bsi-camente. en derretir los panales viejos abandonados por las abejas.

La cera tiene diversas aplicaciones. Los propios apicultores la reutilizan para producir lminas de cera estampada que sirven de base para nuevos panales. Se le utiliza tambin en la fabricacin de velas y esculturas; en la industria cosmti-ca, para la fabricacin de cremas, ungentos, lociones, ceras depiladoras y lpi-ces de labios naturales; en la industria farmacutica, para jabones, pomadas y emplastos medicinales; en la odontologa, para placas base; y en la fabricacin de materiales de limpieza e impermeabilizacin de pisos, muebles y otros artcu-los. Recientemente, es usada en la fabricacin de colores, plastilinas y gomas de mascar, entre otros productos.

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Ayacucho competitiuo

6.1.6 Jalea real Esta sustancia, compuesta por vitaminas, glcidos y prtidos que provo-

can en las abejas la aparicin de los rganos reproductores, es secretada por ellas para ali mentar a las reinas y a las futuras reinas.

No es comn hallar este producto en las colmenas, dado que slo se en-cuentra en las celdas reales y cuando las larvas tienen entre 5 y 6 das de nacidas, por lo cual se obtiene slo de 1 a 2 gramos por colmena al mes. La produccin comercial por colmena vara entre 8 y 10 kilos por cosecha y puede cosecharse cada tres das, de modo que al mes se puede obtener entre 80 y 100 gramos por colmena, para lo cual se utiliza la tcn ica de transferen-cia de larvas o "Doolittle. Una vez obtenido, el producto se almacena en envases de vidrio O plstico y a bajas temperaturas.

Principales productores de miel en el mundo

Pas Produccin (Tm) China 170.000 EE .UU. 100.000 Argentina 70.000 Mx ico 40.000

Fuente: F AO.

La jalea real es un alimento con caractersticas sim ilares al polen y suele usarse como reconstituyente, pues se le atribuyen propiedades rejuveneced oras por la presencia en su composicin de gamma-globulinas, sustancias que contribuyen a vigorizar las hormonas sexuales. Tambin se utiliza en la medi-cina, para potenciar la accin de antibiticos, hormonas o vitaminas debido a su contenido de 10-HDA (cido hidroxidecenoico), compuesto que tiene propiedades antibiticas contra bacterias y hongos. Igualmente, se le usa en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, del tracto gastrointestinal artritis, colesterol alto e hipertensin arterial. '

6 .2 La apicultura en el Per La apicultura se ha desarrollado a nivel mundial. En la dcada de los 90 los

principales pases productores fueron China, Estados Unidos, Argentina y Mxi-co. Estados Unidos produce, bsicamente, para autoconsumo, la produccin de China tiene en Japn su principal mercado, mientras Argentina y Mxico se orientan al mercado europeo.

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Competitiuidad a travs de la apicultura

La produccin apcola del Per no es significativa a nivel mundial ni por su volumen ni por su calidad; en tal sentido, es usualmente comercializada en el mercado interno. En 1996 la produccin lleg a 1.030 toneladas; al ao siguiente , a 850 toneladas; y en 1998 se redujO a alrededor de 470 toneladas debido al fenmeno El Nio, situacin que se revirti en 1999. En el periodo 1996-1997, la produccin del Per represent apenas el 0,1 % de la produccin mundial'. En 1999 haban en el pas alrededor de 100 mil colmenas, con un rendimiento promedio de 10 kilos por ao. Aunque este rendimiento muestra una tendencia creciente, debe considerarse el contexto mundial: en Estados UnidosB la produccin de una colmena flucta entre 32 y 52 kilos por ao; y en Argentina y Chile se obtienen rendimientos de entre 30 y 50 kilos anuales. No obstante, es pOSible alcanzar estos volmenes de produccin en el pas , ya que, por ejemplo, hace 50 aos se producan en lca 100 kilos anuales de miel de algarrobo por colmena.

Tumbes lambayeque Cajamarca la l loertad

San Marlin Anca~h

Ju nin Cerro de Pasco

Hunuco

DEPARTAMENTOS PRODUCTORES

Fuente: Ministerio de Agricultura.

7 Ministerio de Agricuhura. Plan Apcola. Subproyecto Ayacucho. Citado por Arons Vilca. Gliccria. Miel de abejas: factores limitantes en la produccin y desarrollo de oferta exportable. 1999.

8 Carlos Gonzales. Productos apco las: polencial exportador . Medio Empresarial. Lima. may. , 1999.

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En 1994, la apicultura nacional produca entre 800 y l.000 toneladas mtricas de miel de abeja. Desde 1997, la zona norte, principalmente los departamentos de Lambayeque y Piura, aporta el mayor volumen de pro-duccin nacional: 600 toneladas (70,6% del total). Del resto del pas desta-can el departamento de Junn , en el centro, y el departamento de lca, en el sur. En 1998, y como consecuencia del fenmeno El Nio, la produccin de la costa norte fue de slo 150 toneladas, es decir, disminuy en 75%; sin embargo. la produccin sigui concentrndose en dos polos, en el norte: Piura , Lambayeque, La Libertad, Ancash, Cajamarca, Amazonas y San Martn, y en el sur: lea , Huancavelica, Ayacucho, Apurmac, Cusca, Arequipa y Moquegua.

Otro producto importante es la jalea real , cuya produccin y consumo en el Per llegaba slo a 250 kilos por ao en 1990, con una tendencia de creci-miento moderado. Este volumen dista mucho de la produccin de Japn , por ejemplo, que ya en 1992 era de 8 toneladas por ao y encabezaba el consumo mundial con 300 toneladas anuales, cuando el comercio interna-cionalllegaba a 400 toneladas por ao. Es interesante considerar que el mer-cado de este producto est creciendo y, con ello, las posibilidades de exporta-cin, siempre que se cuente con un volumen exportable constante.

Es una caracterstica de los apicultores peruanos el escaso conocimiento tcn ico y tecnolgico respecto del manejo de sus colmenas, acerca de la se-leccin de reinas mejoradas para una adecuada produccin de miel y sobre diagnosis, control de plagas y enfermedades; todo ello se refleja en la baja produccin. Las estadsticas del Ministerio de Agricultura sealan que alre-dedor del 50% de las colmenas son rsticas y que ms del 60% de las colme-nas tecnificadas presentan los problemas tcnicos antes mencionados.

En los ltimos aos, la demanda de miel en el Per ha ido creciendo; se estima que el 70% de los consumidores son nios, adolescentes y menores de 30 aos, quienes prefieren este producto por sus propiedades edulcorantes y su condicin de alimento saludable"-

Sin embargo, el mercado nacional es cada vez ms exigente; ahora se soli-cita a productores y comercializadores mayor calidad, mejor presentacin y tcnicas de ventas. Gran importancia est adquiriendo el seUo de calidad que garantice que el producto cumple determinadas especificaciones tcnicas.

') Datos de b encuesta sobre el consumo de miel en el Per realizada por In Universidad del Pacfico.

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Competitiuidad a traus de la apicultura

Desde 1993, las importaciones de miel de abeja, en una amplia variedad de presentaciones, crecen ao tras ao, as como el valor FOB de las mismas. En 1998 el precio alcanz US$ 2.031 por kilo, lo cual resulta preocupante para los apicultores nacionales, porque se enfrentaran con un precio al con-sumidor por debajo del precio interno.

En cuanto a las exportaciones de miel, en 1997 se exportaron 57,5 tonela-das, el triple del volumen exportado en 1994, y se incrementaron los puntos de destino al sumarse algunos pases de Europa y Centroamrica al tradicio-nal mercado de Estados Unidos. La miel exportada proviene, en su mayor parte , de los valles del norte del pas , de all que a causa del fenmeno El Nio que azot dicha regin , en 1998 la produccin se redujo y, por ende, las exportaciones. A partir de 1999 se ha ingresado a una fase de recuperacin de mercados.

Exportaciones peruanas de miel de abeja, 1994-1997 Ao TM Montos Principales destinos

1994 18,0 US$ 50.000 Espaa y Canad 1996 21 ,0 US$ 40.000 Estados Unidos y Espaa 1997 57,5 US$ 155.000 Colombia, Costa Rica y Espaa

Fueme. ADEX.

Desde el punto de vista econmico, la actividad apcola en el pas tiene un gran potencial de desarrollo debido a la conjuncin de recursos naturales, factores climticos y geogrficos, flora apcola y una demanda insatisfecha creciente en el mercado nacional. En efecto, la tendencia naturista en la ali-mentacin exige desarrollar una mejor oferta que pueda competir, en calidad y precio, con el producto importado.

6.3 La apicultura en Ayacucho El tamao del mercado de miel de abeja en Ayacucho se estima en 62

toneladas anuales. Si bien este departamento no es uno de los mayores pro-ductores, presenta las condiciones para el despegue futuro de esta actividad.

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En 1999 haba en Ayacucho 350 apicultores, los que en conjunto posean 6.151 colmenas y lograban una produccin anual de 61,5 toneladas de miel.

Dos tipos de apicultores se encuentran en la zona: los asociados en gremios de productores, la mayora de los cuales cuenta con asistencia tcnica; y los independientes. generalmente productores artesanales cuyas colmenas carecen de manejo tcnico adecuado, con el consiguiente dficit de productividad.

La produccin est atomizada, dado que el 80% de los apicultores obtiene el 53% del total. Se trata de pequeos productores que cuentan con un promedio de 7 colmenas cada uno, cuyo rendimiento vara entre 12 y 18 kilos por ao. Huamanga. que ocupa el segundo lugar en cuanto a nmero de colmenas, concentra el mayor nmero de apicultores, con una productividad promedio de slo 14.17 kilos por colmena. Diferente es el caso de Huanta y Cangalla, las zonas de mayor productividad, donde los apicultores cuentan en promedio con 20 colmenas cada uno y obtienen una productividad de 21 ,62 kilos y 20,45 kilos por colmena, respectivamente.

Nmero de Nmero de Promedio CostoOe Volumen de Precio SI. Provincia colmenas apicultores produccin kgl produccin produccin May. Mn. colmena/ao colmena/ao de miel(TM)

Huanta 925 49 22 SI. 130 20,0 13 16 Huamanga 917 131 15 SI. 150 13,0 12 15 La Mar 278 41 17 SI. 150 4,5 10 14 VRAE" 751 107 20 SI. 130 15,0 12 15 Cangallo 440 22 20 SI. 125 9,0 12 15 Tolal 3311 350 61,5

FoenIe: Ministem de Agncultura.

Como se aprecia en el cuadro correspondiente, el mayor nmero de col-menas se concentra en Huanta (28%) y Huamanga (28%), seguidas del Va-lle del ro Apurmac y Ene (23%). Estas tres provincias en conjunto poseen el 78% de los colmenares existentes en la regin, principalmente por la presen-cia de los ms antiguos apicultores. Por otro lado, si bien La Mar cuenta con el menor nmero de colmenas (8%), en los ltimos aos el crecimiento en esta provincia ha sido mayor que en otras zonas.

10 VRAE son las sig las que identifican al Valle de l Ro Apurmac y Ene.

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Competitividad a traus de la apicultura

Respecto al costo promedia de produccin por kilo en colmena al ao, ste vara de SI. 125 en Cangalla a SI. 150 en Huamanga y La Mar, con un prome-dio de S/. 137, lo que indica que en las mejores condiciones el costo promedio estara en SI. 6 por ki lo; sin embargo, el grueso de los apicultores estara produ-ciendo a SI. 10 por kilo.

En cuanto a la comercializacin de los productos, puede decirse que sta se basa ms en la amistad y en las referencias personales que en una relacin de negocios propiamente dicha. El precio promedia al por mayor en Ayacucho durante 1999 fue de S/. 11,80 por kilo; el precio ms bajo fue el de la miel produ-cida en la provincia de La Mar, que lleg a SI. 10 por kilo, mientras el ms alto se alcanz en Huanta: SI. 13 por kilo.

Produccin de mie l de abeja en Ayacucho

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Prord PrudJ:tO'

Fuente: Minlsteriode Agricultura.

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6 .4 Diamante actual del sector apcola (2000) Durante el taller de competitividad regional Apicultura: una oportunidad

para el desarrollo regional, organizado por CARE Per y CENTRUM Catlica en agosto del 2000, empresarios apcolas, estudiosos del sector y autoridades de Ayacucho analizaron la situacin actual del sector apcola, la misma que qued expresada en el diamante del sector para el ao 2000, el que se presenta en esta seccin.

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6.4.1 Condiciones de los factores

Factores bsicos

a) El medio ambiente Ayacucho presenta diversidad de climas y pisos ecolgicos con floracin

natural favorable para la explotacin apcola. Sin embargo, preocupa la con-taminacin que pueda generar el uso indiscriminado de productos qumicos, lo que puede traer como consecuencia cambios climticos. La temperatura requerida para el desarrollo de las abejas se encuentra entre los 25C y 36C, que es el rango en que las abejas obreras pueden trabajar. Lo ideal para la expansin de la colmena son 30C, temperatura a la cual la abeja reina pue-de procrear.

En la actualidad, el aprovechamiento de recursos hdricos es deficiente dado que la agricultura y el crecimiento de las flores depende mucho de la~ lluvias. Sin embargo, se espera que la puesta en funcionamiento del proyecto del ro Cachi cambie notoriamente esta situacin.

b) Las abejas Las abejas contribuyen a la polinizacin de las flores mediante su visita

diaria en busca de nctar. Los estudios especializados sealan que una abe-ja puede visitar en un da entre 500 y 800 flores , cifra que multiplicada por el enjambre que normalmente conforma una colonia da por resultado 5 millo-nes de flores polinizadas de un mismo tipo". Una colonia de abejas recolecta alrededor de 70 kilos de polen y 600 kilos de nctar en una temporada, lo que llega a representar 100 kilos de miel y 3 4 kilos de cera. Ayacucho cuenta con abejas criollas y silvestres de adecuado rendimiento productivo, las cua-les se suelen ubicar en las rocas y agujeros de los rboles. Sin embargo, el uso de abejas mejoradas es bastante restringido.

e) La flora apcola La flora aprcola (melfera y polinfera), diversificada de acuerdo con la

zona climtica, se encuentra en cantidades suficientes para una explotacin productiva. Asimismo, el calendario apcola adecuado a la zona permite pla-

" En un determinado vuelo las abejas visilan las nores dc ulla misma especie. por lo que nunca dejan el polen de una especie en la flor de una especie diferente.

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Competitividad a travs de la apicultura

nificar la produccin. En Ayacucho las dos pocas marcadas de cosecha de miel de abeja son abril-mayo y noviembre-diciembre. El origen floral influye en las caractersticas organolpticas de la miel: olor, sabor, color, textura (vis-cosidad) y acidez, las cuales pueden influir en el precio. En el caso de Ayacucho, si bien hay variedad de mieles, la mayor parte es multifloral o de eucalipto.

Se debe tener en cuenta, sin embargo, que para el desarrollo de la apicul-tura no basta contar con fl ora apcola, es necesario asegurar la penmanencia de sta. De ah la conveniencia de ejecutar en Ayacucho programas penma-nentes de forestacin y reforestacin.

d) La colmena Las colmenas ms utilizadas son la colmena "Ianstroth, o estndar ameri-

cana, y la colmena rstica. Las colmenas rsticas, construidas artesanalmente o semitecnificadas, son las ms utilizadas en el interior del pas. Segn el censo de apicultura realizado en 1999 por el Ministerio de Agricultura, en Ayacucho se encuentran registradas 3.31 1 colmenas, mayonmente rsticas, las que perte-necen a 350 apicultores, lo que significa un promedio de 9,46 colmenas por apicultor.

Segn la misma fuente , a nivel nacional hay 80 mil colmenas, cuyo rendi-miento promedio de miel de abeja es de 10 kilos por ao por colmena. En el caso de Ayacucho, las colmenas muestran una productividad comprendida entre los 15 kilos, registrados en Huamanga, y los 22 kilos, obtenidos en Huanta , con un promedio de 17,8 kilos, superior al promedio nacional. Sin embargo, es preocupante el desigual manejo de la sanidad apcola, lo que perjudica la calidad de la miel extrada y ocasiona que en las zonas rurales ms pobres de la regin la productividad de las colmenas se encuentre por debajo del promedio.

Factores avanzados

e) Deficiente infraestructwa apcola Ayacucho no ha desarrollado una adecuada infraestructura para la pro-

duccin y comercializacin de los productos apcolas. Hasta la fecha no se

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cuenta con el equipo necesario, como centrfugas que permitan la extraccin de la miel , laminadoras, estampadoras de cera y cmaras conservadoras de productos apcolas.

f) Laboratorio: control y calidad gentica Actualmente el control de calidad en Ayacucho es incipiente, pues se ca-

rece de un laboratorio que permita controlar la calidad de los productos apcolas en forma permanente e inmediata, para indicar el perfil fsico, qu-mico y biolgico de los productos. Este aspecto es bsico para la elaboracin de un producto acorde con los estndares internacionales. Los principales pa-trones de calidad son los referidos al contenido de azcares reductores, agua, sacarosa, materiales insolubles en agua, y materias extraas como cenizas, cidos libres, entre otros.

Por otro lado, como se mencion anteriormente, un elemento fundamental en la productividad de la colmena es la calidad de las abejas , por lo que es preciso establecer en Ayacucho un banco de germoplasma de reinas mejoradas y un centro especializado de abejas para la investigacin gentica.

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CONDICIONES DE lOS FACTORES Factores bsicos Clima y pisos ecolgicos variados lavorables para la explotacin apcola + + Deficiencia en el aprovechamiento de recursos hdricos --Abejas criollas y silvestres de buen rend imiento productivo + + Apiarios ruslicos artesanales o semilecnificados - -Diversidad y canlidad de flora apcola (melfera y polinfera) + -Calendario apcola de acuerdo con la zona - + Programas de forestacin y reforestacin - + Deficiencias en la sanidad apcola - -

Factores avanzados Laboratorio para control de calidad: fsico, qumico y biolgico --Establecimiento de banco de germoplasma de reinas - -Infraestructura apcola --Laminadora, estampadora de cera y cmara conservadora de productos apcolas -


6 .4.2 Industrias relacionadas y de apoyo

a) Desarrollo del c1ster apcola El desarrollo de un sector econmico no depende slo de recursos natura-

les o de esfuerzos aislados, y la apicultura no escapa a esta realidad. Para apoyar el surgimiento de la industria apcola es preciso contar en Ayacucho con un c1ster, es decir, un conjunto de empresas privadas que faciliten la realizacin de actividades conexas, tales como talleres de carpintera que fabriquen colmenas estndar de calidad , empresas que vendan equipos e implementos apcolas - ahumadores , palancas, equipos de proteccin, ms-caras-, empresas que comercialicen insumos qumicos y sanitarios (insecti-cidas y fungicidas ) para tratar enfermedades de las abejas y capaciten a los apicultores en el uso de stos. Asimismo se requiere de un centro de acopio, procesamiento y conservacin de los productos perecibles, entre ellos los pro-ductos apcolas y derivados.

En cuanto a la comercializacin, es necesario desarrollar empresas de pro-mocin, publicidad y marketing de productos apcolas, un centro de certifica-cin de la calidad, para lo cual se contara con los servicios del Senasa (Servi-cio Nacional para la Sanidad Ambiental) en sanidad apcola. Toda esta infra-estructura, necesaria para el desarrollo de la apicultura ayacuchana, actual-mente no existe.

En todo este desarrollo del c1ster apcola es importante destacar el traba-jo promotor cumplido por las ONG, principalmente en el aspecto de capaci-tacin y realizacin de planes piloto. No obstante, este esfuerzo debe dar paso a la accin del sector privado si se busca que el desarrollo sea sustentable.

b) Desarrollo de capital humano Factor clave para la consecucin de los objetivos buscados es la

capacitacin de los productores en diversos aspectos, no slo con el propsito de lograr productos con mayor valor agregado, sino tambin conocimientos referidos al manejo administrativo y financiero de las unidades productivas. De este modo, los apicultores podrn, entre otras acciones, elaborar proyectos de inversin sustentados y acceder a las facilidades crediticias de diversos organismos financieros. En tal sentido, es necesario el establecimiento de centros de investigacin y de capacitacin permanente que proporcionen a los apicultores ayacuchanos las herramientas tcnicas y gerenciales para llevar a cabo una produccin competitiva.

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b) Exigencia de la demanda Se ha formado una creciente cultura apcola en la poblacin a partir del

reconocimiento del valor nutricional y medicinal de la miel y sus derivados, y los consumidores son cada vez ms exigentes en cuanto a la calidad de los productos apcolas; es decir, pureza, olor, color y sabor. Es por ello que la miel ayacuchana tiene buena acogida en los mercados de Lima' sin embar-go, enfrenta dos problemas: la ausencia de una marca colectiva ~ los precios no competitivos.

e) Estacionalidad y variedad de la demanda En el caso de la costa, la demanda es estacionaria y se concentra en los

meses de invierno, hecho que puede revertirse si se modifican los hbitos de consumo. Si bien la miel se identifica como el producto apcola por excelen-cia debido a su abundancia relativa , es necesario impulsar la demanda por los otros productos apcolas: propleo, jalea real, polen y cera estampada, los cuales no son producidos en cantidades suficientes.

Demanda externa La demanda internacional es exigente en cuanto a calidad, cantidad y

precio, condiciones que no es posible cumplir con una produccin rstica o artesanal. Asimismo, se debe considerar la demanda de subproductos org-nicos derivados de la miel y de otros productos apcolas.

152

CONDICIONES DE LA DEMANDA Demanda local Mercado nacional con demanda insatislecha + + Hbitos de consumo poco difundidos - -Precios no competitivos de la miel- -Inters creciente por productos apcolas diversos + + Consumidor cada vez ms exigente con la calidad del producto _ + Demanda estacionaria y variada - + Competencia con producto importado -Demanda externa Demanda internacional exigenle en calidad, cantidad y precio + Demanda creciente de variados productos y subproduclos apicolas +


6 _4,4 Estrategia, estructura y rivalidad

Estrategia y estructura

a) Estrategias de comercializacin y competencia Los apicultores ayacuchanos carecen de informacin y de conocimientos

sobre el mercado, lo cual genera indefinicin respecto a una estrategia de comercializacin. Enfrentan tambin la competencia, por precio, del produc-to importado, razn por la cual pierden mercado. Por lo tanto, la estrategia de promocin debe focal izarse en elementos diferenciados. Para ello es necesa-rio que los productores trabajen organizadamente y busquen acceder a nue-vos mercados.

Asimismo, es importante que el apicultor participe activamente en el mer-cado y que no espere que el cliente venga a buscar los productos. En Ayacucho, e130% de los apicultores comercializa sus productos en mercados, bodegas y ferias ; slo e13% lo hace en una tienda exclusiva.

b) Diversidad y produccin Ayacucho produce una diversidad de mieles en cuanto a color, sabor,

textura y densidad; la ms usual es la miel polifloral de plantas medicinales, como el eucalipto. Sin embargo, los consumidores no reconocen o identifi-can una marca determinada; lo que hay, ms bien, es una aceptacin del producto por regin (Huanta, Huamanga y San Miguel , entre otras) o por el proveedor (el casero). En este sentido, es preocupante el abuso de insumas qumicos y adulteracin de productos que suele presentarse en la regin , justamente por la ausencia de una marca. Por otro lado, es necesario indus-trializar la produccin de los subproductos apcolas.

La presentacin y empaque de los productos con marca patentada y sello de calidad es fundamental para conquistar mercados. Estudios realizados en Ayacucho revelaron que el prestigio, la higiene en la presentacin del produc-to y el sabor son los principales factores que los consumidores tienen en cuenta al adquirir miel y productos apcolas en general. El precio es considerado despus de estos aspectos y como consecuencia de una situacin econmica coyuntural.

153


e) Coordinaciones y seguridad En Ayacucho juega un papel importante la coord inacin entre las institu-

ciones, entidades y empresas vinculadas al sector apcola, apoyo que actual-mente es impulsado por CARE Per, los municipios de Huamanga y Huanta y la Agencia Agraria del Ministerio de Agricultura. El trabajo coordinado se orienta a l cumplimiento del Plan Apcola Nacional , con la finalidad de incre-mentar las reas de reforestacin zonificadas para produccin apcola y dar seguridad a los apicu ltores en la instalacin de la colmena.

ESTRATEGIA, ESTR UCTU RA Y RIVALIDAD DEL SECTOR Estrategia y estructura Estrategia de comercializacin: desconocimiento del consumidor y del segmento por atraer -Falta de industrial izacin de los subproductos agrcolas -Tecnologa inadecuada y desconocimiento de los recursos genticos -Estrategia de promocin y extensin apcola -DIversIficacIn de mIeles, color. sabor, textura y densIdad + PresentaCin y empaque (miel): marca, patente y sello de calidad -Abuso de insumos qumicos y adulteracin de productos -Coordinacin entre instituciones o entidades relacionadas con el sector - t Incumplimiento del plan apicola nacional -reas de reforestacin zonificadas para produccin apcola - + Inseguridad en la instalacin de la colmena: robos -

Rivalidad del sector

a) Esquemas mentales: informalidad y pasividad El productor apcola es mayormente informal , no slo desde el punto de

vista legal, sino desde el punto de vista tcnico, ya que desempea su actividad con escaso conocimiento de cmo producir, elaborar y comercializar sus pro-ductos. Un hecho frecuente que sali a relucir en el taller de competitividad mencionado al inicio de este captulo es que la apicultura es una actividad complementaria o parte de un conjunto de actividades productivas que los

154

Competiti vidad a travs de la apicultura

ayacuchanos realizan en sus campos, lo cual explica, en parte, la indefinicin y falta de iniciativas de los productores con relacin al sector.

Estudios realizados en Ayacucho sealan que el apicu ltor tiene una fuerte aversin al riesgo, razn por la que adopta una actitud pasiva frente al com-prador y vende su miel, sobre todo, porque los clientes se lo piden, porque ha adquirido esa costumbre o porque se le presenta la oportunidad. Es decir, los apicultores ayacuchanos cran abejas por aficin, de ah que slo 16% de ellos busca desarrollarse empresarialmente en este campo.

b) Capacitacin empresarial En Ayacucho la capacitacin y profesionalizacin de los apicultores es

insuficiente y, en trminos generales, se trabaja sin direccin tcnica. El des-conocimiento del control sa ni tario, por ejemplo, ocasiona una serie de pro-blemas que, conjuntamente con la ausencia de un banco de reinas, afectan la productividad de las colmenas.

Los productores apcolas de la regin tienden a ser individualistas y a no compartir sus conocimientos y experiencias. Los separa un errneo sentimiento regionalista y de liderazgo autocrtico y egosta, lo que genera rencillas e impide el desarrollo de la actividad. Los talleres de competitividad llevados a cabo en la regin persiguen tambin fomentar una cultura empresarial apcola que despierte en los productores la capacidad para innovar. Sin embargo, como ellos mismos reconocen , el esfuerzo, el inters y el hacer frente al reto mayor depende principalmente de ellos.

Rivalidad del sector

Productores apicolas con tendencia individualista persistente -Apicultores alicionados, adversos al riesgo (conlormistas) -Aversin al riesgo de parte de empresarios -Capacitacin y profesionalizacin constante - + Liderazgo autocnitico y egosta -Cultura empresarial apicola + -Capacidad para innovar -

155


6 .4 .5 Gobierno

a ) Gobierno central La apicultura es una actividad agroindustrial que contribuye al desarrollo

agrario y a la proteccin del medio ambiente. Dada su importancia econ-mica y a fin de proteger a la abeja domstica (apis melifera) y a las especies nativas, as como evitar la destruccin de la flora melfera, en 1994, median-te Ley 26305 12 , se declar de inters nacional la actividad agroindustrial de los productores apcolas y se le encarg al Ministerio de Agricultura la elabo-racin y aprobacin del Plan Nacional de Desarrollo Apcola. Asimismo, a Indecopi se le encarg la elaboracin de las normas tcnicas de certificacin y control de calidad de los productos y subproductos apcolas.

La promocin del sector se encuentra enmarcada dentro del rgimen de promocin general del sector agrario, que actualmente considera diversos be-neficios tributarios y adicionales. Los beneficios tributarios comprenden la inafectacin de la actividad al impuesto mnimo a la renta, la reduccin de la tasa del impuesto a la renta de tercera categora, de 30% a 15%, la exonera-cin del pago del impuesto extraordinario a los activos netos, la exoneracin de Fonavi y la aplicacin de una tasa especial de depreciacin de 20% anual a las inversiones en obras hidrulicas y obras de riego en tierras eriazas. Entre los beneficios adicionales estn la creacin de un seguro de salud agrario, financiado con un aporte de 4% de la Remuneracin Mnima Vital, equiva-lente a SI. 13,80 mensuales, y la exoneracin del pago de las tasas adminis-trativas del Ministerio de Trabajo y Promocin Social.

b ) Gobierno local La promocin del sector requiere de una participacin ms activa de los

gobiernos locales, lo cual puede lograrse a travs del establecimiento de nor-mas claras para el desarrollo apcola. Con este propsito, los municipios de Huamanga y Huanta, dentro de sus planes estratgicos, sealan a la apicul-tura un papel importante entre las actividades productivas que deben ser desa-rrolladas al mismo tiempo que las agropecuarias.

12 La Ley 26305 se promulg el II de mayo de 1994; y su reglamento, con resolucin ministerial W0143-95, el 23 de marzo de 1995.

156

Ayacucho: Diamante de competitividad del sector apcola

GOBIERNO Gobierno central Ley y reglamento apicola incipientes Asistencia tcnica por parte del gobierno +-Gobierno local Participacin en promocin del sector

CONDICIONES DE LOS FACTORES Factores bsicos Clima y pisos ecolgicos variados favorables para la explotacin apicota Deficiencia en el aprovechamiento de recursos hidricos Abejas criollas y silvestres de buen rendimiento productivo Apiarios rsticos: artesanales o semitecnificados Diversidad y cantidad de flora apicola (melifera y polinifera) Calendario apicola de acuerdo con la zona Programas de forestacin y reforestacin Deficiencias en la sanidad apicola

Factores avanzados Laboratorio para control de calidad: fisico, quimico y biolgico Establecimiento de banco de germoplasma de reinas Infraestructura apicola Laminadora, estampadora de cera y camara conservadora de productos apicolas

++

++

+-

-+

-+

Gobierno

Condiciones de los

factores

INDUSTRIAS RELACIDNADAS y DE APOYO

(2000)

Industrias relacionadas y de apoyo

Condiciones de la

demanda

Azar

Infraestructura apicola -+ Centro de acopio, procesamiento y conservacin de los productos apicolas y derivados - + Talleres de carpinteria que fabrican colmenas estndar +-

Insum~quimicos y sannarios (insecticidas y fungicidas) al alcance de los apicuHores Promoclon, publiCidad y marketing de productos apicolas Trabajo de las ONG en el desarrollo apicola Centros de investigacin y capacitacin constante a nivel tcnico y profesional Centro de certifICacin de la calidad Servicios del Senasa y de universidad en sanidad apicola y el uso de productos naturales Investigacin apcola en la universidad Laboratorio o centros de investigacin de recursos genticos

-+

-+

-+

SDesarrollado por los participantes en el taller de competitividad regional . ApicuHura: una oportunidad para el desarrollo regional. ICARE Per y CENTAUM CaIOIicI....... d 2000

InteslS de Alelandro Indacochea y Palricia Morales. -.-0 e ).

ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RfVALIDAD DEL SECTOR Estrategia y estructura Estrategia de comercializacin: desconocimiento del consumidor y del segmento por atraer Falla de industrializacin de los subproductos agricolas Tecnologia inadecuada y desconocimiento de los recursos genticos Estrategia de promocin y extensin apicola DiversifICacin de mieles, color, sabor, textura y densidad Presentacin y empaque (miel): marca, patente y sello de calidad Abuso de insumos qu imicos y adulteracin de productos Coordinacin entre instituciones O entidades relacionadas con el sector Incumplimiento de plan apicola nacional reas de reforestacin zonificadas para produccin apicola Inseguridad en la instalacin de la colmena: robos

Rivalidad del sector Productores apcolas con tendencia individualista persistente ApicuHores afICionados, adversos al riesgo (conformistas) Aversin al riesgo de parte de empresarios Capacitacin y profesionalizacin constante liderazgo autocrtico y egoista CuHura empresarial apicola Capacidad para innovar

CONDICIONES DE LA DEMANDA Demanda local Mercado nacional con demanda insatisfecha HMos de consumo poco difundidos Precios no competitivos de la miel Inters creciente por productos apicolas diversos Ccnsumidor cada vez ms exigente con la calidad del producto Demanda estacionaria y variada Ccmpetencia con producto importado Demanda externa Demanda internacional exigente en cafidad, cantidad y precio

productos y subproductos apicolas

AZAR Trastornos climticos Degeneracin gentica de abejas: ' africanizacin

+

-+

-+

-+

+-

++

++

-+

-+

+

+

t

S r. 1-11 n

"

1:


Otras provincias ayacuchanas recin se inician en esta actividad, pero ya estn obteniendo rendimientos similares a los de Huanta, por lo que sus muni-cipios deben promover el desarrollo privado apcola que d como resultado productos con valor agregado.

6 _4.6 Azar

GOBIERNO Gobierno centra l Ley y reglamento apicola incipientes -Asistencia tcnica por parte del gobierno + -

Gobierno local Participacin en promocin del sector -

Los trastornos climticos. que ocasionan grandes variaciones de tempe-ratura , desde el fro extremo hasta el calor sofocante, afectan la productivi-dad de las abejas y, por ende, el rendimiento de las colmenas. Puesto que estos cambios climticos pueden presentarse de improviso, es necesario de-sarrollar infraestructura de emergencia que proteja y asegure la alimentacin de las colmenas en tales casos.

Otro riesgo inherente al sector es la degeneracin gentica de las abejas o africanizacin, fenmeno que torna agresivos a estos insectos y los hace in-controlables. Adems, las abejas pueden emigrar hacia otras zonas, lo que afecta la produccin de las colmenas.

AZAR Trastornos climticos -Degeneracin gentica de abejas: . africanizacin -

159


6 .5 Visin del sector apcola al 2010 La visin de lo que se quiere lograr en el futuro, como se ha sealado ante-

riormente, debe ser gestada por los propios involucrados. Desde esta perspec-tiva, los asistentes al taller de competitividad regional dedicado a la apicultura, productores, empresarios, autoridades y sector acadmico, sintetizaron la vi-sin del sector apcola al 2010, en los siguientes trminos:

Ayacucho es un centro productor de miel y derivados apcolas de calidad, con marca y sello propio. Funciona en la regin un centro de investigacin gentica y de control de enfermedades que cuenta con laboratorios y talleres de produccin de equipos y materiales apcolas. Ayacucho tiene una de las mayo-res reas reforestadas del pas con frutales y especies forestales. La produccin apcola ayacuchana est integrada a otras actividades de inters nacional, tales como la forestacin, fruticultura y floricultura. En Ayacucho operan em-presas capaces de industrializar y exportar productos y derivados apcolas: bebidas, caramelos, productos medicinales, entre otros.

6 .6 Planes de accin Con el propsito de hacer realidad esta visin, se trabajaron planes de ac-

cin orientados a los siguientes aspectos: organizacin; marketing y ventas; desarrollo humano y capacitacin; infraestructura; investigacin y desarrollo; empresa y gestin; y desarrollo integral del sector. El detalle de cada uno de stos se presenta a continuacin.

6 _6.1 Organizacin Organizacin de apicultores de la regin con cultura empresarial. Apicultores asociados mediante una marca colectiva.

Establecimiento de redes de comunicacin interinstitucionales.

Creacin de un centro piloto de acopio, procesamiento y envasado de productos derivados de la apicultura.

Fortalecimiento de las organizaciones apcolas y formacin de comits de gestin con participacin de los delegados de cada asociacin.

160


Compromiso gubernamental que promueva la inversin en la actividad apcola , la produccin y la exportacin a nuevos mercados.

6.6.2 Marketing y ventas Reconocimiento de la calidad y prestigio de los productos apcolas ayacu-chanos mediante una marca de producto.

Indicacin en la etiqueta del producto del contenido nutricional de la miel y de sus derivados, del tipo de floracin al que pertenece y de su proceden-cia ecolgica.

Establecimiento de parmetros de calidad y comercializacin conforme a normas nacionales e internacionales.

Difusin de las propiedades medicinales y teraputicas de los productos apcolas: apiterapia. Posicionamiento de la miel ecolgica y sus derivados -con marca y sello de calidad- en el mercado nacional e internacional.

Campaas de promocin de la miel a travs de Internet, medios de comu-nicacin , ferias , exposiciones y otros eventos, para fomentar el consumo y difundir las bondades nutricionales y medicinales de los productos apcolas. Oferta de los productos apcolas ecolgicos a travs de una pgina web que muestre caractersticas y sellos de garanta , para exportarlos va Interne!.

Insercin de los productores a~Jco las en el mercado nacional e interna-cional (integracin de asociaciones a una red nacional). Impacto sobre 105 hbitos de consumo mediante la industrializacin de los productos y la fabricacin de caramelos, licores y mermeladas.

6.6.3 Desarrollo humano y capacitacin Proponer la inclusin de la especialidad apcola en los planes y progra-mas de las facultades de Ciencias Agrarias y de Biologa de la Universi-dad Nacional de San Cristbal de Huamanga.

Proyeccin social: trabajo conjunto entre apicultores y agricultores para tomar conciencia del papel de los productos ecolgicos en la salud am-biental.

161

162

Ayacucho competitiuo

Capacitacin pennanente de los apicultores mediante charlas seminarios talleres y cursos prcticos. "

Establecimiento de convenios de intercambio entre apicultores nacionales y del extranjero (pasantas). Control de plagas y enfermedades con insumos naturales para obtener cul-tura ecolgica (control biolgico). Toma de conciencia de los productores acerca de la importancia de la cali-dad del producto.

6.6.4 Infraestructura Infraestructura de irrigaciones para aumentar la produccin agrcola y, con ella. la apicultura.

Rehabilitacin de carreteras, caminos y vas de penetracin. Construccin de canales de regado para aumentar la produccin agrcola asociada a la apicultura.

6.6.5 Investigacin y desarrollo Recursos genticos mejorados en el centro de investigacin. Preocupacin por la sanidad apcola a travs de: controladores biolgi-cos, repelentes naturales basados en hierbas aromticas y medicinales (mua, tabaco, ruda), fertilizacin natural de las plantas y adecuada se-leccin de la flora apcola.

Mejora de los recursos genticos por medio del desarrollo de un campo experimental y la seleccin fenotpica y genotpica , con la introduccin de hembras.

Asociacin con otro centro de investigacin y capacitacin apcola para contar con recursos genticos mejorados (banco de reinas) y un laborato-rio de calificacin del grado de sanidad apcola.

Creacin de un banco de reinas, con el aporte de los apicultores, para el mejoramiento gentico de los colmenares. Control adecuado de enfennedades y plagas. Control de calidad del producto para obtener el sello de garanta.


Capacitacin permanente para los productores y tcnicos apcolas, invi-tando espeCialistas del exterior.

6 .6 .6 Empresa y gestin Productores con capacidad para controlar plagas y enfermedades. Apicultores especializados y competitivos. Autosostenibilidad de los apicultores y mejora de su calidad de vida.

6.6 .7 Desarrollo integral del sector Desarrollo de extensas y suficientes reas de flora apcola. Mantenimiento actualizado del mapa florista de la regin. reas forestadas y reforestadas con plantas de inters apcola. Industrializacin de la miel y subproductos (polen. propleo, jalea real). Fiscalizacin y sancin a los productores y comercializadores que adulte-ren los productos. Tecnologa adecuada y estandarizada para una produccin constante, de buena calidad, con ms de 20 mil colmenas instaladas. Incremento de la produccin a 300 mil kilos por campaa mediante la apicu ltura migratoria.

Capacitacin del personal profesional en la produccin apcola. Cultura de coexistencia del agricultor y el apicultor para beneficio mutuo (polinizacin). Elaboracin de productos derivados (propleo, jalea real, apitaxima). Establecimiento de zoocriaderos con hembras que garanticen pedigr. Cumplimiento del reglamento nacional sobre control de uso de pesticidas en zonas especializadas. Toma de conciencia respecto de las ventajas del control de calidad. reas definidas y racionalizacin de colmenas, con un estudio de los genes con potencial apcola, instalacin de la flora apcola, manejo de pisos ecolgicos, equipamiento tecnolgico y capacitacin para la obtencin de un buen procesamiento.

163


6.7 Diamante futuro del sector apcola (2010) La ejecucin de los planes de accin bosquejados y de otros que surjan

durante este proceso contribuirn al objetivo deseado, es decir, a que la vi-sin planteada para el sector apcola ayacuchano al 2010 sea una realidad. De lograrse este propsito, el diamante competitivo de la apicultura ayacuchana sera el que se describe a continuacin.

6.7 .1 Condiciones de los factores

Factores bs icos Se ha establecido una casta criolla de abejas altamente productiva como

resultado del manejo de recursos genticos mejorados. Se cuenta para ello con un banco de reinas. Se han instalado especies mejoradas de abejas (ita-lianas) segn la zona climtica, para evitar la degeneracin gentica e incre-mentar los niveles de produccin.

Se ha incrementado la flora apcola mediante el riego tecnificado y el mane-jo integral de plagas y enfermedades. Las tres zonas naturales de Ayacucho estn en va de reforestacin con diversidad de plantas melferas; entre stas destacan hierbas silvestres y monocultivos. La proteccin de la flora apcola cobra gran importancia para el desarrollo de la regin , en razn de lo cual se ha establecido fuertes multas contra la tala indiscrimi nada.

La apicultura se ha tecnifi cado: los panales son fabricados con diseos modernos y medidas estndar, hay un manejo sanitario adecuado, se ha gene-ralizado el uso de insumas naturales y se hace uso racional de insumas qumi-cos. Se cuenta con mano de obra capacitada, tanto a nivel profeSional como tcnico, y hay espeCialistas en produccin de miel y derivados.

Factores avanzados El mapa florstico de la regin, que incluye la clasificacin botnica de las

flores de inters apcola, se mantiene actualizado en funcin de la estacionalidad. La apicultura se desarrolla en forma tcnica y estandarizada, para lo cual se aprovechan los bolsones ecolgicos (en la selva), se selecciona genticamente las reinas (capullos) y se opera un centro de investigacin y capacitacin apcola para el mejoramiento gentico. Se cuenta con un banco de reinas de pedrigr para su respectiva inseminacin artificial. El buen estado de la red vial garan-tiza y facilita el acceso a todas las zonas productoras.

164

Competitividad a travs de /0 apicultura

CONDICIONES DE LOS FACTORES Factores bsicos Flora apicola incrementada con presencia de hierbas silvestres y monocultivos + Valles en via de reforestacin con plantas meliferas y definicin de reas con aptitud melifer .. Los reglamentos de tala contemplan sanciones para los infractores + Manejo integral de plagas y enfermedades de la flora apicola + Establecimiento de casta -criolla- altamente productiva + Recursos genticos mejorados sobre la base de especies mejoradas (italianas) banco de reinas + + Sanidad apicola sin agroquimicos (insumos naturales) + Mano de obra capacitada: profesionales y tcnicos especializados + + Apiarios con diseos estandarizados: colmenas. materiales e instrumentos apicolas + Educacin y cu ltura apicola + Red vial y facilidades de acceso +

Factores avanzados Mapa florstico en func in de la estacionalidad (clas ificacin botnica de flores de inters apicola) + Aprovechamiento de los bolsones ecolgicos (selva) + Apicultura tcnicamente desarrollada y estandarizada + Manejo tecnificado de apicultura (riego tecnificado) + Seleccin gentica de las reinas (capullos) + Laboratorio de mejoramiento gentico + Centros de investigacin y capacitacin apicola para mejoramiento gentico + + Control de calidad del producto + Infraestructura apicola tecnificada y especializada +

6 .7 .2 Industrias relacionadas y de apoyo El sector apcola en Ayacucho se ha desarrollado y ya se producen equi-

pos, implementos y accesorios apcolas. Asimismo, en la regin se dispone de maquinaria tecn ificada para la extraccin de miel, polen, Jalea real y apitoxina: mquinas estampadoras, laminadoras de ce:a y plantas de ;ndus-trializacin de la miel, entre otras. Se cuenta tamblen con agroqUlmlcos ecolgicos (biocidas) .

165


Se ha instalado un laboratorio apcola equipado para el control y certificacin de calidad: fsico, qumico y biolgico (control sanitario), y se ha desarrollado un centro de crianza (zoocriadero ) de reinas con pedigr. Este hecho, unido a lo anterior, permite que la apicultura disponga de tecnologa adecuada y competitiva. Por ello, ya operan empresas formales en reas disponibles de produccin melfera, y alrededor del 25% de stas estn en capacidad de industrializar los productos y fabricar caramelos, licores. nctares, etc.

El trabajo de las ONG constituy un impulso notable para el desarrollo apcola de la regin. Cumplido este objetivo, las ONG han trasladado su inte-rs y campo de accin hacia otros sectores productiVOS de escaso desarrollo.

INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE APOYO Produccin de implementos apicolas y accesorios + Se cuenla con equipos apicolas: laminadora. eslampadora de cera, equipos para industria lizar la miel, etc. + Uso de agroquimicos ecolgicos (biocidas) + Laboratorio apicola equipado para el conlrol y certificacin de calidad: fsico, qu imico y biolgico (conlrol sanitario) + Zoocriadero de re inas con pedigri + La apiculfura a nivel regional cuenta con tecnologia adecuada y compefitiva + Empresas formales con areas disponibles de produccin melifera + Trabajo de las ONG para et desarrollo productivo de la regin +

6 .7 .3 Condiciones de la demanda

a) Demanda local La demanda interna es constante y permanente al haberse incorporado

los productos apcolas a la dieta habitual de la poblacin, gracias a los peridicos programas de difusin respecto a las bondades, caractersticas y calidad de estos alimentos. Adems, ello ha contribuido a que el consumidor se vuelva conocedor de la calidad de la miel y de otros derivados apcolas y sea ms exigente con los productores y comercializadores. Se observa la satisfaccin del visitante en el consumo de la miel y sus derivados.

166

Competitividad o travs de lo apicultura

b) Demanda externa La demanda internacional , siempre exigente , se incrementa en cuanto a

los productos diferenciados (miel orgnica) y muestra su prefer.encia por la calidad del producto natural y ecolgico de Ayacucho. La reglan ofrece di-versos productos industrializados; de ellos, los ms comunes son: maca, miel, polimiel , vi tapol , broncomiel, etc. Las campaas intensivas contra la. adulte-racin de los productos ha sido eficaz y el mercado externo confla en la garanta que ofrece el productor ayacuchano.

CONDICIONES DE LA DEMANDA Demanda local Demanda permanente Y constante + Consumidor conocedor de la calidad de la miel y derivados + Satisfaccin del viSitante en el consumo de la miel y sus derivados + Demanda externa Demanda internacional creciente de productos diferenciados (miel organica) + Exigencia de calidad de producto natural y ecolgico + Presentacin de productos con valor agregado: maca, miel, polimiel, vitapol, broncomiel, etc. + Confianza en la garanta del producto por su presentacin y calidad +

6 .7 .4 Estrategia, estructura Y rivalidad del sector

a) Estrategia y es tructura

1:

Ayacucho ha obtenido el sello de calidad y la marca propia garantizada (certificacin), la miel est patentada y la flora de la zona le otorga caracte-rsticas diferenciales. Los apicultores ayacuchanos presentan sus productos de un modo estndar, de acuerdo con la exigencia del mercado consumidor. Asimismo, se toman medidas drsticas contra aquellos que adulteran los pro-ductos . Todo ello ha facilitado la venta en supermercados y otros estableCI-mientos minoristas.

Los apicultores han incrementado su conocimiento del merc~do interna-cional y de los canales de distribucin y adecuan su producclon a lo que stos exigen. Son conscientes de que para mantenerse en el mercado es ne-cesario producir en volmenes suficientes y con calidad; en co~secuencla , se preocupan por el cumplimiento del plan apcola; explotan las areas definidas de produccin melfera, en forma individual o asociada, y logran sus metas

167


anuales. La explotacin de los productos se basa en mtodos naturales, as-pecto que est especificado en su empaque y as se les comercializa y promociona, tanto en ferias como a travs de medios electrnicos e Internet.

Se han consolidado las relaciones interinstitucionales (sectores pblico y privado) y entre los apicultores, elemento que facilita el intercambio de experiencias con otras zonas apcolas y el desarrollo de la competitividad del sector.

b) Rivalidad del sector La empresas apcolas son competitivas y estn dirigidas por profesionales

calificados e innovadores que constantemente buscan obtener nuevos cono-cimientos para aplicarlos creativamente en sus empresas. La cultura apcola se ha visto fortalecida con este tipo de empresarios.

168

ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD DEL SECTOR Estrategia y estructura Sello de calidad y marca propia garantizada (producto orgnico) + Productos apicolas estandarizados de acuerdo con preferencias del mercado + Comercializacin de derivados de calidad + Apicultores combaten la adulteracin de los productos + Conocimiento del mercado internacional y de canales de distribucin + Cumplimiento de plan apicola: se logran las metas anuales + Empresas apicolas cuentan con reas de produccin melifera + Se cuenta con tcnicas especializadas en lineas de produccin + Produccin y comercializacin: volmenes permanentes de productos derivados e industrializados segn exigencias internacionales + + Exportacin de productos por Internet + Se han consolidado vinculos interinstitucionales (sectores pblico y privado) mediante alianzas estratgicas + Intercambio de experiencias con otras zonas apcolas + Programas radiales peridicos de capacitacin +

Rivalidad del sector Productores asociados + Lderes capaces e innovadores + Cultura apcola fortalecida + Capacitacin permanente + Organizacin empresarial competitiva +

Ayacucho: Diamante de competitividad del sector apcola

GOBIERNO Gobierno central Marco legal reglamentado y ejecucin del plan apicola Se promueve el consumo de miel en programas masivos de alimentacin

+

+

Indecopi y apicuHores actan drsticamente contra los adulteradores + Reglamento respecto al uso de insumos quimicos y pesticidas +

Gobierno local Apoyo pleno y promocin del sector apieola por los gobiernos locales +

CONDICIONES DE LOS FACTORES Factores bsicos Flora apicola incrementada con presencia de hierbas silvestres y moneeuHivos + Valles en via de relorestacin con plantas meliferas y definicin de reas con aptitud melifera + Los reglamentos de tala contemplan sanciones para los infractores + Manejo integral de plagas y enfermedades de la flora apicola + Establecimiento de casta "criolla" aHamente productiva + Recursos genticos mejorados sobre la base de especies mejoradas (nalianas): banco de reinas + + Sanidad apicola sin agroquimicos (insumos naturales) + Mano de obra capacitada: profesionales y tcnicos especializados + + Apiarios con diseos estandarizados: colmenas, materiales e instrumentos ~~ + Educacin y cultura apicola + Red vial y facilidades de acceso +

Factores avanzados Mapa floristico en funcin de la estacionalidad (clasificacin botnica de flores de inters apicola) Aprovechamiento de los bolsones ecolgicos (selva) Apicultura tcnicamenle desarrollada y estandarizada Manejo tecnificado de apicuHura (riego tecnificado) Seleccin gentica de las reinas (capullos) Laboratorio de mejoramiento gentico Centros de investigacin y capaeHacin apicola para mejoramiento gentico Control de calidad del producto Infraestructura apicola tecnificada y especializada

+

+

+

+

+

+

++

+

+

(2010)

Gobierno

Condiciones de los

factores

Condiciones de la

demanda

Industrias relacionadas y de apoyo

INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE APOYO Produccin de implementos apicolas y accesorios

Azar

Se cuenta con equipos apicolas: laminadora, estampadora de cera, equipos para industrializar la miel, etc. Uso de agroquimicos ecolgicos (biocidas) Laboratorio apicola equipado para el COIltrol y certificacin de calidad: fsice, quimico y biolgico (control sanitario) Zoocriadero de reinas COIl pedigri

+

+

+

+

+

La apicultura a nivel regional cuenta cen tecnologia adecuada y competitiva + Empresas formales cen reas disponibles de produccin melifera + Trabajo de las ONG para el desarrollo productivo de la regin +

Oesan:>llado por los participantes en el taller de competitividad regional -Apicultura: una oportunidad para el desarrollo regional. (CARE Per y CENTRUM Catlica, agosto de 2000). S.,teslS de Alejandro Indaeochea y Patricia Morales.

ESTRUCTURA Y RIVALIDAD DEL SECTOR Estrategia y estructura Sello de calidad y marca propia garantizada (producto orgnico) Productos ~icoIas estandarizados de acuerdo COIl preferencias del mercado Comercializacin de derivados de calidad ApicuHores combaten la aduHeracin de los productos Conocimiento del mercado intemacional y de canales de distribucin Cumplimiento del plan ~icola: se logran las metas anuales Empresas apicolas cuentan COIl reas de produccin melifera Se cuenta COIl tcnicas especializadas en lineas de produccin Produccin y comercializacin: volmenes permanentes de productos derivados e industrializados segn exigencias intemacionales Exportacin de productos por Intemet

+

+

+

+

+

+

+

+

++

+ Se han consolidado vinculos interinstitucionales (sectores pblico y privado) mediante alianzas estratgicas + Intercambio de experiencias COIl otras zonas apicelas + Programas radiales peridicos de capaeHacin + Rivalidad del sector Productores asociados Lideres capaces e innovadores Cultura apicola fortalecida C~acnacin permanente Organizacin empresarial competitiva

CONDICIONES DE LA DEMANDA Demanda local Demanda permanente y constante Consumidor conocedor de la calidad de la miel y derivados Satisfaccin del vis nante en el consumo de la miel y sus derivados Demanda exlerna

+

+

+ +

+

+ +

+

Demanda intemacional creciente de productos diferenciados (miel orgnica) + Exigencia de calidad de producto natural y ecolgico + Presentacin de productos cen valor agregado: maca, miel, polimiel, vitapol, broncemiel, etc. + Confianza en la garanta del producto por su presentacin y calidad +

AZAR Prevencin de trastomos climticos Degeneracin gentica de las abejas (africanizacin)

+-

-+

Competitiuidad o traus de lo apicultura

6 .7 .5 Gobierno

a) Gobierno central El marco legal de la actividad apcola est reglamentado y forma parte de

un plan estratgico de desarrollo nacional que promueve el consumo de pro-ductos apcolas: miel, polen, jalea real y derivados, en los programas masivos de alimentacin. Indecopi, con el apoyo de los apicultores, acta drsticamente para terminar con los adulteradores de los productos apcolas. El uso de insumos qumicos y pesticidas tambin est reglamentado.

b) Gobierno local Los gobiernos locales contribuyen a fortalecer y a expandir la actividad

apcola. No slo participan en la promocin de los diversos productos, sino, lo que es ms importante, brindan las facilidades necesarias para la inver sin en la regin.

GOBIERNO Gobierno central Marco legal reglamentado y ejecucin del plan apcola + Se promueve el consumo de miel en programas masivos de alimentacin + Indecopi y apicultores actuan drasticamente contra los adulteradores + Reglamento respecto al uso de insumas quimicos y pesticidas +

Gobierno local Apoyo pleno y promocin del sector apcola por los gobiernos locales +

6.7.6 Azar Ayacucho ha dedicado esfuerzos a la prevencin de los trastornos climticos.

En cierta forma, stos han sido controlados al haber disminuido la deforestacin. Por otro lado, el establecimiento del banco de reinas ha reducido el riesgo, siempre latente, de la degeneracin o degradacin gentica de las abejas, fen-meno conocido como africanizacin),

AZAR Prevencin de trastornos cl imaticos + -Degeneracin gentica de las abejas lafricanizacin) - +

171

VII COMPETITIVIDAD A TRAVS

DE LA FRUTICULTURA

En el mundo existen l.476 millones de hectreas de superficie agrcola para una poblacin que supera los seis mil millones de personas, mayormen-te concentrada en los pases en desarrollo. Las cifras mundiales sealan, por un lado, que la produccin global de alimentos es suficiente para alimentar a la poblacin mundial y, por otro lado, que el hambre y la pobreza aumentan da tras da .

La preocupacin por la salud y el equilibrio del medio ambiente marcan las nuevas tendencias mundiales, en lo que respecta a la demanda. El consu-midor, preocupado por su calidad de vida, exige variedad y calidad en los productos y manifiesta un marcado inters en el proceso productivo y en los efectos que ste tenga en el ecosistema mundial; todo ello favorece la deman-da de productos orgnicos.

En cuanto a la oferta, la biotecnologa, considerada en sus inicios como la panacea de la alimentacin, ha permitido la mejora de las cosechas al incre-mentar la productividad y la resistencia a plagas y al mejorar la apariencia, gusto y durabilidad de los productos. Asimismo, ha abierto un nuevo campo para los productos agrcolas en el sector farmacutico.

En 1999, el comercio mundial de alimentos alcanz US$ 436,5 miles de millones, de los cuales 55% corresponde al comercio intrarregional, es decir, al interior de regiones delimitadas; y 45%, al comercio interregional. Amri-ca Latina exporta interregionalmente la mayor parte de su produccin (83%), principalmente a Norteamrica, Europa Occidental y, recientemente, Asia.

173


Comercio Mundial de Alimentos: 1999

,;:,'; Comercio Intrarr~gional - Com~rc i o i nt~rre9 l on8 1

Fuente: World Trade OrganrzallOrl Imema/lOna! Trade StatlSllCS 2000_

Tendencias mundiales en e l consumo de al imentos

MERCADO OBJETI VO I l.

Alimenlos frescos y saludables (Produclos organicos) I I

Preocupacin por salud y nutricin, aumentan variedades y marcas, produclos prepreparados

Produclos COng~ ladOS bsicos 1 (vegelales y pescados)

I I Alimenlos empacados

.> bsicos Cereales T I

.> O

0-1.000 1.000-5.000 5.000-10.000 10.000-15.000 15.000-20.000

r- BAJO .. MEDIO Y ALTO

?

"-

"-

"> ~

20.000

~ I PNB per cpita USS

Adaptadode: me Economisl. Loodres. 4 dedic .. t 993. Citado porVon Hesse. ReVIsta de la Cepa( n953.

174

Competividad a travs de la fruticultura

En los ltimos aos el comercio mundial de alimentos muestra una ten-dencia decreciente, pues se redujo en 7% respecto a 1997 y en 4% respecto a 19981 No obstante, estos resultados se debieron a la baja de los precios internacionales, ya que el volumen fsico comercializado contina incremen-tndose. Ante esta prdida en las condiciones de intercambio, el reto es cmo desarrollar competitiva mente el sector agrcola y especficamente el frutcola .

7 _1 El sector rrutcola mundial El sector frutcola mundial comprende la produccin, comercializacin e

industrializacin de los siguientes productos:

Ctricos Banana y pltano Pomceas: manzanas y peras Frutas finas: uvas Frutas tropicales Frutales de carozo

Ctricos

Son todas aquellas plantas que producen frutas agridulces o cidas vincu-ladas a l limn. Los ctricos encabezan la produccin mundial de frutas con 93,5 millones de toneladas, de las cuales el 45% es consumido o tiene como destino la industria. A partir de los aos 80, Sudamrica, donde destaca Brasil , es el primer productor de ctricos. La produccin mundial por especie es la siguiente:

Especie Produccin len %) Naranjas 67 Mandarinas 18 Pomelos 10 Limones 5 Total 100

Fuente: FAO.

, En 1997 y 1998 el comercio mundial de alimentos rue de US$ 468,0lmillones y de US$ 452,60 mi llones. respectivamente.

175


Banana y pltano

Las bananas y los pltanos en conjunto ocupan el segundo lugar en la produccin frutcula n:undial, con 87,8 millones de toneladas. Los mayores productores estn en Africa, Asia y Amrica. A nivel mundial el primer pro-ductor es India, seguido de Brasil. En la actualidad, este mercado se encuen-tra afectado por las cuotas de importacin y el alza de los aranceles en la Unin Europea. La produccin por especie es la siguiente:

Especie Produccin (en %) Bananas 68 Pltanos 32 Total 100

Fuente. FAD.

Pomceas: manzanas y peras

Las pomceas son plantas que tienen hOjas alternas , flores hermafroditas , frutos en pomo y semillas sin albumen; de ellas destacan el peral y el manza-no. Respecto de la produccin mundial de frutas , les corresponde el tercer lugar, pues alcanzan los 69,7 millones de toneladas , de los cuales el 80% corresponde a manzanas, el 19% a peras y el resto (1 %) a otras pomceas menores, como el membrillo. A nivel mundial, los principales productores son los pases asiticos, seguidos por los europeos y sudamericanos. La produc-cin y el consumo se distribuyen de la siguiente forma:

Especie Produccin

Manzanas 80 % Peras 19 % Otras pomceas 1% Total 100% DesperdICIOS. alimentos para anmales. etc.

Fueote: FAD.

176

Consumo interno

60% 77 %

Mercado de destino de la produccin Industria Exportacin Usos

en1resco diversos t9 % 9% 12 % 11 % 11 % 1%

Competitividad a travs de la fruticultura

Frutas finas: uvas El cuarto lugar en la produccin mundial frutcola lo ocupan las uvas, con

59,4 millones de toneladas. Europa produce el 49,1 % del total mundial, se-guida de Asia y Amrica. En este ltimo continente destaca Argentina, que ocupa el primer lugar como exportador mundial de jugo de uva y el cuarto lugar como productor mundial de vinos. La produccin se distribuye , segn su uso, de la siguiente manera:

Especie Mercados de destino dela produccin De mesa o fresca Pasas Jugos Vinificacin Total

Uva 13% 2 % 5 % 80 % 100%

Fuel'l1e. FAQ.

Frutas tropicales En conjunto, las frutas tropicales se encuentran en el quinto lugar en cuan-

to a produccin mundial, con 46,3 millones de toneladas. Este rubro com-prende gran variedad de especies; las de mayor peso e importancia en el comercio mundial son las siguientes:

Especie Produccin (en millones T) Participacin (%) Mango 22,0 47 Anan 12,7 27 Papaya 5,0 11 Dti les 4,5 10

Pa~a 2,0 5 Fuenle:FAD.

Mango Asia es el primer productor de mangos en el mundo, pues co~centra ,

aproximadamente, el 49% de la prodUCcin mundial. Le siguen Alrica y Sudamrica, con el 8,5% y el 4,6% del total, respectivamente. Debido a su alta perecibilidad, el 90% del producto se comercializa en fresco y se destina al mercado domstico. Las posibilidades de industrializacin del mango pasan especialmente por la elaboracin de jugos, a lo cual se destina el 7% de la produccin mundial. La exportacin slo alcanza el 3% de la produccin.

177


Anan

Es una planta extica que se produce principalmente en el Asia, continen-te que concentra el 53% de la produccin total. El segundo mayor productor es Amrica del Sur, que llega al 20% del total, liderado por Brasil. La produc-cin se orienta a la industria, principalmente a la elaboracin de jugos, a la exportacin del producto en fresco y al consumo interno.

El palto

Amrica, la regin de donde es originaria la palta, es el principal produc-tor, ya que es responsable de alrededor del 68% del total mundial. A nivel de pases destacan Mxico (100 mil hectreas y ms de 820 mil toneladas), con el 30% del total: Indonesia, con 229 mil toneladas; Estados Unidos, con 179 mil toneladas; Repblica Dominicana, con 155 mil toneladas; Brasil, con 93 mil toneladas; Israel, con 85 mil toneladas; Colombia, con 74 mil toneladas, y el Per, con 72 mil toneladas . En los ltimos aos, Mxico ha aumentado su produccin, en virtud del rpido crecimiento que han tenido sus exportacio-nes en fresco a travs del NAFrA. lo que ha fa vorecido su acceso al mercado de Estados Un idos. Segn estimaciones de la FAO. para el ao 2005 las exportaciones mexicanas de este producto llegarn a 287 mil toneladas. La produccin de palto se destina a la exportacin en fresco (12%), al consumo domstico (30%) ya la industria (58%). El palto tiene una amplia variedad de aplicaciones: se le utiliza como complemento de todo tipo de comidas y como insumo en la industria farmacutica y de cosmticos (la que extrae su aceite).

Frutales de carozo2

La sexta produccin frutcola de importancia corresponde a los frutales de carozo, que alcanza un volumen cercano a los 23 millones de toneladas. Los principales frutos de esta categora son los duraznos y nectarinas (pe-ln), que concentran algo ms del 50% del total ; le siguen las ciruelas, los damascos y las cerezas , con 31 %, 11 % y 8%, respectivamente. La mayor parte de estos frutos se destina al consumo domstico, aunque en el caso del durazno y la ciruela, el 30% y el 15% de la produccin, respectivamente, se industrializa.

2 Se denomina carozo)) a las par1 es ms o menos duras de algunas rrutas.

178

Competitiuidad a travs de la fruticultura

Especie Produccin Mercados de destino Exportacin en fresco Consumo domstico Industria

Durazno 50% 8 % 62% 30% Ciruela 31 % 5% 80% 15% Damasco 11 % 19% 8t % Cereza 8% 12% 88% Tolal 100%

,. Fuen.e. FAO.

La produccin de duraznos y nectarinas alcanza 11,3 millones de toneladas. La regin lder en produccin es Europa, seguida por Asia. Entre los pases productores se distingue China, que responde por el 26,3% del total.

Con relacin a las ciruelas, la prodUCCin es de 7,4 millones de toneladas, de las cuales los pases asiticos aportan el 45,1 %, seguidos por Europa. El primer pas productor es China, con 18.9% del total mundial , seguido por Estados Unidos y Dinamarca. En los ltimos aos, se ha reactivado la de-manda industrial de estos frutos , en especial del durazno y la ciruela , para la elaboracin de jugos y jaleas o dulces .

7.2 Experiencias internacionales

7 .2.1 Israel y las frutas del desierto Israel, con 20.320 km2 de territorio y 437.000 hectreas de superficie aptas

para la agricultura, es un pas de grandes contrastes climticos, mayormente desrtico y con vegetacin escasa, de tipo matorral , que justamente ha sabido aprovechar dicha diversidad climtica para producir frutales de clima tropical y de clima fro, a niveles competitivos.

Su agricultura se caracteriza por altos rendimientos y el uso tecnificado de aguas de riego. Produce diversidad de cultivos, entre los que destacan los ce-reales, olivo, vid, algodn , ctricos, y hortalizas. En Israel, las frutas representan el 14,3% de la produccin agrcola y el 11 ,3% de la exportacin de productos frescos. El pas exporta alrededor de 65 mil toneladas de fruta al ao.

179


Para lograr su desarrollo frutcola , Israel ha trabajado en distintos aspectos: - El desarrollo de diversos dispositivos mecnicos y sistemas que ayudan

a incrementar la eficiencia en el manejo de la fruta3. - Un marcado nfasis en la investigacin y desarrollo de los cultivos para

mejorar la cal idad de los productos, como en el caso de la banana. - Uso de tecnologa de avanzada en el almacenamiento' , empaque y dis-

tribucin de los productos , con lo que ha hecho posible la exportacin de productos de alta calidad y excelente apariencia, Por otra parte, si bien los frutos se pueden refrigerar por largos periodos, tambin pueden llegar a la mesa del consumidor al da siguiente de su recoleccin,

La experiencia de Israel es un caso sumamente interesante que puede ser tomado como ejemplo de lo que Por ter denomina la teora de las desventa-jas selectivas,,", ya que en este pas la carencia de recursos naturales, tierras yagua, ha sido un aliciente para estimular el desarrollo de la competitividad y producir en forma exitosa frutas del desierto" ,

7.2.2 La fruticultura en Chile Chile es una franja mayormente desrtica de 756,626 km' ubicada en la

regin suroccidental de Amrica del Sur. En 1983, las exportaciones agrco. las chilenas eran de US$ 230 millones6; diez aos despus haban llegado a US$ 1,143 millones, lo que signific un crecimiento promedio anual de 13,7% en ese periodo. Segn Prochile, hacia 1999 la superfiCie sembrada en Chile era de 750,7 miles de hectreas y las exportaciones agrcolas alcanzaban US$ 1.400 millones,

Entre los productos exportados destacan las uvas y las manzanas, que han alcanzado las cifras rcord de US$ 605 millones y US$ 259 millones anuales, La estructura de exportaciones agrcolas contiene en total 13 productos frutcolas que superan los US$ 20 millones anuales, En Chile,

~ Se han desarrollado diversos equipos destinados a labores especticas, como elevadores hidrulicos con cabina y dirigibles de rbol en rbol, contenedores de almncenamiento, un sistema para podar hileras de rboles, entre otros.

4 Con plamas de enfriamiento sofisticadas en las instalaciones de seleccin. ~ Poner, Michael. La velltaja competitiva de 1m Ilaciol/es. Buenos Aires. Vergara, 1991. 6 En 1983, las exportaciones agrcolas peruanas llegaban a US$ 237 millones.

180

Competitividad a travs de la fruticultura

las exportaciones frutcolas representan el 8,5% del total; adicionalmente, este pas ha desarrollado la exportacin agro industrial frutcola,

Exportaciones frutcolas de Chile 1999

Uf.. 37,0% Frulillas congeladas ~,,4 -3,3% Manzanas congeladas pzm ll ,8 87,8% Moras congeladas ~13,9 13,7% Frambuesas frescas 16,1 % Ciruelas congeladas 37,0% Cerezas frescas -5,2% Frambuesas congelada 26,1 % Olras frulas e/carozo 18,5% Neclarina fresca 22,8% Pasas

-26,9% Kiwi frescos 24,7% Ciruelas frescas

4,0% Peras frescas 19,2% Palla (aguacale)

-2,4 % Manzanas frescas -1 ,2% Uva de mesa fresca

C.A.P. '" Croomiooto acumutado promedio respecto a 1998. Fuente: PROCHILE. Esta~1CaS de ExponaCiooes.

24,0 24,5 24,8 .

30,8 32,4

45,5 45,7

71 ,9 78,3

82,9 90,5

Millones de USS

.

Manzanas USS 259,4 millones

"'os US$ 605,0 millones

Este gran crecimiento ha sido resultado de una serie de factores, entre los cuales cabe mencionar:

La Ley de Reforma Agraria, que facilit el desarrollo de un mercado de tierras, El desarrollo de una infraestructura privada de transporte, y la reduc-cin del costo de los embarques al incrementarse la frecuencia de las exportaciones en los principales puertos chilenos,

La disponibilidad de capital de inversin a tasas internacionales (8-9%) como resultado del bajo riesgo pas Y la adecuada inversin en tecnologa,

181

apicultura - peru

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